Μανιτάρι βασιλικό μέλι αγαρικό (νιφάδα χρυσή)
Τα μανιτάρια του φθινοπώρου ήταν πάντα δημοφιλή στους συλλέκτες μανιταριών. Μετά από όλα, αυτά τα καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες και από ένα μόνο κούτσουρο ή ένα πεσμένο κορμό δέντρου μπορείτε να συλλέξετε μια σημαντική μάζα μανιταριών. Επιπλέον, τα μανιτάρια μέλι θεωρούνται πολύ χρήσιμα λόγω της περιεκτικότητας του φωσφόρου, του σιδήρου, του ασβεστίου, καθώς και των διαφόρων βιταμινών και μετάλλων. Υπάρχουν επίσης μανιτάρια φθινοπώρου που ονομάζονται βασιλικά μανιτάρια.
Τα βασιλικά μανιτάρια δικαιολογούν πλήρως το όνομά τους, τα οποία κατανέμονται ευρέως στους ανθρώπους. Τα καπέλα αυτού του είδους φτάνουν μέχρι και 20 εκατοστά σε διάμετρο και μεγαλώνουν περισσότερο από 20 εκατοστά σε ύψος. Στον επιστημονικό κόσμο, τα βασιλικά μανιτάρια ονομάζονται χρυσές νιφάδες.
Αυτά τα μανιτάρια του φθινοπώρου δεν αναπτύσσονται σε τέτοιες μεγάλες συστάδες όπως άλλα είδη. Τα βασιλικά μέλι ή οι χρυσές νιφάδες προτιμούν την "μοναξιά" ή μεγαλώνουν σε μικρές ομάδες. Αυτό το είδος είναι σπάνιο, αλλά οι μανιτάροι, ακόμη και σε αυτές τις περιπτώσεις, δεν τα συλλέγουν πάντα, θεωρώντας τους μη βρώσιμα. Αλλά πρέπει να ειπωθεί ότι η γεύση των κηλιδωτών βασιλικών μανιταριών δεν είναι ουσιαστικά διαφορετική από όλα τα αγαπημένα και δημοφιλή είδη του φθινοπώρου.
Οι αρχάριοι μανιταριών ρωτούν: είναι το βασιλικό μέλι αγαρικό βρώσιμο ή όχι; Για να μάθετε την απάντηση σε αυτή την ερώτηση, ας ρίξουμε μια ματιά στη φωτογραφία και την περιγραφή των βασιλικών μανιταριών.
Περιεχόμενα
Ποιες βασιλικές μανιτάδες μοιάζουν: φωτογραφία και περιγραφή των μανιταριών
Λατινικό όνομα: Pholiota aurivella.
Οικογένεια: strofaria.
Φύλο: φύλλο ή νιφάδα.
Συνώνυμα: βασιλικό μέλι αγαρόζης, νιφάδα χρυσή, νιφάδα θειούχα κίτρινη, ιτιά.
Ευκολία: βρώσιμα μανιτάρια.
Καπέλο: η διάμετρος του καλύμματος είναι μεγάλη, σε νεαρή ηλικία από 5 έως 10 cm. σε ενήλικα δείγματα από 10 έως 20 εκ. Το σχήμα του καπέλου είναι φαρδώς καμπάνας, αλλά με αλλαγές ηλικίας σε επίπεδο στρογγυλό σχήμα. Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει από σκουριασμένο κίτρινο έως βρώμικο χρυσό. Ολόκληρη η επιφάνεια του καπακιού είναι διακεκομμένη με νιφάδες κολοκύνθης με κοκκινωπό χρώμα.
Ποδός: μήκος από 6 έως 12 εκατοστά, διάμετρος από 1 έως 2 εκ. Μια πυκνή, κίτρινο-καφέ απόχρωση με καφέ κλίμακες βρίσκεται πάνω σε αυτό. Το πόδι είναι πλαισιωμένο από ένα ινώδες δακτύλιο, ωστόσο, καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, ο δακτύλιος εξαφανίζεται.
Εγγραφές: ευρεία και προσκολλημένη στα αστέρια. Το χρώμα των πιάτων σε νεαρή ηλικία είναι ελαφρύ άχυρο. Καθώς μεγαλώνουν, το χρώμα γίνεται ελαιόλαδο ή καφέ.
Πούλπα: Έχει μια ευχάριστη οσμή, υπόλευκο κίτρινο χρώμα.
Εφαρμογή: τα μανιτάρια είναι πολύ χρήσιμα για τους ανθρώπους που πάσχουν από αναιμία. Περιέχουν πολλά μαγνήσιο και σίδηρο - ουσίες που εμπλέκονται στην αιματοποίηση. Τρώγοντας το φθινόπωρο βασιλικό μέλι αγαρόζης βοηθά να αντισταθμίσει την έλλειψη ορυκτών στο ανθρώπινο σώμα και αυξάνει την αιμοσφαιρίνη. Επιπλέον, αυτό το είδος αγαρικών μέλις ρυθμίζει την καλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
Διανομή: που συχνά απαντώνται σε φυλλοβόλα δάση, καθώς και σε κωνοφόρα δάση από ελώδεις περιοχές της Ρωσίας.
Φωτογραφίες των βασιλικών μανιταριών θα βοηθήσουν τους αρχάριους μανιταριού να διακρίνουν αυτό το είδος από τα ψεύτικα μανιτάρια:
Πού μεγαλώνουν τα βασιλικά μανιτάρια το φθινόπωρο;
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα βρώσιμα είδη βασιλικών μανιταριών αναπτύσσονται σε κορμούς δένδρων που έχουν υποστεί βλάβη, παλαιά κολοβώματα μεγάλου μήκους. Μπορούν επίσης να βρεθούν στο έδαφος δίπλα στις ρίζες νεκρών φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Η καρποφορία των χρυσών ζυγών ή των βασιλικών μέγαρων αρχίζει τον Αύγουστο και συνεχίζεται μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου. Οι κάτοικοι της επαρχίας Primorsky μπορούν να επιλέξουν αυτά τα καταπληκτικά μανιτάρια από τα μέσα Μαΐου μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου.
Πού αλλού μεγαλώνουν τα βασιλικά μανιτάρια και ποια δέντρα προτιμούν περισσότερο; Συνήθως αυτό το είδος αγαρικών μέλις εγκαθίσταται στους κορμούς των φυλλοβόλων δένδρων, ιδιαίτερα στις σάλτσες ή τη ιτιά, μερικές φορές επιλέγει κοράλλια σημύδας και σημύδας, λιγότερο συχνά - κωνοφόρα σε υγρότοπους. Κοιτάξτε τις φωτογραφίες παρακάτω, δείχνοντας πώς μοιάζουν τα βασιλικά μανιτάρια στα δέντρα του δάσους:
Μερικές φορές ακόμη και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών, λόγω της σπάνιας εμφάνισης χρυσών νιφάδων, τους μπερδεύουν με ψευδείς μανιτάρια μελιού που αναπτύσσονται στα ίδια εδάφη. Επομένως, προτείνουμε να διαβάσετε προσεκτικά τις φωτογραφίες των βρώσιμων και ψευδών βασιλικών μανιταριών:
Όπως αναφέρθηκε ήδη, οι νιφάδες ή τα βασιλικά μανιτάρια είναι βρώσιμα μανιτάρια. Ωστόσο, πριν από τη χρήση, πρέπει να βράσει σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά. Δεδομένου ότι τα βασιλικά μανιτάρια έχουν εξαιρετική γεύση, χρησιμοποιούνται σε ορεκτικά, σαλάτες, πρώτες και δεύτερες σειρές. Οι νιφάδες συνδυάζονται ιδιαίτερα καλά με τηγανητές ή βραστές πατάτες. Επιπλέον, πολλές νοικοκυρές προετοιμάζουν για το χειμώνα από αυτά τα μανιτάρια: pickleαλάτι, πάγωμα και ξηραίνονται.
Μερικές φορές τα μανιτάρια μέλι μπορούν να βρεθούν σε πευκοδάση και δάση ερυθρελάτης. Τι φαίνεται το βασιλικό μανιτάρι αν το βρήκατε σε ένα κωνοφόρο δάσος; Συνήθως οι νιφάδες που συλλέγονται σε φυλλοβόλα δάση είναι διαφορετικές από εκείνες που αναπτύσσονται σε κωνοφόρα. Η πρώτη διαφορά ανάμεσα στα μανιτάρια μελιού που βρέθηκαν στα πευκοδάση είναι το σκούρο χρώμα των καπέλων και των ζυγών και το δεύτερο είναι πικρή γεύση. Ωστόσο, τα βασιλικά μανιτάρια έχουν πολλή βιταμίνη C, PP και E. Επιπλέον, υπάρχουν μόνο 22 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια νιφάδων, έτσι η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του είδους είναι πολύ χαμηλή. Αυτός είναι ο λόγος που είναι χρήσιμοι για τους χορτοφάγους και αυτούς που ακολουθούν μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Με την περιεκτικότητα του φωσφόρου και του ασβεστίου, τα βασιλικά μανιτάρια ανταγωνίζονται ακόμη και με τα ψάρια.
Οι ειδικοί κατέταξαν τα βασιλικά μανιτάρια στην κατηγορία IV της βρώσιμης κατανάλωσης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σε άλλες χώρες δεν καταναλώνονται ούτε συλλέγονται, δεδομένου ότι αυτή η κατηγορία στο εξωτερικό αναφέρεται σε μη βρώσιμα είδη. Ωστόσο, στη Ρωσία μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα συνηθισμένα μανιτάρια του φθινοπώρου. Πρώτα βράζονται σε αλατισμένο νερό και μόνο στη συνέχεια είναι τηγανητά, στιφάδο ή μαγειρεμένα πρώτα μαθήματα. Επιπλέον, τα βασιλικά μανιτάρια φθινοπώρου χρησιμοποιούνται σε άλλες γαστρονομικές συνταγές: παρασκευάζουν μανιτάρια στιφάδο, julienne, κάνουν χαβιάρι, πίτες, σάλτσες, σογιάνια και μανιτάρια γεμίσματος για πίτσες και πίτες.
Τα βασιλικά καπέλα μανιταριών, που θυμίζουν λοξές μπάλες, είναι πολύ ωραία για να μαγειρεύουν ή για αλάτι. Ωστόσο, κάθε μανιτάρι πρέπει να υποβληθεί σε πρωτογενή επεξεργασία: καθαρισμός από ζυγαριές και δασικά υπολείμματα. Η κύρια γεύση των χρυσών ζυγών είναι κρυμμένη στα καπέλα. Μετά από πολύ βρασμό, τα πόδια γίνονται σκληρά και στεγνά.
Αν και η χρυσή νιφάδα είναι ευρέως διαδεδομένη στη Ρωσία και αναγνωρίζεται καλά, δεν συλλέγεται τόσο συχνά. Ίσως αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτός ο τύπος μανιταριού δεν είναι γνωστός σε πολλούς. Ωστόσο, οι πραγματικοί γνώστες των λιχουδιών μανιταριών το βάζουν στο ίδιο επίπεδο με τα μανιτάρια μελιού φθινοπώρου και μανιτάρια. Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο συλλογής βασιλικών μανιταριών σε φυλλοβόλα δάση από τους λάτρεις του "σιωπηλού κυνηγιού":
Πώς να διακρίνετε βασιλικά μανιτάρια από ψευδή μανιτάρια (με φωτογραφία)
Τα βασιλικά μανιτάρια ονομάζονται συχνά χελώνες ιτιάς, όπως και στις ιτιές που συγκομίζονται. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σχεδόν από τα μέσα του καλοκαιριού μέχρι τον παγετό. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να μπερδέψουν ένα βρώσιμο μανιτάρι με ένα μη βρώσιμο σκώρο. Πώς να διακρίνετε τα βασιλικά μανιτάρια από τα ψεύτικα μη βρώσιμα μανιτάρια; Το ψεύτικο αγκάρι ογκνέβας μεγαλώνει μόνο σε στάχτες, καθώς και παλιές φωτιές που καλύπτονται με γρασίδι και θάμνους. Έχει έντονο χρώμα, πικρή γεύση και δυσάρεστη οσμή.Αν και ο πολτός είναι ζουμερός και πυκνός, δεν τρώγεται λόγω της οσμής. Ο μύκητας μπορεί να αποτελέσει σοβαρό κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Ως εκ τούτου, σας προσφέρουμε να συγκρίνετε τη φωτογραφία του βασιλικού μέλι αγαρικό και ψεύτικο:
Υπάρχουν περισσότερα βασιλικά είδη μανιταριών μέλι, τα οποία θεωρούνται ότι είναι βρώσιμα υπό όρους.
Για παράδειγμα, μια βλεννώδης νιφάδα, η οποία είναι πολύ παρόμοια με μια βασιλική χρυσή νιφάδα. Τα καπάκια των νεαρών μανιταριών έχουν σχήμα καμπάνας, το οποίο, καθώς τα μανιτάρια μεγαλώνουν, γίνεται κοίλο και τα άκρα των καπακιών ανεβαίνουν. Εάν ο καιρός είναι βροχερός, τότε η σάρκα γίνεται βλεννώδης και κολλώδης, που ήταν το όνομα του νιφάδα - βλεννογόνου. Το πόδι αυτού του μανιταριού γίνεται κοίλο με την πάροδο του χρόνου και ο δακτύλιος στο πόδι εξαφανίζεται τελείως. Οι μύκητες των βλεννογόνων αναπτύσσονται μόνο σε φθορές από τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου.
Ένα άλλο ψεύτικο βασιλικό μανιτάρι - κλίμακα σκωρίαςθεωρείται μη βρώσιμο. Το σχήμα του καπακιού σε νεαρή ηλικία του μανιταριού είναι ημισφαιρικό, και στην ώριμη γίνεται πλήρως εκτεταμένο. Το χρώμα του καπακιού είναι πολύ φωτεινό - πορτοκαλί-καφέ, οι άκρες καλύπτονται με αποκόμματα από καλύμματα. Ο πάτος της κλίμακας, ειδικά το κάτω μέρος της, καλύπτεται πυκνά με καφέ ίνες. Ο δακτύλιος που είναι εγγενής στα μανιτάρια αυτά δεν είναι καθόλου ορατός στο πόδι.
Η βρώσιμη νιφάδα θεωρείται κανονική νιφάδα, η οποία είναι παρόμοια με τα βασιλικά μανιτάρια. Αν και έχει θεραπευτικές ιδιότητες, εξακολουθεί να έχει ένα μειονέκτημα - παραισθησιογόνο. Είναι δυνατόν να το φάτε, αλλά μόνο μετά από μια μακρά θερμική επεξεργασία. Βράζετε αυτό το είδος για τουλάχιστον 40 λεπτά και μόνο μετά τρώτε. Αυτός ο τύπος μανιταριού συλλέγεται πολύ σπάνια, συνήθως μόνο εκείνοι που ξέρουν πώς να μαγειρεύουν. Μετά από όλα, έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι η κατανάλωση συνήθων νιφάδων με αλκοόλ απαγορεύεται αυστηρά. Το όπιο σε αυτή τη μορφή, σε αλληλεπίδραση με το αλκοόλ, μπορεί να έχει απρόβλεπτες επιδράσεις στο σώμα.Για να μάθετε πώς να διακρίνετε τα βασιλικά μανιτάρια, προτείνουμε να δείτε τις φωτογραφίες που παρουσιάζουν αυτές τις διαφορές:
Έχοντας εξοικειωθεί με αυτά, μπορείτε να μεταβείτε με ασφάλεια στο δάσος για βασιλικά μανιτάρια. Ωστόσο, αν δεν είστε ακόμα σίγουροι για τις γνώσεις σας, είναι προτιμότερο να μην αναλαμβάνετε κινδύνους, αλλά να συλλέγετε μόνο εκείνα τα καρποφόρα σώματα που γνωρίζετε.
Γιατί σε ένα άρθρο είναι η συνηθισμένη νιφάδα εδώδιμη, και στην άλλη υπό όρους εδώδιμη;