Shiitake kultivace na pařezech, ve skleníku a autoklávu

Shiitake nebo japonská lesní houba je široce pěstována po celém světě. Je nepravděpodobné, že by si takové houby mohli koupit čerstvě - maloobchodní řetězce je nabízejí pouze v sušené formě a před vařením musí být takové polotovary dlouho nasáklé. Proto mnoho amatérů ovládlo technologii pěstování shiitake hub ve svých letních chatkách, pomocí pařezů nebo polen pro chov mycelia.

Jak pěstovat houby shiitake v zemi

Pěstování hub shiitake (Lentinula edody) mohou být produkovány na polenech nebo kmenech libovolných listnatých stromů, ale nejlépe se hodí dub nebo buk. Můžete zkontrolovat zimní odolnost několika kmenů. Kmen japonských lesních hub "40 80" tedy úspěšně zimoval na čerstvém vzduchu při teplotách pod mínus 25 ° C. Sklizeň a inokulace myceliem shiitake hub žumpy se provádí stejným způsobem jako u hub ústřice. V podmínkách denních teplotních výkyvů nese shiitake ovoce od května do pozdního podzimu lépe a častěji než ústřičná houba.

Číňané pěstují shiitake na dlouhých kmenech stromů. Naskládané vodorovně na zemi, kmeny vypadají pěkně a poskytují dobrou úrodu hub. Kmeny stromů o průměru 7 až 15 cm jsou nařezány na kousky o délce 100 cm. Důležitou podmínkou pro pěstování shiitake je obsah vody v lese asi 38–42%. Pokud je obsah vlhkosti ve dřevě menší, pak se kmeny zalévají několik dní před zavedením mycelia.

Jak pěstovat shiitake v zemi pomocí pařezů nebo polen? Na stoncích vyvrtejte otvory šachovnicovým vzorem ve vzdálenosti 10 cm od sebe podél délky stonku a 7 cm mezi řadami otvorů. Průměr otvorů je 12 mm, hloubka 40 mm. Když se pěstuje shiitake na polenech, mycelium se přivede do děr, kmeny se položí vodorovně do vysokých dřevin, aby rostly s myceliem a pokryly se filmem nahoře. Ve skleníku nebo ve stodole inkubujte alespoň měsíc při teplotě + 20 ... + 26 ° C.

Stonek je považován za zralý pro plod, pokud při nárazu „nezvoní“, mycelium zachytilo vnější okraj sapwood a na průřezu stonku jsou vidět bílé zóny mycelia. Před namočením jsou kmeny poklepány kladivem nebo zasaženy zadek na zemi. Chovy shiitake na chalupě v polenech jsou kmeny namočeny ve vodě s teplotou +13 ... + 18 ° C po dobu 12 hodin. Během namáčení se z kmene uvolňuje oxid uhličitý - CO2 ve formě bublin. Když bubliny přestanou vystupovat, znamená to, že kmeny mohou být odstraněny z vody. Vlhkost dřeva dosahuje 60%. S větší vlhkostí se intenzita plodů hub snižuje.

K pěstování shiitake na pařezech se kmeny vykopávají vodorovně o polovinu svého průměru do země. V tomto případě je snazší udržovat vlhkost ve dřevě. Pokud se plantáž nenachází ve skleníku, ale na ulici, je plantáž pokryta materiálem, který pomáhá udržovat vlhkost nezbytnou pro plodení.5-10 dnů po namočení v místech děr se vytvoří základy shiitake hub. Houby dobré kvality se tvoří při nízkých teplotách (+10 ... + 16 ° С) a při mírné vlhkosti vzduchu (60-75%).

Denní výkyvy teploty a vlhkosti přispívají k tvorbě lepších hub s hustou dužinou a atraktivním vzhledem. Plodná vlna trvá 7-10 dní.

Po vyzvednutí hub první vlny mohou kmeny vydržet 2 měsíce v suchších a teplejších podmínkách (+16 ... + 22 ° C). Vlhkost dřeva během tohoto období je snížena na úroveň 30-40%. Následující ovocné vlny se dosahují opakováním postupu vyvolávání plodu namáčením kmenů. Pokud jste zvládli technologii pěstování hub shiitake, můžete kmeny používat tímto způsobem po dobu 3-5 let. Celková hmotnost hub získaných během této doby je 15–20% hmotnosti dřeva.

Zde si můžete prohlédnout video z pěstování shiitake hub ve své osobní zahradě:

Výroba substrátových bloků pro shiitake

Nejlepší materiál pro budoucí mycelium substrátu Shiitake jsou drcené dubové větve, ale lze použít i jiné listnaté stromy. Listy z větví je žádoucí odstranit. Pozemní větve musí být použity okamžitě.

Množství substrátu na blok substrátu je určeno velikostí plastového sáčku, ve kterém je namočený substrát podroben tepelnému ošetření, a poté se po výsevu zde vyvíjí fungální mycelium. Je to balíček, který vytváří nezbytné podmínky pro rozvoj mycelia. Balíček určuje budoucí tvar bloku substrátu a jeho rozměry.

Při plnění polypropylenového pouzdra o šířce 25,5 cm se získá blok o průměru 16 cm, výška 28 cm s objemem 5 la vlhká hmotnost 2,2 kg. Při výrobě substrátu z čerstvých větví dubu, vrby nebo břízy bez listů přidejte 200 ml vody na blok. Ke zvýšení produktivity lze do každého bloku přidat 250 g ječmene. V tomto případě musí být množství vody zvýšeno na 350 ml a hmotnost bloku bude 2,8 kg.

Pro začínající pěstitele hub je výhodnější použít bloky o hmotnosti 1,3 kg s objemem substrátu 2,5 l v bloku. Tolik se hodí do standardních tenkých plastových obalů z „rezivého“ nízkotlakého polyethylenu, který vydrží zahřívání až +110 ° С.

Před pěstováním shiitake musíte udělat blok substrátu. K tomu důkladně promíchejte třísky, zrno a vodu v požadovaných poměrech v umyvadle a směs zabalte do sáčků. Z nepoužitého syntetického winterizéru vyrobte bavlněné vložky o průměru 2–3 cm, které se nepoužívají. Za tímto účelem pevně navlékněte proužek syntetického zimovaru dlouhý 30-40 cm a široký 5-7 cm do role. Tyto svíčky můžete vyrobit z čisté sterilní bavlněné vlny. Vložte zátky do hrdla vaků substrátem a utáhněte vak kolem korku konopím nebo polypropylenovým provázkem. Vaky ponechte se substrátem přes noc, aby se vlhkost přidané vody absorbovala do zrna a distribuovala se v celém objemu substrátu ve vaku.

Bloky sterilizujte substrátem v domácím autoklávu při teplotě +110 ° C po dobu 3 hodin. Pokud autokláv neexistuje, frakčně pasterizujte bloky substrátem. Po vychladnutí substrátu naočkujte (naočkujte), pokud je to možné, za sterilních podmínek. Za tímto účelem otevřete pytle a rychle nalijte 100 g zrnitého mycelia do krku každého pytle. Zavřete sáček zátkou a pevně utáhněte hrdlo sáček provázkem. Ve vaku by neměly být žádné štěrbiny ani poškození.

Inokulace mycelia do substrátu by měla být prováděna v čisté místnosti bez prachu nebo na ulici. Polévkovou lžíci a povrch stolu otřete zředěnou bělostí nebo jiným přípravkem na bázi chloru. Nainstalujte balíček substrátů na stůl. Čistýma rukama rozdrtíme obilné mycelium určené k setí. Uvolněte popruh pytle se substrátem kolem korku. Odstraňte korek a nalijte lžíci obilného mycelia na substrát v sáčku. Utěsněte prsty a lžičkou mycelium na jeho povrchu.Vložte korek zpět a kravatu provázkem. Vytvořte substrát v sáčku tak, aby blok substrátu stál stabilně na vodorovném povrchu. Chcete-li to provést, obraťte balíček. Protřepejte substrát z rohů balení, ohněte rohy podél dna a přilepte je lepicí páskou.

Inkubace houbového mycelia při kultivaci shiitake

Když jsou bloky substrátu drženy pohromadě zarostlým myceliem, budou mít stejný a pravidelný tvar.

Chcete-li vyvinout blok substrátu myceliem (pro inkubaci mycelia), nechte balíček se substrátem na teplém místě při teplotě +20 ... 26 ° C po dobu 2 měsíců nebo déle. Prostřednictvím vaku vaku můžete sledovat průběh mycelia shora dolů při zachycení substrátu. Blok by měl být bílý nebo bílý s hnědými skvrnami nebo hnědý. Předpokládá se, že hnědý blok je připraven nést ovoce, ale není tomu tak. Ve tmě zůstává blok ovládaný shiitakovým myceliem bílý a ve světle zhnědne. Je to kvůli barvě exsudátu shiitake. Ve tmě je bezbarvá a ve světle hnědá. Bílé bloky začnou nést ovoce současně s hnědými.

Na bloku se mohou objevit charakteristické výrůstky stejné barvy jako zbytek povrchu bloku, zvané popcorn chovatelé hub. Nejedná se o počátky plodících těl. Při použití těchto formací v přírodě shiitake odpuzuje kůru stromu. Základem plodonosných tělísek (primordie) jsou husté tmavé hlízy, které se pak vyvinou v čepici houby.

Shiitake na rozdíl od ústřice houby může tvořit ovocná tělíska správného tvaru s vysokou koncentrací oxidu uhličitého - například, když je umístěna ve velkém plastovém sáčku, neuzavřená těsně nebo s otvory. Aby plodnice neroztrhla tento obal a nehnilo uvnitř, musí být včas odstraněno.

Blok může být snadno zarostlý myceliem pro pěstování shiitake ve stinné části zahrady. Podmínky se změní, ale proces zarůstání se nezastaví a bude lepší, pokud dáte balíček s blokem svisle, s bavlněnou zátkou. Ale v otevřeném prostoru musíte bloky převrátit tak, aby déšť nezamokl korek, nebo je zakrýt shora.

Pěstování hub Shiitake ve skleníku (s videem)

Vyjměte polymerové sáčky z bloků substrátu připravených k nošení a omyjte je pod tekoucí studenou vodou. U shiitakeových bloků je lázeňská procedura užitečná pro zahájení plodu - v přírodě začínají houby aktivně růst s nástupem deštivého období. Nainstalujte bloky substrátů na místo jejich budoucích plodů na zemi nebo na police.

V případě instalace bloků uvnitř musíte vytvořit vhodné klima. Optimální teplota je + 15 ... + 18 ° C. Relativní vlhkost by měla být mezi 80 a 90%. Za suchého počasí můžete použít blokové zalévání nebo stříkání vody, ale pro místnosti je nejlepší použít ultrazvukový zvlhčovač, tzv. Výrobce mlhy nebo „studené páry“. Zvlhčovače vzduchu lze zapnout pomocí denního časovače. Pro normální plodnost potřebuje shiitake osvětlení 8-12 hodin denně. Světlo nemusí zasáhnout všechny houby. Musí být rozsvícena alespoň jedna strana bloku substrátu.

Na podzim je vlhkost vzduchu optimální ve všech stinných částech zahrady. Chcete-li v létě nosit shiitake bloky na zahradě, postavte je ve stínu, na chladném místě obklopeném rostlinami. Na čerstvém vzduchu za suchého počasí zalévejte bloky a plodnice.

Bloky Shiitake nesou ovoce dobře v obyčejném zeleninovém skleníku, zejména pokud jsou obklopeny rostlinami. Ve stínu může být postaven speciální skleník pro shiitake nebo chráněn před slunečním zářením pomocí nepropustné střechy a zdi na jižní straně. Aby se houby objevily v období sucha na jaře a v létě, můžete kopat mělkou obdélníkovou jámu, zakrýt ji trávníkem a zakrýt ji rámy pokrytými jakýmkoli levným netkaným materiálem pro zakrytí postelí.

Nedotčené bloky s hustou hnědou kůrou mohou být vyrobeny tak, aby přinesly ovoce i na hladině vody.Typicky jsou takové bloky docela suché a nízké hmotnosti. Aby se vytvořily pupeny hub, musí být blok umístěn v louži deště, na hladině vody v bazénu nebo v sudu. Asi po týdnu se na mokré straně bloku tvoří základ plodonosných těl. Poté musí být blok obrácen a po 7 až 10 dnech se na jeho povrchu vytvoří vysoce kvalitní plodnice.

Po první nebo další vlně plodného shiitake v zahradě nebo skleníku vyhodnoťte množství bloků. Pokud hodně ztratili, musí být namočeni. Chcete-li to provést, propíchněte bloky ostrým nožem na několika místech skrz a skrz, ale aby nedošlo k rozbití bloku.

Ponořte je do nádob na vodu, stlačte je s těžkým štítem a držte je pod vodou po dobu 12-16 hodin.

Namáčení urychlí začátek další plodící vlny a obnoví hmotnost bloku.

Podívejte se na video rostoucího shiitake v zahradním skleníku:

Jak pěstovat shiitake pomocí sterilní technologie

Tuhá sterilizace v autoklávech se provádí při tlaku 1,1 atm po dobu 2 hodin, obsah vlhkosti v substrátu je 45 až 65%. Sterilizace substrátu vede nejen ke smrti celé mikroflóry, ale také zvyšuje dostupnost lignocelulózového komplexu k enzymatickému rozkladu mycelia. Tím se zvyšuje výnos hub. Po úmrtí mikroflóry se výrazně zvyšuje riziko infekce bakteriemi nebo plísněmi.

Tlaková sterilizace se provádí ve speciálních autoklávech. Praktické autoklávy jsou vhodné. V tomto případě se nakládání kontejnerů substrátem provádí ze špinavé zóny a vykládka se provádí v čisté zóně. Nádoby se substrátem nejsou umístěny v autoklávu těsně, ale v malé vzdálenosti od sebe, aby mezi nimi mohl cirkulovat vzduch. Toto uspořádání zajistí rovnoměrné rozložení páry a zahřívání substrátu a výrazně zkrátí dobu sterilizace. Substrát, který má být sterilizován, musí být navlhčen na požadovanou úroveň. Vaky nebo sklenice se substrátem musí být otevřeny nebo uzavřeny, aby unikaly. Po zvýšení přetlaku v autoklávu na 1 atm je nutné propláchnout páru, aby se z autoklávu uvolnil vzduch - otevřete ventil a uvolněte páru po dobu 10 minut za běžícího topení. Je velmi dobré mít v autoklávové komoře manometr a snímač teploty. Při přetlaku 1 atm by měla teplota v komoře dosáhnout +120 ° C. Pro úplnou sterilizaci obsahu autoklávu je dostatečné odolat těmto parametrům od 1 do 3 hodin, v závislosti na hmotnosti substrátu. Je přípustné zahřát na +110 ° C. Při příliš dlouhé sterilizaci se substrát ztmavne a mění se jeho vůně. Může se stát toxickým pro mycelium houby.

Když je autokláv vypnutý, tlak a teplota v komoře začnou pomalu klesat. Ideálně by se v komoře mělo vytvořit vakuum. Pokud například autokláv nedrží vakuum, například při otevřeném ventilu, pak při ochlazování nasává studený venkovní vzduch. Autokláv s tlakovým výkyvem +1 atm. až -1 atm (vakuum, které se vytváří při jeho chlazení), poskytuje dobrou kvalitu sterilizace, protože s takovým poklesem tlaku (2 atm) jsou biologické struktury aktivněji ničeny. Před otevřením autoklávu vyrovnejte tlak tak, že necháte vnější vzduch do komory přes sterilní bavlněný filtr. Pro vykládku otevřete víko sterilizačního autoklávu. Substrát v nádobách je stále horký. Pokud autokláv není průchodem a jeho vykládka se provádí ve špinavé oblasti, je lepší vyložit substrát za horka a umístit jej pro chlazení do sterilní krabice pod UV lampami.

Očkování substrátu se provádí ve sterilní krabici. Podle sterilní technologie na dřevěném substrátu obohaceném dusíkatými přísadami dosahuje výnos ústřičné houby 100% suché hmotnosti substrátu nebo 50% mokré hmotnosti substrátu.

Shiitake kultivace pomocí autoklávu

Shiitake farma produkuje 1 tunu hub za měsíc. Složení substrátu je suché dubové piliny (90%) a žitné zrno (10%). Složky jsou navlhčeny vodou na čisté podlaze až do 60%, přidejte 1% sádry a baleny do polypropylenových sáčků.Chcete-li zvýšit prodyšnost, nahraďte 10% pilin dubovými nebo olšovými štěpkami. Vaky se substrátem se umístí do kovových košů a sterilizují se v autoklávech při zvýšeném tlaku po dobu 2,5 h. Po ochlazení se vaky vyjmou v čisté sterilní zóně a do každého vaku se vlije 100 g shiitakového mycelia. Výsev 4%. Hmotnost jednotky je 2,5 kg. Balení je uzavřeno vatovými zátkami.

Sterilní podmínky jsou uloženy ve vaku až do konce inkubace. Bloky substrátů jsou inkubovány v komorách bez čerstvého vzduchu po dobu téměř dvou měsíců při teplotě vzduchu +22 ... + 24 ° C. Substrát se během inkubace nejprve zbarví a poté začne získávat hnědou barvu. Když je více než polovina bloku hnědá, je substrát vynášen pro plodení. Bloky jsou uvolněny z filmu a umístěny do plodnic. V 8 plodnicích - 3 40000 shiitake bloků. Ventilační jednotka s nuceným vzduchem zajišťuje zvlhčení a ohřev vzduchu. Osvětlení kamer je malé, asi 100 luxů. Pro dobré ovocné shiitake je do komor přiváděn teplý (ne méně než +16 ° С) a vlhký (80-90%) vzduch v množství 7500 m3 / h. Plod plodícího shiitake se třemi vlnami je 120 dní a s ohledem na inkubaci trvá celý kultivační cyklus 180 dnů nebo 24 týdnů.

Primordia (primordia hub) jsou velké shiitake. Vyskytují se z trhlin ve vnější kůře substrátového bloku. Primordie jsou tvořeny po celé ploše bloku. Kvalita hub se zlepšuje se snížením teploty nočního vzduchu v plodnici.

Zahájení první vlny plodnice je lepší s externím krátkodobým zavlažováním v blocích vody po dobu několika dnů. Toto zalévání je nezbytné k vymytí exsudátu vytvořeného během inkubace bloků pod filmem. Zahájení druhé a následné plodové vlny se provádí namáčením bloků do vody, dokud se neobnoví jejich původní hmotnost. K tomu se bloky propíchnou špízy a nalijí se přes noc do vody o teplotě místnosti. Ráno se vracejí do plodnice. Klobouky jsou odříznuty během sbírání hub, takže pařezy, které jsou odstraněny z bloku kroucením po několika dnech.

Nová technologie pro pěstování Shiitake s tepelným zpracováním párou

Jednou z nových technologií pro pěstování Shiitake je metoda s tepelným zpracováním parou. Dílna s substrátem o rozloze 100 m2 zahrnuje malou přihrádku pro skladování surovin, místnost s podavačem substrátů a čistou plochu, kde je inokulován hotový substrát. Elektrický parní generátor o výkonu 35 kW poskytuje páru pro tepelné zpracování substrátu.

Složení podkladu: dubové piliny 70%, slunečnicové lupínky 20% a pšeničné otruby 10%. Složky substrátu v suché formě se plní do substrátového stroje (rotující válec), přidá se požadované množství vody a páří se 4 hodiny při teplotě +90 ... + 100 ° C. Po celou dobu, kdy je sud napařen, se otáčí, aby se substrát promíchal. Obsah vlhkosti v hotovém substrátu by měl být přibližně 60%.

Hotový substrát se vyloží šroubem do čisté oblasti. Ve výtlačné zóně je instalován laminární skříň s přívodem vyčištěného filtrovaného vzduchu. Substrát se nalije do malých plastových sáčků (balení) a současně ručně přispívá myceliem v množství 2% hmotnosti substrátu. Naočkované vaky se přenesou přes zamykací okno do místnosti, kde pracovníci třepou pytle, aby rovnoměrně distribuovali mycelium v ​​substrátu. Dále jsou vaky na vozíku transportovány do inkubačních komor.

Pro inkubaci byly přiděleny tři komory o celkové ploše 500 m2 s celkovou zátěží 22 000 bloků po 1,8 kg (celkem 40 tun vrstvy pod 118). K umístění podkladu pomocí 7-vrstvového regálu vyrobeného ze dřeva s kovovou sítí izolovanou PVC. Vlhkost v inkubačních komorách není regulována. Inkubační proces trvá 2,5 měsíce (10 týdnů).

Vaky se substrátem jsou umístěny na stojany v krátké vzdálenosti od sebe. Teplota vzduchu se udržuje tak, aby substrát neklesl pod +26 ° C.

20. den se na povrchu substrátu objeví bílé hlízy („popcorn“). Pak začnou bloky zhnědnout. 70. den se začnou tvořit plodnice, film se z bloků odstraní a převede se do plodnice.

Pro plodení se používají tři komory s celkovou zátěží 10 000 bloků nebo pouze 18 tun substrátu. Substrát je umístěn na 6-ti policích ze dřeva. Kamery jsou vybaveny klimatizačními systémy. K navlhčení bloků se používá kapkové zavlažování vodou. Kromě toho se pro zvlhčování vzduchu používá pára z elektrického generátoru páry. Optimální teplota plodu je shiitake + 14 ... + 16 ° C. Plodné období na první vlně je 8-10 dní.

V období mezi vlnami v komoře se teplota zvýší o 4 stupně a postřik vody se zastaví, aby se po sběru hub utáhlo vnější poškození bloku. Po dobu 3 týdnů se bloky "odpočívají". Po "odpočinku" na několik dní strávte hojné zavlažování bloků vodou, abyste obnovili původní hmotnost. Teplota vzduchu se sníží a vlhkost vzduchu se zvýší na 90 až 95%. Výtěžek na prvních dvou vlnách plodu je 13-15%.