רטבי פטריות: מתכונים פשוטים וטעימים

מתכונים לרטבי פטריות מיועדים לאותן עקרות בית שלא מסכימות להסתפק בקטשופ רגיל או במיונז. כמובן שכדי להכין רוטב פטריות צריך להתעסק בכמות מספקת של מאמץ, אך התוצאה לא תאכזב אתכם. והטעם של תבשילי בשר, ירק ואפילו דגים עם תוספות ארומטיות כאלה יהפוך מעודן יותר.

רטבי פטריות לבשר ודגים

רוטב עם פטריות, לשון וחזיר זינגרה

מרכיבים

להכנת רוטב הפטריות הטעים הזה תצטרכו 600 מ"ל מיץ בשר, 200 מ"ל מיץ עגבניות, 20 גרם טראפלס, 50 גרם פטריות אחרות, 50 גרם לשון, 50 גרם חזיר, 50 גרם חמאה, 150 מ"ל רוטב מדירה.

בישול:

שלבו את מיץ הבשר במיץ עגבניות, הוסיפו כמהין ופטריות אחרות, חתוכות באטריות גדולות, לשון וקציר, מוקפצות בחמאה. יוצקים רוטב מדירה.

רוטב פטריות מוכן לבשר שיגיש חם.

רוטב עם פטריות וסרטנים "דיפלומט"

מרכיבים

להכנת רוטב פטריות זה תצטרכו 650 מ"ל מרוטב הדגים הלבן הראשי (המתכון ראה להלן), 200 מ"ל יין לבן, 350 מ"ל מרק פטריות, 50 גרם חמאה, 30 גרם טראפלס, 150 גרם צוואר סרטנים וצוואר לובסטר.

בישול:

הוסיפו יין, מרק פטריות וחמאה לרוטב הדגים העיקרי הלבן המוגמר. מקשטים בכמהין, פרוסות וסרטן או צוואר לובסטר.

רוטב פטריות מוכן לדגים, שיחי דגים, מולים או סרטנים מגישים חם.

רוטב דגים לבן עיקרי

מרכיבים

900 מ"ל מרק דגים, 80 גרם קמח, 50 גרם חמאה, מלח.

בישול:

מדללים את הסוטה הלבנה החמה שבושלה בחמאה עם ציר דגים לא חם במיוחד (1/3 מהציר המיועד להכנת הרוטב) ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה עד לגושית. ואז, תוך ערבוב מתמיד, שופכים פנימה את שאר המרק ומבשלים 20-25 דקות. במהלך הבישול, הסר את הקצף כשהוא מצטבר על פני הרוטב. ממליחים את הרוטב המוגמר, ואז מסננים.

רוטב פטריות עיקרי

בישול:

נחסך את הבצל הקצוץ דק על השומן. הוסף פטריות מבושלות קצוצות דק. מטגנים עם בצל מספר דקות. יוצקים מרק פטריות לקמח מבושל, מבשלים ומסננים. מוסיפים את הפטריות המטוגנות לרוטב. מבשלים את רוטב הפטריות העיקרי על פי מתכון זה למשך 10-15 דקות.

מתכונים כיצד להכין רטבי פטריות מיובשים בבית

רוטב פטריות קריאולי

מרכיבים

2 כוסות מרק פטריות, 2 כפות. כפות חמאה, 1 כף. קמח, בצל 1, 200 גרם פטריות מיובשות, עלה דפנה, פלפל, מלח.

בישול:

כדי להכין את רוטב הפטריות הזה בבית, עליכם לטגן את הקמח בשמן עד שהוא הופך לחום בהיר, לדלל אותו, תוך ערבוב, עם מרק פטריות ולבשל למשך 20 דקות. מטגנים בצל קצוץ דק.

מעט לפני סוף הצלייה, מוסיפים לבצל פטריות מבושלות קצוצות.

ניתן להשתמש בפטריות פורצ'יני מיובשות או טריות, כמו גם בשמפיניונים טריים, למתכון לרוטב זה. שלב את הרוטב עם הבצל והפטריות, המלח, הוסיפי עלה דפנה, פלפל והרתיח.

פטריות מיובשות רוטב פטריות עיקרי

מרכיבים

1 כוס פטריות מיובשות, 500 מ"ל מים, 3 כפות. כפות גהי, 3-4 בצל, 1 כף. כף קמח, 2 כפות. כפות חמאה, 1 1/2 כוס מרק פטריות, מלח, פלפל שחור.

בישול:

לפני הכנת הרוטב הזה, יש להרתיח פטריות מיובשות במים ולסנן.

בחמאה מומסת, יחד עם פטריות קצוצות דק, תבשיל בצל קצוץ דק.

בנפרד, מטגנים כף כף. כפית קמח חמאה; לדלל אותו במרק פטריות ולבשל למשך 15-20 דקות.

לאחר מכן הכניסו לרוטב בצל מטוגן ופטריות, לבשל 10-15 דקות, להוסיף מלח. ואז, על פי המתכון לרוטב פטריות זה, אתה צריך להוסיף פלפל שחור ו 1 כף. כף חמאה ומערבבים היטב.

רוטב פטריות עם שמנת חמוצה

מרכיבים

50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, 50 גר 'חמאה, 1/2 כוס שמנת חמוצה, 2 1/2 כוס מרק פטריות, 4 כפית קמח.

בישול:

מרתיחים פטריות, מסננים, קוצצים. משחים את הקמח בחמאה, מדללים עם מרק פטריות, מרתיחים, תוך ערבוב.

הוסף שמנת חמוצה, פטריות. להתחמם בלי להרתיח. אל תשכח להוסיף מעט מלח לטעמך ברוטב הפטריות שהוכן במתכון זה.

רוטב מרק פטריות עם שמנת חמוצה

מרכיבים

50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, 21/2 כוס מרק פטריות, 50 גר 'חמאה, 1/2 כוס שמנת חמוצה, 4 כפית קמח, מלח.

בישול:

מרתיחים פטריות, מסננים, קוצצים. משחים את הקמח בחמאה, מדללים את מרק הפטריות, מרתיחים, תוך ערבוב.

הוסף שמנת חמוצה, פטריות, מלח. להתחמם בלי להרתיח.

רוטב חגיגי

מרכיבים

50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, 3 כפות קמח, 100 גרם שמנת חמוצה, 1 לימון (מיץ), 1 כף. כף חמאה, 1/4 כוס סירופ סוכר, קלוי, 2 כוסות מרק פטריות, מלח.

בישול:

יוצקים פטריות עם מים מומלחים למשך 6 שעות, מבשלים בתוכה, מסננים; קוצצים.

קמח חום בשמן, הרתיחו עם כוס כוס מרק פטריות, הוסיפו שמנת חמוצה, מיץ לימון, חמאה, סירופ סוכר, 1 1/2 כוס מרק פטריות, פטריות, מלח. להתחמם בלי להרתיח.

מתכונים כיצד לבשל רטבים פטריות עם שמנת חמוצה בבית

רוטב שמפניון אנגלי

מרכיבים

200 גרם שמפיניונים, 3 כפית קמח, 3 כוסות מרק, 2 כפית סוכר, 1 כף. כף חמאה, 1/2 כוס שמנת חמוצה, מיץ לימון, מלח.

בישול:

לפני שתכינו רוטב פטריות כזה עם שמנת חמוצה, עליכם לקצוץ את הפטריות, המלח, לבשל, ​​לסנן. משחימים את הקמח בשמן, שופכים את מרק השמפוניונים, מרתיחים. הוסף שמן, מיץ לימון, סוכר, שמנת חמוצה ושמפיניונים. להתחמם בלי להרתיח.

רוטב פטריות אדום

מרכיבים

כדי להכין רוטב פטריות כזה בבית, תצטרכו: 2 1/2 כוסות מרק פטריות, 3 כפית קמח, 1 כף. כף חמאה, 1 לימון, 100 גרם שמנת חמוצה, 1/4 כוס סירופ מסוכר חום.

בישול:

מרתיחים את מרק הפטריות, שופכים זרם דק תוך ערבוב מתמיד, 1/2 כוס מרק קר, מפוזר קמח. מוסיפים שמן, מיץ לימון, סירופ סוכר קלוי, שמנת חמוצה, מלח. להתחמם בלי להרתיח.

איך לבשל שמנת חמוצה ורוטב פטריות: מתכונים טעימים

רוטב "רוטב" עם פטריות זעפרן מומלחות

מרכיבים

1 גזר, 1 בצל, לפת, פטרוזיליה, חמאה, 200 גרם פטריות מומלחות, 2 כפיות קמח, 100 גרם שמנת חמוצה, שמיר, פטרוזיליה, 2 כוסות מרק פטריות.

בישול:

חותכים גזר, לפת, בצל, פטרוזיליה, משחים אותם בשמן, מנגבים.קוצצים את פטריות הזעפרן המלוחות, מבשלים, מסננים.

מרתיחים 11/2 כוס מרק פטריות, יוצקים פנימה זרם דק, תוך ערבוב מתמיד, 1/2 כוס מרק פטריות קר, מפוזרים בקמח.

כאשר המרק רותח ומתעבה, להוסיף ירקות מחית, פטריות, 1 כף. כף שמן, שמנת חמוצה. להתחמם בלי להרתיח. הוסף לרוטב פטריות השמנת שמיר ופטרוזיליה קצוצים שהוכנו לפי מתכון זה.

רוטב שמנת חמוצה על מרק פטריות

מרכיבים

2 1/2 כוסות מרק פטריות, 3 כפית קמח, 1 כף. כף חמאה, 100 גרם שמנת חמוצה, מלח.

בישול:

לפני שתכינו רוטב שמנת-פטריות זה, עליכם להרתיח 2 כוסות מרק פטריות. ואז שופכים אותו בזרם דק, תוך בחישה מתמדת, 1/2 כוס מרק פטריות קר, מפוזר קמח.

כאשר המרק רותח ומתעבה, מוסיפים שמן ושמנת חמוצה. מלח, חם, לא רותח.

איך להכין במהירות רוטב פטריות שמנת: מתכונים עם תמונות

כאן תלמדו להכין במהירות רוטב פטריות שמנת לבשר ועופות.

רוטב פטריות ושמנת

מרכיבים

רוטב 600 מ"ל עם חומץ למשחק, 250 גרם קצוץ פטריות פורצ'יני טריות, 300 גר 'שמנת, 50 גר' חמאה.

בישול:

ברוטב עם חומץ משחק, מוסיפים שמנת, המעניקה לרוטב צבע זהוב וטעם נעים יותר. מוסיפים את הפטריות המטוגנות ומתבלים בחמאה. רוטב הפטריות השמנת המוכן לפי מתכון זה מוגש חם לשיח וקרוקטות.

רוטב כמהין

מרכיבים

900 מ"ל מיץ בשר, 20 גרם עמילן, 50 גרם כמהין, 50 מ"ל מרתח כמהין.

בישול:

מיץ בשר מעובה עמילן מעורבב עם כמהין קצוצים דק ומרק כמהין. מגישים חם עם בשר.

רוטב פטריות דרומי

מרכיבים

600 מ"ל רוטב לבן מבושל במרק פטריות, 250 גרם שמנת, 50 גרם חמאה, 150 גרם פטריות (כובעים).

בישול:

מכינים רוטב לבן על מרק פטריות, מוסיפים אליו שמנת ומרתיחים למשך 10-20 דקות. נגבו במסננת ומתבלים בחמאה.

אם הכובעים גדולים, חתכו אותם לחתיכות.

מגישים את הרוטב המוגמר חם לסוגים שונים של בשר ועופות, ומוסיפים כמוסות פטריות קטנות מבושלות.

רוטב שמנת זעפרן מלוח עם שמנת

מרכיבים

200 גרם פטריות זעפרן מומלחות, 2 כפות. כפות חמאה, שמיר, פטרוזיליה, 3 כפיות קמח, 2 1/2 כוסות מרק, 1/2 כוס שמנת.

בישול:

לפני שמכינים רוטב פטריות כהי כזה, עליכם לקצוץ פטריות מומלחות, להרתיח אותן, לסנן. חום 1 כף. כף שמן עם קמח, יוצקים 1 כוס מרק פטריות, מרתיחים. מלאו את השמנת ושאר מרק חלב הזעפרן בכדי להכין 3 כוסות רוטב. הוסף פטריות, 1 כף. כף שמן, שמיר קצוץ, פטרוזיליה. להתחמם בלי להרתיח.

כאן תוכלו לראות תמונות של רטבי פטריות שמנת לפי המתכונים שהוצגו לעיל:

איך לבשל רוטב פטריות עם שמנת: מתכונים ותמונות

רוטב עם שמפיניון, לימון וסוכר

מרכיבים

להכנת רוטב פטריות עם שמנת לפי מתכון זה, עליכם לקחת: 100 גרם שמפיניונים, 4 כפית קמח, שמנת (או חלב), 1/4 כוס סירופ סוכר, קלוי, 1/2 לימון, סוכר, 1 כף. כפית חמאה, מלח.

בישול:

לפני שמכינים רוטב פטריות כזה עם שמנת, יש לחתוך פטריות. ואז מרתיחים אותם בשתי כוסות מים רותחים מומלחים, מסננים, מרתיחים 1/2 כוס מרק, שופכים פנימה זרם דק, תוך ערבוב מתמיד, 1/2 כוס מרק קר, מפוזר בקמח.

כאשר המרק רותח ומתעבה, מוסיפים את הסירופ הקלוי, החמאה, מיץ הלימון, הסוכר. מחממים, מודדים בכוס, מוסיפים כמה שמנת (או חלב) לקבלת 3 כוסות, מרתח. רוטב שמפניון פטריות עם שמנת, שמוכן לפי מתכון זה, מתחמם, לא מביא לרתיחה.

פטריות ורוטב שמנת

מרכיבים

להכנת רוטב פטריות עם שמנת על פי מתכון זה תצטרכו: 200 גר 'שמפיניונים, 2 כוסות מרתח של ירקות (או חלב), 3 שעות.כפות קמח, שמיר, פטרוזיליה, 1 כוס שמנת, 1 כף. כף חמאה.

בישול:

קוצצים פטריות, מטגנים בשמן. הרתיחו כוס מרק מכל הירקות (או חלב בו רתחו). שופכים זרם דק, תוך בחישה מתמדת, כוס מרק קר (או חלב) מירקות מפוזרים בקמח. כשהוא מתבשל ומתעבה, מוסיפים פטריות, חמאה, שמיר קצוץ, פטרוזיליה, שמנת. להתחמם בלי להרתיח.

ועכשיו צפו בתמונה למתכונים לרטבי פטריות פטריות שהוכנו על פי מתכונים אלה:

מתכונים כיצד לבשל רטבי פטריות פורצ'יני

רוטב ספרדי עם יין ופטריות לבשר

מרכיבים

3/4 כוס פטריות פורצ'יני קצוצות טריות או שמפיניונים, 1/4 כוס יין לבן חצי יבש, 2 כפות. כפות חמאה, 1 כף. כפית מרק בשר מרוכז, 2 כוסות רוטב אדום.

בישול:

כדי להכין רוטב ספרדי של פטריות פורצ'יני, אתה צריך להמיס את החמאה בסיר. ואז הכניסו את הפטריות לטגן אותן במשך 5 דקות. שופכים יין לתבנית הרתיחה ומרתיחים הכל עד שהנוזל מופחת למחצית. הוסף 'מרק בשר ורוטב אדום. על פי המתכון, יש לבשל רוטב זה מפטריות פורצ'יני על אש נמוכה למשך 15 דקות, ואז להגיש.

רוטב ציד ציפורים

מרכיבים

2 כפות. כפות שמן צמחי, 250 גרם פטריות פורצ'יני טרי קצוצים או שמפיניונים, 4 כפות. כפות בצל קצוץ דק, 1/2 כוס יין לבן יבש, 2 כפות. כפות רסק עגבניות, 1 1/2 כוס רוטב אדום, פלפל שחור גרוס טרי, 1 כף. כף חמאה, פטרוזיליה קצוצה, מלח.

בישול:

לפני שתכינו רוטב פטריות ציד, עליכם לחמם את שמן הצמח בסיר לרתיחה. ואז הכניסו אליו פטריות קצוצות ומטגנים 5 דקות. מוסיפים בצל ומטגנים כ -2 דקות נוספות. מנמיכים את האש ויוצקים יין לתבנית. מרתיחים עד שהתאדה היין לשניים. לאחר מכן, הוציאו את תבשיל האש מהאש, הניחו בתוכו רסק עגבניות, רוטב אדום, פלפל, ערבבו הכל היטב עד שמתקבלת מסה הומוגנית. הניחו שוב את תבנית האש על האש ותנו לרוטב להרתיח למשך 5 דקות.

שים חמאה ופטרוזיליה, מלח.

רוטב עגבניות פטריות

מרכיבים

900 מ"ל רוטב עגבניות, 150 גרם פטריות, 100 גרם בצל, 15 מ"ל שמן חמניות, 5 גרם שום, מלח.

בישול:

לפני הכנת רוטב פטריות עגבניות, יש להקצות בצל קצוץ דק בשמן. שלב את הבצל והשמפיניונים הקצוצים או הפטריות הלבנות הטריות עם רוטב העגבניות ובשל 10-15 דקות, ואז להוסיף לרוטב שום קצוץ דק ומלח.

איך לבשל רוטב פטריות במרק

רוטב שאטבריאן עם פטריות וטרגון

מרכיבים

600 מ"ל רוטב בשר לבן של ולוטה (המתכון ראה להלן), 300 מ"ל מיץ בשר, 50 גרם בצל, 15 גרם שום, 50 גרם פטריות, 5 גרם טרגון, 200 מ"ל יין לבן, פטרוזיליה.

בישול:

לפני שמכינים את רוטב הפטריות שאטבריאה קוצצים דק את הבצל, השום והטרגון (לטעם). לאחר מכן להוסיף פטריות קצוצות, לשפוך פנימה את היין ולהרתיח את הנוזל ל -1 / 2 מהנפח המקורי.

הוסף רוטב בשר לבן, שילב אותו בעבר עם מיץ בשר, ושפשף את המסה המתקבלת דרך מסננת. כשמגישים רוטב פטריות על המרק, מפזרים עליו פטרוזיליה קצוצה דק ועלי טרגון.

רוטב הבשר הלבן העיקרי "ולוטה"

מרכיבים

150 גר 'חמאה, 50 גר' בצל, 100 גר 'קמח, 1 ליטר מרק בשר.

בישול:

חותכים את הבצל קצוץ דק ומטגנים אותו בשמן. מוסיפים את הקמח, שהוא גם ספייסר, לא מאפשר לצבעו להשתנות, ואז שופכים פנימה את מרק הבשר הלבן הרגיל (מעצמות או בשר) 1 ומערבבים היטב ליצירת מסה הומוגנית ללא גושים. מבשלים על אש נמוכה, לעתים קרובות תוך כדי ערבוב עם מרית כדי למנוע צריבה, ומסירים גם את הקצף המופיע על פני השטח.

מסננים את הרוטב המוגמר.אפשר להגיש אותו בצורה קפואה, אך מפוזרים מראש חמאה מומסת כדי למנוע היווצרות של סרט על פני השטח. אם הרוטב המוכן מדולל בחלב או בשמנת, אפשר להשתמש בו להכנת מרק פירה (velout).

רוטב בשר לבן משמש לא רק להכנת רטבים נגזרים, אלא הוא גם הבסיס למרק פירה שונים, במקרה זה הרכב הסוטה שונה במידה מסוימת - משתמשים בכרישה במקום בצל, ותלוי בסוג המרק הפירה, המרק הראשי צריך להיות עוף, עגל, דגים וכו '.

פטריות גוטרד ורוטב חזיר

מרכיבים

600 מ"ל מיץ בשר ג'ו (המתכון ראה להלן), 150 מ"ל מרק פטריות, 50 גרם חזיר, 50 גרם בצל, 50 גרם גזר, 50 גרם שורש סלרי, 200 מ"ל של יין לבן, 1 עלה דפנה.

בישול:

לפני הכנת רוטב פטריות גוטרד, קוצצים בצל, גזר וסלרי קצוצים דק. ואז שופכים לתוכם יין ומרתיחים 10 דקות. שים עלה דפנה, שפך מיץ בשר, מרק פטריות (אפשר להוסיף כובעים ורגלי פטריות) ולהוסיף חזיר קצוץ דק. מבשלים את הרוטב ברתיחה נמוכה עד שהכרז רך ואז משפשף אותו דרך מסננת. מגישים חם עם מנות בשריות.

בשר ג'ו

בישול:

מיץ בשר מתקבל על ידי טיגון של מוצרי בשר ועופות. ניתן לעבה עם עמילן תפוחי אדמה או תירס. עבור 1 ליטר מיץ בשר - 15 גרם עמילן. לשם כך יש לערבב חלק אחד מהעמילן עם 4-5 חלקים של מיץ בשר צונן (או מרק), לשפוך בהדרגה את התערובת למיץ חם, לערבב ולהרתיח. לאחר מכן, מיץ בשר, במידת הצורך, מלח ומסננת.

מתכונים להכנת רטבי פטריות עם חלב

רוטב בכמל עם פטריות

מרכיבים

כדי להכין את רוטב הפטריות הזה עם חלב, אתה צריך 2-3 כפות. כפות חמאה, 3 כפות. כפות קמח, 2 1/2 כוסות חלב, 2 חלמונים, 1 כוס מרק, 100 גרם פטריות טריות, מלח.

בישול:

מחממים שמן, מוסיפים קמח, מטגנים עד שחום בהיר, מדללים בהדרגה 1/2 כוסות חלב ומערבבים לקבלת מסת הומוגנית עבה.

ואז יוצקים עוד 1/2 כוס חלב לתוכם מוסיפים חלמונים, מרק ומלח לפי הטעם. מחממים ללא רתיחה, תוך ערבוב יסודי.

כשהרוטב רותח, הסר אותו מהאש והוסף את יתרת החלב.

ברוטב המוכן, שים את הפטריות הטריות הקלופות, השטופות והקצוצות דק. מבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.

ואז מורידים מהאש ומוסיפים 1 כף. כף חמאה. ניתן להגיש רוטב פטריות המוכן במתכון זה עם חלב עם תרנגולות ומוח מבושלים.

רוטב למנות ביצה, עוף, דגים

מרכיבים

• 1 כוס פטריות פורצ'יני טרי או שמפניונים קצוצים דק, 3 כפות. כפות חמאה, 1/2 כפית מלח, 2 כוסות רוטב בכמל.
• לרוטב בכמל: 1 כוס חלב, 1 1/2 כוסות מרק בשר (אם מכינים את הרוטב לדגים, ואז דגים), 1 עלה דפנה, 3 כפות. כפות בצל קצוץ דק, 4 כפות. כפות חמאה, 1/3 כוס קמח חיטה, 1/2 כפית מלח, קורט תבלין.

בישול:

לפני שתכינו את רוטב הפטריות הטעים הזה, עליכם להמיס את החמאה בסיר. ואז מכניסים אליו פטריות, ממליחים ומטגנים במשך 5 דקות על אש גבוהה כך שלא יישאר נוזל בסיר.

אם הפטריות נותנות מיץ, מטגנים אותן עד שהמיץ התנדף לחלוטין מהמיכל. יוצקים את הרוטב, מערבבים, מביאים לרתיחה ומלח לפי הטעם.

שים בצל ועלים דפנה בתבנית, שופכים חלב ובשר (או דגים) מרק ומרתיחים. בואו נעמד 15 דקות, ואז מסננים.

ממיסים את החמאה בסיר ויוצקים שם קמח תוך ערבוב.

ברגע שהקמח מזהיב בצבעו, בזרם דק, תוך ערבוב לאט, יוצקים את החלב יחד עם המרק לתבנית. מביאים את הרוטב לרתיחה, תוך כדי ערבוב מתמיד, ואז מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב למשך 20 דקות נוספות, תוך ערבוב תדיר. מסננים.

איך מכינים רטבים עם מרק פטריות

רוטב מרק פטריות מיובש

מרכיבים

100 גרם פטריות מיובשות, 3-3 1/2 כוס מים, 1 כפית קמח, 1 כף. כפית חמאה, חומץ, מלח, סוכר לפי הטעם.

בישול:

שוטפים את הפטריות המיובשות במים רותחים, מוסיפים מים קרים ומבשלים.

כאשר הפטריות רכות מספיק, בסיר, מרססים אותן בשמן עם קמח, מדללות אותן עם מרק פטריות מתוח לצפיפות הרצויה. להוסיף לרוטב פטריות מבושלות קצוצות דק, מלח, סוכר וחומץ לפי הטעם. תן את הרוטב על מרק פטריות עד לרתיחה.

רוטב עם "מממן" מדיירה

מרכיבים

100 גרם קמח, 130 גרם חמאה, 150 מ"ל יין (מדירה), 400 מ"ל מרק רגיל, 200 מ"ל מרק פטריות, 100 מ"ל מרק כמהין.

בישול:

קמח ספאסרויט בשמן ויוצקים פנימה יין, מרק, מרק פטריות וסיר כמהין.

מתבלים את רוטב הפטריות הטעים הזה בחמאה ומשפשפים דרך מסננת.

רוטב פטריות שמנת

מרכיבים

2 כוסות מרק פטריות, 3 כפית קמח, 1 כף. כף חמאה, 1 כוס שמנת, מלח.

בישול:

מרתיחים 11/2 כוסות מרק פטריות, שופכים זרם דק תוך ערבוב מתמיד, 1/2 כוס מרק קר, מפוזרים קמח. כאשר המרק רותח ומתעבה, מוסיפים שמן, שמנת, מלח. מחממים את רוטב הפטריות הפשוט הזה בלי להרתיח.

איך מכינים רוטב פטריות משמפיניונים: מתכונים

להלן מספר מתכונים נוספים כיצד להכין רוטב פטריות להגשה למנות שונות.

רוטב שמפניון

מרכיבים

2 ק"ג שמפיניונים, 50 גרם מלח.

בישול:

לפני הכנת רוטב פטריות משמפיניונים, יש לנקות ולשטוף פטריות. ואז שפכו אותם עם מים מומלחים, הרתיחו מעט, שפשפו דרך מסננת. הבא, לבשל כמו פירות יער טריים ופירות במיץ שלך.

רוטב פטריות "סטרוגנובסקי"

מרכיבים

1 1/2 כוס פטריות טריות, 3-4 בצל, 3 כפות. כפות חמאה, 1 כף. קמח, 2 כוסות מרק פטריות, מלח, פלפל שחור.

בישול:

להכנת רוטב פטריות משמפיניונים, יש לשטוף היטב את הפטריות במים קרים. ואז יש להרתיח שמפיניונים טריים. קוצצים בצל קצוץ דק ב 2 כפות. כפות חמאה עד שהן רכות, מוסיפים פטריות מבושלות קצוצות דק ומבשלים עוד 10 דקות. בכף 1. מטגנים את הקמח בנפרד עד להזהבה, מוסיפים את המרק ומבשלים כ 10 דקות. מערבבים את הרוטב המתקבל עם הבצל והפטריות המטוגנות ומבשלים 10 דקות נוספות. ברוטב פטריות פטריות כמעט מוכן על פי מתכון זה, עליכם להוסיף מלח ופלפל שחור.

רוטב בצל עם פטריות

מרכיבים

800 מ"ל רוטב עיקרי אדום (המתכון ראה להלן), 100 גרם פטריות או פטריות פורצ'יני, 45 גרם מרגרינה, 30 גרם חמאה, 300 גרם בצל, 5 גרם סוכר, 75 מ"ל חומץ 9%, 0.5 גרם פלפל אפונה, עלה דפנה, מלח.

בישול:

לפני שמכינים רוטב פטריות של שמפיניונים, בצל צריך לקצוץ דק ולהקציף אותו. לאחר מכן להוסיף פטריות קצוצות או פטריות פורצ'יני, גרגירי פלפל, עלה דפנה ומטגנים יחד במשך 5-6 דקות. ואז מוזגים יין לבן, מרתיחים אותו 1/3, משלבים עם רוטב עיקרי אדום, שמים מלח ומבשלים 10-15 דקות ברתיחה קלה. מתבלים את הרוטב בחמאה.

רוטב אדום עיקרי

מרכיבים

• עבור מרק: 500 גרם זנבות או עצמות בקר קלופות, 150 גרם גהי, 130 גרם בצל, 140 גרם גזר, 80 גרם סלרי, 80 גרם שורש פטרוזיליה, 1.6 ליטר מרק בשר או מים, 1 גרם פלפל שחור.
• לרוטב: 900 מ"ל מרק חום, 160 מ"ל יין אדום, 60 גר 'בצל, 150 חמאה, 60 גר' גזר, 60 גר 'סלרי, 50 גר' שורש פטרוזיליה, 80 גר 'קמח, 1 גר' פלפל שחור, 1 עלה דפנה, 2 גר 'טימין, מלח .

בישול:

כדי להכין רוטב זה אתה צריך מרק חום, מבושל מבשר פסולת ועצמות. מומלץ להשתמש בשני בקר קלופים וגם בזנבות עגל. הרוטב האדום שבושל על מרק זה מתאים במיוחד לבשר בקר ועגל מטוגן על מתלה תיל - מדליונים, מיניון פילה, טורנדו, סטייקים, קוצצים - כמו גם בשר שנאפה בתנור. ניתן להכין מרק חום כדלקמן. קוצצים את העצמות או הבשר הקלוף וזנבות העצם במפרקי הסחוס, שוטפים במים קרים, יבשים, שמים על תבנית עם אפייה חמאה מומסת ומטגנים בתנור בטמפרטורה גבוהה עד להזהבה, תוך ערבוב כל 10-12 דקות.

הוסף גזר קלופי, שטוף ולא מאוד קצוץ דק, שורשי סלרי ופטרוזיליה.

לאחר שהירקות משחימים היטב, הסר אותם עם זנבותיהם (אך ללא שומן), והניח אותם בתבנית עמוקה, שפך מרק בשר מבושל בנפרד או מים קרים. שים על הכיריים ומביא לרתיחה, מסיר את הקצף כשהוא מצטבר על פני המרק. מוסיפים שוב את הגזר הקלוף, השטוף והקצוץ גס, הסלרי, שורשי הפטרוזיליה והבצל. חותכים בצל אחד לשניים, שחומים על פני הצלחת ומוסיפים למרק. שים פלפל שחור גרוס גס עם אפונה ומלח לפי הטעם. מבשלים ברתיחה נמוכה בקערה פתוחה למשך 5-6 שעות.שים את המרק המבושל על הסיר למשך 10-15 דקות, ואז מסננים דרך מפית או מסננת.

ניתן לבשל מרק חום מפסולת מזון ומעצמות משחק, אך ללא עמוד שדרה עם חוט השדרה, מכיוון שהוא הופך את המרק לבוצי ומשנה את צבעו הרגיל. שים עלה דפנה וטימין במרק המשחק. ניתן להשתמש בו להכנת רטבים למשחק. ניתן להשיג מרק חום מסוגים אחרים של בשר ועופות בדרך לעיל. נחסך את הבצל הקצוץ דק בשמן, הימנע משחמה. הוסף גזר, סלרי ופטרוזיליה קצוצים דק.

מערבבים את השורשים עד להשחמת הבצל, ואז מוסיפים את הקמח וממשיכים להשחים עד שמשחים. שופכים פנימה את היין ואת המרק החום שהוכן בדרך לעיל.

בוחשים עד להמסה הומוגנית ללא גושים. מבשלים ברתיחה נמוכה 25-30 דקות, מלח לפי הטעם, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע צריבה.

מניחים את הלוחות, מסננים עם ירקות דרך מסננת, מתבלים בחמאה ומערבבים היטב. רוטב מוכן יכול לשמש כבסיס להכנת נגזרות שונות של רטבים אדומים - עם יין כמו מרסלה, או בורדו, כמהין ופטריות אחרות, או עגבניות מחית מוקפצות, שניתן להגיש עם מנות שונות.

רטבים פטריות טעימים על ציר דגים

רוטב עם פטריות ופטרוזיליה

מרכיבים

25 גרם בצל, 100 גרם חמאה, 80 גרם קמח, 200 מ"ל של יין לבן, 600 מ"ל מרק דגים, 50 מ"ל מרק פטריות, פטרוזיליה.

בישול:

חתוך בצל קצוץ דק בחמאה עם קמח. ואז יוצקים יין ומרק דגים מרוכזים, מרתיחים 20-25 דקות ומתבלים בחמאה. הוסף לתערובת שנוצרה מרק פטריות ושפשף דרך מסננת.

מגישים את רוטב הפטריות המוכן על מרק הדגים החם עם תבשילי דגים מאודים מבושלים, מפוזרים בפטרוזיליה קצוצה.

רוטב דגים רוסי עם פטריות

מרכיבים

1/2 כוס מרק דגים, 25 גר 'קמח, מנוס ללא שומן, 25 גר' מחית עגבניות, 50 גר 'פטריות כבושות, 80 גר' מלפפונים חמוצים, 50 גר 'גזר מבושל, 40 גר' מיונז, פטרוזיליה, פלפל שחור, מיץ לימון, קליפת לימון , סוכר, מלח.

בישול:

מדללים מחית עגבניות עם מרק דגים ומוסיפים קמח מדולל במים. מביאים לרתיחה ומרתיחים כרבע שעה תוך ערבוב רציף.

מסירים מהאש ומצננים. מוסיפים מלפפונים קצוצים, גזר, פטריות ופטרוזיליה קצוצה בתיבול - קליפת לימון מגוררת, מיץ לימון, פלפל שחור גרוס ומלח. מערבבים ומצננים. הוסף מיונז. מגישים את הרוטב עם דגים מבושלים בתוספת זיתים.

תמונות של מתכונים לרטבי פטריות יעזרו לכם להבין טוב יותר את טכנולוגיית הבישול: