كيف لطهي الفطر من أنواع مختلفة

أكثر أنواع عسل الفطر شيوعًا هي الخريف والصيف والمرج. هذا الأخير لا ينمو في الأشجار ، بل في الحقول والمروج والحدائق وحتى في الأكواخ الصيفية ، مما يشكّل ما يسمى "دوائر الساحرة". يفضل الخريف ، الصيف ، والفطر الملكي جذوعها الفاسدة القديمة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما توجد على جذوع الأشجار المتساقطة والصنوبرية.

جميع أنواع عسل الفطر غنية بفيتامين C ، الذي يقوي جهاز المناعة ، وكذلك فيتامينات المجموعة E و PP و B. إلى جانب ذلك ، فإن عيش الغراب يستبدل اللحوم والأسماك بهدوء في تكوين المعادن والعناصر النزرة. لطالما كانت الفطر اللذيذ واللذيذ أكثر الأطعمة المفضلة ذوقًا.

على الرغم من أن عيش الغراب يعتبر من أكثر أنواع الفطر شيوعًا وشائعةًا ، إلا أن تحضيره له بعض الفروق الدقيقة. يجب أن تكون هذه الهيئات الاثمار قادرة على الطهي بشكل صحيح. ومع ذلك ، فإن أول ما تحتاج إلى معرفته هو كيفية طبخ الفطر الفطر لفصل الشتاء. يجب أن أقول أن بعض أنواع هذه الأجسام المثمرة تصنف على أنها صالحة للأكل المشروط ، وبالتالي ، فإن المعالجة الحرارية إلزامية بالنسبة لهم. تعتمد النتيجة النهائية على هذه العملية الهامة. بعد كل شيء ، إذا لم يتم احترام قواعد الطهي ، فإن حتى أبسط طبق مصنوع من فطر العسل يمكن أن يزعجك أنت وبطنك.

كيف تطبخ فطر الفطر لفصل الشتاء ، بحيث تصبح قطعة العمل لذيذة وآمنة لعائلتك وأصدقائك؟ على الرغم من أن هناك العديد من الوصفات التي توضح كيفية طبخ عيش الغراب ، إلا أن لكل منها حيلها الخاصة. كل شيء يعتمد على الفطر الذي يؤخذ كأساس - طازج ، مجفف أو مجمدة ، وكذلك على الطبق الذي تريد طبخه - مسلوق أو مقلي أو مطهي أو مخلل. والنقطة الأخيرة - هل سيكون المستحضر منتجًا نصف نهائي ، هل سيتم استخدامه فورًا أم سيتم حفظه لفصل الشتاء؟

لمعرفة كيفية طبخ فطر الفطر لفصل الشتاء ، فكر في بعض الخيارات.

كيف لطهي الفطر الخريف الفطر بحيث لا تغميق؟

بعد إحضار الفطر من الغابة ، يتم تنظيفها أولاً من بقايا الغابات: تتم إزالة العشب أو الأوراق أو الإبر من القبعات ، ويتم قطع أطراف الساقين ثم غسلها فقط. بعض ربات البيوت يزيلن "التنورة" من ساق الفطر. ومع ذلك ، حتى لو بقيت ، فإن هذا لا يؤثر على النتيجة النهائية للمنتج.

معرفة كيفية طبخ الفطر الخريف ، في النهاية يمكنك طهي طبق ممتاز. بعد التطهير الأولي والغسيل ، تُسكب أجسام الفاكهة بالماء البارد وتوضع على موقد. تشغيل النار على مستوى متوسط ​​، ويسمح للفطر ليغلي ويغلي لمدة 20-25 دقيقة. تتشكل الرغوة على سطح الماء ، والتي يجب إزالتها باستمرار باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة.

بعض ربات البيوت يلاحظن أن فطر الخريف يصبح أغمق أثناء الطهيالسؤال الذي يطرح نفسه: كيف لطهي العسل الفطر حتى لا تظلم؟ للقيام بذلك ، بمجرد بدء غليان الماء المضاف إلى أجسام الفاكهة ، أضف ملعقة كبيرة إلى 1 كجم من الفطر. ل. الملح ، وكذلك ¼ ملعقة شاي. حامض الستريك. بمجرد استقرار الفطر في قاع المقلاة ، يجب إزالتها بملعقة ذات فترة زمنية محددة ووضعها على منخل أو مصفاة. يتم غسل الفطر تحت الماء الجاري ويتم صرفه بالكامل من السوائل الزائدة. ثم يتم استخدام عيش الغراب في عمليات المعالجة التي تضعها في اعتبارك: القلي أو الحياكة أو التمليح أو التخليل.

كيف لطهي الفطر العسل المجمد؟

لاحظ أن تقنية تحضير الفطر المجمد تختلف عن الخيار مع الفطر الطازج. في هذه الحالة ، تحتاج إلى معرفة كيفية طبخ الفطر المجمد؟ باتباع جميع التوصيات ، يمكنك التأكد من أن المواد الضارة الموجودة في الفطر ستُقتل.

كيف لطهي الفطر الذي تم تجميده طازجة؟ تحقق من الوصفة لإنشاء تحفة لذيذة ولا تخاف على صحتك وصحة الأشخاص المقربين إليك.

قبل غليان الفطر المجمد ، ينبغي إذابتها. للقيام بذلك ، قم بإزالتها من الثلاجة ووضعها في الثلاجة طوال الليل. لن يأخذك غليان عسل الفطر لأكثر من 30 دقيقة. صب الفطر بالماء ، أدخل 1 ملعقة كبيرة. ل. يخلط الملح ويوضع على نار متوسطة. طبخ حتى يستقر في قاع المقلاة. سيستغرق هذا في المتوسط ​​حوالي 25-30 دقيقة.

قم بإلقاء عيش الغراب في مصفاة لاستنزافها جيدًا ، وتابع الوصفات التي تخطط لطهيها.

كيف لطهي الفطر الكبير الفطر قبل القلي؟

حتى قبل قلي الفطر ، يحتاجون إلى المعالجة الحرارية - الغليان. كيف لطهي الفطر الفطر قبل القلي؟ يقول الخبراء إنه يجب طهي فطر العسل حتى لا يصاب أحد بالاضطراب. يحتوي عسل الفطر على نظرائه الزائفين ، لذا عليك أن تكون حذراً وأن تكون قادرًا على التمييز بين عيش الغراب الصالح للأكل والفطر غير صالح للأكل. غالبًا ما تستخدم الفطريات للقلي ، والتي لم تتجاوز "الصب" للتخليل: حيوانات كبيرة أو مكسورة أو مدللة قليلاً. كيف لطهي الفطر الكبير وكم من الوقت يستغرق؟

لاحظ أنه من الأفضل تقطيع فطر العسل الكبير إلى قطع أصغر قبل الغليان. ثم يمكن طهي جميع الفطر معًا. يتم تنظيف فطر العسل وغسله وتصريفه من السوائل الزائدة والمغلي. صب الماء في المقلاة ، واتركها حتى الغليان ، وأضيفي الملح ، وقصة من حامض الستريك وغليها لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة على نار متوسطة. لا ننسى إزالة الرغوة التي تتشكل على سطح الماء بملعقة ذات فترة زمنية محددة.

ثم نشر الفطر في غربال والسماح للهجرة جيدا. يصب في مقلاة ساخنة ويقلى حتى يتبخر السائل. إذا أدرجت بانتظام أطباق من فطر العسل في نظامك الغذائي ، فيمكنك تزويد جسمك بالكامل بالفيتامينات والمعادن المفيدة.

كيف لطهي الفطر للتخليل والتعليب؟

من أجل التخليل ، يتم اختيار الفطر من نفس الحجم بحيث تبدو المقبلات جميلة على الطاولة. ولكن قبل عملية المعالجة نفسها ، يجب أن تمر الأجسام المثمرة بعدة مراحل: التنظيف والغليان. كل منتقي للفطر يعرف كيفية تنظيف الفطر. ولكن ، كيف لطهي الفطر للتخليل - وليس كل شيء.

لذلك ، كيف نطبخ الفطر لتعليبه في فصل الشتاء ، سنقول في الوصفة المقترحة. بعد العلاج الأولي ، يتم سكب فطر العسل بالماء ووضعه على الموقد. اتركيه يغلي على نار متوسطة ويغلي لمدة 15 دقيقة. يتم تصريف المياه ، وتسكب الفطر جديدة وتغلي مرة أخرى. يتم إدخال الملح وطهيه لمدة 20 دقيقة أخرى ، مع إزالة الرغوة باستمرار من السطح. يتم إخراجها باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ويتم توزيعها على غربال بحيث تستنزف السوائل الزائدة. ثم يتم طهي الفطر حسب الوصفة للتخليل الباردة أو الساخنة مع إضافة التوابل والبهارات.

كيف لطهي الفطر الفطر لتجميد لفصل الشتاء؟

كم لطهي الفطر للتجميد وكيف نفعل ذلك بشكل صحيح؟ بعض ربات البيوت لا يغلي عيش الغراب قبل التجميد ، لأنه يمكن تجميده نيئًا. ومع ذلك ، تظهر التجربة أن الفطر المغلي يشغل مساحة أقل في الثلاجة. بالإضافة إلى ذلك ، تسبب الفطر المغلي ثقة أكبر من الفطر الخام.

يتم غسل مواد عطرية العسل التي يتم تنظيفها من الشوائب في كمية كبيرة من الماء ، ويتم إخراجها في مصفاة ويسمح لها بالتجفيف. صب الماء ، أضيفي القليل من الملح واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. في الوقت نفسه ، تتم إزالة الرغوة التي تظهر على السطح باستمرار. ثم مرة أخرى تكمن في مصفاة ، وغسلها ويسمح لها أن تصريف.

كما لوحظ ، فطر الطهي للتجميد لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أطباق المينا ، مصفاة وملعقة فترة زمنية محددة. بعض ربات البيوت لمدة 30 دقيقة ، بينما الفطر المغلي ، يغير الماء مرتين. ثم تحتاج إلى وضع الفطر في حاويات الطعام أو الأكياس البلاستيكية في أجزاء ووضعها في الثلاجة. لم تعد الفطر المسلوق بعد ذوبان الجليد عرضة للغليان. يمكنك على الفور تقلى ، يخنة ، متبل ، طهي الأطباق الأولى أو صنع الصلصات والسلطات.

كيف لطهي الفطر الفطر للتمليح؟

أي من عشاق الفطر لا يحبذ الفطر العطر والمقرمش المملح؟ ومع ذلك ، قبل التمليح هذه الفطر ، يجب أن يخضعوا للعلاج الأولي ، ثم الحرارية. كيف لطهي الفطر للتمليح؟

يتم سكب الفطر المقشر والمغسول بالماء البارد وإشعال النار فيه. تركوها تغلي ، أضيفي القليل من الملح واطهيهم لمدة 30 دقيقة ، وأزلوا الرغوة من السطح. ثم يتم إخراج فطر العسل ووضعه في غربال حتى يصبح السائل سائلًا. تعتمد الإجراءات الإضافية على الطريقة التي تريد بها خلط الفطر.

كيف لطهي الفطر المجفف الفطر؟

ربات البيوت المبتدئين تسأل ما إذا كان من الممكن لطهي الفطر المجفف وكيف يتم ذلك؟ يجب غسل الفطر المجفف جيدًا من الحطام ونقعه في الماء. في هذه الحالة ، يتم تركهم بين عشية وضحاها. بعض تغيير الماء في الفطر 2-3 مرات. في الصباح ، يتم تصريف الماء وسكبه جديدًا وإشعال النار فيه ببطء واتركه يغلي لمدة 30-40 دقيقة. سوف تظهر رغوة على السطح ، لذلك سوف تحتاج إلى إزالتها. ثم يتم تصريف فطر العسل وإلقائه في مصفاة. لا ينصح بصب مرق الفطر المصفى ، فهو مثالي لصنع الحساء. من عسل الفطر المجفف المسلوق ، يمكنك طهي أي طبق فطر.

نقترح مشاهدة مقطع فيديو حول كيفية طبخ الفطر لإعداد المزيد من أطباق الفطر:

كيفية طبخ الفطر مع البصل

إذا كنت تشك في جودة الفطر الذي تم جمعه ، فيجب غليهم بالبصل. من المهم جدًا أن تخضع الفطر المجمعة للمعالجة الحرارية المناسبة ، لأن سلامة طبق المستقبل ستعتمد على ذلك. في الواقع ، بالإضافة إلى المواد المفيدة والمغذية ، تميل فطر العسل إلى امتصاص الإشعاع من البيئة ، بما في ذلك أملاح المعادن الثقيلة. هذا هو السبب في أن جامعي الفطر يجب أن يعلموا أنه يوصى بشدة بعدم جمع الفطر بالقرب من المجمعات الصناعية أو الطرق السريعة.

كيف تطبخ الفطر بالبصل من أجل حماية نفسها وعائلتها من العواقب الوخيمة للتسمم؟ بعد التنظيف الأولي ، يتم غسل الفطر في كمية كبيرة من الماء لتخليصها من الرمال والأرض والبيض الحشري. تخلص من المصفاة واتركها تستنزف قليلاً وسكب جزءًا جديدًا من الماء وأشعل النار فيها.

بمجرد أن يصبح الماء ساخنًا ، يجب أن يسقط البصل في الفطر ويقشر ويقطع إلى نصفين. إذا كان هناك فجأة ممثلون سامون في الأجنحة ، فإن القوس يتحول إلى اللون الأزرق. ومع ذلك ، يعتقد العديد من جامعي الفطر أن هذا ليس مؤشرا ، لأنه في الفطر أنفسهم توجد إنزيمات يمكن أن تؤثر على لون الخضار.

إذا كنت لا تزال تقرر تحديد قابلية عيش الغراب للفطر مع البصل ، وتحول لونه إلى اللون الأزرق ، فمن الأفضل التخلص من الفطر وعدم المخاطرة بصحة أسرتك.

كيف لطهي المرج والفطر الصيف

فطر عسل المروج عادةً صغير الحجم وذو مذاق جيد مع البطاطا المقلية. ومع ذلك ، من أجل تحضير هذا الطبق اللذيذ ، تحتاج أولاً إلى معرفة كيفية طهي الفطر المروج مسبقًا.

قشر الفطر ، وقطع معظم الساقين ، وشطف تحت الصنبور. صب في الماء ، ويغلي ويطهى لمدة 20 دقيقة. هجرة ، صب جديدة واتركها تغلي مرة أخرى. أضف بصلة صغيرة كاملة ، البهارات وأوراق الغار ، واصل الطهي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أخرى.قم بتصريف الماء ، ضع الفطر في غربال واتركه لمدة 20 دقيقة ليترك كل الماء الزائد. عندها فقط يبدأ القلي في الخضار أو الزبدة.

تنمو فطر عسل الصيف في مجموعات صغيرة في الغابة ، ولها أحجام صغيرة. لذلك ، فإن غليهم لا يستغرق الكثير من الوقت. كيف لطهي الفطر الصيفي ، وما الأطباق التي يمكنني طهيها منها؟

بعد تنظيف فطر الصيف وغسله تحت الصنبور ، توضع في الماء المغلي وتضاف قليلاً. مدة الطهي للفطر الصيفي لا تزيد عن 20 دقيقة. وضعت في المصفاة ، وغسلها والسماح لها أن تستنزف. ثم يمكن إضافة مشروم العسل إلى السلطات ، المقلية مع البطاطا ، وطهي الحساء. الفطر الصيفي مناسب تمامًا للتخليل والتخليل لفصل الشتاء.

كيفية طبخ الفطر الملكي والغابات القنب

تعتبر الفطر الملكي في الخارج عيش الغراب غير صالح للأكل. في بلدنا ، يتم تصنيفها في الفئة الرابعة وتعتبر صالحة للأكل. لذلك ، يهتم الكثيرون بالسؤال: كيف لطهي الفطر الملكي وكم من الوقت مطلوب لهذه الهيئات الاثمار؟

تجدر الإشارة إلى أن الفطر الملكي تتفق تماما مع اسمهم والكبيرة. على سبيل المثال ، يتراوح قطر أغطية هذه الأجسام المثمرة من 15 إلى 22 سم ، ومثلها مثل أي فطر آخر ، فإن الفطر الملكي تمتص المواد الضارة من البيئة. لذلك ، بالنسبة لهم ، يزيد وقت الطهي إلى 40 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يحرر الغليان الفطر من المكونات الضارة ، ويجعل بنية الفطريات أكثر نعومة ونعومة وتسمح برائحة الفطر.

لذلك ، كيف لطهي الفطر من هذا النوع بحيث لا توجد مشاكل في المعدة؟ صب الماء في وعاء مطلي بالمينا واتركه يغلي. يتم إدخال مواد عطرية مطهرة من التلوث والرقائق ، ويضاف الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل 1 كجم من الفطر ويطهى لمدة 40 دقيقة. عندما يتشكل على سطح الرغوة ، يجب إزالته. بعد الغليان ، يُسمح للفطر بالتجفيف جيدًا من السوائل الزائدة عن طريق وضعها على مصفاة أو قماشة الصحون. علاوة على ذلك ، يمكنك صنع أي أطباق من الفطر الملكي دون خوف من التسمم: المخلل والملح والحساء والقلي.

فطر القنب هي تلك الفطر التي تنمو على الجذع. هذه الهيئات الفاكهة الغابات لذيذة جدا وصحية. يتم إعداد جميع أنواع أطباق الفطر منها: الحساء ، الصلصات ، المعاجين ، الكافيار ، جوليان. ومع ذلك ، قبل الطهي ، يخضعون للتنظيف الأولي والمعالجة الحرارية. كيف لطهي الفطر القنب بحيث لا يؤثر على جودة الطبق المستقبلي؟

قبل الغليان ، يجب تنظيف أجسام الفاكهة من بقايا الغابات ، وقطع الجزء السفلي من الساقين وجميع الأماكن التالفة ، ثم نقعها لمدة 1-1.5 ساعة ، ثم صب الماء في مقلاة مطلية بالمينا ، أضف الملح (يُضاف ملعقة كبيرة من الملح إلى 2 لتر من السائل) و ضع النار. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يرفع الرغوة. ثم استنزاف المياه بالكامل وصبها ، أضف الملح واطهيها لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة على نار خفيفة. الآن ، ومعرفة كيفية طبخ الفطر البري ، يمكنك أن تبدأ بأمان عملية تحضيرها.

كيف لطهي الفطر الفطر في طباخ بطيء

إذا كان المطبخ الخاص بك يحتوي على طباخ بطيء ، فسيؤدي ذلك إلى تسريع عملية غليان الفطر ، وستكون جهودك أقل بكثير. كيف يمكنني طهي الفطر في طباخ بطيء وكم من الوقت يستغرق؟ أولاً ، تحتاج إلى فرز الفطر ، وفرز الفاسد ، التي لحقت بها أضرار بالغة بالديدان ، وقطع نصف الساقين وشطفها بالكثير من الماء.

يتم إعطاء الفطر العسل الوقت لتصريف ، ومن ثم وضعت في طنجرة بطيئة. صب القليل من الماء ، أضف الملح (لكل 1 كجم من الفطر 1 ملعقة صغيرة. ملح) واضبط وضع "Steaming" لمدة 60 دقيقة. بعد صفير ، افتح الغطاء وأخرج الفطر. شطف تحت الصنبور وترك في مصفاة لتصريف.

الفطر المطبوخ في طباخ بطيء لذيذ جدا والعصير. العملية بسيطة ، حتى طباخ مبتدئ يمكنه إتقانها.