Готвене на студени и горещи гъби закуски

Според мнозина най-доброто студено предястие от гъби са мариновани лисички или медени гъби с лук и ароматно слънчогледово масло. И идеалната закуска с гореща гъба са пържени горски продукти или закупени гъби. Това отчасти е вярно. Тези прости закуски с гъби са безспорно вкусни, но както се казва, „без обрат“, са селски за празничен празник. Как да изненадате гостите и да зарадвате близки?

Студени мезета от свежи гъби: Пълнени гъби от сирене

Гъби, пълнени със спанак и сирене

съставки:

16 големи шампиньона, 140 г замразен спанак, 65 г фета, 30 г извара (например Филаделфия, буко), 30 г пармезан или джугас, малко букет зелен лук, сол - на вкус

Получаване:

За да готвите това предястие "Пълнени шампионки", трябва да измиете и изсушите гъбите. Извадете внимателно краката, отстранете кожата от капачките. Размразете спанака, пуснете в гевгир, така че чашата да има излишна течност. Смесете спанак, фета и извара. Начукайте зеления лук на ситно, добавете към масата на изварата, добавете сол и разбъркайте.

Напълнете капачките с гъби с пълнеж от сирене, поставете в термоустойчива форма, поръсете с настърган пармезан.

Печете предястие от гъби със сирене във фурна на 180 ° C за 20 минути, докато сирената коричка стане кафява. Поднесете студено пълнено предястие от гъби.

Гъби с полента и пушени колбаси

съставки:

4 големи шампиньона, 150 г пушени колбаси, 100 г полента, 1 глава лук, 1 ябълка, 50 г твърдо сирене (например руско), 30 г масло, малко кипче копър, сол - на вкус, растително масло за пържене.

Получаване:

Преди да започнете да готвите това предястие с гъби и сирене, трябва да заври вода, леко сол, да изсипете полентата на малки порции. Варете 30 минути при непрекъснато бъркане, охладете.

Обелете лука, отрежете корите на една ябълка и отстранете сърцевината. Нарежете колбасите на филийки, ябълката и лука на малки кубчета.

Измийте и подсушете шампиноните. Извадете внимателно краката и ги нарязайте на ситно, отстранете кожата от капачките.

Запържете лука, колбасите и гъбите бутчета в малко количество загрято растително масло. Към получената смес добавете получената смес, ябълката, нарязаните билки и омекотеното масло. Разбъркайте.

Напълнете капачките от шампион с пълнеж, поръсете с настърган кашкавал. Печете във фурната на 180 ° C за 10-15 минути. Предястието от шампиньон, приготвено по тази рецепта, се сервира охладено.

Шампионки с пиле, гъби и борови ядки

съставки:

2 големи гъби, 1/2 глава лук, 1/2 морков, 25 г оризови зърнени храни, 75 г пилешко месо, 50 г майонеза, 25 г меко сирене (например фета), 20 г обелени борови ядки, малко букет килантро и зелено лук, олио за готвене за пържене

Получаване:

За да приготвите тази студена закуска, гъбите трябва да бъдат измити и изсушени. Извадете внимателно краката, отстранете кожата от капачките. Измийте и подсушете пилето. Нарежете гъбените бутчета, филетата, обелените моркови и лук на малки кубчета. Ситно нарязваме зеления лук и кінза.

Сварете измития ориз, докато се свари наполовина (10-12 минути). Запържете лука, морковите, пилешкото и шампиньоновите бутчета с предварително загрято растително масло за 15-20 минути. Cool.

Смесете запържените зеленчуци, гъби и пиле с ориз, добавете борови ядки, кориантро и зелен лук. Подправете с майонеза и разбъркайте.

Напълнете гъбите капачки с каймата, сложете върху тава за печене, натрошете сиренето отгоре. Изпечете това предястие от пресни гъби във фурна на 180 ° C за 10 минути. Сервирайте студено.

Тези снимки към рецептите на закуски от шампион ясно демонстрират как изглеждат получените ястия:

Студени ястия: прости мезета от яйца, пълнени с гъби

Гъби пълнени яйца

съставки:

4 яйца, 2-3 гъби, 1 малка глава лук, 60 г майонеза, сол - на вкус, 2-3 с.л. л. олио за пържене. Страна: 1 малък морков, 50 г консервиран зелен грах. За да изпратите: няколко клона копър и / или магданоз

Получаване:

За да приготвите тази закуска от гъби, трябва да сварите твърдо сварени яйца в подсолена вода (7 минути след варенето). Хладно, чисто.

Обелете зеленчуците. Измийте, подсушете и обелете гъбите.

Сварете морковите за гарнитура в подсолена вода за 25-30 минути. Охладете, нарежете на кубчета.

Нарежете гъбите и лука на малки кубчета. Запържете лука в предварително загрято растително масло до златисто кафяво, добавете гъби, запържете за около 7 минути.

На следващо място, за това, нарежете всяко яйце на половина, извадете жълтъците и ги накълцайте с лъжица. Смесете жълтъците с пържен лук и гъби, добавете половината майонеза. Напълнете половинките яйца със сместа, сложете в чиния, украсете с мрежа от майонеза.

Заедно с това предястие от яйца, пълнени с гъби, можете да сервирате консервиран зелен грах и варени моркови. Гарнирайте със зеленина.

Гъби пълнени яйца

съставки:

200 г пресни (или 100 г варени в собствен сок) гъби, 4-5 яйца, 20-30 г цаца пикантно осоляване, 50 г постна шунка (по желание), 1-2 с.л. супени лъжици зехтин или заквасена сметана, сол, захар, горчица, черен пипер, оцет, билки.

Получаване:

За да приготвите тази студена гъбена закуска, твърдо сварените яйца трябва да бъдат разрязани по дължина на две части, нарежете жълтъците. Сварете гъбите, леко задушете в зехтина или заквасената сметана, охладете, смесете с нарязаните жълтъци, цаца, шунка и подправете със зехтин или заквасена сметана.

Напълнете белтъчните половинки с получената маса.

Студените ястия като закуски с гъби обикновено се препоръчват да бъдат украсени със зелени.

Закуски със студени и горещи гъби от шампиньон: рецепти със снимки

Чесън масло с шампиньони

съставки:

100 гр. Шампиньони, 200 г омекотено масло, 1 морков, сок от 1/2 лимон, 2-3 скилидки чесън, малко китка магданоз, сол - на вкус. За сервиране: филийки хляб или хляб.Допълнително: керамични форми, залепващ филм.

Получаване:

Обелете морковите, гответе до омекване, нарежете на дебели кръгчета. Измийте, подсушете и обелете гъбите. Варете 5-10 минути. Нарязваме ситно магданоза. Прекарайте обеления чесън през преса.

Поставете моркови и гъби в блендер, накълцайте. Комбинирайте с омекотено масло. Добавете нарязан магданоз и чесън, изсипете лимонов сок. Сол, разбъркайте до гладкост. Подредете готовата смес във форми, покрийте със залепващ филм, поставете в хладилника. Сервирайте предястие от гъби с гъби с резенчета хляб.

Гъби, запечени с галета

съставки:

6 големи шампиньона, 1 глава лук, 50 г крекери, сушено риган, сол - на вкус, 2 с.л. л. олио за пържене. За сервиране: няколко клона копър.

Получаване:

Измийте и подсушете шампиноните. Почистете, сложете в дълбок съд и налейте вряща вода за 2-3 минути. Внимателно извадете краката на гъбите и ги нарежете.

Обелете лука, нарязан на малки кубчета, запържете в затоплено растително масло до омекване. Добавете нарязаните на гъби крака, сол, оставете да къкри още 2-3 минути.

Смелете бисквити, добавете риган, запържете в сух тиган до златисто кафяво.

Напълнете шапките шампиньон с пълнеж от лук и гъби, оваляйте в смес от бисквити и риган.

Печете във фурна, загрята до 200 ° С, за 10 минути. При сервиране поръсете приготвено предястие от пресни шампиньони с нарязан копър.

Гъби от скариди

съставки:

За тази рецепта предястията с гъби ще се нуждаят от 12 тигрови скариди, 6 малки шампиньони, сок от 1/2 лимон, 1 скилидка чесън, сол и прясно смлян черен пипер - на вкус, зехтин за пържене и омазняване. За сервиране: 6 пера от зелен лук.

Получаване:

Измийте и подсушете шампиноните. Извадете внимателно краката (те няма да са необходими), отстранете кожата от капачките и остържете тъмната част отвътре.

Поръсете капачките шампиньон със зехтин, сол и черен пипер. Сложете върху тава за печене, печете във фурна, загрята до 200 ° С, за 10 минути.

Отстранете черупките от скаридите, оставяйки опашки. Направете надлъжен разрез от гърба, отстранете хранопровода. Поръсете обелените скариди с лимонов сок.

Нарежете обелената скилидка чесън на филийки и пържете в затоплен зехтин за не повече от 1 минута. Извадете чесъна от тигана, добавете скаридите, запържете за 2-3 минути.

Вижте как изглеждат тези закуски с гъби на снимката по-долу:

Поставете 2 скариди във всяка шапка шампион и завържете със зелено лук перо.

Краставици с гъби и месо.

съставки:

2 краставици, 150 г овнешко, 70 г шампиньони, 1 глава лук, 1 яйце, 300 мл месен бульон, 50 г брашно, 50 г масло, 2-3 дафинови листа, няколко граха от люта подправка, сол - на вкус, растително масло за пържене. Допълнително: кулинарна нишка.

Получаване:

Изплакнете и подсушете месото. Варете 2 часа на слаб огън, охладете и нарежете на ситно.

Нарязваме ситно обеления лук. Измийте и подсушете шампиньоните, нарязани на малки филийки. Запържете в затоплено растително масло за 7-10 минути.

Комбинирайте гъбите с месото и омекналото масло, добавете яйцето и брашното. Сол и разбъркайте.

Обелете краставиците, нарежете заедно наполовина и извадете сърцевината. Напълнете половинките с варено мляно месо, комбинирайте и обличайте с кулинарна нишка.

Към бульона добавете дафиновите листа и граха от подправка, сол. Доведете до кипене, сварете пълнените краставици на слаб огън за 10 минути.

Пастет от боб с гъби

съставки:

1 чаша червен боб, 250 г шампиньони, 1 глава лук, 2 супени лъжици. л. растително масло + 2 с.л. л. за пържене, 25 г цилантро, 1 ч.л. захар, сол и прясно смлян черен пипер - на вкус.

Получаване:

Накиснете боба в студена вода в продължение на 12 часа (препоръчително е да смените водата 2-3 пъти). Заливаме с прясна вода, довеждаме течността до кипене, готвим 15 минути. Изцедете водата.

Залейте боба отново с вода, добавете захар и гответе, докато зърната омекнат (ако остане течност, след това я изцедете). Cool.

Измийте, подсушете и обелете гъбите, нарежете грубо. Нарежете обеления лук на кубчета, запържете в 2 с.л. л. горещо растително масло до омекване. Добавете гъбите, запържете всички заедно за 10 минути. Сол и черен пипер, охладете.

Смелете боба и килантрото, докато се пюрира с пасатор, като постепенно се налива останалото растително масло.

Добавете гъбите, пържени с лук, разбъркайте. Предястие за гъби, приготвено по тази рецепта, може да бъде подправено със сол и черен пипер, ако е необходимо.

Крутони с шампиньони, праз и сирене

съставки:

50 г праз (бяла част), 50 г твърдо сирене (например руски), 1 скилидка чесън, сол и прясно смлян черен пипер - на вкус, 30 мл зехтин за пържене. За сервиране: 2 чери домата, копър или магданоз.

Получаване:

Нарежете хляба наклонено. Запържете в малко количество зехтин от двете страни до златисто кафяво.

Смелете обелен чесън. Поръсете крутоните върху тях.

Празът нарязайте праз на тънки пръстени, измитите и обелени шампионки на тънки филийки. Младите гъби не могат да бъдат обелени.

Сотирайте лука и гъбите в останалия зехтин за 2-3 минути. Сол и черен пипер.

Добавете към луково-гъбената маса настърган кашкавал на ситно ренде, разбъркайте.

Поставете получената маса върху крутони.

Както можете да видите на снимката, това предястие от шампиньони, когато се сервира, може да бъде украсено с резенчета домати и нарязани билки:

Пилешко руло с гъби и сирене

съставки:

1 пиле, 100 г пресни гъби и пачи крак, 100 г твърдо сирене (например руски), 1 глава лук, 1 морков, 30 г желатин, малко кипче копър и / или магданоз, сол и прясно смлян черен пипер - на вкус, растително масло за пържене. Допълнително: прилепващ филм.

Получаване:

Измийте и подсушете пилето, отстранете кожата и изсипете месото от костите. За да победите част от филето, навийте върху кожата, сол, черен пипер и поръсете с желатин.

Нарязани на кубчета лук и моркови. Запържете в част от затопленото растително масло до омекване. Прекарайте останалите парчета пилешка каша заедно с пържените зеленчуци през месомелачка с фина скара. Сол и черен пипер.

Измийте и подсушете гъбите (ако е необходимо, обелете гъбите), нарязани на филийки. Запържете в останалото растително масло за около 15 минути.

Разстелете гъбите на равен слой върху пилешката каша върху кожата, поръсете със ситно нарязана зелена. Разстелете мляно месо и пържени зеленчуци отгоре. Разстелете следващия слой сирене, нарязани на кубчета с дебелина 1,5 -2 см. Навийте на руло, увийте в лепящ филм и завържете с кулинарна нишка. Сварете рулото за 40 минути, охладете под налягане.

Погледнете снимката на гъбените закуски според рецептите, представени по-горе:

Гъби от свинско месо на празнична трапеза

Чушки, пълнени с гъби, картофи и шунка

съставки:

1 сладък пипер, 100 г картофи, 125 г нискомаслена шунка, 75 г коприва, 50 г меко сирене (например фета), 25 мл сметана с 33% мазнини, 5 г кисели каперси, 8 г френска горчица, куп копър , 1 стрък босилек, сол на вкус, олио за пържене

Получаване:

За да приготвите тази празнична закуска с гъби, трябва да нарежете сладък пипер на половина заедно. Отстранете стръкчето и семената. Нарежете шунката на малки кубчета, натрошете сиренето.

Сварете картофите в кора в подсолена вода за 30 минути. Охладете, обелете, нарежете на малки кубчета. Измийте и подсушете гъбите, обелете, нарежете на малки кубчета. Запържете в растително масло за 10 минути.

Нарязваме ситно босилека, копъра и каперсите. Добавете горчицата, сметаната и сиренето към зелените и каперсите. Разбъркайте и поставете в хладилник за 15-20 минути.

Комбинирайте сирената маса с гъби и шунка, разбъркайте. Напълнете половината черен пипер със сместа.

Гъби от свинско месо

съставки:

10 гъби от свинско месо, 400 мл гъбен бульон, 2 скилидки чесън, 1 стрък праз (бяла част), 2 с.л. л. желатин, 1 ч.л. Сос Уорчестър, сол и прясно смлян черен пипер - на вкус, 3 с.л. л. зехтин за пържене. Допълнително: форми, хартиени кърпи.

Получаване:

За да приготвите тази закуска с гъби, изсипете желатин в 100 мл студен бульон, оставете за 15 минути. Оставете бульона да заври. Изсипете набъбналия желатин и, като разбърквате енергично, загрейте, докато се разтвори напълно, добавете сос Уорчестър. Изсипете малко количество от сместа във формите, за да образувате слой с височина около 5 мм. Охладете, охладете в хладилник за 10 минути.

Измийте, подсушете и обелете гъбите, нарязани на филийки. По същия начин нарязан обелен чесън, запържете в затопления зехтин до златисто кафяво, след което извадете. Запържете гъбите в ароматно масло по 1 мин от всяка страна.Прехвърлете върху хартиена кърпа, за да попиете излишното масло, черен пипер, сол.

Лукът се нарязва на тънки пръстени. Извадете формите от хладилника. Редувайки се, поставете в тях резенчета гъби и празни пръстени. Поставете отгоре останалите филийки гъби и залейте останалия бульон с желатин. Поставете предястие от гъби от свинско месо в хладилника за замразяване за 2 часа.

Наполеон с гъби и черен дроб

съставки:

200-250 г готов бутер тесто, 100-150 г пилешки дробчета, 100 г прясно замразени гъби от свинско месо, 1 лук, 1 морков, 50 мл сметана 22-35% мазнина, 1 яйце за омазняване, сол и прясно смлян черен пипер - всеки вкус, готварско олио за пържене. За сервиране: 1 яйце, китка копър и / или магданоз. По желание: сервиращ пръстен.

Получаване:

Изплакнете пилешкия черен дроб, очистете от филмите, накиснете във вода в продължение на 2 ч. Изплакнете отново, кипете 20-25 минути. Сварете 1 яйце в подсолена вода (7 минути след кипене). Размразете и подсушете гъбите. Обелете зеленчуците. Нарежете лука на пръстени, настържете морковите на едро ренде.

Запържете зеленчуците в растително масло за 3-5 минути. Добавете гъбите, запържете още 5-6 минути. Сложете черния дроб, налейте сметаната, варете 3-4 минути. Сол и черен пипер, смилайте до състояние на пюре с помощта на блендер.

Разточете тестото на слой с дебелина 2-3 мм, от него изрежете кръгчета с помощта на сервиращ пръстен, поставете върху лист за печене, намажете с яйце. Печете на 180 ° C за 5-6 минути до златисто кафяво. Сгънете чаши една върху друга, разстилайки мус. Когато сервирате на празнична трапеза, поръсете предястие от гъби с нарязано яйце и нарязани билки.

Тук можете да видите снимки на рецепти за закуски с гъби, за готвене у дома:

Студени мезета: хайвер от гъби

Хайвер от гъби от осолени гъби

съставки:

За да приготвите предястието за гъби на играта, ще ви трябват 500 г осолени гъби (свинско месо, боровинка, маруля), 2 глави лук или 100 г зелен лук, 3 супени лъжици. супени лъжици растително масло, черен пипер.

Получаване:

Нарязваме ситно гъбите, добавяме нарязан лук или зелен лук пера. (Лукът може леко да се запържи в растително масло.)

Смесете всичко, добавете черен пипер, сложете в купа за салата, гарнирайте с лукчета лук или нарязан зелен лук.

Вкусни мезета от мариновани и осолени гъби

Виенско предястие

съставки:

240 г студено телешко, свинско или шунка, 200 г кисели моркови, 300 г кисели краставички, 800 г карфиол, 120 г картофена салата, 60 г майонеза, 180 г средни мариновани или осолени гъби, лимонов сок, черен пипер, горчица.

Получаване:

За да готвите това предястие със осолени или мариновани гъби, в средата на ястието трябва да сложите 1 с.л. лъжица майонеза, отгоре сложете съцветия от варен карфиол.

Наредете резени месо (или шунка) наоколо, украсете ги отгоре с резенчета моркови, подправете останалото количество майонеза с лимонов сок, черен пипер и горчица.

Добавете ситно нарязани кисели краставички и кисели гъби.

Мариновани гъби с вино

съставки:

1 кг гъби, 150 мл бяло вино, 100 мл оцет, 150 мл растително масло, черен пипер, дафинов лист, мащерка, сол.

Получаване:

Преди да започнете да готвите тази вкусна закуска, трябва внимателно да подредите гъбите и да изплакнете добре. След това налейте бяло вино, оцет, растително масло, добавете сол, малко черен пипер, дафинов лист, мащерка на вкус.

Гответе до омекване. За да издържите закуска от мариновани гъби в марината за 4-5 дни.

Рецепти за пържени гъби

Стриди гъби и пилешки дробчета

съставки:

За да приготвите тази топла закуска с гъби, ще ви трябва: 2 домата, 150 г пилешки дробчета, 100 гр стриди гъба, 100 мл сухо червено вино, 100 г сушени сини сливи, 50 г мед, 50 г галета, 20 мл соев сос, букет зелен лук и копър, 1 стрък босилек, сол и прясно смлян черен пипер - на вкус, 50 ​​г сметана готварски масла.

Получаване:

За да готвите такова предястие с пържени гъби, трябва да накиснете сливите в топла вода за 20-25 минути. Нарязваме ситно лука, копъра и босилека. Измийте и подсушете стридите гъби, нарязани на филийки. Запържете в полузатоплено масло за 5-7 минути. Измийте пилешкия дроб, без филми. Сол, черен пипер, запържете в останалото предварително загрято масло за около 10 минути. Добавете мед в тигана с черния дроб, налейте червено вино и соев сос. Изпарете течността и охладете.

Нарежете черния дроб и сините сливи, смесете с гъби и нарязани билки. Отрежете върховете на доматите, извадете сърцевината с лъжица. Напълнете доматите с приготвената смес, поръсете с галета. Печете във фурната на 180 ° C за 10 минути.

Турска ролка с лисички и спанак

съставки:

600-700 г пуешко филе, 60 г тънко нарязан бекон, 300 г лисички, 10 см праз (бяла част), 2 скилидки чесън, 1 китка пресен спанак или 200 г замразен, сол и прясно смлян черен пипер - на вкус, 4-5 чл. л. олио за пържене. Допълнително: кулинарна нишка.

Получаване:

Нарежете обеления чесън и спанак (замразени предварително размразени). Лукът се нарязва на пръстени, измитите лисички на филийки.

Отстранете излишната мазнина от филето, нарежете го, като ножът води в спирала и се превръща в слой.

Сотирайте чесъна в предварително загрято растително масло за 2-3 минути. Напълнете гъбите, сложете праз за 5-7 минути, запържете още 2 минути. Добавете спанака, запържете за 1 минута. Добавете сол и черен пипер.

Сол и черен пипер на месо. Поставете пълнежа върху пуешкото филе на равен слой, оставяйки 2-3 см свободен от ръба, навийте плътно руло.

Разпределете равномерно бекона върху повърхността на рулото. Вратовръзка с кулинарна нишка. Печете във фурна, загрята до 180 ° C, за 30 минути. Извадете от фурната и нарежете на филийки.

Студени ястия: мезета от гъби и зеленчуци

Ястията от зеленчуци с гъби са особено популярни при дамите, тъй като те са с доста ниско съдържание на калории.

Гъби, пълнени с гъби

съставки:

300-400 г пресни гъби, 4-5 големи или 8-10 малки домата, 2 с.л. супени лъжици масло, 3-4 супени лъжици. супени лъжици заквасена сметана или майонеза, 1 твърдо сварено яйце, 50-60 г лук, репички или краставици, копър или магданоз, сол, черен пипер.

Получаване:

За да готвите това студено предястие от зеленчуци и гъби, едрите домати трябва да бъдат нарязани наполовина, тънко нарязани горната част, отстранете семена и каша, сол и черен пипер вътре.

Разбъркайте нарязани гъби с лук в собствения си сок или добавяне на масло.

Охладете гъбите, смесете с нарязаните на кубчета яйца, добавете майонезата и част от пулпата домати.

Получената смес напълнете с домати и гарнирайте с копър или магданоз. Можете също така да украсите това студено предястие от зеленчуци и гъби с резенчета репичка или краставица.

Гъби, пълнени с гъби

съставки:

200 г кисели или осолени гъби, 2-3 краставици, 1-2 с.л. супени лъжици настърган хрян, 4-5 супени лъжици. супени лъжици заквасена сметана, 1 домат или червен пипер, копър или магданоз, столов оцет или лимонов сок, сол.

Получаване:

За да приготвите такова предястие от зеленчуци и гъби, обелените краставици трябва да бъдат нарязани: малки - по дължина на 2 части, големи - на 4-5 части с дължина 5-6 см (не обелвайте краставици с мека нежна кожа).

Извадете семената, поддържайки целостта на парчетата, и всяко от тях сол.

Настържете гъбите, смесете със заквасена сметана, добавете сол, настърган хрян, оцет, разбъркайте всичко и напълнете краставиците с получената маса.

Гарнирайте предястие от зеленчуци и гъби с билки и филийки домат или черен пипер.