Mantar yetiştiriciliği için mısır gevreği ve substrat

Mantarların çoğunda üreme yapılırken, özel çiftliklerde mısır gevreği kullanılır. Mantar yetiştirmek için miselyum belirli koşullar altında depolanmalı ve ekimden önce kalitesini kontrol etmek gerekir. Ancak, mükemmel ekim malzemeleriyle bile, alt tabakanın özel hazırlığı olmadan yapamazsınız - ısıl işlem ve sterilizasyon gerektirir.

İstiridye mantarları, mantarlar ve diğer mantarların buzdolabında saklanması

Şu anda ekimi altında mantar, istiridye mantarları ve shiitake esas olarak vejetatif ekim, sözde steril taneli miselyumun yardımıyla kullanılır. Rakip mantar yetiştiriciliği yapılan mantarlardan arındırılmış, haşlanmış ve sterilize edilmiş bir tahıldır. Evde mantar yetiştirmek için steril olmayan tane miselyum kullanılmaz, çünkü Steril olmayan koşullarda, tahıl paslandırıcı bakterilerden ve küften hızlı bir şekilde etkilenir. Mısır gevreği miselyum, çoğu mantarın üremesi için uygundur. Buğday tanesinde arpa ve darı, istiridye mantarı miselyum ve shiitake üretir, buğday ve çavdar - champignon ve donelyenin tanesinde misel. Mısır gevreği mantar yetiştiriciliği için iyi bir besin kaynağı vardır. Büyük bir şirket tarafından üretilen miselyum, kural olarak, pakette belirtilen mantarın başarılı bir şekilde yetiştirilmesini garanti eder.

Tahıl miselyum, plastik torbalarda 8 kg miselyum içeren bir hava filtresi ile satılmaktadır. Filtre oksijen için ve miselyumu küflerden ve diğer rakiplerden korumak için gereklidir. Yanlış depolama ile, petrolün sıcaklığı ve diğer birçok mantar miselleri hava sıcaklığı 30 ° C'nin üzerine çıktığında ölür. Negatif bir depolama sıcaklığında miselyum donar ve kaliteyi kaybeder.

İstiridye mantarları ve diğer mantarlar için miselyumun uzun süreli depolanmasına +2 ° C hava sıcaklığında izin verilir Paketler belirli aralıklarla paketlenmelidir. miselyum kendi yaşamının bir sonucu olarak ısıtılır. Evde, tahıl miselyumunun depolanması evsel bir buzdolabında mümkündür, ancak bir dondurucuda mümkün değildir. Modern ev buzdolaplarında, miselin depolanmasına izin verilebilir olmasına rağmen, otomatik buz çözme bulunan bir odada sıcaklığın periyodik olarak +1 ila +10 ° C arasında değiştiği göz önünde bulundurulmalıdır. Bu nedenle, uzun bir istiridye mantar miselyum ve shiitake raf ömrüne sahip, sert miselyum kabuğu ve meyve gövdelerinin başlangıcı paket içinde oluşur ve champignon ve annulusum miselumu hızla bozulur.

Myelyum'u küçük paketlerde satın alırken, hava yastığında bir hava filtresi veya delik bulunduğundan emin olmanız gerekir. Bu olmadan, miselyum hızla çürür ve filtre uygulanmamış deliklerle er ya da geç kalıbı yakalar.

Miselyum mantarının tüm saklama koşullarına uymuş olsanız bile, ekimden önce kalitesini kontrol etmeniz gerekir. Bunu aşağıdaki şekilde yapabilirsiniz. Bir bardak kaynar su içinde bir tatlı kaşığı şekerden bir çözelti hazırlayın. Tuvalet kağıdı 5x5 cm kare ile birkaç kat katlanır Temiz tuvalet kağıdı mendil aksine, sterildir. Bir kağıt kareyi şeker çözeltisiyle nemlendirin, sıkın ve Petri kabına veya temiz bir tabağa yerleştirin. Satın aldığınız torbadan birkaç tane miselyum taneciği yerleştirin ve üzerini bir kapak Petri kabı veya bir bardakla örtün. Oda sıcaklığında, bir hafta sonra, size bir miselyum olarak satılan bir tahılda veya başka bir alt tabaka üzerinde, havada büyüyen miselyumdan beyaz bir saçak görünmelidir. Renk lekeleri olmamalıdır. Bu filizlenmiş miselyum ve birkaç ay sonra küf lekeleri olmamalıdır. Böylece sadece tahılları değil, diğer miselyumları da kontrol edebilirsiniz.

İstiridye mantarı miselyum ve diğer mantarların evde çoğaltılması

Satın alınan yüksek kaliteli miselyum bağımsız olarak üretilebilir. Mantar miselyumunu çoğaltmak için buğday tanesinin 20-25 dakika kısık ateşte kaynatılması gerekir. Sindirilmemelidir. Tahıl çekirdeğinin beyaz kalması önemlidir. Ardından tahılın masanın üzerinde kurutulması ve bir spatula ile 30 dakika boyunca karıştırılması gerekir. Bir fan altında kurutulabilir. Bundan sonra% 50-53 neme sahip olmalıdır. Kurutma için, tahıla tebeşir ve alçı ilave edilebilir - tahılın ağırlığının% 5'i. Böylece hazırlanan tahıl, kavanoz başına 1 kg oranında iki litrelik cam kavanozlara dökülür. İstiridye mantarının üremesi sırasında ortaya çıkan tahıl miselyum evde kavanozun hacminin yarısından azını kaplamalıdır. Taneli teneke kutular, steril pamuk yünden yapılmış bir tıpa ile kapaklarla sıkıca kapatılmış ve kaynar su tenceresinde veya bir otoklav içinde taneyle sterilize edilmiştir. Kapak ortasındaki mantar için 3 cm çapında bir delik yapılır, kaynar suyun pamuk tıkacının ıslanmasını önlemek için, kapakları alüminyum folyo veya kavanozun boynu etrafına ip ile sarılmış kraft kağıdı ile sarın. Fazla kağıt kenarlarını kesin.

Miselyumun çoğaltılması sırasında, kutuların altına bir bez koyun ve kapakların 3-4 cm altına soğuk su dökün. Taneyi sterilize etmek için, kavanozlar bir gün aralıklarla 2 saat boyunca iki kez kaynatılmalıdır. Kaynama tenekeleri arasındaki aralık oda sıcaklığında olmalıdır. +120 ° C'lik bir sıcaklıkta otoklav ve 1.0 atm'lik bir aşırı basınç kullanılırken. 2.5 saat boyunca bir kez sterilize etmek yeterlidir, +110 ° C'de ev otoklavında sterilizasyon kabul edilebilir.

Kapakları çıkarmadan, tahılın kavanozları + 22 ... + 55 ° C'ye soğutulmalı ve emrinizde steril misel ile tahıl ekimi için steril bir kutuya veya başka bir temiz odaya aktarılmalıdır. Tohumlama (aşılama) sırasında, filtreli kapak çıkarılmalıdır, kavanozun içine bir çorba kaşığı misel koyun ve kapağı tekrar bir pamuk tıpa ile, sonra kraft kağıdı ve kravatla kapatın. Daha sonra, miselyumu tahıl ile eşit bir şekilde karıştırmak için kavanozlar çalkalanmalı ve aşırı büyümek için + 24 ... + 26 ° C hava sıcaklığında temiz bir odaya konulmalıdır.

Tahıl ile kavanozda inkübasyon süresi, istiridye mantarı miselyumun üremesi için 14 gün ve shiitake için 30 günden fazladır. Diğer mantarların inkübasyon süresi aynı süreyi alır. 7 günlük büyüyen miselyumun ardından, tenekelerin miselyum tarafından çok sıkı bir şekilde bağlanmadığı ve tahılın fazla olduğu için kutuların içerikleri çalkalanmalıdır.

Bankalardaki tahıllar tamamen büyüdükten sonra, miselyumu tenekelerden plastik torbalara aktarabilirsiniz.

İstiridye mantarları ve diğer mantarları yetiştirmek için substrat

İstiridye mantarları, shiitake ve diğer ağaç mantarlarının iyi verimleri kıyılmış saman, pamuklu kıtık, ayçiçeği çekirdeği kabuğundan veya öğütülmüş dallardan yapılmış gevşek bir alt tabaka üzerinde yetiştirilebilir. Mantar yetiştirmek için bu tür bir alt tabakaya besin katkı maddeleri eklenebilir ve alt tabakanın ısıl işlemi onu kalıptan arındırır.Granüler yapı, gelişmekte olan miselyuma oksijen erişimi sağlar, bu nedenle böyle bir substratın geliştirilmesi, yoğun odun gelişiminden birkaç kat daha hızlı gerçekleşir. Miselyumun büyümesi için gerekli olan yüksek konsantrasyonlu bir karbondioksit oluşturmak için, evde kullanılan alt tabaka hava geçirgen tapa veya delikli plastik torbalara yerleştirilir.

Substratın temeli, toplam kütlesinin% 50'sinden fazlasını içeren malzeme olarak adlandırılır. Substratın temel malzemelerindeki azot içeriği aşağıdaki gibidir: talaş -% 0.1, keten şenlik ateşi -% 0.5, saman -% 0.6, kabuk -% 0.7, pamuk çekme -% 0.7, öğütme dalları - 0 ,% 7 (tümü kuru ağırlığa bağlı olarak). Optimum azot içeriğinin (% 0.7-1.0) elde edilmesi için, mantarlar için substrat, substratın kuru ağırlığının% 10-20'si oranında tahıl veya kepek eklenerek tahıl haline getirilebilir. Yüzey nem içeriği% 45 ila% 70 arasında olacak şekilde nemlendirilmelidir. Substratın optimum nem içeriği% 60'tır.

Substratın mantarlar için nem içeriği (% W), içindeki su kütlesinin, substratın kütlesine oranıdır. Nem şu şekilde belirlenir: 100 g substrat bir fırında veya fırında 6 saat boyunca (sabit ağırlığa kadar) + 110 ... + 120 ° C (kurutulmuş bileşenlerin karbonatlaşmasını önlemek için 150 ° C'den yüksek değil) bir sıcaklıkta tutulur.

Gram olarak ifade edilen ıslak ve kuru numunenin ağırlığı arasındaki fark, yüzeyin substratının nem içeriğine sayısal olarak eşit olacaktır. 100 g'lık bir örneği bir fırın yerine bir mikrodalgada kurutabilirsiniz. Mikrodalga fırın 350-400 watt seviyesine ayarlanmıştır. Isınma modu: 4 dak. Isınma; duraklat 2 dakika; 4 dakika kadar ısınıyor; duraklat 2 dakika; 4 dk ısınma

mantar - atmosferik oksijen tüketen ve karbondioksit yayan aerobik organizmalar. Bu nedenle, mantar miselyum için substrat bazının ana parametresi hava geçirgenliğidir: substratın yapısı gevşek olmalı ve substrat bloğunun (plastik torba) kabuğu miselyumun “nefes alması” için bir açıklığa sahip olmalıdır. Islak substratın hava için geçirgenliği, substrat bazının partikül boyutunun küçülmesiyle ve özellikle de substrat su ile çekildiğinde, serbest suyla dolu bölgeler göründüğünde keskin bir şekilde azalır. Sudaki oksijenin difüzyon katsayısı havadan on binlerce kez daha azdır. Bu nedenle, istiridye mantarları ve diğer mantarlar için substratın aşırı nemlenmesi, içinde miselyumun bulunamadığı anaerobik koşullar yaratır.

Evde mantar için bir substrat hazırlarken işleme

Gelecekteki substrat miselyum için en iyi malzeme, öğütülmüş taze yaprak döken dallardan gelen küçük talaşlardır. Hazırlanan tüm hammaddeleri aynı anda kullanamıyorsanız, dalları öğütmeniz ve sonra fırında veya fırında yüksek sıcaklıkta kurutmanız gerekir. 1000 g taze daldan 500-600 g kuru dal ortaya çıkacaktır. Öğütülmüş dallar yerine, yağmura maruz kalmayan ayçiçeği tohumlarından kıyılmış saman, keten ateşi veya kabuğu kullanabilirsiniz. Bir sonraki adım, doğru miktarda temiz üç litrelik teneke kutu hazırlamaktır. Plastik kutu kapaklarında 1-2 cm'lik yuvarlak bir delik açın. Kapakları ve tenekeleri iyice yıkayın. Steril pamuk tapalarını kapaklardaki deliklere sıkıca (bükülmüş pamuk yünü parçaları) yerleştirin. Kutuların ısıl işlemi sırasında, temiz bir plastik torba içinde mantarları olan kapakları çıkarın.

Substratı bir veya daha fazla üç litrelik kapları doldurmak için gereken miktarda hazırladıktan sonra, kavanozlara aktarın. Substratı birkaç santimetre boyuna ulaşmayacak şekilde kapatın. Kavanoza dökülmemesi için kaynayan suyu kavanozdaki alt tabakaya dökün. Emiliminden sonra, sübstratı tamamen kaplayacak şekilde kaynar su ekleyin. Suyu boşaltmak için delikli kavanozları kapatın, ancak suyu hemen boşaltmayın. Kavanozları kaynar su ile yavaşça soğumaya bırakın, oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin, kavanozları ters çevirin, suyu boşaltın ve bir gün baş aşağı bırakın.Bu süre zarfında, su kutulardan birleşecek ve substrattaki ölü küf sporları filizlenmeyecek ve sıcaklıktaki tekrarlanan artışa karşı savunmasız hale gelecektir. Bu yönteme substratın kesirli pastörizasyonu denir.

Substratı evde hazırlama sürecinde, her bir nemli içerik kavanoz kantarında tartılır. İstiridye mantarları ve diğer mantarlar için alt tabakayı ısıtmak için kavanozları alüminyum folyo veya teneke bir kapakla kapatın (sızdıran). Kavanozları herhangi bir termal fırında veya 80 ° C sıcaklıkta 3 saat boyunca fırına koyun.

Kavanozu oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve tekrar tartın. Alt tabakadaki kutu, ısıl işlem sırasında ağırlıkça% 20'den fazla kaybederse, alt tabakaya kaynamış su ekleyerek kutunun kütlesini orijinalin% 80'ine getirin. Alüminyum folyoyu çıkarın ve kavanozu bir pamuk tıkaç ile temiz bir polietilen kapakla kapatın. Şimdi substrat miselyumuyla aşılamaya hazır.

Alt tabakayı ısıtmanın daha kolay bir yoluna xerothermic denir. Aşağıdakiler, bir veya daha fazla üç litrelik kutuyu doldurmak için gereken miktarda istenen nem içeriğine batırılmış bir substratın hazırlanmasıdır. Kavanoza koyun.

Substratı boyuna ulaşmayacak şekilde kapatın - birkaç santimetre. Kavanozları alt tabaka ile tartın. Tenekeleri fırına koyun, 2-4 saat boyunca 110 ° C'ye ısıtın, tüm suyu substrattan kaynatın, tenekeleri soğutun ve substratın ısıl işlemden önceki substratın ağırlığını geri getirecek miktarda temiz kaynamış suyla doldurun. Kavanozu bir pamuk tıkaç ile temiz bir polietilen kapak ile kapatın. Şimdi substrat miselyumuyla aşılamaya hazır.

Bahçedeki istiridye mantarlarının ve diğer mantarların substratlarının işlenmesi

Temiz, küfsüz bir hammadde ile pastörizasyon sadece bir kez yapılabilir. Bahçede, alt tabakayı 200 litrelik bir varilde tehlikede olacak şekilde pastörize edebilirsiniz. Fıçıyı beton blok veya tuğlaların üzerine yerleştirin. İçine 50 litre su dökün. Suyun üstünde, varilin içine dikey olarak yerleştirilmiş tuğlaların üzerine yuvarlak (varil şeklinde) bir ağ veya ızgara yerleştirin.

İstenilen bileşim ve nemdeki mantarlar için substratı hazırladıktan sonra, polipropilen torbalarla doldurun, boğazını bir ip ile bağlamak için ambalajın bir kısmını boş bırakın. "Hışırdama" torbalarını düşük basınçlı polietilen kullanabilirsiniz. Paslanmayan, yüksek basınçlı polietilenden yapılmış daha elastik torbalar bunun için uygun değildir. Kaynaması üzerine çökecekler. Yiyecekleri dondurmak için tasarlanmış daha pahalı torbalar da uygundur. Torbanın boğazına nefes alabilen bir mantar gibi bir parça pamuk veya sentetik kışlıklayıcı yerleştirin. Torbanın boğazını mantarın etrafında sicim ile çekin. Alt tabaka bloklarını ızgara üzerinde mantarın üst kısmına birkaç katman halinde yerleştirin. Namluyu bir kapak ile kapatın ve namluyu substratla küf sporlarını büyütmek için substratla bir gün veya daha fazla bırakın. Ertesi gün, namlu altında bir ateş yakıp üst üste 6 saat boyunca su kaynatın. Ertesi sabah, namludaki substrat soğuyacak. Substratı "inoküle etmek" için torbayı çözün, mantarı çıkarın, substratın sıcaklığının 30 ° C'nin altında olup olmadığını kontrol edin, miselyum ekleyin, daha sonra mantarı tekrar takın ve torbanın boğazını sicim ile sıkın.

Egzotik mantarları (shiitake, maitake) yetiştirirken, daha fazla güvenilirlik için çift kesirli pastörizasyon gereklidir. Çift kesirli pastörizasyon işlemlerinin sırası aşağıdaki gibidir. Gerekli neme batırılmış, sentetik bir kışlık ya da pamuklu tıkaç ile kapatılmış, substratı olan çantalar 24 saat boyunca oda sıcaklığında tutulur, ardından ateşin üzerine bir “Çin fıçı” içine yerleştirilir, çanta hacmine bağlı olarak + 80 ... + 100 ° С sıcaklıkta pastörize edilir. Ondan sonra, 16-24 saat boyunca soğumaları için namluda bekletilirler, daha sonra yine bir yangın çıkarılır ve ikinci bir pastörizasyon gerçekleştirilir.

Aynı şekilde pastörizasyon bir saunada veya + 80 ... + 90 ° C sıcaklıkta herhangi bir banyoda yapılabilir.

İstiridye mantarları ve diğer mantarlar için yüzey hazırlığı: sterilizasyon

Herhangi bir otoklavın temeli, içerisindeki aşırı su buharı basıncına dayanabilen ve tehlikeli bir aşırı basınç durumunda buharı akıtmak için bir valf ile donatılmış, sağlam bir kaptır. Bir otoklavdaki istiridye mantarları ve diğer mantarlar için bir substrat hazırlanırken, yeryüzünde bilinen tüm organizmaların +134 ° C'de tam bir sterilite elde edildiğine inanılmaktadır. Kültür mantarlarına zarar verebilecek mikroorganizmalar +120 ° C'de ölür. Mantar yetiştiriciliğine yönelik endüstriyel otoklavlar, 1 atm'lık bir aşırı basınçta çalışır, bu da substratın +120 ° C'de "akan buharla" muamele edilmesini sağlar. Bu, mantarlar için substratı tamamen sterilize etmenize olanak sağlar.

“Sıvı buharın” tedavisi nedir hakkında birkaç söz. Buhar üreticiden, buhar, substratın açık kaplarda veya kapalı torbalarda bulunduğu otoklav tankına beslenir. Periyodik olarak buharın bir kısmını havasızlatarak yeni kısımlarının otoklavına girmesini sağlamak mümkündür. Islak substratın bu işlemi tam bir sterilizasyon sağlar. Bu durumda, substratın tüm bölümlerine kuru hava ile değil, buhar uygulanır. Bazı küf ve bakterilerin kuru sporları +160 ° C sıcaklıkta yaşayabilir olduğundan, bu çok önemlidir.

Şu anda, çevrimiçi mağazalar evde konserve yiyecekleri sterilize etmek için tasarlanmış ev otoklavları için çeşitli seçenekler sunuyor. Tehlikeli “Çin fıçılarımız” a benziyorlar, ancak konserve gıdanın işlenmesini veya bizim durumumuzda +110 ° C sıcaklıktaki substratın işlenmesini sağlayan yüksek buhar basıncında çalışıyorlar. Substratlı torbalar veya kavanozlar, bir ev otoklavının içine kaynar su üzerinden bir tel raf üzerine yerleştirilir. Bu, "akan buhar" ile yapılan bir işlem değildir ve substratın tamamen sterilizasyonu değildir, ancak bu tür bir muamele, özel bir evde mantar yetiştirmek için oldukça yeterlidir.

Seçilen substrat, varsa, katkı maddeli bir havzada ve substratın gereken nemi elde etmek için gereken miktarda su ile karıştırılmalıdır. Alt tabakayı paketlere aktarın. Torbaları pamuk veya sentetik kışlık bujileriyle kapatın ve otoklava yerleştirin. Daha da iyisi, otoklavda bir alt tabakaya sahip olan açık poşetleri koyun ve alüminyum folyoya sıkıca sarılmış pamuk tapa ve kordonları koyun.

Otoklavın kapağını kapatın, otomasyonu istenen sıcaklık ve işlem süresine ayarlayın ve otoklava eklenen talimatlara göre devam edin. Otoklavın otomatik kontrolünün varlığı, akşamları ve sabahları, otoklavdan soğutulmuş bir alt tabaka içeren paketler almak ve alt tabakayı miselyumla ekmek için şarj etmenizi ve açmanızı sağlar. Açmadan önce otoklavı manuel olarak kontrol ederken, içerisinde su olduğundan emin olun ve termometrenin okumalarına odaklanarak çalışmasını kontrol edin.