Como embeber cogumelos secos porcini: dicas para donas de casa

Os cogumelos Porcini (boletos) são legitimamente considerados a "elite" no reino dos cogumelos. Além de uma aparência bonita, esses corpos frutíferos têm um sabor requintado e contêm várias substâncias úteis. Uma característica interessante do cep é que ele não escurece quando cortado, ao contrário de outros representantes dos corpos de frutificação. Sua cor natural é preservada mesmo durante o processamento.

Os fãs da "caça silenciosa" apreciam os cogumelos, por causa deles você pode cozinhar vários pratos. Além disso, esses corpos de frutificação podem ser preparados para o inverno usando uma variedade de métodos de processamento: decapagemfritar salga etc. Um lugar especial é dado aos ceps secos, porque eles fazem sopas, molhos, pastas incríveis e muito mais. No entanto, antes de prosseguir com as receitas, você deve se familiarizar com o molho de cogumelos secos.

Preciso mergulhar cogumelos porcini antes de cozinhar?

Sabe-se que os cogumelos não podem ser embebidos em água antes da secagem; portanto, este procedimento deve ser realizado antes do cozimento. A maioria das donas de casa concorda que o uso de corpos de frutas secas é muito benéfico. Em primeiro lugar, eles podem ser comprados no supermercado ou no mercado a qualquer momento do ano. Em segundo lugar, os cogumelos secos são armazenados por muito mais tempo, sem perder propriedades úteis e aromas agradáveis. Em terceiro lugar, na cozinha, eles ocuparão muito pouco espaço.

Algumas donas de casa estão interessadas em saber se os cogumelos porcini devem ser embebidos. Devo dizer que a qualidade do produto final dependerá desse processo.

Recomenda-se que os cogumelos Porcini sejam embebidos em água limpa e fria, mas devem ser verificados por toque. Deve-se lembrar que o número de corpos de frutas secas deve ser tomado em uma ordem de magnitude menor que os frescos. Quando encharcados, eles incham, aumentando quase várias vezes. Portanto, você não deve levar muito produto para preparar um prato, apenas um punhado que cabe na palma da sua mão é suficiente.

Os cogumelos porcini devem ser embebidos durante a noite?

Algumas donas de casa preferem absorver os ceps durante a noite, outros os deixam na água por 2-3 horas, e outros ainda pensam que 30 minutos são suficientes. O tempo de imersão geralmente depende do tipo de corpo de frutificação e do processo pelo qual eles foram secos. Portanto, se os cogumelos foram processados ​​no forno ou sob a forte influência da alta temperatura, eles serão mais duros e grosseiros em consistência. Assim, o tempo de imersão precisa ser muito maior. Por outro lado, se os cogumelos foram secos em condições naturais, por exemplo, pendurados na cozinha, o tempo de imersão pode ser reduzido, porque a consistência da polpa permanece mais macia.

Então, como mergulhar cogumelos secos na forma seca e quanto tempo leva? Para fazer isso, pegue um punhado de corpos de frutificação e encha com água. É melhor usar um recipiente esmaltado ou de vidro para esse procedimento, pois um processo de oxidação pode ocorrer em utensílios de metal. Se falamos do tempo de imersão, é de 1 a 4 horas, dependendo do método de secagem. Em qualquer caso, você precisa verificar periodicamente os cogumelos.Quando se perceber que eles ficaram macios e inchados, você poderá começar a cozinhar seus pratos favoritos. O sabor das guloseimas com cogumelos certamente agradará a você e a seus entes queridos!

Como embeber cogumelos porcini em água salgada e leite

Deve-se dizer que às vezes as donas de casa moem cogumelos porcini secos em pó e os adicionam imediatamente a caldos ou molhos, sem usar imersão preliminar. No entanto, isso não acontece com frequência, especialmente se você quiser ver pedaços de corpos frutíferos em um prato. Nesse caso, recomenda-se que os cogumelos porcini mergulhem em água salgada à taxa de ½ colher de sopa. eu sal por 500 ml de água. É necessário sal para uma limpeza mais profunda do fungo da sujeira e pequenos grãos de areia, se houver.

Alguns estão acostumados a usar leite em vez de água. Preciso mergulhar um cogumelo branco no leite? Acontece que este produto substitui perfeitamente a água e, além disso, enxagua e limpa bem os corpos das frutas. Nesse caso, o sabor e o aroma do boleto são preservados em sua forma original. O procedimento de imersão em si é muito simples, basta seguir algumas recomendações. Para fazer isso, você precisa aquecer levemente o leite e despejar cogumelos nele. Então deixe por um tempo, mas ao mesmo tempo, verifique-os constantemente com o toque. Se você perceber que os corpos de frutificação estão prontos para outros processos, drene o leite. Você pode esmagar levemente os cogumelos com as mãos, para que saia líquido desnecessário. Depois, você pode prosseguir com segurança para as "operações" culinárias desejadas. Como mencionado, mergulhar cogumelos porcini no leite não é nada difícil, enquanto o sabor e o cheiro permanecem surpreendentes.

Como embeber cogumelos secos porcini para cozinhar sopa

É necessário embeber os ceps antes de cozinhar, porque, mesmo assim, quando entram em contato com a água, eles incham? Os apanhadores de cogumelos experientes sugerem que é melhor realizar uma imersão preliminar, porque os cogumelos no prato cozido terão uma consistência mais delicada e macia. Você pode realizar o tratamento térmico na mesma água em que o produto foi embebido.

Se, por algum motivo, não houver como embeber os cogumelos, você poderá cozinhá-los imediatamente. No entanto, isso deve ser feito em várias etapas, mudando constantemente a água. Após a fervura, os corpos de frutificação devem ser lavados com água corrente e cortados em pedaços.

E como absorver cogumelos porcini secos para cozinhar sopa? Para fazer isso, pegue a quantidade necessária de produto seco e despeje em água fria ou leite. Após 1 hora, verifique a maciez dos cogumelos e, se estiverem prontos, drene o líquido. Se você embebeu os corpos das frutas na água, não o derrame. Melhor coe através de uma peneira ou gaze e adicione à sopa. Assim, você obterá o primeiro prato rico em sabor e aroma de cogumelos.

Não é recomendável adicionar batatas à sopa de cogumelos, pois absorve o sabor e o cheiro dos corpos frutíferos. É melhor enviar duas colheres de sopa de qualquer cereal ou meio copo de feijão cozido ao caldo. Além disso, não vale a pena acrescentar muitos temperos à sopa dos cogumelos porcini para não interromper seu sabor e aroma naturais.