Salamura mantar ayakları: tarifler

“Sessiz avın” birçok sevgisi için en lezzetli ve asil mantar beyazdır. Aslında, sıradışı bir ceviz kokusuna ve hoş bir orman aromasına sahiptir. Çoğu zaman, bu mantar popüler olarak boletus olarak adlandırılır, çünkü ana habitatı çam ormanıdır. Mantar farklı şekillerde işlenebilir: kızartma, tuz, güveç ve turşu. Ancak çok az kişi, bir porcini mantarının bacaklarını ayrı ayrı marine etmenin daha iyi olduğunu bilir. Evde mantar turşusu bacakları şenlikli bir masa için mükemmel bir yemek.

Mantar bacaklarını nasıl toplayacağınızı öğrenmek için önce bir ön temizleme aşamasından geçmeniz gerekir. Bu durumda gerekli olan tek şey mantarları soğuk suda 1 saat bekletmek. Çimlerin tüm kirleri ve bıçakları arkalarında kalacaktır ve meyve gövdelerinin durulanması ve sudan çıkarılması gerekir.

Bu önemlidir: tutma porcini mantarı Bir saatten fazla suda suda bekletilmezler, aksi takdirde sıvıyı güçlü bir şekilde emerler ve sulanırlar.

Cepsler basit bir şekilde nasıl marine edilir

Porcini mantarının bacaklarının farklı şekillerde turşusu yapılabildiğine dikkat etmek önemlidir. Kışın için çok lezzetli boşluklar alabileceğiniz, buna bağlı kalarak çeşitli evrensel tarifler vardır.

Basit bir dekapaj tarifi:

• mantar bacaklar - 1 kg;
• tuz - 20 g;
• sirke% 9 - 80 mi;
• su - 2.5 yemek kaşığı;
• karabiber - 10 adet;
• kokulu - 7 adet;
• defne yaprağı - 4 adet;
• toz şeker - 1 çay kaşığı;
• soğan - 1 adet;
• küçük hindistan cevizi - bir tutam.

Mantar bacaklarını emaye kap içerisine koyun, su, tuz dökün ve düşük ateşte 20 dakika kaynatın, sürekli karıştırın ve köpüğü çıkarın.

Soğanı ince ince doğrayın, bütün baharatları (sirke hariç) ekleyin ve 15 dakika daha kaynatın.

Sirke mantarlarına dökün, karıştırın ve yaklaşık 3-5 dakika kaynatın.

Salamura mantar ayağını cam kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Bir battaniyeyle sarın ve turşunun soğumasını bekleyin.

Evde soğan ve sarımsak ile turşu mantar bacaklar

Sık sık mantar turşusu bacakları iki baharatla pişirilir: soğan ve sarımsak.

• mantar bacaklar - 1 kg;
• su - 1 l;
• soğan - 3 adet;
• sarımsak - 7 orta kafa;
• defne yaprağı - 5 adet;
• siyah ve yenibahar - her biri 5 bezelye;
• sitrik asit - 0.5 çay kaşığı;
• toz şeker - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke% 9 - 120ml.

Sarımsak ilavesiyle ceps turşusu bacaklarına tarif hazırlamak çok az zaman alır.

Defne yaprağı ve karabiber ilave ettikten sonra suyu kaynatın.

Temiz, yıkanmış bacakları et suyuna gönderin, 20 dakika pişirin. Bacaklar dibe çöktüğünde, sıvı derhal parlaşır ve ocak kapatılabilir.

Suyu tamamen boşaltın ve mantarların bacaklarını soğutun.

Soğanları yarım halkada soyun ve doğrayın, sarımsak dişlerini birbirinden ayırın ve soyun. Her şeyi teneke kutuların altına yerleştirin, soğutulmuş bacakları üstüne serin.

marine: kaynar suya tuz, şeker ekleyin ve 2-3 dakika pişirin.

Sirke dökün ve sitrik asidi dökün, 5 dakika kaynatın ve kavanozlara sıcak turşusu dökün.

Porcini mantarı saplarını turşusu ile 20 dakika sterilize edin.

Metal kapaklarla rulo yapın, bir örtü ile sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Sebze ile porcini mantarının turşu bacakları

Kışın sebzeler ekleyerek porcini mantarının turşu bacaklarını denerseniz, bu atıştırma aileniz için en sevdiğiniz haline gelecektir. Böyle bir gurme yemek masanızı ilk terk edecek ve misafirler sadece ne kadar lezzetli olduğunu söyleyecektir.

• mantar ayakları - 1.5 kg;
• havuç - 4 adet;
• dolmalık biber - 5 adet .;
• yuvarlak biber - 3 adet .;
• soğan - 3 adet;
• sarımsak - 4 karanfil;
• sirke% 9 - 3 yemek kaşığı. l.;
• yenibahar ve karabiber - 10 adet;
• defne yaprağı - 6 adet;
• toz şeker - 2 çay kaşığı;
• kızartma için yağsız yağ;
• tuz

Mantarların bacaklarını suyla dökün, 15 dakika kaynatın ve suyu boşaltın. Yeni suyla (400 mi) dökün, tuz, şeker ekleyin, yenibahar ve karabiber taneleri ekleyin, defne yaprağı ve 20 dakika kaynatın.

Soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerinde ovalayın, soğanı yarım halkada doğrayın, sarımsağı doğrayın ve dolmalık biber ve yuvarlak rataları ince erişte ile doğrayın.

Bitkisel yağda, bütün sebzeleri kızarana kadar kızartın ve soğumaya bırakın.

Sebze kitlesini mantarlara dökün, sirke ekleyin ve her şeyi karıştırın. Israr etmek için 2 saat boyunca kapta bekletin.

Bankalara yerleştirin, 15 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

Porcini mantarının bacaklarını marine etmek bir zevktir, çünkü kışın bir kavanoz açmaktan ve orman tadına bakmaktan daha hoş bir şey yoktur.