مشوي مع اللحم والفطر: وصفات محلية الصنع
في البداية ، كان مصطلح "الشواء" يعني اللحم المقلي بشكل حصري. في وقت لاحق بدأت هذه الكلمة يطلق عليها اسم طبق يشبه جولاش الهنغارية. في المطبخ الحديث ، يجوز طهي الشواء ليس فقط مع اللحوم ، ولكن أيضًا مع الفطر ، مع إضافة العديد من التوابل. غالبًا ما يتم تحميصها في أوعية ، ولكن هناك أيضًا خيارات لطهي الشواء في مرجل. تحقق من الوصفات المختلفة لهذا الطبق لذيذ الصنع.
محتوى
كيف لطهي الطعام المحمص في الأواني باللحوم والفطر
مشوي مع الفطر المملح والقشدة الحامضة
المكونات:
- 800 غرام من لب اللحم ،
- 500 غرام من فطر مملح ،
- 100 مل كريما حامضة
- 2 بصل
- 100 غرام من البصل الأخضر ،
- 80 غ سمن ،
- ورقة الغار
- الفلفل الأسود المطحون
- الملح حسب الرغبة.
قطع اللحم إلى قطع صغيرة ، صر مع الملح والفلفل والقلى في الزيت. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. ضعي اللحم في أواني طينية مزيتة بالزيت ، وانشر البصل وأوراق الغار في الأعلى. ضغط الفطر ، مقطعة إلى شرائح ووضع الأواني الفخارية. افرم البصل الأخضر وضعه على رأس الفطر ، صب القليل من الماء الساخن حتى لا يكاد السائل يغطي المحتويات. يُتبل الطبق بالملح والفلفل ويُسكب القشدة الحامضة. يخنة تحت الغطاء في الفرن لمدة 1-2 ساعات عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. يُقدّم الطبق المشوي مع اللحم والفطر في القدور ، ويُقدم بشكل منفصل الخضار المخللة.
دجاج مشوي
المكونات:
- 1 حبة دجاج تزن 1 كجم ،
- 4 بصل
- 50 غرام زبيب
- 0.5 كوب من الجوز ،
- 50 غرام من الفطر
- 120 مل من الزيت النباتي ،
- الملح،
- الخضر للزينة.
للصلصة:
- 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين
- 350 مل كريما حامضة
- 25 غرام زبدة.
اغسل ذبيحة الدجاج ، اقطعها إلى 8 أجزاء ، ملح وقلي حتى نصف طهي. يقطع البصل في حلقات نصف ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قشر ، اغسل ، ختم ، وتقلى الفطر. يقلى المكسرات ويقشرها ويقطعها. اغسل وزبيب جاف. ضعي الدجاج في أواني طينية مقطعة ، قطعتين لكل وجبة ، أضيفي الزبيب ، الفطر ، البصل والمكسرات ، صب صلصة الكريما الحامضة. ضعي الأواني في الفرن واتركها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. خدمة رش مع الأعشاب المفرومة. للحصول على صلصة اللحم المشوي مع اللحم والفطر المطبوخ في الفرن ، تحتاج إلى إذابة الزيت وتسخينه في قدر ، وإضافة الدقيق المنخل والقلي قليلاً ، مع التحريك ، حتى تظهر رائحة الجوز المحمص. يُحرّك الدقيق مع التقليب باستمرار ، ويُخفّف مع القشدة الحامضة الساخنة.
فطر مشوي
المكونات:
- 1 كجم من اللحم البقري
- 500 غرام فطر,
- 2 كجم من البطاطا
- 2 الجزر
- 2 بصل
- 1 حبة فليفلة حمراء
- 500 مل من مرق الفطر ،
- 250 مل كريما حامضة
- 50 غرام من لحم الخنزير الدهون
- 6 ملاعق كبيرة. ل. الزيوت النباتية
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
قطع الجزر إلى شرائح ، والبصل - في حلقات نصف. لحم البقر المفروم ، يُرش بالملح والفلفل والقلي ويُوضع في قدر ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج مع الجزر والبصل ، يُضاف الفلفل المفروم ، ويُمزج المزيج. يُغلى الفطر ويُقطع ويُقطع مع البصل. فرم البطاطس والقلي. ضعي البطاطا واللحوم والفطر مع البصل في أواني طينية مقطعة ، صب كريما حامضة ، مرق الفطر واخبزها في الفرن.
وصفات مشوية منزلية الصنع مع اللحم والبطاطس والفطر
مشوي على الطراز المنزلي مع اللحوم والفطر
- لحم (لحم خنزير ، لحم) 500 جم
- الفطر 350-400 غرام
- البطاطس 1 كجم
- البصل 1 جهاز كمبيوتر.
- الخضر 20 غرام
- القشدة الحامضة 200 مل.
- الخوخ أو التفاح المجفف 5-15 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الزيوت النباتية 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح 1 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود المطحون 3 قروش
- خليج ورقة 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى.
- توابل حسب الرغبة
قطع لحم الخنزير أو اللحوم الأخرى إلى قطع كبيرة.
في مقلاة مسخنة مسبقاً وزيت مسخن على نار عالية ، قلي اللحم. يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا وبأسرع وقت ممكن. من الأفضل وضع اللحم في طبقة واحدة ويقلى من جميع الجوانب. إذا وضعت اللحم في طبقتين أو أكثر ، فسيتم طهي اللحم ويفقد الكثير من العصير.
يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويضاف البصل المفروم.
يُقلى البصل في بضع دقائق ويُضاف إليه الخوخ أو التفاح المجفف ويُقلى لمدة 30 ثانية أخرى.
ضعي اللحم في قدر أو قدر وأضفي القشدة الحامضة. يُغلي كل شيء على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 2-3 دقائق.
أضف الماء المغلي بحيث يغطي اللحم لمدة 1-2 أصابع. من الأفضل أيضًا غسل الماء المغلي بالماء الذي تم قلي اللحم فيه ، وإضافة الخليط الناتج إلى اللحم. نضع كل شيء على النار حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة ، ويجب تغطية اللحم بشكل فضفاض.
قشر الفطر وقصه وغليته (ستكون المعالجة الحرارية الأولية مختلفة حسب نوع الفطر) ، فطر الفطر والمحار (المحار) غير ضروري للغليان. تذويب الفطر المجمد قليلا.
يقلى الفطر في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي المسخن مسبقاً.
يقلى الفطر حتى يصبح لونه بني فاتح.
قشر البطاطا وإذا كانت البطاطا الكبيرة تقطعها إلى قطع. يقلى البطاطس في مقلاة ساخنة مع الزيت النباتي على نار عالية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
يقلى البطاطس حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من جميع الجوانب.
يُضاف الفطر المقلي إلى الحساء.
أضيفي البطاطا المقلية إلى الفطر. اشحن الماء الساخن ، ويفضل أن يغلي ، بحيث يغطي البطاطس بإصبع واحد. أضيفي الملح وأوراق الغار والفلفل.
يخنة البطاطس تحت الغطاء على نار خفيفة حتى تنضج. في النهاية ، يضاف الخضر ، ويغلي ويطفئ.
من الأفضل تقديم الشواء على الطريقة المنزلية مع اللحوم والفطر مع رشها بالأعشاب الطازجة.
مشوي على الطراز المنزلي
- لحم بقر - 300 جم
- البطاطس - 5 قطع.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
- الفطر - 200 غرام
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- جذر البقدونس - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص ،
- زبدة - 60 غرام ،
- القشدة الحامضة - 30 مل ،
- مرق أو ماء - 100 مل ،
- الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. ل.،
- البقدونس المفروم والشبت - 2 ملعقة كبيرة. ل.،
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
قشر البطاطا والجزر واغسلها ومقطعة إلى مكعبات وتقلى في الزيت. نقطع البصل إلى حلقات ونقلي الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قطع الفطر لا ناعما جدا ويقلى في الزيت. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونقلي الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي اللحم والبطاطا والفطر والبصل والجذور في أوعية طينية مقطعة والملح ورشها بالفلفل وسكب المرق أو الماء واتركيها في الفرن لمدة 30 دقيقة. قبل 10 دقائق من الطهي ، يُسكب اللحم المشوي مع الفطر والبطاطا ، ويُرش الثوم المفروم جيدًا والشبت والبقدونس.
وصفات مشوية من اللحم والفطر المجفف
مشوي على الطريقة المنزلية مع الفطر المجفف
- فيليه لحم البقر أو لحم الخنزير - 500 غرام ،
- البطاطس - 4 قطع ،
- الفطر المجفف - 150 غرام
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البازلاء الخضراء المعلبة - 4 ملاعق كبيرة. ل.،
- بصل - قطعتان
- مرق اللحم - 350 مل ،
- السمن - 2 ملعقة كبيرة. ل.،
- الزيوت النباتية - 2 ملعقة كبيرة. ل.،
- البقدونس،
- الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
- قطع اللحم والقلي في الزيت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- يُضاف البطاطس المفرومة والجزر ويُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- بشكل منفصل تقلى البصل.
- تقطع الفطر وتقلى في مقلاة بشكل منفصل عن جميع المكونات.
- ضعي اللحم والجزر والبطاطا والفطر والبصل والبازلاء المعلّبة في أواني طينية مقطّعة وملحًا ورشيها بالفلفل.
- يُسكب المرق الساخن ويُطهى على نار خفيفة في الفرن لمدة تتراوح بين 40 و 50 دقيقة.
- يُقدّم الطبق المشوي مع الفطر المجفف واللحوم على الطاولة ويُرشّ بالبقدونس المفروم.
لحم الغنم المشوي مع الفطر المجفف والخوخ
المكونات:
- 1 كغم لحم ضأن
- 2 بصل
- الكرفس والشبت والبقدونس
- 0.5 كجم من البطاطا
- 10 قطع الخوخ
- 100 غرام الفطر المجفف
- 4 فصوص من الثوم
- ملح ، خليط الفلفل
- 2 طماطم أو طماطم في عصير خاص
- 1 عصير ليمون / عصير رمان
طريقة الطبخ:
- يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويقلى بالبصل في الزيت النباتي لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح البصل شفافاً.
- لتحضير الشواء بالفطر ، انقل اللحم إلى المرجل. أضف الماء المغلي لتغطية اللحم عن طريق واتركه ليغلي.
- بعد 10 دقائق ، أضيفي حزم من الكرفس والشبت والبقدونس ، مربوطة بخيط ، بالإضافة إلى البطاطا المفرومة بشكل خشن والفطر والخوخ والثوم. ملح ، يضاف الفلفل الأسود. أضف الطماطم وعصير الليمون أو عصير الرمان.
- ضعيها في الفرن على حرارة 20 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى يصبح اللحم جاهزًا.
- المشوي المطبوخ وفقا لهذه الوصفة مع الفطر واللحوم مع رش الأعشاب الطازجة. اخراج الحزم الخضراء من الخيط.
دجاج مشوي
- 1 كجم ذبيحة دجاج - 1 قطعة
- بصل - 4 قطع ،
- الزبيب - 50 غرام
- حبات الجوز - 0.5 كوب ،
- الفطر المجفف - 50 غرام ،
- زيت نباتي - 120 مل ،
- الملح ، الخضر للزينة.
للصلصة:
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
- القشدة الحامضة - 350 مل ،
- زبدة - 25 جم.
اغسل ذبيحة الدجاج ، اقطعها إلى 8 أجزاء ، ملح وقلي حتى نصف طهي. يقطع البصل في حلقات نصف ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قشر ، اغسل ، ختم ، وتقلى الفطر.
يقلى المكسرات ويقشرها ويقطعها. اغسل وزبيب جاف. ضعي الدجاج في أواني طينية مقطعة ، قطعتين لكل وجبة ، أضيفي الزبيب ، الفطر ، البصل والمكسرات ، صب صلصة الكريما الحامضة.
ضعي الأواني في الفرن واتركها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة عند 180 درجة مئوية. خدمة رش مع الأعشاب المفرومة. للحصول على صلصة الشواء المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة مع اللحم والفطر ، تحتاج إلى إذابة الزيت وتسخينه في قدر ، وإضافة الدقيق المنخل والقلي قليلاً ، مع التحريك ، حتى تظهر رائحة الجوز المحمص. يُحرّك الدقيق مع التقليب باستمرار ، ويُخفّف مع القشدة الحامضة الساخنة.
كيف لطهي اللحوم المشوية مع الفطر والبطاطا
مشوي بالخضار
- لحم بتلو - 800 جم
- بصل - 3 قطع ،
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البطاطا - 2 قطعة ،
- زبدة - 50 غرام ،
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.،
- مرق اللحم - 80 مل ،
- فطر بورسيني - 300 غرام
- الحليب - 400 مل
- الثوم - 2 فصوص ،
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ،
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.،
- روزماري - فرعين ،
- الفلفل الأسود المطحون
- الملح حسب الرغبة.
لطهي اللحوم المشوية مع الفطر والبطاطا ، تحتاج إلى غسل وتقشير الخضروات. يُقطع اللحم إلى قطع كبيرة ، ملح ، ويُرش مع الفلفل ويقلى في مزيج من الزبدة وزيت الزيتون. تقطيع الفطر والبصل والثوم بشكل خشن ، والجزر المبشور والبطاطس على مبشرة خشنة. يُضاف الفطر والخضروات إلى الشواء ، ويُتبل المزيج بالخل والملح ، ويُخلط جيدًا ويُوضع في أوعية من الطين. صب في المرق والحليب ، ووضع روزماري على القمة. يخنة اللحم في الفرن عند درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا ، يُقدّم الطبق المشوي وفقًا لهذه الوصفة مع اللحم والبطاطس والفطر على الطاولة في أوعية مجزّأة ، ويُزيّن الطبق بالأعشاب ، ويُقدّم صلصة الطماطم بشكل منفصل.
فطر مشوي
- لحم البقر - 1 كجم
- شامبانيا - 500 غرام ،
- البطاطس - 2 كجم
- الجزر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ،
- بصل - قطعتان
- الفلفل الأحمر - 1 قطعة
- مرق الفطر - 500 مل ،
- القشدة الحامضة - 250 مل ،
- لحم الخنزير الدهون - 50 غرام
- الزيوت النباتية - 6 ملاعق كبيرة. ل.،
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
لطهي الشواء مع الفطر واللحوم ، يجب تقطيع الجزر إلى شرائح وبصل - في حلقات نصف. لحم البقر المفروم ، يُرش بالملح والفلفل والقلي ويُوضع في قدر ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج مع الجزر والبصل ، يُضاف الفلفل المفروم ، ويُمزج المزيج. يُغلى الفطر ويُقطع ويُقطع مع البصل. فرم البطاطس والقلي. ضعي البطاطا واللحوم والفطر مع البصل في أواني طينية مقطعة ، صب كريما حامضة ، مرق الفطر واخبزها في الفرن.
فطر مشوي
المكونات:
- 250 غرام من الفطر ،
- 350 غرام لحم الخنزير
- 2 بصل
- 10 بطاطا
- 60 غرام زبدة
- 2 مكعبات فطر
- 60 مل كريما حامضة
- فلفل ، ملح حسب الرغبة ،
- الخضر للزينة.
نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونقليه بالزبدة. تغسل وتقطع وتُقلى الفطر في الزبدة لمدة 10 دقائق. ثم يُضاف البصل المفروم ، ويُمزج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. أضف القشدة الحامضة والحرارة. قشر البطاطا ومقطّعها إلى شرائح ، ضع نصفها في أوعية طينية مقطعة. ضعي اللحم في الأعلى ، ثم الفطر ، وغطيه بطبقة ثانية من البطاطا. أضف 500 مل من الماء ، وسحق مكعبات المرق وتخبز في الفرن لمدة 40-50 دقيقة حتى تصبح البطاطا جاهزة.
مشوي وصفة مع الفطر واللحوم والزنجبيل
- 400 جرام لحم البقر ،
- 200 غرام من الفطر ،
- 20 غرام جذر الزنجبيل المبشور
- 7-9 فروع الشبت والبقدونس ،
- 50-60 مل من الزيت النباتي ،
- 60-70 مل من صلصة الصويا
يُسخّن الزيت في قدر. شطف اللحم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، وتقلى حتى تقشر قليلا ، وضعت في وعاء آخر. في مقلاة حيث كان اللحم مقلي ، ضع الفطر المفروم ، واقليه. يُضاف اللحم المقلي وجذر الزنجبيل المبشور ويُسكب في صلصة الصويا ويُطهى على نار خفيفة لمدة 4 دقائق. يرش الشواء النهائي مع الخضر. يمكن تقديم الأرز المسلوق أو الخضار المطهية كطبق جانبي.
