Cerealmycelium og underlag til dyrkning af svampe

Ved avl af de fleste svampe bruges kornmycelium, der købes på specielle gårde. For at dyrke svampe skal myceliet opbevares under visse betingelser, og inden plantning er det nødvendigt at kontrollere dets kvalitet. Men selv med fremragende plantemateriale kan du ikke klare dig uden særlig forberedelse af underlaget - det kræver varmebehandling og sterilisering.

Opbevaring af østers svampe, svampe og andre svampe i køleskabet

I øjeblikket under dyrkning champignon, østers svampe og shiitake hovedsageligt vegetativ såning bruges ved hjælp af det såkaldte sterile kornmycelium. Det er et kogt og steriliseret korn, der er mestret ryddet fra konkurrenterne. Ikke-sterilt kornmycelium til dyrkning af svampe derhjemme bruges ikke, fordi under ikke-sterile forhold påvirkes kornet hurtigt af putrefaktive bakterier og skimmel. Cerealmycelium er velegnet til reproduktion af de fleste svampe. På kornet med hvede producerer byg og hirse østers champignon-mycelium og shiitake, på kornet af hvede og rug - mycelium af champignon og donut. Cerealmycelium til dyrkning af svampe har en god tilførsel af næringsstoffer. Myceliet produceret af et stort firma garanterer som regel en vellykket dyrkning af svampen, der er angivet på pakken.

Cerealmycelium sælges i plastikposer med et luftfilter, der indeholder 8 kg mycelium. Filtret er nødvendigt til ilt og for at beskytte myceliet mod forme og mod andre konkurrenter. Ved forkert opbevaring dør myceliet af champignoner og de fleste andre svampe, når lufttemperaturen stiger over 30 ° C. Og ved en negativ opbevaringstemperatur fryser myceliet og mister kvaliteten.

Langtidsopbevaring af mycelium til østers svampe og andre svampe er tilladt ved en lufttemperatur på +2 ° C. Pakker skal pakkes med intervaller, som myceliet opvarmes som et resultat af sit eget liv. Hjemme er det muligt at opbevare kornmycelium i et køleskab til hjemmet, men ikke i en fryser. Det skal huskes, at i moderne husholdnings-køleskabe skal opbevaring af mycelium, selv om det er tilladt, huskes, at temperaturen i et kammer med automatisk afrimning periodisk varierer fra +1 til +10 ° С. Derfor med en lang holdbarhed på mysters og shiitake af østersvampe dannes en hård skorpe af mycelium og begyndelsen af ​​frugtlegemer inde i pakningen, og mycelium af champignon og ringform forringes hurtigt.

Når du køber mycel i små pakker, skal du sørge for, at der er et luftfilter eller huller i airbaggen. Uden dette vil myceliet hurtigt forfaldne og med huller uden filter før eller siden vil det fange skimmel.

Selv hvis du har overholdt alle opbevaringsbetingelser for mycelium af svampe, inden plantning, skal du kontrollere dens kvalitet. Du kan gøre dette på følgende måde. Forbered en opløsning fra en teskefuld sukker i et glas kogt vand. Fold toiletpapiret i flere lag med en firkant på 5x5 cm. Rent toiletpapir er sterilt i modsætning til klude. Fugt et papirfad med sukkeropløsning, drej det ud og læg det i en petriskål eller på en ren underkop. Læg et par kornmycelium fra den taske, du har købt, og dæk med et låg på en petriskål eller et glas. Ved stuetemperatur, en uge senere, på et korn eller på et andet underlag, der er solgt til dig som et mycel, skulle der vises en hvid kant fra myceliet, der vokser i luften. Der skal ikke være nogen farvepletter. Dette spirede mycel og et par måneder senere skulle ikke have skimmelsvamp. Så du kan kontrollere ikke kun kornet, men også ethvert andet mycel.

Reproduktion af mysters af østers champignon og andre svampe derhjemme

Købt mycelium af høj kvalitet kan formeres uafhængigt. For at multiplicere myceliet med svampe, skal hvedekorn koges over svag varme i 20-25 minutter. Det må ikke fordøjes. Det er vigtigt, at kernen i kornet forbliver hvidt. Derefter skal kornet tørres på bordet og omrøres med en spatel i 30 minutter. Kan tørres under en ventilator. Derefter skulle den have en luftfugtighed på 50-53%. Til tørring kan kridt og gips sættes til kornet - 5 vægtprocent af kornet. Således hældes det forberedte korn i to liter glasskrukker med en hastighed på 1 kg pr. Krukke. Korn under reproduktionen af ​​østers champignon mycelium derhjemme bør besætte mindre end halvdelen af ​​volumet af krukken. Dåser med korn tæt lukket med låg med en prop lavet af steril bomuldsull og steriliseret med korn i en gryde med kogende vand eller i en autoklav. Et hul med en diameter på 3 cm er lavet til kork i midten af ​​låget for at forhindre kogende vand i at befugte bomuldsstikket, skal du pakke lågene med aluminiumsfolie eller kraftpapir, der er bundet rundt om halsen på krukken med streng. Klip overskydende papirkanter af.

Når du formerer mycelium, skal du sætte en klud under dåser og hæld koldt vand 3-4 cm under låg. For at sterilisere kornet skal glassene koges to gange i 2 timer med intervaller på en dag. I intervallet mellem de kogende dåser skal være ved stuetemperatur. Ved brug af en autoklav ved en temperatur på +120 ° C og et overtryk på 1,0 atm. det er nok at sterilisere en gang i 2,5 timer. Sterilisering i en hjemmeautoklav ved +110 ° C er acceptabel.

Uden at fjerne lågene, skal kornbeholderne afkøles til + 22 ... + 55 ° C og overføres til en steril kasse eller andet rent rum til såning af korn med det sterile mycel til din rådighed. Under podning (inokulering) skal låget med filteret fjernes, anbring en spiseskefuld mycelium i beholderen og igen lukkes med et låg med en bomuldsprop, derefter med kraftpapir og slips. Derefter skal glassene rystes for at blande myceliet jævnt med kornet og anbringes i et rent rum med en lufttemperatur på + 24 ... + 26 ° C til overvækst.

Inkubationstiden i krukken med korn er 14 dage til reproduktion af mysters af østers champignon og mere end 30 dage til shiitake. Varigheden af ​​inkubationen af ​​andre svampe tager den samme periode. Efter 7 dages dyrkning af mycelium skal indholdet af dåser rystes, så kornet ikke er for tæt bundet af mycelium, og overvækst af korn er ensartet.

Når kornet i bankerne er fuldstændigt dyrket, kan du overføre myceliet fra dåserne til plastikposer.

Underlag til dyrkning af østers-svampe og andre svampe

Gode ​​udbytter af østers svampe, shiitake og andre træsvampe kan dyrkes på et løst underlag lavet af hakket halm, bomuldsslæb, skaller med solsikkefrø eller malede grene. Næringsadditiver kan sættes til et sådant underlag til dyrkning af svampe, og varmebehandling af underlaget vil frigøre det fra skimmel.Den granulære struktur giver iltadgang til det udviklende mycel, derfor udviklingen af ​​et sådant underlag sker flere gange hurtigere end udviklingen af ​​tæt træ. For at skabe en høj koncentration af kuldioxid, som er nødvendigt for vækst af mycel, placeres underlaget derhjemme i plastikposer med luftgennemtrængelige stik eller med perforering.

Grundlaget for underlaget kaldes materialet, der omfatter mere end 50% af dets samlede masse. Kvælstofindholdet i basismaterialerne i underlaget er som følger: savsmuld - 0,1%, hørbål - 0,5%, halm - 0,6%, skall - 0,7%, bomuldsslæbning - 0,7%, malede grene - 0 7% (alt i forhold til tørvægt). For at opnå det optimale nitrogenindhold (0,7-1,0%) kan underlaget til svampe fremstilles korn ved tilsætning af korn eller klid i en mængde på 10-20% af underlagets tørvægt. Underlaget skal fugtes, så dets fugtighedsindhold ligger i intervallet 45 til 70%. Det optimale fugtighedsindhold i underlaget er 60%.

Fugtighedsindholdet i underlaget til svampe (W%) er procentvise forhold mellem massen af ​​vand i det og substratets masse. Fugtighed bestemmes som følger: 100 g af underlaget holdes i en ovn eller ovn i 6 timer (til konstant vægt) ved en temperatur på + 110 ... + 120 ° C (ikke højere end 150 ° C for at forhindre karbonisering af de tørrede komponenter).

Forskellen mellem vægten af ​​den våde og tørre prøve udtrykt i gram vil være numerisk lig med underlagets fugtighedsindhold i procent. Du kan tørre en 100 g prøve i en mikrobølgeovn i stedet for i en ovn. Mikrobølgeovnen er indstillet til et niveau på 350-400 watt. Opvarmningstilstand: opvarmning 4 minutter; pause 2 min. opvarmning 4 min; pause 2 min. 4 min varme op

svampe - aerobe organismer, der forbruger atmosfærisk ilt og afgiver kuldioxid. Derfor er hovedparameteren for underlagsgrundlaget for svampemycelium dets luftpermeabilitet: Strukturen af ​​underlaget skal være løs, og skallen på underlagsblokken (plastpose) skal have en åbning til ”indånding” af myceliet. Permeabiliteten af ​​det våde underlag for luft formindskes kraftigt med faldende partikelstørrelse af substratbasen og især når substratet er vandblæst, når der vises zoner fyldt med frit vand i det. Diffusionskoefficienten for ilt i vand er titusinder af gange mindre end i luft. Derfor skaber overfugtighed af underlaget til østerssvampe og andre svampe anaerobe forhold i det, hvor myceliet ikke kan eksistere.

Forarbejdning, når man forbereder et underlag til svampe derhjemme

Det bedste materiale til fremtidig substratmycelium er små chips fra malede friske løvflade. Hvis du ikke kan bruge alle de tilberedte råvarer på én gang, skal du slibe grenene og derefter tørre ved høj temperatur i ovnen eller i ovnen. Fra 1000 g friske grene vil 500-600 g tørre grene vise sig. I stedet for jordgrene kan du bruge strimlet halm, hør ild eller skall fra solsikkefrø, der ikke var udsat for regn. Det næste trin er at forberede den rigtige mængde rene trel liters dåser. Lav et 1-2 cm rundt hul i plastikboksens låg. Vask låg og dåser grundigt. Indsæt de sterile bomuldspropper tæt (snoede stykker bomuldsuld) i hullerne i hættene. Fjern varmebehandlingen af ​​dåser i en ren plastikpose på varmebehandlingen af ​​dåser.

Efter tilberedning af underlaget i den mængde, der er nødvendigt for at fylde en eller flere beholder på tre liter, overføres det til krukker. Forsegl underlaget, så det ikke når halsen på nogle få centimeter. Hæld kogende vand i underlaget i beholderen, så glasset ikke sprænger. Efter absorption tilsættes kogende vand, så det dækker underlaget fuldstændigt. Luk glassene med låg med huller til dræning af vandet, men tøm ikke vandet med det samme. Lad glassene med kogende vand afkøles langsomt ved stuetemperatur i 2-3 timer. Vend glassene, tøm vandet fra dem og lad dem være på hovedet i en dag.I løbet af denne tid vil vand smelte sammen fra dåser, og ikke døde skimmelsporer i underlaget vil spire og blive forsvarsløse mod en gentagen temperaturforøgelse. Denne metode kaldes fraktioneret pasteurisering af underlaget.

I processen med at forberede underlaget derhjemme, vejes hver krukke med fugtigt indhold på vægten. For varmebehandling af underlaget til østers svampe og andre svampe skal du lukke glassene med aluminiumsfolie eller et tind låg (lækker). Læg glassene i en termisk ovn eller i ovnen i 3 timer ved en temperatur på 80 ° C.

Lad krukken afkøle til stuetemperatur og vej den igen. Hvis dåsen med underlaget er gået mere end 20 vægtprocent under varmebehandlingen, bringes massen af ​​dåsen til 80% af originalen ved at tilsætte kogt vand til underlaget. Fjern aluminiumsfolien, og luk beholderen med et rent polyethylenlåg med en bomuldsprop. Nu er underlaget klar til inokulering med sit mycelium.

En lettere måde at opvarme underlaget kaldes xerotermisk. Det følgende er fremstillingen af ​​et underlag, der er gennemvædet til det ønskede fugtighedsindhold i den mængde, der er nødvendig for at fylde en eller flere treliter-dåser. Læg det i krukker.

Forsegl underlaget, så det ikke når ud til nakken - et par centimeter. Vej glassene med underlaget. Sæt dåserne i ovnen, opvarmet til 110 ° C i 2-4 timer, for at koge alt vandet fra underlaget, afkøle dåser og fyld underlaget med rent kogt vand i en sådan mængde, at det gendannes underlaget, der var før varmebehandlingen. Luk krukken med et rent polyethylen låg med en bomuldsprop. Nu er underlaget klar til inokulering med sit mycelium.

Forarbejdning af østers svampe og andre svampe i haven

Med et rent, formfrit råmateriale kan pasteurisering kun udføres en gang. I haven kan du pasteurisere underlaget i en 200-liters tønde på bålet. Placer tønden på betonblokke eller mursten. Hell 50 liter vand i det. Over vandet, på mursten placeret lodret inden i tønden, indsæt et rundt (tøndeformet) net eller gitter.

Efter at have forberedt underlaget til svampe med den ønskede sammensætning og fugtighed, skal du fylde dem med polypropylenposer, hvorefter en del af pakningen er tom for at binde halsen med et reb. Du kan bruge "raslende" poser med lavtrykspolyethylen. Mere elastiske poser lavet af højtrykspolyethylen, som ikke rustler, er ikke egnede til dette. De vil kollapse ved kogning. Dyrere poser designet til at fryse mad er også egnede. Indsæt et stykke bomuld eller syntetisk vinterisator i posens hals som en åndbar kork. Træk pakken med halsen rundt i korkken. Placer underlagsblokkene i flere lag på gitteret op ad korkken. Luk tønden med et låg og lad tønden stå med underlaget i en dag eller mere for at dyrke skimmelsporer i underlaget. Den næste dag tænd en ild under en tønde og kog vand i 6 timer i træk. Næste morgen afkøles underlaget i tønden. For at "inokulere" underlaget skal du løsne posen, fjerne korkken, kontrollere, at temperaturen på underlaget er under 30 ° C, tilsæt mycel, indsæt derefter korken igen, og spænd posens hals med garn.

Når der dyrkes eksotiske svampe (shiitake, maitake), for større pålidelighed, er dobbeltfraktioneret pasteurisering nødvendigt. Sekvensen af ​​operationer til dobbeltfraktioneret pasteurisering er som følger. Poser med et underlag, der er gennemvædet med den krævede fugtighed, lukket med en syntetisk vinterisator eller bomuldsprop, opbevares ved stuetemperatur i 24 timer og placeres derefter i en "kinesisk tønde" på en ild, pasteuriseret ved en temperatur på + 80 ... + 100 ° С i 3-6 timer, afhængigt af posens volumen. Derefter efterlades de i tønden for at afkøle i 16-24 timer, derefter brændes der igen en brand, og en anden pasteurisering udføres.

På samme måde kan pasteurisering udføres i en sauna eller i ethvert andet bad ved + 80 ... + 90 ° С.

Underlagsforberedelse til østersvampinjer og andre svampe: sterilisering

Grundlaget for enhver autoklav er en robust beholder med et låg, der kan modstå for stort tryk af vanddamp inde og er udstyret med en ventil til blødning af damp i tilfælde af farligt overtryk. Det antages, at når man tilbereder et substrat til østerssvampe og andre svampe i en autoklav, opnås fuldstændig sterilitet ved +134 ° С - alle organismer kendt på jorden dør. Mikroorganismer, der kan skade kultiverede svampe, dør ved +120 ° C. Industrielle autoklaver beregnet til svampedyrkning fungerer ved et overtryk på 1 atm, hvilket sikrer behandling af underlaget ved +120 ° C med "strømmende damp". Dette gør det muligt for dig at sterilisere underlaget til svampe.

Et par ord om, hvad der er behandlingen af ​​"flydende damp." Fra dampgeneratoren ledes damp ind i autoklavtanken, hvor underlaget er placeret i åbne containere eller i forseglede poser. Det er muligt med jævne mellemrum at blæse en del af dampen, hvilket sikrer adgangen til autoklaven af ​​dens nye dele. Denne behandling af det våde underlag tilvejebringer fuldstændig sterilisering. I dette tilfælde behandles alle sektioner af underlaget med damp og ikke med tør luft. Dette er meget vigtigt, da de tørre sporer fra nogle forme og bakterier forbliver levedygtige ved en temperatur på +160 ° C.

I øjeblikket tilbyder online butikker forskellige muligheder for husholdnings autoklaver designet til at sterilisere dåse mad derhjemme. De ligner vores ”kinesiske tønde” på bålet, men de arbejder ved højt damptryk og giver behandling af dåse mad, eller i vores tilfælde, underlaget ved en temperatur på +110 ° С. Poser eller krukker med et underlag placeres inden i en husholds autoklav på et trådstativ over kogende vand. Dette er ikke en behandling med "strømmende damp" og ikke en komplet sterilisering af underlaget, men en sådan behandling er ganske tilstrækkelig til at dyrke svampe i en privat husstand.

Det valgte underlag skal blandes i et bassin med eventuelle additiver og med vand i den nødvendige mængde for at opnå den krævede fugtighed af underlaget. Overfør underlaget til pakker. Luk poserne med bomuld eller syntetisk vinterisatorpropper, og læg dem i en autoklav. Endnu bedre er det bare at lægge åbne poser med et underlag i en autoklav og læg bomuldsprop og ledninger, der er tæt pakket ind i aluminiumsfolie.

Luk autoklavens låg, juster automatiseringen til den ønskede temperatur og behandlingstid, og fortsæt i henhold til instruktionerne, der er knyttet til autoklaven. Tilstedeværelsen af ​​automatisk kontrol af autoklaven giver dig mulighed for at oplade og tænde den om aftenen og om morgenen for at få pakker med et afkølet underlag fra autoklaven og så underlaget med mycel. Når du manuelt styrer autoklaven, før du tænder for den, skal du sørge for, at der er vand i den, og kontrollere dens funktion, med fokus på termometret.