Carne in umido con funghi al forno, pentola a cottura lenta o calderone

Le ricette in umido con funghi saranno apprezzate, prima di tutto, da coloro che non amano la crosta al forno, ma preferiscono cibi con una consistenza più morbida. Inoltre, i piatti preparati con lo stufato sono più adatti all'alimentazione dietetica, poiché languiscono nel loro succo senza l'uso di olio in eccesso. Bene, il terzo vantaggio della carne in umido con i funghi è il suo gusto e aroma unici.

Spezzatino di pollo con funghi

Pollo alla Marsiglia

ingredienti: pollo - 1 kg, burro - 200 g, vino Marsala - 150 g, succo di carne - 250 g, ghiandole di vitello - 250 g, vino bianco - 100 g, prosciutto - 100 g, funghi - 150 g, tartufi - 30 g, patate - 500 g, crostini di pane - 150 g, sale, pepe.

Cuocere lo stufato con funghi, filetto preparato e cosce di pollo senza ossa, sale, pepe e friggere in olio fino a doratura. Quindi versare il vino Marsala e il succo di carne e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri. Come contorno, prepara ghiandole di vitello sbucciate dai film e stufate con burro e vino bianco, prosciutto cotto e tagliato a strisce, funghi cotti e stufati con burro e tartufi tagliati a strisce. Mescolare tutti i contorni cotti. Friggere le patate sott'olio sotto forma di palline rotonde.

Metti i pezzi di pollo finiti sui crostini e metti un contorno attorno ai bouquet. Versare il succo in cui era fritto il pollo.

Coscia di pollo con funghi e riso

ingredienti: 500 g di funghi prataioli, 5 cosce di pollo (300 g ciascuno), 5 cucchiaini di olio vegetale, sale, pepe nero macinato, 5 spicchi d'aglio, 5 cucchiai. cucchiai di miscela secca per salsa di funghi, 5 cucchiai. cucchiai di vino bianco, 5 rametti di prezzemolo.

preparazione: champignons sbucciare e tagliare a fette. Lavare la coscia di pollo, asciugarla con un tovagliolo di carta o un tovagliolo, friggerla accuratamente su olio vegetale caldo su tutti i lati, aggiungere sale e pepe. Sbucciate l'aglio, passate attraverso una pressa e grattugiate la buccia sulle gambe. Nel grasso rimasto dalla torrefazione, aggiungi i funghi prataioli (3 minuti). Versare 2 tazze di acqua calda, portare ad ebollizione e versare il composto di salsa, mescolare accuratamente. Portare di nuovo a ebollizione, far bollire un po 'e versare il vino. Metti le cosce di pollo nella salsa. Stufare sotto il coperchio per 25 minuti a fuoco basso. Servire guarnito con prezzemolo. Il miglior contorno è il riso bollito con un'insalata di pomodori freschi.

Pollo con funghi e olive

Cosa serve: 1 pollo, 200 g di champignon, 150 g di olive, 2 spicchi d'aglio, 1 tazza di latte, 1 cubetto di brodo, 2 cucchiai. l. farina, pepe nero macinato, sale

Come cucinare: Mescolare il latte con la farina e il cubo di brodo sbriciolato. Taglia il pollo a pezzi, mettilo in una ciotola multicooker, versa il composto di latte. Cuocere in modalità "Estinzione" 1 ora. Aggiungi funghi, olive, aglio tritato, sale e pepe a piacere. Cuocere lo stufato con i funghi in una pentola a cottura lenta per un'altra ora.

Come cucinare lo stufato di pentola con i funghi

Kulesh con funghi porcini e ostriche

ingredienti: 400 g di polpa di maiale, 250 g di funghi (funghi ostrica), 3 patate, 60 g. Lardo, 300 g. Miglio, 1 l. brodo, 1-2 cipolle, 1 carota, 30 g di aneto, sale, pepe nero, piselli, alloro.

Maiale e strutto tagliati a pezzetti. Sbucciate cipolle, carote, patate, tagliate a cubetti. Friggere la carne di maiale nel grasso fuso, aggiungere le cipolle e le carote e friggere fino a quando le cipolle sono dorate, dopo di che è necessario aggiungere i funghi. Metti la carne fritta con i funghi in vasi di terracotta, versa il brodo caldo, il sale, aggiungi le spezie e versa il miglio lavato. Metti le pentole nel forno, riscaldate a una temperatura di 180-190 ° C, cuocere a fuoco lento per circa 50–55 minuti. Sul tavolo, stufare con funghi serviti in vaso, cosparso di aneto tritato finemente.

Gulasch ungherese con funghi

ingredienti: 300 g di maiale, 100 g di vitello, 100 g di agnello, 400 g funghi porcini, 2 cipolle, 50 g di burro, 30 g di noce moscata, 10 g di semi di cumino, prezzemolo, sale.

La polpa di maiale, agnello e vitello tagliata a pezzi. Metti la carne in pentole di terracotta porzionate, unta abbondantemente di burro. Grattugiare le cipolle, friggere nel burro, aggiungere funghi e friggere, mettere su carne, aggiungere sale, un po 'di semi di cumino e noce moscata, prezzemolo tritato finemente. Metti le pentole in forno e, senza aggiungere liquido, fai sobbollire la carne a una temperatura di 140 ° C per 40 minuti.

Kiev arrosto di coniglio con funghi selvatici

ingredienti: 1 carcassa di coniglio del peso di 1,5 kg., 4 cipolle, 100 g. Noci sbucciate, 200 g. Funghi di bosco (freschi), 50 g. Burro, 100 g. Uvetta, pepe, sale, erbe aromatiche per la decorazione.

Per la salsa: 3 cucchiai. l. farina, 500 ml di panna acida, 50 g di burro, pepe, sale qb.

Lavare la carcassa di coniglio, tagliarla in porzioni, cospargere di sale e pepe e friggere fino a metà cottura. Tagliare la cipolla a rondelle, friggere fino a doratura. Sbucciare i funghi, tagliarli a strisce e friggerli. Friggere le noci, sbucciarle e tritarle. Lavare e asciugare l'uvetta. Disporre la carne di coniglio in vasi di terracotta porzionati, aggiungere l'uvetta, le noci, le cipolle, i funghi, versare la salsa di panna acida. Mettete lo stufato di carne con i funghi in forno e fate sobbollire per 25-30 minuti a una temperatura di 180 ° C. Servire decorato con verdure. Prepara la salsa. Per fare questo, sciogli e riscalda l'olio in una casseruola, versa la farina setacciata, friggi leggermente, mescolando continuamente, aggiungi sale, pepe e panna acida.

Guarda una selezione di foto di ricette per carne in umido con funghi:

Ricette alla crema per spezzatino di carne con funghi

Vitello in umido con verdure in salsa cremosa

componenti:

• Vitello - 600 g
• Champignons - 300 g
• Pomodori - 2 pezzi
• Peperone dolce - 3 quantità
• Carote - 2 pezzi
• Cipolle - 1 pz.
• Aglio - 2 chiodi di garofano
• Burro - 3 cucchiai
• Brodo di manzo - 1 tazza
• Crema - 1 tazza
• Verdure di aneto tritate - 4 cucchiai
• Pepe macinato e sale qb

Metodo di cottura:

Tagliare la carne di vitello a pezzetti, salare e pepare, friggere in olio su tutti i lati e mettere in una ghisa smaltata oliata.

Sbucciare e tritare le verdure. Friggere le carote e le cipolle sott'olio fino a metà cottura. Aggiungi funghi e friggi.

Aggiungere le fette di pomodori pelati e il peperone tritato, le verdure fritte con funghi e l'aglio schiacciato sulla carne alla carne, versare sopra il brodo e la panna. Coprire la ghisa, mettere in forno e cuocere lo stufato con i funghi in crema fino a cottura.

Gallo con funghi (albufra)

ingredienti: gallo - 2 kg, burro - 200 g, riso - 200 g, brodo - 600 g, funghi freschi - 120 g, tartufi - 20 g, fegato d'oca - 100 g, farina - 50 g, cognac - 30 g, vino bianco - 100 g, crema - 50 g.

Farcire il gallo pulito con il ripieno preparato nel modo seguente: aggiungere il riso sbucciato in olio, aggiungere il sale a piacere, aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungi funghi e tartufi freschi affettati, tagliati e stufati con burro e sale per assaggiare il fegato. Mescolare bene e riempire il gallo con la miscela risultante, cucire, cucire, sale all'esterno, ungere con olio e cuocere in padella. Dorare su tutti i lati, versare una tazza di brodo, coprire e cuocere a fuoco lento il gallo, capovolgendo periodicamente e versando il succo finché sono teneri.Successivamente, rimuoverlo dall'olio e spargere la farina nello stesso olio. Rosolare la farina, versare cognac, vino bianco, panna o latte e una tazza di brodo. Mescolare bene, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti e passare attraverso una stampa. Condisci la crema con una fetta di olio.

Prima di servire, tagliare il filetto arrosto ed estrarre lo sterno per aprire il ripieno. Posare il filetto e le zampe vicino al gallo, guarnirlo con il ripieno e versare sopra la salsa cotta. Servire condimento per insalata opzionale

Come cucinare lo stufato con funghi e formaggio

Funghi ripieni di funghi

ingredienti:5 cosce di pollo, 500 g di funghi, 2 cipolle, 200 g di formaggio, 2 spicchi d'aglio, 1 uovo, 100 g di maionese, cubetto di funghi "Maggi".

preparazione: sbucciare delicatamente le cosce di pollo. Taglia il pollo a dadini e mescolalo con l'uovo crudo. Ai funghi e cipolle tritati finemente aggiungere il cubo Maggi tritato e friggere nel burro. Cuocere la carne macinata mescolando funghi, pollo e formaggio grattugiato. Ripieno di buccia con carne macinata. Dopo aver mescolato la maionese con l'aglio tritato finemente, ricoprire le cosce di pollo e metterle in un calderone, versare un po 'd'acqua o brodo (in modo che le cosce di pollo siano state chiuse a metà). Metti lo stufato con i funghi, in un calderone, nel forno e fai sobbollire per 30 minuti.

Pollo brasato con condimento piccante

• Farina - 1 cucchiaio. l.
• Aglio e cipolla in polvere - 0,5 cucchiaini ciascuno.
• Paprika macinata, sale - 0,5 cucchiaini ciascuno.
• Pepe nero appena macinato - 0,25 cucchiaini.
• Petto di pollo (filetto, tagliato a fette di 4 cm) - 2 metà (250 g)
• Olio d'oliva - 1,5 cucchiai. l.
• Cipolle - 1 pz. (grande) + 6 pezzi (Piccolo)
• Aglio - 1 spicchio
• Vino bianco secco - 0,25 bicchieri
• Senape - 2 cucchiaini.
• Passata di pomodoro - 1 cucchiaio. l.
• Brodo di pollo - 0,5 tazze
• Sale - 0,5 cucchiaini.
• Formaggio - 100 g.
• Pepe nero appena macinato - 0,25 cucchiaini.
• Funghi, tagliati in quarti - 6 pezzi
• Carote - 1 pz.
• Piselli surgelati - 0,5 tazze
• Timo fresco tritato - 0,5 cucchiaini.
• Prezzemolo tritato fresco - 1 cucchiaino.
• Panna acida - 2 cucchiai. l.

Unire farina, aglio e cipolla in polvere, paprika, sale, pepe e versare in un sacchetto di plastica.

Metti il ​​filetto di pollo a fette in un sacchetto e agita bene per fermentarli con questo composto.

Scaldare il burro in una padella larga e rosolare bene il pollo. Tira fuori il pollo e trasferiscilo nella padella del multicucina.

Nella stessa padella in cui era fritto il pollo, metti l'aglio e le cipolle e fai soffriggere per 1 minuto, quindi versa il vino.

Aggiungi senape, succo di pomodoro, brodo di pollo, sale, pepe e mescola. Versare il contenuto dalla padella nella padella del multicucina, dove giace il filetto di pollo fritto.

Aggiungi cipolle, funghi e carote. Mescola bene.

Chiudere il coperchio, selezionare la modalità ESTINZIONE e impostare il timer per 6 ore.

Quando rimane un'ora prima della cottura, aggiungi piselli surgelati, timo e prezzemolo alla pentola a cottura lenta.

Quando rimangono 5 minuti prima della cottura, aggiungere la panna acida e mescolare, cospargere con il formaggio sopra. Servire la carne in umido con funghi e formaggio con purè di patate all'aglio.

Ricette spezzatino di funghi selvatici

Kuban stufato di polpette

componenti:

• Maiale grasso - 150 g
• Funghi freschi di bosco - 100 g
• Riso - 2 cucchiai
• Uova - 3 pezzi
• Cipolle - 3 pezzi
• Farina - 1 cucchiaio
• Pomodori - 2 pezzi
• Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
• Olio vegetale - 2 cucchiai
• Cavolo bianco - 50 g
• Aglio - 3 chiodi di garofano
• Verdure di aneto tritato - 2 cucchiai
• Sale macinato e pepe - a piacere

Metodo di cottura:

Bollire il riso in acqua salata fino a metà cottura, adagiarsi in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua.

Maiale, cavolo, funghi, cipolla, riso e aglio vengono passati attraverso un tritacarne. Aggiungi tre tuorli d'uovo, erbe tritate, aggiungi sale, pepe e mescola accuratamente nel ripieno risultante. Per formare piccole cotolette da questa carne di forza.

Tritare finemente le restanti due teste di cipolla e rosolarle in olio vegetale in una padella profonda, aggiungere il concentrato di pomodoro e friggere un po 'di più. Quindi aggiungere gradualmente mezzo bicchiere di acqua calda alla cipolla, mescolare, salare, pepare e portare a ebollizione.Metti le cotolette nella salsa preparata in questo modo, fai sobbollire per circa 30 minuti. Quindi mettete una teglia, sopra la carne, in umido con funghi selvatici, mettete i pomodori a fette e cuocete in forno fino a quando appare una crosta.

Pollo o tacchino Yaroslavl

Composizione. Pollo o tacchino - 600 g, burro - 3 cucchiai. cucchiai, farina - 1 cucchiaio. cucchiaio, cipolla - 1 pz., carote - 1 pz., prezzemolo - 1 radice, sedano, un po 'd'aglio, passata di pomodoro - 3 cucchiai. cucchiai in umido nel loro succo porcini funghi o funghi - 1 tazza, sale, brodo di pollame - 1,5–2 tazze, panna acida - 2 cucchiai. cucchiai, aneto, pomodori - 4–5 pezzi, contorno.

Tagliare la carne di pollame in porzioni, rosolare su tutti i lati con olio e mettere su un piatto che dovrebbe essere tenuto caldo. Scaldare la passata di pomodoro, le radici grattugiate o tritate e la farina sott'olio, aggiungere funghi in umido tritati, panna acida e brodo. Cuocere per 6-8 minuti e condire. Metti la carne nella salsa e cuoci a fuoco lento sotto un coperchio fino a cottura (25-30 minuti). Se l'uccello è vecchio, la carne deve essere stufata con condimenti nel brodo e aggiungere farina e panna acida in seguito. Cospargere il piatto finito con aneto tritato e guarnire con fette di pomodoro.

Servire riso bollito o patate lesse, verdure in umido e insalate in una marinata o da verdure crude come contorno.