Salses de bolets: receptes senzilles i delicioses

Les receptes per a salses de bolets estan destinades a les mestresses de casa que no estan d’acord amb els tomàquets o maioneses ordinàries. Per descomptat, per fer una salsa de bolets, heu de picar amb un esforç suficient, però el resultat no decebrà. I el gust de la carn, els vegetals i fins i tot els plats de peix amb addicions tan aromàtiques es perfeccionarà.

Salses de bolets per a carn i peix

Salsa amb xampinyons, llengua i pernil Zingara

Ingredients

Per preparar aquesta deliciosa salsa de bolets, necessitareu 600 ml de suc de carn, 200 ml de suc de tomàquet, 20 g de tòfones, 50 g d’altres bolets, 50 g de llengua, 50 g de pernil, 50 g de mantega, 150 ml de salsa Madeira.

Cuina:

Combina el suc de carn amb el suc de tomàquet, afegeix tòfones i altres bolets, tallat en tallarines grans, la llengua i el pernil, saltejat en mantega. Aboqueu la salsa de Madeira

Salsa de bolets a punt per a que la carn serveixi calenta.

Salsa amb bolets i escamarlans "Diplomat"

Ingredients

Per preparar aquesta salsa de bolets, necessitareu 650 ml de la salsa de peix blanc principal (recepta vegeu més avall), 200 ml de vi blanc, 350 ml de brou de bolets, 50 g de mantega, 30 g de tòfones, 150 g de colls d’escamarlans i coll de llamàntol.

Cuina:

Afegiu vi, brou de bolets i mantega a la salsa de peix principal acabada blanca. Guarniu amb tòfona, rodanxes i escorxots o llagostins.

La salsa de bolets a punt per als peixos, els arbustos, els musclos o els escamarlans serveix calent.

Salsa principal de peix blanc

Ingredients

900 ml de brou de peix, 80 g de farina, 50 g de mantega, sal.

Cuina:

Diluïu el saltejat blanc i calent cuit a la mantega amb un brou de peix no gaire calent (1/3 del brou destinat a fer la salsa) i remeneu fins que quedi suau. A continuació, remenant constantment, aboqueu-ho a la resta del brou i deixeu-ho coure 20-25 minuts. Durant la cocció, traieu l'escuma a mesura que s'acumula a la superfície de la salsa. Salar la salsa acabada, després colar.

Salsa principal de bolets

Cuina:

Remeneu la ceba tallada ben fina sobre el greix. Afegiu els bolets cuits i tallats finament. Fregiu-ho amb les cebes durant diversos minuts. Aboqueu el brou de bolets a la farina bullida, cuineu-ho i talleu-ho. Afegiu els bolets fregits a la salsa. Cuineu la salsa principal de bolets segons aquesta recepta durant 10-15 minuts.

Receptes com cuinar salses de bolets seques a casa

Salsa de bolets criolla

Ingredients

2 tasses de brou de bolets, 2 cullerades. cullerades de mantega, 1 cda. farina, 1 ceba, 200 g de bolets secs, llorer, pebre, sal.

Cuina:

Per preparar aquesta salsa de bolets a casa, heu de fregir la farina en oli fins que es torni marró clar, diluir-la, remenant, amb brou de bolets i coure-ho durant 20 minuts. Fregiu les cebes tallades ben fines.

Poc abans d’acabar el rostit, afegiu-hi bolets bullits a la ceba picats.

Podeu utilitzar bolets de porcini secs o frescos, així com champignons frescos, per a la recepta d’aquesta salsa. Combina la salsa amb les cebes i els bolets, la sal, afegiu el llorer, el pebre i bulliu.

Salsa principal de bolets secs

Ingredients

1 tassa bolets secs, 500 ml d’aigua, 3 cullerades. cullerades soperes, 3-4 cebes, 1 cda. cullerada de farina, 2 cullerades. cullerades de mantega, 1 1/2 tasses de brou de bolets, sal, pebre negre.

Cuina:

Abans de preparar aquesta salsa, els bolets secs s’han de bullir en aigua i filtrar-los.

A la mantega fosa, juntament amb els bolets ben picats, guisem les cebes ben picades.

Per separat, fregiu-les en 1 cda. una cullerada de farina de mantega; diluir-lo en brou de bolets i coure-ho durant 15-20 minuts.

Després d’això, poseu les cebes fregides i els bolets a la salsa, feu-ho coure durant 10-15 minuts, afegiu-hi sal. A continuació, segons la recepta d’aquesta salsa de bolets, heu d’afegir pebre negre i 1 cda. cullerada de mantega i barregeu-ho bé.

Salsa de bolets amb crema agra

Ingredients

50 g de bolets de porcini secs, 50 g de mantega, 1/2 tassa de crema agra, 2 1/2 tasses de brou de bolets, 4 culleradetes de farina.

Cuina:

Bullir els bolets, colar, picar. Daurar la farina amb mantega, diluir amb brou de bolets, bullir, remenant.

Afegiu la crema agra, els bolets. Escalfem sense bullir. No oblideu afegir una mica de sal al vostre gust a la salsa de bolets preparada amb aquesta recepta.

Salsa de brou de bolets amb crema agra

Ingredients

50 g de bolets de porcini secs, 21/2 tassa de brou de bolets, 50 g de mantega, 1/2 tassa de crema agra, 4 culleradetes de farina, sal.

Cuina:

Bullir els bolets, colar, picar. Daurar la farina amb mantega, diluir el brou de bolets, bullir, remenant.

Afegiu la crema agra, els bolets, la sal. Escalfem sense bullir.

Salsa festiva

Ingredients

50 g de bolets de porcini secs, 3 culleradetes de farina, 100 g de crema agra, 1 llimona (suc), 1 cullerada. cullerada de mantega, 1/4 tassa de xarop de sucre, torrat, 2 tasses de brou de bolets, sal.

Cuina:

Aboqueu els bolets amb aigua salada durant 6 hores, cuineu-ho, coleu-ho; picar

Farina morena en oli, bulliu-la amb 1 tassa de brou de bolets, afegiu-hi crema agria, suc de llimona, mantega, xarop de sucre, 1 1/2 tassa de brou de bolets, bolets, sal. Escalfem sense bullir.

Receptes com cuinar salses de bolets amb crema agra a casa

Salsa anglesa Champignon

Ingredients

200 g campions, 3 culleradetes de farina, 3 tasses de brou, 2 cullerades de sucre, 1 cullerada. cullerada de mantega, 1/2 tassa de crema agra, suc de llimona, sal.

Cuina:

Abans de preparar una salsa de bolets amb crema agra, heu de picar els bolets, salar, coure, colar. Daureu la farina a l’oli, aboqueu-hi el brou de xampinyons, bulliu-ho. Afegiu-hi oli, suc de llimona, sucre, crema agria i xampinyons. Escalfem sense bullir.

Salsa de bolets vermells

Ingredients

Per preparar aquesta salsa de bolets a casa, necessitareu: 2 tasses de 1/2 de brou de bolets, 3 culleradetes de farina, 1 cda. cullerada de mantega, 1 llimona, 100 g de crema agria, 1/4 tassa de xarop de sucre daurat.

Cuina:

Bulliu el brou de bolets, aboqueu-ho en un raig prim, sense parar de remenar, 1/2 tassa de brou fred, ruixat amb farina. Afegiu oli, suc de llimona, xarop de sucre torrat, crema agra, sal. Escalfem sense bullir.

Com cuinar la crema agra i la salsa de bolets: receptes delicioses

Salsa "Salsa" amb bolets de safrà salat

Ingredients

1 pastanaga, 1 ceba, nabo, julivert, mantega, 200 g de bolets salats, 2 culleradetes de farina, 100 g de crema agra, anet, julivert, 2 tasses de brou de bolets.

Cuina:

Talleu les pastanagues, els naps, les cebes, el julivert, daureu-les en oli, eixugueu-les.Picar els bolets de safrà salat, cuinar, colar.

Bulliu brou de bolets d’11/2 tassa, aboqueu-ho en un raig prim, remenant constantment, 1/2 tassa de brou fred de bolets, ruixat amb farina.

Quan el brou bull i s’espesseixi, afegiu-hi puré de verdures, bolets, 1 cda. una cullerada d’oli, crema agra. Escalfem sense bullir. Afegiu l’anet i el julivert picats a la salsa de xampinyons preparat amb aquesta recepta.

Amanida de crema amb brou de bolets

Ingredients

2 1/2 tasses de brou de bolets, 3 culleradetes de farina, 1 cullerada. cullerada de mantega, 100 g de crema agra, sal.

Cuina:

Abans de preparar aquesta crema de bolets de crema agrícola, heu de bullir 2 tasses de brou de bolets. A continuació, aboqueu-lo en un raig prim, sense parar de remenar, 1/2 tassa de brou fred de bolets, ruixat amb farina.

Quan el brou bulli i s’espesseixi, afegiu-hi oli i crema agria. Sal, calent, sense bullir.

Com fer ràpidament la salsa cremosa de bolets: receptes amb fotos

Aquí aprendràs a fer ràpidament una salsa de bolets cremós per a carn i aus.

Salsa de bolets i crema

Ingredients

Salsa de 600 ml amb vinagre de caça, 250 g picat bolets frescos de porcini, 300 g de nata, 50 g de mantega.

Cuina:

En una salsa amb vinagre de caça, afegiu-hi crema, cosa que doni a la salsa un color daurat i un gust més agradable. Afegiu els bolets fregits i amaniu-los amb mantega. La salsa cremosa de bolets preparada segons aquesta recepta se serveix calenta a la mata i les croquetes.

Salsa de tòfona

Ingredients

900 ml de suc de carn, 20 g de midó, 50 g de tòfones, 50 ml de decocció de tòfones.

Cuina:

Suc de carn condensada amb midó barrejat amb tòfones finament picades i brou de tòfona. Serviu-ho calent amb la carn.

Salsa de bolets del sud

Ingredients

600 ml de salsa blanca cuita en brou de bolets, 250 g de nata, 50 g de mantega, 150 g de bolets (gorres).

Cuina:

Prepareu una salsa blanca sobre el brou de bolets, afegiu-hi la crema i deixeu-ho bullir durant 10-20 minuts. Netegeu un tamís i condimenteu-ho amb mantega.

Si els barrets són grans, talleu-los a trossos.

Serviu la salsa acabada calenta a diversos tipus de carn i aviram, afegint-hi boletes petites de bolets.

Salsa amb crema de safrà salat amb nata

Ingredients

200 g de bolets de safrà salat, 2 cullerades. cullerades de mantega, anet, julivert, 3 culleradetes de farina, 2 1/2 tasses de brou, 1/2 tassa de crema.

Cuina:

Abans de fer una salsa de bolets tan cremosa, heu de picar els bolets salats, bullir-los, colar. Marró 1 cda. una cullerada d’oli amb farina, aboqueu una tassa de brou de bolets i bulliu. Remeneu la nata i la resta del brou de llet de safrà per fer 3 tasses de salsa. Afegiu els bolets, 1 cullerada. una cullerada d’oli, anet picat, julivert. Escalfem sense bullir.

Aquí podeu veure fotos de cremes de salsa de bolets segons les receptes presentades anteriorment:

Com cuinar la salsa de bolets de bolets amb nata: receptes i fotos

Salsa amb champignons, llimona i sucre

Ingredients

Per preparar la salsa de bolets amb nata segons aquesta recepta, heu de prendre: 100 g de champignons, 4 culleradetes de farina, nata (o llet), 1/4 tassa de xarop de sucre, torrats, 1/2 llimona, sucre, 1 cda. una cullerada de mantega, sal.

Cuina:

Abans de preparar una salsa de bolets amb nata, s’han de picar els bolets. A continuació, bulliu-les en 2 tasses d’aigua bullint salada, coleu, bulliu 1/2 tassa de brou, aboqueu-ho en un raig prim, remenant constantment, 1/2 tassa de brou fred, ruixat amb farina.

Quan el brou bull i s’espesseixi, hi afegim l’almívar torrat, la mantega, el suc de llimona, el sucre. Escalfar, mesurar amb un got, afegir tanta crema (o llet) per obtenir 3 tasses, una decocció. S’escalfa la salsa de xampinyons amb crema de nata, elaborada segons aquesta recepta, sense deixar-ho bullir.

Xampinyons i Salsa Crema

Ingredients

Per preparar la salsa de bolets amb crema segons aquesta recepta, necessitareu: 200 g de champignons, 2 tasses d’una decocció de verdures (o llet), 3 hores.soperes de farina, anet, julivert, 1 tassa de crema, 1 cda. una cullerada de mantega.

Cuina:

Picar els bolets, fregir-los en oli. Bulliu un got de brou de qualsevol verdura (o llet en què es bullien). Aboqueu en un raig prim, remenant constantment, un got de brou fred (o llet) de verdures, ruixat amb farina. Quan bulli i espessiu, afegiu els bolets, la mantega, l'anet picat, el julivert, la crema. Escalfem sense bullir.

I ara mireu la foto a les receptes de salses de bolets de bolets preparades segons aquestes receptes:

Receptes com cuinar salses de bolets de porcini

Salsa espanyola amb vi i bolets per a la carn

Ingredients

3/4 tassa de bolets o champignons de porcini acabats de picar, 1/4 tassa de vi blanc semi sec, 2 cullerades. cullerades de mantega, 1 cda. cullerada de brou de carn concentrat, 2 tasses de salsa vermella.

Cuina:

Per preparar una salsa espanyola de bolets de porcini, heu de fondre la mantega en un cassó. A continuació, poseu-hi els bolets i fregiu-los durant 5 minuts. Aboqueu vi a la planxa i bulliu-ho tot fins que el líquid quedi mig reduït. Afegiu el brou de carn i la salsa vermella. Segons la recepta, aquesta salsa de bolets de porcini s’ha de coure a foc lent durant 15 minuts, i després servir-la.

Salsa de caça d’ocells

Ingredients

2 cda. cullerades d'oli vegetal, 250 g de bolets de porcini frescos picats o champignons, 4 cullerades. cullerades de ceba ben picada, 1/2 tassa de vi blanc sec, 2 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet, 1 1/2 tasses de salsa vermella, pebre negre acabat de molir, 1 cullerada. cullerada de mantega, julivert picat, sal.

Cuina:

Abans de preparar una salsa de bolets de caça, heu d'escalfar l'oli vegetal en un cassó fins que bulli. A continuació, poseu-hi bolets picats i fregiu-los durant 5 minuts. Afegiu-hi les cebes i fregiu-les durant 2 minuts més. Reduïu el foc i aboqueu-hi vi. Bulliu fins que el vi s’hagi evaporat per la meitat. Després d’això, traieu el guisat del foc, poseu-hi pasta de tomàquet, salsa vermella, pebre, barregeu-ho tot bé fins obtenir una massa homogènia. Poseu el guisat al foc i deixeu bullir la salsa durant 5 minuts.

Posem mantega i julivert, sal.

Salsa de tomàquet de bolets

Ingredients

900 ml de salsa de tomàquet, 150 g de bolets, 100 g de ceba, 15 ml d’oli de gira-sol, 5 g d’all, sal.

Cuina:

Abans de fer la salsa de bolets de tomàquet, les salses de ceba ben picada s’han de saltejar a l’oli. Combina la ceba i els xampinyons trossejats o els bolets blancs a rodanxes fines amb la salsa de tomàquet i cuineu-ho durant 10-15 minuts i, a continuació, afegiu-hi l’all i la sal picats finament.

Com cuinar la salsa de bolets al brou

Salsa de xatriar amb bolets i estragó

Ingredients

600 ml de salsa de carn blanca Veluté (recepta vegeu més avall), 300 ml de suc de carn, 50 g de ceba, 15 g d'all, 50 g de bolets, 5 g d'estragó, 200 ml de vi blanc, julivert.

Cuina:

Abans de preparar la salsa de bolets de Chateaubrian, piqueu la ceba, l'all i l'estragó (per obtenir un sabor) finament. A continuació, afegiu els bolets picats, aboqueu-hi el vi i feu bullir el líquid a 1 \ 2 del volum original.

Afegiu la salsa de carn blanca, combinant-la prèviament amb el suc de carn i fregueu la massa resultant a través d’un tamís. Quan serviu salsa de bolets al brou, salpebreu-ho de julivert ben tallat i fulles d’estragó.

La salsa principal de carn blanca "Velute"

Ingredients

150 g de mantega, 50 g de ceba, 100 g de farina, 1 litre de brou de carn.

Cuina:

La ceba s'ha de picar finament i saltejar-la en oli. Afegiu-hi la farina, que és també spasser, sense permetre que canviï el seu color, i després aboqueu el caldo de carn blanca habitual (d’ossos o carn) 1 i remeneu bé per obtenir una massa homogènia sense grumolls. Cuinem a foc lent, remenant sovint amb una espàtula per evitar la crema, i també traieu l'escuma que apareix a la superfície.

Colar la salsa acabada.Es pot servir en forma congelada, però pre-ruixat amb mantega fosa per evitar la formació d’una pel·lícula a la superfície. Si la salsa preparada es dilueix amb llet o nata, es pot utilitzar per fer sopes de puré (velout).

La salsa de carn blanca s’utilitza no només per preparar salses derivades, sinó que també és la base de diverses sopes de puré, en aquest cas la composició del saltejat es modifica una mica; el porro s’utilitza en lloc de les cebes i, segons el tipus de puré de sopa, el caldo principal ha de ser el pollastre, vedella, peix, etc.

Gotthard de bolets i salsa de pernil

Ingredients

600 ml de suc de carn de Zhu (recepta vegeu més avall), 150 ml de brou de bolets, 50 g de pernil, 50 g de ceba, 50 g de pastanagues, 50 g d’arrel d’api, 200 ml de vi blanc, 1 fulla de llorer.

Cuina:

Abans de fer la salsa de bolets de Gotthard, picar les cebes tallades finament, la pastanaga i l'api. A continuació, aboqueu-hi vi i deixeu-ho bullir 10 minuts. Poseu el llorer, aboqueu el suc de carn, el brou de bolets (podeu afegir barrets i potes de bolets) i afegiu-hi pernil ben picat. Cuineu la salsa a ebullició baixa fins que el pernil estigui suau, i després fregueu-la per un tamís. Serviu calent amb plats de carn.

Carn Ju

Cuina:

El suc de carn s’obté fregint productes carnis i aus de corral. Es pot espessir amb midó de patata o blat de moro. Per 1 litre de suc de carn - 15 g de midó. Per fer-ho, una part del midó s’ha de barrejar amb 4-5 parts de suc de carn refrigerada (o brou), aboqueu-hi gradualment la barreja en suc calent, remeneu i bulliu. A continuació, salteu el suc de carn, si cal, i salteu.

Receptes per elaborar salses de bolets amb llet

Salsa Bechamel amb bolets

Ingredients

Per preparar aquesta salsa de bolets amb llet, necessiteu 2-3 cullerades. cullerades de mantega, 3 cullerades. cullerades de farina, 2 1/2 tasses de llet, 2 rovells d’ou, 1 tassa de brou, 100 g de bolets frescos, sal.

Cuina:

Escalfeu la mantega, afegiu-hi la farina, fregiu-la fins que estigui marró daurat, diluint progressivament 1 1/2 tasses de llet i remenant fins obtenir una massa homogènia espessa.

A continuació, aboqueu una altra 1/2 tassa de llet al que s’hi afegeixen els rovells d’ou, el brou i la sal. Escalfem sense bullir, remenant bé.

Quan la salsa bulli, traieu-la del foc i afegiu-hi la llet que queda.

A la salsa preparada, poseu-hi els bolets frescos pelats, rentats i tallats finament. Coure a foc lent durant 15 minuts.

A continuació, retireu-ho del foc i afegiu-hi 1 cda. una cullerada de mantega. La salsa de bolets preparada amb aquesta recepta amb llet es pot servir amb pollastre i cervell bullit.

Salsa per a plats d'ou, pollastre, peix

Ingredients

• 1 tassa de bolets frescos o xampinyons de porcini ben picats, 3 cullerades. cullerades de mantega, 1/2 culleradeta de sal, 2 tasses de salsa beixamel.
• Per a la salsa beixamel: 1 got de llet, 1 1/2 tasses de brou de carn (si la salsa s’està preparant per al peix, després el peix), 1 fulla de llorer, 3 cullerades. cullerades de ceba tallada ben fina, 4 cullerades. cullerades de mantega, 1/3 tassa de farina de blat, 1/2 culleradeta de sal, un polsim de pessic.

Cuina:

Abans de preparar aquesta deliciosa salsa de bolets, heu de fondre la mantega en un cassó. A continuació, poseu-hi bolets, salteu-los i fregiu-los durant 5 minuts a foc fort perquè no quedi líquid a la cassola.

Si els bolets donen suc, fregiu-los fins que el suc s’hagi evaporat completament del guisat. Aboqueu la salsa, remeneu, porteu a ebullició i salareu al gust.

Poseu la ceba i la fulla de llorer en una paella, aboqueu-hi la llet i la carn (o el peix) i deixeu-ho bullir. Deixem reposar 15 minuts, i després colem.

Fondre la mantega en un cassó i abocar-hi la farina, tot remenant.

Tan aviat com la farina tingui color daurat, amb un raig prim, remenant lentament, aboqueu la llet juntament amb el brou a la planxa. Porteu la salsa a ebullició, remenant contínuament, després afegiu sal i pebre al gust, reduïu el foc i deixeu-ho sofregir la salsa durant 20 minuts més, remenant sovint. Cep.

Com fer salses amb brou de bolets

Salsa de bolets secs

Ingredients

100 g de bolets secs, 3-3 1/2 tassa d’aigua, 1 culleradeta de farina, 1 cullerada. una cullerada de mantega, vinagre, sal, sucre al gust.

Cuina:

Esbandiu els bolets secs en aigua bullent, afegiu aigua freda i cuineu-ho.

Quan els bolets estiguin prou tous, en un cassó, salpebreu-los en oli amb farina, diluint-lo amb brou de bolets colat fins a la densitat desitjada. Afegiu a la salsa els bolets bullits, la sal, el sucre i el vinagre tallats finament. Doneu la salsa en un brou de bolets bé a ebullició.

Salsa amb Madeira "Financier"

Ingredients

100 g de farina, 130 g de mantega, 150 ml de vi (Madeira), 400 ml de brou ordinari, 200 ml de brou de bolets, 100 ml de brou de tòfona.

Cuina:

Spasseruyte farina en oli i aboqueu-hi vi, brou, brou de bolets i brou de tòfona.

Amaniu aquesta deliciosa salsa de bolets amb mantega i fregiu-los per un tamís.

Salsa cremosa de bolets

Ingredients

2 tasses de brou de bolets, 3 culleradetes de farina, 1 cullerada. cullerada de mantega, 1 tassa de crema, sal.

Cuina:

Bulliu 11/2 tasses de brou de bolets, aboqueu-ho en un raig prim, remenant constantment, 1/2 tassa de brou fred, ruixat amb farina. Quan el brou bull i s’espesseixi, hi afegim oli, nata, sal. Escalfem aquesta salsa de bolets senzilla sense bullir.

Com fer salsa de bolets a partir de champignons: receptes

A continuació, es mostren algunes receptes més sobre com fer salsa de bolets de bolets per servir diferents plats.

Salsa Champignon

Ingredients

2 kg de champignons, 50 g de sal.

Cuina:

Abans de preparar la salsa de bolets de champignons, s’han de netejar i rentar els bolets. A continuació, aboqueu-les amb aigua amb sal, bulliu-les lleugerament, fregueu-les per un tamís. A continuació, cuineu com a baies i fruites fresques al vostre propi suc.

Salsa de bolets "Stroganovsky"

Ingredients

1 1/2 tassa de bolets frescos, 3-4 cebes, 3 cullerades. cullerades de mantega, 1 cda. farina, 2 tasses de brou de bolets, sal, pebre negre.

Cuina:

Per preparar la salsa de bolets de champignons, els bolets s’han de rentar bé en aigua freda. A continuació, s’han de bullir campions frescos. Picar la ceba ben picada en 2 cullerades. cullerades de mantega fins que estiguin toves, incorporeu-hi els bolets bullits ben picats i feu-ho a foc lent uns 10 minuts més. En 1 cda. fregir la farina per separat fins que estigui daurat, afegir el brou i coure uns 10 minuts. Barregeu la salsa resultant amb les cebes fregides i els bolets i coeu-ho durant 10 minuts més. En una salsa de bolets gairebé llesta segons aquesta recepta, heu d’afegir sal i pebre negre.

Salsa de ceba amb bolets

Ingredients

800 ml de salsa principal vermella (recepta vegeu més avall), 100 g de bolets o porcini, 45 g de margarina, 30 g de mantega, 300 g de ceba, 5 g de sucre, 75 ml de vinagre al 9%, 0,5 g de pebre pèsols, llorer, sal.

Cuina:

Abans de fer salsa de bolets de xampinyons, les cebes s’han de picar finament i saltejar-les. A continuació, afegiu-hi els bolets picats bullits o els porcini, els grans de pebre, la fulla de llorer i salteu-los junts durant 5-6 minuts. A continuació, aboqueu-hi el vi blanc, el feu bullir 1/3, combinar-ho amb la salsa principal vermella, poseu-hi sal i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts amb una lleugera ebullició. Amaniu la salsa amb mantega.

Salsa vermella principal

Ingredients

• Per a brou: 500 g de cues de vedella pelades o ossos, 150 g de ghee, 130 g de ceba, 140 g de pastanagues, 80 g d'api, 80 g d'arrel de julivert, 1,6 l de brou de carn o aigua, 1 g de pebre negre.
• Per a la salsa: 900 ml de brou marró, 160 ml de vi negre, 60 g de ceba, 150 mantega, 60 g de pastanagues, 60 g d’api, 50 g d’arrel de julivert, 80 g de farina, 1 g de pebre negre, 1 fulla de llorer, 2 g de farigola, sal. .

Cuina:

Per preparar aquesta salsa, cal un brou marró cuit a base de carn i ossos. Es recomana utilitzar tant cues de vedella pelades com de vedella. La salsa vermella cuinada en aquest brou és especialment indicada per a vedella i vedella fregida en un bastidor de filferro - medallons, filet mignon, tournedos, bistecs, picada, així com la carn al forn. El caldo marró es pot preparar de la següent manera. Trossegeu els ossos o les carns pelades i les restes d’os a les juntes del cartílag, esbandiu en aigua freda, eixugueu-les, poseu-les a la planxa amb mantega fosa fosa i fregiu-les al forn a alta temperatura fins que estiguin daurades, remenant cada 10-12 minuts.

Afegir pelades, rentades i molt finament ratllat pastanagues, api i julivert.

Després que les verdures estiguin ben daurades, traieu-les amb les cues (però sense greixos), i poseu-les en una paella profunda, abocant-hi brou de carn cuita per separat o aigua freda. Poseu-lo a la cuina i deixeu-ho bullir, traient l’espuma a mesura que s’acumula a la superfície del caldo. Afegiu de nou les pastanagues pelades, rentades i picades, l'api, les arrels de julivert i les cebes. Una ceba tallada per la meitat, daurat en la superfície de la placa, i afegir a l'brou. Posar el pebre negre gruixut picat i sal a gust. Cuinem a ebullició a foc lent en un recipient obert durant 5-6 hores, poseu-hi el brou cuit durant 10-15 minuts, i passeu-ho a través d’un tovalló o tamís.

El caldo marró es pot cuinar a partir de residus d'aliments i ossos de caça, però sense espina dorsal amb una medul·la espinal, ja que fa que el brou sigui fangós i canviï el seu color normal. Poseu la fulla de llorer i la farigola al brou de caça. Es pot utilitzar per elaborar salses per a caça. brou de Brown també es pot obtenir a partir d'altres tipus de carn i aus de corral pel mètode anterior. Ceba finament picada es fregeixen en oli, evitant el enfosquiment. Afegir finament picada pastanaga, l'api i el julivert.

Arrels a marró a ceba Browning, a continuació, afegir la farina a marró i continuen fins que es dauri. Aboqueu el vi i el brou marró preparat a la manera anterior.

Agiteu fins que una massa homogènia sense grumolls. Cuini a baixa ebullició durant 25-30 min, afegir sal a l'gust, remenant ocasionalment per evitar que s'enganxi.

Poseu a un costat a la placa de junta, es cola juntament amb els vehicles a través d'un tamís, per omplir la mantega i barrejar bé. La salsa preparada es pot utilitzar com a base per a la preparació de diversos derivats de salses vermelles - amb vi com Marsala, o borgània, tòfones i altres bolets, o tomàquet saltejat, que es pot servir amb diversos plats.

Delicioses salses de bolets al brou de peix

Salsa amb bolets i julivert

Ingredients

25 g de ceba, 100 g de mantega, 80 g de farina, 200 ml de vi blanc, 600 ml de brou de peix, 50 ml de brou de bolets, julivert.

Cuina:

Talleu les cebes ben picades a la mantega amb farina. A continuació, abocar el vi i el brou de peix concentrat, es bull durant 20-25 min i la mantega d'ompliment. Per al brou de fongs barreja add resultant i es va fregar a través d'un tamís.

Serviu la salsa de bolets preparada al brou de peix amb plats de peix bullit al vapor, salpebrats amb julivert picat.

Salsa de peix rus amb bolets

Ingredients

1/2 tassa de brou de peix, 25 g de farina, untat sense greixos, 25 g de puré de tomàquet, 50 g de bolets adobats, 80 g de cogombres en vinagre, 50 g de pastanagues bullides, 40 g de maionesa, julivert, pebre negre, suc de llimona, pell de llimona , sucre, sal.

Cuina:

Diluir el puré de tomàquet amb el brou de peix i afegir la farina diluïda en aigua. Portar a ebullició i coure a foc lent durant aproximadament 15 minuts amb agitació contínua.

Retirar del foc i deixar refredar. Afegiu cogombres, pastanagues, bolets i julivert picat amb condiments - pell de llimona ratllada, suc de llimona, pebre negre mòlt i sal. Agitem i refredem. Afegiu la maionesa. Serviu la salsa amb peix bullit amb l'addició d'olives.

Fotos de receptes de salses de bolets us ajudaran a comprendre millor la tecnologia de cuina: