Primers plats amb bolets: receptes amb fotos
Els primers plats de bolets no són només sopes fragants, sopa de col i borsch. Les mestresses de casa també coneixen moltes receptes excel·lents d’hodgepodge de bolets, escabetx, chowder i només caldos lleugers. Els bolets fins i tot fan okroshka o consom amb tòfones al brou de pollastre. Per a la preparació de tots aquests primers cursos de bolets són regals adequats i frescos del bosc i cartilles seques.
Contingut
Com fer brou de bolets casolans
Caldo de bolets amb mandonguilles de bolets
Ingredients
100 g de bolets de porcini secs, 1 ceba, 125 g de mantega, 100 g de molla de pa, 1 got de nata, 1 got de farina, 1 got d’aigua, 6 ous, sal.
Cuina:
Segons la recepta d’aquest primer plat, heu de bullir els bolets en aigua amb sal, picar, colar el brou. Piqueu la ceba i fregiu-la en oli. Tritureu la molla de pa marró a la mantega, tireu-hi la nata, eixugueu-la per un tamís. Bulliu aigua amb oli, afegiu-hi farina, molles amb nata, bolets, sal, batreu els ous i remeneu. Bulliu les mandonguilles. Les cebes fregides s’han d’afegir al brou de bolets preparat segons aquesta recepta.
Brou de bolets amb "orelles" de bolets
Ingredients
50 g de bolets, 1 ceba, 1 cullerada. cullerada de mantega, 1/2 tassa de crema agra, sal.
Per preparar les "orelles" del caldo amb bolets segons aquesta recepta, necessitareu: 1-2 ous, 1/2 tassa de farina, 6 cullerades. cullerades d'aigua, sal.
Cuina:
Bulliu i piqueu els bolets, coleu el brou. Afegiu l’oli calent als bolets, la ceba picada fregida en oli, barregeu-la.
Amassem la massa, enrotllem-la finament i tallem les coques. A cada una, poseu una culleradeta de carn picada, pessigueu-la, bulliu-la amb aigua salada, refineu-la en un colador. Submergiu les "orelles" en un brou calent, afegiu-hi crema agria i calenta, sense que es faci bullir.
Serviu-ho amb la crema agra.
Brou de bolets en tasses
Ingredients
50 g de bolets de porcini secs, 2 cebes, 2 cullerades. cullerades de mantega.
Cuina:
Bulliu els bolets, coleu el brou i submergiu-hi la ceba picada fregida en oli, escalfeu l’oli, sense deixar-ho bullir.
Caldo de bolets
Ingredients
50 g de bolets secs, 2,5 l d’aigua, 2 cebes, 15 g de mantega.
Cuina:
Abans de preparar el brou de bolets, s’han de rentar bé els bolets. A continuació, poseu-la en una cassola i aboqueu-hi una petita quantitat d’aigua. Passades les 2 hores, afegiu l’aigua restant i poseu-hi la ceba pelada. Coure a foc lent fins que els bolets estiguin completament suavitzats. Traieu els bolets, esbandiu amb aigua freda i piqueu. Colar el caldo.
A l’hora de coure la sopa al brou de bolets casolans, s’han d’afegir bolets picats, prèviament fregits en mantega amb una petita quantitat de ceba, abans de coure patates, cereals o pasta al caldo.
Aquí podeu veure fotos de brous de bolets amb les receptes proposades anteriorment:
Receptes de consommé de bolets salvatges en brou de pollastre
Consumiu amb boletes de carn de pollastre i bolets
Ingredients
1,5 l de brou de pollastre, 250 g de níquel combinat, 50 g de bolets del bosc i 150 g de verdures.
Cuina:
Guarniu, afegiu i julienne els bolets.
Reial Consommé
Ingredients
1,5 l de brou de pollastre, 150 g de reial de bolets o tòfones, 100 g de pollastre.
Cuina:
Com a guarnició en un caldo poseu un piano de bolets de bosc tallats finament o tòfones i carn de pollastre picats a tires
Consumiu amb pollastre i bolets
Ingredients
1,5 l de brou de pollastre, 150 g de verdures bullides, 150 g de boles de pollastre, bolets o tòfones silvestres, julivert.
Cuina:
Per preparar un consommé de bolets salvatges, heu de posar un brou de verdures cubetes (pastanagues, api, porros i col), ganivets de pollastre, bolets o tòfones salvatges i verds de julivert.
Receptes d’escabetx de bolets
Escabetx de remolatxa amb bolets salats i farina de civada
Ingredients
5 peces remolatxa, 4 litres d’aigua, 4 patates, 4 escabetxes, 2/3 tassa de bolets salats, 1/4 tassa de civada, sal, crema agria.
Cuina:
Renteu les remolatxes, cuineu-les, peleu-les, talleu-les, torneu-les a posar en caldo. Afegiu les patates, els escabetxs, els bolets adobats i la civada. Salar. L’escabetx estarà a punt quan les patates estiguin cuites.
Abans de servir, l’escabetx preparat amb aquesta recepta amb bolets s’ha d’amanir amb crema agra.
Escabetx de bolets
Ingredients
300 g bolets de porcini, 1 ceba, mantega, ordi perlat, escabetx, ceba verda.
Cuina:
Per preparar l'escabetx a partir de bolets, la ceba s'ha de daurar en oli. A continuació, afegiu els bolets ben picats i lleugerament fregits. Poseu tot en una paella amb aigua, cuineu-ho. Afegiu les farinetes d'ordi perla esmicolada, els escabetxos d'arengada picats, remeneu i deixeu-ho bullir. Espolseu la cua preparada amb ceba verda.
Com fer un hodgepodge amb bolets: receptes amb fotos
Hodgepodge de bolets
Ingredients
500 g de bolets, 1 kg de col fresca, 1 cogombre escabetxat, 1 ceba, 2 cullerades. cullerades de puré de tomàquet, 2 culleradetes de sucre, 4 cullerades. cullerades de ghee, sal al gust, fulla de llorer, 3 cullerades. cullerades de 3% de vinagre, 3 cullerades. cullerades de pa ratllat.
Cuina:
Abans de fer un hodgepodge amb bolets, heu de picar la col, posar-la en una paella amb ghee, afegir una mica de llet i coure a foc lent durant aproximadament 1 hora.
Quan la col estigui tova, afegiu a la cassola un puré de tomàquet, sucre, sal, llorer i vinagre. Els bolets per torrar poden ser diferents. S’han de bullir, tallar-les a rodanxes i fregir-les en oli.
Afegiu-hi les cebes fregides, el cogombre tallat a daus, la sal als bolets i sofregiu tots els productes sota la tapa durant 20 minuts.
Colem la col i els bolets en capes en una paella profunda. En aquest cas, les capes inferiors i superiors han de constar de col.
Espolseu la col per sobre amb oli, salpebreu-hi pa ratllat i coure al capdavant durant 30 minuts.
L’hodgepodge amb bolets preparats segons aquesta recepta se serveix calent.
Caldo de bolets
Ingredients
500 g de bolets, 2 cebes, 2 cullerades. cullerades de puré de tomàquet, 2 cullerades. cullerades de mantega o margarina, 100 g de crema agra, 1/4 de llimona, 150-200 g de escabetx, llorer, grans de pebre.
Cuina:
Piqueu i sofregiu les cebes lleugerament i afegiu-hi puré de tomàquet al final de la torrefacció. Bulliu els bolets en una petita quantitat d’aigua, després d’estar preparats per treure’ls del brou i esbandiu amb aigua freda. Poseu els bolets a rodanxes en un bol, afegiu-hi els picotets picats (sense pell), les cebes fregides lleugerament, les fulles de llorer, els grans de pebre i amaniu-les amb el brou de bolets prèviament preparat. Afegiu-hi la quantitat necessària d’aigua calenta i cuineu-la durant 10 minuts.
Com podeu veure a la foto, l’hodgepodge amb bolets d’acord amb aquesta recepta s’ha de servir amb crema agra, rodanxes de llimona, julivert o anet:
Com cuinar un hodgepodge de bolets prefabricats
Solyanka de bolets
Ingredients
2 litres d'aigua per cuinar bolets i verdures, 500 g de bolets (boletus, chanterelles, bolets), 100g de cansalada fumada crua, 1 pastanaga, 1 ceba, 1 tomàquet, 5 olives sense llavors verdes i negres, 1 gra d'all, un munt de julivert, 1 fulla de llorer, sucre, sal i pebre negre acabat de mòlt, al gust. . Per servir: 1 llimona
Cuina:
Rentar, assecar i pelar els bolets, tallar-los a rodanxes. Aboqueu-ho a l’aigua, bulliu-ho a foc moderat durant 10 minuts. Eliminar en un colador, abocar 2 litres d’aigua dolça, coure amb fulla de llorer durant 1 hora Bullir les pastanagues pelades fins que estiguin toves, tallades a daus petits. Traieu la tija del tomàquet, poseu-la en aigua bullent durant 2-3 minuts, traieu-ne la pell, talleu-les a rodanxes. Peleu i piqueu la ceba a mitges anelles fines, salteu-les en oli vegetal fins que estiguin daurades.
Talleu la cansalada a rodanxes, poseu-hi la ceba, fregiu-la durant 5 minuts. Afegiu el tomàquet, feu-ho a foc lent durant 5-7 minuts. Transferiu el contingut de la cassola i les pastanagues als bolets i cuineu-los 10 minuts després de bullir el líquid. Talleu les olives a les anelles, piqueu el julivert i els alls pelats a través d’una premsa. Afegiu tots els ingredients a l’hodgepodge, afegiu-hi sucre, sal, pebre. Porteu-ho a ebullició, deixeu-ho coure 5 minuts. La cabana combinada de bolets preparada segons aquesta recepta se serveix amb llesques de llimona.
Solyanka assortit
Ingredients
500 g de bolets frescos (ceps, boletus, Aspen, campions, tapa de llet de safrà), 1 kg de col fresca, 1 escabetx, 1 ceba, 2 cullerades. cullerades de puré de tomàquet, 1 -2 culleradetes de sucre, 2 cullerades. cullerades de mantega, sal, pebre, llorer, vinagre.
Cuina:
Abans de coure l’hodgepodge de bolets assortit, s’ha de picar la col, posar-la en una paella, afegir oli, una mica d’aigua i coure a foc lent durant aproximadament 1 hora.
15-20 minuts abans d’acabar el guisat afegir puré de tomàquet, sucre, sal, pebre, llorer, vinagre. Peleu els bolets, esbandiu i poseu aigua bullent durant 10-15 minuts, després talleu-los a rodanxes i fregiu-los amb oli.
Poseu els bolets en un bol, fregiu la ceba a la mateixa paella i barregeu-la amb els bolets afegint cogombre picat, sal, pebre.
Col·loqueu la meitat de la col guisada en una paella greixada, poseu els bolets cuits a la col i torneu-ho a tapar amb una capa de la col restant. Espolseu la col amb pa ratllat i espolseu-ho amb mantega, poseu-lo al forn per coure.
Abans de servir, podeu posar una llesca de llimona o d’oliva sobre un hodgepodge.
L’hodgepodge de bolets també es pot preparar a partir de xerrac, sense afegir vinagre en aquest cas. Els bolets frescos es poden substituir per salats o assecats.
Mireu la foto d’hodgepodge de bolets d’acord amb les receptes presentades en aquesta pàgina:
Receptes de patata i altres guisats de bolets
Nizhny Novgorod Guisat de bolets
Ingredients
800 g de bolets frescos, 100 ml d’oli vegetal, 1 ceba, 5-6 patates, 2-3 cullerades. cullerades de crema agra o 1/2 tassa de nata, 2-3 rovells d’ou, sal, pebre, julivert.
Cuina:
Peleu els bolets frescos, esbandiu bé en aigua freda, piqueu finament, poseu-ho en una paella, afegint-hi oli, les cebes ben picades, una mica de sal, pebre; coure i coure a foc lent durant 20 minuts a foc lent, remenant per no cremar. Afegiu les patates, tallades a daus petits, aboqueu-hi aigua bullent (4 l), deixeu-les bullir les patates fins que estiguin cuites.
A aquesta pols de bolets segons aquesta recepta, cal afegir-hi crema agria o nata amb rovells solts, sense que bulli. Mentre serveix, salpebreu el julivert picat.
Chowder
Cuina:
Talleu els barrets i les cames junts a trossos petits. Poseu en una paella amb oli, sal, herbes i all picat.
Aboqueu-ho al caldo i feu-ho coure a foc lent fins que els bolets es converteixin en patates gairebé puré. Aboqueu-los en un bol i serviu un guisat de bolets amb llesques de pa torrades.
Chowder "Llavi de Forester"
Ingredients
60 g de bolets (blanc, boletus, boletus, mosca mosca, mantega), 25 g de mill, 20 g de ceba, 30 g de crema agra, sal.
Cuina:
Picar finament els bolets que no siguin fantasmes i posar-los en aigua calenta juntament amb el mill rentat. Feu més lent fins que estigui cuit. Al final de la cocció afegiu les cebes saltejades, sal.Serviu-ho amb crema agra, herbes.
Guisat de bolets de Porcini
Ingredients
200 g de bolets de porcini, mantega, patates, llorer, anet, crema agra.
Cuina:
Fregiu les llesques de bolets de porcini en oli, poseu-les en una paella amb aigua i deixeu-ho bullir durant 30 minuts. Afegiu les patates tallades a daus, la fulla de llorer i torneu a bullir durant 20 minuts. Guarniu un guisat de bolets de porcini amb anet. Serviu-ho amb la crema agra.
Bolet de bolets (cuina finlandesa)
Cuina:
Bolets tubulars joves frescos, escamas d'ordi, llet, aigua, mantega, sal. Bulliu l’ordi fins que estigui cuit, afegiu-hi els bolets pelats, la llet, la mantega.
Porteu el guisat a punt i condimenteu amb sal al gust.
Chowder de bolets
Ingredients
200 g de pa, 300 g de bolets frescos o 30 g de bolets secs (1 l de brou de bolets), 2 cebes, 2 cullerades. cullerades de verdura o mantega, 4 culleradetes de crema agra, carbassó (opcional), sal.
Cuina:
Bulliu els bolets.
Ratllar el pa. Fregiu les cebes, afegiu-hi els bolets i, si voleu, les rodanxes de carbassó, barregeu-ho amb el pa tallat a foc suau. Submergeix en un brou de bolets, sal al gust, condimenta amb la crema agra.
Chowder de bolets
Ingredients
700 ml d’aigua, 200-400 ml de llet, 100-200 g de bolets de porcini, 2 tubercles de patata, 100 g de cansalada fresca, 1 ceba, 1 pastanaga, 40-50 g de farina de civada, sal i pebre negre acabat de mòlt a gust, oli vegetal per fregir Per servir: diversos rams de julivert i / o anet
Cuina:
Tritureu les cebes pelades i les pastanagues. Colar les verdures en oli vegetal escalfat fins que estigui suau.
Rentar, assecar i pelar els bolets. Bullir 15-20 minuts en 500 ml d’aigua, conservar el brou.
Tritureu els bolets i el greix, fregiu-los tots 15 minuts.
Aboqueu l’aigua restant a la llet i porteu la barreja a ebullició. Afegiu les patates pelades i picades i les verdures saltejades, cuineu-ho durant 15 minuts.
Aboqueu el brou de bolets a la cassola. Afegiu-hi la civada picada com a espessidor, així com els bolets amb la llardonera. Sal, pebre, escalfar 5 minuts.
Com podeu veure a la foto, la sopa de bolets segons aquesta recepta ha de servir amb herbes picades:
Guisat de pèsols amb bolets
Ingredients
2 litres d’aigua + per remullar pèsols i bolets, 5 bolets secs, 3 tubercles de patates, 1 ceba, 1 pastanaga, 50 g de pèsols secs, 2 grans d’all, 1 fulla de llorer, 5 grans de pebre, un munt petit d’anet, sucre i sal - tastar
Cuina:
Aboqueu els pèsols amb aigua freda, deixeu-ho durant 1 h, escorreu l’aigua. Aboqueu els bolets amb aigua bullida calenta, deixeu-ho durant 1 hora, escorreu l’aigua.
Aboqueu 2 litres d’aigua a la cassola i porteu el líquid a ebullició. Afegiu els pèsols i els bolets, tapeu-ho, feu-ho a foc lent durant 20-30 minuts.
Peleu les pastanagues, les cebes i les patates. Talleu les pastanagues a tires fines, les cebes a mitges anelles fines i les patates a daus. Afegiu les verdures, els pèsols i les fulles de llorer a la cassola. Porteu el líquid a ebullició, coure-ho a foc moderat durant 15-20 minuts.
Trossegeu l’anet finament i trosseu els alls a través d’una premsa. Afegir a la sopa, afegir sal i sucre, portar a ebullició, retirar del foc.
La recepta d’okroshka amb bolets
Okroshka de bolets
Ingredients
Per a aquesta recepta, l’okroshka amb bolets requerirà 1,2 litres de kvass de pa, 200 g de bolets salats o escabetxats, 100 g de ceba verda, 400 g de patates, 50 g de rave, 10 g d’anet, 100 g de crema agra, sal.
Cuina:
Ordeneu els bolets, esbandiu-los, trosseu-los finament. Bulliu les patates a les pells, peleu-les i talleu-les finament, piqueu la ceba verda, ratlleu el rave pelat. Poseu-ho tot en una paella i aboqueu-hi pa de kvass, barregeu-ho bé, sal, condimenteu amb la crema agra.
I ara mireu la selecció de fotos de receptes de primers plats amb bolets, fàcils de cuinar a casa:
