שיטות לכבישה של פטריות: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות

פטריות דבש נחשבות לאחד מגופי הפרי הערכים ביותר בקולינריה של מדינות שונות. הם מומלצים למי שעוקב אחר דיאטה או תומכי צמחונות. אם אתה יודע לבשל פטריות לכבישה ולבצע נכון את התהליך, האורחים לעולם לא יפתיעו אותך, כי חטיף טעים ופיקנטי תמיד יהיה בהישג יד.

על מנת להכין חטיף טעים לחורף, עליכם להכין כראוי פטריות לכבישה.

הכנה לכבישה: כיצד לנקות ולבשל פטריות

כל הפטריות נשפכות עם הרבה מים, מסירים את כל המלטה ביער: שרידי להב עשב ועלווה. חתכו את החלק התחתון של הרגליים ומיינו לפי גודל: פטריות קטנות, צעירות וחזקות מתאימות ביותר לכבישה. לפעמים עקרות בית מחממות כובעים בלבד, וחותכות את כל הרגליים. עם זאת, הם לעולם לא נזרקים - הם עשויים מהם. קוויאר פטריות, משחות, רטבים או מרינדה בנפרד.

לפני השימור עדיף להרתיח גופי פרי בנפרד. נוהל זה מבטיח את בטיחות המוצר הסופי. עם זאת, איך צריך להרתיח פטריות לכבישה? לאחר הניקוי הם מניחים במים מלוחים רותחים (נלקחת כף מלח לכל 1 ק"ג פטריות). מרתיחים 20-30 דקות, תלוי בגודל, תוך הסרת מתמדת של קצף מהשטח. כאשר הפטריות שוקעות לקרקעית במהלך הבישול, פירוש הדבר שהן מבושלות. לאחר מכן פטריות דבש מוכנות לשלב הבא.

הדרך הקלה והמהירה ביותר להכיל פטריות

הדרך הקלה ביותר להכיל פטריות דבש תהיה לעזור לעקרות בית שלא אוהבות לבלות זמן רב במטבח.

• חומרי דבש - 2 ק"ג;
• חומץ - 70 מ"ל;
• מים - 600 מ"ל;
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• תבלינים ושחור - 5 אפונה כל אחד.

כבישה מהירה של פטריות דבש לא תארך יותר מ- 40 דקות, למעט הרתיחה הראשונית שלהן. עם זאת, יש להקפיד על כמה כללים: פטריות דבש כבושות מונחות רק בצנצנות מעוקרות, אחרת החטיף לא יחזיק מעמד זמן רב - הוא ישתבש.

1. פטריות דבש שהוכנו מראש וסוננו מעודף נוזלים ממולאות במים מהמתכון.
2. תן לזה לרתיחה למשך 5 דקות ולהוסיף מלח, סוכר, חומץ, עלה דפנה וזרעי פלפל.
3. בוחשים ומרתיחים 20 דקות על אש נמוכה.
4. מחלקים לצנצנות מעוקרות בהספק של 0.5 ליטר ושופכים לראש עם המרינדה החמה.
5. התגלגל עם כיסויי מתכת, התהפך ונעטף בשמיכה עד שהתקרר לחלוטין.

ניתן לאחסן חומר כזה במקרר או במרפסת מזוגגת.

פטריות כבישה נכונות ללא תפר

מרינדה של פטריות דבש ללא תפר לא תניב לכתמים החסומים במכסי מתכת.

עם זאת, יש לזכור תמיד שאם חסר מחומרים או תבלינים בודדים, הדבר יכול להשפיע על טעם הפטריות ועל חיי המדף שלהם.

• חומרי דבש - 1.5 ק"ג;
• מים (למרינדה) - 500 מ"ל;
• חומצת לימון - ½ כפית;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• allspice - 4 יח ';
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• שיני שום - 4 יח '.

כבישה נכונה של פטריות ללא תפר מרמזת על עמידה בכל כללי ההוראות שלב אחר שלב.

1. פטריות דבש מנקות, נשטפות ונחתכות חלק מהרגליים.
2. שופכים מים ומבשלים 20-25 דקות, ומוציאים ללא הרף קצף מהשטח.
3. בינתיים מכינים מרינדה: סוכר ומלח מערבבים במים חמים, מערבבים עד להמסת גבישים.
4. מבשלים 3 דקות ומכניסים את שאר התבלינים והתבלינים, נותנים למרינדה לרתיחה.
5. פטריות דבש מוחדרים ומורתחים על אש נמוכה במשך 30 דקות, ומסירים גם קצף שנוצר על ידי כף מחוררת.
6. מחלקים לצנצנות חמות ומעוקרות וסוגרים עם מכסי פלסטיק הדוקים.
7. אפשר להתקרר לחלוטין, להכניס למקרר ולאחסן לא יותר משלושה חודשים.

כבישה גדולה של פטריות

כבישה חמה של פטריות דבש היא אפשרות מצוינת לקטיף פטריות לחורף. שיטה זו מסייעת לגופי הפרי לחשוף את כל הטעם והארומה שלהם.

וחוץ מזה, במקום חומץ מסורתי, נשתמש בחומר משמר אחר - חומצה לימונית.

• חומרי דבש - 2 ק"ג;
• מים - 700 מ"ל;
• חומצת לימון - ½ כפית;
• סוכר - 60 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• מטריות שמיר - 3 יח ';
• פלפל שחור וסחלב - 4 אפונה כל אחד;
• עלה דפנה - 3 יח '.

פטריות דבש מנוקה מראש מבשלים במים מומלחים למשך 20-25 דקות, מוציאים במסננת ושוטפים תחת מים זורמים.

1. בזמן שהפטריות מתנקזות מעודף נוזלים, הכינו את המרינדה.
2. במים חמים אנו משלבים מלח, סוכר, כל התבלינים, למעט חומצת לימון.
3. תן לזה לרתיחה למשך 10 דקות והניח את הפטריות המבושלות.
4. מבשלים 10 דקות, יוצקים פנימה חומצת לימון ומרתיחים שוב למשך 15 דקות.
5. אנו מפזרים את הפטריות בצנצנות מעוקרות מוכנות, ומסננים את המרינדה.
6. אנו נותנים לרתיחה את המרינדה המסוננת ושופכים אותה לצנצנות של פטריות.
7. אנו סוגרים עם כיסויי פלסטיק הדוקים (ניתנים להברגה) ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך יומיים.
8. לאחר הקירור, אנו יוצאים למרתף לאחסון לטווח הארוך.

פטריות קנבוס יער כבושים

עקרות בית רבות פונות לעתים קרובות לפטריות כבישה קרה בבית, ולזה יש יתרונותיה.

מתכון הכבישה הקרה לפטריות יער מעניק למתאבן מרינדה שקופה ויפה עם טעם נעים ועדין. אפשרות זו מתאימה במיוחד לשימור פטריות קנבוס.

• חומרי דבש - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• שיני שום - 5 יח ';
• חומץ 9%;
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• אורגנו - ½ כפית;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• פלפל לבן ושחור - 6 אפונה כל אחד.

יש להכין את המתכון הכבישה הקרה לפטריות קנב בשלבים:

1. הרתיחו פטריות דבש קלופות ושטופות במים למשך 20 דקות, תוך הסרת מתמיד של קצף.
2. מכניסים למסננת, שוטפים במים חמים, מניחים להתנקז היטב ומכניסים לצנצנות מעוקרות.
3. בזמן שהפטריות מתנקזות, מבשלים את המרינדה: הניחו סיר מים על האש, תנו לו לרתיחה.
4. הוסף מלח, סוכר, שום קצוץ וכל התבלינים למעט חומץ.
5. תן לזה לרתיחה למשך 3-5 דקות ושופך לגדות, שם פטריות הדבש כבר "מחכות".
6. יוצקים 1 כף לכל צנצנת. l חומץ, מכסים במכסים מתכתיים, מאפשרים להתקרר לחלוטין ורק אז מגלגלים.

מרינדת פטריות עם חומצת לימון ללא חומץ

עקרות בית רבות אינן אוהבות חומצה אצטית בתכשירים לחורף, ולכן הם מעדיפים פטריות כבושים ללא חומץ.

אנו מציעים אפשרות של כבישה של פטריות דבש עם חומצת לימון, אשר ימשכו את כולם, כיוון שהחטיף יהיה רך עוד יותר.

• חומרי דבש - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 3 כפיות. ללא חלק עליון;
• סוכר - 1.5 כף. l.;
• חומצת לימון - ½ כפית;
• ציפורן - 2 תפרחות;
• כוסברה זה קמצוץ.

1. אנו מפנים את הפטריות מפסולת יער, חותכים את החלק התחתון של הרגל, שוטפים ומורחים במים רותחים.
2. מבשלים 20 דקות ומוסיפים מלח, סוכר, ציפורן, כוסברה.
3. אנו ממשיכים לבשל עוד 20 דקות ואז שופכים פנימה חומצת לימון.
4. אנו מחלקים פטריות דבש בצנצנות מעוקרות, סוגרים אותן עם מכסים פלסטיים צמודים ומבודדות בעזרת משובץ.
5. השאירו אותו להתקרר לחלוטין ורק אז הוציאו אותו למרתף או למרתף. לאחר 10 יום, הפטריות מוכנות לחלוטין לצריכה.

המתכון הקלאסי לפטריות עם כבישה עם עלה דפנה

מריחת פטריות בצורה קלאסית היא אפשרות השימור הנפוצה ביותר.

לאחר ששינוי מעט את סט התבלינים והתבלינים במתכון, תוכלו לבשל חתיכה שונה לחלוטין עם טעם וארומה חדשים.

• חומרי דבש - 2 ק"ג;
• מים (למרינדה) - 1 ליטר;
• חומץ - 120 מ"ל;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• אפונה שחורה - 8-10 יח ';
• ציפורן - 4 תפרחות.

ניתן להכין את המתכון הקלאסי לפטריות דבש כבישה בקלות על ידי ביצוע ההוראות המפורטות.

1. פטריות דבש מנקות מזיהומים, נשטפות ומורחות במים רותחים.
2. אנו מרתיחים למשך 25-30 דקות, עד שהם שוקעים לקרקעית, משכנעים למסננת כך שהם יתנקזו לחלוטין מעודף נוזלים.
3. אנו שוטפים את הפטריות, שוב נותנים לה להתנקז וממלאים אותם במים נקיים, מביאים לרתיחה.
4. מרתיחים 15 דקות ומוסיפים את כל התבלינים.
5. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות.
6. פרשנו פטריות דבש בצנצנות מעוקרות ויוצקים את המרינדה בה התבשלו.
7. אנו מגלגלים את הכיסויים, מתהפכים ומכסים בשמיכה ישנה או ז'קט פוך.
8. קירור פטריות דבש צריך להתקיים בקצב איטי בחום.
9. לאחר הקירור, אנו מנקים את הפחים במרתף לכל החורף או עד הצורך הראשון.

המתכון הכי טעים לכבישה של פטריות עם שום וכוסברה

אחד המתכונים הטעימים ביותר לפטריות כבושים, רבים שוקלים את האפשרות בתוספת שום וכוסברה.

מנה ראשונה זו תפנה לאוהבי המנות המתובלות.

• חומרי דבש - 2 ק"ג;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 70 גרם;
• שיני שום (בינוניות) - 15 יח ';
• חומץ 9% - 80 מ"ל;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• מים - 800 מ"ל;
• גרגירי פלפל שחור - 8 יח ';
• עלה דפנה - 4 יח ';
• כוסברה - 5 סניפים.

אנו מבצעים את התהליך של כביש פטריות דבש עם שום וכוסברה, בהתאם להוראות צעד אחר צעד.

1. מכניסים לנקות מפסולת יער ופטריות שטופות במים רותחים, מרתיחים למשך 20-25 דקות.
2. מקפלים על מסננת ומשאירים למשך 30 דקות לכוס את המים.
3. במים המצוינים במתכון, שלבו את כל התבלינים למעט כוסברה, הניחו לרתיחה למשך 5-7 דקות והכניסו פטריות דבש.
4. מרתיחים במשך 30 דקות על אש נמוכה, ועשר דקות לפני הסוף הכניסו כוסברה קצוצה למרינדה.
5. שופכים את הפטריות עם המרינדה לצנצנות מעוקרות.
6. סוגרים עם מכסים הדוקים ומבודדים עם שמיכה ישנה עד לקירור הפחים לחלוטין.
7. קח למרתף ושמר לא יותר מ- 8-10 חודשים. בטמפרטורה של + 10 מעלות צלזיוס.

מתכון חמוצים לפטריות סתיו עם 9% חומץ

האפשרות של כבישה של פטריות דבש עם חומץ של 9% תעזור לכם להכין חטיף מצוין שיקשט כל שולחן חג.

מתכון זה מתאים לכבישה של פטריות סתיו - הפופולריות ביותר בקרב קוטפי פטריות.

• חומרי דבש - 1 ק"ג;
• מים - 500 ליטר;
• חומץ שולחן 9% - 40 מ"ל;
• מלח - 1/2 כף. l.;
• סוכר - 1.5 כף. l.;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• תבלינים ופלפל שחור - 5 אפונה כל אחד;
• הל - 1 pc.

1. פטריות דבש מנקות, נשטפות ומרותחות במים למשך 15 דקות. במקרה זה, אתה צריך להסיר כל הזמן את הקצף שנוצר על פני השטח.
2. מכניסים סוכר ומלח, הכל מבושל במשך 7-10 דקות וכל שאר התבלינים מוסיפים.
3. אפשר להתבשל עוד 10 דקות, כבו את הכיריים והשאירו פטריות דבש במרינדה.
4. לאחר הקירור ל + 30 מעלות צלזיוס, הפטריות מופצות בצנצנות, ממולאות במרינדה וסגורות במכסים הדוקים.

ניתן להשאיר את הריק הזה במקרר או במרפסת.

מרינדה פטריות מבושלות עם בצל והל

השיטות לכבישה של פטריות פטריות שונות מאוד.

לכן אנו מציעים לבשל מנה ראשונה על פי המתכון, בו מוסיפים בצל והל.

• פטריות דבש (להרתיח) - 2 ק"ג;
• בצל - 8 יח ';
• מים - 600 מ"ל;
• הל - 2 יח ';
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 70 גרם;
• חומץ - 50 מ"ל;
• עלה דפנה - 5 יח '.

מרינדה של פטריות דבש מבושלות עם בצל ו הל, עוקב אחר המתכון המפורט להלן:

1. ראשית, אנו מכינים תחמיץ: במים, שלב מלח, סוכר, חומץ, הל ועלה דפנה.
2. טבלו פטריות מבושלות במרינדה הרותחת, מבשלים 20 דקות על אש נמוכה.
3. בצנצנות מעוקרות מראש, הכניסו בצל קצוץ לטבעות דקות ופטריות כבושות, ואז שפכו את המרינדה החמה.
4. הכניסו לתבנית עם מים חמים, לפני כן הניחו מגבת מטבח בתחתית כדי שהצנצנות לא יתפרצו בגלל הטמפרטורה.
5. מעקרים על אש נמוכה במשך 30 דקות, מגלגלים, נותנים להתקרר ומביאים למרתף או למרתף.

המתכון הטוב ביותר לכבישה של פטריות תחת כיסויי ניילון

עבור גורמים רבים המתכון הטוב ביותר לפטריות כבוש נחשב לאופציית התיבול הקוריאנית.

איך לעשות את התהליך הרציני הזה כך שכל בני המשפחה והאורחים שלכם יאהבו את החטיף הטעים הזה?

• חומרי דבש - 2 ק"ג;
• מים - 600 מ"ל;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• שיני שום - 8 יח ';
• גרגירי פלפל - 7 יח ';
• תיבול קוריאני לירקות - 2 כפות. l.;
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

בהתגלמות זו, קיימת אזהרה אחת - פטריות דבש כבושים מתבצעות תחת כיסויי ניילון.

1. מנקים פטריות דבש, מרבית הרגליים נחתכות, נשטפות במים ומורתחות 20-25 דקות.
2. הם מוציאים ומונחים על גבי מסננת לניקוז.
3. מכינים מרינדה פיקנטית: כל התבלינים משולבים במים, למעט חומץ, שום ותיבול קוריאני, המובאים לרתיחה.
4. מכניסים פטריות דבש, מבושלים במשך 15 דקות על אש בינונית.
5. מוסיפים שום קצוץ, יוצקים חומץ ושמן, יוצקים תיבול קוריאני.
6. הפטריות מבושלות כ -15 דקות נוספות, מונחות בצנצנות ומעליהן תירס.
7. נסגר על ידי כיסויי פלסטיק הדוקים ומכוסה בשמיכה ישנה וחמה.
8. ניתן זמן לקירור מוחלט, ורק אז מוציאים פחים לחדר קריר.

פטריות במרינדה עם חרדל יבש

את המתכון לכבישה שלב אחר שלב של פטריות, בהן משתמשים בחרדל יבש, יוערך לא רק חובבי מנות פטריות טעימות.

• חומרי דבש - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• חרדל יבש - 1 כף. l.;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• שיני שום - 6 יח ';
• סוכר - 60 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• 4 עלי דפנה וספייס;

אנו ממליצים לעקוב אחר מתכון שלב אחר שלב לכבוש פטריות דבש עם תמונות המראות את כל תהליך הבישול.

מרינדת פטריות במרינדת חומץ

כדי לבשל חטיף פטריות טעים לחורף עם חומץ יין, כל עקרת בית צריכה לדעת לבשל מרינדה לפטריות כבושים.

ידע זה יסייע בהגנה על החטיף העתידי שלך מפני "התפוצצות".

• חומרי דבש - 1 ק"ג;
• מים - 500 ליטר;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ יין (לבן) - 50 מ"ל;
• פלפל שחור וסחלב - 5 יח ';
• ציפורן - 2 ניצנים;
• שיני שום - 4 יח '.

ראשית עליכם לקבוע כיצד לנקות פטריות לכבישה, מכיוון שהדבר יכול להשפיע גם על איכות העבודה. לאפשרות זו תוכלו להשאיר רק את כובעי הפטריות, ולהשתמש ברגליים להכנת מנה נוספת.

1. אנו מנקים פטריות מפסולת יער, חותכים לחלוטין את הרגליים ושוטפים.
2. אנו מכינים את המרינדה מכל החומרים פרט לחומץ יין, נותנים לו לרתיחה למשך 3-5 דקות.
3. אנו מפזרים את הפטריות במרינדה ומבשלים 40 דקות על אש נמוכה.
4. שופכים חומץ לזרם דק, מרתיחים 15 דקות נוספות.
5. אנו מוציאים פטריות דבש ומכניסים אותן לצנצנות מוכנות.
6. אנו נותנים שוב את המרינדה לרתיחה ושופכים לצנצנות.
7. אנו סוגרים עם כיסויים הדוקים, עוטפים אותה בשמיכה או ז'קט פוך ומשאירים אותה למשך יומיים.
8. אנו מוציאים אותו בחדר קריר או משאירים אותו במקרר.

מרינדת פטריות במי מלח עם ציפורן ושמיר

אנו מציעים מתכון מעניין עם תמונות של פטריות דבש כבושים עם ציפורן ושמיר.

אפשרות זו תפתיע את האורחים באמת עם הטעם העדין שלה.

• חומרי דבש - 1.5 ק"ג;
• מים - 700 מ"ל;
• ציפורן - 7 ניצנים;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• חומץ 9% - 1 כף. l.;
• שיני שום - 4 יח ';
• שמשיות שמיר - 4 יח '.

1. אנו מנקים את הפטריות, חותכים את קרקעית הרגליים ומרתיחים במים למשך 20 דקות.
2. המלפפון לכבישה של פטריות דבש מוכן בדרך זו: במים חמים אנו ממיסים מלח, סוכר וכל התבלינים, למעט חומץ ושום.
3. לאחר הרתיחת המרינדה, הוסיפו לתוכו חומץ ושום חתוך, לבשל 5-7 דקות.
4. מוציאים את הפטריות מהמים ומכניסים לתבנית הרותחת, מבשלים 20 דקות.
5. נשכבנו בצנצנות מעוקרות, והסרנו רק מטריות שמיר וציפורן.
6. ממלאים במרינדה, מרדדים מכסים ומכסים בשמיכה ישנה.
7. לאחר קירור מוחלט אנו יוצאים למרתף או יוצאים למרפסת.

מרינדת פטריות עם ברברי

המתכון לפטריות פטריות על ידי כבישה ישמח את משק הבית.

במיוחד אם מכינים חטיף מקורי על ידי הוספת אליו גרגרים יבשים של ברברי. מרכיב זה יהפוך את היצירה לא רק "בלעדית", אלא גם מאוד ארומטית וטעימה.

• חומרי דבש - 2 ק"ג;
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• חומץ 9% - 70 מ"ל;
• מים - 700 מ"ל;
• ברברי (גרגרים יבשים) - 15 יח ';
• שיני שום - 4 יח ';
• פלפל שחור - 6 אפונה;
• עלה דפנה - 3 יח '.

1. פטריות דבש מטוהרות מוחדרים למים רותחים ומורתחים למשך 25 דקות.
2. במהלך הבישול מכינים פטריות על בסיס כל המרכיבים ומביאים אותה לרתיחה.
3. פטריות דבש מוציאות מהמים ומתפשטות מייד במרינדה.
4. 15 דקות מרתיחים ושופכים לצנצנות מעוקרות מוכנות.
5. הם סגורים עם כיסויי פלסטיק הדוקים, מבודדים, עטופים בשמיכה ומניחים להתקרר.
6. הם מוציאים בחדר קריר או משאירים במקרר.