Κρέας που μαγειρεύεται με μανιτάρια στο φούρνο, αργή κουζίνα ή καζάνι

Οι συνταγές μαγειρέματος με μανιτάρια θα αρέσουν, πρώτα απ 'όλα, από εκείνους που δεν τους αρέσει ψητή κρούστα, αλλά προτιμούν τα τρόφιμα με μια μαλακότερη συνέπεια. Επιπλέον, τα πιάτα που παρασκευάζονται από το stewing είναι πιο κατάλληλα για διαιτητική διατροφή, καθώς μαραίνονται στο χυμό τους χωρίς τη χρήση υπερβολικού πετρελαίου. Το τρίτο πλεονέκτημα του κρέατος που μαγειρεύεται με μανιτάρια είναι η μοναδική γεύση και το άρωμά του.

Μανιτάρια κοτόπουλο στιφάδο

Κοτόπουλο της Μασσαλίας

Σύνθεση: κοτόπουλο - 1 κιλό, βούτυρο - 200 γρ., κρασί Marsala - 150 γρ., χυμός κρέατος - 250 γραμ., μπέικον - 250 γρ., λευκό κρασί - 100 γρ., ζαμπόν - 100 γρ., μανιτάρια - 150 γρ., τρούφα - 30 g, πατάτες - 500 g, κρουτόν ψωμιού - 150 g, αλάτι, πιπέρι.

Για να μαγειρέψετε το στιφάδο με μανιτάρια, προετοιμάστε τα φιλέτα και τα πόδια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, αλάτι, πιπέρι και τηγανίζετε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί Marsala και χυμό κρέατος και σιγοβράζουμε μέχρι να τρυφερή. Ως γαρνιτούρα, προετοιμάστε τους αδένες από μοσχάρι αποφλοιωμένες από ταινίες και στραγγισμένες με βούτυρο και λευκό κρασί, ζαμπόν μαγειρεμένο και κομμένο σε λωρίδες, μανιτάρια μαγειρεμένα και στιφάδο με βούτυρο και τρούφες κομμένες σε λωρίδες. Αναμίξτε όλα τα μαγειρεμένα πλευρικά πιάτα. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε λάδι με τη μορφή στρογγυλών σφαιρών.

Βάλτε τα τελικά κομμάτια κοτόπουλου στα κρουτόν και τοποθετήστε ένα πιάτο γύρω από τις μπουκέτες. Ρίξτε το χυμό στο οποίο το κοτόπουλο ήταν τηγανισμένο.

Κοτόπουλο με μανιτάρια και ρύζι

Συστατικά 500 γραμμάρια ζαχαροπλαστικής, 5 πόδια κοτόπουλου (300 γρ. Το καθένα), 5 κουταλάκια του γλυκού φυτικό έλαιο, αλάτι, μαύρη πιπεριά, 5 σκελίδες σκόρδο, 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξηρό μίγμα για σάλτσα μανιταριών, 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές από λευκό κρασί, 5 κλαδάκια μαϊντανό.

Μαγειρική: σπόρους ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες. Πλένετε το πόδι κοτόπουλου, το στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα, τηγανίζετε καλά σε όλες τις πλευρές σε ζεστό φυτικό έλαιο, αλάτι και πιπέρι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε μέσα από ένα πρέσα και τραβήξτε τη φλούδα στα πόδια. Στο λίπος που απομένει από το ψήσιμο, προσθέστε ζαχαρωτά (3 λεπτά). Ρίξτε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, βράστε και ρίξτε το μείγμα σάλτσας, ανακατέψτε καλά. Βάλτε πάλι σε βράση, βράστε λίγο και ρίξτε το κρασί. Βάλτε τα πόδια κοτόπουλου στη σάλτσα. Στεγνώστε κάτω από το καπάκι για 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με μαϊντανό. Το καλύτερο πλάι είναι βρασμένο ρύζι με σαλάτα φρέσκιας ντομάτας.

Κοτόπουλο με μανιτάρια και μανιτάρια

Τι χρειάζεται: 1 κοτόπουλο, 200 γρ. Ζαχαρωτά, 150 γρ. Ελιές, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 φλιτζάνι γάλα, 1 κύβος βουτύρου, 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε: Ανακατέψτε το γάλα με το αλεύρι και τον κύβους αποθέματος. Κόψτε το κοτόπουλο σε τεμάχια, βάλτε σε ένα μπολ πολλαπλών αλάτων, ρίξτε το μίγμα γάλακτος. Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Κατάσβεση" 1 ώρα. Προσθέστε μανιτάρια, ελιές, κιμά, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μαγειρέψτε το στιφάδο με μανιτάρια σε μια βραδεία κουζίνα για άλλη μια ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε τη κατσαρόλα με μανιτάρια

Kulesh με χοιρινό και μανιτάρια στρειδιών

Συστατικά 400 g πολτού χοιρινού κρέατος, 250 g μανιταριών (μανιτάρια στρειδιών), 3 πατάτες, 60 γρ. Λάχανο, 300 γραμ. Κεχρί, 1 λίτρο. ζωμό, 1-2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 30 γραμμάρια άνηθο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη.

Το χοιρινό και το λαρδί κόβονται σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πατάτες, κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε το χοιρινό σε λιωμένο λίπος, προσθέτουμε κρεμμύδια και καρότα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια, μετά τα οποία είναι απαραίτητο να προσθέσετε μανιτάρια. Βάλτε το τηγανισμένο κρέας με μανιτάρια σε αναμεμειγμένα πήλινα αγγεία, ρίξτε ζεστό ζωμό, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και ρίξτε στο πλυμένο κεχρί. Βάλτε τις κατσαρόλες στο φούρνο, θερμαίνεται σε θερμοκρασία 180-190 ° C, σιγοβράζετε για περίπου 50-55 λεπτά. Στο τραπέζι, στιφάδο με μανιτάρια που σερβίρονται σε γλάστρες, πασπαλίζονται με ψιλοκομμένο άνηθο.

Ουγγρική γούλας με μανιτάρια

Συστατικά 300 γρ. Χοιρινό, 100 γρ. Μοσχάρι, 100 γρ αρνιού, 400 γρ μανιτάρια πορτσίνι, 2 κρεμμύδια, 50 γραμμάρια βούτυρο, 30 γραμμάρια μοσχοκάρυδο, 10 γραμμάρια σπόρους κύμινο, μαϊντανό, αλάτι.

Ο πολτός του χοιρινού, του αρνιού και του μοσχαριού κόβεται σε κομμάτια. Βάλτε το κρέας σε χωρισμένα πήλινα δοχεία, λιπαρά λιπαρά με βούτυρο. Κρεμάστε τα κρεμμύδια, τηγανίζετε με βούτυρο, προσθέτετε μανιτάρια και τηγανίζετε, βάζετε κρέας, προσθέτετε αλάτι, λίγο σπόρους κύμινο και μοσχοκάρυδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό. Βάλτε τις κατσαρόλες στο φούρνο και, χωρίς την προσθήκη υγρού, σιγοβράζετε το κρέας σε θερμοκρασία 140 ° C για 40 λεπτά.

Κίεβο ψητό κουνέλι με άγρια ​​μανιτάρια

Συστατικά 1 σφάγιο κουνελιού βάρους 1,5 κιλά, 4 κρεμμύδια, 100 γραμ. Αποφλοιωμένα καρύδια, 200 γρ. (Νωπά) μανιτάρια δασών, 50 γραμ. Βούτυρο, 100 γραμ. Σταφίδες, πιπέρι, αλάτι, βότανα για διακόσμηση.

Για τη σάλτσα: 3 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι, 500 ml ξινή κρέμα, 50 g βούτυρο, πιπέρι, αλάτι σε γεύση.

Πλένετε το σφάγιο του κουνελιού, κόβετε σε μερίδες, πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και τηγανίζετε μέχρι να μαγειρευτείτε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόβετε σε λωρίδες και τηγανίζετε. Κόβουμε τα καρύδια, ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε. Πλύνετε και στεγνώστε τις σταφίδες. Ρυθμίστε το κρέας του κουνελιού σε αναμεμειγμένα πήλινα αγγεία, προσθέστε σταφίδες, καρύδια, κρεμμύδια, μανιτάρια, ρίξτε ξινή κρέμα σάλτσας. Βάλτε το στιφάδο κρέατος με μανιτάρια στο φούρνο και σιγοβράστε για 25-30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C. Σερβίρετε διακοσμημένα με χόρτα. Κάντε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, λειώστε και θερμαίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι, τηγανίζουμε ελαφρά, ανακατεύουμε συνεχώς, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ξινή κρέμα.

Δείτε μια επιλογή από φωτογραφίες συνταγών για το κρέας που μαγειρεύεται με μανιτάρια:

Συνταγές κρέμας για τηγάνι με μανιτάρια

Μοσχαράκι στιφάδο με λαχανικά σε μια κρεμώδη σάλτσα

Εξαρτήματα

• Μοσχάρι - 600 γραμ
• Σαμπουάν - 300 γρ
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι - 3 ποσά
• Καρότα - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Σκόρδα - 2 σκελίδες
• Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας
• Βόειο κρέας - 1 φλιτζάνι
• Κρέμα - 1 φλιτζάνι
• Ψιλοκομμένο χόρτο άνθη - 4 κουταλιές της σούπας
• Γεμίστε πιπέρι και αλάτι στη γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια, αλάτι και πιπέρι, τηγανίζετε σε λάδι από όλες τις πλευρές και βάζετε σε ένα λαδωμένο σμάλτο σίδηρο.

Ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Τρίψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε λάδι μέχρι να μαγειρευτούν. Προσθέστε μανιτάρια και τηγανίζουμε.

Προσθέστε τις φέτες αποφλοιωμένες ντομάτες και ψιλοκομμένο πιπέρι, τηγανητά λαχανικά με μανιτάρια και θρυμματισμένο σκόρδο στο κρέας στο κρέας, ρίξτε το ζωμό και την κρέμα. Καλύψτε το χυτοσίδηρο, βάλτε το φούρνο και μαγειρέψτε το στιφάδο με μανιτάρια σε κρέμα μέχρι να μαγειρευτεί.

Κόκορας με μανιτάρια (albufra)

Σύνθεση: κοτόπουλο - 2 κιλά, βούτυρο - 200 γρ., ρύζι - 200 γρ., ζωμός - 600 γρ., φρέσκα μανιτάρια - 120 γρ., τρούφα - 20 γρ, συκώτι - 100 γρ, αλεύρι - 50 γρ. - 100 g, κρέμα γάλακτος - 50 g.

Γεμίστε τον καθαρισμένο κόκορα με το παραγεμισμένο γέμισμα με τον ακόλουθο τρόπο: προσθέτουμε το ξεφλουδισμένο ρύζι σε λάδι, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση, προσθέτουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε φρέσκα μανιτάρια και τρούφες κομμένες σε φέτες, κομμένες και στραγγισμένες με βούτυρο και αλάτι για να δοκιμάσετε το συκώτι. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τον κόκορα με το προκύπτον μείγμα, ράβουμε, ράβουμε, αλάτι στο εξωτερικό, λιπαίνουμε με λάδι και ψήνουμε σε μια κατσαρόλα. Browning από όλες τις πλευρές, ρίχνουμε σε ένα φλιτζάνι ζωμό, καλύψτε και σιγοβράστε τον κόκορα, γυρίζοντας περιοδικά και χύνοντας χυμό μέχρι να τρυφερά.Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το πετρέλαιο και το αλεύρι σπασμών στο ίδιο λάδι. Καφέ αλεύρι, ρίξτε κονιάκ, λευκό κρασί, κρέμα ή γάλα και ένα φλιτζάνι ζωμό. Ανακατέψτε καλά, σιγοβράστε για 10-15 λεπτά και περάστε από ένα πρέσα. Στρίψτε την κρέμα με μια φέτα λαδιού.

Πριν από την σάλτσα, κόψτε το φιλέτο και βγάλτε το στέρνο για να ανοίξετε το γέμισμα. Τοποθετήστε το φιλέτο και τα πόδια κοντά στον κόκορα, γαρνίρετε το με το γέμισμα και ρίξτε τη μαγειρεμένη σάλτσα. Σερβίρετε προαιρετικό σάλτσα σαλάτας

Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο με μανιτάρια και τυρί

Μανιτάρια γεμιστά με μανιτάρια

Συστατικά5 κοτόπουλα, 500 γρ μανιτάρια, 2 κρεμμύδια, 200 γραμμάρια τυριού, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 αυγό, 100 γραμμάρια μαγιονέζα, κύβος μανιταριών "Maggi".

Μαγειρική: λερώστε απαλά τα πόδια κοτόπουλου. Κόβετε κοτόπουλο και ανακατεύετε με το ωμό αυγό. Στα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια προσθέστε τον θρυμματισμένο κύβο Maggi και τηγανίζετε σε βούτυρο. Μαγειρέψτε το κιμά αναμειγνύοντας τα μανιτάρια, το κοτόπουλο και το τριμμένο τυρί. Γεμίζοντας φλούδες με κιμά. Μετά τη μίξη της μαγιονέζας με το ψιλοκομμένο σκόρδο, πασπαλίστε τα πόδια κοτόπουλου και τα βάζετε σε ένα καζάνι, ρίξτε λίγο νερό ή ζωμό (έτσι ώστε τα πόδια κοτόπουλου να ήταν μισά κλειστά). Βάλτε το στιφάδο με μανιτάρια, σε ένα καζάνι, στο φούρνο και σιγοβράστε για 30 λεπτά.

Κοτόπουλο κοτόπουλο με πικάντικο καρύκευμα

• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l
• Σκόρδο και σκόνη κρεμμυδιού - 0,5 κουταλάκι το καθένα.
• Αλεσμένη πάπρικα, αλάτι - 0,5 κουταλάκι το καθένα.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 0,25 κουταλιές της σούπας.
• Στήθος κοτόπουλου (φιλέτο, φέτες σε φέτες 4 cm) - 2 μισά (250 g)
• Ελαιόλαδο - 1,5 κουταλιά της σούπας. l
• Κρεμμύδια - 1 τεμ. (μεγάλο) + 6 τεμ. (μικρό)
• Σκόρδα - 1 σκελίδα
• Ξηρός λευκός οίνος - 0,25 ποτήρια
• Μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. l
• Κοτόπουλο απόθεμα - 0,5 φλιτζάνια
• Αλάτι - 0,5 κουτ.
• Τυρί - 100 γρ.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 0,25 κουταλιές της σούπας.
• Μανιτάρια, κομμένα σε τετράγωνα - 6 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κατεψυγμένα μπιζέλια - 0,5 φλιτζάνια
• Φρέσκο ​​ψιλοκομμένο θυμάρι - 0,5 κουταλιού της σούπας.
• Φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. l

Συνδυάστε το αλεύρι, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε σκόνη, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και ρίξτε μέσα σε μια πλαστική σακούλα.

Βάλτε φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε φέτες σε μια σακούλα και ανακινείτε καλά για να τα παρασκευάσετε με αυτό το μείγμα.

Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καφέ το κοτόπουλο καλά. Βγάλτε το κοτόπουλο και μεταφέρετέ το στην κατσαρόλα multicooker.

Στο ίδιο τηγάνι όπου το κοτόπουλο ήταν τηγανητό, βάλτε το σκόρδο και τα κρεμμύδια και σοτάρετε για 1 λεπτό, στη συνέχεια ρίξτε το κρασί.

Προσθέστε μουστάρδα, χυμό ντομάτας, κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε. Ρίξτε τα περιεχόμενα από την κατσαρόλα στο τηγάνι του multicooker, όπου βρίσκεται ήδη το φιλέτο τηγανισμένου κοτόπουλου.

Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τα καρότα. Ανακατεύουμε καλά.

Κλείστε το καπάκι, επιλέξτε τη λειτουργία ΠΥΡΚΑΓΙΑΣ και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για 6 ώρες.

Όταν παρέλθει 1 ώρα πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε κατεψυγμένα μπιζέλια, θυμάρι και μαϊντανό στη βραστήρα.

Όταν παρέλθουν 5 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε, πασπαλίστε με τυρί στην κορυφή. Σερβίρετε το κρέας που μαγειρεύεται με μανιτάρια και τυρί με πατάτες σκόρδου πουρέ.

Άγριες συνταγές μανιταριών

Kuban στιφάδο κεφτεδάκια

Εξαρτήματα

• Λιπαρό χοιρινό - 150 γρ
• Φρέσκα μανιτάρια δάσους - 100 γρ
• Ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας
• Αυγά - 3 τεμ.
• Κρεμμύδια - 3 τεμ.
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Τομάτα πάστα - 1 κουταλιά της σούπας
• Φυτικά έλαια - 2 κουταλιές της σούπας
• Λευκό λάχανο - 50 γρ
• Σκόρδα - 3 σκελίδες
• Κιμάς χόρτα - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλατισμένο αλάτι και πιπέρι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζετε το ρύζι στο αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς, ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.

Το χοιρινό, το λάχανο, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το ρύζι και το σκόρδο περνάνε μέσα από ένα μηχανή. Προσθέστε τρεις κρόκους αυγών, ψιλοκομμένα βότανα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά στο παραγόμενο παραγέμισμα. Για να σχηματίσουν μικρά κοτσάνια από αυτό το κρέας δύναμης.

Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα δύο κεφάλια κρεμμυδιού και σοτάρουμε σε φυτικό λάδι σε βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και τηγανίζουμε λίγο περισσότερο. Στη συνέχεια, προσθέστε στα μισά ποτήρια ζεστό νερό στο κρεμμύδι, ανακατέψτε, αλάτι, πιπέρι και αφήστε να βράσει.Βάλτε τα κολοκυθάκια στη σάλτσα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα ταψί, πάνω στο κρέας, μαγειρεμένο με μανιτάρια, βάζετε φέτες ντομάτας και ψήνετε στο φούρνο μέχρι να εμφανιστεί κρούστα.

Κοτόπουλο ή γαλοπούλα από το Γιαροσλάβλ

Σύνθεση. Κοτόπουλο ή γαλοπούλα - 600 γραμμάρια, βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, κρεμμύδι - 1 τεμ., καρότα - 1 τεμ., μαϊντανός - 1 ρίζα, σέλινο, λίγο σκόρδο, πουρέ από ντομάτα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σούπας στο δικό τους χυμό πορσελάνη μανιτάρια ή μανιτάρια - 1 φλιτζάνι, αλάτι, ζωμός πουλερικών - 1,5-2 φλιτζάνια, ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, άνηθο, ντομάτες - 4-5 τεμ., πλάκα.

Κόψτε το κρέας πουλερικών σε μερίδες, καφέ σε όλες τις πλευρές του πετρελαίου και βάλτε σε ένα πιάτο που θα πρέπει να διατηρείται ζεστό. Ζεστάνετε το πουρέ από ντομάτα, τις τριμμένες ή ψιλοκομμένες ρίζες και το αλεύρι σε λάδι, προσθέτετε ψιλοκομμένα μαγειρεμένα μανιτάρια, ξινή κρέμα και ζωμό. Μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά και σεζόν. Βάλτε το κρέας στη σάλτσα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί (25-30 λεπτά). Εάν το πουλί είναι παλιό, τότε το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί με καρυκεύματα στο ζωμό και να προσθέσει αλεύρι και ξινή κρέμα αργότερα. Πασπαλίστε το τελειωμένο πιάτο με ψιλοκομμένο άνηθο και γαρνίρετε με φέτες ντομάτας.

Σερβίρετε βρασμένο ρύζι ή βραστές πατάτες, λαχανικά και σαλάτες σε μαρινάδα ή από ωμά λαχανικά ως πλάκα.