Syötävien syksyisten sienien tyypit ja niiden keräysaika

Joka syksy "hiljaisen metsästyksen" ystävät menevät metsään yhdistämään "hyödyllisen ja miellyttävän". Kävelemällä raitista ilmaa ja ihailemalla kirkkaita syksyn värejä, onnistut aina keräämään hyvän sadon hedelmäkappaleita. Syksyn sienet ilmestyvät lehden laskun alkaessa, ja ne ovat erittäin arvostettuja houkuttelevan maun ja monipuolisuuden vuoksi ruoanlaitossa. Monet kotiäidit tarjoavat aina varoja näiden sienten herkullisella säilömisellä talveksi ja valmistavat myös erilaisia ​​ruokia aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi.

Syksyiset sienet ovat kaikkien tunnettuja - tämä ei ole yksi, vaan lajien kokonaisuus, joita maailmassa on yli 40. Venäjän federaation alueella voidaan havaita noin 10 näiden hedelmäkappaleiden lajia, mutta tällainen tieto kiinnostaa vain tutkijoita, mutta ei niin sieninpoistajien kohdalla. Viimeksi mainitut koskevat vain sitä, miten syötävät sienet voidaan erottaa vääristä. Ja vain edistyneimmät sienenkeräilijät voivat huomata, että syksyisten sienien syötävillä lajeilla on eroja keskenään. Joskus nämä erot ovat niin merkityksettömiä, että asiantuntijoiden on tarkistettava kahden erilaisen hunajasien lajin riidat ylittämistä varten ...

Artikkelimme esittelee valokuvia ja kuvauksia syötävistä syksyn sienistä. Kun olet tarkistanut yllä olevat tiedot, sinulla on idea näiden hedelmäkappaleiden ulkonäöstä, niiden kasvupaikoista ja hedelmäkaudesta. Olemme valinneet Venäjällä yleisimmät syksysienet, jotka ovat suosituimpia sienestysten keskuudessa.

Syksymäkki (todellinen tai hamppu)

Syksyinen tai nykyinen hunaja agaric on tunnetuin kaikista lajistaan. Tämä on erittäin maukas syötävä sieni, joka soveltuu erinomaisesti erilaisiin käsittelyprosesseihin: marinointi, suolaaminen, jäädyttäminen, kuivaaminen, paistaminen jne.

Latinalainen nimi: Armillaria mellea.

perhe: Physalacriaceae (Physalacriaceae).

Synonyymit: todellinen hunaja agaric, syksy.

hattu: saavuttaa halkaisijansa 4-12 cm (joskus jopa 15 ja jopa 17 cm), aluksi kupera, ja sitten avautuu ja tulee tasaiseksi muodostaen aaltoilevia reunoja. Joskus hatun keskellä voit tarkkailla tuberkulia, pilkkua tai pieniä ruskeita vaakoja. Ihon väri vaihtelee beigestä hunajanruskeaseen ja harmaanruskeaan. Kuvan alla on syksyinen sienisieni:

Huomaa, että nuorena hedelmäkappaleen korkin pinta peitetään harvinaisilla valkoisilla vaakoilla, jotka katoavat iän myötä.

jalka: ohut, kuituinen, korkeintaan 10 cm korkea ja 1-2 cm paksu, lievennetty hieman pohjassa. Pinta on vaaleaa tai kellertävänruskeaa, ja alaosassa on havaittu tummempi sävy. Kuten hattu, jalka on peitetty pienillä vaa'oilla. Usein syksyiset sienet kasvavat yhdessä jalkojensa kanssa pohjassa.

flesh: nuoret yksilöt ovat tiheitä, valkoisia, miellyttävän maun ja tuoksun. Iän myötä siitä tulee ohut, jolloin se on karkea konsistenssi.

levyt: harvinainen, tarttuva jalaan tai hiukan kaareva.Nuorilla sienillä on valkoisia tai kermanvärisiä levyjä, jotka tummuvat iän myötä ja peittyvät ruskeiksi täpliksi. Lisäksi levyt peitetään kalvolla, joka vanhoissa hedelmäkappaleissa tulee pois hatusta, roikkuu kuin rengas jalassa.

sovellus: käytetään laajasti ruoanlaitossa ja lääketieteessä. Sieni on marinoitu, suolattu, kuivattu ja jäädytetty täydellisesti. Se tekee herkullisia ensimmäisiä ja toisia kursseja, jotka eivät ole makulaatuisia huonomminkin edes possini-sienistä ja sahramista. Lisäksi kaikilla syksyisienillä on selkeät lääkeominaisuudet.

syötävyys: syötävät sienet 3 luokkaa.

Yhtäläisyyksiä ja eroja: kuusen voi sekoittaa fleece-hiutaleen kanssa. Jälkimmäinen eroaa kuitenkin hunaja-agarikasta lisääntyneellä vaa'an määrällä hedelmäkappaleen pinnalla, samoin kuin retiisillä muistuttavalla pistävällä haulla. Ja vaikka hiutale kuuluu myös syötäviin sieniin (vasta lämpökäsittelyn jälkeen), se ei ole silti niin maukas kuin syksyn lehti.

jakelu: subtroopeilta pohjoiseen, se ei kasva vain ikirouta-alueella. Löydetty kosteista lehtimetsistä: kannoilla, kaatuneilla puilla ja oksilla. Useimmiten se on loinen, joka vaikuttaa yli 200 puu- ja pensaslajiin, toimii harvoin saprofyyttinä ja asettuu jo kuolleelle puulle. Hakkuiden havumetsät eivät ohitse.

Mielenkiintoista, mutta silti syksyn sieniä kutsutaan hamppuksi. Tämä on loogista, koska periaatteessa he mieluummin kasvavat kannoilla. On huomattava, että hedelmäkappaleen väri riippuu puulajeista, johon se on asettunut. Joten, poppeli, akaasia tai mulberry antaa hunajahunajalle keltaisen sävyn, tammea ruskean varjossa, tomaatin tummanharmaan ja havupuiden ruskeanpunaisen sävyn.

Miltä pohjoiset syksyn sienet näyttävät: kuva ja kuvaus jalkoista ja hattuista

Seuraava kuva ja kuvaus kuuluvat pohjoisen syksyn hunaja-agarikkaan - Openok-suvun suosittuihin syötäviin sieniin.

Latinalainen nimi: Armillaria borealis.

perhe: Fizalakrievye.

hattu: kupera, halkaisijaltaan 5-10 cm, kelta-ruskea tai oranssinruskea, oniviöljysävy on usein mahdollista tarkkailla. Keskellä hattu on kevyempi kuin reunat. Pinta on peitetty pienillä vaa'oilla, jotka ovat 1-2 sävyä tummempia kuin pääväri. Suurin vaa'an kertyminen havaitaan tarkalleen korkin keskellä. Reunat ovat hieman uritettuja ja karkeita, väriltään likaisia ​​tummankeltaisia.

jalka: lieriömäinen, ohut, toisinaan laajentuva pohjaan, korkeuteen saakka 10 cm ja paksuus enintään 1,5 cm. Pinta on kuiva, ruskehtava ja kellertävän vaaleanpunainen. Kaikille syötäville lajeille on ominainen hamerengas, joka muuttuu elokuvalle iän myötä, ja huopavaakoja havaitaan reunoilla.

Kuvassa näkyy tämän lajin syötävät syksyiset sienet:

flesh: tiheä, valkoinen tai beige, muistuttaa epämääräisesti puristettua puuvillaa. Sillä on selvästi miellyttävä "sieni" maku ja tuoksu.

levyt: nuorista yksilöistä, valkoisista, iän myötä okra-kermaksi.

syötävyys: syötävä sieni.

sovellus: Soveltuu kaikkiin keittotapoihin - keittämiseen, paistamiseen, hauduttamiseen, peittaamiseen, peittaamiseen, kuivaamiseen ja jäädyttämiseen. Syksyisen hunaja agaricin jalka on jäykkä, joten sitä ei käytetä ruoanlaittoon. Sitä käytetään laajalti lääketieteessä korkean verenpaineen palauttamiseksi. Lisäksi sienellä on rauhoittava vaikutus kehossa, se auttaa säteilyyn ja syövän hoitoon.

jakelu: kasvaa koko Venäjällä, Kauko-Pohjaa lukuun ottamatta. Asettuu kuolleisiin puihin, samoin havupuu- ja lehtipuulajien kantoihin. Hedelmää on runsaasti, koska sieni kasvaa suurissa perheissä. Useimmiten sitä voi löytää koivusta, leppästä ja tammasta, joskus se vaikuttaa pensaisiin. Keräyskausi alkaa elokuussa ja päättyy syys-lokakuussa säästä riippuen.

Tarjoamme nähdä vielä muutaman kuvan syötävistä syksyn sienistä:

Syötävät paksujajalkaiset sienet

Syötävien syksyisten sienien joukossa on myös tiheäjalkainen hunaja agaric - yksi suosituimmista sienistä, jota ei vain metsässä korjata, vaan myös kasvatetaan teollisessa mittakaavassa.

Hunaja perhokalaa

Latinalainen nimi: Armillaria lutea.

perhe: Fizalakrievye.

Synonyymit: Armillaria Bulbosa, Inflata.

hattu: Halkaisija 2,5-10 cm. Nuorena sienenä sienellä on laaja kartiomainen hattu, jossa on käännetyt reunat, sitten se tihenee ja reunat putoavat, ja keskiöön ilmestyy tuberkuloosi. Aluksi sillä on tummanruskea väri, muuttuu keltaiseksi iän myötä. Pinnalla on lukuisia karvaisia ​​kellertävänvihreitä tai harmaita vaakoja, jotka säilyvät jopa aikuisilla.

jalka: lieriömäinen, pohjaan paksuntuva, mailanmuotoinen, paksuus, joka on peitetty harmaankeltaisella värillä. Itse jalan pinta on alapuolella ruskea ja yläosassa keltainen (joskus valkoinen). "Hame" on kalvoinen, valkoinen, joka sitten rikkoutuu.

Syötävät syksyn sienet sienet näkyvät kuvassa:

flesh: tiheä, valkoinen, miellyttävällä, toisinaan pirteällä tuoksulla.

levyt: toistuva, hieman laskeva, kellertävä, ruskea iän myötä.

syötävyys: syötävä sieni.

Yhtäläisyyksiä ja eroja: syksyn tiheyden jalkalevy voidaan sekoittaa fleece-hiutaleeseen, jolle on ominaista korkea hiutalepitoisuus korkin pinnalla. Lisäksi toisinaan kokematon sienenkeräjä voi sekoittaa syötävät sienet myrkyllisiin vääriä vaahtokeltaisiin keltaisiin, samoin kuin ehdollisesti syötäviin sienihöyryisiin tiilenpunaisiin. Mainituilla lajeilla ei kuitenkaan varressa ole hamerengasta, mikä on ominaista kaikille syötäville hedelmäkappaleille.

jakelu: Se on saprofyyti ja kasvaa rehevän ruohon, mäntyneiden kantojen ja puutarhojen kanssa. Suosii myös palanut puuta ja lehtipuiden kuolleita puita. Se kasvaa yhdessä tapauksessa, harvemmin pienissä ryhmissä. Lisäksi tämä hunaja-agarinen laji voi kasvaa kuusen neulasängyllä.

Tarjoamme myös katsoa videon syksyn sienistä:

Kuinka ja missä metsissä syksyiset sienet kasvavat?

Syksyisten sienien aika riippuu tietyn alueen ilmasto-olosuhteista sekä vakiintuneesta säästä, joka sisältää ilman lämpötilan ja kosteuden. Sienten runsashedelmällisyydelle suotuisien sääolosuhteiden katsotaan olevan vahvistettu keskimääräinen vuorokauden ilman lämpötila, joka ei ole alle + 10 °. Pelkkä hedelmäkappaleiden mainitseminen ehdottaa ajatusta siitä, milloin syksyn sienet näkyvät. Sienten kasvu alkaa elokuun lopulla ja päättyy lokakuun puolivälissä. Joillakin alueilla syksyiset sienet kantavat hedelmää marraskuun loppuun saakka, jos lämpimät sääolosuhteet jatkuvat. Hedelmäkappaleiden sadonkorjuun huippu tapahtuu pääosin syyskuussa. Toinen runsas hedelmäaalto alkaa niin kutsutun ”intialaisen kesän” alkamisesta. Lisäksi syksyisten lajien hunajakärpäse kasvaa aktiivisesti rankkasateiden aikana ja rakastaa syyskuun sumua. Kuten tiedät, syksyiset hunaja-agarit kasvavat nopeasti, vain muutama päivä voimakkaan rankan sateen jälkeen riittää, ja voit siirtyä uudestaan ​​sienisatamaan.

Lähes kaikki syksyiset sienet kasvavat suurissa ryhmissä kanoilla, kaatuneilla puilla, metsän hakkuilla jne. Tässä suhteessa ne ovat erittäin käteviä kerätä metsään. Suurimmaksi osaksi syksyn sienet ovat loisia, jotka asettuvat eläville puille ja tuhoavat niitä. On kuitenkin saprofyyttejä, jotka ovat päättäneet kuolla kuollutta mätäpuuta. Joskus niitä löytyy sairastuneen kasvin kuoresta.

Missä metsissä syksyn sienet kasvavat Venäjällä? Monet kokeneet sienenkeräilijät huomauttavat, että nämä hedelmäelimet mieluummin kosteita lehtimetsiä. Lisäksi niiden runsas hedelmällisyys havaitaan metsänhakinnassa. Syksyiset sienet kasvavat useimmiten lehtipuumetsissä, mieluummin koivua, leppää, tammea, haapaa ja poppelia. Koska Venäjän alueella on valtava metsäalue, voit tavata hunajasieniä missä tahansa niistä.

Missä muualla syksyn sienet kasvavat?

Ja missä muualla syksyiset sienet kasvavat, millä puilla? Usein nämä hedelmäkappaleet löytyvät havupuista.On kuitenkin muistettava, että korkkien väri ja jopa sienen maku voivat vaihdella puusta riippuen. Joten kasvaa mäntyssä tai kuussa, hunaja-agaris saa tummemman värin ja muuttuu mausta hieman katkeraksi.

Mielenkiintoinen tosiasia: yöllä voit nähdä kannan heikon hehkua, jolla kasvaa hunaja-agaria. Usein tällainen ominaisuus voidaan havaita ennen ukkosta. Hoitoa ei synny itse hedelmäkappaleet, vaan sementti. Ne, jotka joutuivat yöllä sellaisen ilmiön viereen, ovat yhtä mieltä siitä, että tämä on uskomattoman kaunis näky!