Osetské koláče se žampiony: nejlepší recepty

V Osetii bylo klasickým pokrmem vždy šťavnaté jehněčí maso, vydatné brambory a spousta zelení. Nedávno se však návyky změnily, objevila se nová jídla. Jednou z takových novinek jsou osetské koláče se žampiony, které si podle svého vkusu podmanily mnohé, dokonce i ty, kteří nikdy nebyli v Osetii.

Na koláče si můžete vzít jakékoli houby: houby, medová houba, mastný, žampiony. Ta jsou volně k dispozici po celý rok v každém obchodě.

Osetské koláče jsou kulaté uzavřené a ploché koláče velkých velikostí. Není těžké je upéct a příprava náplně a těsta je elementární. Množství těsta by se mělo rovnat množství náplně. Nabízíme vám seznámit se s nejlepšími recepty osetských koláčů s houbami, doplněné bramborami, masem a sýrem.

Těsto na osetské koláče

Koláčové těsto může být tak, jak se vám líbí. Pokud nemáte vlastní recept, nabízíme vynikající testovací možnost.

• 400 g - mouka;
• 1 ks - vejce;
• 100 ml - mléko;
• 300 ml - kefír;
• 1 lžička - cukr;
• Sůl;
• 1 lžička suché kvasnice;
• 30 g másla.

Mléko se zahřeje na 30 ° C, přidají se droždí, cukr a malá část mouky. Zamíchejte, a když je těsto pokryto pěnou, nalijte teplý kefír.

Zmlátili vejce, představili máslo, sůl a zbytek mouky. Těsto hněteme, dáme na teplé místo, přikryjeme a počkáme, až se zvedne. Pak se znovu zhroutí a teprve poté se dostanou do práce.

Recept na osetský koláč s kuřecím masem, žampiony, koriandrem a tymiánem

Recept na osetský koláč s kuřecím masem a žampiony lze připravit z hub, přičemž se přidají malé lesní houby, které obohacují chuť.

Kuřecí maso je cenově dostupný produkt, který se mísí s různými kořeními.

• šunka - 700 g;
• žampiony - 800 g;
• houby - 200 g;
• cibule - 2 ks .;
• máslo - 100 g;
• mrkev - 1 ks .;
• feferonka - 0,5 ks .;
• mletý černý pepř - ½ lžičky;
• sůl;
• koriandr a tymián - 1 svazek každý.

Nohy se vaří, maso se od kosti oddělí a rozdrtí. Při vaření masa se do vody přidává jemně nasekaná mrkev, cibule, feferonky a mletý černý pepř.

Cibule se nakrájí na kostky a kombinuje se sekanými žampiony, nasolí se podle chuti, smaží se do měkka a smíchá se s kuřecím masem.

V náplni přidejte 3 lžíce. l masový vývar, aby byla masa šťavnatá, stejně jako nasekané zelené.

Rozvařte těsto, vložte náplň doprostřed a spojte okraje dortu. Ruce rozdrtí dort a učiní jej tenkým. Přímo ve středu je vytvořena díra pro únik páry.

Do předehřáté trouby na 180 ° C vložte koláč a pečte 25-30 minut.

Vytáhnou z trouby osetský koláč s kuřecím masem a žampiony, namazají rozpuštěným máslem a nechají chvíli stát.

Chutný osetský koláč s bramborami a žampiony

Recept na osetský koláč se bramborami a žampiony je úžasně chutným pokrmem pro hostiny.

• houby (žampiony) - 800 g;
• brambory - 700 g;
• krém - 3 lžíce. l.;
• cibule - 1 ks .;
• máslo - 4 lžíce. l.;
• mletý černý pepř - 1 lžička;
• tymián a sůl podle chuti.

Houby jsou nakrájeny na malé kostky a dušené pod víkem.

Cibuli nakrájejte na kostičky, přidejte do žampionů a pečte bez pokrmu 10 minut.

Přidejte sůl, tymián a pepř, promíchejte a smažte, dokud nezmizí.

Oloupané brambory se vaří, rozmačkají v pyré a přidá se smetana.

Houby jsou smíchány s bramborami a rozprostřeny na vařených kolácích. Propojte okraje těsta a špetku, přičemž uprostřed zůstane díra.

Naplněné sáčky se válí do koláče s válečkem a umístí se do pece. Osetský koláč se bramborami a žampiony se peče při teplotě 180 ° C po dobu 20–25 minut.

Odstraňte koláče a mastně namažte máslem.

Osetský koláč s houbami, sýrem, petrželkou a koprem

Osetský koláč s houbami a sýrem se vyrábí z kynutého těsta se smaženými žampiony a strouhaným tvrdým sýrem.

• houby - 700 g;
• cibule - 2 ks .;
• sýr - 300 g;
• sůl;
• máslo - 50 g;
• petržel a kopr zelených - 1 svazek každý.

Houby a cibule, slupka, kotleta a smažit, až máslo zlatohnědé.

Nechte směs vychladnout a smíchejte s nastrouhaným sýrem, promíchejte.

Sůl, přidejte nasekanou petrželku a kopr, promíchejte.

Těsto rozvaříme na dortu, dopřeme nádivku žampionů a sýra, zvýšíme okraje a přitlačíme těsto.

S rukama jemně přitlačte plochý dort do rovného stavu a položte na něj mazaný plech.

Pečte v předehřáté troubě po dobu 25-30 minut při 190 ° C, dokud horní část není zlatá.

Namočte koláč s máslem, nechte ho vařit 10 minut a podávejte.

Osetský koláč s cibulí, žampiony a bramborami

Osetský koláč s cibulí, žampiony a brambory je třeba připravit s ohledem na proporce a pořadí. Jinak můžete získat jakýkoli jiný dort, ale ne ten, který jsme chtěli vařit.

• houby (žampiony) - 500 g;
• brambory - 400 g;
• cibule - 6 ks .;
• zakysaná smetana - 70 ml;
• sůl;
• máslo - 100 g;
• mletý bílý pepř - 1 lžička.

Houby umyjte, nakrájejte na malé kousky a smažte na oleji, dokud nedosáhnou zlaté barvy.

Uvaříme bramborovou kaši, zalijeme zakysanou smetanou a dobře promícháme, sůl.

Oloupejte, opláchněte, jemně nasekejte cibuli a smažte na oleji, dokud nezměkne.

Smíchejte všechny ingredience, sůl, přidejte mletý bílý pepř, promíchejte.

Těsto rozvařte do velkého kruhu o tloušťce 2-2,5 cm. Vložte náplň doprostřed dortu, opatrně zvedněte okraje a špetku.

Otočte koláčový šev dolů, opatrně rolujte válečkem a uprostřed vytvořte 2-3 malé otvory, aby vycházela pára.

Předehrejte troubu, vložte koláč a pečte 25-30 minut při teplotě 180 ° C, dokud nebude vrchní část světle hnědá.

Namažte dort s máslem, nechte ho stát 5-7 minut a podávejte horké ke stolu.

Varianta osetského koláče s masem a houbami

V této verzi osetského koláče s masem a houbami je lepší brát jehněčí nebo hovězí maso.

• jehněčí maso (může být nahrazeno hovězím masem) - 1 kg;
• žampiony - 800 g;
• cibule - 3 ks .;
• stroužky česneku - 5 ks .;
• směs mletého pepře - 1 lžička;
• mletý chilli pepř - ½ lžičky;
• sůl;
• masový vývar (pro plnění) - 5 lžíce. l.;
• masový vývar (k nalití do koláče) - 10 lžící. l.;
• máslo - 100 g;
• koriandr - 1 svazek.

Maso dobře umyjte, nakrájejte na plátky, oloupejte cibuli a česnek. Opláchněte pod tekoucí vodou a drtte masem v mlýnku na maso.

Do mletého masa přidejte chilli, mletou pepřovou směs a sůl. Dobře promíchejte rukama a nalijte vývar masa.

Míchejte a chlazte, abyste trochu zmrzli.

Když se těsto přiblíží podruhé, trochu hněte a rozdělte na 3 části.

Položte dort na stůl posypaný moukou a promíchejte jej rukama.

Část náplně vložte do středu skluzavkou, okraje těsta spojte uprostřed a sevřete.

Dort pečlivě promíchejte, počínaje od středu k okrajům.

Z vrcholu proveďte 3-4 malé řezy nožem, aby vycházela pára.

Takto připravené koláče položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 190 ° C.

Po 15 minutách vyjměte koláče z trouby a do každého otvoru nakrájeného na těsto nalijte 0,5 lžičky. l masový vývar a vložte zpět do trouby.

Po 15–20 minutách opět vyjměte koláče a znovu nalijte 0,5 lžičky. l masový vývar.

Tento postup opakujte 3-4krát, dokud se koláče zcela nevaří, dokud nezmizí.

Koláč namažte máslem a po 5 minutách podávejte.