Paista lihaa ja sieniä: kotitekoisia reseptejä
Alun perin termi "paisti" tarkoitti yksinomaan paistettua lihaa. Myöhemmin tätä sanaa kutsuttiin ruokia, joka muistuttaa unkarilaista gulsaasia. Modernissa keittiössä on paista paistaa paitsi lihan lisäksi myös sienten kanssa lisäämällä erilaisia mausteita. Useimmiten se paistetaan ruukuissa, mutta on myös vaihtoehtoja paahtamiseen padassa. Tutustu tämän herkullisen kotitekoisen ruoan eri resepteihin.
pitoisuus
Kuinka valmistaa paistia ruukuissa lihaa ja sieniä
Paista suolattuja sieniä ja smetanaa
ainesosat:
- 800 g naudanlihaa,
- 500 g suolaista samppanjaa,
- 100 ml smetanaa
- 2 sipulia,
- 100 g vihreää sipulia,
- 80 g gheeä,
- laakerinlehti
- jauhettua mustapippuria
- suola maun mukaan.
Leikkaa liha pieniksi paloiksi, raasta suolalla, pippurilla ja paista öljyssä. Leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi. Laita liha öljyttyihin annostelluihin savilaatikoihin, laita sipuli ja laakerinlehdet päälle. Purista sienet, leikkaa viipaleiksi ja laita savi ruukuihin. Hienonna vihreä sipuli ja laita sienet päälle, kaada vähän kuumaa vettä niin, että neste peittää tuskin sisältöä. Mausta astia suolalla ja pippurilla ja kaada smetana. Hauduta kannen alla uunissa 1,5–2 tuntia 180 ° C: ssa. Tarjoa paisti lihan ja sienten kanssa ruukuissa, tarjoa erikseen marinoituja vihanneksia.
Kanan paisti
ainesosat:
- 1 kananruho, paino 1 kg,
- 4 sipulia,
- 50 g rusinoita
- 0,5 kuppi saksanpähkinöitä,
- 50 g sieniä
- 120 ml kasviöljyä,
- suola,
- vihannekset koristeeksi.
Kastike:
- 1 rkl. l. jauhot
- 350 ml smetanaa
- 25 g voita.
Pese kananruho, pilkkoa 8 osaan, suolaksi ja paista, kunnes puoli on kypsennetty. Pilko sipuli puolirenkaisiin ja paista, kunnes kullanruskea. Kuori, pese, pilkkoa ja paista sienet. Paista pähkinät, kuori ja pilko ne. Pese ja kuivaa rusinat. Laita kana annosteltuihin saviruukkuihin, 2 kappaletta annosta kohti, lisää rusinoita, sieniä, sipulia ja pähkinöitä, kaada smetanakastike. Pane ruukut uuniin ja hauta 20-25 minuuttia 180 ° C lämpötilassa. Tarjoile siroteltuna hienonnettuja yrttejä. Uunissa kypsennetyn paistetun lihan ja sienten kastikkeen kanssa sinun täytyy sulattaa ja kuumentaa öljy kattilassa, lisätä seulotut jauhot ja paista kevyesti sekoittaen, kunnes paahdetun pähkinän tuoksu tulee näkyviin. Sekoita jauhot sekoittaen jatkuvasti, laimenna kuumennetulla smetalla.
Sienipaisti
ainesosat:
- 1 kg naudanlihaa
- 500 g sieni,
- 2 kg perunoita
- 2 porkkanaa
- 2 sipulia,
- 1 punainen paprika
- 500 ml sienilientä,
- 250 ml smetanaa
- 50 g sianrasvaa
- 6 rkl. l. kasviöljy
- pippuria, suolaa maun mukaan.
Leikkaa porkkanat nauhoiksi, sipulit - puolirenkaisiin. Hienonnettu valmistettu naudanliha, ripottele suola, pippuri, paista, laita kattilaan ja hauduta kypsennällä porkkanoiden ja sipulien kanssa, lisää hienonnettu paprika, sekoita. Keitä sienet, pilko ja paista sipulien kanssa. Leikkaa ja paista perunat. Laita jaettuihin saviruukkuihin perunat, liha, sienet sipulien kanssa, kaada smetana, sieniliemi ja paista uunissa.
Kotitekoiset paistetut reseptit lihalla, perunoilla ja sienillä
Kotityylinen paisti lihaa ja sieniä
- Liha (sianliha, naudanliha) 500 g
- Sienet 350-400 g
- Peruna 1 kg
- Sipulit 1 kpl
- Vihreät 20 g
- Hapankerma 200 ml.
- Luumut tai kuivatut omenat 5-15 kpl.
- Kasviöljy 3-4 rkl. l.
- Suolaa 1 tl.
- Jauhettu musta pippuri 3 nippi
- Laakerilehti 2-3 kpl.
- Mausteet maun mukaan
Leikkaa sianliha tai muu liha suuriksi paloiksi.
Paista liha esilämmitetyssä paistinpannu ja esilämmitetty öljy suurella kuumuudella. Paista lihaa kunnes se on kullanruskea ja niin nopeasti kuin mahdollista. Liha on parasta asettaa yhdeksi kerrokseksi ja paista kaikki puolet. Jos laitat lihan kahteen tai useampaan kerrokseen, liha haudutetaan ja menettää paljon mehua.
Paista liha kunnes kullanruskea ja lisää hienonnettu sipuli.
Paista sipuli vain muutamassa minuutissa ja lisää luumut tai kuivatut omenat ja paista vielä 30 sekuntia.
Pane liha kattilaan tai pannuun ja lisää smetana. Sekoita kaikki kiehuvaksi ja hauduta samalla sekoittaen 2 - 3 minuuttia.
Lisää kiehuvaa vettä niin, että se peittää lihan 1-2 sormilla. Kiehuva vesi on myös parempi huuhtele pannu, jossa liha paistettiin, ja lisää saatu seos lihaan. Kuumennetaan kaikki kiehuvaksi ja haudutetaan alhaisella lämmöllä 1–1,5 tunnin ajan, lihan on peitettävä löysästi.
Kuori, leikkaa ja keitä sienet (alustava lämpökäsittely on erilainen sienestyypistä riippuen), sieniä ja osterisieniä (simpukoita) ei tarvitse keittää. Sulata jäädytetyt sienet vähän.
Paista sienet esilämmitetyssä kattilassa esilämmitetulla kasviöljyllä.
Paista sieniä, kunnes vaaleanruskeita.
Kuori perunat ja jos suuret perunat, leikkaa se paloiksi. Paista perunoita kuumennetussa kattilassa kasviöljyllä korkealla kuumuudella, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Paista perunoita, kunnes ne ovat kullanruskeita molemmilta puolilta.
Lisää paistetut sienet muhennokseen.
Lisää paistetut perunat sieniin. Lisää kuuma, mieluiten kiehuva vesi, niin että se peittää perunat yhdellä sormella. Lisää suola, laakerinlehti ja pippuripähkinät.
Hauduta perunat kannen alla alhaisella lämmöllä, kunnes ne ovat kypsennettyjä. Lisää lopussa vihreät, kiehauta ja sammuta.
Kotityylinen liha- ja sieni-paisti tarjoillaan parhaiten tuoreilla yrtteillä siroteltuna.
Kotityylinen paisti
- Naudanliha - 300 g
- perunat - 5 kpl.
- sipuli - 1 kpl,
- sienet - 200 g
- porkkanat - 1 kpl,
- persiljajuuri - 1 kpl,
- valkosipuli - 2 neilikkaa,
- voi - 60 g,
- smetana - 30 ml,
- liemi tai vesi - 100 ml,
- kasviöljy - 3 rkl. l.,
- hienonnettu persilja ja tilli - 2 rkl. l.,
- pippuria, suolaa maun mukaan.
Kuori perunat ja porkkanat, pese, leikkaa kuutioiksi ja paista öljyssä. Leikkaa sipulit renkaiksi ja paista öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Leikkaa sienet ei kovin hienoksi ja paista öljyssä. Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja paista öljyssä, kunnes se on kullanruskea. Laita liha, perunat, sienet, sipulit, juuret jaettuihin savilaatikoihin, suolaan, ripottele pippurilla, kaada liemi tai vesi ja hauta uunissa 30 minuutin ajan. Kaada paisti lihaa, sieniä ja perunoita smetalla 10 minuuttia ennen kypsennystä, ripottele hienonnettua valkosipulia, tilliä ja persiljaa.
Paista reseptejä lihasta ja kuivattuista sienistä
Kotityylinen paisti kuivattuilla sienillä
- Naudan- tai sianfilee - 500 g,
- perunat - 4 kpl,
- kuivatut sienet - 150 g
- porkkanat - 1 kpl,
- purkitettuja vihreitä herneitä - 4 rkl. l.,
- sipulit - 2 kpl,
- lihalieme - 350 ml,
- ghee - 2 rkl. l.,
- kasviöljy - 2 rkl. l.,
- persilja,
- jauhettua mustapippuria, suolaa maun mukaan.
- Leikkaa liha ja paista öljyssä, kunnes se on kullanruskea.
- Lisää hienonnettu peruna ja porkkana, paista, kunnes kullanruskea.
- Paista sipulit kevyesti kevyesti.
- Leikkaa sienet ja paista myös pannulla erikseen kaikista ainesosista.
- Laita liha, porkkanat, perunat, sienet, sipulit, purkitettu herneet porrastettuihin savilaatikoihin, suola ja ripottele pippurilla.
- Kaada kuuma liemi ja hauduta uunissa 40-50 minuutin ajan.
- Tarjoa paisti kuivattujen sienten ja lihan kanssa pöydällä, sirotella hienonnetulla persiljalla.
Karitsanpaisti kuivattujen sienten ja luumujen kanssa
ainesosat:
- 1 kg luutonta lampaanlihaa
- 2 sipulia
- Selleri, tilli, persilja
- 0,5 kg perunaa
- 10 kpl kuivatut luumut
- 100 g kuivattuja sieniä
- 4 valkosipulinkynsiä
- Suola, pippuriseos
- 2 tomaattia tai tomaattia omassa mehussa
- 1 sitruunamehu / granaattiomenamehu
Keittämismenetelmä:
- Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja paista sipulin kanssa kasvisöljyssä noin 10 minuuttia, kunnes sipuli on läpinäkyvää.
- Paistin valmistamiseksi sienillä siirrä liha pataan. Lisää kiehuvaa vettä lihan peittämiseksi на ja kiehauta.
- Lisää 10 minuutin kuluttua kimppu selleriä, tilliä ja persiljaa, jotka on sidottu lanka, samoin kuin karkeasti hienonnettuja perunoita, sieniä, luumuja ja valkosipulia. Suola, lisää mustapippuria. Lisää tomaatit, sitruuna tai granaattiomenamehu.
- Pane uuniin 20 ° C: seen noin 40 minuutiksi, kunnes liha on valmis.
- Keitetyt tämän reseptin mukaan paistettua sieniä ja tuoreilla yrtteillä siroteltua lihaa. Poista vihreät lankapaketit.
Kanan paisti
- 1 kg kananruhoa - 1 kpl,
- sipulit - 4 kpl,
- rusinat - 50 g
- pähkinäydin - 0,5 kuppia,
- kuivatut sienet - 50 g,
- kasviöljy - 120 ml,
- suola, vihannekset koristeeksi.
Kastike:
- jauhot - 1 rkl. l.,
- smetana - 350 ml,
- voi - 25 g.
Pese kananruho, pilkkoa 8 osaan, suolaksi ja paista, kunnes puoli on kypsennetty. Pilko sipuli puolirenkaisiin ja paista, kunnes kullanruskea. Kuori, pese, pilkkoa ja paista sienet.
Paista pähkinät, kuori ja pilko ne. Pese ja kuivaa rusinat. Laita kana annosteltuihin saviruukkuihin, 2 kappaletta annosta kohti, lisää rusinoita, sieniä, sipulia ja pähkinöitä, kaada smetanakastike.
Pane kattilat uuniin ja hauta 20–25 minuuttia 180 ° C: ssa. Tarjoile siroteltuna hienonnettuja yrttejä. Tämän reseptin mukaan lihasta ja sienistä valmistetun paistetun kastikkeen kastike on sulattava ja kuumennettava öljyllä kattilassa, lisättävä seulotut jauhot ja paistettava kevyesti sekoittaen, kunnes paahdetun pähkinän tuoksu tulee näkyviin. Sekoita jauhot sekoittaen jatkuvasti, laimenna kuumennetulla smetalla.
Kuinka keittää paistettua lihaa sienten ja perunoiden kanssa
Paista vihanneksia
- Vasikanliha - 800 g
- sipulit - 3 kpl,
- porkkanat - 1 kpl,
- perunat - 2 kpl,
- voi - 50 g,
- oliiviöljy - 3 rkl. l.,
- lihalieme - 80 ml,
- possini-sienet - 300 g
- maito - 400 ml,
- valkosipuli - 2 neilikkaa,
- sokeri - 0,5 tl,
- etikka - 2 rkl. l.,
- rosmariini - 2 haaraa,
- jauhettua mustapippuria
- suola maun mukaan.
Paista lihaa sienten ja perunoiden kanssa kypsennäksesi, pese ja kuori vihannekset. Leikkaa liha suuriksi paloiksi, suola, ripottele pippurilla ja paista voin ja oliiviöljyjen seoksessa. Leikkaa karkeasti sienet, sipulit ja valkosipulit, raasta porkkanat ja perunat karkealla raastimella. Lisää sienet ja vihannekset paahtoon, mausta etikalla ja suolalla, sekoita huolellisesti ja laita jaettuihin savipannuihin. Kaada liemi ja maito, laita rosmariini päälle. Hauduta lihaa uunissa 150 ° C: n lämpötilassa noin 2 tuntia. Tarjoile tämän reseptin mukaan kypsennetty paisti lihaa, perunaa ja sieniä pöydällä jaetuissa ruukuissa, koristele astia yrtteillä ja tarjoa tomaattikastiketta erikseen.
Sienipaisti
- Naudanliha - 1 kg
- samppanjat - 500 g,
- perunat - 2 kg
- porkkanat - 2 kpl,
- sipulit - 2 kpl,
- punainen paprika - 1 kpl,
- sieniliemi - 500 ml,
- smetana - 250 ml,
- sianrasva - 50 g
- kasviöljy - 6 rkl. l.,
- pippuria, suolaa maun mukaan.
Paista paistettua sieniä ja lihaa, porkkanat on leikattava suikaleiksi, sipulit - puolirenkaisiin. Hienonnettu valmistettu naudanliha, ripottele suola, pippuri, paista, laita kattilaan ja hauduta kypsennällä porkkanoiden ja sipulien kanssa, lisää hienonnettu paprika, sekoita. Keitä sienet, pilko ja paista sipulien kanssa. Leikkaa ja paista perunat. Laita jaettuihin saviruukkuihin perunat, liha, sienet sipulien kanssa, kaada smetana, sieniliemi ja paista uunissa.
Sienipaisti
ainesosat:
- 250 g samppanjaa,
- 350 g sianlihaa
- 2 sipulia,
- 10 perunaa,
- 60 g voita
- 2 sieni kuutiota
- 60 ml smetanaa
- pippuria, suolaa maun mukaan,
- vihannekset koristeeksi.
Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi, paista se voissa. Pese, pilkkoa ja paista sieniä voissa 10 minuutin ajan. Lisää sitten hienonnettu sipuli, sekoita ja hauta vielä 10 minuuttia. Lisää smetana ja kuumenna. Kuori perunat ja leikkaa viipaleiksi, laita puoli jaettuihin savi ruukuihin. Laita liha päälle, sitten sienet, peitä toisella kerroksella perunoita. Lisää 500 ml vettä, murskaa liemenkuutiot ja paista uunissa 40-50 minuuttia, kunnes perunat ovat valmiita.
Paistettu resepti sieniä, lihaa ja inkivääriä
- 400 g naudan sisäfileetä,
- 200 g samppanjaa,
- 20 g raastettua inkiväärijuuria
- 7–9 oksa tilliä ja persiljaa,
- 50-60 ml kasviöljyä,
- 60–70 ml soijakastike
Kuumenna öljy kattilassa. Huuhtele liha, leikkaa ohuiksi nauhoiksi, paista, kunnes kuori on kevyttä, laita toiseen kulhoon. Pane pannulle, jossa liha paistettiin, laita hienonnetut sienet, paista. Lisää paistettu liha, raastettu inkiväärijuuri, kaada soijakastike, hauduta 4 minuuttia. Ripottele valmis paisti vihreillä. Keitettyä riisiä tai haudutettuja vihanneksia voidaan tarjoilla lisukkeena.
