صلصات الفطر: وصفات بسيطة ولذيذة

وصفات صلصات الفطر مخصصة لأولئك ربات البيوت الذين لا يوافقون على الرضا عن الكاتشب العادي أو المايونيز. بطبيعة الحال ، لجعل صلصة الفطر ، عليك أن تعامل مع قدر كاف من الجهد ، ولكن النتيجة لن تخيب أملك. وسيصبح طعم اللحوم والخضروات وحتى أطباق السمك مع هذه الإضافات العطرية أكثر دقة.

صلصات الفطر للحوم والأسماك

صلصة مع الفطر واللسان ولحم الخنزير Zingara

المكونات:

لتحضير صلصة المشروم اللذيذة ، ستحتاج إلى 600 مل من عصير اللحم ، 200 مل من عصير الطماطم ، 20 غرام من الكمأ ، 50 جم من الفطر الآخر ، 50 جم من اللسان ، 50 جم من لحم الخنزير ، 50 جم من الزبدة ، 150 مل من صلصة ماديرا.

طريقة التحضير:

يُمزج عصير اللحم مع عصير الطماطم ، ويُضاف الكمأ والفطر الآخر ، مقطّعة إلى شرائح كبيرة من المعكرونة واللسان ولحم الخنزير ، ويُقلى في الزبدة. صب صلصة ماديرا.

صلصة الفطر الجاهزة للحم لتقديم دافئ.

صلصة بالفطر وجراد البحر "ديبلومات"

المكونات:

لتحضير صلصة الفطر ، ستحتاج إلى 650 مل من صلصة السمك الأبيض الرئيسية (الوصفة انظر أدناه) ، و 200 مل من النبيذ الأبيض ، و 350 مل من مرق الفطر ، و 50 غراماً من الزبدة ، و 30 غراما من الكمأ ، و 150 غراما من أعناق جراد البحر ، وأعناق جراد البحر.

طريقة التحضير:

يُضاف النبيذ ، مرق الفطر والزبدة إلى صلصة السمك الرئيسية البيضاء. مقبلات مع الكمأ ، شرائح ، جراد البحر أو رقاب جراد البحر.

تقدم صلصة الفطر الجاهزة للأسماك أو شجيرات السمك أو بلح البحر أو جراد البحر دافئة.

صلصة السمك الأبيض الرئيسية

المكونات:

900 مل من مرق السمك ، 80 غرام من الطحين ، 50 غرام من الزبدة والملح.

طريقة التحضير:

يُخفّف المرق الأبيض الحار المطبوخ في الزبدة مع مرق سمك غير ساخن (1/3 من المرق المخصص لصنع الصلصة) ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا حتى يصبح متكتلًا. ثم ، مع التحريك باستمرار ، صب في بقية المرق وطهي الطعام لمدة 20-25 دقيقة. أثناء الطهي ، قم بإزالة الرغوة عند تراكمها على سطح الصلصة. ملح الصلصة النهائية ، ثم يصفى.

صلصة الفطر الرئيسية

طريقة التحضير:

قطع البصل المفروم على الدهون. يُضاف الفطر المطبوخ والمفروم فرماً ناعماً. يقلى مع البصل لعدة دقائق. يُسكب مرق الفطر في الدقيق المسلوق ويُطهى ويُطهى. يُضاف الفطر المقلي إلى الصلصة. طبخ صلصة الفطر الرئيسية وفقا لهذه الوصفة لمدة 10-15 دقيقة.

وصفات عن كيفية جعل صلصة الفطر المجفف في المنزل

الكريول صلصة الفطر

المكونات:

2 كوب مرق فطر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، بصل واحد ، 200 غرام من الفطر المجفف ، ورقة الغار ، الفلفل ، الملح.

طريقة التحضير:

لتحضير صلصة الفطر في المنزل ، تحتاج إلى تقلي الدقيق بالزيت حتى يصبح لونه بني فاتح ، ويخفف ، مع التحريك ، مع مرق الفطر ويطهى لمدة 20 دقيقة. يقلى البصل المفروم.

قبل وقت قصير من نهاية التحميص ، يُضاف الفطر المسلوق المفروم إلى البصل.

يمكنك استخدام فطر بورسيني المجفف أو الطازج ، بالإضافة إلى الفطر الطازج ، للحصول على وصفة لهذه الصلصة. يُمزج الصلصة مع البصل والفطر والملح وتُضاف أوراق الغار والفلفل وتُغلى.

الفطر المجفف صلصة الفطر الرئيسية

المكونات:

1 كوب الفطر المجفف، 500 مل من الماء ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السمن ، 3-4 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام زبدة ، 1 1/2 كوب مرق فطر ، ملح ، فلفل أسود.

طريقة التحضير:

قبل إعداد هذه الصلصة ، يجب غلي الفطر المجفف في الماء وتصفيته.

في الزبدة المذابة ، إلى جانب الفطر المفروم ناعما ، يخنة البصل المفروم ناعما.

بشكل منفصل ، تقلى في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق الزبدة ؛ نخففها في مرق الفطر ونطهو لمدة 15-20 دقيقة.

بعد ذلك ، نضع البصل المقلي والفطر في الصلصة ، نطهو لمدة 10-15 دقيقة ، نضيف الملح. بعد ذلك ، وفقًا للوصفة الخاصة بصلصة الفطر ، تحتاج إلى إضافة فلفل أسود وملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة زبدة وتخلط جيدا.

صلصة الفطر مع الكريما الحامضة

المكونات:

50 غ من فطر البورسيني المجفف ، 50 غ من الزبدة ، 1/2 كوب من القشدة الحامضة ، 2 1/2 كوب فطر مرق ، 4 ملاعق صغيرة من الدقيق.

طريقة التحضير:

تغلي الفطر ، سلالة ، ختم. يحمر الدقيق بالزبدة ويُخفّف مع مرق الفطر ويُغلى ويُحرَّك.

إضافة القشدة الحامضة ، والفطر. الاحماء دون الغليان. لا تنس إضافة القليل من الملح لذوقك في صلصة الفطر المحضرة بهذه الوصفة.

صلصة مرق الفطر مع الكريما الحامضة

المكونات:

50 غرام من فطر بورسيني المجفف ، مرق الفطر 21/2 كوب ، 50 غ من الزبدة ، 1/2 كوب من القشدة الحامضة ، 4 ملاعق كبيرة من الدقيق والملح.

طريقة التحضير:

تغلي الفطر ، سلالة ، ختم. يحمر الدقيق بالزبدة ، ويُخفّف مرق الفطر ويُغلى ويُحرَّك.

أضيفي الكريما الحامضة والفطر والملح. الاحماء دون الغليان.

صلصة الأعياد

المكونات:

50 غرام من فطر البورسيني المجفف ، 3 ملاعق صغيرة من الدقيق ، 100 غرام من القشدة الحامضة ، 1 ليمون (عصير) ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الزبدة ، ربع كوب من شراب السكر ، المحمص ، 2 كوب مرق فطر ، ملح.

طريقة التحضير:

صب الفطر مع الماء المملح لمدة 6 ساعات ، وطهي الطعام في ذلك ، سلالة. ختم.

يحمر الدقيق في الزيت ، ويُغلى مع 1 كوب من مرق الفطر ، ويُضاف الكريما الحامضة ، وعصير الليمون ، والزبدة ، وشراب السكر ، ونصف كوب مرق الفطر ، والفطر ، والملح. الاحماء دون الغليان.

وصفات كيفية طبخ صلصة الفطر مع القشدة الحامضة في المنزل

صلصة شامبيون الإنجليزية

المكونات:

200 غرام فطر، 3 ملعقة صغيرة دقيق ، 3 أكواب مرق ، 2 ملعقة صغيرة سكر ، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة كبيرة من الزبدة ، نصف كوب من القشدة الحامضة ، عصير الليمون ، الملح.

طريقة التحضير:

قبل تحضير صلصة الفطر مع الكريما الحامضة ، تحتاج إلى قطع الفطر والملح والطهي والسلالة. براون الطحين في الزيت ، صب مرق الشمبانيا ، تغلي. يُضاف الزيت وعصير الليمون والسكر والقشدة الحامضة والشامبون. الاحماء دون الغليان.

صلصة الفطر الأحمر

المكونات:

لتحضير صلصة الفطر في المنزل ، ستحتاج إلى: 2/1 كوب من مرق الفطر ، 3 ملاعق صغيرة ، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة كبيرة من الزبدة ، 1 حبة ليمون ، 100 غرام من القشدة الحامضة ، ربع كوب من شراب السكر البني.

طريقة التحضير:

تغلي مرق الفطر ، صب في تيار رقيقة ، واثارة باستمرار ، 1/2 كوب مرق بارد ، مع رش. يُضاف الزيت وعصير الليمون وشراب السكر المحمص والقشدة الحامضة والملح. الاحماء دون الغليان.

كيفية طبخ الكريما الحامضة وصلصة الفطر: وصفات لذيذة

صلصة "صلصة" مع فطر الزعفران المملح

المكونات:

1 حبة ، بصل ، اللفت ، البقدونس ، الزبدة ، 200 غرام من الفطر المملح ، ملعقتان صغيرتان من الدقيق ، 100 غرام من القشدة الحامضة ، الشبت ، البقدونس ، مرق فطر 2 كوب.

طريقة التحضير:

قطع الجزر واللفت والبصل والبقدونس والبني لهم في الزيت ، والقضاء.يقطع الفطر المملح الزعفران ، ويطهى ، ويصفى.

تغلي 11/2 كوب من مرق الفطر ، صب في تيار رقيقة ، واثارة باستمرار ، 1/2 كوب من مرق الفطر الباردة ، مع رش.

عندما تغلي المرق وتثخن ، أضف الخضار المهروسة والفطر وملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت والقشدة الحامضة. الاحماء دون الغليان. أضف الشبت والبقدونس المفروم إلى صلصة الفطر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة.

صلصة الكريما الحامضة على مرق الفطر

المكونات:

2 1/2 كوب من مرق الفطر ، 3 ملاعق كبيرة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة زبدة ، 100 غرام كريما حامضة ، ملح.

طريقة التحضير:

قبل تحضير صلصة الفطر الحامضة هذه ، يجب غلي 2 كوب من مرق الفطر. ثم صبها في تيار رفيع ، مع التحريك المستمر ، نصف كوب من مرق الفطر البارد ، مع رشها بالدقيق.

عندما يغلي المرق ويثخن ، يضاف الزيت والقشدة الحامضة. ملح ، دافئ ، لا يغلي.

كيفية جعل صلصة الفطر دسم بسرعة: وصفات مع الصور

هنا سوف تتعلم كيف تصنع بسرعة صلصة الفطر الكريمة للحوم والدواجن.

صلصة الفطر والكريمة

المكونات:

600 مل صلصة مع الخل للعبة ، 250 غرام مفروم فطر بورسيني الطازج، 300 غرام من كريم ، 50 غرام من الزبدة.

طريقة التحضير:

في صلصة مع خل اللعبة ، أضيفي الكريمة ، والتي تعطي الصلصة لونًا ذهبيًا وطعمًا أكثر متعة. يُضاف الفطر المقلي ويُتبل بالزبد. يتم تقديم صلصة الفطر الكريمية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ساخنة إلى الأدغال والكروكويت.

صلصة الكمأة

المكونات:

900 مل من عصير اللحم ، 20 غراما من النشا ، 50 غراما من الكمأ ، 50 مل من الغليان من الكمأ.

طريقة التحضير:

نشا عصير اللحم المكثف مختلطة مع الكمأ المفروم ومرق الكمأة. يقدم ساخنة مع اللحم.

صلصة الفطر الجنوبية

المكونات:

600 مل من الصلصة البيضاء المطبوخة في مرق الفطر ، 250 غرام من الكريمة ، 50 غرام من الزبدة ، 150 غرام من الفطر (قبعات).

طريقة التحضير:

تحضير صلصة بيضاء على مرق الفطر ، تضاف الكريمة ويغلي لمدة 10-20 دقيقة. يمسح منخل ويتبل بالزبد.

إذا كانت القبعات كبيرة ، فاقسمها إلى قطع.

تُقدّم الصلصة النهائية ساخنة إلى أنواع مختلفة من اللحوم والدواجن ، وتُضاف قبعات صغيرة مسلوقة من الفطر.

صلصة كريمة الزعفران المملحة مع الكريمة

المكونات:

200 غرام فطر زعفران مملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام زبدة ، شبت ، بقدونس ، 3 ملاعق صغيرة ، 2 1/2 كوب من مرق ، 1/2 كوب كوب.

طريقة التحضير:

قبل صنع صلصة الفطر الكريمية ، تحتاج إلى قطع الفطر المملح ، وغليها ، سلالة. براون 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت مع الدقيق ، صب 1 كوب من مرق الفطر ، تغلي. اشحن الكريما وبقية مرق حليب الزعفران لصنع 3 أكواب من الصلصة. إضافة الفطر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت والشبت المفروم والبقدونس. الاحماء دون الغليان.

يمكنك هنا مشاهدة صور صلصات الفطر الكريمية وفقًا للوصفات الموضحة أعلاه:

كيفية طبخ صلصة الفطر مع كريم: وصفات وصور

صلصة مع الفطر والليمون والسكر

المكونات:

لتحضير صلصة الفطر مع الكريمة وفقًا لهذه الوصفة ، يجب عليك تناول: 100 غرام من فطر الشامبو ، 4 ملاعق صغيرة من الدقيق ، كريمة (أو حليب) ، ربع كوب شراب سكر ، محمص ، 1/2 ليمون ، سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة والملح.

طريقة التحضير:

قبل تحضير صلصة الفطر مع الكريمة ، يجب تقطيع الفطر. ثم غليهم في 2 كوب من الماء المغلي المملح ، سلالة ، تغلي 1/2 كوب من المرق ، صب في تيار رقيقة ، واثارة باستمرار ، 1/2 كوب من مرق بارد ، مع رشها بالدقيق.

عندما يغلي المرق ويثخن ، أضف الشراب من السكر البني ، الزبدة ، عصير الليمون ، السكر. دافئ ، وقياس مع كوب ، إضافة الكثير من كريم (أو الحليب) للحصول على 3 أكواب ، مغلي. يتم تسخين صلصة الفطر مع الكريمة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ، ولا تغلي.

الفطر وصلصة كريم

المكونات:

لتحضير صلصة الفطر مع الكريمة وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى: 200 جرام من البندق ، 2 كوب من ديكوتيون من الخضروات (أو الحليب) ، 3 ساعاتملاعق كبيرة من الدقيق والشبت والبقدونس ، 1 كوب كريم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة.

طريقة التحضير:

يقطع الفطر ويقلى بالزيت. قم بغلي كوب من مرق أي من الخضار (أو الحليب الذي تم غليه). صب في تيار رقيقة ، واثارة باستمرار ، كوب من المرق البارد (أو الحليب) من الخضروات ، ورشها بالدقيق. عندما يغلي ويثخن ، يضاف الفطر والزبدة والشبت المفروم والبقدونس والكريمة. الاحماء دون الغليان.

والآن انظر إلى الصورة إلى وصفات صلصات الفطر المحضرة وفقًا لهذه الوصفات:

وصفات كيفية طبخ صلصات الفطر بورسيني

صلصة اسبانية مع النبيذ والفطر للحوم

المكونات:

3/4 كوب من مشروم البورشيني أو الفطر الطازج ، ربع كوب من النبيذ الأبيض شبه الجاف ، و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من مرق اللحم المركز ، 2 كوب من الصلصة الحمراء.

طريقة التحضير:

لتحضير صلصة فطر البورسيني الإسبانية ، تحتاج إلى إذابة الزبدة في قدر. ثم ضعي الفطر فيها وقليهم لمدة 5 دقائق. يُسكب الخمر في stewpan ويغلي كل شيء حتى يتم تقليل السائل. أضف br مرق اللحم والصلصة الحمراء. طبقًا للوصفة ، يجب طهي هذه الصلصة من فطر بورسيني على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ثم تقديمها.

صلصة صيد الطيور

المكونات:

2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 250 غرام فطر بورسيني طازج أو فطر ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البصل المفروم ، نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، ملعقتان كبيرتان. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ، 1 1/2 كوب من الصلصة الحمراء ، فلفل أسود طازج ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الزبدة والبقدونس المفروم والملح.

طريقة التحضير:

قبل إعداد صلصة فطر الصيد ، تحتاج إلى تسخين الزيت النباتي في قدر حتى يغلي. ثم ضعي الفطر المفروم وقليها لمدة 5 دقائق. يُضاف البصل ويُقلى لمدة دقيقتين أخريين. قلل الحرارة وسكب الخمر في ستيوبان. تغلي حتى يتبخر النبيذ إلى نصفين. بعد ذلك ، قم بإزالة ستيوبن من الحرارة ، ضع معجون الطماطم ، الصلصة الحمراء ، الفلفل ، واخلطي كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ضع ستيوبن على النار مرة أخرى واترك الصلصة تغلي لمدة 5 دقائق.

ضعي الزبدة والبقدونس والملح.

صلصة طماطم فطر

المكونات:

900 مل من صلصة الطماطم ، 150 غرام من الفطر ، 100 غرام من البصل ، 15 مل من زيت عباد الشمس ، 5 غرام من الثوم والملح.

طريقة التحضير:

قبل صنع صلصة فطر الطماطم ، يجب البصل المفروم جيدًا في الزيت. يُمزج البصل مع البصل المفروم أو الفطر الأبيض الطازج مع صلصة الطماطم ويطهى لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، ثم يُضاف الثوم المفروم والملح إلى الصلصة.

كيف لطهي صلصة الفطر في المرق

صلصة شاتوبريان مع الفطر والطرخون

المكونات:

600 مل من صلصة اللحم الأبيض فيلوتي (وصفة انظر أدناه) ، 300 مل من عصير اللحم ، 50 غرام من البصل ، 15 جم من الثوم ، 50 جم من الفطر ، 5 جم من الطرخون ، 200 مل من النبيذ الأبيض ، البقدونس.

طريقة التحضير:

قبل إعداد صلصة الفطر Chateaubrian ، يقطع البصل والثوم والطرخون (للنكهة) ناعماً. ثم تضاف الفطر المفروم ، وتصب في الخمر وتغلي السائل إلى 1/2 من الحجم الأصلي.

أضيفي صلصة اللحم الأبيض ، ثم ادمجها سابقًا مع عصير اللحم ، وفرك الكتلة الناتجة من خلال غربال. عند تقديم صلصة الفطر على المرق ، قم برشها بالبقدونس المفروم وأوراق الطرخون.

صلصة اللحم الأبيض الرئيسية "Velute"

المكونات:

150 غ من الزبدة ، 50 غ من البصل ، 100 غ من الدقيق ، 1 لتر من مرق اللحم.

طريقة التحضير:

يجب تقطيع البصل وتقطيعه في الزيت. يُضاف الدقيق ، وهو spasser أيضًا ، ولا يسمح بتغيير لونه ، ثم يُسكب في مرق اللحم الأبيض المعتاد (من العظام أو اللحم) 1 ويخلط جيدًا ليصنع كتلة متجانسة دون كتل. يُطبخ على نار خفيفة ، وغالبًا ما يُحرَّك بملعقة لمنع الاحتراق ، كما يُزال الرغوة التي تظهر على السطح.

يصفى الصلصة النهائية.يمكن تقديمه في صورة مجمدة ، ولكن يتم رشه مسبقًا بالزبدة المذابة لمنع تشكيل فيلم على السطح. إذا كانت الصلصة المحضرة مخففة بالحليب أو الكريمة ، فيمكن استخدامها لصنع حساء مهروس (مخملي).

لا تُستخدم صلصة اللحم الأبيض فقط في تحضير الصلصات المشتقة ، بل إنها أيضًا أساس العديد من الشوربات المهروسة ، في هذه الحالة يتم تعديل تركيبة الصلصة قليلاً - يتم استخدام الكراث بدلاً من البصل ، واعتمادًا على نوع الحساء المهروس الذي يجب أن يكون المرق الرئيسي هو الدجاج ، لحم العجل ، الأسماك ، الخ

غوتهارد الفطر وصلصة لحم الخنزير

المكونات:

600 مل من عصير لحم تشو (وصفة انظر أدناه) ، 150 مل من مرق الفطر ، 50 غ من لحم الخنزير ، 50 غ من البصل ، 50 غ من الجزر ، 50 غ من جذر الكرفس ، 200 مل من النبيذ الأبيض ، 1 ورقة الغار.

طريقة التحضير:

قبل صنع صلصة الفطر غوتهارد ، يقطع البصل المفروم والجزر والكرفس. ثم يُسكب الخمر ويُغلى لمدة 10 دقائق. ضعي أوراق الغار ، صب عصير اللحم ، مرق الفطر (يمكنك إضافة القبعات وأرجل الفطر) وإضافة لحم الخنزير المفروم جيدًا. اطبخي الصلصة في درجة حرارة منخفضة حتى يصبح اللحم طريًا ناعمًا ، ثم افركيها في غربال. تقدم ساخنة مع أطباق اللحوم.

لحم جو

طريقة التحضير:

يتم الحصول على عصير اللحوم عن طريق قلي منتجات اللحوم والدواجن. يمكن أن تكون سميكة مع نشا البطاطس أو الذرة. لمدة 1 لتر من عصير اللحوم - 15 غرام من النشا. للقيام بذلك ، يجب خلط جزء واحد من النشا مع 4-5 أجزاء من عصير اللحوم المبردة (أو المرق) ، وتصب الخليط تدريجياً في عصير ساخن ، مع التحريك وتسخينه حتى يغلي. ثم ، عصير اللحم ، إذا لزم الأمر ، والملح والسلالة.

وصفات لصنع صلصة الفطر مع الحليب

صلصة البشاميل مع الفطر

المكونات:

لتحضير صلصة الفطر مع الحليب ، تحتاج إلى 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 2/1 كوب من الحليب ، 2 صفار البيض ، 1 كوب من المرق ، 100 غرام من الفطر الطازج والملح.

طريقة التحضير:

يُسخّن الزيت ، ويُضاف الدقيق ، ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً ، ويُخفّف تدريجياً مع 1 1/2 كوب من الحليب ويُحرّك للحصول على كتلة متجانسة سميكة.

ثم صب نصف كوب آخر من الحليب الذي تضاف إليه صفار البيض والحساء والملح حسب الرغبة. الاحماء دون الغليان ، مع التحريك جيدا.

عندما تغلي الصلصة ، أخرجها من النار وأضف اللبن المتبقي.

في الصلصة المعدة ، نضع الفطر الطازج المقشر والمغسول والمفروم جيداً. طبخ على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

ثم ترفع من النار وتضاف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة. يمكن تقديم صلصة الفطر المحضرة بهذه الوصفة مع الحليب مع الدجاج المسلوق والأدمغة.

صلصة لأطباق البيض والدجاج والأسماك

المكونات:

• 1 كوب مشروم بورشيني طازج أو فطر ، 3 ملاعق كبيرة. ملعقة طعام زبدة ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 2 كوب صلصة البشاميل.
• لصلصة البشاميل: 1 كوب من الحليب ، 1 1/2 كوب من مرق اللحم (إذا كان يتم تحضير الصلصة للأسماك ، ثم السمك) ، ورقة الغار ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البصل المفروم ، 4 ملاعق كبيرة. ملعقة طعام زبدة ، 1/3 كوب دقيق قمح ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، قليل من البهارات.

طريقة التحضير:

قبل تحضير صلصة الفطر اللذيذة ، تحتاج إلى إذابة الزبدة في قدر. ثم ضعي الفطر في الملح والملح لمدة 5 دقائق على نار عالية حتى لا يتبقى سائل في القدر.

إذا أعطت الفطر العصير ، قم بقليها حتى يتبخر العصير تمامًا من الحساء. يُسكب الصلصة ويُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج حسب الرغبة.

ضعي البصل وأوراق الغار في مقلاة ، واسكبي مرق الحليب واللحوم (أو السمك) ثم غليهما. واسمحوا الوقوف 15 دقيقة ، ثم سلالة.

نذوب الزبدة في قدر ونسكب الدقيق مع التحريك.

بمجرد أن يصبح الطحين ذهبيًا ، مع وجود تيار رفيع ، مع التقليب ببطء ، صب الحليب مع المرق في stewpan. يُغلى الصلصة مع التحريك باستمرار ، ثم يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويخفّض الحرارة ويُطهى الصلصة لمدة 20 دقيقة أخرى ، مع التحريك غالبًا. توتر.

كيفية جعل الصلصات مع مرق الفطر

صلصة مرق الفطر المجفف

المكونات:

100 غرام من الفطر المجفف ، 3-3 1/2 كوب ماء ، 1 ملعقة صغيرة دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة والخل والملح والسكر حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

شطف الفطر المجفف في الماء المغلي ، إضافة الماء البارد وطهي الطعام.

عندما تكون الفطر طرية بدرجة كافية ، في قدر ، نضعها في زبدة بالدقيق ، ونخففها مع مرق الفطر المجهد إلى الكثافة المطلوبة. يُضاف الفطر المسلوق المفروم والملح والسكر والخل إلى الصلصة حسب الرغبة. تعطي الصلصة على مرق الفطر حتى يغلي.

صلصة مع ماديرا "ممول"

المكونات:

100 غرام من الطحين ، 130 غرام من الزبدة ، 150 مل من النبيذ (ماديرا) ، 400 مل من المرق العادي ، 200 مل من مرق الفطر ، 100 مل من مرق الكمأة.

طريقة التحضير:

Spasseruyte الطحين في الزيت وتصب في النبيذ ، مرق ، مرق الفطر ومرق الكمأة.

يُتبّل صلصة الفطر اللذيذة بالزبدة ويفرك غربال.

صلصة الفطر الكريمية

المكونات:

2 كوب مرق فطر ، 3 ملاعق كبيرة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة زبدة ، 1 كوب قش ، ملح.

طريقة التحضير:

تغلي 11/2 كوب من مرق الفطر ، صب في تيار رقيقة ، واثارة باستمرار ، 1/2 كوب مرق بارد ، مع رش. عندما يغلي المرق ويثخن ، يضاف الزيت والقشدة والملح. قم بتسخين صلصة الفطر البسيطة بدون غليان.

كيفية جعل صلصة الفطر من الببغاوات: وصفات

فيما يلي بعض الوصفات الأخرى حول كيفية صنع صلصة الفطر الفطر لتقديم الأطباق المختلفة.

صلصة شامبنون

المكونات:

2 كيلوغرام من فطر البط ، 50 غراما من الملح.

طريقة التحضير:

قبل تحضير صلصة الفطر من الفطر ، يجب تنظيف الفطر وغسله. ثم صبها بالماء المملح ، وغليها قليلاً ، وفرك في غربال. بعد ذلك ، قم بالطهي مثل التوت الطازج والفواكه في عصيرك.

صلصة الفطر "ستروجانوفسكي"

المكونات:

1 نصف كوب مشروم طازج ، 3-4 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، 2 كوب مرق فطر ، ملح ، فلفل أسود.

طريقة التحضير:

لتحضير صلصة الفطر من الفطر ، يجب غسل الفطر جيدًا بالماء البارد. ثم يجب غليان البقري الطازجة. يقطع البصل المفروم فرماً ناعماً في ملعقتين. ملعقة طعام زبدة حتى تصبح طرية ، يُضاف الفطر المسلوق المفروم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. في 1 ملعقة كبيرة. يقلى الدقيق بشكل منفصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُضاف المرق ويُطهى لمدة 10 دقائق. تخلط الصلصة الناتجة مع البصل المقلي والفطر وتطهى لمدة 10 دقائق أخرى. في صلصة الفطر تقريبا جاهزة وفقا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى إضافة الملح والفلفل الأسود.

صلصة البصل مع الفطر

المكونات:

800 مل من الصلصة الرئيسية الحمراء (وصفة انظر أدناه) ، 100 غرام من الفطر أو فطر البورسيني ، 45 غرام من السمن النباتي ، 30 غرام من الزبدة ، 300 غرام من البصل ، 5 غرام من السكر ، 75 مل من 9 ٪ الخل ، 0.5 غرام من الفلفل البازلاء ، ورقة الغار ، الملح.

طريقة التحضير:

قبل تحضير صلصة الفطر من الفطر ، يحتاج البصل إلى تقطيعه جيداً وتقليه. ثم يُضاف الفطر المفروم المسلوق أو فطر بورسيني والفلفل وورق الغار ويُقلّى معًا لمدة 5-6 دقائق. ثم يُسكب النبيذ الأبيض ، ويُغلى 1/3 ، ويُمزج مع الصلصة الرئيسية الحمراء ، ويوضع الملح ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة مع غليان خفيف. نتبل الصلصة بالزبدة.

صلصة حمراء الرئيسية

المكونات:

• للحساء: 500 غرام من ذيول أو عظام اللحم البقري المقشر ، 150 غرام من السمن ، 130 غرام من البصل ، 140 جم من الجزر ، 80 جم من الكرفس ، 80 جم من جذر البقدونس ، 1.6 لتر من مرق اللحم أو الماء ، 1 غرام من الفلفل الأسود.
• للصلصة: 900 مل من المرق البني ، 160 مل من النبيذ الأحمر ، 60 غرام من البصل ، 150 زبدة ، 60 جم ​​من الجزر ، 60 جم ​​من الكرفس ، 50 جم من جذر البقدونس ، 80 جم من الطحين ، 1 غرام من الفلفل الأسود ، ورقة الغار ، 2 غرام من الزعتر ، الملح .

طريقة التحضير:

لتحضير هذه الصلصة ، تحتاج إلى مرق بني ، مطهو من فضلات اللحوم والعظام. يوصى باستخدام كل من لحم البقر المقشور وذيول الساق. الصلصة الحمراء المطبوخة على هذا المرق مناسبة بشكل خاص للحوم البقري ولحم العجل المقلية على رف سلكي - ميداليات ، سمك فيليه ، تورنويدوس ، شرائح اللحم ، فرم - بالإضافة إلى اللحم المخبوز في الفرن. يمكن تحضير مرق البني على النحو التالي. اقطع العظام أو اللحم المقشر والعظام في المفاصل الغضروفية ، وشطفها بالماء البارد ، وجففها ، وضعها على صفيحة خبز مع الزبدة المذابة واتركها في الفرن في درجة حرارة عالية حتى يصبح لونها بني ، مع التحريك كل 10-12 دقيقة.

يُضاف الجزر المقشور والمغسول وغير المفروم جيدًا وجذور الكرفس والبقدونس.

بعد أن تصبح الخضروات ذات لون بني جيد ، أخرجها بذيولها (ولكن بدون دهن) ، ثم ضعها في مقلاة عميقة ، وصب مرق اللحم المطبوخ بشكل منفصل أو الماء البارد. ضعيه على الفرن واتركيه حتى يغلي ، مع إزالة الرغوة أثناء تراكمها على سطح المرق. يُضاف الجزر المقشر والمغسول والمفروم بشكل خشن والكرفس وجذور البقدونس والبصل مرة أخرى. تقطع بصلة واحدة إلى نصفين ، بنية على سطح الطبق وتضاف إلى المرق. ضعي الفلفل الأسود المطحون مع البطاطا والملح حسب الرغبة. يُطهى المزيج على نار خفيفة في وعاء مفتوح لمدة تتراوح بين 5 و 6 ساعات ، ثم ضعي المرق المطبوخ على السبورة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، ثم ضعيها في منديل أو منخل.

يمكن طهي المرق البني من فضلات الطعام وعظام اللعبة ، ولكن بدون عمود فقري بحبل شوكي ، لأنه يجعل المرق طينيًا ويغير لونه الطبيعي. وضع ورقة الغار والزعتر في مرق اللعبة. يمكن استخدامه لصنع الصلصات للعبة. يمكن الحصول على مرق البني من أنواع أخرى من اللحوم والدواجن بالطريقة المذكورة أعلاه. قطع البصل المفروم ناعما في الزيت ، وتجنب التحمير. يُضاف الجزر المفروم جيداً والكرفس وجذور البقدونس.

قم بتحريك الجذور حتى يصبح البصل محمر اللون ، ثم يضاف الدقيق ويستمر حتى يحمر. صب في مرق النبيذ والبني أعدت في الطريق أعلاه.

حرك حتى كتلة متجانسة دون كتل. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة ، ويملح المذاق ويُحرَّك أحيانًا لمنع الاحتراق.

توضع جانباً الألواح وتصفّى بالخضروات من خلال غربال وتتبل بالزبد وتُمزج جيدًا. يمكن استخدام الصلصة الجاهزة كأساس لإعداد مختلف مشتقات الصلصات الحمراء - مع النبيذ مثل مارسالا ، أو عنابي ، والكمأ والفطر الأخرى ، أو الطماطم المهروسة المقلية ، والتي يمكن تقديمها مع أطباق متنوعة.

صلصة الفطر اللذيذة على مخزون السمك

صلصة الفطر والبقدونس

المكونات:

25 غرام من البصل ، 100 غرام من الزبدة ، 80 غرام من الطحين ، 200 مل من النبيذ الأبيض ، 600 مل من مرق السمك ، 50 مل من مرق الفطر ، البقدونس.

طريقة التحضير:

شرائح البصل المفروم فرما ناعما بالدقيق. ثم يُسكب النبيذ ومرق السمك المركز ، ويُغلى المزيج لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ويُتبل بالزبد. أضف مرق الفطر إلى الخليط الناتج وفرك من خلال غربال.

يُقدّم صلصة الفطر المُعدة في مرق السمك مع أطباق السمك المسلوق على البخار الساخن ، مع رشها بالبقدونس المفروم.

صلصة السمك الروسية مع الفطر

المكونات:

نصف كوب من مرق السمك ، 25 غ من الطحين ، بدون دهون ، 25 غ من هريس الطماطم ، 50 غ من الفطر المخلل ، 80 غ من الخيار المخلل ، 50 غ من الجزر المسلوق ، 40 غ من المايونيز ، البقدونس ، الفلفل الأسود ، عصير الليمون والسكر والملح.

طريقة التحضير:

تمييع الطماطم المهروسة مع مرق السمك وإضافة الدقيق المخفف في الماء. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر.

يرفع عن النار ويبرد. أضف الخيار المفروم والجزر والفطر والبقدونس المفروم مع التوابل - قشر الليمون المبشور وعصير الليمون والفلفل الأسود المطحون والملح. ضجة والبرد. أضف المايونيز. يُقدّم الصلصة مع السمك المسلوق مع إضافة الزيتون.

تساعدك صور وصفات صلصات الفطر على فهم تقنية الطهي بشكل أفضل: