Καλλιέργεια Shiitake σε κοράλι, σε θερμοκήπιο και σε αυτόκλειστο

Το Shiitake ή το ιαπωνικό δάσος μανιτάρι καλλιεργείται ευρέως σε όλο τον κόσμο. Είναι απίθανο να μπορέσουν να αγοράσουν τέτοια μανιτάρια φρέσκα - οι αλυσίδες λιανικής τους προσφέρουν μόνο σε ξηρή μορφή και πριν από το μαγείρεμα τέτοια ημικατεργασμένα προϊόντα πρέπει να εμποτιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, πολλοί ερασιτέχνες έχουν κυριαρχήσει την τεχνολογία της καλλιέργειας μανιταριών shiitake στις καλοκαιρινές κατοικίες τους, χρησιμοποιώντας κούτσουρα ή κούτσουρα για την αναπαραγωγή μυκήλιος.

Πώς να αυξήσετε τα μανιτάρια shiitake στη χώρα

Καλλιέργεια μανιταριών shiitake (Lentinula edodes) μπορεί να παραχθεί σε κορμούς ή σε κορμούς οποιωνδήποτε φυλλοβόλων δένδρων, αλλά η δρυς ή η οξιά είναι η πλέον κατάλληλη. Μπορείτε να ελέγξετε τη σκληρότητα του χειμώνα αρκετών στελεχών. Έτσι, το στέλεχος των ιαπωνικών δασικών μανιταριών "40 80" επιτυχώς νίκησε στον ανοιχτό αέρα σε θερμοκρασίες κάτω των -25 ° C. Η συγκομιδή και ο εμβολιασμός με μύκητες μανιταριών shiitake των μπουμπουκιών γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως για τα μανιτάρια στρείδι. Στις συνθήκες των ημερήσιων διακυμάνσεων της θερμοκρασίας, το shiitake φέρει φρούτα από το Μάιο μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου καλύτερα και πιο συχνά από το μανιτάρι στρείδι.

Οι Κινέζοι μεγαλώνουν το shiitake σε μεγάλους κορμούς δέντρων. Τοποθετημένα οριζόντια στο έδαφος, οι κορμούς φαίνονται ωραίες και δίνουν μια καλή συγκομιδή μανιταριών. Κορμούς δέντρων με διάμετρο 7-15 cm κόβονται σε τεμάχια μήκους 100 cm. Μια σημαντική προϋπόθεση για την καλλιέργεια shiitake είναι η περιεκτικότητα σε νερό στο ξύλο είναι περίπου 38-42%. Αν η περιεκτικότητα σε υγρασία του ξύλου είναι μικρότερη, τότε οι κορμούς ποτίζονται αρκετές ημέρες πριν από την εισαγωγή του μυκηλίου.

Πώς να καλλιεργήσουν shiitake στη χώρα, χρησιμοποιώντας κούτσουρα ή κούτσουρα; Στους μίσχους, τρυπήστε τρύπες σε ένα σχέδιο σκακιέρας σε απόσταση 10 cm το ένα από το άλλο κατά μήκος του στελέχους και 7 cm ανάμεσα σε σειρές τρυπών. Η διάμετρος των οπών είναι 12 mm, το βάθος είναι 40 mm. Κατά την καλλιέργεια ενός σιιτάικ σε κούτσουρα, το μυκήλιο εισάγεται στις τρύπες, οι κορμούς τοποθετούνται οριζόντια σε ψηλά ξύλα για να αναπτυχθούν με μυκήλιο και να καλύπτονται με μια ταινία στην κορυφή. Σε θερμοκήπιο ή σε αχυρώνα, επωάστε για τουλάχιστον ένα μήνα σε θερμοκρασία + 20 ... + 26 ° C.

Ένα στέλεχος θεωρείται ώριμο για καρποφορία αν δεν "δαγκώνει" κατά την κρούση, το μυκήλιο έχει συλλάβει την εξωτερική άκρη του σομφού και οι λευκές ζώνες του μυκηλίου είναι ορατές στην εγκάρσια τομή του στελέχους. Πριν από την εμβάπτιση, οι κορώνες χτυπάνε με ένα σφυρί ή χτύπησαν το άκρο στο έδαφος. Αναπαραγωγή του shiitake στο εξοχικό σπίτι σε κούτσουρα, οι κορμούς μούσκεμα στο νερό με θερμοκρασία + 13 ... + 18 ° C για 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια της εμβάπτισης, το διοξείδιο του άνθρακα - CO2 βγαίνει από τους κορμούς σε μορφή φυσαλίδων. Όταν οι φυσαλίδες σταματήσουν να ξεχωρίζουν, σημαίνει ότι οι κορμούς μπορούν να αφαιρεθούν από το νερό. Η περιεκτικότητα σε υγρασία του ξύλου φθάνει το 60%. Με μεγαλύτερη υγρασία, η ένταση της καρποφορίας των μανιταριών μειώνεται.

Για να αναπτυχθεί ένα shiitake σε stumps, οι κορμούς σκαμμένες οριζόντια μισή διάμετρο στο έδαφος. Σε αυτή την περίπτωση, είναι ευκολότερο να διατηρηθεί η υγρασία στο ξύλο. Εάν η φυτεία δεν βρίσκεται στο θερμοκήπιο, αλλά στο δρόμο, η φυτεία καλύπτεται με υλικό που βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας που απαιτείται για την καρποφορία.5-10 ημέρες μετά την εμβάπτιση στις θέσεις των οπών, σχηματίζονται τα βασικά μανιτάρια shiitake. Τα καλής ποιότητας μανιτάρια σχηματίζονται σε χαμηλές θερμοκρασίες (+ 10 ... + 16 ° C) και μέτρια υγρασία αέρα (60-75%).

Οι καθημερινές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και της υγρασίας συμβάλλουν στη δημιουργία καλύτερων μανιταριών με πυκνό πολτό και ελκυστική εμφάνιση. Το καρποφόρο κύμα διαρκεί 7-10 ημέρες.

Αφού μαζέψουν τα μανιτάρια του πρώτου κύματος, οι κορώνες μπορούν να αντέξουν 2 μήνες σε στεγνότερες και θερμότερες συνθήκες (+ 16 ... + 22 ° C). Η υγρασία του ξύλου κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μειώνεται στο επίπεδο του 30-40%. Τα ακόλουθα καρποφόρα κύματα επιτυγχάνονται με την επανάληψη της διαδικασίας της επαγωγής των καρπών με την εμβάπτιση των κορμών. Εάν έχετε μάθει την τεχνολογία του πώς να καλλιεργήσουν τα μανιτάρια shiitake, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κορμούς με αυτό τον τρόπο για 3-5 χρόνια. Η συνολική μάζα των μανιταριών που συλλέγονται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι 15-20% της μάζας του ξύλου.

Εδώ μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο των αυξανόμενων μανιταριών shiitake στον προσωπικό σας κήπο:

Παραγωγή μπλοκ υποστρώματος για shiitake

Το καλύτερο υλικό για το μελλοντικό μυκήλιο υποστρώματος Shiitake είναι τεμαχισμένα κλαδιά δρυός, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα φυλλοβόλα δένδρα. Τα φύλλα από τα κλαδιά είναι επιθυμητά να αφαιρεθούν. Τα κλαδιά εδάφους πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως.

Η ποσότητα του υποστρώματος ανά μπλοκ υποστρώματος προσδιορίζεται από το μέγεθος της πλαστικής σακκούλας στην οποία το εμποτισμένο υπόστρωμα υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία και μετά, μετά τη σπορά, αναπτύσσεται μυκητιακό μυκήλιο εκεί. Είναι η συσκευασία που δημιουργεί τις απαραίτητες προϋποθέσεις για την ανάπτυξη μυκήλιου. Το πακέτο καθορίζει το μελλοντικό σχήμα του μπλοκ υποστρώματος και τις διαστάσεις του.

Όταν γεμίζεται ένα χιτώνιο πολυπροπυλενίου με πλάτος 25,5 cm, λαμβάνεται ένα τεμάχιο με διάμετρο 16 cm, ύψος 28 cm με όγκο 5 1 και υγρό βάρος 2,2 kg. Όταν δημιουργείτε ένα υπόστρωμα από φρέσκα κλαδιά δρυός, ιτιάς ή σημύδας χωρίς φύλλα, προσθέστε 200 ml νερού ανά μπλοκ. Για την αύξηση της παραγωγικότητας, 250 g κριθής μπορούν να προστεθούν σε κάθε μπλοκ. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα νερού πρέπει να αυξηθεί στα 350 ml και η μάζα του μπλοκ θα είναι 2,8 kg.

Για αρχάριους καλλιεργητές μανιταριών, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιηθούν τεμάχια βάρους 1,3 kg με όγκο υποστρώματος 2,5 l στο μπλοκ. Ταιριάζει τόσο σε τυποποιημένες λεπτές πλαστικές σακούλες συσκευασίας από πολυαιθυλένιο χαμηλής πίεσης "σκουριά", το οποίο αντέχει στη θέρμανση έως +110 ° C.

Πριν από την καλλιέργεια ενός shiitake, πρέπει να κάνετε ένα μπλοκ υποστρώματος. Για να γίνει αυτό, αναμίξτε καλά τα τσιπς, τα σιτάρια και το νερό στις απαιτούμενες αναλογίες σε μια λεκάνη και συσκευάστε το μείγμα σε σακούλες. Κάνετε βύσματα από βαμβάκι με διάμετρο 2-3 cm από ένα συνθετικό ηλιοροπέδιο που δεν χρησιμοποιήθηκε. Για να το κάνετε αυτό, στρέψτε σταθερά μια λωρίδα από συνθετικό οινοποιείο μήκους 30-40 cm και πλάτους 5-7 cm σε ρολό. Μπορείτε να κάνετε τέτοια βύσματα από καθαρό αποστειρωμένο βαμβάκι. Τοποθετήστε το φελλό στο λαιμό των σακουλών του υποστρώματος και σφίξτε τον σάκο γύρω από τον φελλό με κάνναβη ή σπάγκο από πολυπροπυλένιο. Αφήστε τους σάκους με το υπόστρωμα για μια νύχτα έτσι ώστε η υγρασία του προστιθέμενου νερού να απορροφηθεί στους κόκκους και να διανεμηθεί σε όλο τον όγκο του υποστρώματος στον σάκο.

Αποστειρώστε τα τεμάχια με το υπόστρωμα σε εγχώριο αυτόκαυστο σε θερμοκρασία +110 ° C για 3 ώρες. Εάν δεν υπάρχει αυτόκλειστο, κλασματικά παστερίστε τα τεμάχια με το υπόστρωμα. Μετά το ψύχος του υποστρώματος, εμβολιάστε (ενοφθαλμίστε), ει δυνατόν σε στείρες συνθήκες. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε τις σακούλες και ρίξτε γρήγορα 100 γραμμάρια μυκήλιο σιτηρών στο λαιμό της κάθε σακούλας. Κλείστε την τσάντα με ένα πώμα, σφίγγοντας το λαιμό της τσάντας με σπάγγους. Δεν πρέπει να υπάρχουν σχισμές ή ζημιά στην τσάντα.

Ο εμβολιασμός του μυκηλίου στο υπόστρωμα θα πρέπει να πραγματοποιείται σε ένα καθαρό δωμάτιο χωρίς σκόνη ή στο δρόμο. Σκουπίστε μια κουταλιά της σούπας και την επιφάνεια του τραπεζιού με αραιωμένη Λευκότητα ή άλλο παρασκεύασμα με βάση το χλώριο. Τοποθετήστε την τσάντα υποστρώματος στο τραπέζι. Με καθαρά χέρια, ψήστε το μυκήλιο των δημητριακών που προορίζεται για σπορά. Ξεκουμπώστε τη τσάντα με το υπόστρωμα γύρω από το φελλό. Αφαιρέστε το φελλό και ρίξτε μια κουταλιά σούπας μυκήλιο σιτηρών πάνω στο υπόστρωμα σε μια σακούλα. Σφραγίστε με τα δάχτυλά μου ή ένα κουτάλι το μυκήλιο στην επιφάνεια του.Τοποθετήστε το φελλό πίσω και συνδέστε με σπάγγο. Σχηματίζετε το υπόστρωμα σε μια σακούλα έτσι ώστε το μπλοκ υποστρώματος να μπορεί να σταθεί σταθερά πάνω σε μια οριζόντια επιφάνεια. Για να το κάνετε αυτό, γυρίστε τη συσκευασία. Ανακινήστε το υπόστρωμα από τις γωνίες της συσκευασίας, λυγίστε τις γωνίες κατά μήκος του πυθμένα και κολλήστε τις με μια ταινία κολλητικής ταινίας.

Επώαση μυκητιακού μυκηλίου στην καλλιέργεια shiitake

Όταν τα μπλοκ υποστρώματος συγκρατούνται μαζί από το υπερυψωμένο μυκήλιο, θα έχουν το ίδιο και κανονικό σχήμα.

Για την ανάπτυξη μπλοκ υποστρώματος από μυκήλιο (για επώαση του μυκηλίου), αφήστε το πακέτο με το υπόστρωμα σε θερμό μέρος σε θερμοκρασία + 20 ... 26 ° C για 2 μήνες ή περισσότερο. Μέσα από την ταινία της τσάντας, μπορείτε να παρακολουθήσετε την πρόοδο του μυκηλίου από πάνω προς τα κάτω καθώς το υπόστρωμα συλλαμβάνεται. Το μπλοκ θα πρέπει να μετατραπεί σε λευκό ή λευκό με καστανές κηλίδες ή καφέ. Πιστεύεται ότι το καφέ μπλοκ είναι έτοιμο να αποφέρει καρπούς, αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Στο σκοτάδι, το μπλοκ που κυριαρχείται από το μυκήλιο shiitake παραμένει λευκό και στο φως γίνεται καφέ. Αυτό οφείλεται στο χρώμα του shiitake του εξιδρώματος. Στο σκοτάδι, είναι άχρωμο και καφέ στο φως. Τα λευκά τετράγωνα αρχίζουν να αποδίδουν καρπούς ταυτόχρονα με καφέ.

Στο μπλοκ, μπορεί να εμφανιστούν χαρακτηριστικές αυξήσεις του ίδιου χρώματος με την υπόλοιπη επιφάνεια του μπλοκ, που ονομάζονται popcorn εκτροφείς μανιταριών. Αυτές δεν είναι οι αρχές των καρποφόρων οργανισμών. Χρησιμοποιώντας αυτούς τους σχηματισμούς στη φύση, ο shiitake απωθεί το φλοιό ενός δέντρου. Τα αρχέγονα καρποφόρα σώματα (primordia) είναι πυκνοί σκοτεινοί σωλήνες, οι οποίοι στη συνέχεια αναπτύσσονται στο καπάκι του μανιταριού.

Shiitake αντίθετα μανιτάρια στρειδιών μπορεί να σχηματίσει σωμάτια φρούτων της σωστής μορφής με υψηλή συγκέντρωση διοξειδίου του άνθρακα - για παράδειγμα, όταν τοποθετείται σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα, δεν κλείνεται σφιχτά ή με ανοίγματα. Έτσι ώστε τα καρποφόρα σώματα να μην σκίσουν αυτή τη συσκευασία και να σαπίσουν μέσα, πρέπει να αφαιρεθούν εγκαίρως.

Το μπλοκ μπορεί εύκολα να είναι κατάφυτο με μυκήλιο για την καλλιέργεια shiitake σε μια σκιερή περιοχή του κήπου. Οι όροι θα αλλάξουν, αλλά η διαδικασία υπερπαραγωγής δεν θα σταματήσει και θα είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το πακέτο με το μπλοκ κατακόρυφα, με βύσμα από βαμβάκι. Αλλά στον ανοιχτό χώρο, πρέπει να γυρίσετε τα μπλοκ έτσι ώστε η βροχή να μην βρέξει τον φελλό ή να τα καλύψει από ψηλά.

Shiitake καλλιέργεια μανιταριών σε ένα θερμοκήπιο (με βίντεο)

Αφαιρέστε τις σακούλες πολυμερών από μπλοκ υποστρώματος που είναι έτοιμα για χρήση και πλύνετε τα μπλοκ με κρύο νερό. Για τα μπλοκ shiitake, η διαδικασία κολύμβησης είναι χρήσιμη για την έναρξη της καρποφορίας - στη φύση, τα μανιτάρια αρχίζουν να αναπτύσσονται ενεργά με την έναρξη της εποχής των βροχών. Τοποθετήστε τα μπλοκ υποστρώματος στη θέση του μελλοντικού φρούτου που φέρει στο έδαφος ή στα ράφια.

Σε περίπτωση εγκατάστασης μπλοκ σε εσωτερικούς χώρους, πρέπει να δημιουργήσετε ένα κατάλληλο κλίμα εκεί. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι + 15 ... + 18 ° C. Η σχετική υγρασία πρέπει να είναι μεταξύ 80 και 90%. Σε ξηρούς καιρούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπλοκ πότισμα ή ψεκασμό νερού, αλλά για τα δωμάτια είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν υπερηχητικό υγραντήρα, ο επονομαζόμενος κατασκευαστής της ομίχλης ή "κρύο ατμού". Οι υγραντήρες μπορούν να ενεργοποιηθούν με ένα ημερήσιο χρονοδιακόπτη. Για κανονική καρποφορία, το shiitake χρειάζεται φωτισμό για 8-12 ώρες την ημέρα. Το φως δεν πρέπει να χτυπήσει όλα τα μανιτάρια. Τουλάχιστον μία πλευρά του μπλοκ υποστρώματος πρέπει να ανάβει.

Το φθινόπωρο, η υγρασία είναι βέλτιστη σε κάθε σκιερή περιοχή του κήπου. Για να φέρουν μπλοκ shiitake στον κήπο το καλοκαίρι, τους τοποθετήστε στη σκιά, σε ένα δροσερό μέρος που περιβάλλεται από φυτά. Στον καθαρό αέρα σε ξηρό καιρό, νερό τα μπλοκ και τα καρποφόρα σώματα.

Τα τεμάχια Shiitake δίνουν καρπούς καλά σε ένα συνηθισμένο φυτικό θερμοκήπιο, ειδικά όταν περιβάλλεται από φυτά. Ένα ειδικό θερμοκήπιο για το shiitake μπορεί να κατασκευαστεί στη σκιά ή να προστατευθεί από το φως του ήλιου από μια φωτεινή στέγη και έναν τοίχο στη νότια πλευρά. Προκειμένου τα μανιτάρια να εμφανιστούν στην ξηρή περίοδο την άνοιξη και το καλοκαίρι, μπορείτε να σκάψετε ένα ρηχό ορθογώνιο λάκκο, να το καλύψετε με χλοοτάπητα και να το καλύψετε με κουφώματα καλυμμένα με οποιοδήποτε φτηνό μη υφασμένο υλικό για να καλύψετε τα κρεβάτια.

Τα άθικτα μπλοκ με μια πυκνή καφέ φλούδα μπορούν να φτιαχτούν για να φέρουν φρούτα ακόμη και στην επιφάνεια του νερού.Τυπικά, τέτοια μπλοκ είναι αρκετά ξηρά και ελαφρά σε βάρος. Για να σχηματίσουν μπουμπούκια μανιταριών, το μπλοκ πρέπει να τοποθετηθεί σε μια λακκούβα βροχής, στην επιφάνεια του νερού στην πισίνα ή σε ένα βαρέλι. Μετά από περίπου μια εβδομάδα, τα αρχέγονα καρποφόρα σώματα σχηματίζονται στην υγρή πλευρά του μπλοκ. Μετά από αυτό, το μπλοκ πρέπει να γυριστεί και μετά από 7-10 ημέρες σχηματίζονται υψηλής ποιότητας καρποφόρα σώματα στην επιφάνειά του.

Μετά το πρώτο ή το επόμενο κύμα καρποφορίας shiitake στον κήπο ή το θερμοκήπιο, αξιολογήστε τη μάζα των μπλοκ. Αν έχουν χάσει πολύ βάρος, πρέπει να είναι εμποτισμένα. Για να γίνει αυτό, τρυπήστε τα μπλοκ με ένα κοφτερό μαχαίρι σε διάφορα σημεία μέσα και μέσα, αλλά για να μην σπάσει το μπλοκ.

Βυθίστε τους σε δοχεία νερού, πιέζοντάς τα με μια βαρύ ασπίδα και κρατήστε τα κάτω από το νερό για 12-16 ώρες.

Η διαβροχή θα επιταχύνει την εμφάνιση του επόμενου καρπού και θα αποκαταστήσει τη μάζα του μπλοκ.

Παρακολουθήστε ένα βίντεο του αυξανόμενου shiitake σε ένα θερμοκήπιο κήπου:

Πώς να αυξήσετε το shiitake χρησιμοποιώντας αποστειρωμένη τεχνολογία

Η άκαμπτη αποστείρωση σε αυτόκλειστα διεξάγεται σε πίεση 1,1 atm για 2 ώρες. Η περιεκτικότητα υγρασίας του υποστρώματος είναι 45-65%. Η αποστείρωση του υποστρώματος οδηγεί όχι μόνο στο θάνατο ολόκληρης της μικροχλωρίδας, αλλά επίσης αυξάνει τη διαθεσιμότητα του λιγνοκυτταρινικού συμπλόκου στην ενζυματική αποσύνθεση μυκηλιακού μυκηλίου. Αυτό αυξάνει την απόδοση των μανιταριών. Μετά το θάνατο της μικροχλωρίδας, ο κίνδυνος μόλυνσης από βακτήρια ή μούχλα αυξάνεται σημαντικά.

Η αποστείρωση υπό πίεση πραγματοποιείται σε ειδικά αυτόκλειστα. Τα βολικά αυτόκλειστα είναι βολικά. Σε αυτή την περίπτωση, η φόρτωση δοχείων με το υπόστρωμα εκτελείται από τη βρώμικη ζώνη και η εκφόρτωση πραγματοποιείται σε μία καθαρή ζώνη. Τα δοχεία με ένα υπόστρωμα δεν τοποθετούνται στενά στο αυτόκλειστο, αλλά σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο, ώστε ο αέρας να μπορεί να κυκλοφορεί μεταξύ τους. Αυτή η διάταξη θα εξασφαλίσει ομοιόμορφη κατανομή ατμού και θέρμανση υποστρώματος και θα μειώσει σημαντικά το χρόνο αποστείρωσης. Το υπόστρωμα που πρόκειται να αποστειρωθεί πρέπει να υγραίνεται στο απαιτούμενο επίπεδο. Τσάντες ή βάζα με ένα υπόστρωμα πρέπει να ανοίγουν ή να κλείνουν διαρροές. Αφού αυξήσετε την υπερπίεση στο αυτόκλειστο σε 1 ατμόσφαιρα, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε με ατμό για να απελευθερώσετε αέρα από το αυτόκλειστο - ανοίξτε τη βαλβίδα για να απελευθερώσετε τον ατμό για 10 λεπτά με τη λειτουργία του θερμαντήρα. Είναι πολύ καλό να έχετε έναν μετρητή πίεσης και έναν αισθητήρα θερμοκρασίας στον θάλαμο του αυτόκλειστου. Με υπέρβαση πίεσης 1 atm, η θερμοκρασία στο θάλαμο πρέπει να φτάσει τους + 120 ° C. Για πλήρη αποστείρωση των περιεχομένων του αυτόκλειστου, αρκεί να αντέξει αυτές τις παραμέτρους από 1 έως 3 ώρες, ανάλογα με τη μάζα του υποστρώματος. Επιτρέπεται η θέρμανση στους +110 ° C. Με πολύ μεγάλη αποστείρωση, το υπόστρωμα γίνεται σκοτεινότερο και η μυρωδιά του αλλάζει. Μπορεί να γίνει τοξικό για το μυκήλιο του μύκητα.

Όταν το αυτόκλειστο είναι απενεργοποιημένο, η πίεση και η θερμοκρασία στο θάλαμο αρχίζουν να μειώνονται αργά. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να σχηματιστεί κενό στο θάλαμο. Αν το αυτόκλειστο δεν κρατά κενό, για παράδειγμα, όταν η βαλβίδα είναι ανοιχτή, τότε όταν κρυώσει, χτυπάει στον κρύο υπαίθριο αέρα. Ένα αυτόκλειστο που έχει πίεση υπό πίεση +1 atm. έως -1 atm (κενό, το οποίο δημιουργείται κατά τη διάρκεια της ψύξης του), παρέχει καλής ποιότητας αποστείρωση, επειδή με μια τέτοια πτώση πίεσης (2 atm), οι βιολογικές δομές καταστρέφονται πιο ενεργά. Πριν ανοίξετε το αυτόκλειστο, εξομαλύνετε την πίεση αφήνοντας τον εξωτερικό αέρα μέσα στο θάλαμο μέσω αποστειρωμένου βαμβακερού φίλτρου. Για την εκφόρτωση, ανοίξτε το καπάκι του αυτόκλειστου αποστειρωτή. Το υπόστρωμα στα δοχεία εξακολουθεί να είναι ζεστό. Εάν το αυτόκλειστο δεν είναι πέρασμα και η εκφόρτωσή του πραγματοποιείται σε μια βρώμικη περιοχή, είναι καλύτερο να εκφορτώσετε το υπόστρωμα ζεστό και τοποθετήστε το για ψύξη σε αποστειρωμένο κουτί κάτω από λαμπτήρες UV.

Ο εμβολιασμός του υποστρώματος πραγματοποιείται σε αποστειρωμένο κουτί. Σύμφωνα με την αποστειρωμένη τεχνολογία σε ένα υπόστρωμα ξύλου εμπλουτισμένο με πρόσθετα αζώτου, η απόδοση των μανιταριών στο στρείδι φθάνει το 100% του ξηρού βάρους του υποστρώματος ή το 50% του υγρού βάρους του υποστρώματος.

Καλλιέργεια Shiitake χρησιμοποιώντας ένα αυτόκλειστο

Ένα αγρόκτημα shiitake παράγει 1 τόνο μανιταριών το μήνα. Η σύνθεση του υποστρώματος είναι ξηρό ξύλο δρυός (90%) και σιτηρά σίκαλης (10%). Τα συστατικά υγραίνονται με νερό σε καθαρό δάπεδο έως 60%, προστίθενται 1% γύψος και συσκευάζονται σε σάκους από πολυπροπυλένιο.Για να αυξήσετε τη δυνατότητα αναπνοής, αντικαταστήστε το 10% των πριονιδιών με τσιπ ξύλου δρυός ή ελάτης. Οι σάκοι με το υπόστρωμα τοποθετούνται σε μεταλλικά καλάθια και αποστειρώνονται σε αυτόκλειστα σε ανυψωμένη πίεση για 2,5 ώρες. Μετά την ψύξη οι σακούλες αφαιρούνται σε μία καθαρή στείρα ζώνη και χύνεται 100 g μυκήλιο shiitake σε κάθε σάκο. Ποσοστό σποράς 4%. Η μάζα της μονάδας είναι 2,5 kg. Τα πακέτα είναι κλειστά με βαμβακερά βύσματα.

Αποστειρωμένες συνθήκες παραμένουν στον σάκο μέχρι το τέλος της επώασης. Τα μπλοκ υποστρώματος επωάζονται σε θαλάμους χωρίς καθαρό αέρα για σχεδόν δύο μήνες σε θερμοκρασία αέρα + 22 ... + 24 ° С. Το υπόστρωμα κατά τη διάρκεια της επώασης αρχικά γίνεται λευκό και αρχίζει να αποκτά καφέ χρώμα. Το υπόστρωμα εξέρχεται για καρποφορία όταν περισσότερο από το ήμισυ του μπλοκ γίνεται καφέ. Τα μπλοκ απελευθερώνονται από την μεμβράνη και τοποθετούνται στους θαλάμους καρποφορίας. Σε 8 φρουτώδεις θαλάμους -30000 μπλοκ shiitake. Η μονάδα αερισμού με εξαναγκασμένο αέρα παρέχει υγρασία και θέρμανση του αέρα. Ο φωτισμός στις κάμερες είναι μικρός, περίπου 100 lux. Για καλό καρπό του shiitake, στους θαλάμους παρέχεται ζεστός (όχι χαμηλότερος από + 16 ° C) και υγρός (80-90%) αέρας σε ποσότητα 7500 m3 / h. Ο κύκλος καρπών shiitake με τρία κύματα είναι 120 ημέρες και λαμβανομένης υπόψη της επώασης, ολόκληρος ο κύκλος καλλιέργειας διαρκεί 180 ημέρες ή 24 εβδομάδες.

Τα Primordia (τα πρωταρχικά των μανιταριών) είναι μεγάλα. Εμφανίζονται από ρωγμές στο εξωτερικό φλοιό του μπλοκ υποστρώματος. Τα Primordia σχηματίζονται σε ολόκληρη την επιφάνεια του μπλοκ. Η ποιότητα των μανιταριών βελτιώνεται με τη μείωση της θερμοκρασίας του νυχτερινού αέρα στο θάλαμο καρποφορίας.

Η έναρξη του πρώτου κύματος καρποφορίας είναι καλύτερη με την εξωτερική βραχυπρόθεσμη άρδευση σε λίμνες νερού για αρκετές ημέρες. Αυτό το πότισμα είναι απαραίτητο για να ξεπλυθεί το εξίδρωμα που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της επώασης των μπλοκ κάτω από την μεμβράνη. Η έναρξη του δεύτερου και επόμενου κύματος καρπών πραγματοποιείται με εμβάπτιση των τεμαχίων σε νερό έως ότου αποκατασταθεί η αρχική τους μάζα. Για να γίνει αυτό, τα τεμάχια διαπερνούνται με σουβλάκια και χύνεται σε θερμοκρασία δωματίου σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύκτα. Το πρωί επιστρέφουν στο θάλαμο καρποφορίας. Τα καπέλα κόβονται κατά τη διάρκεια της συλλογής μανιταριών και αφήνουν τα κλαδιά που αφαιρούνται από το μπλοκ περιστρέφοντας μετά από μερικές ημέρες.

Νέα τεχνολογία για την καλλιέργεια του Shiitake με θερμική επεξεργασία ατμού

Μία από τις νέες τεχνολογίες για την καλλιέργεια του Shiitake είναι μια μέθοδος θερμικής επεξεργασίας με ατμό. Το εργαστήριο υποστρώματος με εμβαδόν 100 m2 περιλαμβάνει ένα μικρό διαμέρισμα για την αποθήκευση πρώτων υλών, ένα δωμάτιο με μηχανή υποστρώματος και μια καθαρή περιοχή όπου το τελικό υπόστρωμα εμβολιάζεται. Μια ηλεκτρική γεννήτρια ατμού 35 kW παρέχει ατμό για θερμική επεξεργασία του υποστρώματος.

Σύνθεση του υποστρώματος: δρυς πριονίδι 70%, φλοιό ηλιάνθου 20% και πίτυρο σιταριού 10%. Τα συστατικά του υποστρώματος σε ξηρή μορφή φορτώνονται σε μια μηχανή υποστρώματος (περιστρεφόμενο βαρέλι), προστίθεται η απαιτούμενη ποσότητα ύδατος και ατμός για 4 ώρες σε θερμοκρασία +90 ... + 100 ° C. Όλο τον καιρό το βαρέλι ατμού, περιστρέφεται για να αναμειχθεί το υπόστρωμα. Η περιεκτικότητα σε υγρασία του τελικού υποστρώματος πρέπει να είναι περίπου 60%.

Το τελικό υπόστρωμα εκφορτώνεται με βίδα σε μια καθαρή περιοχή. Ένα ελασματοποιημένο ερμάριο με παροχή καθαρού φιλτραρισμένου αέρα εγκαθίσταται στη ζώνη εκκένωσης. Το υπόστρωμα χύνεται σε μικρούς πλαστικούς σάκους (συσκευασία) και ταυτόχρονα συμβάλλει με το χέρι μυκηλίου σε ποσότητα 2% κατά βάρος του υποστρώματος. Οι εμβολιασμένοι σάκοι μεταφέρονται μέσω ενός παραθύρου κλειδώματος σε μια αίθουσα όπου οι εργαζόμενοι ανακινούν τους σάκους για να κατανείμουν ομοιόμορφα το μυκήλιο στο υπόστρωμα. Στη συνέχεια, οι σάκοι σε ένα φορείο μεταφέρονται στους θαλάμους επώασης.

Τρεις θάλαμοι διατέθηκαν για επώαση με συνολική έκταση 500 m2 με συνολικό φορτίο 22.000 τεμαχίων 1.8 kg το καθένα (συνολικά 40 τόνοι στρώματος υπο-118). Για τοποθέτηση του υποστρώματος χρησιμοποιώντας ραφτά 7 επιπέδων από ξύλο με μεταλλικό πλέγμα μονωμένο με PVC. Η υγρασία στους θαλάμους επώασης δεν ρυθμίζεται. Η διαδικασία επώασης διαρκεί 2,5 μήνες (10 εβδομάδες).

Τα πακέτα με το υπόστρωμα τοποθετούνται σε ράφια σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Η θερμοκρασία του αέρα διατηρείται έτσι ώστε το υπόστρωμα να μην ψύχεται κάτω από + 26 ° C.

Την 20η ημέρα εμφανίζονται λευκές φυσαλίδες ("ποπκόρν") στην επιφάνεια του υποστρώματος. Στη συνέχεια τα μπλοκ αρχίζουν να καφέ. Την 70η ημέρα, σχηματίζονται οι αρχές των καρποφόρων οργανισμών, η μεμβράνη αφαιρείται από τα τεμάχια και μεταφέρεται στον θάλαμο καρποφορίας.

Για καρπούς, χρησιμοποιούνται τρεις θάλαμοι με συνολικό φορτίο 10.000 τεμαχίων ή μόνο 18 τόνους υποστρώματος. Το υπόστρωμα τοποθετείται σε ράφια 6 επιπέδων ξυλείας. Οι κάμερες είναι εξοπλισμένες με συστήματα ελέγχου κλίματος. Για την υγρασία των μπλοκ, χρησιμοποιείται στάγδην άρδευση με νερό. Επιπλέον, ο ατμός από μια ηλεκτρική γεννήτρια ατμού χρησιμοποιείται για την υγρασία του αέρα. Η βέλτιστη θερμοκρασία καρποφορίας είναι shiitake + 14 ... + 16 ° C. Η περίοδος καρποφορίας στο πρώτο κύμα είναι 8-10 ημέρες.

Κατά την περίοδο μεταξύ των κυμάτων στο θάλαμο, η θερμοκρασία αυξάνεται κατά 4 μοίρες και ο ψεκασμός νερού σταματά για να σφίξει την εξωτερική ζημιά στο μπλοκ μετά τη συλλογή των μανιταριών. Για 3 εβδομάδες, τα μπλοκ "ανάπαυσης". Μετά από "ξεκούραση" για αρκετές ημέρες περάστε άφθονα άρδευση των μπλοκ με νερό για να αποκαταστήσετε την αρχική τους μάζα. Η θερμοκρασία του αέρα μειώνεται και η υγρασία αέρα φτάνει στο 90-95%. Η απόδοση στα πρώτα δύο κύματα καρποφορίας είναι 13-15%.