Maso dušené se žampiony v troubě, pomalém sporáku nebo kotli

Dušené recepty s houbami se budou líbit především těm, kteří nemají rádi pečenou krustu, ale dávají přednost jídlu s jemnější konzistencí. Kromě toho jsou jídla připravená dušením vhodnější pro dietní výživu, protože mizí ve vlastní šťávě bez použití přebytečného oleje. Třetí výhodou masa dušeného houbami je jeho jedinečná chuť a vůně.

Kuřecí guláš s houbami

Marseille kuře

Složení: kuře - 1 kg, máslo - 200 g, Marsala víno - 150 g, masová šťáva - 250 g, telecí žlázy - 250 g, bílé víno - 100 g, šunka - 100 g, houby - 150 g, lanýže - 30 g, brambory - 500 g, chlebové krutony - 150 g, sůl, pepř.

Vaříme guláš s houbami, připravené filé a kuřecí stehýnka bez kostí, sůl, pepř a smažte v másle do zlatohnědé. Potom nalijte víno z Marsala a masové šťávy a nechte je mírně vařit. Jako ozdoba připravte telecí žlázy loupané z filmů a dušené s máslem a bílým vínem, šunkou vařenou a nakrájenou na proužky, žampiony vařené a dušené s máslem a lanýže nakrájené na proužky. Smíchejte všechny vařené přílohy. Smažte brambory v oleji ve formě kulatých kuliček.

Připravené kousky kuřete položte na krutony a kolem kytic položte přílohu. Nalijte šťávu, ve které bylo kuře smažené.

Kuřecí stehno s houbami a rýží

Ingredience 500 g žampionů, 5 kuřecích stehen (každá 300 g), 5 lžiček rostlinného oleje, sůl, mletý černý pepř, 5 stroužků česneku, 5 lžící. lžíce suché směsi na houbovou omáčku, 5 lžící. lžíce bílého vína, 5 větviček petrželky.

Vaření: žampiony oloupeme a nakrájíme na plátky. Umyjte kuřecí stehno, osušte jej papírovou utěrkou nebo ubrouskem, pečlivě ho smažte na všech stranách horkým rostlinným olejem, solí a pepřem. Oloupejte česnek, projděte lisem a nastrouhejte kůži na nohou. Do zbytku tuku z pražení přidejte žampiony (3 minuty). Nalijte 2 šálky teplé vody, přiveďte k varu a nalijte do omáčkové směsi, důkladně promíchejte. Přiveďte znovu k varu, trochu vařte a nalijte víno. Vložte kuřecí stehýnka do omáčky. Dušte pod víkem po dobu 25 minut na mírném ohni. Podáváme zdobené petrželkou. Nejlepší příloha je vařená rýže se salátem z čerstvých rajčat.

Kuře s houbami a olivami

Co je potřeba: 1 kuře, 200 g žampiony, 150 g oliv, 2 stroužky česneku, 1 šálek mléka, 1 kostka vývar, 2 lžíce. l mouka, mletý černý pepř, sůl

Jak vařit: Smíchejte mléko s moukou a rozpadanou zásobní kostkou. Nakrájejte kuře na kousky, vložte do multicookerové mísy a nalijte mléčnou směs. Vařte v režimu „Hasení“ 1 hodinu. Podle chuti přidejte houby, olivy, mletý česnek, sůl a pepř. Dušte s houbami v pomalém hrnci další 1 hodinu.

Jak vařit hrnec dušený s houbami

Kulesh s vepřovými a ústřicovými houbami

Ingredience 400 g vepřové buničiny, 250 g hub (ústřice houby), 3 brambory, 60 g. Sádlo, 300 g. Proso, 1 l. vývar, 1-2 cibule, 1 mrkev, 30 g kopru, sůl, černý pepř, bobkový list.

Vepřové a sádlo nakrájené na malé kousky. Oloupejte cibuli, mrkev, brambory, nakrájené na malé kostky. Smažte vepřové maso ve sádle, přidejte cibuli a mrkev a smažte, dokud cibule nehnědne, poté je nutné přidat houby. Smažené maso s houbami dáme do porcovaných hliněných květináčů, nalijeme horký vývar, sůl, přidáme koření a nalijeme do promyté proso. Vložte hrnce do trouby zahřáté na teplotu 180-190 ° C, vařte asi 50–55 minut. Na stole dušené s houbami podávané v květináčích, posypané jemně nasekaným koprem.

Maďarský guláš s houbami

Ingredience 300 g vepřového masa, 100 g telecího masa, 100 g jehněčího masa, 400 g hříbky, 2 cibule, 50 g másla, 30 g muškátového oříšku, 10 g kmínu kmín, petržel, sůl.

Vepřová, jehněčí a telecí maso se nakrájí na kousky. Vložte maso do porcovaných hliněných nádob, volně promazaných máslem. Cibule nastrouhejte, smažte na másle, přidejte houby a smažte, dejte na maso, přidejte sůl, trochu kmínu a muškátového oříšku, jemně nasekanou petrželku. Vložte hrnce do trouby a bez přidávání tekutiny vařte maso při teplotě 140 ° C po dobu 40 minut.

Kyjev pečený králík s divokými houbami

Ingredience 1 králičí tělo o hmotnosti 1,5 kg, 4 cibule, 100 g. Loupané vlašské ořechy, 200 g (čerstvé) lesní houby, 50 g. Máslo, 100 g. Rozinky, pepř, sůl, bylinky jako dekorace.

Pro omáčku: 3 lžíce. l mouka, 500 ml zakysané smetany, 50 g másla, pepře, sůl podle chuti.

Králičí tělo umyjte, nakrájejte na porce, posypte solí a pepřem a smažte, dokud se nevaří. Cibuli nakrájejte na kroužky, smažte do zlatohně. Oloupejte houby, nakrájejte na proužky a smažte. Fry ořechy, oloupeme a nasekáme. Omyjte a osušte rozinky. Uspořádejte králičí maso v porcovaných hliněných květináčích, přidejte rozinky, ořechy, cibuli, žampiony, zalijeme zakysanou smetanou. Vložte maso dušené s houbami do trouby a nechte vařit 25-30 minut při teplotě 180 ° C. Podáváme zdobené zelení. Připravte omáčku. Za tímto účelem roztavte a zahřejte olej v kastrolu, přidejte prosévanou mouku, lehce smažte, za stálého míchání přidejte sůl, pepř a zakysanou smetanu.

Podívejte se na výběr fotografií receptů na maso dušené houbami:

Krémové recepty na dušené maso s houbami

Telecí maso dušené se zeleninou ve smetanové omáčce

Komponenty

• Telecí - 600 g
• Žampiony - 300 g
• Rajčata - 2 ks.
• Sladká paprika - 3 množství
• Mrkev - 2 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Česnek - 2 stroužky
• Máslo - 3 polévkové lžíce
• Hovězí vývar - 1 šálek
• Krém - 1 šálek
• Sekané zelené kopry - 4 polévkové lžíce
• Mletý pepř a sůl podle chuti

Metoda vaření:

Telecí maso nakrájejte na malé kousky, sůl a pepř, smažte na oleji ze všech stran a vložte do smaltované litiny naolejované.

Oloupejte a nakrájejte zeleninu. Smažte mrkev a cibuli v oleji, dokud se nevaří. Přidejte houby a smažte.

K masu přidejte plátky loupaných rajčat a nakrájenou papriku, smaženou zeleninu s houbami a drcený česnek, nalijte na vývar a smetanu. Zakryjte litinu, vložte do trouby a vařte dušené houby ve smetaně, dokud se nevaří.

Kohout s houbami (albufra)

Složení: kohout - 2 kg, máslo - 200 g, rýže - 200 g, vývar - 600 g, čerstvé houby - 120 g, lanýže - 20 g, husí játra - 100 g, mouka - 50 g, koňak - 30 g, bílé víno - 100 g, smetana - 50 g.

Vyčištěný kohout naplňte náplní připravenou následujícím způsobem: přidejte loupanou rýži v oleji, přidejte sůl podle chuti, přidejte vývar a duste po dobu 15 minut. Přidejte nakrájené čerstvé houby a lanýže, nakrájené na plátky a dušené s máslem a solí, abyste ochutnali játra. Dobře promíchejte a napusťte kohout s výslednou směsí, vyšijte vnější tvar, sůl na vnější straně, namažte olejem a péct na pánvi. Hnědí ze všech stran, nalije do šálku vývaru, přikryje a dusíme kohouta, pravidelně se obracejí a nalévá šťávu do měkka.Poté ji vyjměte z oleje a mouku zalijte stejným olejem. Mouku, nalijte koňak, bílé víno, smetanu nebo mléko a šálku vývaru. Dobře promíchejte, vařte 10-15 minut a projděte lisem. Krém osolte plátek oleje.

Před podáváním vystřihněte pečený filet a vyjměte hrudní kost, abyste otevřeli náplň. Položte filé a nohy poblíž kohouta, ozdobte je náplní a nalijte na vařenou omáčku. Podávejte volitelné dresingy na salát

Jak vařit guláš s houbami a sýrem

Houby plněné žampiony

Ingredience5 kuřecích stehen, 500 g hub, 2 cibule, 200 g sýra, 2 stroužky česneku, 1 vejce, 100 g majonézy, houbová kostka "Maggi".

Vaření: jemně oloupejte kuřecí stehýnka. Kuřecí kostky a smíchejte se syrovým vejcem. Do jemně nasekaných hub a cibule přidejte drcenou kostku Maggi a smažte máslo. Mleté maso uvaříme smícháním hub, kuřecího masa a strouhaného sýra. Plněná slupka s mletým masem. Po smíchání majonézy s jemně nasekaným česnekem obepřete kuřecí stehýnka a vložte je do kotle, zalijte trochou vody nebo vývaru (takže kuřecí stehýnka byla napůl zavřená). Dušené maso s houbami vložte do kotle, do trouby a nechte 30 minut vařit.

Dušené kuře s kořením

• Mouka - 1 lžíce. l
• Česnek a cibule - 0,5 lžičky.
• Mletá paprika, sůl - 0,5 lžičky.
• Čerstvě mletý černý pepř - 0,25 lžičky.
• Kuřecí prsa (filet, nakrájený na plátky 4 cm) - 2 poloviny (250 g)
• Olivový olej - 1,5 lžíce. l
• Cibule - 1 ks. (velké) + 6 ks. (malý)
• Česnek - 1 hřebíček
• Suché bílé víno - 0,25 sklenic
• Hořčice - 2 lžičky.
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l
• Kuřecí vývar - 0,5 šálků
• Sůl - 0,5 lžičky.
• Sýr - 100 g.
• Čerstvě mletý černý pepř - 0,25 lžičky.
• Houby nakrájené na čtvrtiny - 6 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Zmrazený hrášek - 0,5 šálků
• Čerstvý nasekaný tymián - 0,5 lžičky.
• Čerstvé nakrájené petrželky - 1 lžička.
• Zakysaná smetana - 2 lžíce. l

Smíchejte mouku, česnek a cibule, papriku, sůl, pepř a nalijte do plastového sáčku.

Vložte kuřecí plátky nakrájené na plátky do sáčku a dobře protřepte, aby se vařilo s touto směsí.

Zahřejte máslo v široké pánvi a kuře dobře opečte. Vyjměte kuře a přeneste ho na vícebarevnou pánev.

Na stejnou pánev, kde bylo kuře smažené, vložte česnek a cibuli a restujte na 1 minutu a poté nalijte víno.

Přidejte hořčici, rajčatovou šťávu, kuřecí vývar, sůl, pepř a promíchejte. Nalijte obsah z pánve do pánve multicookeru, kde smažené kuřecí filé již leží.

Přidejte cibuli, houby a mrkev. Dobře promíchejte.

Zavřete víko, vyberte režim ROZŠÍŘENÍ a nastavte časovač na 6 hodin.

Pokud před vařením zbývá 1 hodinu, přidejte do pomalého hrnce zmrazený hrášek, tymián a petržel.

Pokud před vařením zbývá 5 minut, přidejte zakysanou smetanu a promíchejte, posypte sýrem. Maso podávané s houbami a sýrem s bramborovou kaší.

Recepty z divokých hub

Kuban dušené masové kuličky

Komponenty

• Masné vepřové maso - 150 g
• Čerstvé lesní houby - 100 g
• Rýže - 2 polévkové lžíce
• Vejce - 3 ks.
• Cibule - 3 ks.
• Mouka - 1 polévková lžíce
• Rajčata - 2 ks.
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
• Bílé zelí - 50 g
• Česnek - 3 stroužky
• Mleté koprové greeny - 2 polévkové lžíce
• Mletá sůl a pepř - podle chuti

Metoda vaření:

Vařte rýži ve slané vodě, dokud se nevaří, vařte v cedníku a nechte vodu vytéct.

Vepřové maso, zelí, žampiony, cibule, rýže a česnek prochází mlýnkem na maso. Přidejte tři žloutky, nasekané bylinky, přidejte sůl, pepř a důkladně promíchejte do výsledné nádivky. Z tohoto předloktí se vytvoří malé kotlety.

Zbývající dvě cibulové hlavy a restovanou zeleninu jemně nasekejte na pánvi, přidejte rajčatovou pastu a ještě smažte. Potom do cibule postupně přidejte půl sklenice horké vody, promíchejte, osolte, pepř a přiveďte k varu.Takto připravené řízečky vložte do omáčky připravené asi 30 minut. Pak vložte do plechu, nahoře na maso, dušené s houbami, vložte plátky rajčat a pečte v troubě, dokud se neobjeví kůra.

Jaroslavské kuře nebo krůta

Složení. Kuře nebo krůta - 600 g, máslo - 3 lžíce. lžíce mouky - 1 lžíce. lžíce, cibule - 1 ks, mrkev - 1 ks, petržel - 1 kořen, celer, trochu česneku, rajčatové pyré - 3 lžíce. lžíce dušené ve vlastní šťávě hříbky nebo houby - 1 šálek, sůl, drůbeží vývar - 1,5–2 šálky, zakysaná smetana - 2 lžíce. lžíce, kopr, rajčata - 4–5 ks., příloha.

Drůbeží maso nakrájejte na porce, hnědé na všech stranách v oleji a dejte na misku, která by měla být zahřátá. Zahřejte rajčatové pyré, nastrouhané nebo nasekané kořeny a mouku v oleji, přidejte nakrájené dušené houby, zakysanou smetanu a vývar. Vařte 6–8 minut a sezónu. Maso vložte do omáčky a na mírném ohni pod pokličkou vařte (25–30 minut). Pokud je pták starý, musí být maso dušené kořením v vývaru a později přidat mouku a zakysanou smetanu. Hotovou misku posypeme nasekaným koprem a ozdobíme plátky rajčat.

Jako přílohu podávejte vařenou rýži nebo vařené brambory, dušenou zeleninu a saláty v marinádě nebo ze syrové zeleniny.