Houbové omáčky: jednoduché a chutné recepty

Recepty na houbové omáčky jsou určeny pro ženy v domácnosti, které nesouhlasí s uspokojením běžných kečupů nebo majonéz. Samozřejmě, aby se omáčka s houbami, musíte drotat s dostatečným úsilím, ale výsledek nezklame. A chuť masových, zeleninových a dokonce i rybích pokrmů s takovými aromatickými přísadami bude vylepšena.

Houbové omáčky na maso a ryby

Omáčka s houbami, jazykem a šunkou Zingara

Ingredience

K přípravě této lahodné hříbkové omáčky budete potřebovat 600 ml masové šťávy, 200 ml rajčatové šťávy, 20 g lanýžů, 50 g dalších hub, 50 g jazyka, 50 g šunky, 50 g másla, 150 ml omáčky Madeira.

Vaření:

Smíchejte masovou šťávu s rajčatovou šťávou, přidejte lanýže a jiné houby, nakrájené na velké nudle, jazyk a šunku, restované v másle. Pour Madeira omáčka.

Hotová houbová omáčka na maso sloužící teplé.

Omáčka s houbami a raky "Diplomat"

Ingredience

K přípravě této houbové omáčky budete potřebovat 650 ml hlavní omáčky z bílých ryb (recept viz níže), 200 ml bílého vína, 350 ml houbového vývaru, 50 g másla, 30 g lanýžů, 150 g krků raků a humrů.

Vaření:

Do hotové bílé hlavní rybí omáčky přidejte víno, houbový vývar a máslo. Ozdobte lanýži, plátky a krky raků nebo humrů.

Hotová houbová omáčka pro ryby, rybí keře, mušle nebo raky slouží teplá.

Hlavní omáčka z bílých ryb

Ingredience

900 ml rybího vývaru, 80 g mouky, 50 g másla, sůl.

Vaření:

Horký bílý salát zředěný na másle zřeďte nepříliš horkou rybí zásobou (1/3 suroviny určené k přípravě omáčky) a míchejte, dokud není hladká. Poté za stálého míchání nalijte do vývaru a vařte 20-25 minut. Během vaření odstraňte pěnu, jak se hromadí na povrchu omáčky. Hotovou omáčku nasolte a poté přefiltrujte.

Hlavní houbová omáčka

Vaření:

Jemně nasekanou cibuli nakrájejte na tuk. Přidejte vařené a jemně nasekané houby. Smažte s cibulí několik minut. Nalijte houbový vývar do vařené mouky, vařte a namažte. Přidejte smažené houby do omáčky. Podle této receptury vařte hlavní houbovou omáčku 10-15 minut.

Recepty, jak si doma vyrobit sušené omáčky na houby

Kreolská houbová omáčka

Ingredience

2 šálky houbového vývaru, 2 lžíce. lžíce másla, 1 polévková lžíce. mouka, 1 cibule, 200 g sušených hub, bobkový list, pepř, sůl.

Vaření:

Chcete-li připravit tuto houbovou omáčku doma, musíte smažit mouku v oleji, dokud nezmění na světle hnědou barvu, zředíme ji mícháním s houbovým vývarem a vaříme 20 minut. Fry jemně nasekanou cibuli.

Krátce před koncem pražení přidejte nakrájené vařené houby na cibuli.

Jako recept na tuto omáčku můžete použít sušené nebo čerstvé hříbky a čerstvé žampiony. Smíchejte omáčku s cibulkou a žampiony, sůl, přidejte bobkový list, pepř a vařte.

Houbová omáčka ze sušených hub

Ingredience

1 šálek sušené houby, 500 ml vody, 3 lžíce. lžíce ghí, 3-4 cibule, 1 lžíce. lžíce mouky, 2 lžíce. lžíce másla, 1 1/2 šálků houbového vývaru, sůl, černý pepř.

Vaření:

Před přípravou této omáčky se musí sušené houby vařit ve vodě a filtrovat.

V rozpuštěném másle spolu s jemně nasekanými houbami dušíme jemně nasekanou cibuli.

Samostatně smažte v 1 polévkové lžíci. lžíce máslové mouky; nařeďte jej v houbovém vývaru a vařte 15-20 minut.

Poté přidejte smažené cibule a houby do omáčky, vařte 10-15 minut, přidejte sůl. Poté, podle receptu na tuto houbovou omáčku, musíte přidat černý pepř a 1 polévková lžíce. lžíce másla a důkladně promíchejte.

Houbová omáčka se zakysanou smetanou

Ingredience

50 g sušených hříbků, 50 g másla, 1/2 šálku zakysané smetany, 2 1/2 šálku houbového vývaru, 4 lžičky mouky.

Vaření:

Vaříme houby, kmen, kotleta. Mouku zapečeme máslem, zředíme houbovým vývarem, vaříme a mícháme.

Přidejte zakysanou smetanu, houby. Zahřejte se bez varu. Nezapomeňte přidat trochu soli podle chuti v houbové omáčce připravené podle tohoto receptu.

Houbová vývar se zakysanou smetanou

Ingredience

50 g sušených hříbků, 21/2 šálku hub, 50 g másla, 1/2 šálku kyselé smetany, 4 lžičky mouky, sůl.

Vaření:

Vaříme houby, kmen, kotleta. Mouku osmažíme máslem, zředíme houbový vývar, vaříme a mícháme.

Přidejte zakysanou smetanu, houby, sůl. Zahřejte se bez varu.

Slavnostní omáčka

Ingredience

50 g sušených hříbků, 3 lžíce mouky, 100 g zakysané smetany, 1 citron (šťáva), 1 lžíce. lžíce másla, 1/4 šálku cukrového sirupu, opékané, 2 šálky houbového vývaru, sůl.

Vaření:

Houby nalijte nasolenou vodou po dobu 6 hodin, vařte v nich, sceďte; kotleta.

Hnědá mouka v oleji, vařte s 1 šálkem houbového vývaru, přidejte zakysanou smetanu, citronovou šťávu, máslo, cukrový sirup, 1 1/2 šálku houbového vývaru, žampiony, sůl. Zahřejte se bez varu.

Recepty, jak doma vařit houbové omáčky se zakysanou smetanou

Champignon anglická omáčka

Ingredience

200 g žampiony, 3 lžíce mouky, 3 šálky vývaru, 2 lžíce cukru, 1 lžíce. lžíce másla, 1/2 šálky kysané smetany, citronová šťáva, sůl.

Vaření:

Než si připravíte takovou houbovou omáčku se zakysanou smetanou, musíte sekat houby, sůl, vařit, kmen. Mouku zapečeme v oleji, nalijeme vývar žampionů, vaříme. Přidejte olej, citronovou šťávu, cukr, zakysanou smetanu a žampiony. Zahřejte se bez varu.

Červená houbová omáčka

Ingredience

K přípravě takové houbové omáčky doma budete potřebovat: 2 1/2 šálků vývarů, 3 lžičky mouky, 1 lžičky. lžíce másla, 1 citron, 100 g zakysané smetany, 1/4 šálku sirupu z hnědého cukru.

Vaření:

Vařte houbový vývar, nalijte v tenkém proudu, za stálého míchání, 1/2 šálku studeného vývaru, posypaného moukou. Přidejte olej, citronovou šťávu, toastový cukrový sirup, zakysanou smetanu, sůl. Zahřejte se bez varu.

Jak vařit zakysanou smetanu a houbovou omáčku: chutné recepty

Omáčka "Omáčka" se solenými houbami

Ingredience

1 mrkev, 1 cibule, tuřín, petržel, máslo, 200 g solených hub, 2 lžičky mouky, 100 g zakysané smetany, kopr, petržel, 2 šálky hub.

Vaření:

Řez mrkev, vodnice, cibule, petržel, opečte je v oleji, otřete.Nakrájejte nasolené šafránové houby, vařte, namáhejte.

Vařte 11/2 šálku hub, nalijte do tenkého proudu, za stálého míchání, 1/2 šálku studeného vývaru hub, posypané moukou.

Když vývar vaří a zahušťuje, přidejte šťouchanou zeleninu, houby, 1 polévková lžíce. lžíce oleje, zakysaná smetana. Zahřejte se bez varu. Přidejte nasekaný kopr a petržel do smetanové omáčky připravené podle tohoto receptu.

Zakysaná smetana na houbovém vývaru

Ingredience

2 1/2 šálku houbového vývaru, 3 lžíce mouky, 1 lžíce. lžíce másla, 100 g zakysané smetany, sůl.

Vaření:

Než připravíte tuto zakysanou smetanovo-houbovou omáčku, musíte vařit 2 šálky hub. Potom nalijte do tenkého proudu, za stálého míchání, 1/2 šálku studené houby vývar, posypané moukou.

Když vývar vaří a zahušťuje, přidejte olej a zakysanou smetanu. Sůl, teplá, ne vroucí.

Jak rychle připravit krémovou houbovou omáčku: recepty s fotografiemi

Zde se naučíte, jak rychle připravit krémovou houbovou omáčku pro maso a drůbež.

Houbová a smetanová omáčka

Ingredience

600 ml omáčka s octem pro zvěřinu, 250 g nasekané čerstvé hříbky, 300 g smetany, 50 g másla.

Vaření:

Do omáčky s herním octem přidejte smetanu, která omáčce dodá zlatou barvu a příjemnější chuť. Přidejte smažené houby a dochutíme máslem. Smetanová houbová omáčka připravená podle tohoto receptu se podává horkým keřům a kroketům.

Lanýžová omáčka

Ingredience

900 ml masové šťávy, 20 g škrobu, 50 g lanýžů, 50 ml odvarů lanýžů.

Vaření:

Kondenzovaná šťáva z škrobu smíchaná s jemně nasekanými lanýži a lanýžovým vývarem. Podávejte horké s masem.

Jižní houbová omáčka

Ingredience

600 ml bílé omáčky vařené v houbovém vývaru, 250 g smetany, 50 g másla, 150 g hub (čepice).

Vaření:

Připravte si na houbovém vývaru bílou omáčku, přidejte smetanu a vařte 10-20 minut. Otřete síto a osolte máslem.

Pokud jsou klobouky velké, rozdělte je na kousky.

Hotovou omáčku servírujte na různé druhy masa a drůbeže a přidejte vařené malé kousky hub.

Solená šafránová omáčka se smetanou

Ingredience

200 g solené houby šafránové, 2 lžíce. lžíce másla, kopru, petrželky, 3 lžiček mouky, 2 1/2 šálku vývaru, 1/2 šálku smetany.

Vaření:

Před provedením takové smetanové houbové omáčky je třeba sekat nasolené houby, vařit je, napnout. Hnědá 1 lžíce. lžíci oleje s moukou, zalijeme 1 šálek houby vývar, vaříme. Doplňte krém a zbytek šafránového mléčného vývaru, aby se vytvořily 3 šálky omáčky. Přidejte houby, 1 polévková lžíce. lžíci oleje, nasekaný kopr, petržel. Zahřejte se bez varu.

Zde si můžete prohlédnout fotografie krémových houbových omáček podle výše uvedených receptů:

Jak vařit houbovou omáčkou se smetanou: recepty a fotografie

Omáčka se žampiony, citronem a cukrem

Ingredience

Chcete-li připravit houbovou omáčku se smetanou podle tohoto receptu, musíte vzít: 100 g žampiony, 4 lžičky mouky, smetany (nebo mléka), 1/4 šálku cukrového sirupu, opékané, 1/2 citronu, cukru, 1 lžíce. lžíce másla, sůl.

Vaření:

Před přípravou takové houbové omáčky se smetanou je třeba sekat houby. Pak je uvaříme ve 2 šálcích slané vroucí vody, přelijeme, vaříme 1/2 šálku vývaru, nalijeme v tenkém proudu, neustále mícháme, 1/2 šálku studeného vývaru, posypeme moukou.

Když vývar vaří a zahušťuje, přidejte toastový sirup, máslo, citronovou šťávu, cukr. Teplé, odměřte sklenicí, přidejte tolik smetany (nebo mléka), abyste získali 3 šálky, odvar. Houbová žampionová omáčka se smetanou, připravená podle tohoto receptu, se zahřeje a nepřivede k varu.

Houby a smetanovou omáčkou

Ingredience

K přípravě houbové omáčky se smetanou podle tohoto receptu budete potřebovat: 200 g žampionů, 2 šálky odvarku zeleniny (nebo mléka), 3 hodiny.lžíce mouky, kopru, petrželky, 1 šálku krému, 1 polévková lžíce. lžíci másla.

Vaření:

Sekejte houby, smažte v oleji. Uvařte sklenici vývaru jakékoli zeleniny (nebo mléka, ve kterém byly vařeny). Nalijte v tenkém proudu, za stálého míchání, sklenici studeného vývaru (nebo mléka) ze zeleniny, posypané moukou. Když se vaří a zahušťuje, přidejte houby, máslo, nasekaný kopr, petržel, smetanu. Zahřejte se bez varu.

A nyní se podívejte na fotografii k receptům na houbové omáčky připravené podle těchto receptů:

Recepty, jak vařit hříbkové omáčky z hříbků

Španělská omáčka s vínem a žampiony na maso

Ingredience

3/4 šálku čerstvých nakrájených hříbků nebo žampionů, 1/4 šálku polosuchého bílého vína, 2 lžíce. lžíce másla, 1 polévková lžíce. lžíce koncentrovaného masového vývaru, 2 šálky červené omáčky.

Vaření:

Chcete-li připravit španělskou omáčku z hříbků, musíte roztavit máslo v pánvi. Poté do ní vložte houby a smažte je po dobu 5 minut. Nalijte víno do dušeného masa a vařte vše, dokud se tekutina napůl nesníží. Přidejte ‘masový vývar a červenou omáčku. Podle receptury se tato omáčka z hříbků musí vařit na mírném ohni po dobu 15 minut a poté podávat.

Ptačí lovecká omáčka

Ingredience

2 lžíce. lžíce rostlinného oleje, 250 g nakrájené čerstvé hříbky nebo žampiony, 4 lžíce. lžíce jemně nasekané cibule, 1/2 šálku suchého bílého vína, 2 lžíce. lžíce rajčatové pasty, 1 1/2 šálků červené omáčky, čerstvě mletý černý pepř, 1 polévková lžíce. lžíce másla, sekaná petržel, sůl.

Vaření:

Než připravíte loveckou houbovou omáčku, musíte zahřát rostlinný olej v kastrolu do varu. Poté do něj vložte nasekané houby a smažte je 5 minut. Přidejte cibuli a smažte další 2 minuty. Snižte teplo a nalijte víno do dušeného masa. Vařte, dokud se víno nevypaří na polovinu. Poté vyjměte dušené maso z horka, vložte do něj rajčatovou pastu, červenou omáčku, pepř a vše důkladně promíchejte, dokud nedosáhnete homogenní hmoty. Znovu nasaďte guláš na oheň a nechte omáčku vařit po dobu 5 minut.

Dejte máslo a petržel, sůl.

Houbová rajčatová omáčka

Ingredience

900 ml rajčatové omáčky, 150 g hub, 100 g cibule, 15 ml slunečnicového oleje, 5 g česneku, sůl.

Vaření:

Před přípravou rajčatové žampionové omáčky je třeba nakrájenou cibuli nakrájet na olej. Smíchejte cibuli a sekané žampiony nebo čerstvé bílé houby s rajčatovou omáčkou a vařte 10-15 minut, poté přidejte do omáčky jemně nasekaný česnek a sůl.

Jak vařit houbovou omáčku ve vývaru

Chateaubrian omáčka s houbami a estragonem

Ingredience

600 ml omáčky z bílého masa Veluté (recept viz níže), 300 ml masové šťávy, 50 g cibule, 15 g česneku, 50 g hub, 5 g estragonu, 200 ml bílého vína, petržel.

Vaření:

Před přípravou houbové omáčky Chateaubrian jemně nakrájejte cibuli, česnek a estragon (pro chuť). Poté přidejte nakrájené houby, nalijte do vína a kapalinu vařte na 1 \ 2 původního objemu.

Přidejte omáčku z bílého masa, předem ji smíchejte s masovou šťávou a výslednou hmotu protřete sítem. Při podávání houbové omáčky na vývar posypeme jemně nasekanou petrželkou a estragonovými listy.

Hlavní omáčka z bílého masa "Velute"

Ingredience

150 g másla, 50 g cibule, 100 g mouky, 1 litr masového vývaru.

Vaření:

Cibule musí být jemně nasekaná a nakrájená na olej. Přidejte mouku, která je také spaserem a nedovoluje, aby se změnila její barva, poté nalijte obvyklý vývar z bílého masa (z kostí nebo masa) 1 a dobře promíchejte, aby vznikla homogenní hmota bez hrudek. Vařte na mírném ohni, často míchejte špachtlí, abyste zabránili spálení, a také odstraňte pěnu, která se objeví na povrchu.

Vypečte hotovou omáčku.Může být podávána ve zmrazené formě, ale předem posypaná rozpuštěným máslem, aby se zabránilo tvorbě filmu na povrchu. Pokud je připravená omáčka zředěna mlékem nebo smetanou, lze ji použít k výrobě šťouchané polévky (velout).

Omáčka z bílého masa se používá nejen k přípravě derivátových omáček, ale je také základem různých šťouchaných polévek, v tomto případě je složení restovaného salátu mírně upraveno - místo cibule se používá pórek a podle druhu šťouchané polévky by hlavní vývar měl být kuře, telecí maso, ryby atd.

Gotthard Houbová a šunková omáčka

Ingredience

600 ml šťávy zhu Zhu (recept viz níže), 150 ml houbového vývaru, 50 g šunky, 50 g cibule, 50 g mrkve, 50 g celeru, 200 ml bílého vína, 1 bobkový list.

Vaření:

Před přípravou houbové omáčky Gotthard nasekejte jemně nasekanou cibuli, mrkev a celer. Potom do nich nalijte víno a vařte 10 minut. Dejte bobkový list, nalijte masovou šťávu, houbový vývar (můžete přidat klobouky a houbové nohy) a přidejte jemně nasekanou šunku. Omáčka vařte při mírném varu, dokud není šunka měkká, a poté ji protřete sítem. Podávejte horké s masovými pokrmy.

Maso Ju

Vaření:

Masová šťáva se získává smažením masných výrobků a drůbeže. Může být zahuštěn bramborovým nebo kukuřičným škrobem. Na 1 litr masové šťávy - 15 g škrobu. Za tímto účelem je třeba jednu část škrobu smíchat se 4-5 díly chlazené masové šťávy (nebo vývaru), postupně nalijte směs do horké šťávy, promíchejte a vařte. Poté masovou šťávu, pokud je to nutné, sůl a kmen.

Recepty na výrobu houbových omáček s mlékem

Bechamelská omáčka s houbami

Ingredience

K přípravě této houbové omáčky s mlékem potřebujete 2-3 lžíce. lžíce másla, 3 lžíce. lžíce mouky, 2 1/2 šálku mléka, 2 žloutky, 1 šálek vývaru, 100 g čerstvých hub, sůl.

Vaření:

Zahřejte máslo, přidejte mouku, smažte do světle zlatohnědé, postupně nařeďte 1 1/2 šálků mléka a míchejte, abyste získali hustou homogenní hmotu.

Potom nalijte další 1/2 šálku mléka, do kterého se podle chuti přidají vaječné žloutky, vývar a sůl. Zahrejte se bez varu a důkladně promíchejte.

Když omáčka vaří, vyjměte ji z tepla a přidejte zbývající mléko.

Do připravené omáčky vložte loupané, umyté a jemně nasekané čerstvé houby. Vařte na mírném ohni po dobu 15 minut.

Poté vyjměte z tepla a přidejte 1 polévková lžíce. lžíci másla. Houbová omáčka připravená podle tohoto receptu s mlékem může být podávána s vařenými kuřaty a mozkem.

Omáčka na vejce, kuře, ryby

Ingredience

• 1 šálek jemně nasekané čerstvé hříbky nebo žampiony, 3 lžíce. lžíce másla, 1/2 lžičky soli, 2 šálky bešamelové omáčky.
• Pro bešamelskou omáčku: 1 sklenici mléka, 1 1/2 šálku masového vývaru (pokud se omáčka připravuje na ryby, pak ryby), 1 bobkový list, 3 lžíce. lžíce jemně nasekané cibule, 4 lžíce. lžíce másla, 1/3 šálku pšeničné mouky, 1/2 lžičky soli, špetku koření.

Vaření:

Než připravíte tuto lahodnou houbovou omáčku, musíte rozpustit máslo v pánvi. Poté do ní vložte houby, osolte a smažte na vysoké 5 minut, aby v hrnci nezůstala žádná tekutina.

Pokud houby dávají šťávu, smažte je, dokud se šťáva zcela neodpaří z duseného masa. Nalijte omáčku, promíchejte, přiveďte k varu a podle chuti sůl.

Vložte cibuli a bobkový list do pánve, nalijte mléko a maso (nebo ryby) vývar a vařte. Nechte stát 15 minut, pak se napněte.

Rozpusťte máslo v kastrolu a tam za stálého míchání nalijte mouku.

Jakmile se mouka zbarví do zlatavé barvy, pomalu se za stálého míchání nalije mléko spolu s vývarem do strunky. Omáčku přiveďte k varu, za stálého míchání přidejte sůl a pepř podle chuti, snižte teplo a omáčku omáčet dalších 20 minut za častého míchání. Kmen.

Jak připravit omáčky s houbovým vývarem

Omáčka ze sušených hub

Ingredience

100 g sušených hub, 3-3 1/2 šálku vody, 1 lžička mouky, 1 lžička. lžíci másla, octa, soli, cukru podle chuti.

Vaření:

Opláchněte sušené houby ve vroucí vodě, přidejte studenou vodu a uvařte.

Když jsou houby dostatečně měkké, v pánvi je spaserujte v oleji s moukou a zředěním houbou z houby na požadovanou hustotu. Podle chuti přidejte jemně nasekané vařené houby, sůl, cukr a ocet. Dejte omáčku na houbový vývar dobře k varu.

Omáčka s Madeirou „finančníkem“

Ingredience

100 g mouky, 130 g másla, 150 ml vína (Madeira), 400 ml obyčejného vývaru, 200 ml houbového vývaru, 100 ml lanýžového vývaru.

Vaření:

Spasseruyte mouka v oleji a nalijte do vína, vývar, houba vývar a lanýžový vývar.

Ochutnejte tuto lahodnou houbovou omáčkou s máslem a protřete sítem.

Smetanová houbová omáčka

Ingredience

2 šálky hub, 3 lžíce mouky, 1 lžíce. lžíce másla, 1 šálek smetany, sůl.

Vaření:

Vařte 11/2 šálků houbového vývaru, nalijte do tenkého proudu, za stálého míchání, 1/2 šálku studeného vývaru, posypaného moukou. Když vývar vaří a zahušťuje, přidejte olej, krém, sůl. Tuto jednoduchou houbovou omáčku zahřejte bez varu.

Jak vyrobit houbovou omáčku ze žampionů: recepty

Níže je několik dalších receptů o tom, jak vyrobit houbovou omáčku pro podávání různých pokrmů.

Žampionová omáčka

Ingredience

2 kg žampionů, 50 g soli.

Vaření:

Před přípravou houbové omáčky ze žampionů je třeba houby očistit a omýt. Potom je nalijte osolenou vodou, mírně povarte, protřete sítem. Dále vařte jako čerstvé bobule a ovoce ve vlastní šťávě.

Houbová omáčka "Stroganovsky"

Ingredience

1 1/2 šálku čerstvých hub, 3-4 cibule, 3 lžíce. lžíce másla, 1 polévková lžíce. mouka, 2 šálky houbový vývar, sůl, černý pepř.

Vaření:

Pro přípravu houbové omáčky ze žampionů je nutné houby důkladně omýt studenou vodou. Poté se musí vařit čerstvé žampiony. Sekaná cibule jemně nasekaná na 2 lžíce. lžíce másla do měkka, přidejte jemně nakrájené vařené houby a duste dalších 10 minut. Za 1 polévková lžíce. mouku smažte zvlášť do zlatohně, přidejte vývar a vařte asi 10 minut. Výslednou omáčku smíchejte se smaženou cibulkou a žampiony a vařte dalších 10 minut. V téměř připravené houbové omáčce podle tohoto receptu je třeba přidat sůl a černý pepř.

Cibulová omáčka s houbami

Ingredience

800 ml červené hlavní omáčky (recept viz níže), 100 g hub nebo hříbků, 45 g margarínu, 30 g másla, 300 g cibule, 5 g cukru, 75 ml 9% octa, 0,5 g pepře hrášek, bobkový list, sůl.

Vaření:

Před přípravou houbové omáčky ze žampionů je třeba cibuli jemně nasekat a restovat. Poté přidáme vařené nakrájené houby nebo hříbky, pepře, bobkový list a restované maso po dobu 5-6 minut. Potom nalijte bílé víno, vařte 1/3, kombinujte s červenou hlavní omáčkou, dejte sůl a vařte 10-15 minut s mírným vařením. Omáčku osolte máslem.

Hlavní červená omáčka

Ingredience

• Pro vývar: 500 g oloupaných hovězích ocasů nebo kostí, 150 g ghí, 130 g cibule, 140 g mrkve, 80 g celeru, 80 g kořene petržele, 1,6 l masového vývaru nebo vody, 1 g černého pepře.
• Pro omáčku: 900 ml hnědého vývaru, 160 ml červeného vína, 60 g cibule, 150 másla, 60 g mrkve, 60 g celeru, 50 g kořene petržele, 80 g mouky, 1 g černého pepře, 1 bobkový list, 2 g tymiánu, sůl .

Vaření:

K přípravě této omáčky potřebujete hnědý vývar, vařený z odpadního masa a kostí. Doporučuje se používat oloupané hovězí a telecí ocasy. Červená omáčka vařená na tomto vývaru je zvláště vhodná pro hovězí a telecí maso smažené na drátěném stojanu - medailony, filé mignon, tournedos, steaky, kotleta - a také maso pečené v troubě. Hnědý vývar lze připravit následujícím způsobem. Nakrájejte kosti nebo oloupané maso a ocasy na chrupavkových kloubech, opláchněte studenou vodou, osušte, položte na plech s rozpuštěným rozpuštěným máslem a smažte v peci při vysoké teplotě do hnědé, za stálého míchání každých 10-12 minut.

Přidejte oloupané, umyté a ne velmi jemně nasekané mrkve, celer a kořeny petrželky.

Poté, co je zelenina dobře opečená, odstraňte je ocasy (ale bez tuku) a položte je do hluboké pánve, přičemž nalijte samostatně vařený masový vývar nebo studenou vodu. Nasaďte sporák a přiveďte k varu a pěnu odstraňte, jak se hromadí na povrchu vývaru. Přidejte oloupané, omyté a hrubě nasekané mrkve, celer, petrželky a cibuli. Nakrájejte jednu cibuli na polovinu, hnědou na povrchu talíře a přidejte do vývaru. Hrubě mletý černý pepř s hráškem a solí podle chuti. Vařte při nízké teplotě v otevřené misce po dobu 5–6 hodin, naložte vařený vývar na palubu po dobu 10-15 minut, pak protáhněte přes ubrousek nebo síto.

Hnědý vývar lze vařit z potravinového odpadu a ze zvěřiny, ale bez páteře s míchou, protože to dělá bahenní bahno a mění jeho normální barvu. Do vývaru vložte bobkový list a tymián. Může být použit k výrobě omáček pro hru. Hnědý vývar lze získat výše uvedeným způsobem z jiných druhů masa a drůbeže. Jemně nasekanou cibuli nahraďte olejem, aby nedošlo ke zhnědnutí. Přidejte jemně nasekanou mrkev, celer a kořeny petržele.

Kořeny míchejte, dokud cibule nezhnědne, poté přidejte mouku a pokračujte v hnědnutí až do hnědnutí. Nalijte víno a hnědý vývar připravený výše uvedeným způsobem.

Míchejte do homogenní hmoty bez hrudek. Vařte při nízké teplotě po dobu 25-30 minut, sůl podle chuti, občas míchejte, abyste zabránili spálení.

Odložte desky, přelijte zeleninu přes síto, osolte máslem a dobře promíchejte. Ready-made omáčka může být použita jako základ pro přípravu různých derivátů červené omáčky - s vínem, jako je Marsala, nebo Bordeaux, lanýže a jiné houby, nebo restovanou rajčatovou kaší, která může být podávána s různými pokrmy.

Vynikající houbové omáčky na rybích zásobách

Omáčka s houbami a petrželkou

Ingredience

25 g cibule, 100 g másla, 80 g mouky, 200 ml bílého vína, 600 ml rybího vývaru, 50 ml houbového vývaru, petržel.

Vaření:

Plátky jemně nasekané cibule v másle s moukou. Potom nalijte víno a koncentrovaný rybí vývar, vařte 20-25 minut a osolte máslem. K výsledné směsi přidejte houbový vývar a protřepejte sítem.

Připravenou houbovou omáčku podáváme na rybím vývaru s horkými vařenými rybími pokrmy posypanými nasekanou petrželkou.

Ruská rybí omáčka s houbami

Ingredience

1/2 šálku rybího vývaru, 25 g mouky, bez tuku, 25 g rajčatového pyré, 50 g nakládaných hub, 80 g nakládaných okurek, 50 g vařené mrkve, 40 g majonézy, petrželky, černé papriky, citronové šťávy, citronové kůry , cukr, sůl.

Vaření:

Rajčatové pyré nařeďte rybím vývarem a přidejte mouku zředěnou ve vodě. Přiveďte k varu a vařte asi 15 minut za stálého míchání.

Chraňte před teplem a ochlaďte. Přidejte nakrájené okurky, mrkev, žampiony a nasekanou petrželku s kořením - nastrouhanou citronovou kůrou, citronovou šťávou, mletým černým pepřem a solí. Zamíchejte a chlazte. Přidat majonézu. Podávejte omáčku s vařenými rybami s přídavkem oliv.

Fotografie receptů na houbové omáčky vám pomohou lépe porozumět technologii vaření: