Micelio e substrato per cereali per la coltivazione di funghi

Quando si alleva la maggior parte dei funghi, viene utilizzato il micelio di cereali, acquistato in fattorie speciali. Per coltivare funghi, il micelio deve essere conservato in determinate condizioni e prima di piantare è necessario verificarne la qualità. Ma, anche con un eccellente materiale di piantagione, non si può fare a meno della preparazione speciale del substrato: richiede un trattamento termico e una sterilizzazione.

Conservazione di funghi ostrica, funghi e altri funghi in frigorifero

Attualmente in coltivazione fungo, funghi ostrica e shiitake la semina prevalentemente vegetativa viene utilizzata con l'aiuto del cosiddetto micelio a grano sterile. È un grano bollito e sterilizzato, controllato dai funghi coltivati ​​dai funghi della concorrenza. Il micelio di grano non sterile per la coltivazione di funghi in casa non viene utilizzato, perché in condizioni non sterili, il grano è rapidamente influenzato da batteri putrefattivi e muffe. Il micelio di cereali è adatto per la riproduzione della maggior parte dei funghi. Sul chicco di grano, l'orzo e il miglio producono micelio di funghi ostrica e shiitake, sul chicco di grano e segale - micelio di champignon e ciambella. Il micelio di cereali per la coltivazione di funghi ha una buona scorta di sostanze nutritive. Il micelio prodotto da una grande azienda, di norma, garantisce la coltivazione di successo del fungo che è indicato sulla confezione.

Il micelio di cereali viene venduto in sacchetti di plastica con un filtro dell'aria contenente 8 kg di micelio. Il filtro è necessario per l'ossigeno e per proteggere il micelio dagli stampi e da altri concorrenti. Con una conservazione non corretta, il micelio di funghi prataioli e la maggior parte degli altri funghi muoiono quando la temperatura dell'aria supera i 30 ° C. E a una temperatura di conservazione negativa, il micelio si congela e perde qualità.

Lo stoccaggio a lungo termine di micelio per funghi ostrica e altri funghi è consentito a una temperatura dell'aria di +2 ° C. I pacchi devono essere imballati ad intervalli, come il micelio viene riscaldato a causa della sua stessa vita. A casa, la conservazione del micelio di grano è possibile in un frigorifero domestico, ma non in un congelatore. Va tenuto presente che, nei moderni frigoriferi domestici, lo stoccaggio del micelio, sebbene consentito, dovrebbe essere tenuto presente che in una camera con scongelamento automatico, la temperatura varia periodicamente da +1 a +10 ° С. Pertanto, con una lunga shelf life di micelio e shiitake di funghi di ostrica, all'interno della confezione si formano una dura crosta di micelio e gli inizi di corpi fruttiferi e il micelio di champignon e annulus si deteriora rapidamente.

Quando acquisti il ​​micelio in piccole confezioni, devi assicurarti che ci sia un filtro dell'aria o dei fori nell'airbag. Senza questo, il micelio si decomporrà rapidamente e con fori senza filtro, prima o poi prenderà la muffa.

Anche se hai rispettato tutte le condizioni di conservazione del micelio dei funghi, prima di piantare, devi verificarne la qualità. Puoi farlo nel modo seguente. Preparare una soluzione da un cucchiaino di zucchero in un bicchiere di acqua bollita. Piegare la carta igienica in diversi strati con un quadrato di 5x5 cm. La carta igienica pulita è sterile, a differenza delle salviette. Inumidisci un quadrato di carta con una soluzione di zucchero, strizzalo e mettilo in una capsula di Petri o su un piattino pulito. Metti alcuni chicchi di micelio nella busta che hai acquistato e copri con un coperchio di una capsula di Petri o un bicchiere. A temperatura ambiente, una settimana dopo, su un grano o su un altro substrato venduto come micelio, dovrebbe apparire una frangia bianca dal micelio che cresce nell'aria. Non ci dovrebbero essere macchie di colore. Questo micelio germogliato e pochi mesi dopo non dovrebbe avere macchie di muffa. Quindi puoi controllare non solo il grano, ma anche qualsiasi altro micelio.

Riproduzione di micelio di funghi ostrica e altri funghi a casa

Il micelio acquistato di alta qualità può essere propagato in modo indipendente. Per moltiplicare il micelio dei funghi, il chicco di grano deve essere bollito a fuoco basso per 20-25 minuti. Non deve essere digerito. È importante che il nucleo del grano rimanga bianco. Quindi il grano deve essere asciugato sul tavolo, mescolandolo con una spatola per 30 minuti. Può essere asciugato sotto un ventilatore. Successivamente, dovrebbe avere un'umidità del 50-53%. Per l'essiccazione, il gesso e il gesso possono essere aggiunti al grano - 5% in peso del grano. Così il grano preparato viene versato in barattoli di vetro da due litri al ritmo di 1 kg per vaso. Il grano durante la riproduzione del micelio dei funghi di ostrica a casa dovrebbe occupare meno della metà del volume del vaso. Lattine con grano ben chiuse con coperchi con un tappo di lana di cotone sterile e sterilizzate con grano in una pentola di acqua bollente o in autoclave. Un foro con un diametro di 3 cm è realizzato per il tappo di sughero al centro del coperchio.Per impedire all'acqua bollente di bagnare il tappo di cotone, avvolgere i coperchi con un foglio di alluminio o carta kraft, che è legato intorno al collo del vaso con lo spago. Tagliare i bordi della carta in eccesso.

Quando si propaga il micelio, mettere uno straccio sotto le lattine e versare acqua fredda 3-4 cm sotto le palpebre. Per sterilizzare il grano, i barattoli devono essere fatti bollire due volte per 2 ore ad intervalli di un giorno. Nell'intervallo tra le lattine in ebollizione dovrebbe essere a temperatura ambiente. Quando si utilizza un'autoclave a una temperatura di +120 ° C e una sovrapressione di 1,0 atm. è sufficiente sterilizzare una volta per 2,5 ore È accettabile la sterilizzazione in autoclave domestica a +110 ° C.

Senza rimuovere i coperchi, i vasetti di grano devono essere raffreddati a + 22 ... + 55 ° C e trasferiti in una scatola sterile o in un'altra stanza pulita per la semina del grano con il micelio sterile a vostra disposizione. Durante la semina (inoculazione), il coperchio con il filtro deve essere rimosso, mettere un cucchiaio di micelio nel barattolo e chiudere nuovamente il coperchio con un tappo di cotone, quindi con carta kraft e cravatta. Quindi i barattoli devono essere agitati per mescolare uniformemente il micelio con il grano e metterli in una stanza pulita con una temperatura dell'aria di + 24 ... + 26 ° C per la crescita eccessiva.

Il tempo di incubazione nel vaso con grano è di 14 giorni per la riproduzione del micelio di funghi ostrica e di più di 30 giorni per lo shiitake. La durata dell'incubazione di altri funghi richiede lo stesso periodo. Dopo 7 giorni di crescita del micelio, il contenuto delle lattine deve essere agitato in modo che il grano non sia troppo stretto dal micelio e la crescita eccessiva del grano sia uniforme.

Dopo che il grano nelle rive è completamente invaso, puoi trasferire il micelio dalle lattine in sacchetti di plastica.

Substrato per la coltivazione di funghi ostrica e altri funghi

Buone rese di funghi ostrica, shiitake e altri funghi possono essere coltivate su un substrato sfuso fatto di paglia tagliuzzata, stoppa di cotone, buccia di semi di girasole o rami macinati. Gli additivi nutritivi possono essere aggiunti a tale substrato per la coltivazione di funghi e il trattamento termico del substrato lo libererà dalla muffa.La struttura granulare fornisce accesso all'ossigeno al micelio in via di sviluppo, quindi lo sviluppo di un tale substrato avviene molte volte più veloce dello sviluppo di legno denso. Per creare un'alta concentrazione di anidride carbonica, necessaria per la crescita del micelio, il substrato in casa viene collocato in sacchetti di plastica con tappi permeabili all'aria o con perforazione.

La base del substrato è chiamata materiale, che comprende oltre il 50% della sua massa totale. Il contenuto di azoto nei materiali di base del substrato è il seguente: segatura - 0,1%, falò di lino - 0,5%, paglia - 0,6%, buccia - 0,7%, stoppa di cotone - 0,7%, rami macinati - 0 , 7% (tutti in relazione al peso a secco). Per ottenere il contenuto ottimale di azoto (0,7-1,0%), il substrato per i funghi può essere reso grano aggiungendo grano o crusca nella quantità del 10-20% del peso secco del substrato. Il substrato deve essere inumidito in modo tale che il suo contenuto di umidità sia compreso tra il 45 e il 70%. Il contenuto di umidità ottimale del substrato è del 60%.

Il contenuto di umidità del substrato per i funghi (W%) è il rapporto percentuale tra la massa di acqua in esso e la massa del substrato. L'umidità viene determinata come segue: 100 g di substrato vengono conservati in un forno o forno per 6 ore (a peso costante) a una temperatura di + 110 ... + 120 ° C (non superiore a 150 ° C per impedire la carbonizzazione dei componenti essiccati).

La differenza tra il peso del campione bagnato e quello secco, espressa in grammi, sarà numericamente uguale al contenuto di umidità del substrato in percentuale. Puoi asciugare un campione di 100 g in un forno a microonde anziché in un forno. Il forno a microonde è regolato su un livello di 350-400 watt. Modalità riscaldamento: riscaldamento 4 min; pausa 2 min; riscaldamento 4 min; pausa 2 min; 4 minuti di riscaldamento

funghi - organismi aerobici che consumano ossigeno atmosferico ed emettono anidride carbonica. Pertanto, il parametro principale della base del substrato per il micelio fungino è la sua permeabilità all'aria: la struttura del substrato deve essere libera e il guscio del blocco del substrato (sacchetto di plastica) deve avere un'apertura per la "respirazione" del micelio. La permeabilità del substrato umido per l'aria diminuisce drasticamente con la riduzione delle dimensioni delle particelle della base del substrato e, soprattutto, quando il substrato è inondato d'acqua, quando compaiono zone piene di acqua libera. Il coefficiente di diffusione dell'ossigeno nell'acqua è decine di migliaia di volte inferiore rispetto all'aria. Pertanto, il sovra-indurimento del substrato per i funghi di ostrica e altri funghi crea in esso condizioni anaerobiche, in cui il micelio non può esistere.

Elaborazione durante la preparazione di un substrato per funghi a casa

Il materiale migliore per il futuro micelio del substrato sono i piccoli frammenti di rami decidui freschi macinati. Se non è possibile utilizzare contemporaneamente tutte le materie prime preparate, è necessario macinare i rami e quindi asciugare ad alta temperatura nel forno o nel forno. Da 1000 g di rami freschi, ne usciranno 500-600 g di rami secchi. Invece di rami di terra, puoi usare paglia tagliuzzata, fuoco di lino o buccia di semi di girasole non esposti alla pioggia. Il prossimo passo è preparare la giusta quantità di barattoli da tre litri puliti. Praticare un foro rotondo di 1-2 cm nei coperchi delle lattine di plastica. Lavare accuratamente i coperchi e le lattine. Inserire saldamente i tappi di cotone sterili (pezzi di lana di cotone attorcigliati) nei fori dei tappi. Al momento del trattamento termico delle lattine, rimuovere i coperchi con tappi di sughero in un sacchetto di plastica pulito.

Dopo aver preparato il substrato nella quantità necessaria per riempire uno o più contenitori da tre litri, trasferirlo in barattoli. Sigillare il substrato in modo che non raggiunga il collo di alcuni centimetri. Versare acqua bollente nel substrato nel barattolo in modo che il barattolo non esploda. Dopo l'assorbimento, aggiungere acqua bollente in modo che copra completamente il substrato. Chiudere i barattoli con i coperchi con fori per drenare l'acqua, ma non scaricare immediatamente l'acqua. Lasciare raffreddare lentamente i vasetti con acqua bollente a temperatura ambiente per 2-3 ore, capovolgere i vasetti, drenare l'acqua da essi e lasciarli capovolti per un giorno.Durante questo periodo, l'acqua si fonderà dalle lattine e non le spore morte della muffa nel substrato germineranno e diventeranno indifese a causa di un ripetuto aumento della temperatura. Questo metodo è chiamato pastorizzazione frazionata del substrato.

Nel processo di preparazione del substrato a casa, pesa ogni bilancia di contenuto inumidito sulla bilancia. Per il trattamento termico del substrato per funghi ostrica e altri funghi, chiudere i barattoli con un foglio di alluminio o un coperchio di stagno (che perde). Metti i vasetti in qualsiasi forno termico o in forno per 3 ore a una temperatura di 80 ° C.

Lascia raffreddare il barattolo a temperatura ambiente e pesalo di nuovo. Se la lattina con il substrato ha perso più del 20% in peso durante il trattamento termico, portare la massa della lattina all'80% dell'originale aggiungendo acqua bollita al substrato. Rimuovere il foglio di alluminio e chiudere il barattolo con un coperchio di polietilene pulito con un tappo di cotone. Ora il substrato è pronto per l'inoculazione con il suo micelio.

Un modo più semplice per riscaldare il substrato è chiamato xerotermico. Quella che segue è la preparazione di un substrato imbevuto del contenuto di umidità desiderato nella quantità necessaria per riempire una o più lattine da tre litri. Mettilo in barattoli.

Sigillare il substrato in modo che non raggiunga il collo - alcuni centimetri. Pesare i barattoli con il substrato. Mettere le lattine nel forno, riscaldate a 110 ° C per 2-4 ore, per far bollire tutta l'acqua dal substrato, raffreddare le lattine e riempire il substrato con acqua bollita pulita in una quantità tale da ripristinare il peso del substrato che era prima del trattamento termico. Chiudere il barattolo con un coperchio pulito in polietilene con un tappo di cotone. Ora il substrato è pronto per l'inoculazione con il suo micelio.

Elaborazione del substrato di funghi ostrica e altri funghi in giardino

Con una materia prima pulita, priva di muffe, la pastorizzazione può essere eseguita una sola volta. Nel giardino, puoi pastorizzare il substrato in un barile da 200 litri sul rogo. Posizionare la canna su blocchi di cemento o mattoni. Versare 50 litri di acqua al suo interno. Sopra l'acqua, su mattoni disposti verticalmente all'interno della canna, inserire una rete o griglia rotonda (a forma di botte).

Dopo aver preparato il substrato per i funghi della composizione e dell'umidità desiderate, riempirli con sacchetti di polipropilene, lasciando parte della confezione vuota per legare la gola con una corda. È possibile utilizzare sacchetti "fruscianti" di polietilene a bassa pressione. Borse più elastiche in polietilene ad alta pressione, che non frusciano, non sono adatte per questo. Crolleranno dopo l'ebollizione. Sono anche adatti sacchetti più costosi progettati per congelare gli alimenti. Inserisci un batuffolo di cotone o un sintetizzatore invernale nella gola della borsa come un tappo traspirante. Tirare la gola del pacchetto attorno al tappo con lo spago. Metti i blocchi di substrato in diversi livelli sulla griglia del sughero. Chiudere la canna con un coperchio e lasciare la canna con il substrato per un giorno o più per far crescere le spore di muffa nel substrato. Il giorno successivo, accendi un fuoco sotto una botte e fai bollire l'acqua per 6 ore di fila. Entro la mattina successiva, il substrato nella canna si raffredderà. Per "inoculare" il substrato, sciogliete il sacchetto, rimuovete il tappo di sughero, controllate che la temperatura del supporto sia inferiore a 30 ° C, aggiungete il micelio, quindi reinserite il tappo e stringete la gola del sacchetto con spago.

Quando si coltivano funghi esotici (shiitake, maitake), per una maggiore affidabilità, è necessaria una doppia pastorizzazione frazionata. La sequenza delle operazioni per la doppia pastorizzazione frazionata è la seguente. Le borse con un substrato imbevuto dell'umidità richiesta, chiuse con un winterizer sintetico o un batuffolo di cotone, vengono conservate a temperatura ambiente per 24 ore, quindi poste in una "botte cinese" sul fuoco, pastorizzate a una temperatura di + 80 ... + 100 ° С per 3-6 ore, a seconda del volume della borsa. Successivamente, vengono lasciati raffreddare nella botte per 16-24 ore, quindi viene di nuovo acceso un fuoco e viene eseguita una seconda pastorizzazione.

Allo stesso modo, la pastorizzazione può essere effettuata in una sauna o in qualsiasi altro bagno a + 80 ... + 90 ° С.

Preparazione del substrato per funghi ostrica e altri funghi: sterilizzazione

La base di qualsiasi autoclave è un robusto contenitore con un coperchio che resiste all'eccessiva pressione del vapore acqueo all'interno ed è dotato di una valvola per lo spurgo del vapore in caso di sovrapressione pericolosa. Si ritiene che quando si prepara un substrato per funghi ostrica e altri funghi in un'autoclave, si ottiene una sterilità completa a +134 ° C - tutti gli organismi noti sulla terra muoiono. I microrganismi che possono danneggiare i funghi coltivati ​​muoiono a +120 ° C. Le autoclavi industriali destinate alla coltivazione di funghi operano a una sovrapressione di 1 atm, che garantisce il trattamento del substrato a +120 ° C con "vapore fluente". Ciò consente di sterilizzare completamente il substrato per i funghi.

Qualche parola su quale sia il trattamento del "vapore fluido". Dal generatore di vapore, il vapore viene immesso nel serbatoio dell'autoclave, dove il substrato si trova in contenitori aperti o in sacchetti sigillati. È possibile spurgare periodicamente parte del vapore, garantendo l'ingresso di nuove porzioni nell'autoclave. Questo trattamento del substrato bagnato fornisce una sterilizzazione completa. In questo caso, tutte le sezioni del substrato sono trattate con vapore e non con aria secca. Questo è molto importante, poiché le spore secche di alcuni stampi e batteri rimangono vitali a una temperatura di +160 ° C.

Attualmente, i negozi online offrono varie opzioni per autoclavi domestiche progettate per sterilizzare alimenti in scatola a casa. Sono simili alla nostra "botte cinese" sul rogo, ma lavorano ad alta pressione di vapore, fornendo la lavorazione di cibo in scatola o, nel nostro caso, il substrato ad una temperatura di +110 ° С. Sacchetti o vasetti con un substrato sono collocati all'interno di un'autoclave domestica su una griglia sopra acqua bollente. Questo non è un trattamento con "vapore che scorre" e non una sterilizzazione completa del substrato, ma tale trattamento è abbastanza sufficiente per far crescere funghi in una famiglia privata.

Il substrato selezionato deve essere miscelato in una bacinella con eventuali additivi e con acqua nella quantità necessaria per raggiungere l'umidità richiesta del substrato. Trasferire il substrato in pacchetti. Chiudere le buste con tappi di cotone o sintetici per l'inverno e metterle in autoclave. Meglio ancora, basta mettere i sacchetti aperti con un substrato in un'autoclave e inserire tappi di cotone e cordoncini avvolti in un foglio di alluminio.

Chiudere il coperchio dell'autoclave, regolare l'automazione alla temperatura e al tempo di elaborazione desiderati e procedere secondo le istruzioni allegate all'autoclave. La presenza del controllo automatico dell'autoclave consente di fare rifornimento di carburante e accenderlo la sera e al mattino per ottenere pacchetti con un substrato raffreddato dall'autoclave e seminare il substrato con micelio. Quando si controlla manualmente l'autoclave prima di accenderla, assicurarsi che vi sia acqua e controllarne il funzionamento, concentrandosi sulle letture del termometro.