Ψύξη μανιταριών στρειδιών για το χειμώνα στο σπίτι
Στη μαγειρική τέχνη, τα μανιτάρια στρειδιών θεωρούνται ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια. Η ευελιξία τους επιβεβαιώνεται από πολλούς σεφ και τους λάτρεις των μανιταριών. Και αυτό δεν είναι τυχαίο, επειδή αυτά τα καρποφόρα σώματα μπορούν να υποβληθούν σε μια ποικιλία διαδικασιών επεξεργασίας. Μπορούν μαγειρεύωτουρσί, ζύμωση, να τηγανίζουμε, σιγοβράζετε, στεγνώνετε, αλατίζετε και καταψύχετε. Σαλάτες, σφραγίδες για πίτες και πίτσες παρασκευάζονται από αυτά τα μανιτάρια και προετοιμάζονται το πρώτο και το δεύτερο γήπεδο.
Όπως προαναφέρθηκε, τα μανιτάρια στρειδιών προετοιμάζονται για το χειμώνα. Με τον απλούστερο και ταχύτερο τρόπο, πολλοί αναγνωρίζουν το πάγωμα. Συνταγές για την κατάψυξη μανιταριών στρειδιών για το χειμώνα είναι πολύ απλές και η διαδικασία πηγαίνει "με ένα πάτημα". Ο βασικός παράγοντας της σωστής δέσμευσης ακολουθεί ορισμένες συστάσεις. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να δώσετε προσοχή είναι ότι τα καρποφόρα σώματα πρέπει να είναι φρέσκα, χωρίς σοβαρή βλάβη, διαφθορά ή μούχλα. Εάν σε αυτή την περίπτωση κάνετε λάθη - πετάξτε όλο το κομμάτι εργασίας σας. Έτσι, για αυτό το κομμάτι εργασίας, πρέπει να πάρετε ελαστικά και νεαρά μανιτάρια.
Περιεχόμενα
Πώς να προ-μαγειρέψουν μανιτάρια στρείδι για την κατάψυξη
Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι για να τα κρατήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα; Αξίζει να πούμε ότι τα κατεψυγμένα μανιτάρια διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα αλατισμένα, τα μπισκότα και τα μπισκότα.
Ωστόσο, πριν πάτε σε κατάψυξη σε καταψύκτη, πρέπει να ξέρετε πώς να προ-μαγειρέψετε μανιτάρια στρείδι για την κατάψυξη. Να είστε βέβαιος να επανεξετάσει κάθε περίπτωση: υπάρχουν κάποια κίτρινα σημεία στο καπέλο και κάτω από αυτό, υπάρχουν κάποιες ρωγμές. Τέτοια "ελαττωματικά" μανιτάρια δεν είναι καθόλου κατάλληλα για το μαγείρεμα και την κατάψυξη - είναι γεμάτα. Αν αποψυχθούν, τότε η γεύση και η μυρωδιά θα είναι δυσάρεστες. Επομένως, όλα τα μανιτάρια πρέπει να είναι γκρίζα-μπλε με ομοιόμορφη απόχρωση.
Αν δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε αμέσως τα μανιτάρια στρειδιών για κατάψυξη για το χειμώνα, θα πρέπει να τα βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να μην τα πλένετε και να τα κόβετε - έτσι μπορείτε να παρατείνετε τη φρεσκάδα των μανιταριών για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Πρέπει να πω ότι στην κατάσταση κατάψυξης, τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να αποθηκευτούν έως και 12 μήνες και να μην χάσουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες.
Πώς μπορώ να παγώσω τα μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι;
Έτσι, πώς να παγώσει τα μανιτάρια στρείδι για το χειμώνα, έτσι ώστε τα μανιτάρια να διατηρήσουν τη γεύση τους; Για να παγώσετε τα μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι, πρέπει να επιλέξετε φρέσκα και νεαρά δείγματα, χωρίς μηχανικές βλάβες. Είναι σημαντικό να θυμάστε: εάν υπάρχει καλή θέα των μυκήτων πριν από την κατάψυξη, τότε θα παραμείνει έτσι μετά το ξεπάγωμα.
Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με απλές και αποτελεσματικές συνταγές που δείχνουν πώς να παγώσετε τα μανιτάρια στρείδι για το χειμώνα.
Για το λόγο αυτό, είναι απαραίτητο να "επιθεωρήσετε" όλα τα μανιτάρια: κατεστραμμένα, σάπια και ξηρά, θα πρέπει να απορριφθούν.
Ξεπλύνετε μανιτάρια στρείδι κάτω από τρεχούμενο νερό, βάλτε σε μια πετσέτα κουζίνας, έτσι ώστε το ποτήρι είναι καλά στραγγισμένο.
Κόψτε τα μανιτάρια με φέτες ή φέτες, βάλτε την επιφάνεια σε ομοιόμορφο στρώμα και αφήστε λίγο να στεγνώσει.
Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε μια σανίδα κοπής και τοποθετήστε τον στην κατάψυξη για 4 ώρες. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην κολλάνε μαζί σε ένα συνεχές κομμάτι.
Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, τοποθετήστε τα μανιτάρια στρειδιών σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία τροφίμων με καπάκια και τα στείλετε πίσω στην κατάψυξη.
Πώς να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια στρειδιών δάσους σε μια κατάψυξη
Για να καταλάβετε πώς μπορείτε να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια στρείδι, πρέπει να γνωρίζετε μερικές ακόμη συστάσεις. Η κατάψυξη πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία -18 ° C. Το πάγωμα των καρπών είναι απαραίτητο μόνο στο ψυγείο. Αν αυτό γίνει σε θερμοκρασία δωματίου, θα γευθεί χειρότερα.
Αξίζει να πούμε ότι τα μανιτάρια δεν θα πρέπει να ξαναψύχονται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να χωριστούν σε μερίδες για να προετοιμάσουν περαιτέρω το σχεδιαζόμενο πιάτο και να πάρουν όσα καρποφόρα σώματα, όπως απαιτούνται για τη συνταγή.
Στο Διαδίκτυο υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παγώσουν τα μανιτάρια στρείδι, τα οποία αγοράζονται παγκοσμίως στο κατάστημα. Και αν πρόκειται για μανιτάρια δάσους: πώς να τα παγώσουν;
Σε αυτή την περίπτωση, πριν από τη κατάψυξη, τα μανιτάρια καθαρίζονται από δασικά υπολείμματα και φύλλα, και στη συνέχεια σκουπίζονται με ένα στεγνό πανί. Μόνο πολύ βρώμικα μανιτάρια στρειδιών πρέπει να πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και να αφήνονται να στεγνώσουν σε μια πετσέτα.
Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να παγώσουν ολόκληρα, τα μεγάλα καπάκια κομμένα σε κομμάτια.
Καλύψτε τους δίσκους ή άλλη κατάλληλη επιφάνεια με φιλμ προσκόλλησης, απλώστε τα μανιτάρια στρείδι σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και βάλτε το στην κατάψυξη.
Ενεργοποιήστε τη λειτουργία αυξημένης κατάψυξης για 2 ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε τα μανιτάρια σε τσάντες και τα βάζετε πίσω στην κατάψυξη.
Κατάψυξη βρασμένα μανιτάρια μανιτάρια στρειδιών για συγκομιδή για το χειμώνα
Πώς να κάνετε τη συγκομιδή των μανιταριών στρειδιών για το χειμώνα με κατάψυξη, εάν τα βράσετε πρώτα;
Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε τα παρακάτω προϊόντα και μπαχαρικά:
- μανιτάρια στρειδιών - 2 kg.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- δάφνη - 5 τεμ. ·
- κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι κλπ.
- μπαχαρικό και μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
Βάλτε ένα δοχείο νερού στη σόμπα, αφήστε το να βράσει.
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε και πετάξτε σε βραστό νερό.
Αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού και του κιτρικού οξέος.
Ανακατέψτε καλά και δώστε άλλα 15 λεπτά για να βράσουν τα μανιτάρια με μπαχαρικά.
Όταν τα μανιτάρια στρειδιών εγκατασταθούν στον πυθμένα, χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να τα τραβήξετε σε ένα σουρωτήρι για να επιτρέψετε την αποστράγγιση του νερού.
Το υπερβολικό υγρό σε κατεψυγμένα μανιτάρια δεν επιτρέπεται, καθώς τους δίνει μεγαλύτερο όγκο.
Βάλτε τα μανιτάρια στον ατμό πάνω σε ξύλινη σανίδα και αφήστε τα να στεγνώσουν καλά.
Τοποθετήστε σε δίσκο καλυμμένο με χαρτί περγαμηνής ή απλά πλαστική σακούλα.
Στείλτε στην κατάψυξη για 3 ώρες σε θερμοκρασία -18 ° C.
Αφού τα μανιτάρια καταψυχθούν, τα βάζετε σε σακούλες, διαιρώντας σε μερίδες.
Πριν μαγειρέψετε οτιδήποτε από κατεψυγμένα μανιτάρια, πρέπει να μεταφερθούν από την κατάψυξη στο ψυγείο.
Εάν τα μανιτάρια στρειδιών σχεδιάζονται να χρησιμοποιηθούν για σούπα ή πίτσα, τότε μπορούν ακόμα να τεθούν σε παγωμένο τηγάνι.
Συνταγή μανιταριών Fried Oyster
Σας προσφέρουμε να μάθετε πώς μπορείτε να παγώσετε μανιτάρια στρειδιών σε μια τηγανημένη κατάσταση. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε τα παρακάτω προϊόντα και συσκευές:
- μανιτάρια στρειδιών - 2 kg.
- άλας σε γεύση.
- φυτικό έλαιο;
- ένα τηγάνι.
- ξύλινο κουτάλι.
Τα μανιτάρια οστράκων προηγουμένως καθαρίστηκαν, πλύθηκαν και κόπηκαν σε μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και βάζουμε όλα τα μανιτάρια εκεί.
Προσθέστε λίγο αλάτι και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό στο τηγάνι.
Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν εντελώς και διαμοιράζονται κατά τμήματα σε πλαστικά δοχεία.
Βάλτε την κατάψυξη μέχρι να καταψυχθεί πλήρως.
Καταψύξη σοκ μανιταριών στρειδιών
Υπάρχουν άλλοι τρόποι για να παγώσουν τα μανιτάρια στρείδι στην κατάψυξη; Πολλές νοικοκυρές προσφάτως ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο για την κατάψυξη σοκ για μανιτάρια στρειδιών.
Πρώτα πρέπει να μάθετε τι είναι το πάγωμα σοκ. Αυτός είναι ένας δημοφιλής σύγχρονος τρόπος διατήρησης τροφίμων που δεν προκαλεί αλλαγές στη δομή των τροφίμων και τη χημική τους σύνθεση. Επομένως, όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο, τα κατεψυγμένα προϊόντα μετά την απόψυξη πρακτικά δεν διαφέρουν από τα νωπά.Η δομή τους δεν καταρρέει κατά την κατάψυξη και διατηρεί όλες τις αρχικές διατροφικές του ιδιότητες.
Με την κατάψυξη σοκ, τα μανιτάρια στρειδιών, ακόμα και μετά από παρατεταμένη αποθήκευση, διατηρούν όλες τις ιδιότητές τους και τις βιταμίνες. Μια παρόμοια μέθοδος μπορεί να εφαρμοστεί ελεύθερα στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, ο καταψύκτης μεταβαίνει σε πλήρη ισχύ και τα μανιτάρια διατηρούνται σε αυτό για περίπου 1 ώρα. Η κανονική κατάψυξη συνεπάγεται θερμοκρασία 18 ° C για 3 ώρες.
Τώρα, πώς να παγώσει τα μανιτάρια στρειδιών, ξέρετε ήδη. Μένει μόνο να αγοράζονται μανιτάρια ή να συλλέγονται στο δάσος, και στη συνέχεια να προχωρήσετε στο μαγείρεμα των επιθυμητών προετοιμασιών.
