Sådan blødgøres tør porcini-svampe: tip til husmødre

Porcini-svampe (boletus) betragtes med rette som "eliten" i svampenriget. Ud over et smukt udseende har disse frugtagtige kropper en udsøgt smag og indeholder et antal nyttige stoffer. Et interessant træk ved cep er, at den ikke mørkner, når den skæres, i modsætning til andre repræsentanter for frugtlegemer. Dens naturlige farve bevares selv under forarbejdning.

Fans af den "stille jagt" sætter pris på svampene, på grund af dem kan du lave forskellige retter. Derudover kan disse frugtlegemer tilberedes til vinteren ved hjælp af forskellige behandlingsmetoder: bejdsning, Stegning, bejdsning osv. Et særligt sted gives til tørret porcini-svampe, fordi de laver fantastiske supper, saucer, pastaer og meget mere. Før du fortsætter med opskrifterne, skal du imidlertid gøre dig bekendt med, hvordan du tørrer svampe i blødgøring.

Skal jeg blødgøre porcini-svampe, før jeg laver mad?

Det er kendt, at svampe ikke kan blødlægges i vand før tørring, derfor bør denne procedure udføres inden tilberedning. De fleste husmødre er enige om, at det er meget gavnligt at bruge tørrede frugter. For det første kan de købes i supermarkedet eller på markedet når som helst på året. For det andet opbevares tørrede svampe meget længere uden at miste nyttige egenskaber og behagelig aroma. For det tredje vil de i køkkenet besætte meget lidt plads.

Nogle husmødre er interesserede i, om porcini-svampe skal gennemvædes. Jeg må sige, at kvaliteten af ​​det endelige produkt afhænger af denne proces.

Det anbefales, at porcini-svampe blødlægges i koldt rent vand, men de skal kontrolleres ved berøring. Det skal huskes, at antallet af tørrede frugtlegemer skal tages i en størrelsesorden mindre end friske. Når de er gennemvædet svulmer de op og øges næsten flere gange. Derfor bør du ikke tage meget produkt til madlavning af en skål, bare en håndfuld der passer i håndfladen er nok.

Bør porcini-svampe blødlægges natten over?

Nogle husmødre foretrækker at blødgøre ceps natten over, andre efterlader dem i vand i 2-3 timer, og stadig andre synes 30 minutter er nok. Blødgøringstiden afhænger normalt af typen af ​​frugtkrop og af den proces, hvormed de blev tørret. Så hvis champignonerne blev behandlet i ovnen eller ovnen under skarp indflydelse af høj temperatur, vil de være hårdere og grovere i konsistensen. Således skal blødgøringstid gives meget mere. På den anden side, hvis svampe blev tørret under naturlige forhold, for eksempel hængende i køkkenet, kan tiden med blødgøring reduceres, fordi massens konsistens forbliver mere mør.

Så hvordan blødgøres tørrede svampe i tørret form, og hvor lang tid tager det? For at gøre dette, tag en håndfuld frugtlegemer og fyld med vand. Det er bedst at bruge en emalje- eller glasbeholder til denne procedure, da en oxidationsproces kan forekomme i en metalskål. Hvis vi taler om blødgøringstid, er det fra 1 til 4 timer, afhængigt af tørremetoden. Under alle omstændigheder skal du med jævne mellemrum kontrollere svampen.Når det bemærkes, at de er blevet bløde og hævede, kan du begynde at tilberede dine yndlingsretter. Smagen af ​​champignon godbidder vil helt sikkert appellere til dig og dine kære!

Sådan suges porcini-svampe i saltvand og mælk

Det må siges, at husmødre undertiden sliper tørrede porcini-svampe til pulver og straks tilsættes dem til bouillon eller saucer, uden at bruge en foreløbig blødgøring. Dette sker dog ikke ofte, især hvis du vil se stykker af frugtkropper i en fad. I dette tilfælde tilrådes porcini-svampe at suge saltvand i en mængde på ½ spsk. l. salt pr. 500 ml vand. Salt er nødvendigt for en dybere rensning af svampen fra snavs og små sandkorn, hvis nogen.

Nogle er vant til at bruge mælk i stedet for vand. Skal jeg blødgøre en hvid svamp i mælken? Det viser sig, at dette produkt perfekt erstatter vand, og derudover skyller det og renser selv frugtlegemerne godt. I dette tilfælde bevares smagen og aromaen af ​​boletus i sin oprindelige form. Selve blødgøringsproceduren er meget enkel, du skal bare følge nogle anbefalinger. For at gøre dette skal du opvarme mælken lidt og hælde svampe på den. Forlad derefter et stykke tid, men kontroller dem konstant ved berøring. Hvis du ser, at frugtlegemer er klar til yderligere processer, skal du dræne mælken. Du kan let knuse svampe med dine hænder, så unødvendig væske kommer ud af dem. Derefter kan du med sikkerhed fortsætte til de ønskede kulinariske "operationer". Som nævnt er blødgøring af tør porcini-svampe i mælk overhovedet ikke vanskelig, mens smag og lugt forbliver fantastisk.

Sådan suges tør porcini-svampe til tilberedning af suppe

Er det nødvendigt at blødgøre ceps før tilberedning, fordi de alligevel, når de kommer i kontakt med vand, vil svulme op? Erfarne svampeplukkere antyder, at det er bedre at udføre en foreløbig blødgøring, for da får champignonerne i den kogte skål en mere delikat og blød konsistens. Du kan gennemføre varmebehandling i det samme vand, som produktet blev gennemblødt.

Hvis der af en eller anden grund ikke er nogen måde at dæmpe svampen på, kan du straks koge dem. Dette bør dog gøres i flere trin, idet vandet konstant skiftes. Efter kogning skal frugtlegemer vaskes med rindende vand og skæres i stykker.

Og hvordan kan man tørre porcini-svampe til at lave suppe? For at gøre dette, tag den nødvendige mængde tørret produkt og hæld det med koldt vand eller mælk. Efter 1 time skal du kontrollere svampen for blødhed, og hvis de er klar, skal du tømme væsken. Hvis du gennemvædet frugtlegemer i vand, hæld det ikke. Bed en bedre sil gennem en sigte eller osteklæde, og føj derefter til suppen. Således får du den første ret rig på svampesmag og aroma.

Det anbefales ikke at tilføje kartofler til svampesuppe, da det absorberer smag og lugt af frugtlegemer. Det er bedre at sende et par spiseskefulde korn eller et halvt glas kogte bønner til bouillon. Derudover er det ikke værd at tilføje en masse krydderier til suppen fra porcini-svampe for ikke at forstyrre dens naturlige smag og aroma.