Zehirli mantar çeşitleri ve yenilebilir mantarlardan nasıl ayırt edileceği

Diğer tüm mantarlar gibi, bal mantarlarının da insan sağlığı ve hatta insan yaşamı için tehlike arz eden zehirli çiftleri vardır. Deneyimli mantar toplayıcıları yenilebilir meyve veren gövdeleri yenmez olanlardan ayırabilir. Ancak, “sessiz avlanma” konusunda daha az deneyimli olan taraftarlar, özellikle gerekli bilgiye sahip “silahlı” olmadıklarında kolayca karışabilirler.

Her yıl, mantar toplama beklentisiyle, çoğu acemi mantar toplayıcısı, bunun ya da bu türün temsilcisinin neye benzediğini merak etmeye başlar. Böyle bir ilgi tamamen haklı, çünkü sadece bilmek değil, aynı zamanda “iyi” meyve veren organları ve “kötü” olanları da doğru şekilde ayırt etmek gerekir. Aksi takdirde, sahte mantar yemenin sonuçları üzücü olabilir.

Zehirli mantarlar zehirli mantarlar mı değil mi?

Ancak bütün sahte mantarlar zehirli mi değil mi? İlginçtir ki, saklanması için kurallara uymadığı gibi yanlış işlem yaparsanız yenilebilir bir mantar bile zehirlenebilir. Örneğin, herkes meyve veren cisimlerin bozulabilir bir ürün olduğunu bilir, bu nedenle uzun süre taze olarak depolanması kesinlikle yasaktır. Aksi takdirde, çok hızlı bir şekilde kararmaya başlayacak ve sağlığa zararlı zararlı maddeleri salıverecekler. Ek olarak, işleme için doğru hazırlığın yapılması önemlidir ve her mantar türü için farklıdır. Bu nedenle, her zaman zehirli bir mantar olarak adlandırılabilecek sahte bir bal agarik değildir.

Yenmeyen meyve veren organların mutlaka zehirli olduğu düşünülmeyecektir. Bu tip kötü bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahip toksik olmayan mantarları içerir. Bu bakımdan, sadece yenilmez.

Bu makalede, zehirli mantarlar ve bal mantarları hakkında bilgi edinecek ve görünümlerini ayrıntılı olarak incelemeye yardımcı olacak fotoğraflarını göreceksiniz. Ek olarak, verilen bilgiler yanlış mantarları yenilebilirlerden ayırt etmeyi öğrenmenize yardımcı olacaktır.

Sahte mantarlarda bulunan zehirli maddeler

Yanlış veya zehirli mantar türleri yenilebilir olanlara çok benzeyen mantarlardır. Bu iki temsilcinin, habitat ve büyüme özellikleri de dahil olmak üzere ortak noktaları vardır. Sahte mantarlar, yenilebilir olan aynı siteye bile yerleşebilir. Ek olarak, ikisi de kütükler, ormansızlaşma, kesilen ve ölü ağaçlar üzerinde bütün aile olarak yetişmektedir. Bazı sahte mantar türleri zehirlidir, bazıları yenmez ve diğerleri şartlı olarak yenilebilir. Bununla birlikte, bütün mantar toplayıcıları, bu tür mantarları toplamaya çalışmaktan kesinlikle kaçınılmaktadır. Özellikle “sessiz avlanmanın” acemi bir sevgilisi olan herkes, orman armağanlarının başarılı kullanımı için ana kuralı hatırlamalıdır: “En ufak bir şüpheniz varsa, oradan geçin!” Yalnızca kesinlikle emin olduğunuz mantarları alın. Yanlış mantarlar zehirli maddeler yayarlar, bu yüzden dikkatsizlik veya bilgi eksikliği sağlığınız için bir oyun oynayabilir.

Peki, sahte mantarların hepsi zehirli mi? Koşullu olarak yenilebilir mantarların, belirli bir ısıl işleme tabi tutularak yenebilecek yanlış türler olarak sınıflandırıldığı ortaya çıktı.Ancak, çok dikkatli olmalısınız, çünkü burada bile kesin bir güvenlik garantisi vermek mümkün değildir.

Sahte mantarlar ne kadar zehirli ve nasıl görünüyorlar?

Dahası, bal agariklerinin mantarı kısmen değiştirebilir. Bu tür dönüşümler, hava koşullarındaki değişikliklerin bir sonucudur ve aynı zamanda meyve veren gövdenin üzerinde büyüdüğü odun tipine de bağlıdır. Tecrübeli mantar toplayıcıları genellikle bu tür "sürprizlere" hazırdır, bu yüzden ek işaretlere dönüşürler. Fakat bazı yeni üyeler, maalesef, sahte mantarların ne kadar zehirli olduklarını her zaman fark etmiyorlar, bu yüzden sık sık ek işaretleri görmezden geliyorlar, kendilerini yalnızca yüzeysel bilgiye sınırlıyorlar. Bu durumda, ilk hasatınız için gitmeden önce, tecrübeli bir mantar toplayıcısının rehberliğinde "genç savaşçının rotasını" almak çok arzu edilir. Bu arada, her bir türün tüm ikizlerini incelemek gerekli değildir. Belirli bir alanda en ünlüsü olan bir veya iki tür hakkındaki bilgilerinizi derinleştirmek yeterlidir. Yenilebilir meyve veren vücut türlerinin hangi görünüme sahip olduğunu biliyorsanız, o zaman zehirli mantarların nasıl göründüğünü belirlememiz gerekir? Sonuçta, daha önce de belirtildiği gibi, yanlış temsilciler yenilebilir "kardeşlerine" çok benzeyebilir.

Rusya Federasyonu'nun çoğu bölgesinde en yaygın olan zehirli mantarların ayrıntılı bir tanımını ve fotoğraflarını tanımanızı öneririz.

Zehirli sonbahar mantarları: fotoğraflar ve sahte mantarların ayırt edici özellikleri

Sonbahar balı agaric, türünün diğer tüm türleri arasında en popüler olarak kabul edilir. Besin değeri, tadı ve aroması yüksek olduğu için çok seviliyor. Ancak, sonbahar mantarlarında zehirli ikizler bulunur: sahte-kükürt folyo kükürt-sarı ve tuğla kırmızısı.

Latince adı: Hyploma fasciculare.

ailesi: Strophariaceae.

kelimeler: Naematoloma fasciculare, Geophila fascicularis, Agaricus fascicularis, Dryophila fascicularis, Pratella fascicularis, Psilocybe fascicularis.

şapka: dışbükey, etli, genç yaşta, çapı 4-6 cm'dir. Büyüdükçe, kapak hafifçe düzleşir ve boyutu 1-2 cm artar Kapağın yüzeyi sarıdır, ortada kırmızımsı veya paslı kahverengi bir nokta vardır. Başlığın kenarlarına daha yakından bakmak yeşilimsi bir renk tonu gösterir ve bu yerlerdeki meyve gövdesinin kendisi örtünün zar zor farkedilir kalıntılarına sahiptir.

bacak: yüksek, 10 cm'ye kadar, silindirik, oyuk, sık sık kavisli. Sarı bir renge sahiptir, tabana yakın bir kahverengimsi bir ton görünür. Sahte kükürt sarı bal peteğinin zehirli mantarının ayırt edici bir özelliği, yenilebilir türlerde doğal olan bir etek halkasının olmamasıdır.

Flesh: beyazımsı veya açık sarı, güçlü bir acılığa ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir.

plakalar: İnce, yoğun olarak düzenlenmiş, yeşilimsi veya zeytin siyahlı, gövdeye yapışmış.

yenilebilirlik: mantar zehirlidir. 2-4 saat sonra yenildiğinde ilk zehirlenme belirtileri ortaya çıkar.

dağılım: özellikle yaprak döken ağaçların yaşlı ve çürük kütüklerinde aileler tarafından yetişir. Ayrıca yaşayan ve ölü sandıkların dibinde, düşmüş dallarda bulunur.

Hasat Sezonu: Ağustos-Ekim, uygun hava koşulları ile kasım ayının ortasına kadar büyür.

Sonbahar türlerine benzer, zehirli mantarların fotoğraflarını görmenizi öneriyoruz:

Yaz zehirli tuğla kırmızı mantar

Latince adı: Hyploma lateritium.

ailesi: Strophariaceae.

kelimeler: Agaricus carneolus, Agaricus perplexus, Deconica squamosa, Geophila sublateritia, Hypholoma perplexum, Hypholoma sublateritium, Naematoloma sublateritium, Psilocybe lateritia.

şapka: 4 ila 10 cm çapında, küresel, yaş ortaya koydu. Yoğun, etli, kırmızı-kahverengi veya sarı-kahverengi. Taç, birincil renkten çok daha koyu bir gölgeye sahiptir.

bacak: tabanda, hatta eninde 10 cm yüksekliğe, 1,5 cm kalınlığa kadar - daralmış, kahverengi. Bacağın geri kalan kısmı sarı renktedir, halka eksiktir.

Flesh: yoğun, koyu sarı, acı, nahoş kokulu. Zehirlenebileceğin gibi tadına bakmamak daha iyi.

plakalar: yoğun, dar büyümüş, gençlerde açık gri bir renk tonu ve yaşlılarda zeytin gri.

yenilebilirlik: Zehirli, ancak bazı uzmanlar şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırıyor.

dağılım: yaprak döken ve iğne yapraklı ormanları Avrasya ve Kuzey Amerika'da. Ağaç kütükleri, düşmüş ağaçlar, orman kesimi ve ayrıca ağaç köklerinin yakınında bulunan büyük aileler tarafından Temmuz-Ekim ayları arasında büyür.

Yukarıdaki zehirli mantarların sadece sonbaharda olanlarla değil yaz türleriyle karıştırılabileceğini söylemeliyim. Bu nedenle, başlangıç ​​olarak, yenilebilir mantarların neye benzediğini bulmanız ve ardından sahte meslektaşlarla ilgili materyal okumaya devam etmeniz önerilir.

Başka hangi mantarlar zehirlidir?

Bölgemizde hangi zehirli mantarlar bulunur? Daha az bilinen hiç kimse, Psatirella Candol olarak da bilinen Yanlış Candol filmi değildir. Her şeyden önce, bu türün çok sinsi olduğunu hatırlamak önemlidir. Gerçek şu ki, her şey onun görünüşünü etkiler - yaş, yaşam alanı, hava sıcaklığı, nem. Bu durumda, yalnızca deneyimli bir mantar toplayıcısı, zehirli mantarlarla yenilebilir mantarları nasıl ayırt edebileceğini bilir.

Bunu bir fotoğraf ve açıklama yardımı ile görmeyi öneriyoruz.

Latince adı: Psathyrella candolleana.

ailesi: Psatirellovye.

kelimeler: Agaricus violaceolamellatus, Agaricus candolleanus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus; Candolle'ın Yanlış Köpüğü

şapka: yarım küre şeklinde, çapı 4-8 cm, yaşlandıkça çan şeklinde, sonra düz olur. Merkezde bir tüberkül vardır, kenarlar dalgalıdır, sıklıkla çatlarlar. Yüzeyi oldukça çabuk kaybolan küçük kahverengi veya sarı-kahverengi pullarla neredeyse pürüzsüz. Şapkanın rengi sarı veya krem, yüzeyi mat, kuru, kenarları oldukça kırılgan. Aşağıdaki resim bu türün zehirli mantarlarının nasıl göründüğünü açıkça göstermektedir.

bacak: 4-10 cm uzunluğunda, 0.5 cm kalınlığında, pürüzsüz, içi boş, kolay kırılır. Tabana kalınlaşır, bazen kök benzeri bir eklenti görülür. Beyaz veya narin krem ​​rengi, üst kısımda kadifemsi.

Flesh: beyazımsı, kırılgan, ince, belirgin bir tadı veya kokusu yoktur.

plakalar: büyüdükçe, sık, ince, büyüdükçe beyazdan gri-menekşe rengine ve hatta koyu kahverengi rengini değiştirmek.

yenilebilirlik: Ancak zehirli mantar, bu türün mantarlarının zehirli olup olmadığına dair tartışmalar bugün de devam ediyor. Bazen şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.

dağılım: Avrasya kıtası ve Kuzey Amerika da büyüyor. Kütüklerin yanında parke ve toprağı seçer. Büyük gruplar halinde büyür, bazen tek bireyler bulunur. Bol meyve verme mevsimi Haziran ayında başlar ve eylül sonunda sona erer.

Zehirli mantarların mantar olup olmadığını nasıl kontrol edebilirim?

Yenilebilir mantarlar zehirli mantarlardan nasıl ayırt edilebilir ve bunun için hangi işaretler vardır? Soru oldukça doğal, çünkü pek kimse bu meyve veren organlardan birini yiyerek sağlığına zarar vermek istemiyor. Bu sorunu anlamanın en doğru ve mantıklı yolu, deneyimli bir mantar toplayıcı ile birlikte ormana yolculuk yapmak olacaktır. Bununla birlikte, hiç kimse yenilebilir ve zehirli mantarların fotoğraflarını karşılaştırarak internette ön danışma almayı henüz yasaklamamıştır:

Bu mantarların ayırt edici özelliği, sahte olanlarda olmayan bir etek halkasının varlığıdır. Bununla birlikte, eski büyümüş meyve veren organların, yenilebilir olmasına rağmen bu özelliği kaybedebileceğini hatırlamakta fayda vardır.

Buna ek olarak, renk zehirli meyve veren organlarda her zaman daha parlak ve yenilebilir temsilcilerde daha mütevazı olacaktır. Zehirli mantarların mantar olup olmadığını başka nasıl kontrol edebilirsiniz? Meyve vücudunun kokusunu alabilir ve dilinize hafifçe dokunabilirsiniz. Sahte bir bal agaricinin kokusu tatsızdır ve eti acıdır. Ayrıca, zehirli türlerin başlarında pul yoktur, yüzeyleri genellikle tamamen pürüzsüzdür. Bununla birlikte, bu tür “yongaların” varlığı sadece genç mantarlar tarafından ayırt edilir, oysa eski örneklerde tamamen yok olurlar.

Şapkanın altındaki plakaların rengine de bakın: Gerçek mantarlarda beyaz veya kremalı, sahte mantarlarda ise sarı, yaşlandıkça yeşilimsidir. Ayrıca, sahte mantarlarda kesilen yer anında kahverengi-siyah olurken, yenilebilir mantarlarda kararır ve yavaş yavaş kararır.

Zehirli mantarların mantarları pişirme sırasında nasıl belirlenir?

Pişirme sırasında zehirli mantarları tespit etmek mümkün müdür ve nasıl yapılır? Birkaç yol var, ama hepsinin etkili olduğundan emin olamıyorsunuz. Örneğin, suya gümüş bir ürün koyabilirsiniz. Koyulaşırsa, mantarın zehirli olduğu anlamına gelir. Bununla birlikte, gümüş yenilebilir türlerden koyulaşabilir.

Bir tencereye soğan veya sarımsak soyulmuş bir kafa koyabileceğiniz bir görüş de vardır. Toksik maddelerin varlığında, ürün kahverengi veya mavi bir renk tonu almalıdır. Her ne kadar yenilebilir meyve veren organlara maruz kaldığında gölgenin değişebileceği belirtilmelidir.

Bazıları mantarları kaynatırken süt ekler, toksik maddelerin ürünün kıvrılmasına neden olacağına inanır. Bununla birlikte, bu özellik tehlikeli enzimlerin varlığından gelmez.