Plats de Quares de Quaresma amb bolets

Per a una persona en dejuni, no hi ha res més nutritiu que les mongetes i els bolets. Tot i que es triga molt a preparar-se, hi ha una sortida d’aquesta situació: abans de preparar un plat de mongetes, aboqueu-lo amb aigua i deixeu-lo durant la nit. L’endemà, les mongetes remullades es couran molt més ràpidament.

Les mongetes són adequades per a tots els plats: amanides, guisats, sopes, pasta de mongetes, pastes, etc. Per exemple, podeu cuinar mongetes magres amb bolets i l’addició de diverses verdures.

Amanida de Quaresma amb bolets i dos tipus de mongetes

Oferim una recepta senzilla d’amanides magres amb bolets i mongetes, que es poden preparar amb dos tipus de llegums.

Aquesta és una troballa real per a aquells que segueixen una dieta.

Ingredients

• 600 g de champignons frescos;
• 300 g de mongetes verdes;
• 100 g de mongetes vermelles;
• 3 grans d'all;
• cilantro verd;
• oli de gira-sol per fregir;
• 0,5 culleradetes pebre negre;
• sal al gust.

Champignons tallar-los a trossos petits i fregir-los en oli de gira-sol durant 15 minuts.

Afegiu les mongetes verdes als bolets i fregiu-les durant 5-7 minuts a foc lent. Les mongetes congelades s’han de guisar amb bolets sota una tapa tancada durant 10 minuts.

Poseu les mongetes vermelles bullides amb antelació al pebrot i coeu-les a foc lent durant 5 minuts.

All picat finament, el coriandre picat, el pebre negre, la sal afegida a les mongetes i els bolets, guisat durant 5-7 minuts.

L’amanida es pot servir tant calenta com freda. Substituïu els champignons frescos per uns adobats o fins i tot boscos, a partir dels quals el gust de l’amanida serà encara més interessant.

Sopa magra amb mongetes i bolets adobats

Un altre plat apte per a dejuni i dieta és una sopa magra amb mongetes i bolets. Amb el temps, aquest plat és fàcil i senzill de preparar.

Per a ell necessitem:

• 300 g de mongetes blanques;
• 1 llauna de bolets adobats;
• 4 patates mitjanes;
• 2 cebes;
• 2 pastanagues;
• 1,5 cda. l farina de blat;
• 1,5 culleradetes pebre vermell dolç;
• 3 peces pebre negre i allspice;
• 2 peces fulla de llorer;
• Sal;
• 80 g d’oli de gira-sol;
• un munt d’anet i julivert.

Poseu les faves deixades durant la nit en una cassola, aboqueu-hi 3 litres d’aigua i feu-ho coure fins que estiguin mig cuites.

Fregiu la farina de blat en una paella seca a un color beix i es refredi.

Piqueu les pastanagues crues en una ratllada "coreana" i piqueu la ceba finament. Combina les verdures i posa-les en una paella calenta amb mantega. Fregiu-les fins que estiguin daurades, sense oblidar que remeneu tot el temps. Al final, afegiu-hi el pebre vermell, el gra negre i el pebre.

Talleu les patates pelades i rentades a tires fines i afegiu-les a les faves semielaborades, deixeu-ho bullir 20-30 minuts.

Bolets adobats plegar en un tamís per drenar tota la marinada i, si hi ha individus grans, s’han de tallar.

Afegiu les verdures, els bolets, les fulles de llorer, la sal al gust a la paella de les patates i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.

Diluïu la farina torrada en 100 g d’aigua freda, incorporeu-la a la sopa i deixeu-la bullir uns 10 minuts més.

Lleneu els grells picats a la sopa, apagueu el foc i deixeu-ho reposar a la cuina durant 20 minuts (per sofregir-lo amb gust).

Pasta de fava blanca de Quaresma amb bolets

La recepta següent es dedicarà a la pasta de fesols magres i bolets. Es prepara molt senzillament, resultant ser inusualment nutritiu i saborós. Aquest aperitiu serà molt útil per als nens.

Necessitarem:

• 2 cda. mongetes blanques bullides;
• 200 g de campions crues;
• 2 cebes;
• 20 ml d’oli de gira-sol;
• 2 grans d'all;
• sal i pebre al gust.

Picar finament la ceba, posar-la en una paella preescalfada amb mantega i fregir a foc lent.

Renteu els bolets, talleu-los a trossos petits i afegiu-los a la ceba. Salar la barreja i el pebre, barrejar i coure a foc lent durant 15 minuts.

Barregeu les mongetes preparades amb el sofregit de ceba i bolets, feu-ho a foc lent durant 5 minuts i poseu-ho a la batedora. Amb aquest dispositiu, triturem la massa fins a una consistència uniforme. La pasta de llentia de mongetes i bolets és perfecta per a aperitius o complements per a tartaletes.

Sopa de mongetes en conserva magra amb bolets adobats

Per als vegetarians i creients que observen el dejuni, també podeu oferir-vos preparar sopa magra de mongetes en conserva amb bolets. La seva preparació requerirà un mínim de temps i esforç, ja que les mongetes ja estan a punt.

• 1 llauna de mongetes en conserva;
• 1 llauna de bolets adobats;
• 3 peces patates;
• 1 pastanaga mitjana;
• 2 peces cebes;
• 3 grans d'all;
• un munt d’anet o julivert (podeu tots junts);
• 30 ml d’oli de gira-sol;
• sal al gust.

Peleu i talleu les patates a tires, poseu-hi aigua bullent i deixeu-ho coure 20 minuts.

Picar ben fina la ceba i enviar-la a la cassola per saltejar.

Peleu, renteu-les i ralleu les pastanagues amb un ratllador "coreà". Poseu-la a la ceba i fregiu-la fins que estigui ben daurada.

Les faves del flascó, juntament amb el líquid, aboqueu-les a les patates, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts i afegiu-hi les cebes i les pastanagues.

Escorreu els bolets del líquid i envieu-los a la sopa. Deixeu-ho bullir durant 15 minuts i afegiu-hi l’all aixafat a través d’una premsa. Barregeu bé, apagueu el foc i deixeu-ho a la cuina durant 20 minuts.

Després d’això, la sopa magra de mongetes en conserva amb bolets es pot abocar en plats porcionats i ruixar amb herbes.