Yenilebilir sonbahar mantarlarının çeşitleri ve toplanma zamanları

Her sonbaharda "sessiz avlanma" sevenler "keyifli" olanı birleştirmek için ormana giderler. Temiz havada yürüyüşler ve parlak sonbahar renklerine hayranlıkla birlikte, her zaman meyve bitkilerinin iyi bir mahsulünü toplamayı başarırsınız. Yaprak dökülmesinin başlangıcında, sonbaharda mantarların ortaya çıkması, onların çekici tadı ve pişirmedeki çok yönlülüğü için çok takdir edilmektedir. Ev hanımlarının çoğu her zaman bu mantarların kışın lezzetli şekilde muhafaza edilmesini sağlar ve ayrıca kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde çeşitli yemekler hazırlar.

Sonbahar mantarları herkes tarafından iyi bilinir - bu bir tane değildir, fakat dünyada 40'tan fazla olan türlerin toplamı, bu meyve veren organların yaklaşık 10 türü, Rusya Federasyonu bölgesinde belirtilebilir, ancak bu tür bilgiler yalnızca bilim adamlarının ilgisini çekecek, ancak mantar toplayıcıları hakkında söyleyemezsiniz. İkincisi, sadece yenilebilir mantarların sahte olanlardan nasıl ayırt edileceği ile ilgilidir. Ve sadece en gelişmiş mantar toplayıcıları, yenilebilir sonbahar mantar türlerinin kendi aralarında farkları olduğunu görebilirler. Bazen bu farklılıklar o kadar önemsizdir ki, uzmanlar iki farklı bal mantarı türünün ihtilaflarını tartışmak zorunda kalırlar ...

Makalemiz yenilebilir sonbahar mantarlarının fotoğraflarını ve açıklamalarını sunar. Yukarıdaki bilgileri inceledikten sonra, bu meyve veren organların görünümü, büyüme yerleri ve meyve mevsimi hakkında fikir sahibi olabilirsiniz. Mantar toplayıcıları arasında en popüler olan Rusya'da en yaygın olan sonbahar mantar türlerini seçtik.

Sonbahar şal (gerçek veya kenevir)

Sonbahar veya şimdiki bal agaric, türünün tüm temsilcileri arasında en ünlüsüdür. Bu, çeşitli işlem süreçlerine mükemmel bir şekilde kendini veren çok lezzetli, yenilebilir bir mantardır: marinetuzlama, donma, kurutma, kızartma vb.

Latince adı: Armillaria mellea.

ailesi: Physalacriaceae (Physalacriaceae).

kelimeler: gerçek bal agaric, sonbahar.

şapka: başlangıçta dışbükey olan 4-12 cm (bazen 15 ve hatta 17 cm'ye kadar) çaplara ulaşır ve sonra dalgalı kenarlar oluşturarak açılır ve düz hale gelir. Bazen şapkanın merkezinde bir tüberkül, benek veya küçük kahverengi pullar görebilirsiniz. Derinin rengi bejden bal-kahverengi ve gri-kahverengi arasında değişmektedir. Fotoğrafın altındaki sonbahar mantar mantar gösterir:

Genç yaşta, meyve gövdesinin kapağının yüzeyinin, yaşla birlikte kaybolan nadir beyaz pullarla kaplandığını lütfen unutmayın.

bacak: ince, lifli, en fazla 10 cm yüksekliğinde ve 1-2 cm kalınlığında, tabanda hafifçe genişledi. Yüzey açık veya sarı-kahverengi renktedir ve alt kısımda daha koyu bir renk gözlenir. Bir şapka gibi, bacak küçük hafif pullarla kaplıdır. Çoğu zaman sonbahar mantarları ayaklarıyla birlikte tabanda büyür.

Flesh: Genç örnekler yoğun, beyaz, tat ve koku bakımından hoş. Yaşla birlikte, zorlu bir tutarlılık kazandıran, incelir.

plakalar: Nadir, bacağına yapışmış veya hafif sarkıktır.Genç mantarlarda yaşla koyulaşan ve kahverengi lekelerle kaplı beyaz veya krem ​​renkli tabaklar bulunur. Ek olarak, plakalar, eski meyve veren gövdelerde, bacağındaki bir halka gibi asılı olan şapkadan çıkan bir film ile kaplanmıştır.

Uygulama: yemek pişirme ve tıpta yaygın olarak kullanılır. Mantar tuzlanır, tuzlanır, kurutulur ve mükemmel şekilde dondurulur. Porcini mantarı ve safran mantarı için bile lezzet bakımından yetersiz olan birinci ve ikinci yemekleri lezzetli hale getirir. Ek olarak, sonbahar mantarlarının tüm çeşitleri tıbbi özelliklere sahiptir.

yenilebilirlik: yenilebilir mantar 3 kategori.

Benzerlikler ve farklılıklar: ladin bir parça fileli ile karıştırılabilir. Bununla birlikte, ikincisi, meyveli cismin yüzeyi üzerinde artan yonga sayısındaki bal agarikinden ve ayrıca bir turp'a benzeyen keskin bir kokudan farklıdır. Ve pul, aynı zamanda yenilebilir mantarlara ait olmasına rağmen (yalnızca ısıl işlemden sonra), yine de sonbahar yaprağı kadar lezzetli değildir.

dağılım: subtropiklerden kuzeye, sadece permafrost bölgesinde büyümez. Nemli yaprak döken ormanlarda bulunur: kütükler, düşen ağaçlar ve dallar üzerinde. Çoğu zaman, 200'den fazla ağaç ve çalılık türünü etkileyen, nadiren saprofit olarak hareket ederek ölü ölü odunlara yerleşen parazittir. İğne yapraklı ormanları kesmek geçmez.

İlginçtir, fakat yine de sonbahar mantarlarına kenevir denir. Bu mantıklı çünkü temel olarak kütüklerde büyümeyi tercih ediyorlar. Meyve veren gövdenin renginin, üzerine oturduğu ahşabın türüne bağlı olacağı belirtilmelidir. Böylece kavak, akasya veya dut bal balına sarı bir ton verir, kahverengi bir renk tonu, mürver koyu gri ve iğne yapraklı ağaçlara kahverengi-kırmızı bir ton verir.

Kuzeydeki sonbahar mantarlarının nasıl olduğu: fotoğraf ve bacakların ve şapkaların tanımı

Aşağıdaki fotoğraf ve açıklama, kuzey sonbaharın bal agarikleri - Openok cinsinin popüler yenilebilir mantarları.

Latince adı: Armillaria borealis.

ailesi: Fizalakrievye.

şapka: dışbükey, çapı 5-10 cm, sarı-kahverengi veya turuncu-kahverengi, genellikle bir zeytin gölgesini gözlemlemek mümkündür. Merkezde, şapka kenarlardan daha hafiftir. Yüzey, ana renkten 1-2 ton daha koyu olan küçük ölçeklerle kaplıdır. En büyük ölçek birikimi, tam olarak kapağın merkezinde gözlenir. Kenarlar hafif nervürlü ve pürüzlü, kirli koyu sarı renklidir.

bacak: silindirik, ince, bazen tabanda genişleyen, 10 cm yüksekliğe ve 1.5 cm kalınlığa kadar. Yüzeyi kuru, kahverengimsi sarı-beyaz tüylenme ile. Yaşla birlikte filizlenen tüm yenilebilir türlerin karakteristik bir etek halkası vardır ve kenarlarda keçe skalaları görülür.

Fotoğraf bu türün yenilebilir sonbahar mantarlarının nasıl göründüğünü gösteriyor:

Flesh: yoğun, beyaz veya bej, belli bir oranda sıkıştırılmış pamuk yünü andırıyor. Belirgin bir hoş "mantar" tadı ve kokusu var.

plakalar: Genç örneklerde beyaz, yaşla birlikte koyu sarı krem ​​haline gelir.

yenilebilirlik: yenilebilir mantar

Uygulama: Tüm pişirme yöntemleri için uygundur - kaynatma, kızartma, haşlama, dekapaj, dekapaj, kurutma ve dondurma. Sonbahar balının agarı bacağının sert olması nedeniyle yemek pişirmek için kullanılmaz. Yüksek tansiyonu geri getirmek için tıpta yaygın olarak kullanılır. Ek olarak, mantarın vücut üzerinde sakinleştirici bir etkisi vardır, radyasyona ve kanser tedavisine yardımcı olur.

dağılım: Uzak Kuzey hariç, Rusya genelinde yetişir. Ölü odun ve iğne yapraklı ve yaprak döken türlerin kütüklerinin üzerine yerleşir. Meyveciliği bol, çünkü mantarlar geniş ailelerde yetişir. Çoğu zaman huş ağacı, kızılağaç ve meşe ağacında bulunur, bazen çalıları etkiler. Koleksiyon sezonu Ağustos ayında başlar ve hava durumuna bağlı olarak Eylül-Ekim aylarında sona erer.

Yenilebilir sonbahar mantarlarından bir kaç fotoğraf daha görmeyi öneriyoruz:

Yenilebilir kalın bacaklı mantarlar

Yenilebilir sonbahar mantarları arasında, çalılık ayaklı ballı agarik de yaygındır - yalnızca ormanda değil, aynı zamanda endüstriyel ölçekte yetiştirilen, en popüler mantarlardan biridir.

Ballı flyfish

Latince adı: Armillaria lutea.

ailesi: Fizalakrievye.

kelimeler: Armillaria Bulbosa, Inflata.

şapka: 2,5 ila 10 cm çapındadır. Genç yaşta, mantarın açık kenarları geniş, konik bir şapkaya sahiptir, daha sonra yoğunlaşır ve kenarlar düşer ve ortada bir tüberkül belirir. İlk başta koyu kahverengi bir renge sahiptir, yaşla sararır. Yüzeyde yetişkinlerde bile devam eden çok sayıda tüylü sarımsı yeşil veya gri ton vardır.

bacak: kaideye klüp şeklinde kalınlaştırılmış silindirik, gri-sarı renkli pullarla kaplı. Bacağın yüzeyi altta kahverengi, üstte sarı (bazen beyaz). "Etek" membranlı, beyaz, sonra kırılır.

Yenilebilir sonbahar mantarları fotoğrafta gösterilmiştir:

Flesh: yoğun, beyaz, hoş, bazen sevimsiz bir koku ile.

plakalar: sık, hafifçe inen, sarımsı, yaş ile kahverengi.

yenilebilirlik: yenilebilir mantar

Benzerlikler ve farklılıklar: Sonbahar Thistopia bal agarileri, kapak yüzeyindeki yüksek oranda yonga içeriği ile ayırt edilen fleecy pulları ile karıştırılabilir. Ek olarak, bazen deneyimsiz mantar toplayıcıları yenilebilir mantarı zehirli sahte köpük kükürt-sarı ile ve ayrıca koşullu olarak yenilebilir sahte köpüklü tuğla kırmızısı ile karıştırır. Bununla birlikte, bahsedilen türlerin, yenilebilir tüm meyveli cisimlerin karakteristik özelliği olan gövde üzerinde bir etek halkası yoktur.

dağılım: Bir saprofit olup, yemyeşil çimlerde, çürüyen kütüklerde ve ağaç gövdelerinde yetişir. Ayrıca yanmış odun ve yaprak döken ağaçların ölü odunlarını da tercih eder. Bir örnekte, daha küçük gruplarda daha az sıklıkla büyür. Ek olarak, bu bal agarikleri türü bir ladin iğnesi yatağında yetişebilir.

Ayrıca sonbahar mantarları hakkında bir video izlemeyi de öneriyoruz:

Sonbahar mantarları nasıl ve hangi ormanlarda yetişiyor?

Sonbahar mantarlarının zamanı, belirli bir bölgenin iklim koşullarına ve ayrıca hava sıcaklığı ve nemi içeren belirlenmiş hava koşullarına bağlıdır. Mantarların bolca meyvesi için elverişli hava koşulları, + 10 ° 'den düşük olmayan günlük ortalama hava sıcaklığı olarak kabul edilir. Meyve veren cisim tiplerinden sadece bahsetmek sonbahar mantarlarının tam olarak ne zaman ortaya çıktığı hakkında bir fikir ortaya koyuyor. Böylece mantarların büyümesi Ağustos ayının sonunda başlar ve Ekim ayının ortasında sona erer. Bazı bölgelerde, sıcak havalar devam ederse, sonbahar mantarları Kasım ayı sonuna kadar meyve vermeye devam eder. Tepe toplayan meyve gövdeleri, özellikle Eylül ayında gerçekleşir. Bir başka bol miktarda meyve veren dalga, “Hint yazının” denilen başlangıcı ile başlar. Ek olarak, sonbahar türlerinin bal sineği sağanak yağmurlar sırasında aktif olarak büyür ve Eylül sislerini sever. Bildiğiniz gibi, sonbaharda bal agarikleri çok hızlı büyür, şiddetli yağışların yeterli olmasından birkaç gün sonra ve bir başka mantar hasatına gidebilirsiniz.

Neredeyse tüm sonbahar mantar türleri kütüklerde, düşen ağaçlarda, orman kesilmesinde, vb. Büyük gruplarda yetişir. Çoğunlukla, sonbahar mantarları parazitlerdir, canlı ağaçlara yerleşirler ve onları yok ederler. Ancak, ölü çürümüş odun olarak ölmeyi seçen saprofitler var. Bazen etkilenen bitkinin kabuğunun altında bulunabilirler.

Hangi ormanlarda sonbahar mantarları Rusya'da yetişir? Birçok deneyimli mantar toplayıcısı, bu meyve veren vücutların nemli yaprak döken ormanları tercih ettiğini not eder. Ek olarak, bol meyve verimi orman kesimlerinde gözlenir. En sık olarak, sonbahar mantarları huş, kızılağaç, meşe, kavak ve kavak tercih ederek karışık yaprak döken ormanlarda yetişir. Rusya toprakları ormanlarla dolu büyük bir alana sahip olduğundan, herhangi birinde bal mantarlarıyla karşılaşabilirsiniz.

Sonbahar mantarları başka nerede yetişiyor?

Ve sonbahar mantarları başka hangi ağaçlarda büyüyor? Genellikle, bu meyve veren gövdeler kozalaklı ağaçlarda bulunabilir.Ancak, kapakların renginin ve hatta mantarın tadının bile ahşaba bağlı olarak değişebileceği unutulmamalıdır. Böylece, bir çam veya ladin üzerinde yetişen bal agareleri daha koyu bir renk alır ve tadı hafif acı olur.

İlginç gerçek: Geceleri, bal agariklerinin üzerinde büyüdüğü, güdükte hafif bir parıltı görebilirsiniz. Genellikle böyle bir özellik bir fırtına öncesi gözlemlenebilir. Işığı yayan meyve organları değil, miselyumdur. Böyle bir fenomenin yanında kendilerini gece bulanlar, bunun inanılmaz derecede güzel bir manzara olduğunu kabul ediyorlar!