Ψητά με κρέας και μανιτάρια: σπιτικές συνταγές

Αρχικά, ο όρος "ψητό" σήμαινε αποκλειστικά τηγανητό κρέας. Αργότερα αυτή η λέξη άρχισε να ονομάζεται πιάτο που μοιάζει με ουγγρικό γκούλας. Σε μια σύγχρονη κουζίνα, επιτρέπεται να μαγειρεύετε ψητό όχι μόνο με κρέας, αλλά και με μανιτάρια, προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά. Τις περισσότερες φορές ψήνεται σε γλάστρες, αλλά υπάρχουν και επιλογές για το μαγείρεμα ψητό σε ένα καζάνι. Ελέγξτε τις διάφορες συνταγές για αυτό το νόστιμο σπιτικό πιάτο.

Πώς να μαγειρεύετε ψητά στα γλάστρες με κρέας και μανιτάρια

Ψήνουμε με αλατισμένα μανιτάρια και ξινή κρέμα

Συστατικά

• 800 γραμμάρια πολτού βοείου κρέατος,
• 500 γραμμάρια αλατισμένα ζαχαρωτά,
• 100 ml ξινή κρέμα
• 2 κρεμμύδια,
• 100 γραμμάρια πράσινα κρεμμύδια,
• 80 g ghee,
• δάφνη
• μαύρη πιπεριά
• αλάτι στη γεύση.

Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, εναλλάξτε με αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε σε λάδι. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Βάλτε το κρέας σε λαδωμένα αναμεμειγμένα πήλινα αγγεία, απλώστε το κρεμμύδι και τα φύλλα δάφνης στην κορυφή. Πιάστε τα μανιτάρια, κόψτε σε φέτες και βάλτε σε πήλινα δοχεία. Κόψτε τα κρεμμυδάκια και βάλτε τα μανιτάρια στην κορυφή, ρίξτε λίγο ζεστό νερό, έτσι ώστε το υγρό να καλύψει μόλις το περιεχόμενο. Περίστε το πιάτο με αλάτι και πιπέρι και ρίξτε ξινή κρέμα. Στεγνώστε κάτω από το καπάκι στο φούρνο για 1,5-2 ώρες σε θερμοκρασία 180 ° C. Σερβίρετε το ψητό με κρέας και μανιτάρια σε γλάστρες, εξυπηρετείτε ξεχωριστά τα λαχανικά τουρσί.

Κοτόπουλο ψητό

Συστατικά

• 1 σφάγιο κοτόπουλου βάρους 1 kg.,
• 4 κρεμμύδια,
• 50 γρ. Σταφίδες
• 0,5 φλιτζάνια καρύδια,
• 50 g μανιταριών
• 120 ml φυτικού ελαίου,
• αλάτι
• πράσινα για διακόσμηση.

Για τη σάλτσα:

• 1 κουταλιά της σούπας. l αλεύρι
• 350 ml ξινή κρέμα
• 25 g βούτυρο.

Πλένετε το σφάγιο κοτόπουλου, κόβετε σε 8 μέρη, αλατίζετε και τηγανίζετε μέχρι να μαγειρευτείτε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ξεφλουδίστε, πλύνετε, ψιλοκόψτε και τηγανίζετε τα μανιτάρια. Κόβουμε τα καρύδια, ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε. Πλύνετε και στεγνώστε τις σταφίδες. Βάλτε το κοτόπουλο σε χωριστά πήλινα αγγεία, 2 κομμάτια ανά μερίδα, προσθέστε σταφίδες, μανιτάρια, κρεμμύδια και καρύδια, ρίξτε σάλτσα ξινή κρέμα. Βάλτε τις κατσαρόλες στο φούρνο και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά, σε θερμοκρασία 180 ° C. Σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα βότανα. Για τη σάλτσα ψητό με κρέας και μανιτάρια, που μαγειρεύονται στο φούρνο, πρέπει να λιώσετε και να θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και τηγανίστε ελαφρώς, ανακατεύοντας μέχρι να εμφανιστεί η μυρωδιά του καβουρντισμένου καρυδιού. Ανακατέψτε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, αραιώστε με θερμαινόμενη ξινή κρέμα.

Μανιτάρι ψητό

Συστατικά

• 1 κιλό βοδινού κρέατος
• 500 g σπόρους,
• 2 kg πατάτας
• 2 καρότα
• 2 κρεμμύδια,
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 500 ml ζωμού για μανιτάρια,
• 250 ml ξινή κρέμα
• 50 γραμ. Χοιρινό λίπος
• 6 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο
• πιπέρι, αλάτι σε γεύση.

Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, κρεμμύδια - σε ημίσεια δαχτυλίδια. Ψιλοκομμένο βόειο κρέας, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, τηγανίζουμε, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να τρυφερούμε με καρότα και κρεμμύδια, προσθέτουμε ψιλοκομμένο πιπέρι, ανακατεύουμε. Βράζετε μανιτάρια, ψιλοκομίζουμε και τηγανίζουμε με κρεμμύδια. Κόβουμε και τηγανίζουμε πατάτες. Βάλτε τις πατάτες, το κρέας, τα μανιτάρια με κρεμμύδια σε χωριστά πήλινα δοχεία, ρίξτε ξινή κρέμα, ζωμό μανιταριών και ψήνετε στο φούρνο.

Σπιτικές ψητές συνταγές με κρέας, πατάτες και μανιτάρια

Σπιτικό σπιτικό ψητό με κρέας και μανιτάρια

• Κρέας (χοιρινό, βοδινό) 500 g
• Μανιτάρια 350-400 g
• Πατάτα 1 κιλό
• Κρεμμύδια 1 τεμ.
• Πράσινοι 20 g
• Ξηρή κρέμα 200 ml.
• Ξερά δαμάσκηνα ή αποξηραμένα μήλα 5-15 τεμ.
• Φυτικά έλαια 3-4 κουταλιές της σούπας. l
• Αλάτι 1 κουτ.
• Χωρίστε μαύρο πιπέρι 3 γροθιές
• Φύλλο 2-3 φύλλων.
• Μπαχαρικά για γεύση

Κόψτε το χοιρινό ή άλλο κρέας σε μεγάλα κομμάτια.

Σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα και προθερμασμένο λάδι σε υψηλή θερμοκρασία, τηγανίζουμε το κρέας. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι το χρυσοκέντημα και το συντομότερο δυνατόν. Το κρέας βγαίνει καλύτερα σε ένα στρώμα και τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές. Εάν βάζετε το κρέας σε 2 ή περισσότερα στρώματα, το κρέας θα μαγειρευτεί και θα χάσει πολλούς χυμούς.

Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέσα σε λίγα λεπτά και προσθέτουμε δαμάσκηνα ή αποξηραμένα μήλα και τηγανίζουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.

Βάλτε το κρέας σε κατσαρόλα ή τηγάνι και προσθέστε ξινή κρέμα. Φέρτε τα πάντα σε βρασμό και σιγοβράστε ενώ αναδεύετε για 2-3 λεπτά.

Προσθέστε βραστό νερό ώστε να καλύπτει το κρέας για 1-2 δάχτυλα. Το βράσιμο νερό είναι επίσης καλύτερο να ξεπλύνετε το τηγάνι στο οποίο το κρέας ήταν τηγανητό, και προσθέστε το προκύπτον μίγμα στο κρέας. Φέρνουμε τα πάντα σε βρασμό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1-1,5 ώρες, το κρέας πρέπει να καλύπτεται χαλαρά.

Ξεφλουδίστε, κόψτε και βράστε τα μανιτάρια (η προκαταρκτική θερμική επεξεργασία θα είναι διαφορετική ανάλογα με τον τύπο των μανιταριών), τα μανιτάρια και τα μανιτάρια δεν είναι απαραίτητα για να βράσουν. Αποψύξτε λίγο κατεψυγμένα μανιτάρια.

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα με προθερμασμένο φυτικό έλαιο.

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι το ανοιχτό καφέ.

Ξεφλουδίστε τις πατάτες και, εάν οι μεγάλες πατάτες το κόψουν σε κομμάτια. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε μια θερμαινόμενη κατσαρόλα με φυτικό λάδι σε υψηλή ζέστη μέχρι να ροδίσουν.

Τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι το χρυσό καφέ σε όλες τις πλευρές.

Προσθέστε τα τηγανισμένα μανιτάρια στο στιφάδο.

Προσθέστε τις τηγανιτές πατάτες στα μανιτάρια. Συμπληρώστε το ζεστό, κατά προτίμηση βραστό, νερό, έτσι ώστε να καλύπτει πατάτες με 1 δάχτυλο. Προσθέστε αλάτι, φύλλα δάφνης και πιπέρι.

Στεγνώστε τις πατάτες κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν. Στο τέλος, προσθέστε χόρτα, βράστε και σβήστε.

Το σπιτικό ψητό με κρέας και μανιτάρια εξυπηρετείται καλύτερα με πασπαλίζουμε με φρέσκα βότανα.

Σπιτικό ψητό

• Βόειο κρέας - 300 γραμ
• πατάτες - 5 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μανιτάρια - 200 γρ
• καρότα - 1 τεμ.,
• μαϊντανός ρίζα - 1 τεμ.,
• σκόρδο - 2 σκελίδες,
• βούτυρο - 60 g,
• ξινή κρέμα - 30 ml,
• ζωμό ή νερό - 100 ml,
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.,
• ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο - 2 κουταλιές της σούπας. l.,
• πιπέρι, αλάτι σε γεύση.

Ξεφλουδίζουμε πατάτες και καρότα, πλένουμε, κόβουμε σε κύβους και τηγανίζουμε σε λάδι. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια και τα τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε τα μανιτάρια όχι πολύ λεπτά και τηγανίζετε σε λάδι. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε το κρέας, τις πατάτες, τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, τις ρίζες σε χωριστά πήλινα αγγεία, το αλάτι, πασπαλίζετε με πιπέρι, ρίχνετε ζωμό ή νερό και σιγοβράζετε στο φούρνο για 30 λεπτά. 10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, ρίχνουμε το ψητό με κρέας, μανιτάρια και πατάτες ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθο και μαϊντανό.

Συνταγές από ψητό κρέας και αποξηραμένα μανιτάρια

Σπιτικό ψητό με αποξηραμένα μανιτάρια

• Φιλέτο βοδινού ή χοιρινού - 500 g,
• πατάτες - 4 τεμ.,
• αποξηραμένα μανιτάρια - 150 g
• καρότα - 1 τεμ.,
• κονσερβοποιημένα πράσινα αρακά - 4 κουταλιές της σούπας. l.,
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• ζωμός κρέατος - 350 ml,
• ghee - 2 κουταλιές της σούπας. l.,
• φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.,
• μαϊντανό
• μαγειρεμένο πιπέρι, αλάτι σε γεύση.

1. Κόβουμε το κρέας και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες και καρότα, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.
3. Ξεχωρίστε τα κρεμμύδια ξεχωριστά.
4. Κόψτε τα μανιτάρια και επίσης τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα, ξεχωριστά από όλα τα συστατικά.
5. Βάλτε το κρέας, τα καρότα, τις πατάτες, τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια σε χωριστά πήλινα αγγεία, το αλάτι και πασπαλίζετε με πιπέρι.
6. Ρίχνουμε σε ζεστό ζωμό και σιγοβράζουμε στο φούρνο για 40-50 λεπτά.
7. Σερβίρετε το ψητό με αποξηραμένα μανιτάρια και κρέας στο τραπέζι, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Αρνί ψητό με αποξηραμένα μανιτάρια και δαμάσκηνα

Συστατικά

• 1 κιλό κοτόπουλο χωρίς κόκαλα
• 2 κρεμμύδια
• Σέλινο, άνηθο, μαϊντανό
• 0,5 kg πατάτας
• 10 τεμ δαμάσκηνα
• 100 g αποξηραμένα μανιτάρια
• 4 σκελίδες σκόρδου
• Αλάτι, μίγμα πιπέρι
• 2 ντομάτες ή ντομάτες σε χυμό
• 1 χυμό λεμονιού / χυμό ροδιού

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε με κρεμμύδι σε φυτικό λάδι για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να είναι διαφανές.
2. Για να προετοιμάσετε το ψητό με μανιτάρια, μεταφέρετε το κρέας στο καζάνι. Προσθέστε βραστό νερό για να καλύψετε το κρέας και μην το βράσετε.
3. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε δέσμες σέλινου, άνηθο και μαϊντανό, δεμένα με νήμα, καθώς και χοντροκομμένες πατάτες, μανιτάρια, δαμάσκηνα και σκόρδο. Αλάτι, προσθέστε μαύρο πιπέρι. Προσθέστε τις ντομάτες, το χυμό λεμονιού ή ροδιού.
4. Βάλτε το φούρνο στους 20 ° C για περίπου 40 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας.
5. Το ψητό μαγειρεμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με μανιτάρια και κρέας πασπαλίζουμε με φρέσκα βότανα. Αφαιρέστε τις πράσινες δεσμίδες του νήματος.

Κοτόπουλο ψητό

• 1 κιλό κοτόπουλο - 1 τεμάχιο,
• κρεμμύδια - 4 τεμ.,
• σταφίδες - 50 γρ
• καρύδια πυρήνες - 0,5 φλιτζάνια,
• αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g,
• φυτικό έλαιο - 120 ml,
• αλάτι, χόρτα για διακόσμηση.

Για τη σάλτσα:

• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l.,
• κρέμα γάλακτος - 350 ml,
• βούτυρο - 25 γραμ.

Πλένετε το σφάγιο κοτόπουλου, κόβετε σε 8 μέρη, αλατίζετε και τηγανίζετε μέχρι να μαγειρευτείτε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ξεφλουδίστε, πλύνετε, ψιλοκόψτε και τηγανίζετε τα μανιτάρια.

Κόβουμε τα καρύδια, ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε. Πλύνετε και στεγνώστε τις σταφίδες. Βάλτε το κοτόπουλο σε χωριστά πήλινα αγγεία, 2 κομμάτια ανά μερίδα, προσθέστε σταφίδες, μανιτάρια, κρεμμύδια και καρύδια, ρίξτε σάλτσα ξινή κρέμα.

Τοποθετήστε τα δοχεία στο φούρνο και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά στους 180 ° C. Σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα βότανα. Για τη σάλτσα για το ψητό μαγειρεμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με κρέας και μανιτάρια, πρέπει να λιώσετε και να θερμαίσετε το λάδι σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και τηγανίστε ελαφρώς, ανακατεύοντας μέχρι να εμφανιστεί η μυρωδιά του καβουρντισμένου καρυδιού. Ανακατέψτε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, αραιώστε με θερμαινόμενη ξινή κρέμα.

Πώς να μαγειρέψετε ψητό κρέας με μανιτάρια και πατάτες

Ψητά με λαχανικά

• Μοσχάρι - 800 γραμ
• κρεμμύδια - 3 τεμ.,
• καρότα - 1 τεμ.,
• πατάτες - 2 τεμ.,
• βούτυρο - 50 g,
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. l.,
• ζωμός κρέατος - 80 ml,
• μανιτάρια πορτσίνι - 300 g
• γάλα - 400 ml
• σκόρδο - 2 σκελίδες,
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιού της σούπας,
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. l.,
• δεντρολίβανο - 2 υποκαταστήματα,
• μαύρη πιπεριά
• αλάτι στη γεύση.

Για να μαγειρεύετε ψητό κρέας με μανιτάρια και πατάτες, πρέπει να πλένετε και να ξεφλουδίζετε τα λαχανικά. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με πιπέρι και τηγανίζουμε σε μείγμα βουτύρου και ελαιολάδου. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα καρότα της σχάρας και τις πατάτες σε ένα χοντρό τρίφτη. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα λαχανικά στο ψητό, στρώστε το με ξύδι και αλάτι, ανακατέψτε καλά και βάλτε σε αναμεμειγμένα πήλινα δοχεία. Ρίξτε το ζωμό και το γάλα, βάλτε το δεντρολίβανο στην κορυφή. Βάζετε το ψητό κρέας στο φούρνο σε θερμοκρασία 150 ° C για περίπου 2 ώρες. Σερβίρετε το ψητό ψητό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με κρέας, πατάτες και μανιτάρια στο τραπέζι σε μερίδες, διακοσμήστε το πιάτο με βότανα, σερβίρετε ξεχωριστά τη σάλτσα ντομάτας.

Μανιτάρι ψητό

• Βόειο κρέας - 1 κιλό
• μπιζέλια - 500 g,
• πατάτες - 2 κιλά
• καρότα - 2 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.,
• μανιτάρι ζωμό - 500 ml,
• κρέμα γάλακτος - 250 ml,
• χοιρινό λίπος - 50 γραμ
• φυτικό έλαιο - 6 κουταλιές της σούπας. l.,
• πιπέρι, αλάτι σε γεύση.

Για να μαγειρεύετε ψητό με μανιτάρια και κρέας, τα καρότα πρέπει να κόβονται σε λωρίδες, κρεμμύδια - σε μισά δαχτυλίδια. Ψιλοκομμένο βόειο κρέας, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, τηγανίζουμε, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να τρυφερούμε με καρότα και κρεμμύδια, προσθέτουμε ψιλοκομμένο πιπέρι, ανακατεύουμε. Βράζετε μανιτάρια, ψιλοκομίζουμε και τηγανίζουμε με κρεμμύδια. Κόβουμε και τηγανίζουμε πατάτες. Βάλτε τις πατάτες, το κρέας, τα μανιτάρια με κρεμμύδια σε χωριστά πήλινα δοχεία, ρίξτε ξινή κρέμα, ζωμό μανιταριών και ψήνετε στο φούρνο.

Μανιτάρι ψητό

Συστατικά

• 250 γραμμάρια ζαχαρωτών,
• 350 γραμ. Χοιρινό
• 2 κρεμμύδια,
• 10 πατάτες,
• 60 γραμμάρια βουτύρου
• 2 κύβους μανιταριών
• 60 ml ξινή κρέμα
• πιπέρι, αλάτι σε γεύση,
• πράσινα για διακόσμηση.

Κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους, το τηγανίζετε σε βούτυρο. Πλύνετε, ψιλοκόψτε και τηγανίζετε τα μανιτάρια στο βούτυρο για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανακατέψτε και σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε ξινή κρέμα και θερμότητα. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε φέτες, βάλτε το μισό σε αναμεμειγμένα πήλινα δοχεία. Βάλτε το κρέας στην κορυφή, στη συνέχεια τα μανιτάρια, καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα πατάτας. Προσθέστε 500 ml νερού, συνθλίψτε τους κύβους ζωμού και ψήνετε στο φούρνο για 40-50 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Συνταγή ψητών με μανιτάρια, κρέας και τζίντζερ

• 400 γραμμάρια φιλέτο βοδινού,
• 200 γραμμάρια ζαχαρωτών,
• 20 γραμμάρια τριμμένη ρίζα τζίντζερ
• 7-9 υποκαταστήματα του άνηθο και μαϊντανό,
• 50-60 ml φυτικού ελαίου,
• 60-70 ml σάλτσας σόγιας

Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Ξεπλύνετε το κρέας, κόβετε σε λεπτές λωρίδες, τηγανίζετε μέχρι ελαφριά κρούστα, τοποθετείτε σε άλλο μπολ. Σε ένα τηγάνι όπου το κρέας ήταν τηγανητό, βάζουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια, τηγανίζουμε. Προσθέστε το τηγανισμένο κρέας, τη τριμμένη τζίντζερ, ρίξτε τη σάλτσα σόγιας, σιγοβράστε για 4 λεπτά. Πασπαλίστε το τελειωμένο ψητό με χόρτα. Το βρασμένο ρύζι ή τα λαχανάκια μπορούν να σερβιριστούν ως πλάκα.