Видове ядливи есенни гъби и времето на тяхното събиране

Всяка есен любителите на „безшумния лов“ отиват в гората, за да съчетаят „полезното с приятното“. Наред с разходките на чист въздух и възхищението на ярките есенни цветове, винаги успявате да съберете добра реколта от плододаващи тела. Именно с настъпването на падането на листата се появяват есенни гъби, които са много ценени заради атрактивния си вкус и гъвкавост при готвене. Много домакини винаги се запасяват с вкусна консервация на тези гъби за зимата, а също така приготвят различни ястия за закуска, обяд и вечеря.

Есенните гъби са добре познати на всички - това не е един, а съвкупността от видове, от които в света има повече от 40. На територията на Руската федерация могат да се отбележат около 10 вида от тези плододаващи тела, но такава информация ще бъде интересна само за учените, но не можете да кажете за гъбарниците. Последните се занимават само с това как да различим ядливите гъби от фалшивите. И само най-модерните гъбарници могат да забележат, че ядливите видове есенни гъби имат разлики помежду си. Понякога тези различия са толкова незначителни, че специалистите трябва да проверят споровете на два различни вида медени гъби за пресичане ...

В нашата статия са представени снимки и описания на ядливи есенни гъби. След като прегледате горната информация, можете да имате представа за появата на тези плодови тела, местата им на растеж, както и сезона на плододаване. Избрахме видовете есенни гъби, които са най-разпространени в Русия, които са най-популярни сред гъбарниците.

Есенна обвивка (истинска или коноп)

Есенният или настоящият меден агарик е най-известният сред всички представители на този вид. Това е много вкусна годни за консумация гъби, която се поддава перфектно на различни процеси на обработка: мариноване, осоляване, замразяване, сушене, пържене и др.

Латинско име: Armillaria mellea.

семейство: Physalacriaceae (Physalacriaceae).

Синоними: истински меден агарик, есен.

шапка: достига диаметър 4-12 см (понякога до 15 и дори 17 см), първоначално изпъкнал, а след това се отваря и става плосък, образувайки вълнообразни ръбове. Понякога в центъра на шапката можете да наблюдавате туберкули, петънце или малки кафяви люспи. Цветът на кожата варира от бежов до медокафяв и сиво-кафяв. По-долу на снимката се вижда есенната гъба:

Моля, обърнете внимание, че в млада възраст повърхността на капачката на плодовото тяло е покрита с редки бели люспи, които с възрастта изчезват.

крак: тънка, влакнеста, с височина до 10 см и дебелина 1-2 см, леко разширена в основата. Повърхността е светла или жълто-кафява на цвят, а в долната част се наблюдава по-тъмен нюанс. Подобно на шапка, кракът е покрит с малки светлинни люспи. Често есенните гъби растат заедно с краката в основата.

Плът: младите екземпляри са плътни, бели, приятни на вкус и мирис. С възрастта тя става тънка, придобивайки груба консистенция.

плаки: редки, прилепнали към крака или леко увиснали.Младите гъби имат плочи с бял или кремав цвят, които потъмняват с възрастта и се покриват с кафяви петна. В допълнение, чиниите са покрити с филм, който при стари плододаващи тела слиза от шапката, виси като пръстен на крак.

Приложение: широко използван в готвенето и медицината. Гъбата е маринована, осолена, изсушена и замразена перфектно. Прави вкусни първи и втори ястия, които не отстъпват по вкус дори на гъби от свинско месо и шафран. Освен това всички сортове есенни гъби имат изразени лечебни свойства.

годността за консумация: годни за консумация гъби 3 категории.

Прилики и разлики: смърчът може да бъде объркан с люспичка на руно. Последният обаче се различава от медения агарик в увеличеното количество люспи по повърхността на плодовото тяло, както и по остра миризма, наподобяваща репичка. И въпреки че люспата също принадлежи към ядливите гъби (само след термична обработка), тя все още не е толкова вкусна, колкото есенната листа.

Разпределение: от субтропиците на север, той не расте само в зоната на пермафроза. Намира се във влажни широколистни гори: по пънове, паднали дървета и клони. Най-често това е паразит, засягайки над 200 вида дървета и храсти, рядко действат като сапрофити, заселвайки се върху вече мъртва дървесина. Изсичането на иглолистни гори не минава.

Интересно е, но все пак есенните гъби се наричат ​​коноп. Това е логично, защото по принцип те предпочитат да растат на пънове. Трябва да се отбележи, че цветът на плододаващото тяло ще зависи от вида на дървесината, върху която се е настанило. И така, топола, акация или черница придават на мед мед жълт нюанс, дъб кафяв нюанс, бъз тъмносив, а иглолистните дървета кафяво-червен оттенък.

Как изглеждат северните есенни гъби: снимка и описание на краката и шапките

Следващата снимка и описание принадлежи към медоносните агарици от северната есен - популярните ядливи гъби от рода Openok.

Латинско име: Armillaria borealis.

семейство: Fizalakrievye.

шапка: изпъкнали, с диаметър 5-10 см, жълто-кафяво или оранжево-кафяво, често е възможно да се наблюдава маслинов нюанс. В центъра шапката е по-лека от краищата. Повърхността е покрита с малки люспи, които са с 1-2 тона по-тъмни от основния цвят. Най-голямото натрупване на люспи се наблюдава именно в центъра на капачката. Краищата са леко оребрени и груби, мръсно тъмножълти на цвят.

крак: цилиндричен, тънък, понякога разширяващ се в основата, до 10 см височина и до 1,5 см дебелина. Повърхността е суха, кафеникава с жълто-бяло опушване. Има пръстен с пола, характерен за всички ядливи видове, който с възрастта става филмов и по ръбовете се наблюдават люспи от филц.

Снимката показва как изглеждат ядливите есенни гъби от този вид:

Плът: плътен, бял или бежов, смътно напомнящ на компресирана памучна вата. Има изразен приятен "гъбен" вкус и мирис.

плаки: при младите екземпляри, бели, с възрастта стават охра-кремави.

годността за консумация: годни за консумация гъби.

Приложение: Подходящ за всички методи на готвене - варене, пържене, задушаване, кисели краставички, мариноване, сушене и замразяване. Кракът на есенния меден агарик е твърд, така че не се използва за готвене. Той се използва широко в медицината за възстановяване на високо кръвно налягане. Освен това гъбата има успокояващ ефект върху организма, помага при радиация и лечение на рак.

Разпределение: расте в цяла Русия, с изключение на Далечния север. Населява върху мъртва дървесина, както и пънове от иглолистни и широколистни видове. Плододаването е изобилно, защото гъбата расте в големи семейства. Най-често може да се намери на бреза, елша и дъб, понякога засяга храсти. Сезонът на събиране започва през август и завършва през септември-октомври, в зависимост от времето.

Предлагаме да видим още няколко снимки на ядливи есенни гъби:

Ядливи гъби с дебели крака

Сред годни за консумация есенни гъби е често срещан и гъста гъба мед - една от най-популярните гъби, която успешно се добива не само в гората, но и се отглежда в индустриални мащаби.

Медена мушкато

Латинско име: Armillaria lutea.

семейство: Fizalakrievye.

Синоними: Армилария Булбоза, Инфлата.

шапка: диаметър от 2,5 до 10 см. В млада възраст гъбата има ширококонусна шапка с обърнати ръбове, след това тя става по-плътна и краищата падат, а в центъра се появява туберкул. Отначало има тъмнокафяв цвят, пожълтява с възрастта. На повърхността има множество космати жълтеникаво-сиви или сиви люспи, които персистират дори при възрастни.

крак: цилиндрична с клубено-удебеляване към основата, покрита с люспи от сиво-жълт цвят. Повърхността на самия крак е кафява отдолу и жълта (понякога бяла) в горната част. "Полата" е мембранна, бяла, която след това се къса.

Ядливите есенни гъби са показани на снимката:

Плът: плътен, бял, с приятна, понякога сирена миризма.

плаки: чести, леко спускащи се, жълтеникави, кафяви с възрастта.

годността за консумация: годни за консумация гъби.

Прилики и разлики: есенната гъсталачка за крака може да се обърка с вълнообразна люспа, която се характеризира с високо съдържание на люспи по повърхността на капачката. Освен това понякога неопитни берачи на гъби могат да объркат ядливата гъба с отровната фалшиво-пяна сярно жълта, както и с условно-годни за фалшиво пенене тухлено-червени. Споменатите видове обаче нямат пръстен на полата на стъблото, което е характерно за всички ядливи плодни тела.

Разпределение: Той е сапрофит и расте върху буйната трева, гниещите пънове и дънерите на дърветата. Предпочита също изгорената дървесина и мъртвите дървета на широколистните дървета. Той расте в един случай, по-рядко в малки групи. В допълнение, този вид медени агарици може да расте на легло от смърчови игли.

Предлагаме също да гледаме видео за есенните гъби:

Как и в какви гори растат есенни гъби?

Времето на есенните гъби зависи от климатичните условия на определена територия, както и от установеното време, което включва температура на въздуха и влажност. Благоприятните метеорологични условия за обилно плододаване на гъби се считат за установената средна дневна температура на въздуха не по-ниска от + 10 °. Самото споменаване на вида плододаващи тела подсказва идея кога точно се появяват есенните гъби. И така, растежът на гъбите започва в края на август и завършва в средата на октомври. В някои отделни региони есенните гъби продължават да дават плодове до края на ноември, ако продължи времето. Пикът на прибирането на плодовите тела настъпва главно през септември. Друга обилна плодоносна вълна започва с настъпването на така нареченото „индийско лято“. Освен това медовата муха на есенните видове активно расте по време на проливни дъждове и обича септемврийските мъгли. Както знаете, есенните медоносни агарици растат много бързо, само няколко дни след силен обилен дъжд е достатъчно и можете да отидете за друга реколта от гъби.

Почти всички видове есенни гъби растат в големи групи върху пънове, паднали дървета, горски сечи и др. В тази връзка те са много удобни за събиране в гората. В по-голямата си част есенните гъби са паразити, заселват се върху живи дървета и ги унищожават. Има обаче сапрофити, които са избрали да умрат мъртва гнила дървесина. Понякога те могат да бъдат намерени под кората на засегнатото растение.

В какви гори растат есенни гъби в Русия? Много опитни берачи на гъби отбелязват, че тези плододаващи тела предпочитат влажни широколистни гори. В допълнение, тяхното обилно плододаване се наблюдава при горски сеч. Най-често есенните гъби растат в смесени широколистни гори, като предпочитат бреза, елша, дъб, трепетлика и топола. Тъй като територията на Русия има огромна площ с гори, можете да срещнете медни гъби във всеки от тях.

Къде другаде се отглеждат есенни гъби?

И къде другаде растат есенни гъби, на кои дървета? Често тези плодовити тела могат да се намерят на иглолистни дървета.Трябва обаче да се помни, че цветът на капачките и дори вкусът на гъбата може да варира в зависимост от дървесината. И така, растейки върху бор или смърч, медът agaris придобива по-тъмен цвят и става леко горчив на вкус.

Интересен факт: през нощта можете да видите слаб блясък на пънчето, върху което растат медени агарици. Често такава характеристика може да се наблюдава преди гръмотевична буря. Не самите плододаващи тела излъчват блясъка, а мицелът. Тези, които се озоваха през нощта до подобно явление, са съгласни, че това е невероятно красива гледка!