מתכוני פטריות עם דגים

מנות מדגים עם פטריות מופיעות על השולחן לעתים קרובות פחות ממנות בשר או עוף - ולשווא. השילוב של שני מוצרים אלה הוא הרמוני למדי, והגורמים האמיתיים מחשיבים אותו אפילו פיקנטי. כל אחד מהמרכיבים הללו משלים זה את זה באופן פעיל ומרוויח את המנה בארומה הייחודית שלו. להכנת דגים עם פטריות עדיף להשתמש בפילה או שעליך להפריד באופן עצמאי את הפגר מהרכס, עצמות קטנות, סנפירים וראש. ירקות יכולים להיות תוספת נהדרת לדגים עם פטריות, ותוכלו להכין פאי, כמו לול, עם החומרים הללו.

מתכון לדגים שנאפים בנייר כסף עם פטריות

דג עם פטריות בנייר כסף

מרכיבים

לדגים שנאפים בנייר כסף עם פטריות תצטרכו 6 חתיכות פילה דגים (שטיפה או בס ים), 6 כפות. כפות חמאה, 3 כפות. כפות בצל קצוץ דק, 250 גר ', פטריות טריות קצוצות דק (עדיף לבנים או שמפיניונים), פטרוזיליה קצוצה דק, 3 כפות. כפות קמח חיטה, 2 1/2 כפות מלח, 1 כוס חלב, פלפל שחור גרוס טרי.

בישול:

לפני שמבשלים דגים כאלה עם הפטריות בתנור, יש להמיס 2 כפות חמאה במחבת ומטגנים את הבצלים שבתוכה. לאחר מכן מוסיפים פטריות עם פטרוזיליה ומבשלים על אש נמוכה למשך 5 דקות. התאדו את שארית הנוזל בתבנית. מוסיפים קמח וכפית מלח. זרם דק, תוך ערבוב, שופכים חלב. מערבבים עד שהחלב רותח. מנמיכים את האש ומבשלים הכל על אש נמוכה עד שהוא מסמיך (כ -5 דקות). מגררים את פילה הדגים עם יתרת המלח והפלפל. ממיסים את יתרת החמאה במחבת ומטגנים את הפילה בה משני הצדדים.

חותכים 6 חתיכות נייר אלומיניום בגודל 25 × 30 ס"מ. שמים שכבה של פטריות על כל חתיכת נייר כסף, ואז חתיכת דג ושוב שכבת פטריות. מקפלים את פינות הנייר לאמצע בצורה של מעטפה ומחברים אותם זה לזה.

מניחים דגים ופטריות בנייר כסף על תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 10 דקות. שים את המעטפות על הצלחות, נתק את הפינות וסובב אותן כלפי חוץ, ופתח את האמצע.

כפי שניתן לראות בתמונה, דגים שנאפים עם פטריות על פי מתכון מקורי זה מוגשים על השולחן מימין בנייר כסף:

איך לבשל דגים אפויים עם פטריות וירקות בתנור

סלמון ורוד עם קישואים ברוטב פטריות

מרכיבים

• למתכון זה, דגים עם פטריות בתנור יזדקקו ל -250 גר 'פילה סלמון ורוד, 100 גרם קישואים, מלח ופלפל לבן - לפי הטעם, 20 מ"ל שמן צמחי לטיגון.
• רוטב: 50 גרם שמפיניון, 1/4 בצל, 20 גר 'חמאה, 50 מ"ל שמנת 30-35% שומן, מלח ופלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם. להגשה: פרוסת לימון, כמה ענפי בזיליקום.

בישול:

כדי לבשל דגים אפויים עם ירקות ופטריות, אתה צריך לחתוך קישואים במעגלים. מטגנים בשמן צמחי מחומם עד שהוא רך.

ואז מלח ופלפל את הדג. מטגנים במחבת משומנת בשמן צמחי משני הצדדים עד להזהבה, ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 5-7 דקות.

בשלב הבא, למתכון זה, דגים ופטריות צריכים להכין רוטב. שוטפים, מייבשים ומקלפים את הפטריות.חותכים את הפטריות לפרוסות קטנות, קוצצים דק את הבצל הקלוף. מטגנים כולם יחד בחמאה במשך 5-7 דקות. שופכים פנימה את השמנת ומביאים לרתיחה. ממליחים בפלפל ומבשלים במשך 2-3 דקות.

שים את פילה הסלמון הוורוד על רוטב הפטריות, לידו עיגולי קישואים. בעת ההגשה יש לקשט דגים מבושלים לפי מתכון זה, אפויים בפטריות, בפרוסת לימון ועלי בזיליקום.

פורל טרי עם שמפיניון ושמן מתובל

מרכיבים

• לפני בישול דגים עם פטריות, עליכם להכין פורל נהר אחד, 80 גר 'חמאה, 4 פטריות גדולות, 2 שיני שום, 3 קמצני שמיר, מיץ 1/2 לימון, מלח, פלפל שחור גרוס טרי וזרעי קימל לפי הטעם.
• להגיש: תערובת של עלי חסה.

בישול:

בצע חתך אורכי בדגים לאורך הבטן מכף לזנב. חותכים את עצם עמוד השדרה עם מספריים בנקודת ההתקשרות לגוף הראש והזנב. השג רכס עם עצמות צלעות. ממליחים ומפלפלים את הדג, ומפזרים מיץ לימון.

העבירו את השום הקלוף דרך בית בד, קוצצים דק את השמיר. מוסיפים לחמאה המרוככת עם זרעי קימל, מערבבים היטב.

לשטוף, לייבש ולקלף את הפטריות, חתוך לפרוסות.

פורל ממולא עם פטריות ושמן חריף. אופים בתנור שחומם לחום של 160 מעלות למשך 10-12 דקות.

שימו לב לתמונה - דגים עם פטריות מוגשות עם חסה:

רולטה פורל עם פטריות וירקות

מרכיבים

2 פורלים, 1 גזר, 1 גבעול כרישה (חלק לבן), 100 גרם שמפיניונים טריים, מיץ לימון, 100 מ"ל שמנת בעלת אחוז שומן של 15%, 40 גרם פירורי לחם, מלח ופלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם, שמן צמחי לטיגון. אופציונלי: שיפודים.

בישול:

הפשיטו את הפורל מהקשקשים, הסירו את העצמות, חתכו לאורכה לשני חלקים.

ממליחים ומפלפלים את הדג, ומפזרים מיץ לימון.

שוטפים, מייבשים ומקלפים את הפטריות. חותכים את הפטריות לפרוסות, כרישה לטבעות. מגררים גזר קלוף על פומפיה גסה.

מטגנים פטריות, כרישה וגזר בשמן צמחי חם עד שהירקות מתרככים. שופכים פנימה את השמנת, מרתיחים מעט. מוסיפים פירורי לחם, מערבבים.

שים את המלית על פילה הדגים, מגלגל עם לחמניות, קוצץ עם שיפודים במידת הצורך. אופים בתנור שחומם מראש לתנור 175С למשך 10 דקות.

דייג עם פטריות

מרכיבים

7-10 פטריות מיובשות, פילה הייק 2.5 ק"ג, 2-3 בצל, גזר 1, 200-300 גרם לחם חיטה מעופש, 100 גרם מרגרינה, 3 ביצים קשות, מלח, פלפל לפי הטעם.

בישול:

מרתיחים את הפטריות, שמים במסננת ומצננים. ואז חותכים לרצועות ומטגנים קלות על מרגרינה.

קוצצים דק בצל וגזר, מטגנים ומשלבים עם פטריות. מוסיפים שתי ביצים קצוצות למסה המצוננת.

העבירו את פילה הייק פעמיים דרך מטחנת בשר, שילבו עם רולדה ספוגה במרק פטריות, ביצה קצוצה, מלח ופלפל.

מערבבים הכל. שים מחצית ממסת הדגים על תבנית משומנת עם מרגרינה או חמאה, הניחו עליה מילוי פטריות וכסו בשכבה שנייה של מסת דגים.

אופים את התערובת בתנור שחומם מראש. מגישים את המנה המוגמרת ברוטב פטריות.

מנה זו מכינה בדרך כלל בחגים בהם יהיו אורחים בבית. לכן המתכון ניתן ל-10-12 אנשים. אם רוצים, ניתן להחליף דגים בבשר, תפוחי אדמה או ירקות אחרים.

מספר השכבות יכול להיות גם שונה, אך פטריות תמיד בפנים.

כאן תוכלו לראות תמונה של מתכוני דגים עם פטריות, המוצעת למעלה:

מתכוני תנור לדגים אפויים עם פטריות וגבינה בתנור

קדירת דגים ופטריות

מרכיבים

לבישול דגים עם פטריות וגבינה לפי מתכון זה, קחו 500 גר 'פילה דגים, 1 ק"ג חניכיים או פטריות קטנות אחרות, 3 עגבניות, בצל 1, חמאה, שמנת חמוצה, פלפל, לימון, פטרוזיליה, גבינה, מלח.

בישול:

כדי להכין דגים אפויים עם פטריות וגבינה, יש לגרגר את הפילה בלימון, מלח ולהניח בצורה חסינת חום משומנת. פטריות מטוגנות עם כמות קטנה של בצל, מטגנות כשעה דקה בשמן ופלפל.

על הפילה שמים שכבות עגבניות חתוכות, פטריות ופטרוזיליה קצוצה דק, גבינה חתוכה, מוסיפים מים ושמנת חמוצה.

תבשיל את הקדרה בתנור בחום של 200 מעלות, מפזרים גבינה מגוררת לפני ההגשה.

פולוק עם פטריות, גבינת ברי וחצילים

מרכיבים

• 800 גרם פילה דלעת, 200 גרם גבינת ברי, 100 גרם פירורי לחם, ביצה אחת, מיץ 1 לימון, מלח ופלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם, שמן זית ל -4 טיגון.
• כרית ירקות: 2 חצילים, 200 גר 'שמפיניון, 2 גבעולי כרישה (חלק לבן), שמן זית לטיגון.
• סלסה: 2 עגבניות, 1 פלפל צ'ילי חריף, צרור פטרוזיליה, שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם.

בישול:

חותכים את הדג למנות, יוצרים בכל כיס. מלח, פלפל, מפזרים מיץ לימון, ממלאים בפרוסות גבינה, טובלים ביצה ואז בפיצוחים. מטגנים בשמן זית עד להזהבה. אופים דגים עם פטריות וגבינה בתנור בחום של 175 מעלות למשך כ -5 דקות.

חותכים את החציל לעיגולים, מזלפים עם שמן זית, ומבשלים על 200 מעלות למשך כעשר דקות. שוטפים, מייבשים ומקלפים את השמפיניונים, חותכים לפרוסות, מטגנים עם טבעות כרישה בשמן זית למשך 5 דקות. מכינים סלסה: מוציאים גבעולים וזרעים עגבניות וצ'ילי, חותכים לקוביות, מערבבים, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס טרי, מערבבים.

שים חציל על צלחת, לסירוגין עם פטריות ובצל, למעלה - חתיכות דגים. שופכים את הדג מתחת לגבינה עם סלסה מבושלת.

פילה דגים אפוי עם פטריות ברוטב שמנת חמוצה

דג פריזאי

מרכיבים

כדי להכין את פילה הדגים האפוי עם פטריות, תצטרך 6 חתיכות פילה הליבוט או שטיפה, 75-100 גר 'כל אחת, 2 1/2 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי, 4 כפות. כפות חמאה, 2 כפות. כפות בצל קצוץ דק, 250 גר 'פטריות טריות קצוצות דק (רצוי צ'פס או שמפיניון), 2 כפות. כפות קמח חיטה, 1 כוס שמנת חמוצה, 3 כפות. כפות פטרוזיליה קצוצה דק.

בישול:

מגררים פילה דג עם 2 כפיות מלח ו -1 / 4 כפית פלפל. מכניסים לתבניות. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בתוכה את הבצל והפטריות במשך 5 דקות. מבלי להוריד מהאש, מוסיפים קמח, את שאר המלח והפלפל ושופכים שמנת חמוצה בזרם דק. בוחשים עד להסמכה. שופכים את התערובת לתבניות ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 30 דקות. לפני ההגשה עם סכין, הפרידו את הדגים מקירות התבנית והניחו בזהירות על צלחת. מעל הדגים ברוטב שמנת חמוצה עם פטריות מפוזרות בפטרוזיליה.

דגים ממולאים בפטריות

מרכיבים

600 גרם פילה של הליבוט, שטיפה או מוט, 250 גרם פטריות טריות (8 חלקים), 3 כפיות מלח, כפית פלפל שחור, 110 גרם חמאה, 3 בצל, 2 עגבניות טריות, 3 כפות. כפות קמח, 2 ביצים, 1 כוס פירורי לחם, 1 כוס ורמוט יבש, 1 כוס שמנת חמוצה, פטרוזיליה.

בישול:

עם תערובת של 2 כפיות מלח ו 1/2 כפית פלפל, גרד את פילה הדגים. 3 כפות. ממיסים כפות חמאה במחבת ומטגנים בתוכה את הבצל והפטריות במשך 5 דקות. שים עגבניות, פטרוזיליה, שארית המלח והפלפל ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. מורחים את חתיכות פילה הדגים עם התערובת ומגלגלים אותם לצינורות.

כדי לתקן, קושרים את הצינורות בחוט או קוצצים אותם בגפרור ללא גופרית. מקציפים בתוכם ביצים וטובלים, ואז מגלגלים אותן בפירורי לחם. ממיסים את יתרת החמאה במחבת ומטגנים את הצינורות שבתוכה מכל הצדדים עד שהדג רך כשהוא קצוץ. שים את הדגים על תבנית מחוממת. אופים בתנור למשך 5-10 דקות.

שופכים את הקמח לשאר החמאה במחבת ומטגנים אותה. מוסיפים ורמוט ומערבבים עד שהוא רותח. מבשלים על אש בינונית למשך 5 דקות. שופכים פנימה שמנת חמוצה. להתחמם, לא מאפשר להרתיח. שופכים את פילה הדגים שנאפים בתנור עם פטריות, זה רוטב או מגישים אותו בנפרד.

מה עוד לבשל עם דגים ופטריות

ולבסוף, גלה מה עוד אתה יכול לבשל מדגים ופטריות כדי לגוון את השולחן שלך.

עגבניות ממולאות בקלה עם פטריות

מרכיבים

8 עגבניות טריות שלמות, 500 גרם פילה בקלה, 150 גרם פטריות טריות (רצוי צ'פס או שמפיניון), 1 מלפפון טרי, 2 ביצים קשות, 1 לימון, 1/2 כוס מיונז, מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.

בישול:

מרתיחים בקלה, מצננים וחותכים לקוביות קטנות. חותכים את המלפפון והפטריות הקודמות בעבר באותן קוביות. קוצצים היטב את הביצים. בעגבניות חותכים את החלקים ומסירים את הגלעין. קוצצים דק ומערבבים את ליבת העגבניות ללא זרעים ומיץ ומערבבים עם בקלה, פטריות, מלפפון וביצים; מלח ופלפל לפי הטעם. סוחטים מעט מיץ לימון בכל עגבניה, ממלאים אותה במסה המתקבלת, שופכים מיונז. משרים במשך 4-6 שעות, כך שהפטריות רוויות במיץ לימון. מגישים קר.

מקרל קלוע ברוטב שמפניון

מרכיבים

כדי לבשל דגים מבושלים עם פטריות, תצטרכו 2 מקרלים, 1 כף. כף קמח, 1-2 כפות. כפות חמאה או מרגרינה וגבינה מגוררת, 1 ליקר כוס יין לבן, 1-2 כפות. כפות שמנת, מלח, פלפל, מיץ לימון, חלמון ביצה, 150 גרם שמפיניונים.

בישול:

יש לנקות דגים, מלח, לטפטף מיץ לימון, לטגן בשמן משני הצדדים, להכניס כלים מחוממים מראש ולשים במקום חמים.

מוסיפים לשמן שנותר מהטיגון קמח, גבינה מגוררת ומעט מים. מתבלים את הרוטב המוכן במלח, פלפל ומיץ לימון, מוסיפים את החלמון והיין הלבן, מערבבים היטב. יוצקים דגים ברוטב מנוסה ופטריות תבשיל בשמן.