Sughi ai funghi: ricette semplici e deliziose

Le ricette per le salse ai funghi sono destinate a quelle casalinghe che non accettano di accontentarsi di normali ketchup o maionese. Naturalmente, per preparare una salsa di funghi, devi armeggiare con uno sforzo sufficiente, ma il risultato non ti deluderà. E il gusto della carne, delle verdure e persino dei piatti di pesce con tali aggiunte aromatiche diventerà più raffinato.

Salse ai funghi per carne e pesce

Salsa con funghi, lingua e prosciutto Zingara

ingredienti:

Per preparare questa deliziosa salsa di funghi, avrai bisogno di 600 ml di succo di carne, 200 ml di succo di pomodoro, 20 g di tartufo, 50 g di altri funghi, 50 g di lingua, 50 g di prosciutto, 50 g di burro, 150 ml di salsa Madeira.

preparazione:

Unire il succo di carne con il succo di pomodoro, aggiungere tartufi e altri funghi, tagliati a fette grandi, lingua e prosciutto, saltati nel burro. Versare la salsa Madeira.

Salsa di funghi pronta per carne calda da servire.

Sugo ai funghi e gamberi "Diplomat"

ingredienti:

Per preparare questa salsa di funghi, avrai bisogno di 650 ml della principale salsa di pesce bianco (ricetta vedi sotto), 200 ml di vino bianco, 350 ml di brodo di funghi, 50 g di burro, 30 g di tartufo, 150 g di collo di gamberi e collo di aragosta.

preparazione:

Aggiungi vino, brodo di funghi e burro alla salsa bianca principale di pesce finita. Guarnire con tartufo, fette e gamberi o scampi.

La salsa di funghi pronta per pesce, arbusto di pesce, cozze o gamberi serve calda.

Salsa principale di pesce bianco

ingredienti:

900 ml di brodo di pesce, 80 g di farina, 50 g di burro, sale.

preparazione:

Diluire il soffritto bianco caldo cotto nel burro con un brodo di pesce non molto caldo (1/3 del brodo destinato alla preparazione della salsa) e mescolare fino a che liscio fino a ottenere grumi. Quindi, mescolando costantemente, versare il resto del brodo e cuocere per 20-25 minuti. Durante la cottura, rimuovere la schiuma mentre si accumula sulla superficie della salsa. Salare la salsa finita, quindi filtrare.

Salsa di funghi principale

preparazione:

Risparmia la cipolla tritata finemente sul grasso. Aggiungi funghi cotti e tritati finemente. Friggere con le cipolle per diversi minuti. Versare il brodo di funghi nella farina bollita, cuocere e filtrare. Aggiungi i funghi fritti alla salsa. Cuocere la salsa di funghi principale secondo questa ricetta per 10-15 minuti.

Ricette su come preparare sughi di funghi secchi a casa

Salsa di funghi creola

ingredienti:

2 tazze di brodo di funghi, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cucchiaio. farina, 1 cipolla, 200 g di funghi secchi, alloro, pepe, sale.

preparazione:

Per preparare questa salsa di funghi a casa, devi friggere la farina nell'olio fino a quando diventa marrone chiaro, diluirla, mescolando, con brodo di funghi e cuocere per 20 minuti. Friggere le cipolle tritate finemente.

Poco prima della fine della tostatura, aggiungi i funghi lessati tritati alla cipolla.

Puoi usare funghi porcini secchi o freschi, nonché funghi prataioli freschi, per la ricetta di questa salsa. Unire la salsa con cipolle e funghi, sale, aggiungere alloro, pepe e far bollire.

Salsa ai funghi principale dei funghi secchi

ingredienti:

1 tazza funghi secchi, 500 ml di acqua, 3 cucchiai. cucchiai di burro chiarificato, 3-4 cipolle, 1 cucchiaio. cucchiaio di farina, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 1/2 tazze di brodo di funghi, sale, pepe nero.

preparazione:

Prima di preparare questa salsa, i funghi secchi devono essere bolliti in acqua e filtrati.

Nel burro fuso, insieme ai funghi tritati finemente, cuocere le cipolle tritate finemente.

Separatamente, friggere in 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di burro; diluiscilo nel brodo di funghi e cuoci per 15-20 minuti.

Successivamente, mettere le cipolle fritte e i funghi nella salsa, cuocere per 10-15 minuti, aggiungere il sale. Quindi, secondo la ricetta per questa salsa di funghi, è necessario aggiungere pepe nero e 1 cucchiaio. cucchiaio di burro e mescolare accuratamente.

Salsa ai funghi con panna acida

ingredienti:

50 g di funghi porcini secchi, 50 g di burro, 1/2 tazza di panna acida, 2 1/2 tazze di brodo di funghi, 4 cucchiaini di farina.

preparazione:

Lessare i funghi, filtrare, tritare. Rosolare la farina con il burro, diluire con brodo di funghi, far bollire, mescolando.

Aggiungi panna acida, funghi. Riscaldare senza bollire. Non dimenticare di aggiungere un po 'di sale ai tuoi gusti nella salsa di funghi preparata con questa ricetta.

Salsa di brodo di funghi con panna acida

ingredienti:

50 g di funghi porcini secchi, 21/2 tazza di brodo di funghi, 50 g di burro, 1/2 tazza di panna acida, 4 cucchiaini di farina, sale.

preparazione:

Lessare i funghi, filtrare, tritare. Rosolare la farina con il burro, diluire il brodo di funghi, far bollire, mescolando.

Aggiungi panna acida, funghi, sale. Riscaldare senza bollire.

Salsa Festiva

ingredienti:

50 g di funghi porcini secchi, 3 cucchiaini di farina, 100 g di panna acida, 1 limone (succo), 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, 1/4 tazza di sciroppo di zucchero, tostato, 2 tazze di brodo di funghi, sale.

preparazione:

Versare i funghi con acqua salata per 6 ore, cuocere in esso, filtrare; chop.

Farina integrale in olio, far bollire con 1 tazza di brodo di funghi, aggiungere panna acida, succo di limone, burro, sciroppo di zucchero, 1 1/2 tazza di brodo di funghi, funghi, sale. Riscaldare senza bollire.

Ricette come cucinare salse di funghi con panna acida a casa

Salsa inglese champignon

ingredienti:

200 g fungo, 3 cucchiaini di farina, 3 tazze di brodo, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, 1/2 tazza di panna acida, succo di limone, sale.

preparazione:

Prima di preparare una salsa di funghi con panna acida, devi tagliare i funghi, salare, cuocere, filtrare. Rosolare la farina nell'olio, versare il brodo di funghi prataioli, far bollire. Aggiungi olio, succo di limone, zucchero, panna acida e funghi prataioli. Riscaldare senza bollire.

Salsa ai funghi rossi

ingredienti:

Per preparare una tale salsa di funghi a casa, avrai bisogno di: 2 tazze e 1/2 di brodo di funghi, 3 cucchiai di farina, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, 1 limone, 100 g di panna acida, 1/4 tazza di sciroppo di zucchero di canna.

preparazione:

Bollire il brodo di funghi, versare in un ruscello, mescolando costantemente, 1/2 tazza di brodo freddo, cosparso di farina. Aggiungi olio, succo di limone, sciroppo di zucchero tostato, panna acida, sale. Riscaldare senza bollire.

Come cucinare panna acida e salsa di funghi: deliziose ricette

Salsa "Salsa" con funghi allo zafferano salato

ingredienti:

1 carota, 1 cipolla, rapa, prezzemolo, burro, 200 g di funghi salati, 2 cucchiaini di farina, 100 g di panna acida, aneto, prezzemolo, 2 tazze di brodo di funghi.

preparazione:

Tagliare carote, rape, cipolle, prezzemolo, rosolarle in olio, asciugarle.Tritare i funghi zafferano salati, cuocere, filtrare.

Bollire 11/2 tazza di brodo di funghi, versare in un ruscello sottile, mescolando costantemente, 1/2 tazza di brodo freddo di funghi, cosparso di farina.

Quando il brodo bolle e si addensa, aggiungi purè di verdure, funghi, 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio, panna acida. Riscaldare senza bollire. Aggiungi aneto e prezzemolo tritati alla salsa di crema di funghi preparata secondo questa ricetta.

Salsa di panna acida su brodo di funghi

ingredienti:

2 1/2 tazze di brodo di funghi, 3 cucchiai di farina, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, 100 g di panna acida, sale.

preparazione:

Prima di preparare questa salsa di panna acida e funghi, devi far bollire 2 tazze di brodo di funghi. Quindi versalo in un ruscello sottile, mescolando costantemente, 1/2 tazza di brodo di funghi freddo, cosparso di farina.

Quando il brodo bolle e si addensa, aggiungi olio e panna acida. Sale, caldo, non bollente.

Come preparare rapidamente la salsa di funghi cremosa: ricette con foto

Qui imparerai come preparare rapidamente una salsa cremosa di funghi per carne e pollame.

Salsa di funghi e panna

ingredienti:

Salsa da 600 ml con aceto per selvaggina, 250 g tritati funghi porcini freschi, 300 g di panna, 50 g di burro.

preparazione:

In una salsa con aceto di selvaggina, aggiungi la panna, che conferisce alla salsa un colore dorato e un gusto più gradevole. Aggiungere i funghi fritti e condire con burro. La salsa cremosa di funghi preparata secondo questa ricetta viene servita calda nel bush e nelle crocchette.

Salsa Al Tartufo

ingredienti:

900 ml di succo di carne, 20 g di amido, 50 g di tartufi, 50 ml di decotto di tartufi.

preparazione:

Succo di carne condensato di amido mescolato con tartufi tritati finemente e brodo di tartufo. Servire caldo con carne.

Salsa ai funghi del sud

ingredienti:

600 ml di besciamella cotta in brodo di funghi, 250 g di panna, 50 g di burro, 150 g di funghi (tappi).

preparazione:

Preparare una besciamella su brodo di funghi, aggiungere la panna e far bollire per 10-20 minuti. Passare attraverso un setaccio e condire con burro.

Se i cappelli sono grandi, tagliali a pezzi.

Servi la salsa finita calda a vari tipi di carne e pollame, aggiungendo piccoli tappi bolliti di funghi.

Salsa di zafferano salata con panna

ingredienti:

200 g di funghi zafferano salati, 2 cucchiai. cucchiai di burro, aneto, prezzemolo, 3 cucchiaini di farina, 2 1/2 tazze di brodo, 1/2 tazza di crema.

preparazione:

Prima di preparare una salsa di funghi così cremosa, devi tagliare i funghi salati, farli bollire, filtrare. Brown 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio con farina, versare 1 tazza di brodo di funghi, far bollire. Riempi la panna e il resto del brodo di latte allo zafferano per preparare 3 tazze di salsa. Aggiungi funghi, 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio, aneto tritato, prezzemolo. Riscaldare senza bollire.

Qui puoi vedere le foto delle salse cremose di funghi secondo le ricette presentate sopra:

Come cucinare la salsa di funghi con crema: ricette e foto

Salsa con funghi prataioli, limone e zucchero

ingredienti:

Per preparare la salsa di funghi con panna secondo questa ricetta, devi prendere: 100 g di champignon, 4 cucchiaini di farina, panna (o latte), 1/4 tazza di sciroppo di zucchero, tostato, 1/2 limone, zucchero, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, sale.

preparazione:

Prima di preparare una tale salsa di funghi con panna, i funghi devono essere tritati. Quindi lessarli in 2 tazze di acqua bollente salata, filtrare, far bollire 1/2 tazza di brodo, versare in un ruscello sottile, mescolando costantemente, 1/2 tazza di brodo freddo, cosparso di farina.

Quando il brodo bolle e si addensa, aggiungi lo sciroppo tostato, il burro, il succo di limone, lo zucchero. Calda, misura con un bicchiere, aggiungi tanta panna (o latte) per ottenere 3 tazze, un decotto. La salsa champignon ai funghi con panna, preparata secondo questa ricetta, viene riscaldata, senza portare ad ebollizione.

Funghi e salsa di panna

ingredienti:

Per preparare la salsa di funghi con panna secondo questa ricetta avrai bisogno di: 200 g di funghi prataioli, 2 tazze di un decotto di verdure (o latte), 3 ore.cucchiai di farina, aneto, prezzemolo, 1 tazza di panna, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro.

preparazione:

Tritare i funghi, friggerli in olio. Fai bollire un bicchiere di brodo di qualsiasi verdura (o latte in cui erano bolliti). Versare in un ruscello, mescolando costantemente, un bicchiere di brodo freddo (o latte) di verdure, cosparso di farina. Quando bolle e si addensa, aggiungi funghi, burro, aneto tritato, prezzemolo, panna. Riscaldare senza bollire.

E ora guarda la foto delle ricette per le salse ai funghi preparate secondo queste ricette:

Ricette come cucinare salse ai funghi porcini

Salsa spagnola con vino e funghi per carne

ingredienti:

3/4 tazza di funghi porcini freschi o funghi prataioli, 1/4 tazza di vino bianco semi-secco, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cucchiaio. cucchiaio di brodo di carne concentrato, 2 tazze di salsa rossa.

preparazione:

Per preparare una salsa spagnola di funghi porcini, devi sciogliere il burro in una casseruola. Quindi mettici dentro i funghi e friggili per 5 minuti. Versa il vino nello stufato e fai bollire tutto fino a quando il liquido non si riduce a metà. Aggiungi "brodo di carne e salsa rossa. Secondo la ricetta, questa salsa di funghi porcini deve essere cotta a fuoco basso per 15 minuti e quindi servita.

Salsa per la caccia agli uccelli

ingredienti:

2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 250 g di funghi porcini freschi o funghi prataioli, 4 cucchiai. cucchiai di cipolle tritate finemente, 1/2 tazza di vino bianco secco, 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 1/2 tazze di salsa rossa, pepe nero appena macinato, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, prezzemolo tritato, sale.

preparazione:

Prima di preparare una salsa di funghi da caccia, è necessario riscaldare l'olio vegetale in una casseruola a ebollizione. Quindi mettici i funghi tritati e friggi per 5 minuti. Aggiungi le cipolle e friggi per altri 2 minuti. Ridurre il fuoco e versare il vino nello stufato. Bollire fino a quando il vino è evaporato a metà. Successivamente, rimuovi lo stufato dal fuoco, metti il ​​concentrato di pomodoro, la salsa rossa, il pepe, mescola tutto accuratamente fino a ottenere una massa omogenea. Metti di nuovo lo stufato sul fuoco e fai bollire la salsa per 5 minuti.

Metti burro e prezzemolo, sale.

Salsa Di Pomodoro Ai Funghi

ingredienti:

900 ml di salsa di pomodoro, 150 g di funghi, 100 g di cipolle, 15 ml di olio di semi di girasole, 5 g di aglio, sale.

preparazione:

Prima di preparare la salsa di funghi di pomodoro, le cipolle tritate finemente devono essere saltate in olio. Unire la cipolla e i funghi prataioli tritati o i funghi bianchi freschi con la salsa di pomodoro e cuocere per 10-15 minuti, quindi aggiungere aglio e sale tritati finemente alla salsa.

Come cucinare la salsa di funghi in brodo

Salsa chateaubriana con funghi e dragoncello

ingredienti:

600 ml di ragù di carne bianca Veluté (ricetta vedi sotto), 300 ml di succo di carne, 50 g di cipolle, 15 g di aglio, 50 g di funghi, 5 g di dragoncello, 200 ml di vino bianco, prezzemolo.

preparazione:

Prima di preparare la salsa ai funghi di Chateaubrian, tritare finemente la cipolla, l'aglio e il dragoncello (per sapore). Quindi aggiungere i funghi tritati, versare il vino e far bollire il liquido a 1 \ 2 del volume originale.

Aggiungi il ragù di carne bianca, combinandolo precedentemente con il succo di carne, e strofina la massa risultante attraverso un setaccio. Nel servire la salsa di funghi sul brodo, cospargere con prezzemolo tritato finemente e foglie di dragoncello.

Il principale ragù di carne bianca "Velute"

ingredienti:

150 g di burro, 50 g di cipolle, 100 g di farina, 1 litro di brodo di carne.

preparazione:

La cipolla deve essere tritata finemente e saltata in olio. Aggiungi la farina, che è anche spasser, non permettendo al suo colore di cambiare, quindi versa il solito brodo di carne bianca (da ossa o carne) 1 e mescola bene per ottenere una massa omogenea senza grumi. Cuocere a fuoco basso, mescolando spesso con una spatola per evitare scottature e rimuovere anche la schiuma che appare sulla superficie.

Filtrare la salsa finita.Può essere servito in forma congelata, ma pre-cosparso di burro fuso per impedire la formazione di un film sulla superficie. Se la salsa preparata viene diluita con latte o panna, può essere utilizzata per preparare la zuppa (purea).

Il sugo di carne bianca viene utilizzato non solo per la preparazione di salse derivate, ma è anche la base di varie zuppe di purè, in questo caso la composizione del soffritto viene leggermente modificata: il porro viene utilizzato al posto delle cipolle e, a seconda del tipo di purè, il brodo principale dovrebbe essere il pollo, vitello, pesce, ecc.

Salsa di funghi e prosciutto di Gottardo

ingredienti:

600 ml di succo di carne Zhu (ricetta vedi sotto), 150 ml di brodo di funghi, 50 g di prosciutto, 50 g di cipolla, 50 g di carote, 50 g di radice di sedano, 200 ml di vino bianco, 1 foglia di alloro.

preparazione:

Prima di preparare la salsa di funghi del San Gottardo, tritare cipolle, carote e sedano tritati finemente. Quindi versare il vino e far bollire per 10 minuti. Metti la foglia di alloro, versa il succo di carne, il brodo di funghi (puoi aggiungere cappelli e zampe di fungo) e aggiungi prosciutto tritato finemente. Cuocere la salsa a fuoco basso fino a quando il prosciutto è morbido, quindi strofinarlo attraverso un setaccio. Servire caldo con piatti di carne.

Meat Ju

preparazione:

Il succo di carne si ottiene friggendo prodotti a base di carne e pollame. Può essere addensato con patate o amido di mais. Per 1 litro di succo di carne - 15 g di amido. Per fare questo, una parte dell'amido deve essere mescolata con 4-5 parti di succo di carne (o brodo) freddo, versare gradualmente la miscela nel succo caldo, mescolare e far bollire. Quindi, il succo di carne, se necessario, salare e filtrare.

Ricette per preparare salse di funghi con latte

Salsa besciamella con funghi

ingredienti:

Per preparare questa salsa di funghi con latte, hai bisogno di 2-3 cucchiai. cucchiai di burro, 3 cucchiai. cucchiai di farina, 2 1/2 tazze di latte, 2 tuorli d'uovo, 1 tazza di brodo, 100 g di funghi freschi, sale.

preparazione:

Scaldare l'olio, aggiungere la farina, friggere fino a doratura chiara, diluendo gradualmente 1 1/2 tazze di latte e mescolando per ottenere una massa omogenea spessa.

Quindi versare un'altra 1/2 tazza di latte in cui si aggiungono tuorli, brodo e sale a piacere. Riscaldare senza ebollizione, mescolando accuratamente.

Quando la salsa bolle, rimuovila dal fuoco e aggiungi il latte rimanente.

Nella salsa preparata, mettere i funghi freschi pelati, lavati e tritati finemente. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Quindi rimuovere dal fuoco e aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro. La salsa ai funghi preparata con questa ricetta con il latte può essere servita con polli e cervelli bolliti.

Salsa per piatti a base di uova, pollo, pesce

ingredienti:

• 1 tazza di funghi porcini freschi o funghi prataioli tritati finemente, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 1/2 cucchiaino di sale, 2 tazze di salsa besciamella.
• Per la salsa besciamella: 1 bicchiere di latte, 1 1/2 tazze di brodo di carne (se la salsa viene preparata per il pesce, quindi pesce), 1 foglia di alloro, 3 cucchiai. cucchiai di cipolle tritate finemente, 4 cucchiai. cucchiai di burro, 1/3 tazza di farina di grano, 1/2 cucchiaino di sale, un pizzico di pimento.

preparazione:

Prima di preparare questa deliziosa salsa di funghi, devi sciogliere il burro in una casseruola. Quindi mettici i funghi, salali e friggi per 5 minuti a fuoco vivo in modo che non rimangano liquidi nella casseruola.

Se i funghi danno il succo, friggerli fino a quando il succo non sarà completamente evaporato dallo stufato. Versare la salsa, mescolare, portare a ebollizione e salare a piacere.

Metti la cipolla e l'alloro in una padella, versa il latte e il brodo di carne (o pesce) e fai bollire. Lasciare riposare 15 minuti, quindi filtrare.

Sciogli il burro in una casseruola e versaci la farina, mescolando.

Non appena la farina diventa di colore dorato, con un ruscello sottile, mescolando lentamente, versa il latte insieme al brodo nello stufato. Portare a ebollizione la salsa, mescolando continuamente, quindi aggiungere sale e pepe a piacere, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, mescolando spesso. Strain.

Come preparare salse sul brodo di funghi

Salsa di brodo di funghi secchi

ingredienti:

100 g di funghi secchi, 3-3 1/2 tazza d'acqua, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, aceto, sale, zucchero a piacere.

preparazione:

Sciacquare i funghi secchi in acqua bollente, aggiungere acqua fredda e cuocere.

Quando i funghi sono abbastanza morbidi, in una casseruola, spassali in olio con farina, diluendoli con brodo di funghi filtrato alla densità desiderata. Aggiungi funghi bolliti, sale, zucchero e aceto tritati finemente a piacere. Fai bollire bene la salsa su un brodo di funghi.

Salsa con "finanziere" di Madeira

ingredienti:

100 g di farina, 130 g di burro, 150 ml di vino (Madeira), 400 ml di brodo ordinario, 200 ml di brodo di funghi, 100 ml di brodo di tartufo.

preparazione:

Spasseruyte farina in olio e versare vino, brodo, brodo di funghi e brodo di tartufo.

Condisci questa deliziosa salsa di funghi con burro e strofina attraverso un setaccio.

Salsa ai funghi cremosa

ingredienti:

2 tazze di brodo di funghi, 3 cucchiai di farina, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, 1 tazza di panna, sale.

preparazione:

Bollire 11/2 tazze di brodo di funghi, versare in un ruscello sottile, mescolando costantemente, 1/2 tazza di brodo freddo, cosparso di farina. Quando il brodo bolle e si addensa, aggiungi olio, panna, sale. Riscalda questa semplice salsa di funghi senza far bollire.

Come preparare la salsa di funghi dai funghi prataioli: ricette

Di seguito sono riportate alcune altre ricette su come preparare la salsa di funghi per servire diversi piatti.

Salsa Champignon

ingredienti:

2 kg di funghi prataioli, 50 g di sale.

preparazione:

Prima di preparare la salsa di funghi dai funghi prataioli, i funghi devono essere puliti e lavati. Quindi versali con acqua salata, fai bollire leggermente, strofina con un setaccio. Quindi, cuoci come bacche e frutta fresche nel tuo succo.

Salsa ai funghi "Stroganovsky"

ingredienti:

1 1/2 tazza di funghi freschi, 3-4 cipolle, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cucchiaio. farina, 2 tazze di brodo di funghi, sale, pepe nero.

preparazione:

Per preparare la salsa di funghi dai funghi prataioli, i funghi devono essere lavati accuratamente in acqua fredda. Quindi i funghi prataioli freschi devono essere bolliti. Tritare la cipolla tritata finemente in 2 cucchiai. cucchiai di burro fino a che morbido, aggiungere funghi bolliti tritati finemente e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. In 1 cucchiaio. friggere la farina separatamente fino a doratura, aggiungere il brodo e cuocere per circa 10 minuti. Mescolare la salsa risultante con cipolle e funghi fritti e cuocere per altri 10 minuti. In una salsa ai funghi quasi pronta secondo questa ricetta, devi aggiungere sale e pepe nero.

Salsa di cipolle con funghi

ingredienti:

800 ml di salsa rossa principale (ricetta vedi sotto), 100 g di funghi o porcini, 45 g di margarina, 30 g di burro, 300 g di cipolle, 5 g di zucchero, 75 ml di aceto al 9%, 0,5 g di pepe piselli, alloro, sale.

preparazione:

Prima di preparare la salsa di funghi champignon, le cipolle devono essere tritate finemente e saltate in padella. Quindi aggiungere i funghi tritati bolliti o i porcini, i grani di pepe, l'alloro e rosolare insieme per 5-6 minuti. Quindi versare il vino bianco, lessarlo per 1/3, unire con la salsa rossa principale, salare e cuocere per 10-15 minuti con una leggera ebollizione. Condisci la salsa con il burro.

Salsa rossa principale

ingredienti:

• Per brodo: 500 g di code o ossa di manzo sbucciate, 150 g di burro chiarificato, 130 g di cipolle, 140 g di carote, 80 g di sedano, 80 g di radice di prezzemolo, 1,6 l di brodo di carne o acqua, 1 g di pepe nero.
• Per la salsa: 900 ml di brodo marrone, 160 ml di vino rosso, 60 g di cipolle, 150 burro, 60 g di carote, 60 g di sedano, 50 g di radice di prezzemolo, 80 g di farina, 1 g di pepe nero, 1 foglia di alloro, 2 g di timo, sale .

preparazione:

Per preparare questa salsa, hai bisogno di un brodo marrone, cucinato con carne e ossa. Si consiglia di utilizzare sia la coda di manzo pelata che quella di vitello. La salsa rossa cotta su questo brodo è particolarmente adatta per carne di manzo e vitello fritta su una gratella - medaglioni, filetto mignon, tournedos, bistecche, braciola - così come la carne cotta nel forno. Il brodo marrone può essere preparato come segue. Tritare le ossa o la carne sbucciata e le code delle ossa alle articolazioni della cartilagine, sciacquare in acqua fredda, asciugare, mettere su una teglia con burro fuso fuso e friggere in forno ad alta temperatura fino a doratura, mescolando ogni 10-12 minuti.

Aggiungi carote sbucciate, lavate e tritate non molto finemente, radici di sedano e prezzemolo.

Dopo che le verdure sono ben dorate, rimuoverle con la coda (ma senza grasso) e adagiarle in una padella profonda, versando il brodo di carne o l'acqua fredda cotti separatamente. Accendi la stufa e porta ad ebollizione, rimuovendo la schiuma mentre si accumula sulla superficie del brodo. Aggiungi nuovamente le carote sbucciate, lavate e tritate grossolanamente, il sedano, le radici di prezzemolo e le cipolle. Taglia una cipolla a metà, rosola sulla superficie del piatto e aggiungi il brodo. Metti pepe nero macinato grossolanamente con piselli e sale a piacere. Cuocere a fuoco basso in una ciotola aperta per 5-6 ore, mettere a bordo il brodo cotto per 10-15 minuti, quindi filtrare con un tovagliolo o un setaccio.

Il brodo marrone può essere cucinato da rifiuti alimentari e ossa di selvaggina, ma senza una colonna vertebrale con un midollo spinale, poiché rende il brodo fangoso e cambia il suo colore normale. Metti la foglia di alloro e il timo nel brodo di selvaggina. Può essere usato per preparare salse per il gioco. Il brodo marrone può essere ottenuto da altri tipi di carne e pollame nel modo sopra. Risparmia la cipolla tritata finemente in olio, evitando la doratura. Aggiungi carote, sedano e radici di prezzemolo tritate finemente.

Mescolare le radici fino a quando la cipolla è rosolata, quindi aggiungere la farina e continuare a rosolare fino a quando non diventa marrone. Versare il vino e il brodo marrone preparati nel modo sopra.

Mescolare fino a ottenere una massa omogenea senza grumi. Cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti, sale qb, mescolando di tanto in tanto per evitare scottature.

Mettere da parte le assi, filtrare con le verdure attraverso un setaccio, condire con burro e mescolare bene. La salsa pronta può essere utilizzata come base per la preparazione di vari derivati ​​di salse rosse - con vino come Marsala, o Borgogna, tartufi e altri funghi, o purè di pomodoro saltato, che può essere servito con vari piatti.

Deliziose salse di funghi su brodo di pesce

Salsa con funghi e prezzemolo

ingredienti:

25 g di cipolle, 100 g di burro, 80 g di farina, 200 ml di vino bianco, 600 ml di brodo di pesce, 50 ml di brodo di funghi, prezzemolo.

preparazione:

Cipolle tritate finemente tritate nel burro con farina. Quindi versare il vino e il brodo di pesce concentrato, far bollire per 20-25 minuti e condire con burro. Aggiungi il brodo di funghi alla miscela risultante e strofina attraverso un setaccio.

Servire la salsa di funghi preparata sul brodo di pesce caldo con piatti di pesce al vapore bolliti, cosparso di prezzemolo tritato.

Salsa di pesce russa con funghi

ingredienti:

1/2 tazza di brodo di pesce, 25 g di farina, spassata senza grassi, 25 g di passata di pomodoro, 50 g di funghi in salamoia, 80 g di cetrioli sottaceto, 50 g di carote bollite, 40 g di maionese, prezzemolo, pepe nero, succo di limone, scorza di limone , zucchero, sale.

preparazione:

Diluire la passata di pomodoro con brodo di pesce e aggiungere la farina diluita in acqua. Portare a ebollizione e far bollire per circa 15 minuti con agitazione continua.

Togliere dal fuoco e raffreddare. Aggiungi cetrioli tritati, carote, funghi e prezzemolo tritato con condimenti - scorza di limone grattugiata, succo di limone, pepe nero macinato e sale. Mescolare e raffreddare. Aggiungi maionese. Servire la salsa con pesce bollito con l'aggiunta di olive.

Le foto delle ricette per le salse ai funghi ti aiuteranno a comprendere meglio la tecnologia di cottura: