Com remullar els xampinyons secs: consells per a les mestresses de casa
Els bolets porcini (boletus) són considerats amb raó "l'elit" del regne dels bolets. A més d'un aspecte preciós, aquests cossos fructífers tenen un sabor exquisit i contenen diverses substàncies útils. Una característica interessant del cep és que no s’enfosqueix quan es talla, a diferència d’altres representants dels cossos fructífers. El seu color natural es conserva fins i tot durant el processament.
Els aficionats a la "caça silenciosa" agraeixen els bolets, a causa d'ells podeu cuinar diversos plats. A més, aquests cossos fructífers es poden preparar per a l’hivern mitjançant diversos mètodes de processament: escabetxfregir salat Un lloc especial es dóna als bolets de porcini secs, perquè fan sopes, salses, pastes i molt més. Tot i això, abans de continuar amb les receptes, heu de familiaritzar-vos amb la manera de remullar els bolets secs.
Continguts
He de remullar els bolets de porcini abans de cuinar?
Se sap que els bolets no es poden xopar en aigua abans d’assecar-se, per tant aquest procediment s’ha de dur a terme abans de la cocció. La majoria de les mestresses de casa coincideixen que l’ús de cossos de fruita seca és molt beneficiós. En primer lloc, es poden comprar al supermercat o al mercat en qualsevol moment de l'any. En segon lloc, els bolets secs s’emmagatzemen molt més temps sense perdre propietats útils i aroma agradable. En tercer lloc, a la cuina ocuparan molt poc espai.
Algunes mestresses de casa estan interessades en si els bolets de porcini s’han de remullar. He de dir que la qualitat del producte final dependrà d’aquest procés.
Es recomana que els bolets de porcini es posin en remull amb aigua neta i freda, però s’han de revisar amb tacte. Cal recordar que el nombre de cossos de fruita seca hauria de tenir un ordre de magnitud inferior als frescos. Quan es remullen, s’inflen, augmentant gairebé diverses vegades. Per tant, no heu d’agafar gaire producte per cuinar un plat, només n’hi ha prou amb un grapat que encaixa al palmell de la mà.
S'han de remullar els bolets de porcini durant la nit?
Algunes mestresses de casa prefereixen banyar-se ceps durant la nit, d’altres les deixen a l’aigua durant 2-3 hores, i altres encara pensen que 30 minuts són suficients. El temps de remull depèn generalment del tipus de fructificació i del procés d’assecat. Així, si els bolets es processaven al forn o al forn sota la forta influència de la temperatura elevada, seran més durs i consistents. Per tant, s'ha de donar molt més temps al remull. D'altra banda, si els bolets s'assecaven en condicions naturals, per exemple, penjats a la cuina, el temps de remull es pot reduir, perquè la consistència de la polpa continua sent més tendra.
Llavors, com prendre els bolets secs en forma seca i quant triga? Per fer-ho, preneu un bon grapat de cossos fructífers i ompliu d’aigua. El millor és utilitzar un recipient esmaltat o de vidre per a aquest procediment, ja que es pot produir un procés d’oxidació en un plat metàl·lic. Si parlem del temps de remull, és d’1 a 4 hores, segons el mètode d’assecat. En qualsevol cas, heu de revisar periòdicament els bolets.Quan es nota que s’han tornat suaus i inflats, ja podeu començar a cuinar els vostres plats preferits. El gust de les delícies de bolets sens dubte us agradarà a vosaltres i als vostres éssers estimats!
Com remullar els bolets de porcini en aigua salada i llet
Haig de dir que de vegades les mestresses de casa molen els bolets de porcini secs en pols i els afegeixen immediatament a brous o salses, sense utilitzar un remull preliminar. Tot i això, això no passa sovint, sobretot si voleu veure trossos de cossos fructífers en un plat. En aquest cas, es recomana que els bolets de porcini es posin en remull amb aigua salada a raó de ½ cullerada. l sal per 500 ml d’aigua. La sal es necessita per a una neteja més profunda del fong de la brutícia i petits grans de sorra, si n’hi ha.
Alguns solen utilitzar llet en lloc d’aigua. He de remullar un bolet blanc amb llet? Resulta que aquest producte substitueix perfectament l'aigua i, a més, esbandida i neteja bé els propis cossos de fruita. En aquest cas, el gust i l'aroma del bolet es conserva en la seva forma original. El procediment de remull en sí mateix és molt senzill, només cal seguir algunes recomanacions. Per fer-ho, cal escalfar lleugerament la llet i abocar-hi bolets. A continuació, deixeu-ho una estona, però al mateix temps reviseu-les constantment pel tacte. Si veieu que els cossos fructífers estan preparats per a altres processos, escorreu la llet. Podeu triturar lleugerament els bolets amb les mans perquè surti líquid innecessari. A continuació, podeu procedir amb seguretat a les "operacions" culinàries desitjades. Com s'ha esmentat, no és gens difícil prendre bolets de porcini secs en llet, mentre que el sabor i l'olor segueixen sent increïbles.
Com remullar els bolets de porcini secs per cuinar la sopa
És necessari remullar ceps abans de cuinar-los perquè, quan entren en contacte amb l’aigua, s’inflaran? Els recol·lectors amb bolets experimentats suggereixen que és millor dur a terme un remull previ, perquè els bolets del plat cuit tindran una consistència més delicada i suau. Podeu realitzar un tractament tèrmic a la mateixa aigua en què es va remullar el producte.
Si per algun motiu no hi ha manera de remullar els bolets, immediatament els podeu bullir. Tot i això, això s’hauria de fer en diverses etapes, canviant constantment l’aigua. Després de bullir, els cossos de fructificació s’han de rentar amb aigua corrent i tallar-los a trossos.
I com remullar els bolets de porcini secs per cuinar la sopa? Per fer-ho, preneu la quantitat necessària de producte sec i aboqueu-la amb aigua freda o llet. Després d’1 hora, comproveu la suavitat dels bolets i, si estan a punt, escorreu el líquid. Si heu remullat cossos de fruita en aigua, no ho aboqueu. Millor colar a través d’un tamís o formatge, i després afegir a la sopa. Així obtindràs el primer plat ric en aroma i aroma de bolets.
No es recomana afegir patates a la sopa de bolets, ja que absorbeix el gust i l’olor dels cossos fructífers. És millor enviar al brou un parell de cullerades de qualsevol cereal o mig got de mongetes bullides. A més, no paga la pena afegir moltes espècies a la sopa de bolets de porcini per no interrompre el seu sabor i aroma naturals.
