طبخ وجبات الفطر الباردة والساخنة

من وجهة نظر الكثيرين ، فإن أفضل المقبلات الباردة للفطر هو الشانتيل المخلل أو عيش الغراب مع البصل وزيت عباد الشمس العطري. ووجبة خفيفة ساخنة الفطر الساخن هو منتجات الغابات المقلية أو شراء الفطر. هذا صحيح جزئيا. هذه الوجبات الخفيفة البسيطة مع الفطر لذيذة بلا منازع ، ولكن ، كما يقولون ، "بدون تحريف" ، فهي ريفية لعيد الأعياد. كيف مفاجأة الضيوف وإرضاء أحبائهم؟

المقبلات الباردة الفطر الطازج: فطر الجبن المحشو

مشروم محشو بالسبانخ والجبن

المكونات:

16 حبة فطر كبيرة ، 140 جم من السبانخ المجمد ، 65 جم من الفيتا ، 30 جم من الجبنة المنزلية (على سبيل المثال ، فيلادلفيا ، بوكو) ، 30 جم من البارميزان أو الدزوجاز ، مجموعة صغيرة من البصل الأخضر والملح - حسب الرغبة

طريقة التحضير:

لطهي هذه المقبلات "البطيخ المحشو" ، تحتاج إلى غسل وتجفيف الفطر. إزالة بعناية الساقين ، وإزالة الجلد من القبعات. تذويب السبانخ ، اسقط في مصفاة بحيث يحتوي الزجاج على سائل زائد. اخلطي السبانخ والجبن والفيتا. يُقطع البصل الأخضر ناعماً ، ويُضاف إلى كتلة الخثارة ، ويُضاف الملح ويُخلط المزيج.

ملء قبعات الفطر مع ملء الجبن ، وضعت في شكل مقاوم للحرارة ، مع رش البارميزان المبشور.

تُخبز المقبلات من الفطر مع الجبن في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تصبح قشرة الجبنة بنية. يقدم المقبلات الباردة المحشوة بالفطر.

الفطر مع عصيدة من دقيق الذرة والنقانق المدخنة

المكونات:

4 فطر كبير ، 150 غرام من النقانق المدخنة ، 100 غرام من عصيدة من دقيق الذرة ، 1 بصلة ، تفاحة ، 50 جم من الجبن الصلب (على سبيل المثال ، روسي) ، 30 جم من الزبدة ، مجموعة صغيرة من الشبت ، الملح - حسب الرغبة ، زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:

قبل البدء في طهي المقبلات مع الفطر والجبن ، تحتاج إلى غلي الماء والملح قليلاً وإضافة عصيدة من دقيق الذرة في أجزاء صغيرة. تغلي لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر ، بارد.

قشر البصل ، اقطع قشرة التفاح وأزل اللب. قطع النقانق إلى شرائح ، والتفاح والبصل إلى مكعبات صغيرة.

اغسل وجفف الشامبونات. قم بإزالة الساقين بعناية وختمها جيدًا ، ثم أخرج الجلد من القبعات.

يقلى البصل والنقانق وأرجل الفطر في كمية صغيرة من الزيت النباتي الساخن. أضف إلى عصيدة من دقيق الذرة الخليط والتفاح والأعشاب المفرومة والزبدة المخففة الناتجة. إثارة.

املأ قبعات الشمبانيا بالملء مع رش الجبن المبشور. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. يتم تقديم المقبلات المشوية المُعدة طبقًا لهذه الوصفة.

الفطر مع الدجاج والفطر وجوز الصنوبر

المكونات:

2 فطر كبير ، 1/2 بصل ، 1/2 جزر ، 25 غ من أرز الحبوب ، 75 غ من الدجاج ، 50 غ من المايونيز ، 25 غ من الجبن الطري (على سبيل المثال فيتا) ، 20 غ من الصنوبر المقشور ، مجموعة صغيرة من الكزبرة الخضراء البصل وزيت الطهي للقلي

طريقة التحضير:

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة الباردة ، يجب غسل الفطر وتجفيفه. إزالة بعناية الساقين ، وإزالة الجلد من القبعات. اغسل وجفف الدجاج. قطع الساقين الفطر ، شرائح ، الجزر المقشر والبصل إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل الأخضر والكزبرة.

غلي الأرز المغسول حتى ينضج نصف (10-12 دقيقة). يقلى البصل والجزر والدجاج والساقين مع زيت نباتي مسخن لمدة 15-20 دقيقة. بارد.

اخلطي الخضار المقليّة والفطر والدجاج مع الأرز وأضفي الصنوبر والكزبرة والبصل الأخضر. نضيف المايونيز ونخلط المزيج.

املأ قبعات الفطر باللحم المفروم ، وضعه على صفيحة خبز ، ثم قم بتفتيت الجبنة في الأعلى. تُخبز المقبلات من الفطر الطازج في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. خدمة الباردة.

هذه الصور إلى وصفات وجبات خفيفة من شامبنون توضح بوضوح كيف تبدو الأطباق الناتجة:

الأطباق الباردة: مقبلات بسيطة من البيض المحشوة بالفطر

بيض فطر محشي

المكونات:

4 بيضات ، 2-3 مشروم ، 1 بصلة صغيرة ، 60 جرام مايونيز ، ملح حسب الرغبة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الطهي للقلي. طبق جانبي: 1 حبة صغيرة ، 50 غ من البازلاء الخضراء المعلبة. لتقديم: عدة فروع من الشبت و / أو البقدونس

طريقة التحضير:

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة من الفطر ، تحتاج إلى غلي البيض المسلوق في ماء مملح (7 دقائق بعد الغليان). بارد ونظيف.

قشر الخضروات. اغسل ، جفف وقشر الفطر.

اسلقي الجزر للتزيين في ماء مملح لمدة 25-30 دقيقة. بارد ، مقطعة إلى مكعبات.

قطع الفطر والبصل إلى مكعبات صغيرة. يقلى البصل في الزيت النباتي المسخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُضاف الفطر ويُقلى المزيج لمدّة 7 دقائق.

بعد ذلك ، قم بقص كل بيضة إلى نصفين ، ثم قم بإزالة الصفار وختمها بملعقة. يُمزج الصفار مع البصل المقلي والفطر ، يُضاف نصف المايونيز. يُحشى نصفان البيض مع الخليط ، وتوضع على طبق ، وتزين بشبكة من المايونيز.

جنبا إلى جنب مع هذه المقبلات من البيض المحشو بالفطر ، يمكنك تقديم البازلاء الخضراء المعلبة والجزر المسلوق. مقبلات مع الخضر.

بيض فطر محشي

المكونات:

200 غرام من الفطر الطازج (أو 100 غرام من العصير المسلوق) ، 4-5 بيضات ، 20-30 جم من أسراب من التمليح حار ، 50 غرام من لحم الخنزير الطري (اختياري) ، 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو القشدة الحامضة والملح والسكر والخردل والفلفل والخل والأعشاب.

طريقة التحضير:

لتحضير وجبة الفطر الباردة هذه ، يجب تقطيع البيض المسلوق طولياً إلى قسمين ، وقطع الصفار. يقطع الفطر المسلوق ، يخنة خفيفة في زيت الزيتون أو القشدة الحامضة ، بارد ، يخلط مع صفار مفروم ، سبرات ، ولحم الخنزير ومتبل بزيت الزيتون أو القشدة الحامضة.

يحرك نصف البروتين مع الكتلة الناتجة.

ينصح عمومًا بتناول الأطباق الباردة مثل الوجبات الخفيفة بالفطر.

الوجبات الخفيفة الفطر البارد والساخن الفطر: وصفات مع الصور

زبدة الثوم مع الفطر

المكونات:

100 غرام من الفطر ، 200 غرام من الزبدة المخففة ، 1 جزر ، عصير 1/2 ليمون ، 2-3 فصوص من الثوم ، مجموعة صغيرة من البقدونس ، الملح - حسب الرغبة. للخدمة: شرائح من الخبز أو رغيف ، بالإضافة إلى ذلك: قوالب من السيراميك ، تتشبث فيلم.

طريقة التحضير:

قشر الجزر ، وطهي الطعام حتى يصبح طريًا ، مقطّعًا إلى دوائر سميكة. اغسل ، جفف وقشر الفطر. تغلي لمدة 5-10 دقائق. فرما ناعما البقدونس. تمر الثوم المقشر من خلال الصحافة.

ضعي الجزر والفطر في الخلاط. يُمزج مع الزبدة المخففة. يُضاف البقدونس المفروم والثوم ، ويُسكب في عصير الليمون. يخلط الملح حتى يصبح ناعماً. رتب المزيج النهائي في قوالب ، وغطّيه بغشاء ملتصق ، ثم ضعه في الثلاجة. يقدم مقبلات الفطر مع شرائح الخبز.

الفطر خبز مع فتات الخبز

المكونات:

6 فطر كبير ، بصل واحد ، 50 جرام من البسكويت ، المردقوش المجفف ، ملح - حسب الرغبة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الطهي للقلي. للخدمة: عدة فروع من الشبت.

طريقة التحضير:

اغسل وجفف الشامبونات. نظيفة ، ووضع في طبق عميق وسكب الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. قم بإزالة أرجل الفطر بعناية وقطعها.

تقشر البصل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، تقلى في الزيت النباتي الدافئ حتى تصبح طرية. يُضاف ساق الفطر المفروم والملح ويُطهى على نار خفيفة 2-3 دقائق.

يُطحن البسكويت ويُضاف المردقوش ويُقلى في مقلاة جافة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

املأ قبعات الشامبانيا بالبصل و ملء الفطر ، وخلط مزيج من البسكويت والمردقوش.

تُخبز في فرن ساخن إلى 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. عند التقديم ، قم برش مقبلات محضرة من الفطر الطازج مع الشبت المفروم.

فطر الروبيان

المكونات:

لهذه الوصفة ، ستحتاج المقبلات مع الفطر إلى 12 جمبريًا من النمر و 6 أنواع من الشمبانيا الصغيرة وعصير الليمون ونصف القرنفل والثوم والملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا - حسب الرغبة وزيت الزيتون للقلي والدهون. للخدمة: 6 ريش من البصل الأخضر.

طريقة التحضير:

اغسل وجفف الشامبونات. قم بإزالة الأرجل بعناية (لن تكون هناك حاجة إليها) ، وقم بإزالة الجلد من القبعات وكشط الجزء المظلم من الداخل.

يرش قبعات شامبين مع زيت الزيتون والملح والفلفل. توضع على صينية خبز ، تُخبز في فرن مُسخّن إلى 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

إزالة قذائف من الروبيان ، وترك ذيل الحصان. قم بعمل شق طولي من الخلف ، ثم قم بإزالة المريء. يرش الروبيان المقشر مع عصير الليمون.

قطع القرنفل الثوم المقشر إلى شرائح ويقلى في زيت الزيتون الدافئ لمدة لا تزيد عن 1 دقيقة. أخرج الثوم من المقلاة ، ثم أضيفي الروبيان واتركيه لمدة 2-3 دقائق.

ترى كيف تبدو هذه الوجبات الخفيفة للفطر في الصورة أدناه:

ضعي 2 من الروبيان في كل قبعة شامبين وربطة عنق مع ريشة خضراء.

الخيار مع الفطر واللحوم.

المكونات:

2 خيار ، 150 غرام من لحم الضأن ، 70 غرام من البصل ، 1 بصلة ، 1 بيضة ، 300 مل من مرق اللحم ، 50 جم من الطحين ، 50 جم من الزبدة ، 2-3 أوراق من الغار ، عدة بازلاء من البهارات ، ملح - حسب الرغبة ، زيت نباتي القلي. بالإضافة إلى ذلك: موضوع الطهي.

طريقة التحضير:

شطف وتجفيف اللحوم. تغلي لمدة ساعتين على نار خفيفة ، تبرد وتقطع جيدًا.

نقطع البصل المقشر جيدًا. اغسل وجفف الفطر ، مقطعة إلى شرائح صغيرة. يقلى في الزيت النباتي الدافئ لمدة 7-10 دقائق.

يُمزج الفطر مع اللحم والزبدة المخفّفة ، ويُضاف البيض والدقيق. الملح والمزيج.

قشر الخيار ، تقطع إلى نصفين ثم تزيل اللب. ملء نصفين مع اللحم المفروم المطبوخ ، والجمع بين واللباس مع خيط الطهي.

إضافة أوراق الغار والبازلاء من البهارات إلى المرق والملح. يُغلى المزيج ويُغلي الخيار المحشو على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

معجون الفول مع الفطر

المكونات:

1 كوب فاصوليا حمراء ، 250 جرام من البندق ، 1 بصلة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية + 2 ملعقة كبيرة. ل. للقلي ، 25 غرام من الكزبرة ، 1 ملعقة شاي. السكر والملح والفلفل الأسود الطازج - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

نقع الفول في الماء البارد لمدة 12 ساعة (يستحسن تغيير الماء 2-3 مرات). يُسكب الماء العذب ، ويُغلى السائل ، ويُطهى لمدة 15 دقيقة. استنزاف الماء.

املأ الفاصوليا مرة أخرى بالماء ، وأضيف السكر واطهي الطعام حتى تنعم الحبوب (إذا بقي السائل ، ثم استنزفه). بارد.

اغسل ، جفف وقشر الفطر ، اقطعها بخشونة. نقطع البصل المقشر إلى مكعبات ، نقليه في 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي الساخن حتى تصبح طرية. يُضاف الفطر ويُقلى معًا لمدة 10 دقائق. الملح والفلفل ، بارد.

قم بطحن الفاصوليا والكزبرة حتى يتم هرسها بخلاط ، ثم قم بصب الزيت المتبقي تدريجياً.

يُضاف الفطر المقلي بالبصل ويُخلط المزيج. يمكن تحضير مقبلات المشروم المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مع الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

خبز محمص مع فطر ، الكراث والجبن

المكونات:

50 غراما من الكراث (جزء أبيض) ، 50 غراما من الجبن الصلب (على سبيل المثال ، الروسي) ، 1 فص من الثوم والملح والفلفل الأسود الطازج - حسب الرغبة ، 30 مل من زيت الزيتون للقلي. للخدمة: 2 طماطم كرزية ، شبت أو بقدونس.

طريقة التحضير:

شريحة رغيف بشكل غير مباشر. تقلى في كمية صغيرة من زيت الزيتون على كلا الجانبين حتى لونها بنيا ذهبيا.

طحن الثوم المقشر. يرش خبز محمص عليها.

قطع الكراث في حلقات رقيقة ، مغسول والقشر في شرائح رقيقة. لا يمكن تقشر الفطر الشباب.

يُسكب البصل والفطر في زيت الزيتون المتبقي لمدة 2-3 دقائق. الملح والفلفل.

أضف إلى جبنة البصل المبشورة على شكل مبشرة ، ثم اخلطيها.

ضعي الكتلة الناتجة على الخبز المحمص.

كما ترون في الصورة ، يمكن تزيين المقبلات من الشمبانيا ، عند تقديمها ، بشرائح من الطماطم والأعشاب المفرومة:

لفائف الدجاج مع الفطر والجبن

المكونات:

1 دجاجة ، 100 غرام من الفطر الطازج الإنائية فطر يؤكل، 100 غرام من الجبن الصلب (على سبيل المثال ، الروسي) ، 1 بصلة ، 1 جزرة ، 30 جم من الجيلاتين ، مجموعة صغيرة من الشبت و / أو البقدونس ، الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا - حسب الرغبة ، الزيت النباتي للقلي. بالإضافة إلى ذلك: تتشبث الفيلم.

طريقة التحضير:

اغسل الدجاج وجففه ، وأزل الجلد واسكب اللحم من العظام. للتغلب على جزء من فيليه ، عوي على الجلد والملح والفلفل ورش الجيلاتين.

النرد مقشر البصل والجزر. تقلى في جزء من الزيت النباتي الدافئ حتى تصبح طرية. مرر قطع اللب المتبقية من الدجاج مع الخضار المقلية من خلال مفرمة اللحم مع شواء جيد. الملح والفلفل.

اغسل الفطر وجففه (إذا لزم الأمر ، قشر الفطر) ، مقطّع إلى شرائح. يقلى الزيت المتبقي لمدة 15 دقيقة.

يُوزّع الفطر في طبقة متساوية على رأس لب الدجاج على الجلد ، مع رش الأعشاب المفرومة ناعماً. يُنشر اللحم المفروم والخضروات المقلية على الوجه. انشر الطبقة التالية من الجبن ، مقطعة إلى مكعبات بسمك 1.5 - 2 سم ، لفها ، لفها بالتشبث ، واربطها بخيط الطبخ. تغلي لفة لمدة 40 دقيقة ، بارد تحت الضغط.

انظر إلى صورة وجبات الفطر الخفيفة حسب الوصفات المعروضة أعلاه:

فطر بورسيني على طاولة احتفالية

فلفل محشو بالفطر والبطاطا ولحم الخنزير

المكونات:

1 حبة من الفليفلة الحلوة ، 100 غرام من البطاطا ، 125 غ من لحم الخنزير قليل الدسم ، 75 غ من الفطر الأبيض ، 50 غ من الجبن الطري (مثل الفيتا) ، 25 مل كريما من الدهون 33 ٪ ، 5 غ من الكبر مخلل ، 8 غ من الخردل الفرنسي ، حفنة من الشبت ، 1 غصن من الريحان والملح حسب الذوق ، زيت الطهي للقلي

طريقة التحضير:

لإعداد وجبة خفيفة من الفطر احتفالي ، تحتاج إلى قطع الفلفل الحلو الجرس في نصف طول. إزالة ساق والبذور. تقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ، وتفتت الجبنة.

اسلقي البطاطا في قشرة في ماء مملح لمدة 30 دقيقة. بارد ، قشر ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. اغسل وجفف الفطر ، قشر ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يقلى في الزيت النباتي لمدة 10 دقائق.

ناعما يقطع الريحان والشبت والكبر. يُضاف الخردل والكريمة والجبن إلى الخضر والكبر. يقلب ويبرد لمدة 15-20 دقيقة.

يُمزج الجبن مع الفطر ولحم الخنزير المزيج. ملء نصفي الفلفل مع الخليط.

فطر بورسيني

المكونات:

10 فطر بورسيني، 400 مل من مرق الفطر ، 2 فص من الثوم ، 1 ساق من الكراث (جزء أبيض) ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين ، 1 ملعقة شاي. صلصة ووستر والملح والفلفل الأسود الطازج - حسب الرغبة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون للقلي. ميزات إضافية: قوالب ، مناشف ورقية.

طريقة التحضير:

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة مع الفطر ، صب الجيلاتين في 100 مل من مرق بارد ، ويترك لمدة 15 دقيقة. اجلب المرق المتبقي حتى الغليان. يُسكب الجيلاتين المُنتفخ ويُحرَّك بقوة حتى يذوب تمامًا ، يُضاف صلصة ووستر. صب كمية صغيرة من الخليط في قوالب لتشكيل طبقة حوالي 5 ملم. بارد ، الثلاجة لمدة 10 دقيقة لضبط.

اغسل ، جفف وقشر الفطر ، مقطعة إلى شرائح. بالمثل الثوم المقشر المفروم ، تقلى في زيت الزيتون الدافئ حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، ثم ترفع. يقلى الفطر في زيت عطري لمدة 1 دقيقة على كل جانب.نقل إلى منشفة ورقية لامتصاص النفط الزائد والفلفل والملح.

قطع الكراث إلى حلقات رقيقة. أخرج القوالب من الثلاجة. بالتناوب ، تكمن في شرائح الفطر وحلقات الكراث. ضع شرائح الفطر المتبقية على القمة وسكب المرق المتبقي مع الجيلاتين. ضعي المقبلات من فطر بورسيني في الثلاجة لتجميدها لمدة ساعتين.

نابليون مع الفطر والكبد

المكونات:

200-250 جم من معجنات النفخ الجاهزة ، 100-150 جم من كبد الدجاج ، 100 غرام من فطر البورسيني الطازج ، 1 بصلة ، 1 جزر ، 50 مل من القشدة 22-35 ٪ من الدهون ، بيضة واحدة للتشحيم ، ملح وفلفل أسود طازج الذوق ، زيت الطهي للقلي. لتقديم: 1 بيضة ، مجموعة من الشبت و / أو البقدونس. اختياري: حلقة التقديم.

طريقة التحضير:

شطف كبد الدجاج ، خالية من الأفلام ، نقع في الماء لمدة ساعتين ، شطف مرة أخرى ، يغلي لمدة 20-25 دقيقة. اسلقي 1 بيضة في ماء مملح (7 دقائق بعد الغليان). تذويب وتجفيف الفطر. قشر الخضروات. قطع البصل إلى حلقات ، وصر الجزر على مبشرة الخشنة.

يقلى الخضار في الزيت النباتي لمدة 3-5 دقائق. يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 5-6 دقائق أخرى. ضعي الكبد واسكب الكريما ثم يغلي لمدة 3-4 دقائق. الملح والفلفل ، وطحن لحالة هريس باستخدام خلاط.

قم بطرح العجينة في طبقة بسمك 2-3 مم ، وقطع الدوائر منه باستخدام حلقة التقديم ، وضعت على ورقة الخبز ، والشحوم مع البيض. أخبز في 180 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. أضعاف الأقداح فوق بعضها البعض ، ونشر موس. عند التقديم على طاولة احتفالية ، يرش المقبلات من الفطر مع البيض المفروم والأعشاب المفرومة.

هنا يمكنك مشاهدة صور وصفات الوجبات الخفيفة للفطر ، للطبخ في المنزل:

المقبلات الباردة: فطر الكافيار

فطر الكافيار من الفطر المملح

المكونات:

لتحضير مقبلات لعبة الفطر ، ستحتاج إلى 500 غرام من الفطر المملح (بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس) ، 2 بصل أو 100 غرام من البصل الأخضر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والفلفل.

طريقة التحضير:

يُفرم الفطر ويُضاف البصل المفروم أو ريش البصل الأخضر. (يمكن أن يكون البصل مقليًا قليلاً بالزيت النباتي).

امزج كل شيء ، أضف الفلفل ، وضعه في وعاء سلطة ، مقبلات مع أكواب البصل ، أو البصل الأخضر المفروم.

مقبلات لذيذة من الفطر المخلل والمملح

المقبلات الفيينية

المكونات:

240 غرام من لحم العجل البارد أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير ، و 200 غرام من الجزر المخلل ، و 300 غرام من المخللات ، و 800 غرام من القرنبيط ، و 120 غرام من سلطة البطاطس ، و 60 غرام من المايونيز ، و 180 غرام من مشروم مخلل أو مملح متوسط ​​الحجم ، وعصير الليمون ، والفلفل الأسود ، والخردل.

طريقة التحضير:

لطهي هذه المقبلات مع الفطر المملح أو المخلل ، في منتصف الطبق تحتاج إلى وضع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من المايونيز ، وضع أعلى النورات من القرنبيط المسلوق.

ضعي شرائح من اللحم (أو لحم الخنزير) حولها ، وزينها في الأعلى بشرائح من الجزر ، وقومي بتوابل الكمية المتبقية من المايونيز مع عصير الليمون والفلفل الأسود والخردل.

يُضاف المخلل المصقول جيدًا والفطر المخلل.

فطر مخلل مع نبيذ

المكونات:

1 كجم من الفطر ، 150 مل من النبيذ الأبيض ، 100 مل من الخل ، 150 مل من الزيت النباتي ، الفلفل الأسود ، أوراق الغار ، الزعتر ، الملح.

طريقة التحضير:

قبل البدء في طبخ هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة ، تحتاج إلى الفرش بعناية بين الفطر وشطفها جيدًا. ثم يُسكب النبيذ الأبيض والخل والزيت النباتي ويضاف الملح والفلفل الأسود الصغير وورق الغار والزعتر حسب الرغبة.

طبخ حتى تصبح طرية. للحفاظ على وجبة خفيفة من الفطر مخلل في ماء مالح لمدة 4-5 أيام.

وصفات مقبلات الفطر الساخن المقلي

فطر المحار والكبد الدجاج

المكونات:

لتحضير وجبة الفطر الساخنة هذه ، ستحتاج إلى: 2 طماطم ، 150 غ من كبد الدجاج ، 100 غرام فطر المحار، 100 مل من النبيذ الأحمر الجاف ، 100 غرام من الخوخ منزوع النواة ، 50 غ من العسل ، 50 غ من فتات الخبز ، 20 مل من صلصة الصويا ، حفنة من البصل الأخضر والشبت ، 1 غصن من الريحان والملح والفلفل الأسود المطحون الطازج - حسب الرغبة ، 50 غ زيوت الطبخ.

طريقة التحضير:

لطهي مثل المقبلات مع الفطر المقلي ، تحتاج إلى امتصاص الخوخ في ماء دافئ لمدة 20-25 دقيقة. فرم ناعماً بالبصل الأخضر والشبت والريحان. يُغسل ويُجفف الفطر المحار ويُقطع إلى شرائح. يقلى في زبدة نصف دافئة لمدة 5-7 دقائق. اغسل كبد الدجاج ، خالية من الأفلام. يُضاف الملح والفلفل والزبدة في الزبدة المسخنة المتبقية لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضف العسل إلى المقلاة مع الكبد ، صب النبيذ الأحمر وصلصة الصويا. يتبخر السائل ويبرد.

نرد الكبد والخوخ ، واخلطه مع الفطر والأعشاب المفرومة. قطع قمم الطماطم ، واخراج جوهر مع ملعقة. يُسكب الطماطم مع الخليط المُعد ، ويُرش مع فتات الخبز. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

تركيا لفة مع chanterelles والسبانخ

المكونات:

600-700 غ من شرائح الديك الرومي ، 60 غ من شرائح لحم الخنزير المقدد الرقيق ، 300 غ من شانتيريل ، الكراث 10 سم (جزء أبيض) ، قرنفل من الثوم ، 1 حفنة من السبانخ الطازج أو 200 جم مجمّد ، ملح وفلفل أسود طازج - حسب الرغبة ، 4-5 الفن. ل. زيت الطهي للقلي. بالإضافة إلى ذلك: موضوع الطهي.

طريقة التحضير:

يقطع الثوم المقشر والسبانخ (يذوبان الجليد في السابق). قطع الكراث إلى حلقات ، وغسلها chanterelles إلى شرائح.

قم بإزالة الدهون الزائدة من فيليه ، مقطعة ، وقود السكين في لولب وتحول إلى طبقة.

احمر الثوم في الزيت النباتي المسخن لمدة 2-3 دقائق. ملء الفطر ، وضع الكراث في 5-7 دقائق ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية لمدة 2 دقيقة أخرى. يضاف السبانخ ويقلى لمدة دقيقة. أضف الملح والفلفل.

الملح والفلفل واللحوم. ضع الحشوة على شرائح الديك الرومي في طبقة متساوية ، مع ترك 2-3 سم خالية من الحافة ، ثم لف لفة ضيقة.

انتشار لحم الخنزير المقدد بالتساوي على سطح لفة. التعادل مع موضوع الطهي. تُخبز في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. ترفع من الفرن وتقطع إلى شرائح.

الأطباق الباردة: المقبلات من الفطر والخضروات

تحظى الأطباق من خضروات الفطر بشعبية خاصة لدى السيدات ، حيث أنها منخفضة السعرات الحرارية.

فطر محشو بالفطر

المكونات:

300-400 جم من الفطر الطازج ، 4-5 كبير أو 8-10 طماطم صغيرة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو المايونيز ، 1 بيضة مسلوقة ، 50-60 جم ​​من البصل ، الفجل أو الخيار ، الشبت أو البقدونس ، الملح ، الفلفل.

طريقة التحضير:

لطهي هذه المقبلات الباردة من الخضروات والفطر ، يجب قطع الطماطم الكبيرة إلى النصف ، وقطع الجزء العلوي بشكل رقيق ، وإزالة البذور واللب والملح والفلفل من الداخل.

ضجة الفطر المفروم مع البصل في عصير الخاصة بهم أو إضافة الزبدة.

تبرد الفطر ، وتخلط مع البيض مكعبات ، إضافة المايونيز وبعض اللب من الطماطم.

ضعي الخليط الناتج مع الطماطم وزينيه بالشبت أو البقدونس. يمكنك أيضًا تزيين المقبلات الباردة من الخضراوات والفطر مع شرائح من الفجل أو الخيار.

فطر محشي بالفطر

المكونات:

200 غرام من الفطر المخلل أو المملح ، 2-3 خيار ، 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الفجل المبشور ، 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، 1 بندورة أو فلفل أحمر ، شبت أو بقدونس ، خل طاولة أو عصير ليمون ، ملح.

طريقة التحضير:

لإعداد مقبلات من الخضروات والفطر ، يجب قطع الخيار المقشر: صغير - طوله إلى جزأين ، كبير - إلى 4-5 أجزاء 5-6 سم (لا تقشر الخيار مع بشرة ناعمة حساسة).

إزالة البذور ، والحفاظ على سلامة القطع ، ولكل منهم الملح.

تُقطّع الفطر وتُمزج مع الكريما الحامضة وتُضاف الملح والفجل المبشور والخل وتخلط كل شيء وتُحمر الخيار مع الكتلة الناتجة.

يُزيّن المقبلات بالخضروات والفطر مع الأعشاب وشرائح الطماطم أو الفلفل.