צלה עם בשר ופטריות: מתכונים ביתיים

בתחילה, המונח "צליה" פירושו בשר מטוגן בלבד. מאוחר יותר המילה הזו החלה להיקרא מנה הדומה לגולאש הונגרי. במטבח מודרני, מותר לבשל צלוי לא רק עם בשר, אלא גם עם פטריות, להוסיף תבלינים שונים. לרוב הוא נאפה בסירים, אך יש גם אפשרויות לבישול צלוי בקלחת. בדוק את המתכונים השונים למנה ביתית טעימה זו.

איך לבשל צלי בסירים עם בשר ופטריות

צולים עם פטריות מומלחות ושמנת חמוצה

מרכיבים

• 800 גרם עיסת בקר,
• 500 גרם שמפיניונים מומלחים,
• 100 מ"ל שמנת חמוצה
• 2 בצל,
• 100 גרם בצל ירוק,
• 80 גרם גהי,
• עלה דפנה
• פלפל שחור גרוס
• מלח לפי הטעם.

חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, מגרדים במלח, פלפל ומטגנים בשמן. קוצצים בצל לקוביות קטנות. שים את הבשר בעציצי חימר משומנים, מורחים מלמעלה את הבצל ועלי הדפנה. סוחטים את הפטריות, חותכים לפרוסות ושמים בסירי חרס. קוצצים בצל ירוק ושמים על גבי הפטריות, שופכים מעט מים חמים כך שהנוזל בקושי מכסה את התוכן. מתבלים את המנה במלח ופלפל ושופכים שמנת חמוצה. תבשיל מתחת למכסה בתנור למשך 1.5-2 שעות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. מגישים את הצלייה עם הבשר והפטריות בסירים, מגישים בנפרד את הירקות הכבושים.

צלי עוף

מרכיבים

• פגר עוף במשקל 1 ק"ג.,
• 4 בצל,
• 50 גרם צימוקים
• 0.5 כוס אגוזי מלך,
• 50 גרם פטריות
• 120 מ"ל שמן צמחי,
• מלח
• ירוקים לקישוט.

לרוטב:

• 1 כף. l קמח
• 350 מ"ל שמנת חמוצה
• 25 גר 'חמאה.

שוטפים את פגר העוף, קוצצים ל -8 חלקים, ממליחים ומטגנים עד מחציתם מבושלים. קוצצים את הבצל בחצאי טבעות ומטגנים עד להזהבה. קולפים, שוטפים, קוצצים ומטגנים את הפטריות. מטגנים אגוזים, מקלפים וקוצצים אותם. שוטפים ומייבשים צימוקים. הכניסו את העוף לסירי חימר מחולקים, 2 חלקים למנה, הוסיפו צימוקים, פטריות, בצל ואגוזים, שופכים רוטב שמנת חמוצה. מכניסים את הסירים לתנור ומבשלים על אש נמוכה 20-25 דקות, בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. מגישים זרועים עשבי תיבול קצוצים. לרוטב הצלוי עם בשר ופטריות, מבושל בתנור, אתה צריך להמיס ולחמם את השמן בסיר, להוסיף את הקמח מנופה ולטגן קלות, תוך ערבוב, עד להופעת ריח האגוז הקלוי. מערבבים קמח, תוך ערבוב מתמיד, מדללים עם שמנת חמוצה מחוממת.

צלי פטריות

מרכיבים

• 1 ק"ג בקר
• 500 גרם שמפיניונים,
• 2 ק"ג תפוחי אדמה
• 2 גזר
• 2 בצל,
• 1 פלפל אדום אדום
• 500 מ"ל מרק פטריות,
• 250 מ"ל שמנת חמוצה
• 50 גרם שומן חזיר
• 6 כפות. l שמן צמחי
• פלפל, מלח לפי הטעם.

חותכים גזר לרצועות, בצל - לחצאי טבעות. בשר בקר מוכן קצוץ, מפזרים מלח, פלפל, מטגנים, מכניסים לסיר ומבשלים עד שהוא רך עם הגזר והבצל, מוסיפים פלפל קליפה קצוץ, מערבבים. מרתיחים פטריות, קוצצים ומטגנים עם בצל. קוצצים ומטגנים תפוחי אדמה. בסירי חימר ממולאים שמים תפוחי אדמה, בשר, פטריות עם בצל, שופכים שמנת חמוצה, מרק פטריות ואופים בתנור.

מתכוני צלייה ביתיים עם בשר, תפוחי אדמה ופטריות

צלייה בסגנון ביתי עם בשר ופטריות

• בשר (בשר חזיר, בקר) 500 גרם
• פטריות 350-400 גרם
• תפוח אדמה 1 ק"ג
• בצל 1 pc.
• ירוקים 20 גרם
• שמנת חמוצה 200 מ"ל.
• שזיפים מיובשים או תפוחים יבשים 5-15 יח '.
• שמן צמחי 3-4 כפות. l
• מלח 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס 3 קמצוצים
• עלה דפנה 2-3 יח '.
• תבלינים לפי הטעם

חותכים בשר חזיר או בשר אחר לחתיכות גדולות.

במחבת שחוממת מראש ובשמן שחומם מראש על אש גבוהה, מטגנים את הבשר. מטגנים את הבשר עד להזהבה וכמה שיותר מהר. את הבשר הכי טוב להניח בשכבה אחת ומטגנים מכל הצדדים. אם תכניסו את הבשר לשתי שכבות או יותר, הבשר יהיה מבושל ויאבד הרבה מיץ.

מטגנים את הבשר עד להזהבה ומוסיפים בצל קצוץ.

מטגנים את הבצל רק כמה דקות ומוסיפים שזיפים מיובשים או תפוחים יבשים ומטגנים עוד 30 שניות.

הכניסו את הבשר לסיר או לתבנית והוסיפו שמנת חמוצה. מביאים הכל לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב 2-3 דקות.

הוסף מים רותחים כך שיכסה את הבשר למשך 1-2 אצבעות. מים רותחים עדיף גם לשטוף את התבנית בה טגן הבשר, ולהוסיף את התערובת המתקבלת לבשר. אנו מביאים הכל לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה למשך 1-1.5 שעות, יש לכסות את הבשר באופן רופף.

קלף, חתוך והרתיח את הפטריות (טיפול חום ראשוני יהיה שונה תלוי בסוג הפטריות), פטריות ופטריות צדפות (צדפות) מיותרות לרתיחה. הפשירו מעט פטריות קפואות.

מטגנים את הפטריות במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי מחומם מראש.

מטגנים את הפטריות עד שחום בהיר.

קלף את תפוחי האדמה ואם תפוחי אדמה גדולים חותכים אותו לחתיכות. מטגנים את תפוחי האדמה במחבת מחוממת עם שמן צמחי על אש גבוהה עד להזהבה.

מטגנים את תפוחי האדמה עד להזהבה מכל הצדדים.

הוסף את הפטריות המטוגנות לתבשיל.

הוסף את תפוחי האדמה המטוגנים לפטריות. ממלאים מים חמים, רצוי רותחים, כך שהם מכסים תפוחי אדמה באצבע אחת. מוסיפים מלח, עלה דפנה וזרעי פלפל.

תבשיל את תפוחי האדמה מתחת למכסה על אש נמוכה עד לבישול. בסיום מוסיפים ירקות, מביאים לרתיחה ומכבים.

צלוי ביתי עם בשר ופטריות מוגש בצורה הטובה ביותר עם זילוף עשבי תיבול טריים.

צלייה בסגנון ביתי

• בקר - 300 גרם
• תפוחי אדמה - 5 יח '.
• בצל - 1 pc.,
• פטריות - 200 גרם
• גזר - 1 pc.,
• שורש פטרוזיליה - 1 pc.,
• שום - 2 ציפורן,
• חמאה - 60 גרם,
• שמנת חמוצה - 30 מ"ל,
• מרק או מים - 100 מ"ל,
• שמן צמחי - 3 כפות. l.,
• פטרוזיליה קצוצה ושמיר - 2 כפות. l.,
• פלפל, מלח לפי הטעם.

קולפים תפוחי אדמה וגזר, שוטפים, חותכים לקוביות ומטגנים בשמן. חותכים את הבצלים לטבעות ומטגנים בשמן עד להזהבה. חתוך פטריות לא ממש דק וטגן בשמן. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן עד להזהבה. שים בשר, תפוחי אדמה, פטריות, בצל, שורשים בעציצי חימר מחולקים, מלח, מפזרים פלפל, שופכים פנימה מרק או מים ומבשלים בתנור למשך 30 דקות. 10 דקות לפני הבישול יוצקים את הצלייה עם בשר, פטריות ותפוחי אדמה שמנת חמוצה, מפזרים שום קצוץ דק, שמיר ופטרוזיליה.

צלו מתכונים מבשר ופטריות מיובשות

צלייה בסגנון ביתי עם פטריות מיובשות

• פילה בקר או חזיר - 500 גרם,
• תפוחי אדמה - 4 יח '.,
• פטריות מיובשות - 150 גרם
• גזר - 1 pc.,
• אפונה ירוקה משומר - 4 כפות. l.,
• בצל - 2 יח '.,
• מרק בשר - 350 מ"ל,
• גהי - 2 כפות. l.,
• שמן צמחי - 2 כפות. l.,
• פטרוזיליה
• פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם.

1. חותכים את הבשר ומטגנים בשמן עד להזהבה.
2. מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים וגזר, מטגנים עד להזהבה.
3. מטגנים בנפרד קלות את הבצל.
4. חותכים את הפטריות וגם מטגנים במחבת, בנפרד מכל החומרים.
5. שים בשר, גזר, תפוחי אדמה, פטריות, בצל, אפונה משומרים בסירי חימר מחולקים, מלח ומפזרים פלפל.
6. יוצקים פנימה מרק חם ומבשלים בתנור למשך 40-50 דקות.
7. מגישים את הצלייה עם הפטריות המיובשות והבשר על השולחן, מפוזרים פטרוזיליה קצוצה.

צלה כבש עם פטריות מיובשות ושזיפים מיובשים

מרכיבים

• כבש נטול עצמות 1 ק"ג
• 2 בצל
• סלרי, שמיר, פטרוזיליה
• 0.5 ק"ג תפוחי אדמה
• 10 יח ' שזיפים מיובשים
• 100 גרם פטריות מיובשות
• 4 שיני שום
• תערובת מלח, פלפל
• 2 עגבניות או עגבניות במיץ עצמי
• 1 מיץ לימון / מיץ רימונים

שיטת בישול:

1. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומטגנים עם הבצל בשמן צמחי למשך כעשר דקות, עד שהבצל שקוף.
2. להכנת הצלייה עם פטריות, העבירו את הבשר לקדרה. הוסף מים רותחים לכיסוי הבשר על ידי and ומביאים לרתיחה.
3. לאחר 10 דקות, מוסיפים צרורות סלרי, שמיר ופטרוזיליה, קשורים בחוט, כמו גם תפוחי אדמה קצוצים גס, פטריות, שזיפים מיובשים ושום. ממליחים, מוסיפים פלפל שחור. מוסיפים עגבניות, לימון או מיץ רימונים.
4. מכניסים לתנור לחום של 20 מעלות למשך כ- 40 דקות עד שהבשר מוכן.
5. מבושל על פי מתכון זה צלוי עם פטריות ובשר מפוזר בעשבים טריים. הוציא את צרורות החוט הירוקים.

צלי עוף

• פגר עוף 1 ק"ג - 1 pc.,
• בצל - 4 יח '.,
• צימוקים - 50 גרם
• גרעיני אגוז - 0.5 כוסות,
• פטריות מיובשות - 50 גרם,
• שמן צמחי - 120 מ"ל,
• מלח, ירקות לקישוט.

לרוטב:

• קמח - 1 כף. l.,
• שמנת חמוצה - 350 מ"ל,
• חמאה - 25 גר '.

שוטפים את פגר העוף, קוצצים ל -8 חלקים, ממליחים ומטגנים עד מחציתם מבושלים. קוצצים את הבצל בחצאי טבעות ומטגנים עד להזהבה. קולפים, שוטפים, קוצצים ומטגנים את הפטריות.

מטגנים אגוזים, מקלפים וקוצצים אותם. שוטפים ומייבשים צימוקים. הכניסו את העוף לסירי חימר מחולקים, 2 חלקים למנה, הוסיפו צימוקים, פטריות, בצל ואגוזים, שופכים רוטב שמנת חמוצה.

מכניסים את הסירים לתנור ומבשלים על אש נמוכה 20-25 דקות בחום של 180 מעלות. מגישים זרועים עשבי תיבול קצוצים. לרוטב לצלייה שבושל לפי מתכון זה עם בשר ופטריות, אתה צריך להמיס ולחמם את השמן בסיר, להוסיף את הקמח מנופה ולטגן קלות, תוך ערבוב, עד להופעת ריח האגוז הקלוי. מערבבים קמח, תוך ערבוב מתמיד, מדללים עם שמנת חמוצה מחוממת.

איך לבשל בשר צלוי עם פטריות ותפוחי אדמה

צולים עם ירקות

• עגל - 800 גר '
• בצל - 3 יח '.,
• גזר - 1 pc.,
• תפוחי אדמה - 2 יח '.,
• חמאה - 50 גרם,
• שמן זית - 3 כפות. l.,
• מרק בשר - 80 מ"ל,
• פטריות פורצ'יני - 300 גר '
• חלב - 400 מ"ל,
• שום - 2 ציפורן,
• סוכר - 0.5 כפית,
• חומץ - 2 כפות. l.,
• רוזמרין - 2 סניפים,
• פלפל שחור גרוס
• מלח לפי הטעם.

לבישול בשר צלוי עם פטריות ותפוחי אדמה, יש לשטוף ירקות ולקלף. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות, מלח, מפזרים פלפל ומטגנים בתערובת חמאה ושמן זית. קוצצים גס את הפטריות, הבצל והשום, מגררים גזר ותפוחי אדמה על פומפיה גסה. מוסיפים צליה וירקות לצלייה, מתבלים בחומץ ומלח, מערבבים היטב ומכניסים סירי חרס ממולאים. שופכים פנימה את המרק והחלב, שמים את הרוזמרין למעלה. תבשיל בשר בתנור בחום של 150 מעלות צלזיוס למשך כשעתיים.הגישו את הצלייה שבושלה לפי מתכון זה עם בשר, תפוחי אדמה ופטריות על השולחן בסירים מחוברים, מקשטים את המנה בעשבי תיבול, מגישו רוטב עגבניות בנפרד.

צלי פטריות

• בקר - 1 ק"ג
• שמפיניון - 500 גר ',
• תפוחי אדמה - 2 ק"ג
• גזר - 2 יחידות.,
• בצל - 2 יח '.,
• פלפל אדום אדום - 1 pc.,
• מרק פטריות - 500 מ"ל,
• שמנת חמוצה - 250 מ"ל,
• שומן חזיר - 50 גרם
• שמן צמחי - 6 כפות. l.,
• פלפל, מלח לפי הטעם.

לבישול צלוי עם פטריות ובשר, יש לחתוך את הגזר לרצועות, בצל - לחצאי טבעות. בשר בקר מוכן קצוץ, מפזרים מלח, פלפל, מטגנים, מכניסים לסיר ומבשלים עד שהוא רך עם הגזר והבצל, מוסיפים פלפל קליפה קצוץ, מערבבים. מרתיחים פטריות, קוצצים ומטגנים עם בצל. קוצצים ומטגנים תפוחי אדמה. בסירי חימר ממולאים שמים תפוחי אדמה, בשר, פטריות עם בצל, שופכים שמנת חמוצה, מרק פטריות ואופים בתנור.

צלי פטריות

מרכיבים

• 250 גרם שמפיניונים,
• 350 גרם חזיר
• 2 בצל,
• 10 תפוחי אדמה,
• 60 גר 'חמאה
• 2 קוביות פטריות
• 60 מ"ל שמנת חמוצה
• פלפל, מלח לפי הטעם,
• ירוקים לקישוט.

חותכים את הבשר לקוביות קטנות, מטגנים אותו בחמאה. שוטפים, קוצצים ומטגנים את הפטריות בחמאה למשך 10 דקות. לאחר מכן להוסיף בצל קצוץ, לערבב ולבשל עוד 10 דקות. מוסיפים שמנת חמוצה ומחממים. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות, שמים חצי בסירי חימר מחולקים. שמים בשר על גבי, ואז פטריות, מכסים בשכבה שנייה של תפוחי אדמה. מוסיפים 500 מ"ל מים, מועכים את קוביות המרק ואופים בתנור 40-50 דקות עד שתפוחי האדמה מוכנים.

מתכון צלוי עם פטריות, בשר וג'ינג'ר

• 400 גרם חזיית בקר,
• 200 גרם שמפיניונים,
• 20 גרם שורש ג'ינג'ר מגורד
• 7–9 ענפי שמיר ופטרוזיליה,
• 50-60 מ"ל שמן צמחי,
• 60-70 מ"ל רוטב סויה

מחממים שמן בסיר. שוטפים את הבשר, חותכים לרצועות דקות, מטגנים עד לקרום קל, מכניסים לקערה אחרת. במחבת בה הבשר מטוגן, שמים פטריות קצוצות, מטגנים. מוסיפים בשר מטוגן, שורש ג'ינג'ר מגורר, יוצקים פנימה רוטב סויה ומבשלים על אש קטנה במשך 4 דקות. מפזרים את הצלי המוגמר בירקות. ניתן להגיש אורז מבושל או ירקות מבושלים כמו מנה.