Гъбени сосове: прости и вкусни рецепти

Рецептите за сосове от гъби са предназначени за онези домакини, които не са съгласни да се задоволят с обикновени кетчупи или майонези. Разбира се, за да направите сос от гъби, трябва да поомекнете с достатъчно количество усилия, но резултатът няма да ви разочарова. А вкусът на месни, зеленчукови и дори рибни ястия с такива ароматни добавки ще стане по-изискан.

Гъбени сосове за месо и риба

Сос с гъби, език и шунка Зингара

съставки:

За да приготвите този вкусен гъбен сос, ще ви трябват 600 мл месен сок, 200 мл доматен сок, 20 г трюфели, 50 г други гъби, 50 г език, 50 г шунка, 50 г масло, 150 мл сос Мадейра.

Получаване:

Комбинирайте месния сок с доматен сок, добавете трюфели и други гъби, нарязани на едри юфки, език и шунка, сотирани в масло. Изсипете соса Мадейра.

Готов гъбен сос за месо, за да служи топъл.

Сос с гъби и раци "Diplomat"

съставки:

За да приготвите този гъбен сос, ще ви трябват 650 мл от основния сос от бяла риба (рецептата вижте по-долу), 200 мл бяло вино, 350 мл гъбен бульон, 50 г масло, 30 г трюфели, 150 г раци и шии на омари.

Получаване:

Добавете вино, гъбен бульон и масло към готовия сос от бяла основна риба. Гарнирайте с трюфели, нарязани на парченца и вратовръзки от раци или омари.

Готовият гъбен сос за риба, рибен храст, миди или раци служи топло.

Основен сос от бяла риба

съставки:

900 мл рибен бульон, 80 г брашно, 50 г масло, сол.

Получаване:

Разредете горещия бял сос, приготвен на масло с не много горещ рибен запас (1/3 от запаса, предназначен за приготвяне на соса) и разбъркайте до гладкост, докато стане на бучка. След това, като бъркате непрекъснато, изсипете останалата част от бульона и гответе 20-25 минути. По време на готвенето отстранете пяната, тъй като се натрупва на повърхността на соса. Посолете готовия сос, след което прецедете.

Основен гъбен сос

Получаване:

Поставете ситно нарязания лук върху мазнината. Добавете варени и ситно нарязани гъби. Запържете с лука няколко минути. Изсипете гъбен бульон във варено брашно, гответе и прецедете. Добавете пържените гъби към соса. Гответе основния гъбен сос според тази рецепта за 10-15 минути.

Рецепти за това как да си направите сушени гъбни сосове у дома

Креолски гъбен сос

съставки:

2 чаши бульон от гъби, 2 супени лъжици. супени лъжици масло, 1 супена лъжица. брашно, 1 глава лук, 200 г сушени гъби, дафинов лист, черен пипер, сол.

Получаване:

За да приготвите този гъбен сос у дома, трябва да запържите брашното в олио, докато стане светлокафяво, да го разреждате, разбърквайте, с гъбен бульон и гответе 20 минути. Запържете ситно нарязания лук.

Малко преди края на печенето добавете нарязаните на ситно варени гъби към лука.

Можете да използвате сушени или пресни гъби от свинско месо, както и пресни шампиньони, за рецептата на този сос. Комбинирайте соса с лук и гъби, сол, добавете дафинов лист, черен пипер и сварете.

Основен гъбен сос от сушени гъби

съставки:

1 чаша сушени гъби, 500 мл вода, 3 с.л. супени лъжици топено масло, 3-4 глави лук, 1 супена лъжица. лъжица брашно, 2 супени лъжици. супени лъжици масло, 1 1/2 чаши бульон от гъби, сол, черен пипер.

Получаване:

Преди да приготвите този сос, сушените гъби трябва да се сварят във вода и да се филтрират.

В разтопено масло, заедно със ситно нарязаните гъби, задушете ситно нарязания лук.

Отделно запържете в 1 с.л. лъжица масло брашно; разредете го в гъбен бульон и гответе 15-20 минути.

След това сложете в соса пържен лук и гъби, гответе 10-15 минути, добавете сол. След това, според рецептата за този гъбен сос, трябва да добавите черен пипер и 1 с.л. супена лъжица масло и разбъркайте старателно.

Гъбен сос със заквасена сметана

съставки:

50 г сушени гъби от свинско месо, 50 г масло, 1/2 чаша заквасена сметана, 2 1/2 чаши бульон от гъби, 4 ч.л. брашно.

Получаване:

Сварете гъбите, прецедете, накълцайте. Кафявото брашно с маслото се разрежда с гъбен бульон, вари се, като се разбърква.

Добавете заквасена сметана, гъби. Загрейте без да кипнете. Не забравяйте да добавите малко сол по ваш вкус в гъбения сос, приготвен по тази рецепта.

Сос с гъбен бульон със заквасена сметана

съставки:

50 г сушени гъби от свинско месо, 21/2 чаша бульон от гъби, 50 г масло, 1/2 чаша заквасена сметана, 4 ч.л. брашно, сол.

Получаване:

Сварете гъбите, прецедете, накълцайте. Кафявото брашно с масло, разредете гъбения бульон, кипете, разбърквайте.

Добавете заквасена сметана, гъби, сол. Загрейте без да кипнете.

Празничен сос

съставки:

50 г сушени гъби от свинско месо, 3 с. Л. Брашно, 100 г заквасена сметана, 1 лимон (сок), 1 супена лъжица. супена лъжица масло, 1/4 чаша захарен сироп, препечен, 2 чаши гъбен бульон, сол.

Получаване:

Изсипете гъбите със подсолена вода в продължение на 6 часа, гответе в нея, прецедете; котлет.

Кафяво брашно в олио, сварете с 1 чаша гъбен бульон, добавете заквасена сметана, лимонов сок, масло, захарен сироп, 1 1/2 чаша бульон от гъби, гъби, сол. Загрейте без да кипнете.

Рецепти как да приготвите гъбени сосове със заквасена сметана у дома

Английски сос Шампиньон

съставки:

200 g гъба, 3 с. Л. Брашно, 3 чаши бульон, 2 с. Л. Захар, 1 с.л. супена лъжица масло, 1/2 чаша заквасена сметана, лимонов сок, сол.

Получаване:

Преди да приготвите такъв гъбен сос със заквасена сметана, трябва да нарежете гъбите, сол, варете, прецедете. Кафяво брашно в олиото, изсипете бульона от шампиони, сварете. Добавете олиото, лимоновия сок, захарта, заквасената сметана и шампиньоните. Загрейте без да кипнете.

Сос от червени гъби

съставки:

За да приготвите такъв гъбен сос у дома, ще ви трябва: 2 1/2 чаши гъбен бульон, 3 с. Л. Брашно, 1 супена лъжица. лъжица масло, 1 лимон, 100 г заквасена сметана, 1/4 чаша сироп от заквасена захар.

Получаване:

Сварете гъбения бульон, изсипете на тънка струя, като непрекъснато бъркате, 1/2 чаша студен бульон, поръсен с брашно. Добавете масло, лимонов сок, препечен захарен сироп, заквасена сметана, сол. Загрейте без да кипнете.

Как се готви заквасена сметана и гъбен сос: вкусни рецепти

Сос "Сос" със солени шафранови гъби

съставки:

1 морков, 1 лук, ряпа, магданоз, масло, 200 г осолени гъби, 2 чаени лъжички брашно, 100 г заквасена сметана, копър, магданоз, 2 чаши бульон гъби.

Получаване:

Нарязваме моркови, ряпа, лук, магданоз, кафяво ги намазваме с масло, избърсваме.Натрошете осолените шафран гъби, варете, прецедете.

Сварете 11/2 чаша бульон от гъби, изсипете на тънка струя, като непрекъснато бъркате, 1/2 чаша студен бульон от гъби, поръсен с брашно.

Когато бульонът заври и се сгъсти, добавете зеленчуци на пюре, гъби, 1 с.л. лъжица олио, заквасена сметана. Загрейте без да кипнете. Добавете нарязан копър и магданоз към кремово-гъбения сос, приготвен по тази рецепта.

Сос от сметана върху бульон от гъби

съставки:

2 1/2 чаши бульон от гъби, 3 с. Л. Брашно, 1 с.л. супена лъжица масло, 100 г заквасена сметана, сол.

Получаване:

Преди да приготвите този заквасена сметана-гъбен сос, трябва да сварите 2 чаши бульон от гъби. След това го изсипете на тънка струя, като непрекъснато бъркате, 1/2 чаша студен гъбен бульон, поръсен с брашно.

Когато бульонът заври и се сгъсти, добавете олио и заквасена сметана. Сол, топла, не кипяща.

Как бързо да направите кремообразен гъбен сос: рецепти със снимки

Тук ще научите как бързо да направите кремообразен гъбен сос за месо и домашни птици.

Сос с гъби и сметана

съставки:

600 мл сос с оцет за дивеч, 250 г нарязан пресни гъби от свинско месо, 300 г сметана, 50 г масло.

Получаване:

В сос с дивечов оцет добавете сметана, която придава на соса златист цвят и по-приятен вкус. Добавете пържените гъби и подправете с масло. Кремообразният гъбен сос, приготвен по тази рецепта, се сервира горещ към храста и крокетите.

Трюфел сос

съставки:

900 мл месен сок, 20 г нишесте, 50 г трюфели, 50 мл отвара от трюфели.

Получаване:

Нишестени кондензирани месни сокове, смесени със ситно нарязани трюфели и бульон от трюфели. Сервирайте горещо с месо.

Сос от южна гъба

съставки:

600 мл бял сос, приготвен в гъбен бульон, 250 г сметана, 50 г масло, 150 г гъби (капачки).

Получаване:

Пригответе бял сос върху гъбен бульон, добавете към него сметана и варете 10-20 минути. Избършете през сито и подправете с масло.

Ако шапките са големи, тогава ги нарежете на парчета.

Поднесете готовия сос горещ към различни видове месо и домашни птици, като добавите варени малки капачки гъби.

Солен шафран сметанов сос със сметана

съставки:

200 г осолени шафранови гъби, 2 с.л. супени лъжици масло, копър, магданоз, 3 чаени лъжички брашно, 2 1/2 чаши бульон, 1/2 чаша крем.

Получаване:

Преди да направите такъв кремообразен гъбен сос, трябва да нарежете осолени гъби, да ги сварите, прецедете. Кафяво 1 с.л. лъжица олио с брашно, изсипете 1 чаша бульон от гъби, сварете. Долейте сметаната и останалата част от бульона от шафран, за да направите 3 чаши сос. Добавете гъбите, 1 с.л. лъжица олио, нарязан копър, магданоз. Загрейте без да кипнете.

Тук можете да видите снимки на кремообразни сосове с гъби според представените по-горе рецепти:

Как се готви гъбен сос със сметана: рецепти и снимки

Сос с шампионки, лимон и захар

съставки:

За да приготвите гъбен сос със сметана по тази рецепта, трябва да вземете: 100 г шампиньони, 4 с. Л. Брашно, сметана (или мляко), 1/4 чаша захарен сироп, препечен, 1/2 лимон, захар, 1 с.л. лъжица масло, сол.

Получаване:

Преди да приготвите такъв гъбен сос със сметана, гъбите трябва да бъдат нарязани. След това ги сварете в 2 чаши подсолена вряща вода, прецедете, кипнете 1/2 чаша бульон, изсипете на тънка струя, непрекъснато бъркайки, 1/2 чаша студен бульон, поръсен с брашно.

Когато бульонът заври и се сгъсти, добавете препечения сироп, маслото, лимоновия сок, захарта. Затоплете, измерете с чаша, добавете толкова сметана (или мляко), за да получите 3 чаши, отвара. Сос от гъби шампиньон със сметана, приготвен по тази рецепта, се загрява, като не се довежда до кипене.

Гъби и крем сос

съставки:

За да приготвите гъбен сос със сметана по тази рецепта ще ви трябват: 200 г шампиньони, 2 чаши отвара от зеленчуци (или мляко), 3 часасупени лъжици брашно, копър, магданоз, 1 чаша сметана, 1 супена лъжица. лъжица масло.

Получаване:

Начукайте гъбите, запържете в олио. Сварете чаша бульон от всякакви зеленчуци (или мляко, в което са варили). Изсипете на тънка струя, като непрекъснато бъркате, чаша студен бульон (или мляко) от зеленчуци, поръсена с брашно. Когато заври и се сгъсти, добавете гъби, масло, нарязан копър, магданоз, сметана. Загрейте без да кипнете.

И сега погледнете снимката към рецептите за сосове от гъби, гъби, приготвени по тези рецепти:

Рецепти как се готви сосове от гъби от свине

Испански сос с вино и гъби за месо

съставки:

3/4 чаша пресни нарязани гъби или шампиньони, 1/4 чаша бяло сухо вино, 2 с.л. супени лъжици масло, 1 супена лъжица. лъжица концентриран месен бульон, 2 чаши червен сос.

Получаване:

За да приготвите испански сос от свински гъби, трябва да разтопите маслото в тенджера. След това сложете гъбите в него и ги запържете за 5 минути. Налейте вино в тенджерата и сварете всичко, докато течността се намали наполовина. Добавете „месен бульон и червен сос. Според рецептата този сос от гъби от свинско месо трябва да се готви на слаб огън за 15 минути и след това да се сервира.

Сос за лов на птици

съставки:

2 с.л. супени лъжици растително масло, 250 г нарязани пресни свински гъби или шампиони, 4 супени лъжици. супени лъжици ситно нарязан лук, 1/2 чаша сухо бяло вино, 2 супени лъжици. супени лъжици доматено пюре, 1 1/2 чаши червен сос, прясно смлян черен пипер, 1 супена лъжица. супена лъжица масло, нарязан магданоз, сол.

Получаване:

Преди да приготвите сос за ловна гъба, трябва да загреете растителното масло в тенджера до кипене. След това сложете в него нарязани гъби и пържете 5 минути. Добавете лука и запържете още 2 минути. Намалете котлона и налейте вино в яхнията. Варете, докато виното се изпари наполовина. След това извадете яхнията от котлона, сложете доматено пюре, червен сос, черен пипер в него, разбъркайте всичко внимателно, докато се получи хомогенна маса. Поставете отново яхнията на огъня и оставете соса да ври 5 минути.

Сложете масло и магданоз, сол.

Сос с домати гъби

съставки:

900 мл доматен сос, 150 г гъби, 100 г лук, 15 мл слънчогледово масло, 5 г чесън, сол.

Получаване:

Преди да направите доматен гъбен сос, ситно нарязаният лук трябва да бъде сотиран в олио. Комбинирайте лука и нарязаните шампиньони или пресни бели гъби с доматен сос и гответе 10-15 минути, след което добавете ситно нарязан чесън и сол към соса.

Как да готвим гъбен сос в бульон

Шатобрийски сос с гъби и естрагон

съставки:

600 мл сос от бяло месо Veluté (рецептата вижте по-долу), 300 мл месен сок, 50 г лук, 15 г чесън, 50 г гъби, 5 г естрагон, 200 мл бяло вино, магданоз.

Получаване:

Преди да приготвите соса от гъби Chateaubrian, смелете лука, чесъна и естрагона (за аромат) на ситно. След това добавете нарязани гъби, изсипете виното и кипнете течността до 1 \ 2 от първоначалния обем.

Добавете соса от бяло месо, като го комбинирате предварително с месен сок, и получената маса разтрийте през сито. Когато сервирате гъбен сос върху бульона, поръсете със ситно нарязани листа магданоз и естрагон.

Основният сос от бяло месо "Velute"

съставки:

150 г масло, 50 г лук, 100 г брашно, 1 литър месен бульон.

Получаване:

Лукът трябва да бъде нарязан на ситно и задушен в олио. Добавете брашното, което също е по-изпичащо, като не позволява цветът му да се промени, след това изсипете обичайния бульон от бяло месо (от кости или месо) 1 и разбъркайте добре, за да се получи хомогенна маса без бучки. Гответе на слаб огън, като често разбърквате с шпатула, за да предотвратите изгаряне, а също така отстранете пяната, която се появява на повърхността.

Прецедете готовия сос.Може да се сервира в замразена форма, но предварително поръсена с разтопено масло, за да се предотврати образуването на филм на повърхността. Ако приготвеният сос се разрежда с мляко или сметана, може да се използва за приготвяне на супа от пюре (велут).

Сосът от бяло месо се използва не само за приготвяне на производни сосове, но той е и основата на различни супи от пюре, в този случай съставът на сотето е леко модифициран - праз се използва вместо лук и в зависимост от вида супа на пюре основният бульон трябва да бъде пилешко, т.е. телешко, риба и др.

Гьотард гъб и сос Хам

съставки:

600 мл сок от месо Чжу (рецептата виж по-долу), 150 мл гъбен бульон, 50 г шунка, 50 г лук, 50 г моркови, 50 г корен от целина, 200 мл бяло вино, 1 дафинов лист.

Получаване:

Преди да направите гъбен сос Готард, нарязайте ситно нарязания лук, моркови и целина. След това налейте в тях вино и варете 10 минути. Сложете дафинов лист, изсипете сок от месо, гъбен бульон (можете да добавите шапки и гъбени бутчета) и добавете ситно нарязана шунка. Гответе соса при слаб кипене, докато шунката омекне, след това я разтрийте през сито. Сервирайте горещо с месни ястия.

Месо Джу

Получаване:

Месният сок се получава чрез пържене на месни продукти и домашни птици. Може да се сгъсти с картофено или царевично нишесте. За 1 литър месен сок - 15 г нишесте. За да направите това, една част от нишестето трябва да се смеси с 4-5 части охладен месен сок (или бульон), постепенно изсипете сместа в горещ сок, разбъркайте и загрейте до кипене. След това месото сок, ако е необходимо, сол и щам.

Рецепти за приготвяне на гъбни сосове с мляко

Сос Бешамел с гъби

съставки:

За да приготвите този гъбен сос с мляко, се нуждаете от 2-3 с.л. супени лъжици масло, 3 супени лъжици. супени лъжици брашно, 2 1/2 чаши мляко, 2 жълтъка, 1 чаша бульон, 100 г пресни гъби, сол.

Получаване:

Загрейте маслото, добавете брашното, запържете до светло златисто кафяво, като постепенно разреждате 1 1/2 чаши мляко и разбърквате до получаване на гъста хомогенна маса.

След това изсипете още 1/2 чаша мляко, в което се добавят яйчни жълтъци, бульон и сол. Загрейте без да кипнете, като разбърквате старателно.

Когато сосът заври, свалете го от котлона и добавете останалото мляко.

В приготвения сос сложете обелените, измити и ситно нарязани пресни гъби. Гответе на слаб огън за 15 минути.

След това свалете от котлона и добавете 1 с.л. лъжица масло. Гъбен сос, приготвен по тази рецепта с мляко, може да се сервира с варени пилета и мозъци.

Сос за ястия с яйца, пилешко месо, риба

съставки:

• 1 чаша ситно нарязани пресни свински гъби или шампионки, 3 с.л. супени лъжици масло, 1/2 чаена лъжичка сол, 2 чаши сос бешамел.
• За сос бешамел: 1 чаша мляко, 1 1/2 чаши месен бульон (ако сосът се приготвя за риба, тогава риба), 1 дафинов лист, 3 супени лъжици. супени лъжици ситно нарязан лук, 4 с.л. супени лъжици масло, 1/3 чаша пшенично брашно, 1/2 чаена лъжичка сол, щипка шипка.

Получаване:

Преди да приготвите този вкусен гъбен сос, трябва да разтопите маслото в тенджера. След това сложете гъби в него, осолете и запържете за 5 минути на силен огън, така че да не остане течност в тенджерата.

Ако гъбите дават сок, изпържете ги, докато сокът напълно се изпари от тенджерата. Изсипете соса, разбъркайте, донесете до кипене и сол на вкус.

Сложете лука и дафиновия лист в тиган, изсипете бульона с мляко и месо (или риба) и сварете. Оставете да престои 15 минути, след което прецедете.

Разтопете маслото в тенджера и изсипете брашно там, като разбърквате.

Щом брашното придобие златист цвят, с тънка струя, като бъркате бавно, изсипете млякото заедно с бульона в яхнията. Доведете соса до кипене, като бъркате непрекъснато, след това добавете сол и черен пипер на вкус, намалете котлона и оставете да къкри соса още 20 минути, като разбърквате често. Щам.

Как се правят сосове с гъбен бульон

Сос от сушени гъби от бульон

съставки:

100 г сушени гъби, 3-3 1/2 чаша вода, 1 ч. Л. Брашно, 1 с.л. лъжица масло, оцет, сол, захар на вкус.

Получаване:

Изплакнете сушените гъби във вряща вода, добавете студена вода и варете.

Когато гъбите са достатъчно меки, в тенджера ги поръсвате в масло с брашно, като го разреждате с прецеден гъбен бульон до желаната гъстота. Към соса добавете ситно нарязани варени гъби, сол, захар и оцет. Дайте соса върху гъбен бульон добре да заври.

Сос с Мадейра "Финансист"

съставки:

100 г брашно, 130 г масло, 150 мл вино (Мадейра), 400 мл обикновен бульон, 200 мл бульон от гъби, 100 мл бульон от трюфели.

Получаване:

Спасеруйте брашно в олио и налейте във вино, бульон, гъбен бульон и бульон от трюфели.

Подправете този вкусен гъбен сос с масло и разтрийте през сито.

Кремообразен гъбен сос

съставки:

2 чаши гъбен бульон, 3 с. Л. Брашно, 1 с.л. супена лъжица масло, 1 чаша сметана, сол.

Получаване:

Сварете 11/2 чаши бульон от гъби, изсипете на тънка струя, като непрекъснато бъркате, 1/2 чаша студен бульон, поръсен с брашно. Когато бульонът заври и се сгъсти, добавете олио, сметана, сол. Затоплете този прост гъбен сос, без да заври.

Как да направите гъбен сос от шампионски: рецепти

По-долу са представени още няколко рецепти как да направите гъбен сос от гъби за сервиране на различни ястия.

Сос Шампиньон

съставки:

2 кг шампиньони, 50 г сол.

Получаване:

Преди да приготвите гъбен сос от шампиньони, гъбите трябва да бъдат почистени и измити. След това ги залейте със подсолена вода, кипнете леко, разтрийте през сито. На следващо място, гответе като пресни плодове и плодове в собствения си сок.

Гъбен сос "Строгановски"

съставки:

1 1/2 чаша пресни гъби, 3-4 глави лук, 3 супени лъжици. супени лъжици масло, 1 супена лъжица. брашно, 2 чаши бульон от гъби, сол, черен пипер.

Получаване:

За да приготвите гъбен сос от шампиньони, гъбите трябва да бъдат добре измити в студена вода. Тогава свежите шампиньони трябва да се сварят. Лукът се нарязва на ситно на 2 с.л. супени лъжици масло до омекване, добавете ситно нарязаните варени гъби и оставете да къкри още 10 минути. В 1 с.л. запържете брашното отделно до златисто кафяво, добавете бульона и гответе за около 10 минути. Смесете получения сос с пържен лук и гъби и гответе още 10 минути. В почти готов сос от гъби по тази рецепта е необходимо да добавите сол и черен пипер.

Лук сос с гъби

съставки:

800 мл червен основен сос (рецептата вижте по-долу), 100 г гъби или гъби от свинско месо, 45 г маргарин, 30 г масло, 300 г лук, 5 г захар, 75 мл 9% оцет, 0,5 г черен пипер грах, дафинов лист, сол.

Получаване:

Преди да направите гъбен сос от шампиньони, лукът трябва да бъде нарязан на ситно и сотен. След това добавете варени нарязани гъби или гъби от свинско месо, черен пипер, дафинов лист и соте заедно за 5-6 минути. След това налейте бяло вино, кипнете го 1/3, комбинирайте с червен основен сос, сложете сол и гответе 10-15 минути с леко кипене. Подправете соса с масло.

Основен червен сос

съставки:

• За бульон: 500 г обелени телешки опашки или кости, 150 г топлено масло, 130 г лук, 140 г моркови, 80 г целина, 80 г корен от магданоз, 1.6 л месен бульон или вода, 1 г черен пипер.
• За соса: 900 мл кафяв бульон, 160 мл червено вино, 60 г лук, 150 масло, 60 г моркови, 60 г целина, 50 г корен от магданоз, 80 г брашно, 1 г черен пипер, 1 дафинов лист, 2 г мащерка, сол ,

Получаване:

За да приготвите този сос, ви е необходим кафяв бульон, приготвен от отпадъчно месо и кости. Препоръчва се да се използват както обелени говежди, така и телешки опашки. Червеният сос, приготвен на този бульон, е особено подходящ за говеждо и телешко месо, пържени на телена поставка - медальони, филе миньон, турнедо, пържоли, котлет - както и месо, изпечено на фурна. Кафявият бульон може да се приготви по следния начин. Натрошете костите или обелените месни и костни опашки на хрущялните стави, изплакнете в студена вода, подсушете, сложете върху хартия за печене с разтопено разтопено масло и изпържете във фурната при висока температура до кафяво, като разбърквате на всеки 10-12 минути.

Добавете обелени, измити и не много ситно нарязани корени моркови, целина и магданоз.

След като зеленчуците са добре покафенели, извадете ги с опашките си (но без мазнина) и ги сложете в дълбок тиган, като изсипете отделно сварен месен бульон или студена вода. Сложете на печката и доведете до кипене, премахвайки пяната, тъй като се натрупва на повърхността на бульона. Добавете отново обелените, измити и едро нарязани моркови, целина, корени от магданоз и лук. Нарежете един лук наполовина, кафяв на повърхността на чинията и добавете към бульона. Сложете грубо смлян черен пипер с грах и сол на вкус. Гответе на слаб огън в отворена купа за 5-6 ч. Поставете сварения бульон на борда за 10-15 минути, след което прецедете през салфетка или сито.

Кафявият бульон може да се готви от хранителни отпадъци и кости от дивеч, но без гръбначен стълб с гръбначен мозък, тъй като прави бульона кален и променя нормалния си цвят. Поставете дафинов лист и мащерка в бульона за игра. Може да се използва за приготвяне на сосове за дивеч. Кафявият бульон може да се получи от други видове месо и домашни птици по горния начин. Поставете ситно нарязания лук в олиото, като избягвате да покафенее. Добавете ситно нарязаните корени моркови, целина и магданоз.

Разбъркайте корените, докато лукът покафенее, след това добавете брашното и продължете да покафявате до кафяво. Изсипете виното и кафявия бульон, приготвени по горния начин.

Разбъркайте до получаване на хомогенна маса без бучки. Гответе на слаб огън в продължение на 25-30 минути, сол на вкус, като разбърквате от време на време, за да не загори.

Отделете дъските, прецедете със зеленчуците през сито, подправете с масло и разбъркайте добре. Готовият сос може да се използва като основа за приготвяне на различни производни на червени сосове - с вино като марсала, или бордо, трюфели и други гъби, или доматено пюре от доматено пюре, което може да се сервира с различни ястия.

Вкусни гъбни сосове на рибен запас

Сос с гъби и магданоз

съставки:

25 г лук, 100 г масло, 80 г брашно, 200 мл бяло вино, 600 мл рибен бульон, 50 мл гъбен бульон, магданоз.

Получаване:

Ситно нарязан лук в масло с брашно. След това се налива вино и концентриран рибен бульон, вари се 20-25 минути и се овкусява с масло. Към получената смес добавете гъбен бульон и разтрийте през сито.

Сервирайте приготвения гъбен сос върху рибния бульон горещ с варени задушени рибни ястия, поръсени с нарязан магданоз.

Руски рибен сос с гъби

съставки:

1/2 чаша рибен бульон, 25 г брашно, обезмаслено без мазнина, 25 г доматено пюре, 50 г кисели гъби, 80 г кисели краставици, 50 г варени моркови, 40 г майонеза, магданоз, черен пипер, лимонов сок, лимонова кора , захар, сол.

Получаване:

Разредете доматеното пюре с рибен бульон и добавете брашно, разредено във вода. Довежда се до кипене и се вари около 15 минути при непрекъснато бъркане.

Извадете от котлона и охладете. Добавете нарязани краставици, моркови, гъби и нарязан магданоз с подправки - настъргана лимонова кора, лимонов сок, смлян черен пипер и сол. Разбъркайте и охладете. Добавете майонезата. Поднесете соса с варена риба с добавка на маслини.

Снимки на рецепти за сосове от гъби ще ви помогнат да разберете по-добре технологията на готвене: