Coltivazione di shiitake su ceppi, in serra e autoclave

Lo shiitake o fungo della foresta giapponese è ampiamente coltivato in tutto il mondo. È improbabile che siano in grado di acquistare tali funghi freschi - le catene di vendita al dettaglio li offrono solo in forma essiccata e prima di cucinare tali semilavorati devono essere immersi a lungo. Pertanto, molti dilettanti hanno acquisito padronanza della tecnologia di coltivazione dei funghi shiitake nei loro cottage estivi, utilizzando ceppi o tronchi per l'allevamento del micelio.

Come coltivare funghi shiitake nel paese

Coltivazione di funghi shiitake (Lentinula edodes) può essere prodotto su tronchi o tronchi di qualsiasi albero a foglie decidue, ma la quercia o il faggio sono più adatti. Puoi controllare la resistenza invernale di vari ceppi. Quindi, la varietà di funghi forestali giapponesi "40 80" svernava con successo all'aria aperta a temperature inferiori a meno 25 ° C. La raccolta e l'inoculazione con micelio di funghi shiitake di ceppi viene eseguita allo stesso modo dei funghi ostrica. In condizioni di fluttuazioni di temperatura diurne, lo shiitake porta frutti da maggio fino al tardo autunno meglio e più spesso dei funghi di ostrica.

I cinesi coltivano shiitake su lunghi tronchi d'albero. Impilati orizzontalmente sul terreno, i tronchi sembrano belli e danno un buon raccolto di funghi. Tronchi d'alberi con un diametro di 7-15 cm vengono tagliati in pezzi lunghi 100 cm.Una condizione importante per la coltivazione di shiitake è il contenuto d'acqua nel legno di circa il 38-42%. Se il contenuto di umidità del legno è inferiore, i tronchi vengono annaffiati diversi giorni prima dell'introduzione del micelio.

Come coltivare lo shiitake nel paese, usando ceppi o tronchi? Sugli steli, praticare dei fori a scacchiera a una distanza di 10 cm l'uno dall'altro lungo la lunghezza dello stelo e 7 cm tra le file di fori. Il diametro dei fori è di 12 mm, la profondità è di 40 mm. Quando si coltiva uno shiitake sui tronchi, il micelio viene portato nei fori, i tronchi vengono posati orizzontalmente in pile di legno alte per crescere con micelio e ricoperti da un film in cima. In una serra o in una stalla, incubare per almeno un mese ad una temperatura di + 20 ... + 26 ° C.

Uno stelo è considerato maturo per la fruttificazione se non "suona" all'impatto, il micelio ha catturato il bordo esterno dell'alburno e le zone bianche del micelio sono visibili sulla sezione trasversale dello stelo. Prima di immergersi, i tronchi vengono colpiti con un martello o colpiti il ​​calcio a terra. Allevando lo shiitake al cottage su tronchi, i tronchi vengono immersi in acqua con una temperatura di + 13 ... + 18 ° C per 12 ore Durante l'immersione, l'anidride carbonica - la CO2 esce dai tronchi sotto forma di bolle. Quando le bolle cessano di risaltare, significa che i tronchi possono essere rimossi dall'acqua. L'umidità del legno raggiunge il 60%. Con una maggiore umidità, l'intensità della fruttificazione dei funghi diminuisce.

Per far crescere uno shiitake su ceppi, i tronchi vengono scavati orizzontalmente per metà del loro diametro nel terreno. In questo caso, è più facile mantenere il contenuto di umidità del legno. Se la piantagione non si trova nella serra, ma sulla strada, la piantagione è coperta di materiale che aiuta a mantenere l'umidità necessaria per la fruttificazione.5-10 giorni dopo l'immersione nei punti dei buchi, si formano i rudimenti dei funghi shiitake. I funghi di buona qualità si formano a basse temperature (+ 10 ... + 16 ° С) e moderata umidità dell'aria (60-75%).

Le fluttuazioni quotidiane di temperatura e umidità contribuiscono alla formazione di funghi migliori con polpa densa e aspetto attraente. L'ondata di frutti dura 7-10 giorni.

Dopo aver raccolto i funghi della prima ondata, i tronchi possono resistere a 2 mesi in condizioni più asciutte e più calde (+ 16 ... + 22 ° C). L'umidità del legno durante questo periodo è ridotta al 30-40%. Le seguenti ondate di frutti si ottengono ripetendo la procedura di induzione dei frutti immergendo i tronchi. Se hai imparato la tecnologia su come coltivare i funghi shiitake, puoi usare i tronchi in questo modo per 3-5 anni. La massa totale di funghi raccolti durante questo periodo è del 15-20% della massa di legno.

Qui puoi guardare un video sulla coltivazione di funghi shiitake nel tuo giardino personale:

Produzione di blocchi di substrato per shiitake

Il miglior materiale per il futuro micelio del substrato di Shiitake sono i rami di quercia triturati, ma è possibile utilizzare altri alberi decidui. Le foglie dai rami sono desiderabili da rimuovere. I rami di terra devono essere utilizzati immediatamente.

La quantità di substrato per un blocco di substrato è determinata dalle dimensioni del sacchetto di plastica in cui il substrato imbevuto è sottoposto a trattamento termico e quindi, dopo la semina, si sviluppa il micelio fungino. È il pacchetto che crea le condizioni necessarie per lo sviluppo del micelio. Il pacchetto determina la forma futura del blocco di substrato e le sue dimensioni.

Quando si riempie una manica di polipropilene con una larghezza di 25,5 cm, si ottiene un blocco con un diametro di 16 cm, un'altezza di 28 cm con un volume di 5 litri e un peso umido di 2,2 kg. Quando si crea un substrato da rami freschi di quercia, salice o betulla senza foglie, aggiungere 200 ml di acqua per blocco. Per aumentare la produttività, è possibile aggiungere 250 g di orzo a ciascun blocco. In questo caso, la quantità di acqua deve essere aumentata a 350 ml e la massa del blocco sarà di 2,8 kg.

Per i coltivatori principianti di funghi, è più conveniente utilizzare blocchi del peso di 1,3 kg con un volume di substrato di 2,5 l nel blocco. Si adatta così tanto ai sacchetti standard di plastica sottile da "ruggine" in polietilene a bassa pressione, che resiste al riscaldamento fino a +110 ° С.

Prima di coltivare uno shiitake, devi creare un blocco di substrato. Per fare questo, mescolare accuratamente i trucioli di legno, i cereali e l'acqua nelle proporzioni richieste in una bacinella e confezionare il composto in sacchetti. Prepara dei tappi di cotone con un diametro di 2-3 cm da un winterizer sintetico che non era in uso. A tale scopo, avvolgi strettamente una striscia di winterizer sintetico lunga 30-40 cm e larga 5-7 cm in un rotolo. Avvolgi il rotolo con filo. Puoi realizzare tali tappi in puro cotone sterile. Inserire i tappi nel collo dei sacchetti con il substrato e stringere il sacchetto attorno al tappo con spago di canapa o polipropilene. Lasciare i sacchetti con il substrato durante la notte in modo che l'umidità dell'acqua aggiunta sia assorbita nel grano e distribuita attraverso il volume del substrato nel sacchetto.

Sterilizzare i blocchi con il substrato in un'autoclave domestica a una temperatura di +110 ° C per 3 ore Se non è presente un'autoclave, pastorizzare frazionalmente i blocchi con il substrato. Dopo che il substrato si è raffreddato, inoculare (inoculare), se possibile in condizioni sterili. Per fare ciò, aprire i sacchetti e versare rapidamente 100 g di micelio di grano nel collo di ciascun sacchetto. Chiudere la borsa con un tappo, stringendo saldamente la gola della borsa con spago. Non ci dovrebbero essere slot o danni nella borsa.

L'inoculazione del micelio nel substrato deve essere eseguita in una stanza pulita senza polvere o sulla strada. Pulire un cucchiaio e la superficie del tavolo con bianchezza diluita o un'altra preparazione a base di cloro. Installa il pacchetto substrato sul tavolo. Con le mani pulite, schiaccia il micelio di cereali destinato alla semina. Slega la reggia della borsa con il substrato attorno al tappo. Rimuovere il tappo e versare un cucchiaio di micelio di grano sul substrato in un sacchetto. Sigilla con le dita o con un cucchiaio il micelio sulla sua superficie.Inserire il tappo in sughero e legarlo con lo spago. Formare il substrato in un sacchetto in modo che il blocco del substrato possa stare stabilmente su una superficie orizzontale. Per fare ciò, capovolgere il pacchetto. Agitare il substrato dagli angoli della confezione, piegare gli angoli lungo il fondo e incollarli con una striscia di nastro adesivo.

Incubazione del micelio fungino nella coltivazione di shiitake

Quando i blocchi di substrato sono tenuti insieme da micelio invaso, avranno la stessa e regolare forma.

Per sviluppare il blocco del substrato dal micelio (per l'incubazione del micelio), lasciare il pacchetto con il substrato in un luogo caldo a una temperatura di + 20 ... 26 ° C per 2 mesi o più. Attraverso il film della borsa, è possibile monitorare l'avanzamento del micelio dall'alto verso il basso durante l'acquisizione del substrato. Il blocco dovrebbe diventare bianco o bianco con macchie marroni o marrone. Si ritiene che il blocco marrone sia pronto a dare i suoi frutti, ma non è così. Nel buio, il blocco dominato dal micelio shiitake rimane bianco e alla luce diventa marrone. Ciò è dovuto al colore dello shiitake dell'essudato. Al buio, è incolore e marrone alla luce. I blocchi bianchi iniziano a dare frutti contemporaneamente a quelli marroni.

Sul blocco, possono comparire escrescenze caratteristiche dello stesso colore del resto della superficie, chiamate popcorn allevatori di funghi. Questi non sono gli inizi dei corpi fruttiferi. Usando queste formazioni in natura, lo shiitake respinge la corteccia di un albero. I rudimenti dei corpi fruttiferi (primordia) sono densi tubercoli scuri, che poi si sviluppano nel cappuccio del fungo.

Shiitake a differenza funghi ostrica può formare corpi fruttiferi della forma corretta con un'alta concentrazione di anidride carbonica - ad esempio, quando viene inserito in un grande sacchetto di plastica, chiuso non ermeticamente o con aperture. In modo che i corpi fruttiferi non strappino questo pacchetto e marciscano all'interno, deve essere rimosso in tempo.

Il blocco può essere facilmente ricoperto di micelio per far crescere shiitake in una zona ombreggiata del giardino. I termini cambieranno, ma il processo di crescita eccessiva non si fermerà e sarà meglio se metti il ​​pacchetto con il blocco in verticale, con un tappo di cotone. Ma nello spazio aperto devi capovolgere i blocchi in modo che la pioggia non bagna il sughero o li copra dall'alto.

Coltivazione di funghi shiitake in serra (con video)

Rimuovere i sacchetti di polimero dai blocchi di supporto pronti all'uso e lavare i blocchi sotto acqua fredda corrente. Per i blocchi di shiitake, la procedura di balneazione è utile per iniziare la fruttificazione: in natura, i funghi iniziano a crescere attivamente con l'inizio della stagione delle piogge. Installare i blocchi di substrato al posto dei loro frutti futuri sul terreno o sugli scaffali.

Nel caso di installazione di blocchi in ambienti chiusi, è necessario creare un clima adatto lì. La temperatura ottimale è + 15 ... + 18 ° C. L'umidità relativa dovrebbe essere compresa tra l'80 e il 90%. Con tempo asciutto, è possibile utilizzare l'irrigazione a blocchi o l'acqua di spruzzatura, ma per le stanze è meglio usare un umidificatore ad ultrasuoni, il cosiddetto produttore di nebbia o "vapore freddo". Gli umidificatori possono essere accesi con un timer giornaliero. Per la normale fruttificazione, lo shiitake necessita di illuminazione per 8-12 ore al giorno. La luce non deve colpire tutti i funghi. Almeno un lato del blocco di substrato deve essere acceso.

In autunno l'umidità dell'aria è ottimale in qualsiasi area ombreggiata del giardino. Per portare i blocchi shiitake in giardino in estate, mettili all'ombra, in un luogo fresco circondato da piante. All'aria aperta con tempo asciutto, innaffia i blocchi e i corpi fruttiferi.

I blocchi di Shiitake danno buoni frutti in una normale serra di ortaggi, specialmente se circondati da piante. Una serra speciale per shiitake può essere costruita all'ombra o protetta dalla luce solare da un tetto a prova di luce e da una parete sul lato sud. Affinché i funghi appaiano nella stagione secca in primavera e in estate, puoi scavare una fossa rettangolare poco profonda, coprirla con erba e coprirla con telai coperti con qualsiasi materiale non tessuto economico per coprire i letti.

I blocchi intatti con una densa crosta marrone possono essere fatti per dare frutti anche sulla superficie dell'acqua.In genere, tali blocchi sono abbastanza asciutti e leggeri. Per formare i boccioli di funghi, il blocco deve essere posizionato in una pozzanghera di pioggia, sulla superficie dell'acqua nella piscina o in una botte. Dopo circa una settimana, i rudimenti dei corpi fruttiferi si formano sul lato umido del blocco. Successivamente, il blocco deve essere capovolto e dopo 7-10 giorni, sulla sua superficie si formano corpi fruttiferi di alta qualità.

Dopo la prima o la successiva ondata di shiitake fruttiferi nel giardino o nella serra, valuta la massa di blocchi. Se hanno perso molto peso, devono essere immersi. Per fare questo, forare i blocchi con un coltello affilato in diversi punti attraverso e attraverso, ma in modo da non rompere il blocco.

Immergerli in contenitori d'acqua, premendoli con uno scudo pesante e tenerli sott'acqua per 12-16 ore.

L'ammollo accelera l'inizio della prossima ondata di frutti e ripristina la massa del blocco.

Guarda un video sulla crescente shiitake in una serra da giardino:

Come coltivare lo shiitake usando la tecnologia sterile

La sterilizzazione rigida in autoclavi viene effettuata a una pressione di 1,1 atm per 2 ore, con un contenuto di umidità del substrato del 45-65%. La sterilizzazione del substrato porta non solo alla morte dell'intera microflora, ma aumenta anche la disponibilità del complesso lignocellulosico alla decomposizione enzimatica del micelio fungo. Ciò aumenta la resa dei funghi. Dopo la morte della microflora, il rischio di infezione da batteri o muffe aumenta notevolmente.

La sterilizzazione a pressione viene eseguita in autoclavi speciali. Le autoclavi convenienti sono convenienti. In questo caso, il caricamento dei contenitori con il substrato viene effettuato dalla zona sporca e lo scarico viene effettuato in una zona pulita. I contenitori con un substrato vengono posizionati nell'autoclave non da vicino, ma a una piccola distanza l'uno dall'altro in modo che l'aria possa circolare tra di loro. Questa disposizione garantirà una distribuzione uniforme del vapore e il riscaldamento del substrato e ridurrà significativamente i tempi di sterilizzazione. Il substrato da sterilizzare deve essere inumidito al livello richiesto. Sacchetti o vasetti con un substrato devono essere aperti o chiusi con perdite. Dopo aver aumentato la sovrappressione nell'autoclave a 1 atm, è necessario spurgare con il vapore per liberare l'aria dall'autoclave: aprire la valvola per rilasciare il vapore per 10 minuti con il riscaldatore in funzione. È molto buono avere un manometro e un sensore di temperatura nella camera dell'autoclave. Con una sovrapressione di 1 atm, la temperatura nella camera dovrebbe raggiungere +120 ° C. Per la completa sterilizzazione del contenuto dell'autoclave, è sufficiente resistere a questi parametri da 1 a 3 ore, a seconda della massa del substrato. È consentito riscaldare a +110 ° C. Con una sterilizzazione troppo lunga, il substrato diventa più scuro e il suo odore cambia. Può diventare tossico per il micelio del fungo.

Quando l'autoclave viene spenta, la pressione e la temperatura nella camera iniziano a diminuire lentamente. Idealmente, dovrebbe formarsi un vuoto nella camera. Se l'autoclave non trattiene il vuoto, ad esempio, con la valvola aperta, quindi quando si raffredda, aspira l'aria fredda esterna. Un'autoclave con un'oscillazione della pressione di +1 atm. fino a -1 atm (vuoto, che viene creato durante il suo raffreddamento), fornisce una sterilizzazione di buona qualità, perché con una tale caduta di pressione (2 atm), le strutture biologiche vengono distrutte più attivamente. Prima di aprire l'autoclave, equalizzare la pressione lasciando entrare l'aria esterna nella camera attraverso un filtro di cotone sterile. Per lo scarico, aprire il coperchio dell'autoclave della sterilizzatrice. Il substrato nei contenitori è ancora caldo. Se l'autoclave non è un passaggio e il suo scarico viene effettuato in un'area sporca, è meglio scaricare il substrato caldo e posizionarlo per il raffreddamento in una scatola sterile sotto le lampade UV.

L'inoculazione del substrato viene eseguita in una scatola sterile. Secondo la tecnologia sterile su un substrato di legno arricchito con additivi azotati, la resa dei funghi di ostrica raggiunge il 100% del peso secco del substrato, o il 50% del peso umido del substrato.

Coltivazione di shiitake usando un'autoclave

Una fattoria di shiitake produce 1 tonnellata di funghi al mese. La composizione del substrato è segatura di rovere secco (90%) e grano di segale (10%). I componenti vengono inumiditi con acqua su un pavimento pulito fino al 60%, aggiungono l'1% di gesso e confezionati in sacchetti di polipropilene.Per aumentare la traspirabilità, sostituire il 10% di segatura con trucioli di quercia o ontano. I sacchetti con il substrato vengono collocati in cestini metallici e sterilizzati in autoclavi a una pressione elevata per 2,5 ore Dopo il raffreddamento, i sacchetti vengono estratti in una zona sterile pulita e 100 g di micelio shiitake vengono versati in ciascun sacchetto. Tasso di semina 4%. La massa dell'unità è di 2,5 kg. I pacchetti sono chiusi con tappi di cotone.

Le condizioni sterili sono conservate nella sacca fino alla fine dell'incubazione. I blocchi di substrato vengono incubati in camere senza aria fresca per quasi due mesi a una temperatura dell'aria di + 22 ... + 24 ° C. Il substrato durante l'incubazione diventa prima bianco, quindi inizia ad acquisire un colore marrone. Il substrato viene messo in risalto per la fruttificazione quando più della metà del blocco diventa marrone. I blocchi vengono liberati dal film e collocati nelle camere fruttiferi. In 8 camere da frutto -30000 blocchi shiitake. L'unità di ventilazione ad aria forzata fornisce umidificazione e riscaldamento dell'aria. L'illuminazione delle telecamere è piccola, circa 100 lux. Per una buona fruttificazione di shiitake, nelle camere viene fornita aria calda (non inferiore a +16 ° С) e umida (80-90%) nella quantità di 7500 m3 / h. Il ciclo di fruttificazione dello shiitake con tre onde è di 120 giorni e, tenendo conto dell'incubazione, l'intero ciclo di coltivazione dura 180 giorni o 24 settimane.

Le primordia (la primordia dei funghi) sono shiitake di grandi dimensioni. Appaiono da crepe nella crosta esterna del blocco del substrato. La primordia si forma su tutta la superficie del blocco. La qualità dei funghi migliora con una diminuzione della temperatura dell'aria notturna nella camera di fruttificazione.

L'inizio della prima ondata di fruttificazione è migliore con l'irrigazione esterna a breve termine in blocchi d'acqua per diversi giorni. Questa irrigazione è necessaria per lavare via l'essudato formato durante l'incubazione dei blocchi sotto il film. L'inizio della seconda e successiva ondata di frutti viene effettuata immergendo i blocchi in acqua fino a ripristinare la loro massa originale. Per fare questo, i blocchi vengono trafitti con spiedini e versati nell'acqua a temperatura ambiente durante la notte. Al mattino vengono riportati nella camera di fruttificazione. I cappelli vengono tagliati durante la raccolta dei funghi, lasciando monconi che vengono rimossi dal blocco torcendo dopo alcuni giorni.

Nuova tecnologia per la coltivazione di Shiitake con trattamento termico a vapore

Una delle nuove tecnologie per la coltivazione di Shiitake è un metodo con trattamento termico a vapore. L'officina del substrato con una superficie di 100 m2 comprende un piccolo scomparto per lo stoccaggio di materie prime, una stanza con una macchina per il substrato e un'area pulita in cui il substrato finito viene inoculato. Un generatore di vapore elettrico da 35 kW fornisce vapore per il trattamento termico del substrato.

Composizione del substrato: segatura di quercia 70%, buccia di girasole 20% e crusca di frumento 10%. I componenti del substrato in forma secca vengono caricati in una macchina per substrato (barile rotante), la quantità richiesta di acqua viene aggiunta e cotta a vapore per 4 ore a una temperatura di + 90 ... + 100 ° C. Per tutto il tempo che la canna viene cotta a vapore, ruota per mescolare il substrato. Il contenuto di umidità del substrato finito dovrebbe essere di circa il 60%.

Il substrato finito viene scaricato usando una vite in un'area pulita. Un armadio laminare con una fornitura di aria filtrata purificata è installato nella zona di scarico. Il substrato viene versato in piccoli sacchetti di plastica (imballaggio) e contemporaneamente contribuisce al micelio manualmente in una quantità del 2% in peso del substrato. I sacchi inoculati vengono trasferiti attraverso una finestra di blocco in una stanza in cui i lavoratori agitano i sacchi per distribuire uniformemente il micelio nel substrato. Successivamente, i sacchetti su un carrello vengono trasportati nelle camere di incubazione.

Sono state assegnate tre camere per l'incubazione con una superficie totale di 500 m2 con un carico totale di 22.000 blocchi di 1,8 kg ciascuno (per un totale di 40 tonnellate di strato inferiore a 118). Per posizionare il substrato utilizzando scaffalature a 7 livelli in legno con rete metallica isolata in PVC. L'umidità nelle camere di incubazione non è regolata. Il processo di incubazione dura 2,5 mesi (10 settimane).

I sacchetti con il substrato sono posizionati su griglie a breve distanza l'uno dall'altro. La temperatura dell'aria viene mantenuta in modo che il substrato non si raffreddi al di sotto di +26 ° C.

Il 20 ° giorno, tubercoli bianchi ("popcorn") appaiono sulla superficie del substrato. Quindi i blocchi iniziano a dorarsi. Il settantesimo giorno, si formano gli inizi dei corpi fruttiferi, il film viene rimosso dai blocchi e trasferito nella camera fruttifera.

Per la fruttificazione vengono utilizzate tre camere con un carico totale di 10.000 blocchi o solo 18 tonnellate di substrato. Il substrato è posizionato su ripiani a 6 livelli di legname di legno. Le telecamere sono dotate di sistemi di climatizzazione. Per inumidire i blocchi, viene utilizzata l'irrigazione a goccia con acqua. Inoltre, il vapore proveniente da un generatore di vapore elettrico viene utilizzato per umidificare l'aria. La temperatura ottimale di fruttificazione è shiitake + 14 ... + 16 ° C. Il periodo di fruttificazione sulla prima ondata è di 8-10 giorni.

Nel periodo tra le onde nella camera, la temperatura viene aumentata di 4 gradi e la spruzzatura di acqua viene interrotta per rafforzare il danno esterno al blocco dopo aver raccolto i funghi. Per 3 settimane, i blocchi "riposano". Dopo "riposo" per diversi giorni trascorrono abbondante irrigazione di blocchi con acqua per ripristinare la loro massa originale. La temperatura dell'aria viene ridotta e l'umidità dell'aria viene portata al 90-95%. La resa sulle prime due ondate di frutti è del 13-15%.