Sienikastikkeet: yksinkertaisia ​​ja herkullisia reseptejä

Sienikastikkeiden reseptit on tarkoitettu niille kotiäidille, jotka eivät suostu olemaan tyytyväisiä tavallisiin ketsupit tai majoneesit. Tietysti, jotta voit valmistaa sienikastiketta, joudut varmasti riittävästi vaivaa, mutta tulos ei petä sinua. Ja sellaisten aromaattisten lisäysten sisältämien liha-, vihannes- ja jopa kalaruokien maku tulee hienostuneempaa.

Sienikastikkeet lihaa ja kalaa varten

Kastike sieniä, kieltä ja kinkkua Zingara

ainesosat:

Tämän herkullisen sienikastikkeen valmistamiseksi tarvitset 600 ml lihamehua, 200 ml tomaattimehua, 20 g tryffeleitä, 50 g muita sieniä, 50 g kieltä, 50 g kinkkua, 50 g voita, 150 ml Madeira-kastiketta.

valmistus:

Yhdistä lihamehu tomaattimehun kanssa, lisää tryffelit ja muut sienessä olleet viipaloidut suuret nuudelit, kieli ja kinkku ja kypsennetyt voissa. Kaada Madeiran kastike.

Valmis sienikastiketta lihaa varten lämpimäksi.

Kastike, sieni ja rapu "Diplomat"

ainesosat:

Tämän sienikastikkeen valmistamiseksi tarvitset 650 ml tärkeintä valkoista kalakastiketta (resepti ks. Alla), 200 ml valkoviiniä, 350 ml sieniliemi, 50 g voita, 30 g tryffelit, 150 g rapukalat ja hummeri-kaulat.

valmistus:

Lisää viini, sieniliemi ja voi valmiin pääkalan kastikkeeseen. Koristele tryffelillä, viipaloidulla ja rapu- tai hummeri-kaulalla.

Valmiit sienikastikkeet kaloille, kalan bushille, simpukoille tai rapuille tarjoilevat lämpimänä.

Tärkein valkoisen kalan kastike

ainesosat:

900 ml kalaliemettä, 80 g jauhoja, 50 g voita, suolaa.

valmistus:

Laimenna voissa kypsennetty kuuma valkoinen leivonnainen ei-erittäin kuumalla kalakannalla (1/3 kastikkeen valmistukseen tarkoitetusta varastosta) ja sekoita tasaiseksi, kunnes se on lumpua. Kaada sitten koko ajan sekoittaen loput lieme ja keitä 20-25 minuuttia. Poista kypsennyksen aikana vaahto, koska se kerääntyy kastikkeen pintaan. Suola valmis kastike ja suodata sitten.

Tärkein sienikastike

valmistus:

Säästä hienonnettu sipuli rasvaan. Lisää keitetyt ja hienonnetut sienet. Paista sipuleilla useita minuutteja. Kaada sieniliemi keitettyihin jauhoihin, keitä ja suodata. Lisää paistetut sienet kastikkeeseen. Kypsennä pääasiallinen sienikastike tämän reseptin mukaisesti 10-15 minuuttia.

Reseptit kuivattujen sienikastikkeiden valmistamiseksi kotona

Kreoli-sienikastike

ainesosat:

2 kupillista sienilientä, 2 rkl. rkl voita, 1 rkl. jauhot, 1 sipuli, 200 g kuivattuja sieniä, laakerinlehti, pippuri, suola.

valmistus:

Tämän sienikastikkeen valmistamiseksi kotona sinun täytyy paista jauhot öljyssä, kunnes ne muuttuvat vaaleanruskeiksi, laimenna se sekoittaen sieniliemillä ja keitä 20 minuuttia. Paista hienonnetut sipulit.

Lisää sipuliin hienonnetut keitetyt sienet vähän ennen paahtamisen loppua.

Voit käyttää tämän kastikkeen reseptiin kuivattuja tai tuoreita possini-sieniä sekä tuoreita samppanjoja. Yhdistä kastike sipulien ja sienten kanssa, suola, lisää laakerinlehti, pippuri ja keitä.

Kuivatut sienet, pääasiallinen sienikastike

ainesosat:

1 kuppi kuivatut sienet, 500 ml vettä, 3 rkl. rkl ghee, 3-4 sipulia, 1 rkl. lusikka jauhoja, 2 rkl. rkl voita, 1 1/2 kuppia sienilientä, suolaa, mustapippuria.

valmistus:

Ennen tämän kastikkeen valmistamista kuivatut sienet on keitettävä vedessä ja suodatettava.

Muunna sulatetussa voissa hienonnettujen sienten ohella hienoksi hienonnettu sipuli.

Paista erikseen 1 rkl. lusikallinen voijauhoa; laimenna se sieniliemissä ja keitä 15-20 minuuttia.

Sen jälkeen laita paistetut sipulit ja sienet kastikkeeseen, keitä 10-15 minuuttia, lisää suolaa. Sitten tämän sienikastikkeen reseptin mukaan sinun on lisättävä mustapippuria ja 1 rkl. rkl voita ja sekoita huolellisesti.

Sienikastiketta smetanaa

ainesosat:

50 g kuivattuja possini-sieniä, 50 g voita, 1/2 kupillista smetanaa, 2 1/2 kupillista sienilientä, 4 tl jauhoja.

valmistus:

Keitä sienet, suodata, pilkkoa. Ruskista jauhot voilla, laimenna sieniliemillä, keitä sekoittaen.

Lisää smetana, sienet. Lämmitä ilman kiehuvaa. Älä unohda lisätä hieman suolaa makuusi tämän reseptin avulla valmistetussa sienikastikkeessa.

Sieniliemenkastike smetanaa

ainesosat:

50 g kuivattuja possini-sieniä, 21/2 kupillista sienilientä, 50 g voita, 1/2 kupillista smetanaa, 4 tl jauhoja, suolaa.

valmistus:

Keitä sienet, suodata, pilkkoa. Ruskista jauhot voilla, laimenna sieniliemi, keitä sekoittaen.

Lisää smetana, sienet, suola. Lämmitä ilman kiehuvaa.

Juhla kastike

ainesosat:

50 g kuivattuja possini-sieniä, 3 tl jauhoja, 100 g smetanaa, 1 sitruuna (mehu), 1 rkl. rkl voita, 1/4 kupillista sokerisiirappia, paahdettua, 2 kupillista sienilientä, suolaa.

valmistus:

Kaada sieniä suolavedellä 6 tunnin ajan, keitä se, suodata; pilkkoa.

Ruskea jauho öljyssä, keitä 1 kupilla sienilientä, lisää smetana, sitruunamehu, voi, sokerisiirappi, 1 1/2 kuppi sieniliemi, sienet, suola. Lämmitä ilman kiehuvaa.

Reseptit kuinka sienikastikkeita voi keittää kotiruoalla

Champignon English kastike

ainesosat:

200 g sieni, 3 tl jauhoja, 3 kupillista liemiä, 2 tl sokeria, 1 rkl. rkl voita, 1/2 kupillista smetanaa, sitruunamehua, suolaa.

valmistus:

Ennen kuin valmistat tällaisen sienikastikkeen hapankermalla, sinun on pilkottava sienet, suola, keitä, kanta. Ruskista jauhot öljyssä, kaada samppanjojen lieme, keitä. Lisää öljy, sitruunamehu, sokeri, smetana ja samppanjat. Lämmitä ilman kiehuvaa.

Punainen sienikastike

ainesosat:

Jotta voit valmistaa tällaisen sienikastikkeen kotona, tarvitset: 2 1/2 kuppia sienilientä, 3 tl jauhoja, 1 rkl. lusikka voita, 1 sitruuna, 100 g smetanaa, 1/4 kuppi siirappia ruskistuneesta sokerista.

valmistus:

Keitä sieniliemi, kaada ohut virta, sekoittaen jatkuvasti, 1/2 kupillista kylmää liemetä, ripottelemalla jauhoilla. Lisää öljy, sitruunamehu, paahdettu sokerisiirappi, smetana, suola. Lämmitä ilman kiehuvaa.

Kuinka keittää smetana- ja sienikastiketta: herkullisia reseptejä

Kastike "Kastike" suolaisilla sahramansieniillä

ainesosat:

1 porkkana, 1 sipuli, nauri, persilja, voi, 200 g suolattuja sieniä, 2 tl jauhoja, 100 g smetanaa, tilliä, persiljaa, 2 kupillista sienilientä.

valmistus:

Leikkaa porkkanat, nauriit, sipulit, persilja, ruskista ne öljyssä, pyyhi.Pilko suolatut sahramisieni, keitä, suodata.

Kiehauta 11/2 kupillista sienilientä, kaada ohuena virtauksena jatkuvasti sekoittaen, 1/2 kuppia kylmää sienilientä, ripottelemalla jauhoilla.

Kun liemi kiehuu ja paksenee, lisää vihannekset, sieniä, 1 rkl. lusikallinen öljyä, smetanaa. Lämmitä ilman kiehuvaa. Lisää hienonnettu tilli ja persilja tämän reseptin mukaisesti valmistettuun kerma-sienikastikkeeseen.

Smetanakastike sieniliemissä

ainesosat:

2 1/2 kuppia sienilientä, 3 tl jauhoja, 1 rkl. rkl voita, 100 g smetanaa, suolaa.

valmistus:

Ennen kuin valmistat tätä hapankerma-sienikastiketta, sinun on keitettävä 2 kupillista sienilienttiä. Kaada sitten se ohuena virtauksena jatkuvasti sekoittaen, 1/2 kupillista kylmää sienilientä, ripottelemalla jauhoilla.

Kun liemi kiehuu ja paksenee, lisää öljyä ja smetanaa. Suola, lämmin, ei kiehuva.

Kuinka nopeasti tehdä kermaista sienikastiketta: reseptejä valokuvilla

Täältä opit kuinka nopeasti kermaista sienikastiketta valmistetaan lihalle ja siipikarjalle.

Sieni- ja kermakastike

ainesosat:

600 ml kastiketta etikan kanssa riistaan, 250 g hienonnettua tuoreet possiinisienet, 300 g kermaa, 50 g voita.

valmistus:

Lisää riistietikkakastiketta kerma, joka antaa kastikkeelle kullanvärisen ja miellyttävämmän maun. Lisää paistetut sienet ja mausta voilla. Tämän reseptin mukaan valmistettu kermainen sienikastike tarjoillaan kuumassa penskaan ja kroketteihin.

Tryffelikastike

ainesosat:

900 ml lihamehua, 20 g tärkkelystä, 50 g tryffeleitä, 50 ml tryffelien keittämistä.

valmistus:

Tärkkelystä sisältävä tiivistetty lihamehu sekoitettuna hienonnettuihin tryffeleihin ja tryffeliliemiin. Tarjoile kuumana lihan kanssa.

Eteläinen sienikastike

ainesosat:

600 ml valkoista kastiketta keitettynä sieniliemissä, 250 g kermaa, 50 g voita, 150 g sieniä (korkit).

valmistus:

Valmista valkoinen kastike sieniliemeen, lisää siihen kermaa ja keitä 10-20 minuuttia. Pyyhi seula läpi ja mausta voilla.

Jos hatut ovat suuria, leikkaa ne paloiksi.

Tarjoa valmis kastike kuumana erityyppisille lihalle ja siipikarjanlihalle lisäämällä keitetyt pienet sienten korkit.

Suolattu sahrami kermakastike kermalla

ainesosat:

200 g suolaista sahramisieniä, 2 rkl. ruokalusikallista voita, tilliä, persiljaa, 3 tl jauhoja, 2 1/2 kupillista liemiä, 1/2 kupillista kermaa.

valmistus:

Ennen kuin valmistat tällaista kermaista sienikastiketta, sinun on hienonnettava suolatut sienet, keitettävä ne, suodatettava. Ruskea 1 rkl. lusikallinen öljyä jauhojen kanssa, kaada 1 kuppi sienilientä, keitä. Lisää kerma ja loput sahramimaidosta, jotta muodostuu 3 kupillista kastiketta. Lisää sieniä, 1 rkl. lusikallinen öljyä, hienonnettu tilli, persilja. Lämmitä ilman kiehuvaa.

Täällä voit nähdä valokuvia kermaisista sienikastikkeista yllä esitettyjen reseptien mukaan:

Kuinka keittää sieni-sienikastike kermalla: reseptit ja valokuvat

Kastike samppanjoilla, sitruunalla ja sokerilla

ainesosat:

Valmistaa sienikastiketta kermalla tämän reseptin mukaisesti, sinun on otettava: 100 g samppanjaa, 4 tl jauhoja, kermaa (tai maitoa), 1/4 kupillista sokerisiirappia, paahdettua, 1/2 sitruunaa, sokeria, 1 rkl. lusikallinen voita, suolaa.

valmistus:

Ennen kuin valmistat tällaista sienikastiketta kermalla, sienet on hienonnettava. Keitä ne sitten 2 kupilliseen suolaista kiehuvaa vettä, suodata, keitä 1/2 kupillista liemiä, kaada ohuena virtauksena jatkuvasti sekoittaen, 1/2 kupillista kylmää lientä, ripottelemalla jauhoilla.

Kun liemi kiehuu ja paksenee, lisää paahdettua siirappia, voita, sitruunamehua, sokeria. Lämmin, mittaa lasilla, lisää niin paljon kermaa (tai maitoa), että saat 3 kupillista keittämistä. Tämän reseptin mukaan valmistettu sieni-samppanjakastike kermalla, joka lämmitetään, ei kiehu.

Sienet ja kermakastike

ainesosat:

Tämän reseptin mukaisen sienikastikkeen ja kerman valmistamiseksi tarvitset: 200 g samppanjaa, 2 kupillista vihanneskeittoa (tai maitoa), 3 tuntiarkl jauhoja, tilliä, persiljaa, 1 kuppi kermaa, 1 rkl. lusikallinen voita.

valmistus:

Pilko sienet, paista öljyssä. Keitä lasillinen liemi kasviksia (tai maitoa, jossa ne keitettiin). Kaada ohuena virtauksena jatkuvasti sekoittaen lasillinen kylmää lientä (tai maitoa) vihanneksista, ripottele jauhoilla. Kun se kiehuu ja paksunee, lisää sieniä, voi, hienonnettu tilli, persilja, kerma. Lämmitä ilman kiehuvaa.

Ja nyt katso kuvaa resepteihin sieni-sienikastikkeista, jotka on valmistettu näiden reseptien mukaan:

Reseptit siksakastikkeiden keittämiseen

Espanjalainen kastike viiniä ja sieniä lihaa varten

ainesosat:

3/4 kupillista tuoretta hienonnettua possini-sieniä tai samppanjaa, 1/4 kuppia puolikuivia valkoviinejä, 2 rkl. rkl voita, 1 rkl. lusikallinen väkevää lihaliemettä, 2 kupillista punaista kastiketta.

valmistus:

Espanjalaisen kastikkeen valmistamiseksi possini-sienistä on sulatettava voi kattilaan. Laita sitten sienet siihen ja paista niitä 5 minuuttia. Kaada viiniä paistinpannuun ja keitä kaikkea, kunnes neste on puolittunut. Lisää 'lihalieme ja punainen kastike. Reseptien mukaan tämä possini-sienistä valmistettu kastike on keitettävä matalassa kuumassa 15 minuutin ajan ja sitten annettava.

Lintujen metsästyskastike

ainesosat:

2 rkl. rkl kasviöljyä, 250 g hienonnettua tuoretta possini-sieniä tai samppanjaa, 4 rkl. rkl hienonnettua sipulia, 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä, 2 rkl. rkl tomaattipastaa, 1 1/2 kuppia punaista kastike, vastajauhettua mustapippuria, 1 rkl. rkl voita, hienonnettu persilja, suola.

valmistus:

Ennen kuin valmistat metsästys sienikastiketta, sinun täytyy lämmittää kastiöljy kattilassa kiehuvaksi. Laita sitten siihen hienonnetut sienet ja paista 5 minuuttia. Lisää sipulit ja paista vielä 2 minuuttia. Vähennä lämpöä ja kaada viiniä paistinpannuun. Kiehauta, kunnes viini on haihtunut puoleen. Poista sen jälkeen patruunapannu lämmöltä, laita siihen tomaattipasta, punainen kastike, pippuri, sekoita kaikki huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa. Laita patapannu uudelleen takkaan ja anna kastikkeen kiehua 5 minuutin ajan.

Laita voi ja persilja, suola.

Sieni-tomaattikastike

ainesosat:

900 ml tomaattikastiketta, 150 g sieniä, 100 g sipulia, 15 ml auringonkukkaöljyä, 5 g valkosipulia, suolaa.

valmistus:

Ennen tomaatti-sienikastikkeen valmistamista, hienonnetut sipulit täytyy kypsyttää öljyssä. Yhdistä sipuli ja hienonnettu samppanja tai tuoreita valkoisia sieniä tomaattikastikkeella ja keitä 10 - 15 minuuttia, lisää sitten hienonnettu valkosipuli ja suola kastikkeeseen.

Kuinka keittää sienikastiketta liemessä

Chateaubrian kastike, sieniä ja tarragonia

ainesosat:

600 ml Veluté -valkoisen lihan kastike (resepti katso alla), 300 ml lihamehua, 50 g sipulia, 15 g valkosipulia, 50 g sieniä, 5 g keltakakkua, 200 ml valkoviiniä, persilja.

valmistus:

Katkaise sipuli, valkosipuli ja raasuke (makua varten) hienosti ennen chateaubrian sienikastikkeen valmistamista. Lisää sitten hienonnettu sieni, kaada viini ja keitä neste 1: 2: een alkuperäisestä tilavuudesta.

Lisää valkoinen lihakastike, yhdistämällä se aiemmin lihamehuun, ja hiero saatu massa seulan läpi. Kun tarjoat sienikastiketta liemessä, ripottele hienonnettua persiljaa ja tarragonin lehtiä.

Tärkein valkoisen lihan kastike "Velute"

ainesosat:

150 g voita, 50 g sipulia, 100 g jauhoja, 1 litra lihaliemettä.

valmistus:

Sipuli on hienoksi hienonnettu ja kypsennetty öljyyn. Lisää jauhot, joka on myös spasser-valmistetta, joka ei anna värin muuttua, kaada sitten tavallinen valkoisen lihan liemi (luista tai lihasta) 1 ja sekoita hyvin homogeenisen massan muodostamiseksi, josta ei muodostu palamia. Keitä matalalla lämmöllä sekoittaen usein lastalla palamisen estämiseksi, ja poista myös pinnalta näkyvä vaahto.

Siivilöi valmis kastike.Se voidaan tarjoilla jäädytetyssä muodossa, mutta ennalta ripotettua sulatetulla voilla kalvon muodostumisen estämiseksi pinnalle. Jos valmistettu kastike laimennetaan maidolla tai kermalla, sitä voidaan käyttää sosetetun keiton (velout) valmistukseen.

Valkoista lihakastiketta ei käytetä vain johdannaisten kastikkeiden valmistukseen, vaan se on myös erilaisten hienonnettujen keittojen perusta, tässä tapauksessa sauten koostumus on hieman muuttunut - sipulien sijasta käytetään purjoa, ja sosetetun keiton tyypistä riippuen pääliemin tulisi olla kana, vasikanliha, kala jne.

Gotthard sieni ja kinkkikastike

ainesosat:

600 ml Zhu-lihamehua (resepti katso alla), 150 ml sienilienttiä, 50 g kinkkua, 50 g sipulia, 50 g porkkanaa, 50 g sellerijuuria, 200 ml valkoviiniä, 1 laakerinlehti.

valmistus:

Ennen kuin valmistat Gotthard-sienikastiketta, pilota hienonnetut sipulit, porkkanat ja selleri. Kaada sitten viini niihin ja keitä 10 minuuttia. Pane laakerinlehti, kaada lihamehu, sieniliemi (voit lisätä hattuja ja sienijalkoja) ja lisää hienonnettu kinkku. Keitä kastike matalassa kiehumislämpötilassa, kunnes kinkku on pehmeää, hiero sitten seulan läpi. Tarjoile kuumana liharuokien kanssa.

Liha Ju

valmistus:

Lihamehu saadaan paistamalla lihatuotteita ja siipikarjaa. Sitä voidaan sakeuttaa peruna- tai maissitärkkelyksellä. Yhdelle litralle lihamehua - 15 g tärkkelystä. Tätä varten yksi osa tärkkelystä sekoitetaan 4-5 osan kanssa jäähdytettyä lihamehua (tai liemiä), kaada seos vähitellen kuumaan mehuun, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Sitten lihamehu, tarvittaessa suola ja kanta.

Reseptit sienikastikkeiden valmistamiseksi maidon kanssa

Bechamel-kastike sienillä

ainesosat:

Tämän sienikastikkeen valmistamiseksi maidolla tarvitset 2–3 rkl. rkl voita, 3 rkl. ruokalusikallista jauhoja, 2 1/2 kuppia maitoa, 2 munankeltuaista, 1 kuppi liemettä, 100 g tuoreita sieniä, suola.

valmistus:

Kuumenna voi, lisää jauhot, paista, kunnes vaaleanruskea, laimentamalla vähitellen 1 1/2 kupillista maitoa ja sekoittaen, jotta saadaan paksu homogeeninen massa.

Kaada sitten toinen 1/2 kupillista maitoa, johon munankeltuaiset, liemi ja suola lisätään maun mukaan. Lämmitä ilman kiehuvaa sekoittaen huolellisesti.

Kun kastike kiehuu, poista se lämmöltä ja lisää jäljellä oleva maito.

Laita valmistettuun kastikkeeseen kuoritut, pestyt ja hienonnetut tuoreet sienet. Keitä matalassa kuumassa 15 minuuttia.

Poista sitten lämmöltä ja lisää 1 rkl. lusikallinen voita. Tällä reseptilla valmistettu sienikastiketta maidon kanssa voidaan tarjoilla keitetyillä kanoilla ja aivoilla.

Kastike munaruokia, kanaa, kalaa varten

ainesosat:

• 1 kuppi hienonnettua tuoretta possini-sieniä tai samppanjaa, 3 rkl. rkl voita, 1/2 tl suolaa, 2 kupillista besamelikastiketta.
• Bechamel-kastike: 1 lasillinen maitoa, 1 1/2 kuppia lihaliemettä (jos kastike valmistetaan kalaa varten, sitten kalaa), 1 laakerinlehti, 3 rkl. rkl hienonnettua sipulia, 4 rkl. rkl voita, 1/3 kupillista vehnäjauhoja, 1/2 tl suolaa, ripaus maustepippuria.

valmistus:

Ennen kuin valmistat tätä herkullista sienikastiketta, sinun on sulatettava voi kattilaan. Laita sitten sienet siihen, suolaan ja paista 5 minuuttia korkealla lämmöllä, jotta kattilassa ei ole nestettä jäljellä.

Jos sienet antavat mehua, paista niitä, kunnes mehu on haihtunut kokonaan paistinpannasta. Kaada kastike, sekoita, kiehauta ja suola maun mukaan.

Pane sipuli ja laakerinlehti pannuun, kaada maito ja liha (tai kala) liemi ja keitä. Anna seistä 15 minuuttia, sitten suodata.

Sulata voi kattilassa ja kaada jauhoja sekoittaen.

Heti, kun jauhot ovat kullanvärisiä, ohuella virtauksella, hitaasti sekoittaen, kaada maito ja liemi yhdessä paistinpannuun. Kuumenna kastike kiehuvaksi sekoittaen jatkuvasti, lisää sitten suola ja pippuri maun mukaan, vähennä lämpöä ja hauta kastike vielä 20 minuutin ajan sekoittaen usein. Siivilöi.

Kuinka tehdä kastikkeita sieniliemillä

Kuivattu sieniliemikastike

ainesosat:

100 g kuivattuja sieniä, 3-3 1/2 kupillista vettä, 1 tl jauhoja, 1 rkl. lusikallinen voita, etikkaa, suolaa, sokeria maun mukaan.

valmistus:

Huuhtele kuivatut sienet kiehuvassa vedessä, lisää kylmää vettä ja keitä.

Kun sienet ovat riittävän pehmeitä, katkaise kattilassa voissa voita ja laimenna se suodatetulla sieniliemillä haluttuun tiheyteen. Lisää hienonnettu keitetyt sienet, suola, sokeri ja etikka kastikkeeseen maun mukaan. Anna kastike sieniliemissä hyvin kiehua.

Kastike Madeiran kanssa "Rahoittaja"

ainesosat:

100 g jauhoja, 130 g voita, 150 ml viiniä (Madeira), 400 ml tavallista liemiä, 200 ml sienilienttiä, 100 ml tryffelilienttiä.

valmistus:

Spasseruytejauhot öljyssä ja kaada viini, lieme, sieniliemi ja tryffeliliemi.

Mausta tämä herkullinen sienikastike voilla ja hiero seulan läpi.

Kermainen sienikastike

ainesosat:

2 kuppia sienilientä, 3 tl jauhoja, 1 rkl. rkl voita, 1 kuppi kermaa, suolaa.

valmistus:

Kiehauta 11/2 kupillista sienilienttiä, kaada ohutta virtausta sekoittaen jatkuvasti, 1/2 kupillista kylmää lientä, ripottele jauhoilla. Kun liemi kiehuu ja paksenee, lisää öljyä, kermaa, suolaa. Lämmitä tämä yksinkertainen sienikastike keittämättä.

Kuinka tehdä sienikastiketta samppanjoista: reseptit

Alla on muutama resepti siitä, miten sieni-sienikastiketta voidaan valmistaa eri ruokia varten.

Champignon-kastike

ainesosat:

2 kg samppanjoja, 50 g suolaa.

valmistus:

Ennen sienikastikkeen valmistamista samppanjoista, sienet on puhdistettava ja pestävä. Kaada ne sitten suolavedellä, keitä hieman, hiero seulan läpi. Keitä seuraavaksi kuten tuoreita marjoja ja hedelmiä omassa mehussa.

Sienikastike "Stroganovsky"

ainesosat:

1 1/2 kuppi tuoreita sieniä, 3-4 sipulia, 3 rkl. rkl voita, 1 rkl. jauhot, 2 kupillista sienilientä, suolaa, mustapippuria.

valmistus:

Sienikastikkeen valmistamiseksi samppanjoista sienet on pestävä perusteellisesti kylmässä vedessä. Sitten tuoreet samppanjat on keitettävä. Leikkaa sipuli hienonnettuna 2 rkl. ruokalusikallista voita pehmeäksi, lisää hienonnetut keitetyt sienet ja hauduta vielä 10 minuuttia. 1 rkl. paista jauhot erikseen, kunnes ne ovat kullanruskeita, lisää lieme ja keitä noin 10 minuuttia. Sekoita saatu kastike paistettujen sipulien ja sienten kanssa ja keitä vielä 10 minuuttia. Tämän reseptin mukaiseen melkein valmis seen sienikastikkeeseen on lisättävä suolaa ja mustapippuria.

Sipulikastiketta sienillä

ainesosat:

800 ml punaista pääkastetta (resepti katso alla), 100 g sieniä tai possini-sieniä, 45 g margariinia, 30 g voita, 300 g sipulia, 5 g sokeria, 75 ml 9% etikkaa, 0,5 g pippuria herneet, laakerinlehti, suola.

valmistus:

Ennen kuin sienikastiketta valmistetaan samppanjoista, sipulit on hienonnettava ja kypsennetty. Lisää sitten keitettyjä hienonnettuja samppanjoita tai possini-sieniä, pippuria, laakerinlehteä ja kypsennettyä yhdessä 5-6 minuutin ajan. Kaada sitten valkoviini, keitä se 1/3, yhdistä punaiseen pääkastikkeeseen, laita suolaa ja keitä 10–15 minuuttia kevyellä kiehumisella. Mausta kastike voilla.

Tärkein punainen kastike

ainesosat:

• Liemelle: 500 g kuorittua naudan hännää tai luita, 150 g gheeä, 130 g sipulia, 140 g porkkanaa, 80 g selleriä, 80 g persiljajuuria, 1,6 l lihaliemettä tai vettä, 1 g mustapippuria.
• Kastike: 900 ml ruskeaa liemiä, 160 ml punaviiniä, 60 g sipulia, 150 voita, 60 g porkkanaa, 60 g selleriä, 50 g persiljajuuria, 80 g jauhoja, 1 g mustapippuria, 1 laakerinlehti, 2 g timjamia, suolaa .

valmistus:

Tämän kastikkeen valmistamiseksi tarvitset ruskeaa liemiä, joka on keitetty lihajätteestä ja luista. On suositeltavaa käyttää sekä kuorittua naudanlihaa että vasikan hännää. Tässä liemessä keitetyt punaiset kastikkeet ovat erityisen sopivia nauhatelineellä paistetulle naudanlihalle - medaljoneille, fileenimignonille, tournedoille, pihveille, paloitteille - samoin kuin uunissa leivotulle lihalle. Ruskea liemi voidaan valmistaa seuraavasti. Leikkaa luut tai kuoritut lihat ja luun pyrstöt rustojen nivelissä, huuhtele kylmässä vedessä, kuivata, laita uunilevylle sulatetulla sulavoilla ja paista uunissa korkeassa lämpötilassa ruskeiksi sekoittaen 10-12 minuutin välein.

Lisää kuoritut, pestyt ja ei kovin hienonnetut porkkanat, selleri ja persiljajuuret.

Kun vihannekset ovat hyvin ruskistuneet, poista ne pyrstöineen (mutta ilman rasvaa) ja aseta ne syvälle pannulle kaatamalla erikseen keitetyt lihalieme tai kylmä vesi. Aseta liesi ja kiehauta ja poista vaahto, koska se kerääntyy liemeen pinnalle. Lisää kuoritut, pestyt ja karkeasti hienonnetut porkkanat, selleri, persiljajuuret ja sipulit. Leikkaa yksi sipuli puoliksi, ruskea levyn pinnalta ja lisää liemeen. Pane karkeasti jauhettua mustapippuria herneiden ja suolan kanssa maun mukaan. Keitä matalassa lämpötilassa kiehuvassa avoimessa kulhossa 5-6 tuntia. Pane keitetyt liemi aluksella 10-15 minuutiksi ja suodata sitten lautasliinan tai seulan läpi.

Ruskea liemi voidaan keittää ruokajätteistä ja riistan luista, mutta ilman selkärankaa, jolla on selkäydin, koska se tekee liemestä mutaista ja muuttaa normaalia väriään. Pane laakerinlehti ja timjami pelileemeen. Sitä voidaan käyttää riistakastikkeiden valmistukseen. Ruskea liemi voidaan saada muun tyyppisestä lihasta ja siipikarjasta yllä olevalla tavalla. Varmista hienonnettua sipulia öljyssä välttämällä ruskistumista. Lisää hienonnettu porkkana, selleri ja persiljajuuret.

Sekoita juuria, kunnes sipuli on ruskistunut, lisää sitten jauhot ja jatka ruskistusta, kunnes ruskeat. Kaada viini ja yllä kuvatulla tavalla valmistettu ruskea liemi.

Sekoita, kunnes homogeeninen massa on ilman pala. Keitä matalassa kiehumislämpötilassa 25 - 30 minuuttia, suolaa maun mukaan sekoittaen ajoittain sekoittamisen estämiseksi.

Aseta laudat syrjään, suodata vihannekset seulan läpi, mausta voilla ja sekoita hyvin. Valmiin kastikkeen avulla voidaan valmistaa erilaisia ​​punaisten kastikkeiden johdannaisia ​​- viineillä, kuten Marsala, tai viininpunaisella, tryffelillä ja muilla sienillä, tai kypsennetyllä tomaattimaisella, joka voidaan tarjoilla erilaisilla ruokia.

Herkullisia sienikastikkeita kalakannasta

Kastike sieniä ja persiljaa

ainesosat:

25 g sipulia, 100 g voita, 80 g jauhoja, 200 ml valkoviiniä, 600 ml kalaliemi, 50 ml sieniliemi, persilja.

valmistus:

Viipaloi hienonnettu sipuli voissa jauhojen kanssa. Kaada sitten viini ja väkevä kalaliemi, keitä 20-25 minuuttia ja mausta voilla. Lisää sieniliemi saatuun seokseen ja hiero seulan läpi.

Tarjoa valmistettu sienikastike kalamiehalle kuumalla keitetyllä höyrytettyjen kalaruokien kanssa, ripotettuna hienonnetulla persiljalla.

Venäläinen kalakastike sienillä

ainesosat:

1/2 kuppia kalaliemiä, 25 g jauhotta, rasvatonta rasvaa, 25 g tomaattiesettaa, 50 g suolakurkkua, 80 g suolakurkkua, 50 g keitettyä porkkanaa, 40 g majoneesia, persilja, mustapippuria, sitruunamehua, sitruunankuorta , sokeri, suola.

valmistus:

Laimenna tomaatin sose kalajauheella ja lisää veteen laimennettua jauhetta. Kuumennetaan kiehuvaksi ja keitetään noin 15 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen.

Poista lämpöä ja jäähdytä. Lisää hienonnettu kurkut, porkkanat, sienet ja hienonnettu persilja mausteineen - raastettu sitruunankuori, sitruunamehu, jauhettu musta pippuri ja suola. Sekoita ja jäähdytä. Lisää majoneesi. Tarjoa kastike keitetyn kalan kanssa lisäämällä oliiveja.

Valokuvia sienikastikkeiden resepteistä auttavat ymmärtämään paremmin keittotekniikkaa: