כיצד להשרות פטריות פורצ'יני יבשות: טיפים לעקרות בית

פטריות פורצ'יני (boletus) נחשבות בצדק ל"עילית "בממלכת הפטריות. בנוסף למראה יפה, לגופי הפרי האלה יש טעם מעודן והם מכילים מספר חומרים שימושיים. מאפיין מעניין של הברנש הוא שהוא לא מחשיך בזמן שנחתך, בניגוד לנציגים אחרים של גופי הפרי. צבעו הטבעי נשמר גם במהלך העיבוד.

אוהדי "הציד הדומם" מעריכים את הפטריות, בזכותן תוכלו לבשל כלים שונים. בנוסף, ניתן להכין גופי פרי אלה לחורף בשיטות שונות של עיבוד: כבישהטיגון המלחה וכו '. מקום מיוחד ניתן לפטריות פורצ'יני מיובשות, מכיוון שהן מכינות מרקים מדהימים, רטבים, משחות ועוד ועוד. עם זאת, לפני שתמשיכו במתכונים, עליכם להכיר כיצד להשרות פטריות מיובשות.

האם עלי להשרות פטריות פורצ'יני לפני הבישול?

ידוע שלא ניתן להשרות פטריות במים לפני הייבוש, ולכן יש לבצע הליך זה לפני הבישול. מרבית עקרות הבית מסכימות כי שימוש בגופי פירות יבשים מועיל מאוד. ראשית, ניתן לקנות אותם בסופרמרקט או בשוק בכל עת של השנה. שנית, פטריות מיובשות מאוחסנות הרבה יותר זמן מבלי לאבד תכונות שימושיות וארומה נעימה. שלישית, במטבח הם יתפסו מעט מאוד מקום.

כמה עקרות בית מעוניינות אם יש להשרות פטריות פורצ'יני. אני חייב לומר שאיכות המוצר הסופי תהיה תלויה בתהליך זה.

פטריות פורצ'יני מומלץ להשרות במים קרים ונקיים, אך יש לבדוק אותם במגע. יש לזכור כי יש לקחת את מספר גופי הפירות היבשים בסדר גודל פחות מזה הטרי. כשהם ספוגים הם מתנפחים, גדלים כמעט מספר פעמים. לכן, אסור לקחת הרבה מוצר לבישול מנה אחת, מספיק רק קומץ אחד שמתאים לכף היד.

האם יש להשרות לילה אחר פטריות פורצ'יני?

עקרות בית מסוימות מעדיפות להשרות בלילה במשך הלילה, אחרות משאירות אותן במים למשך 2-3 שעות, ועדיין אחרות חושבות ש 30 דקות מספיקות. זמן ההשריה תלוי בדרך כלל בסוג גוף הפרי ובתהליך הייבוש שלהם. אז אם הפטריות עובדו בתנור או בתנור בהשפעה חדה של טמפרטורה גבוהה, אז הן יהיו קשוחות יותר וגסות יותר בעקביות. לפיכך, יש להקדיש זמן להרגעה הרבה יותר. מצד שני, אם הפטריות היו מיובשות בתנאים טבעיים, למשל, תלויים במטבח, אז ניתן להפחית את זמן ההשריה, מכיוון שעקביות העיסה נותרת רכה יותר.

אז איך להשרות פטריות מיובשות בצורה מיובשת וכמה זמן זה לוקח? לשם כך, קח קומץ גוויות פרי ומלא במים. עדיף להשתמש בכלי אמייל או זכוכית להליך זה, מכיוון שתהליך חמצון יכול להתרחש בכלי מתכת. אם אנו מדברים על זמן ההשריה, זה בין שעה לארבע שעות, תלוי בשיטת הייבוש. בכל מקרה, עליכם לבדוק מדי פעם את הפטריות.כאשר מורגש שהם הפכו רכים ונפוחים, אז תוכלו להתחיל לבשל את הכלים האהובים עליכם. הטעם של פינוקי פטריות בוודאי ימשוך אותך ויקיריך!

כיצד להשרות פטריות פורצ'יני במי מלח וחלב

אני חייב לומר שלפעמים עקרות בית טוחנות פטריות פורצ'יני מיובשות לאבקה ומוסיפות אותן מייד למרקבים או רטבים, מבלי להשתמש בהשריה ראשונית. עם זאת, זה לא קורה לעתים קרובות, במיוחד אם אתה רוצה לראות חתיכות של גופי פרי במנה. במקרה זה, פטריות פורצ'יני מומלץ להשרות במי מלח בשיעור של ½ כף. l מלח לכל 500 מ"ל מים. יש צורך במלח לניקוי עמוק יותר של הפטרייה מלכלוך וגרגרי חול קטנים, אם בכלל.

חלקם רגילים להשתמש בחלב במקום במים. האם אני צריך להשרות פטריה לבנה בחלב? מסתבר שמוצר זה מחליף בצורה מושלמת מים, וחוץ מזה הוא שוטף ומנקה את גופי הפרי עצמם היטב. במקרה זה, הטעם והארומה של הבולטוס נשמרים בצורתו המקורית. הליך ההשריה עצמו מאוד פשוט, אתה רק צריך לעקוב אחר כמה המלצות. לשם כך עליכם לחמם מעט את החלב ולשפוך עליו פטריות. ואז עזבו לזמן מה, אך יחד עם זאת בדקו אותם כל הזמן באמצעות מגע. אם אתה רואה שגופי הפרי מוכנים לתהליכים נוספים, אז תנקז את החלב. אפשר למחוץ מעט פטריות עם הידיים כך שייצא מהן נוזלים מיותרים. אז אתה יכול להמשיך בבטחה ל"פעולות "הקולינריות הרצויות. כאמור, השריית פטריות פורצ'יני יבשות בחלב אינה קשה כלל ואילו הטעם והריח נותרים מדהימים.

כיצד להשרות פטריות פורצ'יני יבשות למרק בישול

האם יש צורך להשרות בורג לפני הבישול, כי בכל זאת, כאשר הם באים במגע עם מים, הם יתנפחו? קוטפי פטריות מנוסים מציעים שעדיף לבצע השריה ראשונית, מכיוון שאז הפטריות בתבשיל יהיו בעלות עקביות עדינה ורכה יותר. ניתן לבצע טיפול בחום באותם מים בהם ספג המוצר.

אם מסיבה כלשהי אין דרך להשרות את הפטריות, אז אתה יכול מיד להרתיח אותן. עם זאת, יש לעשות זאת בכמה שלבים, תוך שינוי מתמיד של המים. לאחר הרתיחה יש לשטוף את גופי הפרי במים זורמים ולחתוך אותם לחתיכות.

ואיך משרים פטריות פורצ'יני יבשות למרק בישול? לשם כך, קחו את הכמות הנדרשת של המוצר המיובש ושופכו אותו עם מים קרים או חלב. לאחר שעה יש לבדוק את הפטריות אם הן רכות, ואם הן מוכנות, סננו את הנוזל. אם ספגת גופי פרי במים, אל תשפוך אותם. עדיף לסנן דרך מסננת או בד גבינה, ואז להוסיף למרק. כך תקבלו את המנה הראשונה העשירה בטעם וארומה של פטריות.

לא מומלץ להוסיף תפוחי אדמה למרק פטריות, מכיוון שהוא סופג את טעמם וריחם של גופי הפרי. עדיף לשלוח מרק כמה כפות מכל דגני בוקר או חצי כוס שעועית מבושלת. בנוסף, לא כדאי להוסיף למרק הרבה תבלינים מפטריות פורצ'יני כדי לא להפריע לטעמו הטבעי והארומה.