Πώς να απολαύσετε ξηρά μανιτάρια χοίρων: συμβουλές για τις νοικοκυρές

Τα μανιτάρια Porcini (boletus) δικαιωματικά θεωρούνται η "ελίτ" στο βασίλειο των μανιταριών. Εκτός από την όμορφη εμφάνιση, αυτά τα καρποφόρα σώματα έχουν εξαιρετική γεύση και περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες. Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό του cep είναι ότι δεν σκουραίνει όταν κόβεται, σε αντίθεση με άλλους εκπροσώπους των καρποφόρων οργανισμών. Το φυσικό του χρώμα διατηρείται ακόμη και κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.

Οι φίλοι του "σιωπηλού κυνηγιού" εκτιμούν τα μανιτάρια, εξαιτίας των οποίων μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα. Επιπλέον, αυτά τα καρποφόρα σώματα μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μεθόδων επεξεργασίας: αποξείωσητο τηγάνισμα αλάτισμα κ.λπ. Ένα ιδιαίτερο μέρος δίνεται στα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, επειδή κάνουν εκπληκτικές σούπες, σάλτσες, πάστες και πολλά άλλα. Ωστόσο, προτού προχωρήσετε στις συνταγές, πρέπει να εξοικειωθείτε με το πώς να απορροφήσετε αποξηραμένα μανιτάρια.

Χρειάζομαι να μουλιάσει μανιτάρια πορτσίνι πριν από το μαγείρεμα;

Είναι γνωστό ότι τα μανιτάρια δεν μπορούν να εμποτιστούν με νερό πριν από την ξήρανση, συνεπώς αυτή η διαδικασία θα πρέπει να πραγματοποιηθεί πριν από το μαγείρεμα. Οι περισσότερες νοικοκυρές συμφωνούν ότι η χρήση ξηρών καρπών είναι πολύ επωφελής. Πρώτον, μπορούν να αγοραστούν στο σούπερ μάρκετ ή στην αγορά ανά πάσα στιγμή του έτους. Δεύτερον, τα αποξηραμένα μανιτάρια αποθηκεύονται πολύ περισσότερο χωρίς να χάνουν χρήσιμες ιδιότητες και ευχάριστο άρωμα. Τρίτον, στην κουζίνα θα καταλάβουν πολύ λίγο χώρο.

Ορισμένες νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το αν τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να εμποτιστούν. Πρέπει να πω ότι η ποιότητα του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί από αυτή τη διαδικασία.

Τα μανιτάρια Porcini συνιστώνται να είναι εμποτισμένα σε κρύο καθαρό νερό, αλλά πρέπει να ελέγχονται με το άγγιγμα. Πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι ο αριθμός των αποξηραμένων σαρκωδών καρπών θα πρέπει να ληφθεί με τάξη μεγέθους μικρότερο από τα νωπά. Όταν μούσκεμα, πρήζονται, αυξάνονται σχεδόν αρκετές φορές. Επομένως, δεν πρέπει να πάρετε πολλά προϊόντα για το μαγείρεμα ενός πιάτου, μόνο μια χούφτα που ταιριάζει στην παλάμη του χεριού σας είναι αρκετή.

Πρέπει τα μανιτάρια πορτσίνι να εμποτιστούν κατά τη διάρκεια της νύχτας;

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να απορροφούν τις νύχτες, άλλοι τους αφήνουν στο νερό για 2-3 ώρες, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι 30 λεπτά είναι αρκετό. Ο χρόνος εμβάπτισης συνήθως εξαρτάται από τον τύπο του καρποφόρου σώματος και από τη διαδικασία με την οποία αποξηράνθηκε. Έτσι, αν τα μανιτάρια μεταποιηθούν στο φούρνο ή στον φούρνο κάτω από την έντονη επιρροή της υψηλής θερμοκρασίας, τότε θα είναι πιο σκληρά και πιο χοντρά στη συνοχή. Έτσι, ο χρόνος εμβάπτισης πρέπει να δοθεί πολύ περισσότερο. Από την άλλη πλευρά, αν τα μανιτάρια στεγνώσουν σε φυσικές συνθήκες, για παράδειγμα, κρεμασμένα στην κουζίνα, τότε ο χρόνος με διαβροχή μπορεί να μειωθεί, επειδή η συνοχή του πολτού παραμένει πιο τρυφερή.

Έτσι, πώς να απολαύσετε αποξηραμένα μανιτάρια σε ξηρή μορφή και πόσο καιρό παίρνει; Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια χούφτα καρποφόρα σώματα και γεμίστε με νερό. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα εμαγιέ ή γυάλινο δοχείο για αυτή τη διαδικασία, επειδή μπορεί να προκύψει μια διαδικασία οξείδωσης σε ένα μεταλλικό πιάτο. Αν μιλάμε για τον χρόνο εμβάπτισης, τότε είναι από 1 έως 4 ώρες, ανάλογα με τη μέθοδο ξήρανσης. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να ελέγχετε περιοδικά τα μανιτάρια.Όταν γίνεται αντιληπτό ότι έχουν γίνει μαλακά και πρησμένα, τότε μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε τα αγαπημένα σας πιάτα. Η γεύση των μανιταριών θα προσελκύσει σίγουρα εσάς και τους αγαπημένους σας!

Πώς να απολαύσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο θαλασσινό νερό και το γάλα

Πρέπει να ειπωθεί ότι μερικές φορές οι νοικοκυρές αλέθε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε σκόνη και αμέσως τα προσθέτουν σε ζωμούς ή σάλτσες, χωρίς να χρησιμοποιούν προκαταρκτικό μούσι. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει συχνά, ειδικά αν θέλετε να δείτε κομμάτια καρποφόρων οργανισμών σε ένα πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια πορτσίνι συνιστάται να απολαύσετε το αλμυρό νερό με ρυθμό ½ κουταλιού της σούπας. l άλας σε 500 ml νερού. Το αλάτι είναι απαραίτητο για τον βαθύτερο καθαρισμό του μύκητα από τη βρωμιά και τους μικρούς κόκκους άμμου, αν υπάρχουν.

Μερικοί χρησιμοποιούνται για τη χρήση γάλακτος αντί για νερό. Χρειάζεται να μουλιάσω ένα λευκό μανιτάρι στο γάλα; Αποδεικνύεται ότι το προϊόν αυτό αντικαθιστά τέλεια το νερό και, επιπλέον, ξεπλένει και καθαρίζει καλά τα σώματα των φρούτων. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση και το άρωμα του boletus διατηρούνται στην αρχική του μορφή. Η διαδικασία εμβάπτισης είναι πολύ απλή, απλά πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να θερμαίνετε ελαφρά το γάλα και να ρίχνετε μανιτάρια πάνω του. Στη συνέχεια αφήνετε για λίγο, αλλά ταυτόχρονα τα ελέγχετε συνεχώς με το άγγιγμα. Αν δείτε ότι τα καρποφόρα σώματα είναι έτοιμα για περαιτέρω διαδικασίες, αποστραγγίστε το γάλα. Μπορείτε να συντρίψετε ελαφρά τα μανιτάρια με τα χέρια σας, ώστε να βγαίνει από αυτά περιττό υγρό. Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στις επιθυμητές μαγειρικές "λειτουργίες". Όπως αναφέρθηκε, η ενυδάτωση ξηρών μανιταριών πορτσίνι στο γάλα δεν είναι καθόλου δύσκολη, ενώ η γεύση και η μυρωδιά παραμένουν καταπληκτικά.

Πώς να απολαύσετε ξηρά μανιτάρια πορτσίνι για τη σούπα μαγειρέματος

Είναι απαραίτητο να μαλακώσετε τις σέγγες πριν το μαγείρεμα, γιατί όλοι, όταν έρχονται σε επαφή με το νερό, θα διογκωθούν; Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών υποδεικνύουν ότι είναι καλύτερο να πραγματοποιηθεί μια προκαταρκτική εμβάπτιση, διότι τότε τα μανιτάρια στο μαγειρεμένο πιάτο θα έχουν μια πιο λεπτή και μαλακή συνέπεια. Μπορείτε να κάνετε θερμική επεξεργασία στο ίδιο νερό στο οποίο το προϊόν ήταν εμποτισμένο.

Εάν για κάποιο λόγο δεν υπάρχει κανένας τρόπος για να απολαύσετε τα μανιτάρια, τότε μπορείτε να τα βράσετε αμέσως. Ωστόσο, αυτό πρέπει να γίνει σε διάφορα στάδια, αλλάζοντας συνεχώς το νερό. Μετά το βρασμό, τα σώματα των καρπών πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο νερό και να κόβονται σε κομμάτια.

Και πώς να απολαύσετε ξηρά μανιτάρια πορτσίνι για μαγειρική σούπα; Για να το κάνετε αυτό, πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα αποξηραμένου προϊόντος και ρίξτε το με κρύο νερό ή γάλα. Μετά από 1 ώρα, ελέγξτε τα μανιτάρια για απαλότητα, και εάν είναι έτοιμα, αποστραγγίστε το υγρό. Εάν έχετε μούσκεμα σε φρούτα σε νερό, τότε μην το χύσετε. Καλύτερα στέλεχος μέσα από ένα κόσκινο ή cheesecloth, και στη συνέχεια προσθέστε στη σούπα. Έτσι, θα έχετε το πρώτο πιάτο πλούσιο σε γεύση και άρωμα μανιταριών.

Δεν συνιστάται να προσθέτετε πατάτες στη σούπα μανιταριών, καθώς απορροφά τη γεύση και τη μυρωδιά των καρποφόρων οργανισμών. Είναι καλύτερα να στείλετε ένα ζευγάρι κουταλιών σούπας κάθε δημητριακών ή μισό ποτήρι φασολιών στο ζωμό. Επιπλέον, δεν αξίζει να προσθέσετε πολλά μπαχαρικά στη σούπα από μανιτάρια πορτσίνι, ώστε να μην διακόψετε τη φυσική γεύση και το άρωμά της.