Μυκήλιο και υπόστρωμα δημητριακών για την καλλιέργεια μανιταριών

Κατά την αναπαραγωγή των περισσότερων μυκήτων, χρησιμοποιείται μυκήλιο δημητριακών, που αγοράζεται σε ειδικές εκμεταλλεύσεις. Για να αναπτυχθούν μανιτάρια, το μυκήλιο πρέπει να αποθηκευτεί κάτω από συγκεκριμένες συνθήκες και πριν από τη φύτευση είναι απαραίτητο να ελεγχθεί η ποιότητά του. Αλλά, ακόμη και με εξαιρετικό υλικό φύτευσης, δεν μπορεί κανείς να το κάνει χωρίς ειδική προετοιμασία του υποστρώματος - απαιτεί θερμική επεξεργασία και αποστείρωση.

Αποθήκευση μανιταριών στρειδιών, μανιταριών και άλλων μανιταριών στο ψυγείο

Αυτή τη στιγμή καλλιεργείται champignon, μανιτάρια στρειδιών και shiitake κυρίως η βλαστική σπορά χρησιμοποιείται με τη βοήθεια του λεγόμενου μυκηλίου αποστειρωμένου σιταριού. Πρόκειται για ένα βρασμένο και αποστειρωμένο σιτάρι, που κυριαρχείται από τους ανταγωνιστές των μανιταριών που καλλιεργούνται με μανιτάρια. Μη-στείρο μυκήλιο σιταριού για την καλλιέργεια μανιταριών στο σπίτι δεν χρησιμοποιείται, επειδή σε μη αποστειρωμένες συνθήκες, οι κόκκοι επηρεάζονται γρήγορα από σάπια βακτήρια και μούχλα. Το μυκήλιο των δημητριακών είναι κατάλληλο για την αναπαραγωγή των περισσότερων μανιταριών. Στους κόκκους σιταριού, κριθαριού και κεχρί παράγεται μυκήλιο στρειδιών και μανιτάρι σπιτάκι, στα σιτηρά σιταριού και σίκαλης - μύκητα πιπέρι και ντόνατ. Το μυκήλιο των δημητριακών για την καλλιέργεια μανιταριών έχει καλή προσφορά θρεπτικών ουσιών. Το μυκήλιο που παράγεται από μια μεγάλη εταιρεία, κατά κανόνα, εγγυάται την επιτυχημένη καλλιέργεια του μανιταριού που αναγράφεται στη συσκευασία.

Το μυκήλιο των δημητριακών πωλείται σε πλαστικές σακούλες με ένα φίλτρο αέρα που περιέχει 8 κιλά μυκήλιο. Το φίλτρο είναι απαραίτητο για το οξυγόνο και για την προστασία του μυκηλίου από καλούπια και από άλλους ανταγωνιστές. Με ακατάλληλη αποθήκευση, το μυκήλιο των ζαχαρωτών και οι περισσότεροι άλλοι μύκητες πεθαίνουν όταν η θερμοκρασία του αέρα αυξηθεί πάνω από 30 ° C. Και σε αρνητική θερμοκρασία αποθήκευσης, το μυκήλιο παγώνει και χάνει την ποιότητα.

Η μακροχρόνια αποθήκευση μυκηλίου για μανιτάρια στρειδιών και άλλα μανιτάρια είναι επιτρεπτή σε θερμοκρασία αέρα + 2 ° C. Τα πακέτα πρέπει να συσκευάζονται ανά διαστήματα, όπως το μυκήλιο θερμαίνεται ως αποτέλεσμα της ζωής του. Στο σπίτι, η αποθήκευση του μυκηλίου είναι δυνατή σε οικιακό ψυγείο, αλλά όχι σε κατάψυξη. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι στα σύγχρονα οικιακά ψυγεία, η αποθήκευση του μυκηλίου, αν και επιτρεπτή, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι σε ένα θάλαμο με αυτόματη απόψυξη η θερμοκρασία περιοδικά κυμαίνεται από +1 έως +10 ° С. Ως εκ τούτου, με μεγάλη διάρκεια ζωής στο μύκητα μανιτάρι στρειδιών και shiitake, σχηματίζεται σκληρή κρούστα μυκηλίου και οι αρχές καρποφόρων οργανισμών μέσα στο πακέτο, και το μυκήλιο του σπόρου και του δακτύλου επιδεινώνεται γρήγορα.

Όταν αγοράζετε μυκήλιο σε μικρές συσκευασίες, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ένα φίλτρο αέρα ή τρύπες στον αερόσακο. Χωρίς αυτό, το μυκήλιο θα εξασθενίσει γρήγορα, και με τρύπες χωρίς φίλτρο, αργά ή γρήγορα θα πιάσει μούχλα.

Ακόμη και αν έχετε συμμορφωθεί με όλες τις συνθήκες αποθήκευσης μυκήλιο μανιταριών, πριν από τη φύτευση, θα πρέπει να ελέγξετε την ποιότητά του. Μπορείτε να το κάνετε με τον ακόλουθο τρόπο. Προετοιμάστε μια λύση από ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε ένα ποτήρι βραστό νερό. Διπλώστε το χαρτί τουαλέτας σε διάφορα στρώματα με ένα τετράγωνο 5x5 cm. Το καθαρό χαρτί υγείας είναι αποστειρωμένο, σε αντίθεση με τα μαντηλάκια. Βουτήξτε ένα τετράγωνο χαρτιού με διάλυμα σακχάρου, το ξεφυλλίστε και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο Petri ή σε ένα καθαρό πιατάκι. Τοποθετήστε μερικές σπόρους σιταριού μυκήλιο από την τσάντα που αγοράσατε και καλύψτε με ένα καπάκι από ένα πιάτο Petri ή ένα ποτήρι. Σε θερμοκρασία δωματίου, μια εβδομάδα αργότερα, σε έναν κόκκο ή σε ένα άλλο υπόστρωμα που σας πωλείται ως μυκήλιο, θα πρέπει να εμφανιστεί ένα λευκό περιθώριο από το μυκήλιο που αναπτύσσεται στον αέρα. Δεν πρέπει να υπάρχουν κενά χρώματος. Αυτό το μυκήλιο βλάστησε και λίγους μήνες αργότερα δεν θα έπρεπε να έχουν κηλίδες μούχλας. Έτσι μπορείτε να ελέγξετε όχι μόνο το σιτάρι, αλλά και οποιοδήποτε άλλο μυκήλιο.

Αναπαραγωγή μύκητος μυδιών στρειδιών και άλλων μανιταριών στο σπίτι

Αγοράστε υψηλής ποιότητας μυκήλιο μπορεί να διαδοθεί ανεξάρτητα. Για να πολλαπλασιάσετε το μυκήλιο των μανιταριών, ο σίτος σιταριού πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Δεν πρέπει να αφομοιωθεί. Είναι σημαντικό ο πυρήνας των κόκκων να παραμένει λευκός. Στη συνέχεια, οι κόκκοι πρέπει να ξηρανθούν στο τραπέζι, ανακατεύοντας το με σπάτουλα για 30 λεπτά. Μπορεί να στεγνώσει κάτω από ανεμιστήρα. Μετά από αυτό, θα πρέπει να έχει υγρασία 50-53%. Για την ξήρανση, η κιμωλία και ο γύψος μπορούν να προστεθούν στους κόκκους - 5% κατά βάρος των κόκκων. Έτσι παρασκευάζεται κόκκος σε γυάλινα βάζα δύο λίτρων με ρυθμό 1 kg ανά βάζο. Ο κόκκος κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγής του μύκητος μανιταριών στρειδιών στο σπίτι πρέπει να καταλαμβάνει λιγότερο από το ήμισυ του όγκου του βάζου. Δοχεία με σιτάρι σφραγισμένα με καπάκια με πώμα από αποστειρωμένο βαμβάκι και αποστειρωμένα με κόκκους σε δοχείο βρασμένου νερού ή σε αυτόκλειστο. Για το φελλό στο κέντρο του καπακιού γίνεται μια τρύπα με διάμετρο 3 cm Για να αποφύγετε το βράσιμο του βύσματος από το βρασμένο νερό, τυλίξτε τα καπάκια με αλουμινόχαρτο ή χαρτί kraft, το οποίο είναι δεμένο γύρω από το λαιμό του βάζου με κορδόνι. Κόψτε τα πλεονάζοντα άκρα χαρτιού.

Όταν διαδίδετε μυκήλιο, βάζετε ένα κουρέλι κάτω από τα δοχεία και ρίχνετε κρύο νερό 3-4 cm κάτω από τα καπάκια. Για να αποστειρωθεί το σιτάρι, τα βάζα πρέπει να βράσουν δύο φορές για 2 ώρες ανά διαστήματα μιας ημέρας. Στο διάστημα μεταξύ των βρασμένων δοχείων πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν χρησιμοποιείται αυτόκλειστο σε θερμοκρασία +120 ° C και υπερπίεση 1,0 atm. αρκεί να αποστειρωθεί μία φορά για 2,5 ώρες. Η αποστείρωση σε εγχώριο αυτόκλειστο σε +110 ° C είναι αποδεκτή.

Χωρίς την αφαίρεση των καπακιών, τα βάζα των σιτηρών πρέπει να ψύχονται στους + 22 ... + 55 ° C και να μεταφέρονται σε αποστειρωμένο κουτί ή σε άλλο καθαρό χώρο για σπορά σιτηρών με το αποστειρωμένο μυκήλιο στη διάθεσή σας. Κατά τη σπορά (εμβολιασμός) πρέπει να αφαιρεθεί το καπάκι με το φίλτρο, να τοποθετηθεί μια κουταλιά της σούπας μυκήλιο στο βάζο και να κλείσει και πάλι με καπάκι με βαμβακερό πώμα, κατόπιν με χαρτί kraft και γραβάτα. Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να αναταράσσονται για να αναμειγνύονται ομοιόμορφα το μυκήλιο με τους κόκκους και να τοποθετούνται σε καθαρό χώρο με θερμοκρασία αέρα + 24 ... + 26 ° C για υπερβολική ανάπτυξη.

Ο χρόνος επώασης στο βάζο με κόκκους είναι 14 ημέρες για την αναπαραγωγή μύκητος μανιταριών στρειδιών και περισσότερο από 30 ημέρες για το shiitake. Η διάρκεια της επώασης άλλων μυκήτων διαρκεί την ίδια περίοδο. Μετά από 7 μέρες ανάπτυξης μυκήλιου, τα περιεχόμενα των κονσερβών θα πρέπει να αναταράσσονται έτσι ώστε ο κόκκος να μην είναι πολύ σφιχτά δεσμευμένος από το μυκήλιο και η υπερανάπτυξη των κόκκων να είναι ομοιόμορφη.

Αφού οι κόκκοι στις τράπεζες είναι εντελώς υπερβολικά, μπορείτε να μεταφέρετε το μυκήλιο από τα δοχεία σε πλαστικές σακούλες.

Υπόστρωμα για την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών και άλλων μανιταριών

Οι καλές αποδόσεις μανιταριών στρειδιών, shiitake και άλλων μανιταριών μπορούν να καλλιεργηθούν σε ένα χαλαρό υπόστρωμα από ψιλοκομμένο άχυρο, βαμβακερή ράβδο, φλοιό ηλιόσπορων ή κλαδιά εδάφους. Τα πρόσθετα θρεπτικών ουσιών μπορούν να προστεθούν σε ένα τέτοιο υπόστρωμα για την καλλιέργεια μανιταριών, και η θερμική επεξεργασία του υποστρώματος θα το απελευθερώσει από το καλούπι.Η κοκκώδης δομή παρέχει πρόσβαση οξυγόνου στο αναπτυσσόμενο μυκήλιο · συνεπώς, η ανάπτυξη ενός τέτοιου υποστρώματος συμβαίνει αρκετές φορές ταχύτερα από την ανάπτυξη πυκνού ξύλου. Για να δημιουργηθεί μια υψηλή συγκέντρωση διοξειδίου του άνθρακα, απαραίτητη για την ανάπτυξη του μυκηλίου, το υπόστρωμα στο σπίτι τοποθετείται σε πλαστικές σακούλες με διαπερατά από αέρα βύσματα ή με διάτρηση.

Η βάση του υποστρώματος ονομάζεται υλικό, το οποίο περιλαμβάνει περισσότερο από το 50% της συνολικής του μάζας. Η περιεκτικότητα σε άζωτο των βασικών υλικών του υποστρώματος είναι η εξής: Πριονίδι - 0,1%, φωτιά φωλιά - 0,5%, άχυρο - 0,6%, φλοιό - 0,7%, βαμβάκι - 0,7% , 7% (όλα σε σχέση με το ξηρό βάρος). Για να επιτευχθεί η βέλτιστη περιεκτικότητα σε άζωτο (0,7-1,0%), το υπόστρωμα για τα μανιτάρια μπορεί να γίνει κόκκοι προσθέτοντας κόκκους ή πίτυρα σε ποσότητα 10-20% του ξηρού βάρους του υποστρώματος. Το υπόστρωμα πρέπει να υγραίνεται έτσι ώστε η περιεκτικότητά του σε υγρασία να κυμαίνεται από 45 έως 70%. Η βέλτιστη περιεκτικότητα σε υγρασία του υποστρώματος είναι 60%.

Η περιεκτικότητα σε υγρασία του υποστρώματος για τους μύκητες (W%) είναι η εκατοστιαία αναλογία της μάζας του νερού σε αυτό με τη μάζα του υποστρώματος. Η υγρασία προσδιορίζεται ως εξής: 100 g του υποστρώματος διατηρούνται σε κλίβανο ή φούρνο για 6 ώρες (σε σταθερό βάρος) σε θερμοκρασία + 110 ... + 120 ° C (όχι υψηλότερη από 150 ° C για την αποφυγή της ανθρακώσεως των ξηρανθέντων συστατικών).

Η διαφορά μεταξύ του βάρους του υγρού και του ξηρού δείγματος, εκφρασμένο σε γραμμάρια, θα είναι αριθμητικά ίσο με την περιεκτικότητα σε υγρασία του υποστρώματος σε εκατοστιαία αναλογία. Μπορείτε να στεγνώσετε ένα δείγμα 100 g σε φούρνο μικροκυμάτων αντί για φούρνο. Ο φούρνος μικροκυμάτων ρυθμίζεται σε επίπεδο 350-400 watt. Λειτουργία θέρμανσης: θέρμανση 4 λεπτά. Παύση 2 λεπτά. θέρμανση 4 λεπτά. Παύση 2 λεπτά. 4 λεπτά προθέρμανση

Μανιτάρια - Αερόβιοι οργανισμοί που καταναλώνουν ατμοσφαιρικό οξυγόνο και εκπέμπουν διοξείδιο του άνθρακα. Ως εκ τούτου, η κύρια παράμετρος της βάσης υποστρώματος για μυκητιακό μυκήλιο είναι η διαπερατότητα του αέρα: η δομή του υποστρώματος πρέπει να είναι χαλαρή και το κέλυφος του μπλοκ υποστρώματος (πλαστική σακούλα) πρέπει να έχει άνοιγμα για την «αναπνοή» του μυκηλίου. Η διαπερατότητα του υγρού υποστρώματος για τον αέρα μειώνεται απότομα με τη μείωση του μεγέθους των σωματιδίων της βάσης του υποστρώματος και ιδιαίτερα όταν το υπόστρωμα υγραίνεται, όταν εμφανίζονται σε αυτό ζώνες γεμάτες με ελεύθερο νερό. Ο συντελεστής διάχυσης του οξυγόνου στο νερό είναι δεκάδες χιλιάδες φορές μικρότερος από τον αέρα. Ως εκ τούτου, η υπερβολική διαβροχή του υποστρώματος για μανιτάρια στρειδιών και άλλους μύκητες δημιουργεί αναερόβιες συνθήκες σε αυτό, στις οποίες δεν υπάρχει μυκήλιο.

Επεξεργασία κατά την προετοιμασία ενός υποστρώματος για μανιτάρια στο σπίτι

Το καλύτερο υλικό για το μελλοντικό μυκήλιο υποστρώματος είναι μικρές μάρκες από αλεσμένα φρέσκα φυλλοβόλα κλαδιά. Αν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλες τις παρασκευασμένες πρώτες ύλες ταυτόχρονα, θα πρέπει να αλέσετε τα κλαδιά και στη συνέχεια να στεγνώσετε σε υψηλές θερμοκρασίες στο φούρνο ή στο φούρνο. Από 1000 g φρέσκων κλάδων, 500-600 g ξηρών κλαδιών θα αποδειχθούν. Αντί για κλαδιά εδάφους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τεμαχισμένο άχυρο, τη φωτιά λίνου ή το φλοιό από ηλιόσπορους που δεν ήταν εκτεθειμένοι στη βροχή. Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη σωστή ποσότητα καθαρού δοχείου τριών λίτρων. Κάνετε μια στρογγυλή τρύπα 1-2 cm στα πλαστικά καλύμματα του δοχείου. Πλύνετε καλά τα καπάκια και τα δοχεία. Τοποθετήστε τα αποστειρωμένα βαμβακερά βύσματα σφιχτά (στριμμένα κομμάτια βαμβακιού) στις τρύπες των καπακιών. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας των δοχείων, αφαιρέστε τα καπάκια με φελλό σε μια καθαρή πλαστική σακούλα.

Μετά την προετοιμασία του υποστρώματος στην ποσότητα που απαιτείται για να γεμίσετε ένα ή περισσότερα δοχεία των τριών λίτρων, μεταφέρετε το σε βάζα. Σφραγίστε το υπόστρωμα έτσι ώστε να μην φτάνει στο λαιμό μερικών εκατοστών. Ρίξτε βραστό νερό στο υπόστρωμα στο βάζο, έτσι ώστε το βάζο να μην σκάσει. Μετά την απορρόφηση, προσθέστε βραστό νερό ώστε να καλύπτει πλήρως το υπόστρωμα. Κλείστε τα βάζα με καπάκια με τρύπες για την αποστράγγιση του νερού, αλλά μην αποστραγγίζετε αμέσως το νερό. Αφήστε τα βάζα με βραστό νερό για να κρυώσουν αργά σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες. Γυρίστε τα βάζα, αποστραγγίστε το νερό από αυτά και αφήστε τα ανάποδα για μια ημέρα.Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το νερό θα συγχωνευτεί από τα δοχεία και τα νεκρά σπόρια μούχλας στο υπόστρωμα δεν θα βλαστήσουν και θα γίνουν ανυπεράσπιστα από την επανειλημμένη αύξηση της θερμοκρασίας. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται κλασματική παστερίωση του υποστρώματος.

Στη διαδικασία παρασκευής του υποστρώματος στο σπίτι, ζυγίστε κάθε βάζο υγρανθέντων περιεχομένων στις κλίμακες. Για θερμική επεξεργασία του υποστρώματος για μανιτάρια στρειδιών και άλλα μανιτάρια, κλείστε τα βάζα με αλουμινόχαρτο ή καπάκι από κασσίτερο (διαρροή). Τοποθετήστε τα βάζα σε οποιονδήποτε θερμικό κλίβανο ή στον φούρνο για 3 ώρες σε θερμοκρασία 80 ° C.

Αφήστε το δοχείο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ζυγίστε το ξανά. Εάν το δοχείο με το υπόστρωμα έχει χάσει περισσότερο από 20% κατά βάρος κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, φέρτε τη μάζα του δοχείου στο 80% του αρχικού με την προσθήκη βρασμένου νερού στο υπόστρωμα. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και κλείστε το βάζο με ένα καθαρό καπάκι πολυαιθυλενίου με βύσμα από βαμβάκι. Τώρα το υπόστρωμα είναι έτοιμο για εμβολιασμό με το μυκήλιο του.

Ένας ευκολότερος τρόπος για τη θέρμανση του υποστρώματος ονομάζεται ξηροθερμικό. Το ακόλουθο είναι η παρασκευή ενός υποστρώματος εμποτισμένου με την επιθυμητή περιεκτικότητα σε υγρασία στην ποσότητα που είναι απαραίτητη για να γεμίσει ένα ή περισσότερα δοχεία τριών λίτρων. Βάλτε το σε βάζα.

Σφραγίστε το υπόστρωμα έτσι ώστε να μην φτάνει στο λαιμό - μερικά εκατοστά. Ζυγίστε τα βάζα με το υπόστρωμα. Τοποθετήστε τα δοχεία στο φούρνο, θερμάνετε στους 110 ° C για 2-4 ώρες, βράστε όλο το νερό από το υπόστρωμα, ψύξτε τα δοχεία και γεμίστε το υπόστρωμα με καθαρό βρασμένο νερό σε τέτοια ποσότητα ώστε να αποκαταστήσετε το βάρος του υποστρώματος που ήταν πριν τη θερμική επεξεργασία. Κλείστε το βάζο με ένα καθαρό καπάκι από πολυαιθυλένιο με βύσμα από βαμβάκι. Τώρα το υπόστρωμα είναι έτοιμο για εμβολιασμό με το μυκήλιο του.

Επεξεργασία του υποστρώματος των μανιταριών στρειδιών και άλλων μανιταριών στον κήπο

Με μια καθαρή, χωρίς μούχλα πρώτη ύλη, η παστερίωση μπορεί να γίνει μόνο μία φορά. Στον κήπο, μπορείτε να παστερίσετε το υπόστρωμα σε βαρέλι 200 ​​λίτρων στο πηρούνι. Τοποθετήστε το βαρέλι σε τούβλα ή τούβλα. Ρίξτε 50 λίτρα νερό μέσα σε αυτό. Πάνω από το νερό, σε τούβλα που τοποθετούνται κατακόρυφα μέσα στο βαρέλι, εισάγετε ένα στρογγυλό (κυλινδρικό) δίχτυ ή πλέγμα.

Μετά την προετοιμασία του υποστρώματος για τα μανιτάρια της επιθυμητής σύνθεσης και υγρασίας, τα γεμίστε με σακούλες από πολυπροπυλένιο, αφήνοντας μέρος του πακέτου κενό για να δέσει το λαιμό του με σχοινί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάκους "σκουριάς" από πολυαιθυλένιο χαμηλής πίεσης. Οι πιο ελαστικοί σάκοι από πολυαιθυλένιο υψηλής πίεσης, οι οποίοι δεν σκουριάζουν, δεν είναι κατάλληλοι για αυτό. Θα καταρρεύσουν κατά το βρασμό. Οι πιο ακριβές σακούλες που έχουν σχεδιαστεί για την κατάψυξη των τροφίμων είναι επίσης κατάλληλες. Τοποθετήστε ένα κομμάτι βαμβακερού ή συνθετικού κρασιού στο λαιμό της τσάντας σαν αναπνεύσιμο φελλό. Τραβήξτε το λαιμό του πακέτου γύρω από το φελλό με σπάγγο. Τοποθετήστε τα μπλοκ υποστρώματος σε διάφορα επίπεδα στο πλέγμα μέχρι το φελλό. Κλείστε το βαρέλι με ένα καπάκι και αφήστε το βαρέλι με το υπόστρωμα για μια ή περισσότερες ημέρες για να αναπτυχθούν σπόρια μούχλας στο υπόστρωμα. Την επόμενη μέρα, φωτιά μια φωτιά κάτω από ένα βαρέλι και βράζουμε νερό για 6 ώρες στη σειρά. Το επόμενο πρωί, το υπόστρωμα στο βαρέλι θα κρυώσει. Για να "ενοφθαλμίσετε" το υπόστρωμα, ξεσφίξτε το σάκο, αφαιρέστε το φελλό, ελέγξτε ότι η θερμοκρασία του υποστρώματος είναι κάτω από τους 30 ° C, προσθέστε μυκήλιο, τοποθετήστε ξανά το φελλό και σφίξτε το λαιμό της σακούλας με σπάγγους.

Κατά την ανάπτυξη εξωτικών μανιταριών (shiitake, maitake), για μεγαλύτερη αξιοπιστία, απαιτείται διπλή κλασματική παστερίωση. Η ακολουθία των εργασιών διπλής κλασματικής παστερίωσης έχει ως εξής. Τσάντες με ένα υπόστρωμα εμποτισμένο με την απαιτούμενη υγρασία, κλεισμένο με ένα συνθετικό νιπτήρα ή βύσμα βαμβακιού, διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια "κινεζική βαρέλι" σε μια φωτιά, παστεριωμένη σε θερμοκρασία + 80 ... + 100 ° С για 3-6 ώρες, ανάλογα με τον όγκο της σακούλας. Στη συνέχεια, αφήνονται στο βαρέλι για να κρυώσουν για 16-24 ώρες, και πάλι γίνεται πυρκαγιά και πραγματοποιείται μια δεύτερη παστερίωση.

Κατά τον ίδιο τρόπο, η παστερίωση μπορεί να πραγματοποιηθεί σε σάουνα ή σε οποιοδήποτε άλλο λουτρό στους + 80 ... + 90 ° С.

Προετοιμασία υποστρώματος για μανιτάρια στρειδιών και άλλα μανιτάρια: αποστείρωση

Η βάση κάθε αυτοκλείστου είναι ένα εύρωστο δοχείο με ένα καπάκι που μπορεί να αντέξει την υπερβολική πίεση των υδρατμών στο εσωτερικό του και είναι εφοδιασμένο με μια βαλβίδα για τον εξαέρωση ατμού σε περίπτωση επικίνδυνής υπερπίεσης. Πιστεύεται ότι όταν παρασκευάζεται ένα υπόστρωμα για μανιτάρια στρειδιών και άλλα μανιτάρια σε ένα αυτόκλειστο, επιτυγχάνεται πλήρης στειρότητα στους + 134 ° C - όλοι οι οργανισμοί που είναι γνωστοί στη γη πεθαίνουν. Οι μικροοργανισμοί που μπορούν να βλάψουν τους καλλιεργημένους μύκητες πεθαίνουν στους + 120 ° C. Τα βιομηχανικά αυτόκλειστα που προορίζονται για καλλιέργεια μανιταριών λειτουργούν σε μία υπερπίεση 1 atm, η οποία εξασφαλίζει την επεξεργασία του υποστρώματος στους + 120 ° C με "ρέον ατμό". Αυτό σας επιτρέπει να αποστειρώσετε πλήρως το υπόστρωμα για μύκητες.

Λίγα λόγια για τη θεραπεία του "υγρού ατμού". Από τη γεννήτρια ατμού, τροφοδοτείται ατμός μέσα στη δεξαμενή του αυτοκλείστου, όπου το υπόστρωμα βρίσκεται σε ανοικτά δοχεία ή σε σφραγισμένους σάκους. Είναι δυνατόν να αιμορραγεί περιοδικά μέρος του ατμού, εξασφαλίζοντας την είσοδο στο αυτόκλειστο των νέων μερίδων του. Αυτή η επεξεργασία του υγρού υποστρώματος παρέχει πλήρη αποστείρωση. Σε αυτή την περίπτωση, όλα τα τμήματα του υποστρώματος υφίστανται επεξεργασία με ατμό και όχι με ξηρό αέρα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, αφού τα ξηρά σπόρια ορισμένων καλουπιών και βακτηρίων παραμένουν βιώσιμα σε θερμοκρασία +160 ° C.

Επί του παρόντος, τα ηλεκτρονικά καταστήματα προσφέρουν διάφορες επιλογές για οικιακά αυτόκλειστα που έχουν σχεδιαστεί για να αποστειρώνουν κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο σπίτι. Είναι παρόμοια με το "κινεζικό βαρέλι" μας, αλλά δουλεύουν σε υψηλή πίεση ατμού, παρέχοντας επεξεργασία κονσερβοποιημένων τροφίμων ή, στην περίπτωση μας, υπόστρωμα σε θερμοκρασία +110 ° C. Τσάντες ή βάζα με ένα υπόστρωμα τοποθετούνται μέσα σε ένα αυτόκλειστο οικιακής χρήσης σε συρτάρι πάνω από βραστό νερό. Δεν πρόκειται για θεραπεία με "ρέον ατμό" και όχι για πλήρη αποστείρωση του υποστρώματος, αλλά μια τέτοια επεξεργασία είναι αρκετά επαρκής για την καλλιέργεια οποιουδήποτε μανιταριού σε ένα ιδιωτικό νοικοκυριό.

Το επιλεγμένο υπόστρωμα πρέπει να αναμιγνύεται σε λεκάνη με πρόσθετα, εάν υπάρχουν, και με νερό στην ποσότητα που είναι απαραίτητη για την επίτευξη της απαιτούμενης υγρασίας του υποστρώματος. Μεταφέρετε το υπόστρωμα στα πακέτα. Κλείστε τις σακούλες με βαμβάκι ή συνθετικά βύσματα ξυριστικής μηχανής και τοποθετήστε τα σε αυτόκλειστο. Καλύτερα, απλά βάλτε ανοιχτές σακούλες με ένα υπόστρωμα σε ένα αυτόκλειστο και βάλτε βαμβακερά βύσματα και κορδόνια τυλιγμένα αδιάβροχα σε αλουμινόχαρτο.

Κλείστε το καπάκι του αυτόκλειστου, ρυθμίστε την αυτοματοποίηση στην επιθυμητή θερμοκρασία και χρόνο επεξεργασίας και προχωρήστε σύμφωνα με τις οδηγίες που επισυνάπτονται στο αυτόκλειστο. Η παρουσία αυτόματου ελέγχου του αυτόκαυστου σας επιτρέπει να το φορτίζετε και να το ενεργοποιείτε το βράδυ και το πρωί για να πάρετε συσκευασίες με ένα ψυχρό υπόστρωμα από το αυτόκλειστο και να σπάζετε το υπόστρωμα με μυκήλιο. Όταν ελέγχετε χειροκίνητα τον αυτόκαυστο πριν ενεργοποιήσετε, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει νερό μέσα του και ελέγξτε τη λειτουργία του, εστιάζοντας στις μετρήσεις του θερμόμετρου.