Torrat amb carn i bolets: receptes casolanes

Inicialment, el terme "rostit" significava exclusivament carn fregida. Més tard aquesta paraula es va començar a anomenar plat semblant a goulash hongarès. En una cuina moderna, és permès cuinar rostit no només amb carn, sinó també amb bolets, afegint espècies diverses. Molt sovint es cuina al forn, però també hi ha opcions per cuinar rostit en un calderó. Consulteu les diverses receptes d’aquest deliciós plat casolà.

Com cuinar rostits en olles amb carn i bolets

Tostem amb els bolets salats i la crema agra

Ingredients

• 800 g de polpa de vedella,
• 500 g de champignons salats,
• 100 ml de crema agra
• 2 cebes,
• 100 g de ceba verda,
• 80 g de ghee,
• llorer
• pebre negre mòlt
• sal al gust.

Tallem la carn a trossos petits, ratllem amb sal, pebre i fregim amb oli. Piqueu les cebes a daus petits. Poseu la carn en pots de fang racionats amb oli, repartiu-hi la ceba i les fulles de llorer. Premeu els bolets, talleu-los a rodanxes i poseu-los pots de fang. Piqueu les cebes verdes i poseu-les a sobre dels bolets, aboqueu-hi una mica d’aigua calenta perquè el líquid gairebé no cobreixi el contingut. Amaniu el plat amb sal i pebre i tireu-hi crema agra. Escalfeu sota la tapa al forn durant 1,5-2 hores a una temperatura de 180 ºC. Serviu el rostit amb carn i bolets en pots, serveix per separat les verdures escabetxades.

Rostit de pollastre

Ingredients

• 1 carcassa de pollastre que pesa 1 kg.,
• 4 cebes,
• Panses de 50 g
• 0,5 tasses de nous,
• 50 g de bolets
• 120 ml d’oli vegetal,
• sal
• verds per decoració.

Per a la salsa:

• 1 cda. l farina
• 350 ml de crema agra
• 25 g de mantega.

Renteu la carcassa de pollastre, talleu-la en 8 parts, salteu-les i fregiu-les fins que estiguin mig cuites. Piqueu la ceba a mitges anelles i fregiu-les fins que estiguin daurades. Peleu, renteu, talleu i fregiu els bolets. Fregiu les nous, peleu-les i talleu-les. Rentar i assecar les panses. Poseu el pollastre en pots de fang porcionats, 2 trossos per ració, afegiu-hi panses, bolets, cebes i fruits secs, tireu-hi salsa de crema agra. Poseu els pots al forn i feu-ho a foc lent durant 20-25 minuts, a una temperatura de 180 ºC. Serviu ruixat amb herbes picades. Per a la salsa rostida amb carn i bolets, cuits al forn, heu de fondre i escalfar l’oli en un cassó, afegir la farina tamisada i fregir lleugerament, tot remenant, fins que aparegui l’olor de nous. Agiteu la farina, remenant constantment, diluïu-la amb la crema agriada.

Rostit de bolets

Ingredients

• 1 kg de vedella
• 500 g campions,
• 2 kg de patates
• 2 pastanagues
• 2 cebes,
• 1 pebre vermell
• 500 ml de brou de bolets,
• 250 ml de crema agra
• 50 g de greix de porc
• 6 cda. l oli vegetal
• pebre, sal al gust.

Talleu les pastanagues a tires, les cebes - a mitges anelles. La carn de vedella preparada picada, salpebreu-la, pebreu-la, fregiu-la, poseu-la en una cassola i deixeu-la coure a foc lent fins que quedin tendres amb les pastanagues i les cebes, afegiu-hi el pebrot picat, barregeu-ho. Bulliu els bolets, piqueu-los i fregiu-los amb les cebes. Picar i fregir les patates. En els pots de fang repartits, poseu patates, carn, bolets amb ceba, aboqueu-hi crema agria, brou de bolets i feu-ho al forn.

Receptes de rostit fetes a casa amb carn, patates i bolets

Rostit casolà amb carn i bolets

• Carn (porc, vedella) 500 g
• Bolets 350-400 g
• Patata 1 kg
• Cebes 1 unitat.
• Verds 20 g
• Nata agria 200 ml.
• Prunes o pomes seques 5-15 unitats.
• Oli vegetal 3-4 cullerades. l
• Sal 1 cullerada.
• Pebre negre mòlt 3 pessics
• Fulla de llorer 2-3 unitats.
• Espècies al gust

Talleu el porc o una altra carn a trossos grans.

En una paella precalentada i l'oli preescalfat a foc alt, fregiu la carn. Fregiu la carn fins que estigui daurada i el més ràpidament possible. La carn es disposa en una sola capa i es fregeix per tots els costats. Si poseu la carn en 2 o més capes, la carn quedarà guisada i perdreu molt de suc.

Fregiu la carn fins que estigui ben daurada i afegiu-hi la ceba picada.

Fregiu la ceba en només un parell de minuts i afegiu-hi prunes o pomes seques i fregiu-ho durant 30 segons més.

Poseu la carn en una cassola o paella i afegiu-hi la crema agra. Porteu-ho tot a ebullició i feu-ho a foc lent tot remenant durant 2-3 minuts.

Afegiu aigua bullent perquè cobreixi la carn durant 1-2 dits. L’aigua bullent també és millor esbandir la paella en què es va fregir la carn i afegir la barreja resultant a la carn. Portem tot a ebullició i sofregim a foc lent durant 1-1,5 hores, la carn ha de quedar tapada.

Peleu, talleu i bulliu els bolets (el tractament tèrmic previ serà diferent segons el tipus de bolets), els bolets i les ostres (cloïsses) no són necessaris per bullir. Descongelar una mica els bolets congelats.

Fregiu els bolets en una paella precalentada amb oli vegetal preescalfat.

Fregiu els bolets fins que estiguin daurats.

Peleu les patates i si les patates grans la talleu a trossos. Fregiu les patates en una paella escalfada amb oli vegetal a foc alt fins que estigui daurat.

Fregiu les patates fins que estiguin daurades per tots els costats.

Afegiu els bolets fregits al guisat.

Afegiu les patates fregides als bolets. Remeneu aigua calenta, preferiblement bullent, de manera que cobreixi les patates amb un dit. Afegiu-hi sal, fulla de llorer i grans de pebre.

Coure les patates sota la tapa a foc lent fins que estigui cuit. Al final, incorporeu els grells, deixeu bullir i apagueu.

El rostit casolà amb carn i bolets es serveix millor amb ruixat d’herbes fresques.

Torrat a casa

• Vedella - 300 g
• patates - 5 unitats.
• ceba - 1 peça,
• bolets - 200 g
• pastanagues - 1 peça,
• arrel de julivert - 1 peça,
• all - 2 grans d'all,
• mantega - 60 g,
• crema agra: 30 ml,
• brou o aigua - 100 ml,
• oli vegetal - 3 cullerades. l.,
• julivert picat i anet - 2 cullerades. l.,
• pebre, sal al gust.

Peleu les patates i les pastanagues, renteu-les, talleu-les a daus i fregiu-les amb oli. Talleu les cebes en anelles i fregiu-les en oli fins que estiguin daurades. Tallem els bolets no gaire fins i els fregim en oli. Talleu la carn a trossos petits i fregiu-los en oli fins que estiguin daurats. Poseu la carn, les patates, els bolets, les cebes, les arrels en pots de fang racionats, sal, salpebreu-ho, aboqueu-hi brou o aigua i feu-ho a foc lent durant 30 minuts. 10 minuts abans de coure-ho, aboqueu-hi el rostit amb carn, bolets i crema de patates, salpebreu l’all, l’anet i el julivert finament picats.

Receptes rostides de carn i bolets secs

Rostit casolà amb bolets secs

• Filet de vedella o porc: 500 g,
• patates - 4 peces.,
• bolets secs - 150 g
• pastanagues - 1 peça,
• pèsols en conserva - 4 cullerades. l.,
• cebes - 2 ulls.,
• brou de carn - 350 ml,
• ghee - 2 cullerades. l.,
• oli vegetal - 2 cullerades. l.,
• julivert
• pebre negre mòlt, sal al gust.

1. Talleu la carn i fregiu-la en oli fins que estigui ben daurada.
2. Afegiu les patates picades i les pastanagues, fregiu-les fins que estiguin daurades.
3. Sofregiu les cebes lleugerament per separat.
4. Talleu els bolets i fregiu-los també en una paella, independentment de tots els ingredients.
5. Poseu la carn, les pastanagues, les patates, els bolets, les cebes, els pèsols en conserva en olles porcionades, sal i salpebreu-ho.
6. Aboqueu-ho al brou calent i feu-ho al foc durant 40-50 minuts.
7. Serviu el rostit amb els bolets secs i la carn a la taula, ruixats amb julivert picat.

Rostit de xai amb bolets i prunes seques

Ingredients

• 1 kg de joguina desossada
• 2 cebes
• Api, anet, julivert
• 0,5 kg de patates
• 10 peces prunes
• 100 g de bolets secs
• 4 grans d'all
• Sal i pebre
• 2 tomàquets o tomàquets en suc propi
• 1 suc de llimona / suc de magrana

Mètode de cuina:

1. Talleu la carn a trossos petits i fregiu-la amb la ceba en oli vegetal durant uns 10 minuts, fins que la ceba sigui transparent.
2. Per preparar el rostit amb bolets, transferiu la carn al calderó. Afegiu l’aigua bullent per tapar la carn i deixeu-ho bullir.
3. Passats els 10 minuts, afegiu-hi un munt de api, anet i julivert, lligats amb un fil, a més de patates trossejades, bolets, prunes i alls. Sal, afegiu pebre negre. Afegiu tomàquets, llimona o suc de magrana.
4. Es posa al forn a 20 ºC durant uns 40 minuts, fins que la carn estigui a punt.
5. Cuinat segons aquesta recepta rostit amb bolets i carn espolsada amb herbes fresques. Treu els feixos de fil verds.

Rostit de pollastre

• 1 kg de carcassa de pollastre - 1 unitat.
• cebes - 4 unitats.,
• panses - 50 g
• grans de noguera: 0,5 tasses,
• bolets secs - 50 g,
• oli vegetal - 120 ml,
• sal, verds per decoració.

Per a la salsa:

• farina - 1 cullerada. l.,
• crema agra: 350 ml,
• mantega - 25 g.

Renteu la carcassa de pollastre, talleu-la en 8 parts, salteu-les i fregiu-les fins que estiguin mig cuites. Piqueu la ceba a mitges anelles i fregiu-les fins que estiguin daurades. Peleu, renteu, talleu i fregiu els bolets.

Fregiu les nous, peleu-les i talleu-les. Rentar i assecar les panses. Poseu el pollastre en pots de fang porcionats, 2 trossos per ració, afegiu-hi panses, bolets, cebes i fruits secs, tireu-hi salsa de crema agra.

Introduïu els pots al forn i feu-ho a foc lent durant 20-25 minuts a 180 ºC. Serviu ruixat amb herbes picades. Per a la salsa del rostit cuit segons aquesta recepta amb carn i bolets, heu de fondre i escalfar l’oli en un cassó, afegir la farina tamisada i fregir lleugerament, tot remenant, fins que aparegui l’olor de nous. Agiteu la farina, remenant constantment, diluïu-la amb la crema agriada.

Com cuinar carn rostida amb bolets i patates

Torrar amb verdures

• Vedella - 800 g
• cebes - 3 unitats.,
• pastanagues - 1 peça,
• patates - 2 ulls.,
• mantega - 50 g,
• oli d'oliva - 3 cullerades. l.,
• brou de carn - 80 ml,
• bolets de porcini - 300 g
• llet - 400 ml,
• all - 2 grans d'all,
• sucre - 0,5 culleradetes.,
• vinagre - 2 cullerades. l.,
• romaní - 2 branques,
• pebre negre mòlt
• sal al gust.

Per cuinar la carn rostida amb bolets i patates, s’han de rentar i pelar les verdures. Talleu la carn a trossos grans, salteu, ruixeu-ho amb pebre i fregiu-les en una barreja de mantega i olis d’oliva. Picar gruixutment els bolets, les cebes i els alls, ratllar les pastanagues i les patates en un ratllador gros. Afegiu els bolets i les verdures al rostit, condimenteu-ho amb el vinagre i la sal, barregeu-ho bé i poseu-hi olles de fang repartides. Aboqueu-hi el brou i la llet, poseu-hi el romaní al damunt. Estofeu la carn al forn a una temperatura de 150 ° C durant aproximadament 2 hores Serviu el rostit cuit segons aquesta recepta amb carn, patates i bolets a la taula en olles porcionades, decoreu el plat amb herbes, serviu la salsa de tomàquet per separat.

Rostit de bolets

• Vedella - 1 kg
• champignons: 500 g,
• patates - 2 kg
• pastanagues - 2 peces.,
• cebes - 2 ulls.,
• pebre vermell - 1 peça,
• brou de bolets - 500 ml,
• crema agra: 250 ml,
• greix de porc - 50 g
• oli vegetal - 6 cullerades. l.,
• pebre, sal al gust.

Per cuinar rostit amb bolets i carn, les pastanagues s’han de tallar a tires, cebes, a mitges anelles. La carn de vedella preparada picada, salpebreu-la, pebreu-la, fregiu-la, poseu-la en una cassola i deixeu-la coure a foc lent fins que quedin tendres amb les pastanagues i les cebes, afegiu-hi el pebrot picat, barregeu-ho. Bulliu els bolets, piqueu-los i fregiu-los amb les cebes. Picar i fregir les patates. En els pots de fang repartits, poseu patates, carn, bolets amb ceba, aboqueu-hi crema agria, brou de bolets i feu-ho al forn.

Rostit de bolets

Ingredients

• 250 g de champignons,
• 350 g de porc
• 2 cebes,
• 10 patates,
• 60 g de mantega
• 2 cubs de bolets
• 60 ml de crema agra
• pebre, sal al gust,
• verds per decoració.

Talleu la carn a daus petits, fregiu-la en mantega. Renteu, piqueu i fregiu els bolets en mantega durant 10 minuts. A continuació, afegiu-hi la ceba picada, barregeu-la i feu-la bullir 10 minuts més. Afegiu la crema agra i el foc. Peleu les patates i talleu-les a rodanxes, poseu-ne la meitat en pots de fangs porcionats. Poseu la carn per sobre, i després els bolets, cobriu amb una segona capa de patates. Afegiu 500 ml d’aigua, tritureu els cubs de brou i poseu-ho al forn durant 40-50 minuts fins que les patates estiguin a punt.

Recepta rostida amb bolets, carn i gingebre

• 400 g de llet de vedella,
• 200 g de champignons,
• Arrel de gingebre ratllat de 20 g
• 7-9 branques d’anet i julivert,
• 50-60 ml d'oli vegetal,
• 60–70 ml de salsa de soja

Escalfeu l’oli en una cassola. Esbandiu la carn, talleu-la a tires fines, fregiu-la fins que quedi lleugerament crosta, poseu-la en un altre bol. A la cassola on es va fregir la carn, poseu els bolets trossejats. Afegiu-hi la carn fregida, l’arrel de gingebre ratllat, aboqueu-la en la salsa de soja i deixeu-ho coure a foc lent durant 4 minuts. Espolseu el rostit acabat amb greix. L’arròs bullit o les verdures guisades es poden servir com a plat secundari.