Τι μπορεί να γίνει με κουλούρια: συνταγές μανιταριών

Gruzdy - ένα από τα πιο κοινά καρποφόρα σώματα στη Ρωσία. Οι μανιτάροι με εμπειρία στη συλλογή αυτών των μανιταριών συμφωνούν ότι είναι πολύ νόστιμα και αρωματικά. Φυσικά, η παραλαβή ενός πλήρους καλαθιού δασικών δώρων είναι μια χαρούμενη και συναρπαστική εκδήλωση, αλλά κάθε καλλιέργεια μανιταριών αποτελεί ένα δύσκολο έργο για όλες τις νοικοκυρές. Έτσι, πρέπει να αποφασίσετε τι να κάνετε με τα στήθη μετά τη συλλογή;

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θυμάστε ότι τα στήθη έχουν ένα δυσάρεστο χαρακτηριστικό γνώρισμα - πικρία. Ο γαλακτώδης χυμός που εκκρίνεται από αυτά τα μανιτάρια, με ακατάλληλη ή ανεπαρκή πρωτογενή επεξεργασία, μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο. Ωστόσο, μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτό: γι 'αυτό, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να καθαρίζονται καλά από βρωμιά και άλλα προσκολλημένα συντρίμμια. Στη συνέχεια, πρέπει να εμποτιστούν για αρκετές ημέρες. Αλλά, αυτό δεν είναι όλα: τι πρέπει να κάνετε με τα στήθη μετά το μούσκεμα; Κάθε έμπειρος ερασιτέχνης του "κυνηγιού μανιταριών" γνωρίζει ότι ακόμη και μια τέτοια μακρά διαδικασία δεν αποτελεί εγγύηση για την πλήρη εξάλειψη της πικρίας. Για το σκοπό αυτό, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί ένα άλλο στάδιο - θερμική επεξεργασία. Όταν ολοκληρωθούν όλες οι διαδικασίες προεπεξεργασίας, μπορείτε να σχεδιάσετε με ασφάλεια και να αποφασίσετε τι να κάνετε με τα στήθη.

Τι πρέπει να κάνετε με τα λευκά στήθη μετά την κατάποση: νόστιμο αλάτι

Το λευκό στήθος είναι το πιο δημοφιλές είδος μεταξύ των εκπροσώπων του. Είναι πολύ αρωματικά και γευστικά, εκτός από το ότι δεν είναι δύσκολο να τα μαγειρέψουν. Το μόνο πράγμα που μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στην οικοδέσποινα είναι η προετοιμασία τους. Ωστόσο, δεν υπάρχει αρκετός χρόνος και προσπάθεια για αυτή τη διαδικασία, ένα έτοιμο πιάτο με τα κουλούρια θα κατακτήσει ακόμα και τους πιο επιλεκτικούς γκουρμέ.

Τι να κάνετε με τα λευκά στήθη αμέσως μετά τη συλλογή; Όπως έχει ήδη αναφερθεί, πρώτα πρέπει να καθαριστούν από τα συντρίμμια και τα προσκολλημένα φύλλα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα συνηθισμένο σφουγγάρι κουζίνας ή μαχαίρι. Αφού αφαιρέσετε όλες τις ορατές ακαθαρσίες, βάλτε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό και αφήστε για 2 ημέρες. Αλλά μην ξεχνάτε να αλλάζετε το υγρό κάθε μέρα τουλάχιστον 3 φορές, αυτό θα εμποδίσει το προϊόν να χαλάσει και να ξινή. Στη συνέχεια, επιλέξτε τη μέθοδο μαγειρέματος - βρασμού ή ξήρανσης. Η επιλογή, κατά κανόνα, θα εξαρτηθεί από τη μέθοδο αλάτισης - ζεστό ή κρύο. Το τελευταίο δεν συνεπάγεται προκαταρκτικό βρασμό, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε λεύκανση. Ωστόσο, εάν επιλέξετε την κρύα μέθοδο αλάτισσης, ο χρόνος εμβάπτισης πρέπει να παραταθεί σε 4 ημέρες.

Και τι επιτρέπεται να γίνει με λευκά μανιτάρια μετά την αρχική προετοιμασία; Όπως έχει ήδη αναφερθεί, μπορεί να είναι απολαυστικά αλατισμένα. Εκτός από τα σώματα των καρπών, το άλας (όχι ιωδιούχο) λαμβάνεται για αυτή τη διαδικασία, καθώς και τα αγαπημένα μπαχαρικά και τα γαρύφαλλα - σκελίδες, σκόρδο, χρένο, μείγμα από διάφορες πιπεριές, κανέλα, μοσχοκάρυδο, φρέσκο ​​ή αποξηραμένο άνηθο, Πρέπει να λαμβάνονται 40-50 g αλάτι ανά 1 kg φραντζόλες.

• Το κύριο προϊόν τοποθετείται σε στρώσεις σε γυάλινο, ξύλινο, κεραμικό ή εμαγιέ δοχείο, εναλλάσσοντάς το με αλάτι και άλλα μπαχαρικά.
• Δεν θα είναι περιττό να έχετε φρέσκα φύλλα σταφίδας, κεράσι, σταφυλιού ή δρυός στο πάτωμα του πιάτου. Εκκρίνουν ουσίες που κάνουν το σώμα των φρούτων εύπλαστο και τραγανό.
• Μετά από αυτό, το δοχείο καλύπτεται με οποιοδήποτε επίπεδο, είτε πρόκειται για ένα καπάκι είτε για μια ανεστραμμένη πλάκα, και βάζουμε το φορτίο στην κορυφή.
• Το βγάζουν σε ένα δροσερό δωμάτιο για 30-50 ημέρες, αλλά ταυτόχρονα παρακολουθούν συνεχώς ότι η άλμη που απομονώνεται από τα μανιτάρια είναι εκτός δρόμου. Διαφορετικά, μπορείτε να προσθέσετε κρύο βραστό νερό.

Τι να κάνετε με το μαύρο στήθος: συνταγή ζύμωσης

Το μαύρο στήθος είναι επίσης ένα πολύ δημοφιλές μανιτάρι, αλλά με την πρωτογενή του επεξεργασία πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί. Λοιπόν, τι να κάνει με τα μαύρα στήθη μετά τη συγκομιδή; Όπως και στην προηγούμενη έκδοση, θα πρέπει να προετοιμαστείτε: καθαρίστε το φιλμ από κάθε καπέλο, απολαύστε για τουλάχιστον 5 ημέρες, βράστε ή μαυρίστε εάν έχει επιλεγεί η μέθοδος κροσσίσματος. Σε άλλες περιπτώσεις, το μαύρο γάλα θα πρέπει να βράσει 3 φορές για 10-15 λεπτά, προσθέτοντας λίγο αλάτι και κιτρικό οξύ στο νερό (για να διατηρήσετε το χρώμα).

Υπάρχουν πολλές συνταγές που δείχνουν τι πρέπει να κάνουν με τα στήθη. Εκτός από το αλάτισμα, μπορούν να ζυμωθούν με λευκό λάχανο. Τα μαύρα μανιτάρια που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό σνακ, το οποίο θα πάρει τη σωστή του θέση ακόμα και στο εορταστικό τραπέζι.

• Συνδυάστε το ψιλοκομμένο λάχανο με καρότα, τριμμένο σε χοντρό τρίφτη.
• Τοποθετήστε τα στρώματα σε ένα βάζο με βραστά μανιτάρια και κόκκους μαύρου πιπεριού.
• Ρίξτε σε ένα ζεστό διάλυμα νερού με την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης (για 1 λίτρο νερό πρέπει να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη).
• Tamp καλά και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες.
• Περάστε το τεμάχιο εργασίας με ένα μακρύ ξύλινο ραβδί έτσι ώστε να διαφύγουν φυσαλίδες αερίου.
• Όταν η άλμη γίνεται διαφανής, η διαδικασία αποσκωρίωσης μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Στη συνέχεια, το κομμάτι εργασίας μπορεί να αφαιρεθεί στο υπόγειο ή να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Τι πρέπει να κάνετε με τα ξηρά στήθη μετά τη συλλογή, εκτός από την αποξήρανση και τη δεξαμενή;

Υπάρχει επίσης ένα ξηρό κομμάτι - τι μετά τη συλλογή να κάνει με αυτό το είδος; Αποδεικνύεται ότι περιέχει πολύ λιγότερο πικρία απ ​​'ό, τι στα μαύρα στήθη, επομένως μετά τον καθαρισμό αρκεί να το απορροφήσει για έως και 36 ώρες και στη συνέχεια να βράσει σε αλατισμένο νερό για 25 λεπτά.

Τι μπορεί να γίνει με τα μανιτάρια, εκτός από την απολέπιση και την απολέπιση; Πολλοί κλήση κλήση μια πολύ δημοφιλής μέθοδος επεξεργασίας. Η διεξαγωγή της είναι ευκολότερη από ποτέ και το σνακ καθίσταται έτοιμο για χρήση σε 10-14 ημέρες.

• Σε 1 λίτρο νερού συνδέστε 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι (χωρίς επάνω) και 1,5 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη.
• Βάλτε στη φωτιά και προσθέστε 2 μπουμπούκια γαρίφαλων, 3 φύλλα δάφνης, μερικά σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο και 10-12 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση, εγχύστε 4-5 κουταλιές της σούπας. l 9% ξίδι και βυθίζονται παρασκευασμένα μανιτάρια, βράζετε για 5 λεπτά.
• Διανείμετε τα σαρκώδη σώματα μαζί με τη μαρινάδα πάνω από τα αποστειρωμένα βάζα και ανασηκώστε τα.
• Μετά την ψύξη, βγαίνουν στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Τι άλλο μπορείτε να κάνετε με μανιτάρια, μανιτάρια για το χειμώνα; Μπορούν να τηγανιστούν σε μεγάλες ποσότητες φυτικού ελαίου ή λίπους και στη συνέχεια τυλίγονται σε αποστειρωμένα βάζα. Έτσι, το χειμώνα, θα έχετε πάντα ένα έτοιμο σνακ στο χέρι, το οποίο είναι αρκετό μόνο για να ζεσταθεί και να προσθέσει στο αγαπημένο σας πιάτο.

Επιπλέον, τα στήθη μπορούν να καταψυχθούν, αλλά πρώτα πρέπει να τα βράσουν προσεκτικά και στη συνέχεια να τα αφήσετε να αποστραγγιστούν σωστά από το υπερβολικό υγρό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε δοχεία μερίδας ή πλαστικές σακούλες και στείλτε τους στον καταψύκτη μέχρι να τους ζητήσετε. Σημαντικό: δεν πρέπει να παγώσετε ξανά τα μανιτάρια, οπότε πρέπει να τοποθετήσετε όσα μανιτάρια σε ένα δοχείο, όπως είναι απαραίτητο, για να προετοιμάσετε ένα πιάτο.

Τι μπορεί να γίνει με τα μανιτάρια μετά το αλάτισμα για το χειμώνα;

Και τι να κάνει με τα μανιτάρια όχι μόνο για το χειμώνα; Εδώ για κάθε νοικοκυρά υπάρχει επίσης μια τεράστια επιλογή. Για παράδειγμα, αυτά τα μανιτάρια παράγουν μια υπέροχη σούπα. Μπορούν επίσης να τηγανιστούν με πατάτες ή ξινή κρέμα, να κάνουν julienne ή χαβιάρι για να γεμίσει τη ζύμη.Από χοιρινό ψωμί επιτυγχάνονται εξαιρετικές πάστες και σάλτσες. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται όμως σε αλμυρά πιάτα.

Τι μπορεί να γίνει με τα μανιτάρια μετά το αλάτισμα; Η πιο κοινή επιλογή είναι η εξής: τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα με αλάτι για περίπου 2 ώρες, αφήνονται να αποστραγγιστούν και στη συνέχεια καρυκεύονται με φυτικό έλαιο, ξύδι, πράσινα κρεμμύδια ή κρεμμύδια. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα λαχανικά από άνηθο ή μαϊντανό.

Πολλές νοικοκυρές συνδυάζουν αυτά τα μανιτάρια με κορεάτικα καρότα και παίρνουν ένα μεγάλο σνακ κάτω από ένα γυαλί σαράντα βαθμών.

Επιπλέον, τα αλατισμένα στήθη μετά από τη διήθηση από το αλάτι κόβονται σε κομμάτια και προστίθενται σε διάφορες σαλάτες, καρυκεύματα με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα. Πηγαίνουν καλά με κοτόπουλο, φρέσκα λαχανικά, ραβδάκια καβουριών, όσπρια, βραστά αυγά.

Τι μπορεί να γίνει με την αλατισμένη συνταγή για το χαβιάρι και το στήθος

Και τι άλλο μπορείτε να κάνετε με αλμυρά στήθη; Αποδεικνύεται ότι μπορούν να τηγανιστούν με κρεμμύδια και πατάτες και να κάνουν ακόμη και ένα νόστιμο γαλλικό σνακ - julienne.

Πολλές νοικοκυρές μαραμίζουν μόνο τα καπάκια των φρούτων και αφαιρούν τα πόδια. Από την άποψη αυτή, τίθεται το ερώτημα: τι μπορεί να γίνει με τα πόδια από τα στήθη; Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο χαβιάρι.

Για να γίνει αυτό, αλέστε τα βρασμένα πόδια σε ένα μύλο κρέατος. Και στη συνέχεια, προσθέτοντας λαχανικά και μπαχαρικά σε γεύση, βάζετε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Τι πρέπει να κάνω εάν τα κουτάκια με γάλα εκραγούν αμέσως μετά τη φθορά;

Υπάρχουν καταστάσεις κατά τις οποίες σε κενά με μανιτάρια σπάει τα καπάκια, γιατί συμβαίνει αυτό; Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό:

• κακή πρωτογενή επεξεργασία καρπών, η οποία περιλαμβάνει καθαρισμό, διαβροχή και βρασμό.
• κακή αποστείρωση των κονσερβών, καθώς και ακατάλληλη συσκευασία, ως αποτέλεσμα της οποίας μπορεί να διεισδύσει ο αέρας και το δοχείο θα διογκωθεί.
• η μη τήρηση της ακριβούς σύνθεσης, συνήθως οφείλεται σε ανεπαρκή ξίδι στο τεμάχιο εργασίας.
• μη συμμόρφωση με τους κανόνες αποθήκευσης για κουτιά με κενά.

Αλλά τι γίνεται αν οι τράπεζες με τα στήθη εξερράγησαν; Είναι καλύτερο να τα πετάξετε και να μην θέσετε σε κίνδυνο την υγεία σας. Ωστόσο, εάν μια τέτοια δυσάρεστη κατάσταση συνέβη μόλις λίγες ώρες μετά τη συντήρηση, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε το κομμάτι εργασίας. Αποστειρώστε τα νέα κουτιά και βράζετε καλά τα περιεχόμενα, στη συνέχεια τα τυλίγετε ξανά και αφήστε τα να κρυώσουν. Πάρτε στο υπόγειο ή αφήστε να σταθεί στο ψυγείο.