Stege med kød og svampe: hjemmelavede opskrifter
Oprindeligt betød udtrykket "stege" udelukkende stegt kød. Senere begyndte dette ord at blive kaldt en skål, der lignede ungarske gulash. I et moderne køkken er det tilladt at tilberede stege ikke kun med kød, men også med svampe og tilsætte forskellige krydderier. Oftest bages det i gryder, men der er også muligheder for at tilberede stege i en kedel. Tjek de forskellige opskrifter på denne lækre hjemmelavede skål.
indhold
Sådan tilberedes stege i gryder med kød og svampe
Stegt med saltet svampe og creme fraiche
ingredienser:
- 800 g oksemasse,
- 500 g saltede champignoner,
- 100 ml creme fraiche
- 2 løg,
- 100 g grønne løg,
- 80 g ghee,
- laurbærblad
- formalet sort peber
- salt efter smag.
Skær kødet i små stykker, riv med salt, peber og stek i olie. Hakk løg i små terninger. Læg kødet i olierede portionerede lerkrukker, læg løg og laurbærblade ovenpå. Klem svampe, skær i skiver og læg dem i leregryder. Hakk grøn løg og læg oven på svampen, hæld lidt varmt vand, så væsken næppe dækker indholdet. Krydre skålen med salt og peber, og hæld creme fraiche. Stew under låg i ovnen i 1,5–2 timer ved en temperatur på 180 ° C. Server steken med kød og svampe i gryder, server hver især de syltede grøntsager.
Kyllingestege
ingredienser:
- 1 kyllingekroppe, der vejer 1 kg.,
- 4 løg,
- 50 g rosiner
- 0,5 kop valnødder,
- 50 g svampe
- 120 ml vegetabilsk olie,
- salt,
- greener til dekoration.
Til saucen:
- 1 spsk. l. mel
- 350 ml creme fraiche
- 25 g smør.
Vask kyllingekroppen, hugg i 8 dele, salt og steg, indtil den er halvt kogt. Hakk løgen i halve ringe og stek, indtil den er gyldenbrun. Skræl, vask, hugg og steg champignonerne. Stek nødder, skræl og hak dem. Vask og tør rosiner. Læg kylling i portionerede lerkrukker, 2 stykker pr. Portion, tilsæt rosiner, svampe, løg og nødder, hæld creme fraiche. Sæt gryderne i ovnen, og lad det koge i 20-25 minutter ved en temperatur på 180 ° C. Serveres drysset med hakkede urter. Til stegt sauce med kød og svampe, kogt i ovnen, skal du smelte og opvarme olien i en gryde, tilsæt det sigtede mel og stege let under omrøring, indtil duften af ristet valnød vises. Rør mel under omrøring konstant, fortynd med opvarmet creme fraiche.
Svampe stege
ingredienser:
- 1 kg oksekød
- 500 g champignon,
- 2 kg kartofler
- 2 gulerødder
- 2 løg,
- 1 rød paprika
- 500 ml champignonbuljong,
- 250 ml creme fraiche
- 50 g svinekødfedt
- 6 spsk. l. vegetabilsk olie
- peber, salt efter smag.
Skær gulerødder i strimler, løg - i halve ringe. Hakket tilberedt oksekød, drys med salt, peber, steg, læg i en gryde og lad det simre, indtil det er mørt med gulerødder og løg, tilsæt hakket paprika, bland. Kog svampe, hugg og steg med løg. Hakk og steg kartofler. I portionerede lerpotter, læg kartofler, kød, svampe med løg, hæld creme fraiche, svampe bouillon og bages i ovnen.
Hjemmelavet stege opskrifter med kød, kartofler og svampe
Hjemme-stege med kød og svampe
- Kød (svinekød, oksekød) 500 g
- Svampe 350-400 g
- Kartoffel 1 kg
- Løg 1 stk.
- Grønne 20 g
- Rømme 200 ml.
- Svisker eller tørrede æbler 5-15 stk.
- Vegetabilsk olie 3-4 spsk. l.
- Salt 1 tsk.
- Malet sort peber 3 knibe
- Løvblad 2-3 stk.
- Krydderier efter smag
Skær svinekød eller andet kød i store stykker.
Steg kødet i en forvarmet stegepande og forvarmet olie over høj varme. Stek kødet, indtil det er gyldenbrunt og så hurtigt som muligt. Kødet er bedst lagt i et lag og stegt på alle sider. Hvis du lægger kødet i to eller flere lag, bliver kødet stuet og mister en masse juice.
Stek kødet, indtil det er gyldenbrunt, og tilsæt hakket løg.
Steg løgen på bare et par minutter, og tilsæt svisker eller tørrede æbler og stek i yderligere 30 sekunder.
Læg kødet i en gryde eller pande, og tilsæt creme fraiche. Bring det hele i kogning, og lad det småkoke, mens du omrører i 2-3 minutter.
Tilsæt kogende vand, så det dækker kødet i 1-2 fingre. Kogende vand er også bedre at skylle den gryde, som kødet blev stegt i, og tilsætte den resulterende blanding til kødet. Vi koger alt op og lad det simre over svag varme i 1-1,5 timer, kødet skal dækkes løst.
Skræl, skær og kog svampe (den indledende varmebehandling vil være anderledes afhængigt af typen af svampe), svampe og østers svampe (muslinger) er unødvendige at koge. Optø frosne svampe lidt.
Steg champignonerne i en forvarmet stegepande med forvarmet vegetabilsk olie.
Steg champignonerne indtil de er lysebrune.
Skræl kartoflerne, og hvis store kartofler skæres det i stykker. Steg kartoflerne i en opvarmet stegepande med vegetabilsk olie over høj varme, indtil de er gyldenbrune.
Steg kartoflerne indtil de er gyldenbrune på alle sider.
Tilføj de stegte svampe til gryderetten.
Tilføj de stegte kartofler til svampen. Påfyld varmt, helst kogende vand, så det dækker kartofler med 1 finger. Tilsæt salt, laurbærblad og peberkorn.
Sæt kartoflerne under låg på lav varme, indtil de er kogte. Til sidst tilsættes greener, kog op og sluk.
Hjemme-stege med kød og svampe serveres bedst med drysset med friske urter.
Steg i hjemmet stil
- Oksekød - 300 g
- kartofler - 5 stk.
- løg - 1 stk.,
- svampe - 200 g
- gulerødder - 1 stk.,
- persille rod - 1 stk.,
- hvidløg - 2 nelliker
- smør - 60 g,
- creme fraiche - 30 ml,
- bouillon eller vand - 100 ml,
- vegetabilsk olie - 3 spsk. l.,
- hakket persille og dild - 2 spsk. l.,
- peber, salt efter smag.
Skræl kartofler og gulerødder, vask, skåret i terninger og stek i olie. Skær løgne i ringe og stek i olie, indtil de er gyldenbrune. Skær svampe ikke særlig fint, og steg i olie. Skær kødet i små stykker og stek i olie, indtil det er gyldenbrunt. Læg kød, kartofler, svampe, løg, rødder i portionerede lerkrukker, salt, drys med peber, hæld i bouillon eller vand og lad det koge i ovnen i 30 minutter. 10 minutter før tilberedning, hæld stegen med kød, svampe og kartofler creme fra, drys med finhakket hvidløg, dild og persille.
Stege opskrifter fra kød og tørret svamp
Hjemme-stege med tørrede svampe
- Oksekød- eller svinefilet - 500 g,
- kartofler - 4 stk.,
- tørrede svampe - 150 g
- gulerødder - 1 stk.,
- konserverede grønne ærter - 4 spsk. l.,
- løg - 2 stk.,
- kødbuljong - 350 ml,
- ghee - 2 spsk. l.,
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.,
- persille,
- formalet sort peber, salt efter smag.
- Skær kødet og stek i olie, indtil det er gyldenbrunt.
- Tilsæt hakkede kartofler og gulerødder, stek, indtil de er gyldenbrune.
- Steg løgne let.
- Skær svampe og stek også i en gryde separat fra alle ingredienser.
- Læg kød, gulerødder, kartofler, svampe, løg, dåse ærter i portionerede lerkrukker, salt og drys med peber.
- Hæld varm bouillon i, og lad det koge i ovnen i 40-50 minutter.
- Server steken med tørret svamp og kød på bordet, drysset med hakket persille.
Lam stege med tørrede svampe og svesker
ingredienser:
- 1 kg udbenet fårekød
- 2 løg
- Selleri, dild, persille
- 0,5 kg kartofler
- 10 stk svesker
- 100 g tørret svamp
- 4 fed hvidløg
- Salt, peber blanding
- 2 tomater eller tomater i egen juice
- 1 citronsaft / granatæblejuice
Tilberedningsmetode:
- Skær kødet i små stykker og stek med løg i vegetabilsk olie i cirka 10 minutter, indtil løgene er gennemsigtige.
- For at forberede steken med svampe skal du overføre kødet til gryden. Tilsæt kogende vand for at dække kødet ved og kog op.
- Efter 10 minutter tilsættes bundter af selleri, dild og persille, bundet med en tråd, samt groft hakkede kartofler, svampe, svisker og hvidløg. Salt, tilsæt sort peber. Tilsæt tomater, citron eller granatæblejuice.
- Sæt den i ovnen ved 20 ° C i cirka 40 minutter, indtil kødet er klar.
- Steken kogt i henhold til denne opskrift med svampe og kød drys med friske urter. Tag de grønne bundt af tråd ud.
Kyllingestege
- 1 kg kyllingekroppe - 1 stk.,
- løg - 4 stk.,
- rosiner - 50 g
- valnødtskerner - 0,5 kopper,
- tørret svamp - 50 g,
- vegetabilsk olie - 120 ml,
- salt, greener til dekoration.
Til saucen:
- mel - 1 spsk. l.,
- creme fraiche - 350 ml,
- smør - 25 g.
Vask kyllingekroppen, hugg i 8 dele, salt og steg, indtil den er halvt kogt. Hakk løgen i halve ringe og stek, indtil den er gyldenbrun. Skræl, vask, hugg og steg champignonerne.
Stek nødder, skræl og hak dem. Vask og tør rosiner. Læg kylling i portionerede lerkrukker, 2 stykker pr. Portion, tilsæt rosiner, svampe, løg og nødder, hæld creme fraiche.
Sæt gryderne i ovnen, og lad det koge i 20-25 minutter ved 180 ° C. Serveres drysset med hakkede urter. Til saucen til den stegt kogt i henhold til denne opskrift med kød og svampe, skal du smelte og opvarme olien i en gryde, tilsæt det sigtede mel og stege let under omrøring, indtil duften af ristet valnød vises. Rør mel under omrøring konstant, fortynd med opvarmet creme fraiche.
Sådan tilberedes stegt kød med svampe og kartofler
Stege med grøntsager
- Kalvekød - 800 g
- løg - 3 stk.,
- gulerødder - 1 stk.,
- kartofler - 2 stk.,
- smør - 50 g,
- olivenolie - 3 spsk. l.,
- kødbuljong - 80 ml,
- porcini svampe - 300 g
- mælk - 400 ml,
- hvidløg - 2 nelliker
- sukker - 0,5 tsk.,
- eddike - 2 spsk. l.,
- rosmarin - 2 grene,
- formalet sort peber
- salt efter smag.
For at tilberede stegt kød med svampe og kartofler skal du vaske og skræl grøntsagerne. Skær kødet i store stykker, salt, drys med peber og stek i en blanding af smør og olivenolier. Hakk grov svampe, løg og hvidløg, riv gulerødder og kartofler på et groft rivejern. Tilsæt svampe og grøntsager til steken, krydre med eddike og salt, bland grundigt og læg i portionerede lerpotter. Hæld i bouillon og mælk, læg rosmarin ovenpå. Stew kød i ovnen ved en temperatur på 150 ° C i cirka 2 timer. Server ristet kogt i henhold til denne opskrift med kød, kartofler og svampe på bordet i portionerede gryder, dekorér parabol med urter, server tomatsaus separat.
Svampe stege
- Oksekød - 1 kg
- champignons - 500 g,
- kartofler - 2 kg
- gulerødder - 2 stk.,
- løg - 2 stk.,
- rød paprika - 1 stk.,
- champignon bouillon - 500 ml,
- creme fraiche - 250 ml,
- svinekød fedt - 50 g
- vegetabilsk olie - 6 spsk. l.,
- peber, salt efter smag.
For at koge stegt med svampe og kød, skal gulerødder skæres i strimler, løg - i halve ringe. Hakket tilberedt oksekød, drys med salt, peber, steg, læg i en gryde og lad det simre, indtil det er mørt med gulerødder og løg, tilsæt hakket paprika, bland. Kog svampe, hugg og steg med løg. Hakk og steg kartofler. I portionerede lerpotter, læg kartofler, kød, svampe med løg, hæld creme fraiche, svampe bouillon og bages i ovnen.
Svampesteg
ingredienser:
- 250 g champignoner,
- 350 g svinekød
- 2 løg,
- 10 kartofler,
- 60 g smør
- 2 champignonterninger
- 60 ml creme fraiche
- peber, salt efter smag,
- greener til dekoration.
Skær kødet i små terninger, stek det i smør. Vask, hugg og steg champignonerne i smør i 10 minutter. Tilsæt derefter hakket løg, bland og lad det småkoke yderligere 10 minutter. Tilsæt creme fraiche og opvarm. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver, læg halvdelen i portionerede lerpotter. Læg kød ovenpå, derefter svampe, dæk med et andet lag kartofler. Tilsæt 500 ml vand, knus bouillonterningerne og bag dem i ovnen i 40-50 minutter, indtil kartoflerne er klar.
Stegt opskrift med svampe, kød og ingefær
- 400 g indrefilet af oksekød,
- 200 g champignoner,
- 20 g revet ingefærrød
- 7–9 grene af dild og persille,
- 50-60 ml vegetabilsk olie,
- 60–70 ml sojasovs
Varm olie i en gryde. Skyl kødet, skåret i tynde strimler, stek, indtil det er let skorpet, læg i en anden skål. I en gryde, hvor kødet blev stegt, lægge hakkede svampe, steg. Tilsæt det stegte kød, revet ingefærrød, hæld sojasovs i, lad det småkoke i 4 minutter. Drys den færdige stege med greener. Kogt ris eller stuede grøntsager kan serveres som en side skål.
