Pastissos oberts amb bolets de llevat i pastisseria

A Rússia, els pastissos oberts de bolets sempre han ocupat un dels llocs principals del menú de cada família. Se'ls servia no només els dies festius, sinó també els dies laborables. Sense exagerar, els pastissos oberts amb farcit de bolets es consideraven el plat més deliciós i "més ric".

Per no “trencar en cap” què cuinar i com sorprendre als familiars, us recomanem que mireu les receptes proposades per a pastissos oberts de bolets. Podeu cuinar plats tan deliciosos de diferents tipus de massa, l’elecció és vostra.

Recepta de brioixeria

Voldria aconsellar tres receptes bàsiques per a la prova de pastissos oberts: pessic, sense llevat i llevat. Tot i això, podeu fer servir el vostre preferit, al qual esteu acostumats, això no canviarà el gust de la cocció.

Rebosteria

• Farina - 3 cullerades. farina;
• Vodka - 2 cda. l .;
• Margarina o mantega - 300 g;
• Ous: 1 peça .;
• Suc de llimona - 1 cda. l .;
• Sal: un polsim;
• Aigua: 1 cda.

Bateu els ous en un bol, afegiu-hi sal i tritureu, aboqueu-hi aigua tèbia, suc de llimona i vodka, remeneu bé.

Per part, introduïu la farina tamisada, amasseu la massa resultant amb les mans i amasseu fins que el plàstic (la massa amassada s’enganxi bé de les mans).

Rotleu una bola de la massa i emboliqueu-la amb film aferrat. Deixeu sobre la taula 2 hores perquè el gluten s’infli bé.

Combina margarina o mantega amb farina (50-70 g) i piqueu-la a molla. A continuació, feu un rectangle d’uns 2-2,5 cm d’alçada i envieu-lo a la nevera durant 20 minuts.

Talleu la massa amb una creu, sense tallar-la fins al final, enrotlleu un quadrat o rectangle amb un passador. Poseu al mig una barreja de mantega i farina, cobriu amb les vores de la massa i enrotlleu una capa fina. Enrotllem diverses vegades i enrotllem de nou, tornem a enrotllar i posem a la nevera durant 20 minuts.

Així, efectueu almenys 5 enrotllaments i, després de cada procediment, deixeu refredar la prova. Aquest mètode no permetrà que les capes de rebosteria s'enganxin. Abans de formar el pastís, la massa ha d’estar al fred uns 40 minuts.

Recepta de pasta sense llevat

• Farina - 400 g;
• Mantega (margarina) - 200 g;
• Ous: 1 peça .;
• Aigua (llet pot ser) - 200 ml;
• Sal - ½ cullerada

Barregeu l’oli amb la farina tamisada a través d’un tamís, fent petites molles.

Bateu l’ou amb un batut, tireu-ho a l’aigua i torneu-ho a batre.

Introduïu les molles de mantega i farina i amuntegueu amb molta cura la massa amb les mans.

Enrotlleu-lo en una capa, tritureu-ho amb farina, poseu-los un espaciador i envieu-lo a la nevera fins al seu ús.

Recepta de pasta de llevat

• Farina - 700 g;
• Llet - 300 ml;
• Llevat (sec) - 10g;
• Ous: 2 unitats;
• Sal - ½ cullerada;
• Sucre - 2 cullerades;
• Oli magre - 3 cullerades. l

Escalfar la llet, introduir el llevat i la sal, dissoldre’s.

Introduïm l’ou, batem una mica amb una forquilla o batem.

Aboqueu oli, barregeu-hi i afegiu-hi farina per parts, amasseu-hi la massa a un estat plàstic.

Tapar amb una tovallola i deixar-la sobre la taula perquè pugi.

Passats els 30 minuts, amasseu la massa, amasseu una mica i tapeu-la amb una tovallola de nou perquè s’ajusti.

Després que la massa torni a augmentar de mida, podeu començar a cuinar pastissos.

A continuació, familiaritzeu-vos amb algunes opcions de cuina per a coques obertes amb diferents tipus de massa.

Pastís obert amb pollastre, patates i bolets.

Proveu a coure un pastís obert amb pollastre i bolets en una massa de llevat: el gust és fantàstic.

• Massa - 700 g;
• Carn de pollastre - 500 g;
• Bolets (campions) - 400 g;
• Tubercles de patates - 4 peces .;
• Bombetes - 4 peces;
• Sal;
• Petroli magre.

La recepta d’un pastís obert amb pollastre i bolets amb aquesta quantitat de massa i productes està destinada a una gran empresa. Si no teniu un forn de cuina d’aquesta mida, podeu fer 2 pastissos.

Peleu les cebes, talleu-les a rodanxes i fregiu-les a foc mitjà-baix, afegiu-hi els bolets a rodanxes i fregiu-los durant 15 minuts fins que estiguin cuits.

Bulliu el pollastre una mica en aigua, uns 20 minuts i talleu-les a rodanxes.

Retireu la pela dels tubercles de la patata, talleu-les a rodanxes fines o barres i introduïu-les en aigua bullent. Bullir durant 10 minuts i retirar-ho amb una cullera ratllada, posar-se sobre una tovallola de cuina per assecar-se una mica.

Greixeu la paella amb oli, esteneu la massa enrotllada amb un passador i feu els costats amb les mans.

La primera capa de la massa anirà fent cercles de patates que cal afegir. A continuació, una capa de campions i cebes, també han de quedar una mica de sal. Poseu l’última capa amb rodanxes de carn i també triturau lleugerament amb sal.

Preescalfeu el forn a 170-180 ° C i coure la nostra obra mestra durant 40-45 minuts. Després de la cocció, podeu decorar el pastís amb fulles verdes de cilantro.

Pastís de capa oberta amb bolets i ous

Prepareu una variant d’aquest pastís obert amb bolets de pastisseria de puff, no en penedireu.

• Massa - 500 g;
• Champignons - 400 g;
• Ceba - 1 peça .;
• Ous: 7 peces .;
• Petroli magre;
• Sal i pebre al gust.

Es prepara amb facilitat un pastís de capa oberta amb bolets i ous, sense cap tipus de molèstia.

Les cebes i els xampinyons picats finament amb un ganivet i fregir-los en oli fins que estiguin daurats.

Bulliu els ous durant 10 minuts, deixeu-los refredar, netegeu i moleu-los a daus.

Barregeu el sofregit de ceba i bolets amb ous, sal i pebre al gust.

La massa es col·loca en una fulla de forn, anivellada amb un passador, fer els costats i repartir el farcit amb una capa uniforme.

Introduïu el full en un forn calent, configureu la temperatura a 180 ºC i feu-ho al forn durant 25-30 minuts.

Recepta per a pastissos oberts feta amb massa lliure de llevat amb bolets i formatge

La recepta d’un pastís obert amb bolets elaborats amb massa sense llevat és perfecta per cuinar ràpidament pastissos per l’arribada inesperada dels convidats.

• Massa - 700 g;
• Champignons - 400 g;
• Bombetes - 2 unitats;
• Nata agria - 200 ml;
• Ous: 3 peces .;
• Oli d’oliva;
• Farina - 2 cullerades. l .;
• Formatge - 300 g;
• Sal i pebre negre mòlt al gust.

Rentem els bolets en aigua, els tallem a trossos petits, deixem 3-4 champignons per a una major decoració del pastís.

Netegem les cebes, les tallem a daus i les fregim en oli fins que tingui una consistència suau.

Poseu els xampinyons picats a la ceba i fregiu-los juntament amb la ceba durant uns 20 minuts. Afegir al gust i pebre pebre negre mòlt.

En un bol a part fem un farcit per a la coca: barregem la crema agra, els ous i la farina, batem una mica amb la batuda.

Tres formatges a una ratlladora petita i dividiu-los en 2 parts. Els introduïm en el farcit i batem bé. El segon es deixa en pols al descobert.

Enrotlleu la massa sobre una fulla de forn, feu-ne els costats alts i poseu-ho al forn durant 15 minuts (temperatura a 200 ºC).

La base del pastís està a punt, distribuïm al damunt bolets amb ceba i farcit de crema d’ou.

Topem amb el formatge ratllat restant, emplenem amb els xampinyons a rodanxes que ens queden per decorar i tornem a coure al forn.

La temperatura durant la cocció ha de ser de 180 ° C, el temps de cocció és de 20 minuts.

Un pastís obert amb bolets i formatge amb la seva aroma aportarà a la taula no només els vostres familiars, sinó també els vostres veïns.

Recepta de pastissos oberts amb bolets salats de massa sense llevat

Només preparant la recepta d’un pastís obert amb bolets salats, podreu apreciar el seu gust.

En aquesta opció, la millor prova seria una opció sense llevat.

• Massa - 500 g;
• Bolets salats (bolet de mel) - 600 g;
• Ceba - 5 unitats;
• Arròs (bullit) - 200 g;
• Oli d’oliva.

L’arròs per a un pastís obert amb bolets salats és millor bullir-ho amb antelació i esbandir-ho bé.

Amb els bolets de mel, assegureu d’esbandir la sal sota l’aigua corrent, poseu-la en una paella sense oli i evapureu el líquid.

Peleu les cebes, talleu-les a mitges anelles, tireu-les als bolets, afegiu-hi oli d’oliva i fregiu-les durant 10-15 minuts a foc petit.

Barregeu l’arròs amb els bolets i les cebes, barregeu-ho bé.

Rotlleu la massa amb un passador, poseu-hi un full greixat, aixequeu els costats i aboqueu el farcit.

Poseu la nostra "creació" al forn preescalfat a 180 ° C i coeu-ho durant 20 minuts.

Pastís de pastisseria obert amb patates i bolets

Un pastís obert amb patates i bolets se sol preparar per a les vacances, ja que és una decoració de taula.

En aquesta realització, un pastís obert amb patates i bolets es cuina a la rebosteria. Proveu-lo i el gust d’aquest pastís us sorprendrà gratament.

• Massa - 500 g;
• Champignons - 600 g;
• Maduixes de patata - 5 unitats;
• Ceba - 3 unitats;
• Sal;
• Oli vegetal;
• Julivert - 7-10 branques.

Es renten els bolets i es tallen a trossos d’1x1 cm.

Es tallen les bombetes, es fregeixen en oli fins a tenir una tonalitat marró clar.

Els bolets s’envien a la ceba i es fregeix la massa uns 15-20 minuts.

La patata està pelada, tallada en anelles de 0,3 mm de gruix i introduïda en aigua bullent durant 10 minuts.

Es selecciona amb una cullera ranura, col·locada en un espai i refredat.

La làmina de cocció s’engreixa amb oli, la massa es distribueix per sobre de la xapa i es fan els costats per al pastís obert.

La primera capa es posa les patates, la sal, els bolets amb les cebes i la sal també.

La coca es posa al forn i es cou al forn durant 25-30 minuts a una temperatura de 180 ºC.

Quan serveix, el pastís s’espolsa amb verdures picades.

Torta oberta amb bolets i fetge de la massa de llevat

Una empanada oberta amb bolets de la massa de llevat en aquesta realització anirà bé amb el fetge de pollastre. Les pastes són tendres, sucoses i perfectes per berenar per dinar.

• Massa - 600 g;
• Champignons - 600 g;
• Fetge de pollastre - 300 g;
• Ceba - 4 unitats;
• Sal;
• Oli de gira-sol;
• Farigola (seca) - al gust;
• Llet - 200 ml;
• Ous: 3 peces.

Peleu la ceba i els bolets, renteu-los i talleu-los a daus petits.

Fregiu-la amb oli amb farigola i sal al gust.

Bulliu el fetge, talleu-les a rodanxes i fregiu-les fins que estiguin cuites.

Preparació del farcit: combinar els ous i la llet en un bol, batre.

Al full, enrotlleu la massa, aixequeu els costats, repartiu el farcit de bolets amb ceba i fetge.

Ompliu la part superior amb farcit i poseu-ho al forn preescalfat a 200 ºC, coure al forn durant 35-40 minuts.

Torta oberta amb bolets i massa de llevat picada

Us aconsellem cuinar un pastís obert amb bolets segons la recepta amb una foto. La rebosteria de bolets amb carn picada pot actuar com un plat independent, ja que resulta satisfactòria.

Un pastís obert amb bolets i carn picada s’elabora amb pasta de llevat. Ningú pot resistir pastissos tan deliciosos.

• Massa - 500 g;
• Farcit - 300 g;
• Champignons - 400 g;
• Oli de gira-sol;
• Sal;
• Ous: 2 unitats;
• Llet - 100 ml.

S’enrotlla la massa sobre una làmina de cocció, fent costats alts.

El farcit es barreja amb els bolets i les cebes trossejades, s’afegeix, es barreja i es reparteix la massa.

Feu un farcit d’ous i llet, batiu-lo amb un batut i ompliu el pastís.

Immediatament poseu-ho al forn calent, fixeu-ho a 200 ºC durant 50 minuts.

Obriu el pastís de col amb pasta de bolets lliure de llevat

Un delicat pastís de col obert amb bolets elaborats amb una massa lliure de llevats es convertirà en un dels teus pastissers preferits.

• Massa - 600 g;
• Champignons - 500 g;
• Col - 300 g;
• Bombetes - 2 unitats;
• Oli de gira-sol;
• Ous: 3 peces .;
• Sal;
• Llet - 100 ml;
• Espigues verdes de cilantro - 7 quantitats

Picar la col i coure-la durant 15-20 minuts en oli vegetal.

Peleu i talleu les cebes i els bolets, fregiu-los fins que estiguin cuits i barregeu-ho amb la col.

Poseu la massa enrotllada al motlle, feu els costats alts i repartiu-ne el farcit.

Sal, aboqueu la massa batuda de llet i els ous.

Coure al forn a 190 ºC durant 40-45 minuts.

Decoreu un pastís de col obert amb bolets amb fulles verdes de cilantro.