طبخ الزبدة المخللة: وصفات لفصل الشتاء

الفطر الأكثر شيوعا وشعبية هي العديد من جامعي الفطر يسمى oilyata. يمكنك طهي الأطباق والأطباق المختلفة منها: السلطات ، الحساء ، جوليان ، الصلصات ، الكافيار. كما أنها تستخدم كحشوات للفطائر والبيتزا والفطائر والقلاع. تفضل العديد من ربات البيوت أن يخللن الزبدة ، لأنه لن تكتمل عطلة واحدة دون هذا الطبق ، خاصة السنة الجديدة.

كيف نتبل الزبدة في المنزل بطريقة لذيذة وصحيحة

تعتبر الزبد المخلل وجبة خفيفة ممتازة وزخرفة لأي طاولة احتفالية. ومع ذلك ، لكي يتذوق الضيوف الفطر ، تحتاج إلى معرفة كيفية تناول الزبدة في المنزل بشكل صحيح.

قبل المعالجة الحرارية ، يجب أن يكون الزيت قبل العلاج. من كل قبعة من الفطر ، تحتاج إلى إزالة البشرة الدهنية ، المغطاة بحطام الغابات: الإبر والرمل وبقايا أوراق الشجر والعشب. من المريح في هذه الحالة استخدام سكينة حادة ، وحرّك الجلد بلطف من على حافة الغطاء وسحبه نحوك. إذا لم تقم بإزالة الفيلم ، فسيكون طبق الفطر مرًا ويؤثر على الذوق. ونظرًا لأن عملية التنظيف تستغرق وقتًا طويلاً للغاية ، فمن الأفضل أن تطلب المساعدة من الأسرة.

بعد العملية الأكثر صعوبة ، لن يتسبب أي شيء آخر ، بما في ذلك التخليل ، في أي صعوبات حتى بالنسبة لربات البيوت المبتدئات. يجب غلي الزيوت التي سبق تنظيفها وغسلها في وعاء مينا بمحلول ضعيف من الخل والملح. في كثير من الأحيان إزالة الرغوة التي تشكلت على السطح وانتظر الفطر ليستقر. بعد حوالي 20 إلى 30 دقيقة من الغليان جاهزة للغليان ، يجب إلقاؤها في المصفاة وشطفها جيدًا بالماء الجاري.

عند اكتمال هذا الإجراء ، يمكنك اختيار وصفة زيت التخليل بأمان حسب ذوقك في المنزل والبدء في العمل.

هناك العديد من الوصفات حول كيفية تحلية الزبدة في المنزل ، ولكن هناك نقطتان رئيسيتان في هذه العملية. يمكن عمل التخليل بطريقتين: الأولى باردة ، والثانية ساخنة. لأول مرة: يتم سكب الفطر في الجرار مع ماء مالح يغلي. للمرة الثانية: يتم غلي الزيت في ماء مالح مع كل التوابل ، ثم يصب في الجرار. ومع ذلك ، لا يوجد عمليا أي اختلاف في الذوق.

كيف نتبل الزبدة في المنزل؟ جميع الزبدة مناسبة للتخليل ، ولكن أصغر أنواع الفطر هي الأكثر لذيذًا. لذلك ، قبل الطهي ، من الأفضل فرز الزبدة وتقسيمها حسب الحجم: فطر صغير مخلل كامل في برطمان كبير ، وقطعة كبيرة - تقطع وتغلق في مكان آخر. يجب أن يتم تنفيذ العملية نفسها فقط في المينا أو الأواني الزجاجية.

وصفة لتخليل الزبدة لفصل الشتاء في المنزل

وصفت كيفية وصف مخلل الفطر الزبدة في المنزل في هذه الوصفة.

بالنسبة إلى 1.5 كجم من الزيوت المقشرة والمسلوقة ، سنحتاج إلى المكونات التالية:

• الخل 9 ٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• النفط المكرر - 70 مل.
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 5 فصوص ؛
• ورقة الغار - 12 قطعة ؛
• الماء - 500 مل.

لإعدادنا ، نحن بحاجة فقط إلى جرة نصف لتر ، معقم مسبقًا.

تحضير ماء مالح من الماء والملح والسكر والزيت: الجمع بين جميع المكونات واتركها حتى الغليان.

تدخل الزبد المسلوق والمفروم (إذا كانت كبيرة) في ماء مالح واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة.

نرد الثوم ونقلب الفطر ونضيف الخل ونغمس أوراق الغار في ماء مالح.

دع الغليان يغلي في ماء مالح لمدة 10 دقائق.

ترتيب في علب ، نشمر الأغطية المعدنية والتفاف.

نقع في هذا الشرط لمدة 48 ساعة وتأخذ إلى غرفة باردة.

نقع الزبدة في المنزل لفصل الشتاء: وصفة خطوة بخطوة

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك تنفيذ عملية تخمير الزبدة لفصل الشتاء في المنزل بدون الزيت والثوم ، والتي لا تفسد بأي حال من الأحوال طعم قطعة عملك.

المنتجات والتوابل المناسبة للتخليل:

• زبدة مسلوقة - 2 كجم ؛
• الخل - 120 غرام ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة.
• السكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• فصوص - 4 فروع ؛
• ورقة الغار - 5 قطع ؛
• بازلاء الفلفل الأسود - 10 قطع ؛
• البهارات - 5 قطع.

لذلك ، يتم تسجيل كيفية تحلية الزبدة لفصل الشتاء في الجرار في هذه الوصفة خطوة بخطوة.

في هذه الوصفة ، لا تحتاج الجرار إلى التعقيم ، والشيء الرئيسي هو غسلها جيدًا. سيتم تعقيم الجرار على الفور مع الفطر المخلل. ومع ذلك ، يجب تعقيم قبعات المسمار مقدما.

صب الماء في مقلاة مطلية بالمينا (يمكنك أن تأخذ وعاء من الصلب غير القابل للصدأ) ، صب جميع التوابل المدرجة في الوصفة (باستثناء الخل) ، غلي واترك المخلل يغلي لمدة 5-7 دقائق.

أدخل شرائح الفطر في الماء المالح المغلي ، وأضف الخل واطهيها لمدة 10 دقائق.

صب بعناية ماء مالح مع الزيوت في الجرار وتغطي مع الأغطية.

ضع العلب في مقلاة بها ماء ، وضع منشفة في أسفلها ، وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة.

قم بفك الأغطية ولفها في بطانية واتركها لمدة يومين.

تشبه هذه الوصفة للزبدة المخللة لفصل الشتاء في الجرار الأولى. ومع ذلك ، فإن الفطر أكثر حمضية ، لأن لديهم المزيد من الخل. لذلك ، ها هو هاوي: كما تحب أكثر.

البديل من الزبدة المخللة لفصل الشتاء في الجرار مع بذور الخردل

سيكون الإصدار التالي من الزيوت المخللة لفصل الشتاء في الجرار أكثر حيوية ، لأن الوصفة تحتوي على بذور الثوم والخردل. هذا سوف يعطي الطبق طعم ورائحة غير عادية. مثل هذا البليت لا يقف لفترة طويلة - يؤكل الزيت بسرعة كبيرة.

بالنسبة إلى 3 كجم من الزيوت المسلوقة ، ستحتاج إلى هذه المنتجات:

• السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 6 ٪ - 100 مل.
• بذور الخردل - 3 ملاعق كبيرة. ل. (بدون أعلى) ؛
• فص ثوم - 20 قطعة ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ورقة الغار - 8 قطع ؛
• البهارات - 10 قطع ؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة.

نحن نعد ماء مالح: في الماء الساخن ، أدخل جميع التوابل المقدمة (قطع الثوم إلى شرائح رقيقة).

اتركيه يغلي لمدة 5 دقائق ثم اسكبه في قطع صغيرة من الزيت.

يطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ويحرك باستمرار.

أغلق الموقد واترك المقلاة مع الفطر.

ينقع الزيت لمدة 6 ساعات ، وبعد ذلك يوضع في عبوات بلاستيكية ومبرد.

هل من الممكن أن نخلط هذه الزبدة في الجرار وكيف نفعل ذلك؟

للقيام بذلك ، تعقيم العلب مقدما ، صب الفطر مع ماء مالح ، ووضع العلب في وعاء مع الماء الدافئ وتعقيم لمدة 15 دقيقة.

نشمر الأغطية المعدنية ويقلب عليها.

لف مع بطانية والسماح لتبرد في هذه الحالة لمدة يومين.

بعد التبريد الكامل ، أخرج العلب إلى الطابق السفلي.

الزبدة المتبلة في المنزل: وصفة مع الفيديو

وجود البصل في ماء مالح يعطي الطبق طعم خاص ورائحة. يتحول ماء مالح إلى جزيرة وحار ، والخضروات تأخذ طعم الفطر.

نحن نقدم وصفة خطوة بخطوة لخلط الزبدة في المنزل مع مقطع فيديو يمكن مشاهدته أدناه.

• زيت - 2 كجم ؛
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بصل - 3 قطع ؛
• ماء - 700 مل ؛
• الخردل الجاف - 2 ملعقة شاي.
• بازلاء الفلفل الأسود والبهارات - 5 حبات لكل منهما ؛
• ورقة الغار - 5 قطع ؛
• الخل 9 ٪ - 100 مل.

صب الزيت المغلي مقدما بالماء ، اتركه يغلي.

يُسكب الملح والسكر ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا ويترك ليغلي لمدة 5 دقائق.

يُسكب الخردل الجاف ويُغلى مع الفطر لمدة 5 دقائق أخرى.

في وعاء زجاجي معقم في القاع وضع البازلاء من البهارات والفلفل الأسود ، وكذلك lavrushka.

إزالة الفطر من المقلاة مع ملعقة فترة زمنية محددة ووضعها في الجرار.

يُضاف البصل المقشر والمتبل إلى ماء مالح ، ويُضاف الخل ويُغلى لمدة 10 دقائق.

رتب البصل في الجرار من الفطر ، صب ماء مالح وضع في وعاء بالماء الساخن لتعقيم لاحق.

قم بتغطية الجرار بأغطية وتعقيمها لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي.

برغي على الأغطية ، ووضعها تحت الأغطية واتركها تبرد تمامًا.

اصطحب مرطبانات مبردة إلى غرفة باردة ، مما سيزيد من العمر الافتراضي لشغل عملك.

كيفية المخلل زبدة الفطر في المنزل مع حامض الخليك

لست متأكدا من كيفية المخلل زبدة الفطر في المنزل؟ نقترح عليك أن تتعرف على الوصفة التالية ، ثم تتولى إعدادها بجرأة.

• فطر - 2 كجم ؛
• فصوص الثوم - 4 قطع ، (لكل جرة) ؛
• السكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• حمض الخليك 70 ٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أسود مطحون - 2 ملعقة صغيرة؛
• ورقة الغار - 5 قطع ؛
• فصوص - 5 فروع ؛
• جوزة الطيب - ملعقة صغيرة؛
• ماء - 1 لتر.

في الجرار نصف لتر معقمة ، وقطع فصوص الثوم إلى شرائح.

قطع الزيت المغلي مقدما إلى قطع (إذا كانت كبيرة) ، أضف الماء ، أضف الملح والسكر.

حرك كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

في ماء مالح ساخن ، تضاف جميع المكونات الأخرى التي تقترحها الوصفة ، وتطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.

رتب الفطر في الجرار من الثوم وسكب ماء مالح حار ، وترك 2 سم إلى الحافة.

نشمر الأغطية والسماح لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

خذ إلى الطابق السفلي أو اتركه في الثلاجة.

إذا كنت تنوي ترك قطعة العمل في الثلاجة ، فمن الأفضل إغلاق العلب بأغطية بلاستيكية.

فطر متبل مخلوط في المنزل مع حامض الستريك

سيعطي الفطر المتبل الدهني في المنزل مع حامض الستريك للشغل مجموعة نكهة مختلفة تمامًا عن الخل المتبل - سيكون أكثر رقة ونضارة.

• فطر - 2.5 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك - 1 ملعقة شاي.
• قرفة - على طرف سكين ؛
• Lavrushka - 4 أوراق ؛
• فصوص - 3 فروع ؛
• البهارات - 5 البازلاء.

في الماء ، اجمع كل المكونات ، باستثناء الليمون ، اتركها تغلي.

نضع الزبدة المسلوقة والمفرومة في ماء مالح.

دع الكتلة تغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، وأطفئ الموقد وأدخل حامض الستريك في ماء مالح.

يقلب جيدا و يوزع الفطر مع السائل في الجرار.

يغطى ويطهر في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة.

اسحب العلب ولفها واتركها حتى تبرد.

يجب فقط إخراج العلب المبردة تمامًا مع الفراغات إلى الطابق السفلي.

وصفة سريعة الزبد المنقوع في المنزل دون تعقيم

الوصفة التالية لزبدة التخليل السريعة في المنزل لا تعني استخدام عملية التعقيم. ويشمل التنظيف الأولي للفطر ، وغليها في الماء المملح وإعداد ماء مالح مع الملح والتوابل والسكر والخل جوهر. باستخدام هذه الطريقة ، ستظل عيش الغراب المخلل طوال فصل الشتاء ، تقريبًا حتى محصول الفطر الجديد.

• زبدة مسلوقة - 2 كجم ؛
• الخل الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 700 مل ؛
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الكزبرة في الحبوب - 1 ملعقة شاي.
• الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة - 4 قطع ؛
• Lavrushka - 4 أوراق ؛
• القرنفل - 3 فروع.

يُغلى المزيج ويضاف كل مكونات الوصفة (باستثناء الخل) واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.

رتب الزبدة المسلوقة والمقطعة مسبقًا في أوعية زجاجية معقمة ، ثم صب ماء مالح حار.

إغلاق مع الأغطية البلاستيكية أو نشمر المعادن ، والسماح لتبرد.

يمكن وضع العلب في الثلاجة ، على رف بالقرب من الثلاجة.

نؤكد لكم أن هذه الوصفة تم إعدادها بسرعة ، دون أن تأخذ الكثير من وقتك.

كيف نتبل الزبدة في المنزل بسرعة (مع الفيديو)

وإلا كيف نتبل الزبدة في المنزل بسرعة؟ حاول طبخ الفطر بهذه الطريقة وشاهد ما يحدث بطريقة غير عادية ولذيذة.

• فطر زيتي - 1 كجم ؛
• ماء - 500 مل ؛
• الخل - 50 مل ؛
• السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• قرفة - ¼ ملعقة صغيرة؛
• البهارات - 5 البازلاء.
• Lavrushka - 3 أوراق ؛
• الأعشاب بروفانس - قرصة.

غلي الماء الموصوف بوصفة طبية ، وأضف جميع مكونات الوصفة واتركها لمدة 5 دقائق.

يُقدّم المغلي مسبقًا ومقطّع إلى شرائح من الزيت ، يُطهى على نار خفيفة حتى يستقر في قاع المقلاة.

رتب الفطر المحضر في مرطبانات زجاجية معقمة وسكب ماء مالح على الحافة.

إذا لم يكن هناك ماء مالح كافي ، فقم بذلك مرة أخرى ، واحسب المكونات وفقًا للوصفة.

أغلق الأغطية الضيقة أو لفها ، واتركها تبرد وصنع في غرفة باردة.

فيديو ، كيفية تحضير الزبدة في المنزل ، انظر أدناه:

مقرمش مخلل زبدة وصفة

الوصفة المقترحة لتخليل الزبدة في المنزل ستجذب ليس فقط لك ولعائلتك ، ولكن أيضًا للضيوف. الفطر متموج للغاية ، مع رائحة واضحة من الزيت والتوابل.

• زبدة مسلوقة - 1 كجم ؛
• الماء - 600 مل ؛
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 9 ٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• كزبرة الأرض - 1 ملعقة صغيرة.
• قرنفل - 4 النورات.
• Lavrushka - 3 أوراق ؛
• الريحان الأخضر - 4 فروع.

أدخل الفطر المسلوق في ماء ساخن مملح ، واتركه يغلي ويضاف إليه الخل.

ضع الفطر في الجرار النظيفة ، وأضف جميع التوابل الموصوفة في الوصفة ، واسكب ماء مالح حار.

ضع العلب المملوءة في مقلاة بالماء الساخن واستمر في التعقيم لمدة 30 دقيقة.

نشمر ، اقلب ، لف في بطانية واتركه يبرد تمامًا.

النزول إلى الطابق السفلي أو تخزينها في الثلاجة.

لن يكون طهي الزيوت المخللة وفقًا لهذا الخيار ثقيلًا بالنسبة لك ، ولكن في فصل الشتاء ، ستحب جميع أسرتك ذوق قطعة العمل. سوف يطلبون القيام بهذه الزيوت فقط.

فطر الزيت المتبل لفصل الشتاء في الجرار مع الكرفس والبصل

• الفطر المسلوق - 2 كجم ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• الكرفس - 1 حفنة.
• فلفل حلو - 2 قطعة.
• فص ثوم - 5 قطع

ماء مالح:

• زيت نباتي غير مكرر - 100 مل ؛
• السكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 120 مل ؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 1 لتر.

طبخ جميع الخضروات: قطع البصل المقشر إلى حلقات رقيقة ، وقطع الكرفس.

أزيلي البذور من الفليفلة الحلوة ، واغسلها وقطعيها إلى شرائح ، وقطعي فصوص الثوم إلى مكعبات صغيرة.

تحضير ماء مالح: في الماء الساخن ، والجمع بين الزيت والخل والسكر المحبب والملح.

يُغلى المزيج في الغليان على نار خفيفة.

تُقدم الزبدة المسلوقة والثوم والبصل والفلفل الحلو والكرفس.

دع ماء مالح الفطر يغلي لمدة 10 دقائق.

وضعت في الجرار ، صب ماء مالح إلى الأعلى ، إغلاق مع الأغطية البلاستيكية والسماح لتبرد.

لتخزين الجرار من الفطر في الطابق السفلي.

هذه الوصفة للزيوت المخللة لفصل الشتاء في الجرار مع الخضار مثالية لتزيين المائدة الاحتفالية ، وخاصة للعام الجديد.

زيت الفطر المخلل لفصل الشتاء مع الجزر

لهذه الوصفة سنحتاج إلى المنتجات والتوابل التالية:

• زبدة مسلوقة - 1 كجم ؛
• الجزر والبصل - 2 قطعة.
• ماء - 500 مل ؛
• السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - 0.5 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل 9 ٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• حامض الستريك - ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل - 4 النورات.
• البهارات - 3 قطع ؛
• Lavrushka - 5 أوراق ؛
• فلفل الليمون المطحون - 1/3 ملعقة شاي

قشر الجزر والبصل واغسله ومقطعه إلى مكعبات.

ضعي الخضار في مصفاة وامضِ في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

تحضير ماء مالح: ضع كل التوابل في الماء المعلن حسب الوصفة واتركها تغلي.

إدخال الخضروات المقشورة والزبدة المسلوقة.

اتركه يغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، جرب الملح وأضفه إذا لزم الأمر

ملء الجرار معقمة مع الفطر وماء مالح إلى الأعلى.

إغلاق الأغطية البلاستيكية الضيقة والسماح لتبرد تماما.

الانتقال إلى الطابق السفلي للتخزين على المدى الطويل.

تجدر الإشارة إلى أن التخليل هو الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية لإعداد الزيت لفصل الشتاء. تختار كل مضيفة خيارًا مناسبًا لها ولعائلتها. ومع ذلك ، فإن الهدف الرئيسي لأي طباخ هو الحفاظ على الفطر لفصل الشتاء الطويل من أجل إسعاد أسرهم والضيوف بأطباق الزبدة الرائعة.