Σάλτσες μανιταριών: απλές και νόστιμες συνταγές

Συνταγές για σάλτσες μανιταριών προορίζονται για εκείνες τις νοικοκυρές που δεν συμφωνούν να είναι ικανοποιημένοι με τα συνηθισμένα κέτσαπ ή μαγιονέζες. Φυσικά, για να φτιάξετε μια σάλτσα μανιταριών, θα πρέπει να πετύχετε με αρκετή προσπάθεια, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα σας απογοητεύσει. Και η γεύση του κρέατος, των λαχανικών και ακόμη και των ψαριών με τέτοιες αρωματικές προσθήκες θα γίνει πιο εκλεπτυσμένη.

Σάλτσες μανιταριών για το κρέας και τα ψάρια

Σάλτσα με μανιτάρια, γλώσσα και ζαμπόν Ζάνγκαρα

Συστατικά

Για την παρασκευή αυτής της εύγευστης σάλτσας μανιταριών χρειάζεστε 600 ml χυμού κρέατος, 200 ml χυμού ντομάτας, 20 g τρούφας, 50 g άλλων μανιταριών, 50 g γλώσσας, 50 g ζαμπόν, 50 g βούτυρο, 150 ml σάλτσας Μαδέρας.

Μαγειρική:

Συνδυάστε το χυμό κρέατος με χυμό ντομάτας, προσθέστε τρούφες και άλλα μανιτάρια, κομμένα σε μεγάλα χυλοπίτες, γλώσσα και ζαμπόν, σοταρισμένα σε βούτυρο. Ρίξτε τη σάλτσα της Μαδέρας.

Έτοιμη σάλτσα μανιταριών για το κρέας που σερβίρει ζεστό.

Σάλτσα με μανιτάρια και καραβίδες "Diplomat"

Συστατικά

Για να προετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα μανιταριού, θα χρειαστείτε 650 ml της κύριας σάλτσας λευκής ιχθύας (συνταγή δείτε παρακάτω), 200 ml λευκού κρασιού, 350 ml ζωμού μανιταριών, 50 g βουτύρου, 30 g τρούφας, 150 g λαιμών καραβίδων και λαιμού αστακών.

Μαγειρική:

Προσθέστε κρασί, ζωμό μανιταριού και βούτυρο στην τελική λευκή κύρια σάλτσα ψαριού. Γαρνίρετε με τρούφες, φέτες, καραβίδες ή λαιμούς αστακών.

Έτοιμη σάλτσα μανιταριών για ψάρια, θάμνους ψαριών, μύδια ή καραβίδες εξυπηρετούν ζεστά.

Κύρια σάλτσα λευκών ψαριών

Συστατικά

900 ml ζωμού ιχθύων, 80 g αλεύρι, 50 g βούτυρο, αλάτι.

Μαγειρική:

Αραιώστε το ζεστό λευκό σόιτ μαγειρεμένο στο βούτυρο με ένα πολύ ζεστό απόθεμα ψαριών (το 1/3 του αποθέματος που προορίζεται για την παρασκευή της σάλτσας) και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί μέχρι να γίνει ομαλό. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε στο υπόλοιπο ζωμό και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρέστε τον αφρό καθώς συσσωρεύεται στην επιφάνεια της σάλτσας. Αλατοποιήστε την τελειωμένη σάλτσα, στη συνέχεια στέλεχος.

Κύρια σάλτσα μανιταριών

Μαγειρική:

Αντικαταστήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λίπος. Προσθέστε μαγειρεμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια. Τηγανίζουμε με κρεμμύδια για αρκετά λεπτά. Ρίξτε το ζωμό μανιταριού στο βρασμένο αλεύρι, μαγειρέψτε και στραγγίστε. Προσθέστε τα τηγανητά μανιτάρια στη σάλτσα. Μαγειρέψτε την κύρια σάλτσα μανιταριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για 10-15 λεπτά.

Συνταγές για το πώς να κάνετε αποξηραμένες σάλτσες μανιταριών στο σπίτι

Σάλτσα κρεολικών μανιταριών

Συστατικά

2 φλιτζάνια ζωμό μανιταριού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι, 1 κρεμμύδι, 200 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών, δάφνη, πιπέρι, αλάτι.

Μαγειρική:

Για να προετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα μανιταριών στο σπίτι, πρέπει να τηγάνετε το αλεύρι σε λάδι μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ, αραιώστε το, ανακατεύοντας, με ζωμό μανιταριών και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Λίγο πριν το τέλος του φρυγανίσματος, προσθέστε στα κρεμμύδια ψιλοκομμένα μανιτάρια.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα ή φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, καθώς και φρέσκα κρασιά, για τη συνταγή για αυτή τη σάλτσα. Συνδυάστε τη σάλτσα με κρεμμύδια και μανιτάρια, αλάτι, προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι και βράστε.

Αποξηραμένα μανιτάρια κύρια σάλτσα μανιταριών

Συστατικά

1 φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια, 500 ml νερού, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σούπας ghee, 3-4 κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σούπας βούτυρο, 1 1/2 φλιτζάνι μανιτάρι ζωμό, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Μαγειρική:

Πριν από την προετοιμασία αυτής της σάλτσας, τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να βράσουν στο νερό και να διηθηθούν.

Στο λιωμένο βούτυρο, μαζί με τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, μαγειρεύετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Ξεχωριστά, τηγανίζουμε σε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι βουτύρου? αραιώστε το σε ζωμό μανιταριού και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.

Μετά από αυτό, βάλτε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα μανιτάρια στη σάλτσα, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, προσθέστε αλάτι. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή για αυτή τη σάλτσα μανιταριών, θα πρέπει να προσθέσετε μαύρο πιπέρι και 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο κουταλιού και ανακατέψτε καλά.

Σάλτσα μανιταριών με ξινή κρέμα

Συστατικά

50 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, 50 g βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 2 1/2 φλιτζάνι μανιτάρι ζωμό, 4 κουταλάκια αλεύρι.

Μαγειρική:

Βράστε μανιτάρια, στέλεχος, ψιλοκόψτε. Καφέ αλεύρι με βούτυρο, αραιώστε με ζωμό μανιταριών, βράστε, ανακατεύοντας.

Προσθέστε ξινή κρέμα, μανιτάρια. Ζεστάνετε χωρίς βράσιμο. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο αλάτι στη γεύση σας στη σάλτσα μανιταριών που παρασκευάζεται με αυτή τη συνταγή.

Σάλτσα ζωμού μανιταριών με ξινή κρέμα

Συστατικά

50 γρ. Αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι, 21/2 φλιτζάνι μανιταριού, 50 γρ. Βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 4 κουταλάκια αλεύρι, αλάτι.

Μαγειρική:

Βράστε μανιτάρια, στέλεχος, ψιλοκόψτε. Κασταρίστε το αλεύρι με βούτυρο, αραιώστε το ζωμό των μανιταριών, βράστε, ανακατεύοντας.

Προσθέστε ξινή κρέμα, μανιτάρια, αλάτι. Ζεστάνετε χωρίς βράσιμο.

Εορταστική Σάλτσα

Συστατικά

50 γρ. Αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι, 3 κουταλάκια αλεύρι, 100 γρ. Ξινή κρέμα, 1 λεμόνι (χυμός), 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο κουταλιού, 1/4 φλιτζάνι σιρόπι ζάχαρης, φρυγανισμένο, 2 φλιτζάνια ζωμό μανιταριού, αλάτι.

Μαγειρική:

Ρίξτε μανιτάρια με αλατισμένο νερό για 6 ώρες, μαγειρέψτε σε αυτό, στέλεχος? κόβουμε.

Καφέ το αλεύρι σε λάδι, βράστε με 1 φλιτζάνι ζωμό μανιταριών, προσθέστε ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού, βούτυρο, σιρόπι ζάχαρης, 1 1/2 φλιτζάνι μανιτάρι ζωμό, μανιτάρια, αλάτι. Ζεστάνετε χωρίς βράσιμο.

Συνταγές πώς να μαγειρεύουν σάλτσες μανιταριών με ξινή κρέμα στο σπίτι

Champignon Αγγλική σάλτσα

Συστατικά

200 g σπόρους, 3 κουταλάκια αλεύρι, 3 κουταλάκια ζωμό, 2 κουταλάκια σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο κουταλιού, 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού, αλάτι.

Μαγειρική:

Πριν από την προετοιμασία μιας τέτοιας σάλτσας μανιταριών με ξινή κρέμα, πρέπει να κόψετε τα μανιτάρια, το αλάτι, το μαγείρεμα, το στέλεχος. Καφέ το αλεύρι στο λάδι, ρίχνουμε το ζωμό των ζαχαρωτών, βράζουμε. Προσθέστε λάδι, χυμό λεμονιού, ζάχαρη, ξινή κρέμα και ζαχαρωτά. Ζεστάνετε χωρίς βράσιμο.

Κόκκινη σάλτσα μανιταριών

Συστατικά

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια σάλτσα μανιταριών στο σπίτι, θα χρειαστείτε: 2 1/2 φλιτζάνι μανιτάρι ζωμό, 3 κουταλάκια αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο κουταλιού, 1 λεμόνι, 100 γρ. ξινή κρέμα, 1/4 φλιτζάνι σιρόπι από καφετιά ζάχαρη.

Μαγειρική:

Βράζουμε το ζωμό μανιταριών, ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, 1/2 κούπα κρύο ζωμό, πασπαλισμένο με αλεύρι. Προσθέστε λάδι, χυμό λεμονιού, φρυγμένο σιρόπι ζάχαρης, ξινή κρέμα, αλάτι. Ζεστάνετε χωρίς βράσιμο.

Πώς να μαγειρέψετε ξινή κρέμα και σάλτσα μανιταριών: νόστιμες συνταγές

Σάλτσα "Σάλτσα" με αλατισμένα μανιτάρια σαφράν

Συστατικά

1 καρότο, 1 κρεμμύδι, γογγύλια, μαϊντανό, βούτυρο, 200 γρ. Αλατισμένα μανιτάρια, 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι, 100 γραμμάρια ξινόγαλα, άνηθο, μαϊντανό, 2 φλιτζάνια μανιτάρια ζωμό.

Μαγειρική:

Κόψτε τα καρότα, τα γογγύλια, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, καφέ τους σε λάδι, σκουπίστε.Κόψτε τα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν, μαγειρέψτε, στερέψτε.

Βράζουμε 11/2 φλιτζάνι μανιτάρια, ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, 1/2 φλιτζάνι ψυχρό ζωμό μανιταριών, πασπαλισμένο με αλεύρι.

Όταν το ζωμό βράζει και πυκνώνει, προσθέτετε λαχανικά, μανιτάρια, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά λάδι, ξινή κρέμα. Ζεστάνετε χωρίς βράσιμο. Προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό στη σάλτσα κρέμας-μανιταριού που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Σάλτσα ξινή κρέμα σε ζωμό μανιταριών

Συστατικά

2 1/2 φλιτζάνια μανιτάρι ζωμό, 3 κουταλάκια αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο κουταλιού, 100 γρ. ξινή κρέμα, αλάτι.

Μαγειρική:

Πριν να προετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα μανιταριών, πρέπει να βράσετε 2 φλιτζάνια ζωμό για μανιτάρια. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, 1/2 κούπα κρύο ζωμό μανιταριών, πασπαλισμένο με αλεύρι.

Όταν ο ζωμός βράζει και παχύνει, προσθέστε λάδι και ξινή κρέμα. Αλάτι, ζεστό, δεν βράζει.

Πώς να κάνετε γρήγορα μια κρεμώδη σάλτσα μανιταριών: συνταγές με φωτογραφίες

Εδώ θα μάθετε πώς να κάνετε γρήγορα μια κρεμώδη σάλτσα μανιταριών για το κρέας και τα πουλερικά.

Σάλτσα μανιταριών και κρέμας

Συστατικά

600 ml σάλτσα με ξύδι για το παιχνίδι, 250 g ψιλοκομμένο φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, 300 g κρέμας, 50 g βουτύρου.

Μαγειρική:

Σε μια σάλτσα με ξύδι τζίντζερ, προσθέστε κρέμα, η οποία δίνει στη σάλτσα ένα χρυσό χρώμα και μια πιο ευχάριστη γεύση. Προσθέστε τα τηγανισμένα μανιτάρια και βάζετε βούτυρο. Η κρεμώδης σάλτσα μανιταριού που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, σερβίρεται ζεστά στους κέικ και κροκέτες.

Σάλτσα τρούφας

Συστατικά

900 ml χυμού κρέατος, 20 g αμύλου, 50 g τρούφες, 50 ml αφέψημα τρούφας.

Μαγειρική:

Χυμός συμπυκνωμένου αμύλου κρέατος αναμειγνύεται με ψιλοκομμένες τρούφες και ζωμό τρούφας. Σερβίρετε ζεστό με κρέας.

Νότια σάλτσα μανιταριών

Συστατικά

600 ml λευκής σάλτσας μαγειρεμένου σε μανιτάρι ζωμό, 250 g κρέμα γάλακτος, 50 g βούτυρο, 150 g μανιτάρια (caps).

Μαγειρική:

Παρασκευάστε μια άσπρη σάλτσα σε ζωμό μανιταριών, προσθέστε κρέμα σε αυτό και βράστε για 10-20 λεπτά. Σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο και βράστε με βούτυρο.

Αν τα καπέλα είναι μεγάλα, τότε τα κόβουμε σε κομμάτια.

Σερβίρετε την τελική σάλτσα ζεστό σε διάφορα είδη κρέατος και πουλερικών, προσθέτοντας βραστά μικρά καπάκια μανιταριών.

Αλατισμένη σάλτσα κρέμας κρέμας με κρέμα γάλακτος

Συστατικά

200 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια σαφράν, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές βούτυρο, άνηθο, μαϊντανός, 3 κουταλάκια αλεύρι, 2 ½ φλιτζάνια ζωμό, 1/2 κούπα κρέμα.

Μαγειρική:

Πριν από μια τέτοια κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, θα πρέπει να τεμαχιστεί αλατισμένα μανιτάρια, να τα βράσει, στέλεχος. Καφέ 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά λάδι με αλεύρι, ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ζωμό μανιταριών, βράζουμε. Γεμίστε την κρέμα και το υπόλοιπο ζωμό γάλακτος κρόκου για να φτιάξετε 3 φλιτζάνια σάλτσα. Προσθέστε μανιτάρια, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά λάδι, ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό. Ζεστάνετε χωρίς βράσιμο.

Εδώ μπορείτε να δείτε φωτογραφίες κρεμώδους σάλτσας μανιταριών σύμφωνα με τις συνταγές που παρουσιάζονται παραπάνω:

Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα μανιταριών μανιταριών με κρέμα: συνταγές και φωτογραφίες

Σάλτσα με ζαχαρωτά, λεμόνι και ζάχαρη

Συστατικά

Για να παρασκευάσετε σάλτσα μανιταριών με κρέμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να λάβετε: 100 γρ. Ζαμπόν, 4 κουταλάκια αλεύρι, κρέμα (ή γάλα), 1/4 φλιτζάνι σιρόπι ζάχαρης, φρυγανισμένο, 1/2 λεμόνι, ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βουτύρου, αλάτι.

Μαγειρική:

Πριν από την προετοιμασία μιας τέτοιας σάλτσας μανιταριών με κρέμα, τα μανιτάρια πρέπει να τεμαχιστούν. Στη συνέχεια τα βράζουμε σε 2 φλιτζάνια αλατισμένο βραστό νερό, στραγγίζουμε, βράζουμε 1/2 φλιτζάνι ζωμό, ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, 1/2 φλιτζάνι κρύο ζωμό, πασπαλισμένο με αλεύρι.

Όταν ο ζωμός βράζει και παχύνει, προσθέστε το φρυγμένο σιρόπι, το βούτυρο, το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη. Ζεστά, μετρήστε με ένα ποτήρι, προσθέστε όσο περισσότερο κρέμα (ή γάλα) για να πάρετε 3 φλιτζάνια, ένα αφέψημα. Η σάλτσα μανιταριού με κρέμα γάλακτος, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θερμαίνεται και δεν βράζει.

Μανιτάρια και Σάλτσα Κρέμας

Συστατικά

Για να παρασκευάσετε σάλτσα μανιταριών με κρέμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε: 200 γρ. Ζαχαρωτά, 2 φλιτζάνια αφέψημα λαχανικών (ή γάλα), 3 ώρεςκουταλιές αλεύρι, άνηθο, μαϊντανός, 1 κούπα κρέμα, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βουτύρου.

Μαγειρική:

Κόψτε μανιτάρια, τηγανίζετε σε λάδι. Βράστε ένα ποτήρι ζωμό από οποιαδήποτε λαχανικά (ή το γάλα στο οποίο βράστηκαν). Ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, ένα ποτήρι κρύο ζωμό (ή γάλα) από λαχανικά, πασπαλισμένο με αλεύρι. Όταν βράζει και παχύνει, προσθέστε μανιτάρια, βούτυρο, ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό, κρέμα. Ζεστάνετε χωρίς βράσιμο.

Και τώρα κοιτάξτε τη φωτογραφία στις συνταγές για σάλτσες μανιταριών μανιταριών που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές:

Συνταγές πώς να μαγειρέψουν σάλτσες μανιταριών πορτσίνι

Ισπανική σάλτσα με κρασί και μανιτάρια για το κρέας

Συστατικά

3/4 φλιτζάνι φρέσκα ψιλοκομμένα μανιτάρια ή ζαμπόν πορτσίνι, 1/4 φλιτζάνι ημίξηρο λευκό κρασί, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά συμπυκνωμένου ζωμού κρέατος, 2 φλιτζάνια κόκκινη σάλτσα.

Μαγειρική:

Για να προετοιμάσετε μια ισπανική σάλτσα από μανιτάρια πορτσίνι, θα πρέπει να λιώσετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό και τα τηγανίζετε για 5 λεπτά. Ρίξτε το κρασί στο stewpan και βράστε τα πάντα μέχρι να μειωθεί το μισό. Προσθέστε 'ζωμό κρέατος και κόκκινη σάλτσα. Σύμφωνα με τη συνταγή, αυτή η σάλτσα από μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά και στη συνέχεια να σερβίρεται.

Σάλτσα κυνηγιού πουλιών

Συστατικά

2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 250 γρ. φρέσκα μανιτάρια πορτοκαλιού ή ζαμπόν, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πάστα ντομάτας, 1 1/2 φλιτζάνια κόκκινη σάλτσα, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι.

Μαγειρική:

Πριν να προετοιμάσετε μια σάλτσα μανιταριών, θα πρέπει να θερμαίνετε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια βάζουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια σε αυτό και τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε για άλλα 2 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα και ρίξτε το κρασί στο βάζο. Βράζετε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί στο μισό. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το stewpan από τη φωτιά, βάλτε την πάστα ντομάτας, κόκκινη σάλτσα, πιπέρι σε αυτό, ανακατέψτε όλα προσεκτικά μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα. Βάλτε ξανά το stewpan στη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να βράσει για 5 λεπτά.

Βάλτε βούτυρο και μαϊντανό, αλάτι.

Σάλτσα ντομάτας μανιταριών

Συστατικά

900 ml σάλτσα ντομάτας, 150 g μανιτάρια, 100 g κρεμμυδάκια, 15 ml ηλιέλαιο, 5 g σκόρδο, αλάτι.

Μαγειρική:

Πριν από την παρασκευή σάλτσας μανιταριών ντομάτας, ψιλοκομμένα κρεμμύδια πρέπει να σαγανιστούν σε λάδι. Συνδυάστε το κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα ζαχαρωτά ή τα φρέσκα λευκά μανιτάρια με σάλτσα ντομάτας και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το αλάτι στη σάλτσα.

Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα μανιταριών στο ζωμό

Chateaubrian σάλτσα με μανιτάρια και εστραγκόν

Συστατικά

600 ml Veluté λευκής σάλτσας κρέατος (συνταγή δείτε παρακάτω), 300 ml χυμού κρέατος, 50 g κρεμμυδιών, 15 g σκόρδου, 50 g μανιταριών, 5 g εστραγκόν, 200 ml λευκό κρασί, μαϊντανός.

Μαγειρική:

Πριν από την προετοιμασία της σάλτσας μανιταριών Chateaubrian, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το εστραγκόν (για γεύση). Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια, ρίξτε το κρασί και βράστε το υγρό στο 1/2 του αρχικού όγκου.

Προσθέστε τη σάλτσα λευκού κρέατος, συνδυάζοντάς την προηγουμένως με χυμό κρέατος και τρίψτε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα κόσκινο. Όταν σερβίρετε σάλτσα μανιταριού στο ζωμό, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φύλλα εστραγκόν.

Η κύρια σάλτσα λευκού κρέατος "Velute"

Συστατικά

150 g βούτυρο, 50 g κρεμμύδια, 100 g αλεύρι, 1 λίτρο ζωμού κρέατος.

Μαγειρική:

Το κρεμμύδι πρέπει να ψιλοκομμένο και να λερωθεί με λάδι. Προσθέστε το αλεύρι, το οποίο είναι και το spasser, μην αφήνετε το χρώμα του να αλλάξει, στη συνέχεια χύστε το συνηθισμένο ζωμό από το κρέας (από τα οστά ή το κρέας) 1 και ανακατέψτε καλά για να κάνετε ομοιογενή μάζα χωρίς σβώλους. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, συχνά ανακατεύοντας με μια σπάτουλα για να αποφύγετε την καύση, και αφαιρέστε επίσης τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια.

Στέλεχος την τελική σάλτσα.Μπορεί να σερβιριστεί σε κατεψυγμένη μορφή, αλλά να προ-πασπαλιστεί με λιωμένο βούτυρο για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μιας μεμβράνης στην επιφάνεια. Εάν η παρασκευασμένη σάλτσα αραιωθεί με γάλα ή κρέμα γάλακτος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γίνει πολτοποιημένη σούπα (velout).

Η σάλτσα λευκού κρέατος χρησιμοποιείται όχι μόνο για την παρασκευή σαλτσών παραγώγων αλλά είναι επίσης η βάση διαφόρων πολτοποιημένων σούπας, στην περίπτωση αυτή η σύνθεση του sauté είναι ελαφρώς τροποποιημένη - το πράσο χρησιμοποιείται αντί των κρεμμυδιών και ανάλογα με το είδος της πολτοποιημένης σούπας, ο κύριος ζωμός πρέπει να είναι κοτόπουλο, μοσχάρι, ψάρι κ.λπ.

Σάλτσα μανιταριών και αμμόχων Gotthard

Συστατικά

600 ml χυμού Zhu (συνταγή δείτε παρακάτω), 150 ml ζωμού για μανιτάρια, 50 g ζαμπόν, 50 g κρεμμυδιού, 50 g καρότα, 50 g ρίζας σέλινου, 200 ml λευκό κρασί, 1 φύλλο δάφνης.

Μαγειρική:

Πριν κάνετε τη σάλτσα μανιταριών του Gotthard, ψιλοκόψτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο. Στη συνέχεια, χύστε το κρασί σε αυτά και βράστε για 10 λεπτά. Βάλτε φύλλα δάφνης, ρίξτε χυμό κρέατος, μανιτάρι ζωμό (μπορείτε να προσθέσετε καπέλα και τα πόδια μανιταριών) και προσθέστε το ψιλοκομμένο ζαμπόν. Βράστε τη σάλτσα σε χαμηλή βράση έως ότου το ζαμπόν είναι μαλακό, και στη συνέχεια τρίψτε το μέσα από ένα κόσκινο. Σερβίρετε ζεστό με πιάτα με κρέας.

Κρέας Ju

Μαγειρική:

Ο χυμός του κρέατος λαμβάνεται με το τηγάνισμα προϊόντων κρέατος και πουλερικών. Μπορεί να παχυνθεί με άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού. Για 1 λίτρο χυμού κρέατος - 15 γραμμάρια αμύλου. Για να γίνει αυτό, ένα μέρος του αμύλου θα πρέπει να αναμιγνύεται με 4-5 μέρη ψυγμένου χυμού κρέατος (ή ζωμό), να ρίχνετε σταδιακά το μείγμα σε ζεστό χυμό, ανακατεύετε και βράζετε. Στη συνέχεια, χυμό κρέατος, εάν είναι απαραίτητο, αλάτι και στέλεχος.

Συνταγές για σάλτσες μανιταριών με γάλα

Σάλτσα μπεσαμέλ με μανιτάρια

Συστατικά

Για να προετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα μανιταριών με γάλα, χρειάζεστε 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σούπας βούτυρο, 3 κουταλιές της σούπας. ½ κουταλιές γάλα, 2 κρόκους αυγών, 1 φλιτζάνι ζωμό, 100 γρ. φρέσκων μανιταριών, αλάτι.

Μαγειρική:

Ζεσταίνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι, τηγανίζουμε μέχρις ότου φως χρυσή καφέ, αραίωση σταδιακά 1 1/2 φλιτζάνια γάλα και ανάδευση για να πάρετε μια παχιά ομοιογενή μάζα.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε άλλο 1/2 φλιτζάνι γάλακτος στο οποίο προστίθενται οι γουρουνόπουλοι, ο ζωμός και το αλάτι. Ζεσταίνουμε χωρίς βράσιμο, ανακατεύοντας καλά.

Όταν η σάλτσα βράζει, αφαιρέστε την από τη φωτιά και προσθέστε το υπόλοιπο γάλα.

Στην παρασκευασμένη σάλτσα, βάλτε τα αποφλοιωμένα, πλυμένα και ψιλοκομμένα φρέσκα μανιτάρια. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βουτύρου. Σάλτσα μανιταριών που παρασκευάζεται με αυτή τη συνταγή με γάλα μπορεί να σερβιριστεί με βραστά κοτόπουλα και εγκεφάλους.

Σάλτσα για πιάτα αυγών, κοτόπουλο, ψάρι

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα μανιτάρια πορτοκαλιού ή ζαμπόν, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού, 2 φλιτζάνια σάλτσα μπεσαμέλ.
• Για σάλτσα μπεσαμέλ: 1 ποτήρι γάλα, 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό κρέατος (εάν η σάλτσα προετοιμάζεται για ψάρι, στη συνέχεια ψάρια), 1 φύλλο δάφνης, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1/3 φλιτζάνι αλεύρι σιταριού, 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού, ένα τσίμπημα μπαχάρι.

Μαγειρική:

Πριν να προετοιμάσετε αυτή τη νόστιμη σάλτσα μανιταριών, πρέπει να λιώσετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό, αλατοποιήστε και τηγανίστε για 5 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία, ώστε να μην αφήνει υγρό στην κατσαρόλα.

Εάν τα μανιτάρια δίνουν χυμό, τα τηγανίζουμε μέχρις ότου ο χυμός εξατμιστεί τελείως από το μανιτάρι. Ρίχνουμε τη σάλτσα, ανακατεύουμε, βράζουμε και αλατίζουμε για γεύση.

Βάλτε το κρεμμύδι και το φύλλο δάφνης σε μια κατσαρόλα, ρίξτε γάλα και κρέας (ή ψάρια) ζωμό και βράστε. Αφήστε να σταματήσετε 15 λεπτά, στη συνέχεια στέλεχος.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε αλεύρι εκεί, ανακατεύοντας.

Μόλις το αλεύρι γίνει χρυσοκίτρινο, με ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας αργά, ρίχνουμε το γάλα μαζί με το ζωμό στο stewpan. Φέρτε τη σάλτσα σε βράση, ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε τη σάλτσα για άλλα 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Στέλεχος.

Πώς να κάνετε σάλτσες με ζωμό μανιταριών

Αποξηραμένη σάλτσα ζωμού μανιταριού

Συστατικά

100 g αποξηραμένα μανιτάρια, 3-3 1/2 φλιτζάνι νερό, 1 κουταλάκι αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη στη γεύση.

Μαγειρική:

Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε βραστό νερό, προσθέστε κρύο νερό και μαγειρέψτε.

Όταν τα μανιτάρια είναι αρκετά μαλακά, σε μια κατσαρόλα, τα βάζετε σε βούτυρο με αλεύρι, αραιάζοντάς το με τεντωμένο ζωμό μανιταριών στην επιθυμητή πυκνότητα. Προσθέστε ψιλοκομμένα βραστά μανιτάρια, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στη σάλτσα για να δοκιμάσετε. Δώστε τη σάλτσα σε ένα ζωμό μανιταριών καλά για να βράσει.

Σάλτσα με τη Μαδέρα "Financier"

Συστατικά

100 g αλεύρι, 130 g βούτυρο, 150 ml κρασιού (Μαδέρα), 400 ml κοινού ζωμού, 200 ml ζωμού για μανιτάρια, 100 ml ζωμού τρούφας.

Μαγειρική:

Σπαράξτε το αλεύρι σε λάδι και ρίξτε το κρασί, το ζωμό, το ζωμό των μανιταριών και το ζωμό τρούφας.

Περίστε αυτή τη νόστιμη σάλτσα μανιταριών με το βούτυρο και τρίψτε με ένα κόσκινο.

Κρέμα σάλτσα μανιταριών

Συστατικά

2 φλιτζάνια ζωμό μανιταριών, 3 κουταλάκια αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο κουταλιού, 1 κούπα κρέμα, αλάτι.

Μαγειρική:

Βράζουμε 11/2 φλιτζάνια ζωμό μανιταριών, ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, 1/2 κούπα κρύο ζωμό, πασπαλισμένο με αλεύρι. Όταν ο ζωμός βράζει και πυκνώνει, προσθέστε λάδι, κρέμα, αλάτι. Ζεσταίνετε αυτή την απλή σάλτσα μανιταριών χωρίς να βράσει.

Πώς να κάνετε σάλτσα μανιταριών από ζαχαρωτά: συνταγές

Παρακάτω υπάρχουν μερικές ακόμη συνταγές για το πώς να κάνετε σάλτσα μανιταριών μανιταριών για την εξυπηρέτηση διαφορετικών πιάτων.

Σάλτσα Champignon

Συστατικά

2 κιλά ζαχαρωτών, 50 γραμμάρια αλατιού.

Μαγειρική:

Πριν από την προετοιμασία της σάλτσας μανιταριών από τους μύκητες, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε με αλατισμένο νερό, βράζουμε ελαφρά, τρίβουμε σε ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε όπως φρέσκα μούρα και φρούτα στο χυμό σας.

Σάλτσα μανιταριών "Stroganovsky"

Συστατικά

1 1/2 φλιτζάνι φρέσκα μανιτάρια, 3-4 κρεμμύδια, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι, 2 φλιτζάνια ζωμό μανιταριού, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Μαγειρική:

Για να παρασκευάσετε σάλτσα μανιταριών από τους μύκητες, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά με κρύο νερό. Στη συνέχεια πρέπει να βράσουν φρέσκα ζαχαρωτά. Κόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε 2 κουταλιές της σούπας. σούπας βούτυρο μέχρι να μαλακώνετε, προσθέστε τα βραστά μανιτάρια ψιλοκομμένα και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Σε 1 κουταλιά της σούπας. τηγανίζουμε χωριστά το αλεύρι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά. Ανακατέψτε τη σάλτσα που προέκυψε με τηγανητά κρεμμύδια και μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Σε μια σχεδόν έτοιμη σάλτσα μανιταριών μανιταριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να προσθέσετε αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Σάλτσα κρεμμυδιού με μανιτάρια

Συστατικά

800 γραμμάρια κόκκινη κύρια σάλτσα (συνταγή δείτε παρακάτω), 100 γραμμάρια μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι, 45 γραμμάρια μαργαρίνης, 30 γραμμάρια βουτύρου, 300 γραμμάρια κρεμμυδιών, 5 γραμμάρια ζάχαρης, 75 χιλιοστά ξίδι 9%, 0,5 γραμμάρια πιπέρι μπιζέλια, φύλλα δάφνης, αλάτι.

Μαγειρική:

Πριν από την παρασκευή σάλτσας μανιταριού με ζαχαρωτά, τα κρεμμύδια πρέπει να ψιλοκομμένα και να σαγηνούν. Στη συνέχεια, προσθέστε βραστές ψιλοκομμένες ζαμπόν ή μανιτάρια πορτσίνι, πιπέρι, δάφνη και σοτάρετε μαζί για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε λευκό κρασί, το βράζουμε 1/3, συνδυάζουμε με την κόκκινη κύρια σάλτσα, βάζουμε αλάτι και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά με ελαφριά βράση. Περίστε τη σάλτσα με το βούτυρο.

Κύρια κόκκινη σάλτσα

Συστατικά

• Για τον ζωμό: 500 γραμμάρια αποφλοιωμένων ουρών ή οστών βοείου κρέατος, 150 γραμ. Ghee, 130 γραμμάρια κρεμμυδιών, 140 γραμμάρια καρότα, 80 γραμμάρια σέλινου, 80 γραμμάρια μαϊντανό ριζών, 1.6 λίτρα ζωμό κρέατος ή νερό, 1 γραμμάριο μαύρου πιπέρι.
• Για τη σάλτσα: 900 γρ. Καφέ ζωμού, 160 γρ. Κόκκινου κρασιού, 60 γραμμάρια κρεμμυδιών, 150 βούτυρες, 60 γραμμάρια καρότων, 60 γραμμάρια σέλινου, 50 γραμμάρια μαϊντανό ριζών, 80 γραμμάρια αλεύρι, 1 γραμμάριο μαύρου πιπέρι, 1 φύλλο δάφνης, .

Μαγειρική:

Για να προετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα, χρειάζεστε ένα καφέ ζωμό, μαγειρεμένο από απόβλητα κρέατος και οστών. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τόσο το αποφλοιωμένο βόειο κρέας όσο και τις ουρές των μοσχαριών. Η κόκκινη σάλτσα που μαγειρεύεται σε αυτό το ζωμό είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για βοδινό και μοσχαρίσιο κρέας που τηγανίζονται σε συρμάτινα ράφια - μενταγιόν, φιλέτα mignon, tournedos, μπριζόλες, ψιλοκομμένο - καθώς και ψητό κρέας στο φούρνο. Το καφέ ζωμό μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής. Κόψτε τα οστά ή τα αποφλοιωμένα κρέατα και τις ουρές των οστών στις αρθρώσεις του χόνδρου, ξεπλύνετε με κρύο νερό, στεγνώστε, βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος με τηγμένο λιωμένο βούτυρο και τηγανίζετε στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι καφέ, ανακατεύοντας κάθε 10-12 λεπτά.

Προσθέστε ξεφλουδισμένα, πλυμένα και όχι πολύ λεπτά ψιλοκομμένα καρότα, ρίζες σέλινου και μαϊντανός.

Αφού τα λαχανικά είναι καφετιά, τα αφαιρέστε με τις ουρές τους (αλλά χωρίς λίπος) και τα βάζετε σε βαθύ ταψί, ρίχνοντας ξεχωριστά μαγειρεμένο ζωμό κρέατος ή κρύο νερό. Βάλτε τη σόμπα και βράστε, αφαιρώντας τον αφρό καθώς συσσωρεύεται στην επιφάνεια του ζωμού. Προσθέστε ξανά τα αποφλοιωμένα, πλυμένα και χοντροκομμένα καρότα, το σέλινο, τις ρίζες μαϊντανού και τα κρεμμύδια. Κόψτε ένα κρεμμύδι στο μισό, καφέ στην επιφάνεια της πλάκας και προσθέστε στο ζωμό. Βάλτε χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι με μπιζέλια και αλάτι για γεύση. Βράζουμε σε χαμηλή βράση σε ανοιχτό μπολ για 5-6 ώρες. Βάλτε το μαγειρεμένο ζωμό στο σκάφος για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια στέλεχος μέσα από μια χαρτοπετσέτα ή κόσκινο.

Το καστανό ζωμό μπορεί να μαγειρευτεί από τα τρόφιμα και τα οστά του παιχνιδιού, αλλά χωρίς σπονδυλική στήλη με νωτιαίο μυελό, καθώς καθιστά το ζωμό λασπώδες και αλλάζει το φυσιολογικό του χρώμα. Βάλτε φύλλα δάφνης και θυμάρι στο ζωμό του παιχνιδιού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει σάλτσες για παιχνίδι. Καφέ ζωμός μπορεί να ληφθεί από άλλους τύπους κρέατος και πουλερικών με τον παραπάνω τρόπο. Αντικαταστήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι, αποφεύγοντας το μαύρισμα. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, σέλινο και μαϊντανό.

Ανακατέψτε τις ρίζες μέχρι να ροδίσουν το κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και συνεχίστε να καφέ μέχρι το καφέ. Ρίχνουμε το κρασί και το καφέ ζωμό που προετοιμάζονται με τον παραπάνω τρόπο.

Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα χωρίς σβώλους. Μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για 25-30 λεπτά, αλάτι στη γεύση, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφευχθεί η καύση.

Αφαιρέστε τις σανίδες, στέλεχος με τα λαχανικά μέσα από ένα κόσκινο, σεζόν με βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Η σάλτσα έτοιμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την παρασκευή διαφόρων παραγώγων κόκκινων σαλτσών - με κρασί όπως Marsala ή μπορντό, τρούφες και άλλα μανιτάρια ή σοταρισμένη ντομάτα που μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα πιάτα.

Νόστιμες σάλτσες μανιταριών στο ψάρι

Σάλτσα με μανιτάρια και μαϊντανό

Συστατικά

25 γραμμάρια κρεμμυδιών, 100 γραμμάρια βούτυρο, 80 γραμμάρια αλεύρι, 200 χιλιοστά λευκό κρασί, 600 χιλιοστόλιτρα ζωμού ιχθύων, 50 ml ζωμό για μανιτάρια, μαϊντανό.

Μαγειρική:

Φέτες ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε βούτυρο με αλεύρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε κρασί και συμπυκνωμένο ζωμό ψαριών, βράζουμε για 20-25 λεπτά και βράζουμε με βούτυρο. Προσθέστε το ζωμό μανιταριών στο προκύπτον μείγμα και τρίψτε με ένα κόσκινο.

Σερβίρετε την προετοιμασμένη σάλτσα μανιταριού στο ζωμό ψαριού με ζεστά βραστά πιάτα με ατμό ψαριού, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ρωσική σάλτσα ψαριών με μανιτάρια

Συστατικά

1/2 φλιτζάνι ψωμιού, 25 γραμμάρια αλεύρι, χωρίς λιπαρά, 25 γραμμάρια πουρέ από ντομάτα, 50 γραμμάρια μανιτάρια, 80 γραμμάρια αγγουριού τουρσί, 50 γραμμάρια βραστά καρότα, 40 γραμμάρια μαγιονέζας, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι, χυμό λεμονιού, φλούδα λεμονιού , ζάχαρη, αλάτι.

Μαγειρική:

Αραιώστε το πουρέ από τομάτα με ζωμό ψαριών και προσθέστε αλεύρι αραιωμένο σε νερό. Βράζουμε και βράζουμε για περίπου 15 λεπτά με συνεχή ανάδευση.

Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε. Προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια, καρότα, μανιτάρια και ψιλοκομμένο μαϊντανό με καρυκεύματα - τριμμένη φλούδα λεμονιού, χυμό λεμονιού, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε και ψήστε. Προσθέστε μαγιονέζα. Σερβίρετε τη σάλτσα με βραστά ψάρια με την προσθήκη ελιών.

Φωτογραφίες συνταγών για σάλτσες μανιταριών θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε καλύτερα την τεχνολογία μαγειρέματος: