Отглеждане на шийтаке на пънове, в оранжерия и автоклав

Шиитаке или японска горска гъба е широко култивирана в целия свят. Малко вероятно е те да могат да закупят такива гъби пресни - търговските вериги ги предлагат само в изсушен вид, а преди готвенето на такива полуфабрикати трябва да се накисват дълго време. Затова много аматьори са усвоили технологията за отглеждане на гъби шиитаке в летните си къщи, използвайки пънове или трупи за размножаване на мицел.

Как да отглеждаме гъби шиитаке в страната

Отглеждане на гъби шийтаке (Lentinula edodes) може да се произвежда на дървени трупи или на стволове на всякакви широколистни дървета, но дъб или бук е най-подходящ. Можете да проверите зимната издръжливост на няколко щама. И така, щамът на японските горски гъби "40 80" успешно зимува на открито при температури под минус 25 ° C. Беритбата и инокулацията с мицел от гъби шийтаке на котлети се извършват по същия начин, както при гъбите от стриди. В условията на дневни температурни колебания шиитаке дава плод от май до късна есен по-добре и по-често от гъбата с стриди.

Китайците отглеждат шиитаке на дълги стволове на дървета. Подредени хоризонтално на земята, стволовете изглеждат добре и дават добра реколта от гъби. Стъблата на дърветата с диаметър 7-15 см се нарязват на парчета с дължина 100 см. Важно условие за отглеждане на шиитаке е съдържанието на вода в дървесината от около 38-42%. Ако съдържанието на влага в дървесината е по-малко, тогава стволовете се поливат няколко дни преди да се приложи мицелът.

Как да отглеждаме шиитаке в страната, използвайки пънове или трупи? Върху стъблата пробийте дупки по шахматна дъска на разстояние 10 см един от друг по дължината на стъблото и 7 см между редовете от дупки. Диаметърът на отворите е 12 мм, дълбочината - 40 мм. При отглеждане на шиитаке върху дървени трупи мицелът се вкарва в дупките, стволовете се поставят хоризонтално във високи дървояди, за да растат с мицел и се покриват с филм отгоре. В оранжерия или в плевня, инкубирайте поне месец при температура от + 20 ... + 26 ° C.

Стъблото се счита за зряло за плододаване, ако при удар не се „звъни“, мицелът е обхванал външния ръб на сапун и белите зони на мицела са видими в напречното сечение на стъблото. Преди накисване стволовете се потупват с чук или се удря в дупето по земята. Развъждайки шиитаке в къщичката на дървени трупи, стволовете се накисват във вода с температура + 13 ... + 18 ° С в продължение на 12 ч. По време на накисването въглеродният двуокис - CO2 излиза от стволовете под формата на мехурчета. Когато мехурчетата престанат да се открояват, това означава, че стволовете могат да бъдат отстранени от водата. Влажността на дървесината достига 60%. При по-голяма влажност интензитетът на плододаване на гъбите намалява.

За да отглеждате шиитаке на пънове, стволовете се изкопават хоризонтално половината им диаметър в земята. В този случай е по-лесно да се поддържа съдържанието на влага в дървесината. Ако насаждението не се намира в оранжерията, а на улицата, насаждението е покрито с материал, който помага да се поддържа влажността, необходима за плододаване.5-10 дни след накисване на местата на дупките се образуват зародишите на гъбите шиитаке. Гъбите с добро качество се образуват при ниски температури (+ 10 ... + 16 ° С) и умерена влажност на въздуха (60-75%).

Ежедневните колебания в температурата и влажността допринасят за образуването на по-добри гъби с гъста каша и привлекателен външен вид. Плододаващата вълна продължава 7-10 дни.

След бране на гъбите от първата вълна, стволовете могат да издържат 2 месеца при по-сухи и топли условия (+ 16 ... + 22 ° C). Влажността на дървесината през този период се намалява до нивото от 30-40%. Следните плодови вълни се постигат чрез повторение на процедурата на индуциране на плододаване чрез накисване на стволовете. Ако сте усвоили технологията как да отглеждате гъби шиитаке, можете да използвате стволове по този начин в продължение на 3-5 години. Общата маса на гъбите, събрани през това време, е 15-20% от масата на дървесината.

Тук можете да гледате видео на отглеждането на гъби шийтаке в личната ви градина:

Производство на подложки за шийтаке

Най-добрият материал за бъдещия мицел на субстрата на Shiitake са нарязаните дъбови клони, но могат да се използват и други широколистни дървета. Листата от клоните е желателно да се отстранят. Наземните клони трябва да се използват незабавно.

Количеството субстрат на субстратния блок се определя от размера на найлоновия плик, в който напоеният субстрат се подлага на термична обработка, след което след сеитбата там се развива гъбичен мицел. Именно пакетът създава необходимите условия за развитието на мицел. Пакетът определя бъдещата форма на субстратния блок и неговите размери.

При пълнене на полипропиленова втулка с ширина 25,5 см се получава блок с диаметър 16 см, височина 28 см с обем 5 л и мокро тегло 2,2 кг. Когато правите субстрат от пресни клони от дъб, върба или бреза без листа, добавете 200 ml вода на блок. За да се увеличи производителността, във всеки блок могат да се добавят 250 г ечемик. В този случай количеството вода трябва да се увеличи до 350 мл, а масата на блока ще бъде 2,8 кг.

За начинаещи производители на гъби е по-удобно да използват блокове с тегло 1,3 кг с обем на субстрата 2,5 л в блока. Толкова много се вписва в стандартните тънки пластмасови опаковъчни торби от „ръжда“ полиетилен с ниско налягане, който издържа нагряване до +110 ° С.

Преди да отглеждате шиитаке, трябва да направите блок субстрат. За да направите това, смесете старателно дървесния чипс, зърно и вода в необходимите пропорции в леген и опаковайте сместа в торби. Направете памучни тапи с диаметър 2-3 см от синтетичен зиматор, който не е бил в употреба. За целта навийте плътно лента от синтетичен зиматор с дължина 30-40 см и ширина 5-7 см. Навийте ролката с конец. Можете да направите такива тапи от чиста стерилна памучна вата. Поставете тапите в гърлото на торбичките със субстрата и затегнете торбата около корк с коноп или полипропиленов канап. Оставете торбичките със субстрата за една нощ, така че влагата на добавената вода да се абсорбира в зърното и да се разпредели по целия обем на субстрата в торбата.

Стерилизирайте блоковете със субстрата в домашен автоклав при температура +110 ° С в продължение на 3 часа. Ако няма автоклав, частично пастерирайте блоковете със субстрата. След като субстратът изстине, инокулирайте (инокулирайте), ако е възможно при стерилни условия. За целта отворете торбичките и бързо изсипете 100 г мицел на зърно във врата на всяка торба. Затворете торбата със запушалка, като стегнете гърлото на торбата плътно с канап. В торбата не трябва да има прорези или повреди.

Инокулирането на мицел в субстрата трябва да се извършва в чиста стая без прах или на улицата. Избършете супена лъжица и повърхността на масата с разредена Бялост или друг препарат на основата на хлор. Инсталирайте пакета на субстрата на масата. С чисти ръце намажете мицела от зърнени култури, предназначен за сеитба. Развържете обвързването на торбата със субстрата около тапа. Извадете тапата и изсипете супена лъжица зърнен мицел върху субстрата в торбичка. Запечатайте с пръсти или с лъжица мицела върху повърхността му.Поставете корка обратно и завържете с канап. Оформете основата в торбичка, така че блокът на основата да може стабилно да стои на хоризонтална повърхност. За да направите това, обърнете пакета. Разклатете основата от ъглите на опаковката, огънете ъглите по дъното и ги залепете с лента от лента.

Инкубация на гъбичен мицел при отглеждане на шиитаке

Когато субстратните блокове се държат заедно от обрасъл мицел, те ще имат еднаква и правилна форма.

За да развиете субстратен блок от мицел (за инкубиране на мицел), оставете пакета със субстрата на топло място при температура от + 20 ... 26 ° С в продължение на 2 месеца или повече. Чрез филма на торбата можете да следите напредъка на мицела отгоре надолу, докато субстратът се улавя. Блокът трябва да стане бял или бял с кафяви петна или кафяв. Смята се, че кафявият блок е готов да даде плод, но това не е така. В тъмното блокът, овладян от мицела на шиитаке, остава бял, а на светло става кафяв. Това се дължи на цвета на шийтаке на ексудат. На тъмно е безцветен, а на светло кафяв. Белите блокове започват да дават плод едновременно с кафявите.

Върху блока могат да се появят характерни израстъци със същия цвят като останалата част от повърхността на блока, наречени гъбовъди пуканки. Това не са началото на плододаващите тела. Използвайки тези образувания в природата, шиитаке отблъсква кората на дърво. Основите на плододаващите тела (примордии) са плътни тъмни туберкули, които след това се развиват в гъбена глава.

Шийтаке за разлика стриди гъби могат да образуват плодови тела с правилната форма с висока концентрация на въглероден диоксид - например, когато се поставят в голяма пластмасова торбичка, затворена не плътно или с отвори. Така че плододаващите тела да не разкъсат този пакет и да изгният вътре, той трябва да бъде отстранен навреме.

Блокът лесно може да бъде обрасъл с мицел за отглеждане на шиитаке в сенчеста зона на градината. Датите ще се променят, но процесът на прерастване няма да спре и ще бъде по-добре, ако поставите пакета с блока вертикално, с памучна тапа. Но в откритото пространство трябва да обърнете блоковете, така че дъждът да не намокри тапата или да ги покриете отгоре.

Отглеждане на гъби шийтаке в оранжерия (с видео)

Извадете полимерните торбички от готови за понасяне субстрати и измийте блоковете под течаща студена вода. За блоковете шиитаке процедурата за къпане е полезна за започване на плододаване - в природата гъбите започват активно да растат с настъпването на сезона на дъждовете. Инсталирайте субстратните блокове на мястото на техните бъдещи плодове, носещи върху земята или по рафтовете.

В случай на инсталиране на блокове на закрито, трябва да създадете подходящ климат там. Оптималната температура е + 15 ... + 18 ° C. Относителната влажност трябва да бъде между 80 и 90%. В сухо време можете да използвате поливане с вода или пръскане на вода, но за помещения е най-добре да използвате ултразвуков овлажнител, така наречения производител на мъгла или „студена пара“. Овлажнителите могат да се включват с ежедневен таймер. За нормално плододаване шиитаке се нуждае от осветление за 8-12 часа на ден. Светлината не трябва да удря всички гъби. Поне едната страна на блока на основата трябва да бъде осветена.

През есента влажността на въздуха е оптимална във всяка сенчеста зона на градината. За да носите блокове шиитаке в градината през лятото, поставете ги на сянка, на хладно място, заобиколено от растения. На чист въздух в сухо време поливайте блоковете и плододаващите тела.

Блоките Shiitake плододават добре в обикновена зеленчукова оранжерия, особено когато са заобиколени от растения. Специална оранжерия за шийтаке може да бъде изградена на сянка или защитена от слънчева светлина от светлоустойчив покрив и стена от южната страна. За да се появят гъбите в сухия сезон през пролетта и лятото, можете да изкопаете плитка правоъгълна яма, да я покриете с трева и да я покриете с рамки, покрити с всякакъв евтин нетъкан материал, който да покрие леглата.

Могат да се направят непокътнати блокове с плътна кафява кора, които да дават плод дори на повърхността на водата.Обикновено такива блокове са доста сухи и леки на тегло. За да се образуват пъпки от гъби, блокът трябва да бъде поставен в локва от дъжд, върху повърхността на водата в басейна или в бъчва. След около седмица от влажната страна на блока се образуват зачатките на плододаващите тела. След това блокът трябва да бъде обърнат и след 7-10 дни на повърхността му се образуват висококачествени плододаващи тела.

След първата или следващата вълна плододаващ шийтаке в градината или оранжерията, оценете масата на блоковете. Ако са отслабнали, те трябва да се накиснат. За целта пробийте блоковете с остър нож на няколко места през и през, но за да не се счупи блокът.

Потопете ги във контейнери за вода, притискайки ги с тежък щит и ги дръжте под вода за 12-16 часа.

Накисването ще ускори началото на следващата плодоносна вълна и ще възстанови масата на блока.

Вижте видео на отглеждането на шиитаке в градинска оранжерия:

Как да отглеждаме шиитаке с помощта на стерилна технология

Твърдата стерилизация в автоклави се извършва при налягане 1,1 атм за 2 часа.Влажността на субстрата е 45-65%. Стерилизацията на субстрата води не само до смъртта на цялата микрофлора, но и увеличава наличието на лигноцелулозния комплекс до ензимното разлагане на мицела на гъбичките. Това увеличава добива на гъби. След смъртта на микрофлората рискът от инфекция от бактерии или плесен значително нараства.

Стерилизацията под налягане се извършва в специални автоклави. Удобни са автоклави. В този случай зареждането на контейнери със субстрата се извършва от мръсната зона, а разтоварването се извършва в чиста зона. Контейнерите със субстрат се поставят в автоклава не отблизо, а на малко разстояние един от друг, за да може въздухът да циркулира между тях. Тази подредба ще осигури равномерно разпределение на пара и загряване на субстрата и значително ще намали времето за стерилизация. Субстратът, който ще се стерилизира, трябва да се навлажни до необходимото ниво. Чантите или бурканите със субстрат трябва да се отварят или затварят теч. След увеличаване на свръхналягането в автоклава до 1 атм, е необходимо да се продухне с пара, за да се освободи въздух от автоклава - отворете клапана, за да освободите пара за 10 минути с работещия нагревател. Много е добре да има манометър и сензор за температура в автоклавната камера. При свръхналягане от 1 атм температурата в камерата трябва да достигне +120 ° C. За пълна стерилизация на съдържанието на автоклава е достатъчно да се издържат тези параметри от 1 до 3 часа, в зависимост от масата на субстрата. Допуска се нагряване до +110 ° C. При твърде дълга стерилизация субстратът става по-тъмен и миризмата му се променя. Тя може да стане токсична за мицела на гъбата.

Когато автоклавът е изключен, налягането и температурата в камерата започват бавно да намаляват. В идеалния случай в камерата трябва да се образува вакуум. Ако автоклавът не задържа вакуум, например с отворен клапан, тогава, когато се охлади, той засмуква студен въздух на открито. Автоклав с размах на налягането от +1 атм. до -1 атм (вакуумът, който се създава по време на охлаждането му), осигурява добро качество на стерилизация, защото при такъв спад на налягането (2 атм) биологичните структури се унищожават по-активно. Преди да отворите автоклава, изравнете налягането, като пуснете външния въздух в камерата чрез стерилен памучен филтър. За разтоварване отворете капака на автоклава на стерилизатора. Субстратът в контейнерите е все още горещ. Ако автоклавът не е проход и разтоварването му се извършва в мръсна зона, по-добре е субстратът да се разтовари горещ и да се постави за охлаждане в стерилна кутия под UV лампи.

Инокулирането на субстрата се извършва в стерилна кутия. Според стерилната технология върху дървесен субстрат, обогатен с азотни добавки, добивът от гъби от стриди достига 100% от сухото тегло на субстрата или 50% от мокрото тегло на субстрата.

Отглеждането на шийтаке с помощта на автоклав

Фермата на шиитаке произвежда 1 тон гъби на месец. Съставът на субстрата е сух дъбов дървени стърготини (90%) и ръжено зърно (10%). Компонентите се навлажняват с вода на чист под до 60%, добавя се 1% гипс и се опаковат в полипропиленови торбички.За да увеличите дишането, заменете 10% дървени стърготини с дървени стърготини от дъб или елша. Торбичките със субстрата се поставят в метални кошници и се стерилизират в автоклави при повишено налягане в продължение на 2,5 часа.След охлаждането торбичките се изнасят в чиста стерилна зона и във всяка торба се изсипват 100 г мицел шийтаке. Сеитбена норма 4%. Масата на агрегата е 2,5 кг. Пакетите се затварят с памучни тапи.

Стерилните условия се съхраняват в торбата до края на инкубацията. Блоковете на субстрата се инкубират в камери без чист въздух почти два месеца при температура на въздуха + 22 ... + 24 ° C. Субстратът по време на инкубацията първо става бял, а след това започва да придобива кафяв цвят. Субстратът се извежда за плододаване, когато повече от половината от блока стане кафяв. Блоковете се освобождават от филма и се поставят в плодовите камери. В 8 плодови камери -30000 шийтаке блока. Вентилационният апарат с принудително въздух осигурява овлажняване и загряване на въздуха. Осветлението в камерите е малко, около 100 лукса. За добро плододаване на шиитаке към камерите се подава топъл (не по-нисък от +16 ° С) и влажен (80-90%) въздух в количество 7500 м3 / ч. Плодоносният цикъл на шийтаке с три вълни е 120 дни и като се вземе предвид инкубацията, целият цикъл на култивиране отнема 180 дни, или 24 седмици.

Примордиите (примордиите на гъбите) са шиитаке големи. Те се появяват от пукнатини във външната кора на блока на субстрата. Примордии се образуват по цялата повърхност на блока. Качеството на гъбите се подобрява с понижаване на температурата на нощния въздух в камерата за плододаване.

Започването на първата вълна на плододаване е по-добре с външно краткотрайно напояване в блокове с вода за няколко дни. Това поливане е необходимо, за да се отмие ексудатът, образуван по време на инкубацията на блокове под филма. Инициирането на втората и следващите плодови вълни се извършва чрез накисване на блоковете във вода до възстановяване на първоначалната им маса. За да направите това, блоковете се пробиват с шишчета и се изсипват във вода със стайна температура при стайна температура за една нощ. На сутринта те се връщат в плодовата камера. Шапките се отрязват по време на бране на гъби, оставяйки пънове, които се отстраняват от блока чрез усукване след няколко дни.

Нова технология за отглеждане на Shiitake с парна термична обработка

Една от новите технологии за отглеждане на Shiitake е метод с термична обработка с пара. Субстратната работилница с площ от 100 м2 включва малко отделение за съхранение на суровини, помещение с машина за субстрат и чиста зона, където се инокулира готовия субстрат. Електрически парогенератор с мощност 35 кВт осигурява пара за термична обработка на основата.

Състав на субстрата: дъбови дървени стърготини 70%, слънчогледова люспа 20% и пшенични трици 10%. Компонентите на субстрата в суха форма се зареждат в машина за субстрат (въртяща се варел), добавя се необходимото количество вода и се парят в продължение на 4 часа при температура от + 90 ... + 100 ° С. През цялото време варелът се задушава, той се върти, за да смеси субстрата. Съдържанието на влага в готовия субстрат трябва да бъде приблизително 60%.

Готовият субстрат се разтоварва с помощта на винт в чиста зона. В зоната на изпускане е монтиран ламинарен шкаф с подаване на пречистен филтриран въздух. Субстратът се излива в малки пластмасови торбички (опаковки) и в същото време ръчно добавя мицел в количество 2% от теглото на субстрата. Инокулираните торби се прехвърлят през заключващ се прозорец в помещение, където работниците разклащат торбичките, за да разпределят равномерно мицела в субстрата. След това чанти на количка се транспортират до инкубационни камери.

Три камери бяха разпределени за инкубация с обща площ от 500 м2 с общо натоварване от 22 000 блока по 1,8 кг всяка (общо 40 тона под-118 слой). За да поставите основата с помощта на 7-степенен стелаж от дървен материал с метална мрежа, изолирана от PVC. Влажността в инкубационните камери не е регулирана. Инкубационният процес продължава 2,5 месеца (10 седмици).

Чантите със субстрата се поставят на стелажи на малко разстояние една от друга. Температурата на въздуха се поддържа така, че субстратът да не се охлажда под +26 ° С.

На 20-ия ден на повърхността на субстрата се появяват бели туберкули ("пуканки"). Тогава блоковете започват да кафяво. На 70-ия ден се образуват наченките на плододаващите тела, филмът се отстранява от блоковете и се прехвърля в плодоносната камера.

За плододаване се използват три камери с общо натоварване от 10 000 блока, или само 18 тона субстрат. Субстратът се поставя върху 6-степенни рафтове от дървен материал. Камерите са оборудвани със системи за климатичен контрол. За овлажняване на блоковете се използва капково напояване с вода. Освен това парата от електрически парогенератор се използва за овлажняване на въздуха. Оптималната температура на плододаване е шийтаке + 14 ... + 16 ° С. Периодът на плододаване на първата вълна е 8-10 дни.

В периода между вълните в камерата температурата се повишава с 4 градуса и разпръскването на вода се спира, за да се затегнат външните повреди по блока след събиране на гъбите. В продължение на 3 седмици блоковете „почиват“. След "почивка" в продължение на няколко дни прекарайте обилно напояване на блокове с вода, за да възстановите първоначалната си маса. Температурата на въздуха се понижава, а влажността на въздуха се довежда до 90-95%. Добивът при първите две вълни на плододаване е 13-15%.