Molhos de cogumelos: receitas simples e deliciosas

Receitas para molhos de cogumelos destinam-se a donas de casa que não concordam em se contentar com ketchups ou maionese comuns. Obviamente, para fazer um molho de cogumelos, você precisa mexer com bastante esforço, mas o resultado não irá decepcioná-lo. E o sabor da carne, legumes e até pratos de peixe com essas adições aromáticas se tornará mais refinado.

Molhos de cogumelos para carne e peixe

Molho com cogumelos, língua e presunto Zingara

Ingredientes

Para preparar este delicioso molho de cogumelos, você precisará de 600 ml de suco de carne, 200 ml de suco de tomate, 20 g de trufas, 50 g de outros cogumelos, 50 g de língua, 50 g de presunto, 50 g de manteiga, 150 ml de molho Madeira.

Cozinhar:

Misture o suco de carne com o suco de tomate, adicione trufas e outros cogumelos, fatiados em macarrão grande, língua e presunto, refogados na manteiga. Despeje o molho da Madeira.

Molho de cogumelos pronto para servir carne quente.

Molho com cogumelos e lagostins "Diplomata"

Ingredientes

Para preparar este molho de cogumelos, você precisará de 650 ml do molho principal de peixe branco (receita abaixo), 200 ml de vinho branco, 350 ml de caldo de cogumelos, 50 g de manteiga, 30 g de trufas, 150 g de pescoços de lagostins e lagostins.

Cozinhar:

Adicione o vinho, o caldo de cogumelos e a manteiga ao molho de peixe branco acabado. Decore com trufas, fatias e pescoços de lagostins ou lagostas.

Molho de cogumelos pronto para peixe, peixe arbusto, mexilhões ou lagostins servir quente.

Molho de peixe branco principal

Ingredientes

900 ml de caldo de peixe, 80 g de farinha, 50 g de manteiga, sal.

Cozinhar:

Dilua o refogado branco quente cozido na manteiga com um caldo de peixe não muito quente (1/3 do caldo destinado ao preparo do molho) e mexa até ficar homogêneo até ficar irregular. Em seguida, mexendo sempre, despeje o restante do caldo e cozinhe por 20 a 25 minutos. Durante o cozimento, retire a espuma que se acumula na superfície do molho. Sal o molho acabado, em seguida, coe.

Molho de cogumelos principal

Cozinhar:

Poupe a cebola picada na gordura. Adicione os cogumelos cozidos e picados. Frite com cebola por alguns minutos. Despeje o caldo de cogumelos na farinha cozida, cozinhe e coe. Adicione os cogumelos fritos ao molho. Cozinhe o molho principal de cogumelos de acordo com esta receita por 10 a 15 minutos.

Receitas sobre como fazer molhos de cogumelos secos em casa

Molho de cogumelos crioulo

Ingredientes

2 xícaras de caldo de cogumelos, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa. farinha, 1 cebola, 200 g de cogumelos secos, louro, pimenta, sal.

Cozinhar:

Para preparar este molho de cogumelos em casa, você precisa fritar a farinha em óleo até que fique marrom claro, diluir, mexendo com caldo de cogumelos e cozinhá-lo por 20 minutos. Frite as cebolas picadas.

Pouco antes do final da assadeira, adicione os cogumelos cozidos picados à cebola.

Você pode usar cogumelos porcini secos ou frescos, bem como champignon fresco, para a receita deste molho. Misture o molho com cebola e cogumelos, sal, adicione a folha de louro, pimenta e deixe ferver.

Molho de cogumelos principal de cogumelos secos

Ingredientes

1 xícara cogumelos secos, 500 ml de água, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de ghee, 3-4 cebola, 1 colher de sopa. colher de farinha, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, 1 1/2 xícaras de caldo de cogumelos, sal, pimenta do reino.

Cozinhar:

Antes de preparar este molho, os cogumelos secos devem ser fervidos em água e filtrados.

Na manteiga derretida, juntamente com os cogumelos picados, cozinhe as cebolas picadas.

Separadamente, frite em 1 colher de sopa. uma colher de farinha de manteiga; dilua em caldo de cogumelos e cozinhe por 15-20 minutos.

Depois disso, coloque as cebolas fritas e os cogumelos no molho, cozinhe por 10-15 minutos, adicione sal. Então, de acordo com a receita deste molho de cogumelos, você precisa adicionar pimenta e 1 colher de sopa. colher de sopa de manteiga e misture bem.

Molho de cogumelos com creme de leite

Ingredientes

50 g de cogumelos porcini secos, 50 g de manteiga, 1/2 xícara de creme de leite, 2 1/2 xícaras de caldo de cogumelos, 4 colheres de chá de farinha.

Cozinhar:

Ferva os cogumelos, coe, pique. Brown a farinha com manteiga, dilua com caldo de cogumelos, deixe ferver, mexendo.

Adicione o creme de leite, cogumelos. Aquecer sem ferver. Não se esqueça de adicionar um pouco de sal ao seu gosto no molho de cogumelos preparado com esta receita.

Molho de caldo de cogumelos com creme de leite

Ingredientes

50 g de cogumelos porcini secos, 21/2 xícara de caldo de cogumelos, 50 g de manteiga, 1/2 xícara de creme de leite, 4 colheres de chá de farinha, sal.

Cozinhar:

Ferva os cogumelos, coe, pique. Brown a farinha com manteiga, dilua o caldo de cogumelos, deixe ferver, mexendo.

Adicione o creme de leite, cogumelos, sal. Aquecer sem ferver.

Molho festivo

Ingredientes

50 g de cogumelos porcini secos, 3 colheres de chá de farinha, 100 g de creme de leite, 1 limão (suco), 1 colher de sopa. colher de sopa de manteiga, 1/4 xícara de xarope de açúcar, torrada, 2 xícaras de caldo de cogumelos, sal.

Cozinhar:

Despeje os cogumelos com água e sal por 6 horas, cozinhe, coe; pique.

Farinha marrom em óleo, ferva com 1 xícara de caldo de cogumelos, adicione creme de leite, suco de limão, manteiga, xarope de açúcar, 1 1/2 xícara de caldo de cogumelos, cogumelos, sal. Aquecer sem ferver.

Receitas como cozinhar molhos de cogumelos com creme de leite em casa

Molho inglês champignon

Ingredientes

200 g champignon, 3 colheres de chá de farinha, 3 xícaras de caldo de carne, 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de sopa. colher de sopa de manteiga, 1/2 xícara de creme de leite, suco de limão, sal.

Cozinhar:

Antes de preparar um molho de cogumelos com creme de leite, é preciso picar os cogumelos, sal, cozinhar, coar. Brown a farinha no óleo, despeje o caldo de champignon, ferva. Adicione o óleo, suco de limão, açúcar, creme de leite e champignon. Aquecer sem ferver.

Molho de cogumelos vermelho

Ingredientes

Para preparar esse molho de cogumelos em casa, você precisará de: 2 1/2 xícaras de caldo de cogumelos, 3 colheres de chá de farinha, 1 colher de sopa. colher de manteiga, 1 limão, 100 g de creme de leite, 1/4 xícara de xarope de açúcar mascavo.

Cozinhar:

Ferva o caldo de cogumelos, despeje em uma corrente fina, mexendo sempre, 1/2 xícara de caldo frio, polvilhado com farinha. Adicione o óleo, suco de limão, xarope de açúcar torrado, creme de leite, sal. Aquecer sem ferver.

Como cozinhar creme de leite e molho de cogumelos: receitas deliciosas

Molho "Molho" com cogumelos açafrão salgados

Ingredientes

1 cenoura, 1 cebola, nabo, salsa, manteiga, 200 g de cogumelos salgados, 2 colheres de chá de farinha, 100 g de creme de leite, endro, salsa, 2 xícaras de caldo de cogumelos.

Cozinhar:

Corte as cenouras, nabos, cebolas, salsa, doure-as em óleo e limpe.Pique os cogumelos salgados açafrão, cozinhe, coe.

Ferva 11/2 xícara de caldo de cogumelos, despeje em uma corrente fina, mexendo constantemente, 1/2 xícara de caldo frio de cogumelos, polvilhado com farinha.

Quando o caldo ferver e engrossar, adicione o purê de legumes, cogumelos e 1 colher de sopa. uma colher de óleo, creme de leite. Aquecer sem ferver. Adicione o endro picado e a salsa ao molho de creme de cogumelos preparado de acordo com esta receita.

Molho de creme de leite no caldo de cogumelos

Ingredientes

2 1/2 xícaras de caldo de cogumelos, 3 colheres de chá de farinha, 1 colher de sopa. colher de sopa de manteiga, 100 g de creme de leite, sal.

Cozinhar:

Antes de preparar este molho de creme de cogumelos azedo, você precisa ferver 2 xícaras de caldo de cogumelos. Em seguida, despeje em uma corrente fina, mexendo constantemente, 1/2 xícara de caldo de cogumelo frio, polvilhado com farinha.

Quando o caldo ferver e engrossar, adicione óleo e creme de leite. Sal, quente, sem ferver.

Como fazer rapidamente molho cremoso de cogumelos: receitas com fotos

Aqui você aprenderá como fazer rapidamente um molho cremoso de cogumelos para carne e aves.

Molho de Cogumelos e Creme

Ingredientes

Molho de 600 ml com vinagre de caça, 250 g picado cogumelos porcini frescos, 300 g de creme, 50 g de manteiga.

Cozinhar:

Em um molho com vinagre de caça, adicione o creme, que confere ao molho uma cor dourada e um sabor mais agradável. Adicione os cogumelos fritos e tempere com manteiga. O molho cremoso de cogumelos, preparado de acordo com esta receita, é servido quente no mato e nos croquetes.

Molho de trufa

Ingredientes

900 ml de suco de carne, 20 g de amido, 50 g de trufas, 50 ml de decocção de trufas.

Cozinhar:

Suco de carne condensada com amido misturado com trufas finas e caldo de trufas. Sirva quente com carne.

Molho de cogumelos do sul

Ingredientes

600 ml de molho branco cozido em caldo de cogumelos, 250 g de creme, 50 g de manteiga, 150 g de cogumelos (tampas).

Cozinhar:

Prepare um molho branco em caldo de cogumelos, adicione o creme e deixe ferver por 10-20 minutos. Passe por uma peneira e tempere com manteiga.

Se os chapéus forem grandes, corte-os em pedaços.

Sirva o molho acabado quente a vários tipos de carne e aves, adicionando pequenas tampas fervidas de cogumelos.

Molho de creme de açafrão salgado com creme

Ingredientes

200 g de cogumelos com sal açafrão, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, endro, salsa, 3 colheres de chá de farinha, 2 1/2 xícaras de caldo de carne, 1/2 xícara de creme.

Cozinhar:

Antes de fazer um molho cremoso de cogumelos, você precisa picar cogumelos salgados, fervê-los, coar. Brown 1 colher de sopa. uma colher de óleo com farinha, despeje 1 xícara de caldo de cogumelos, deixe ferver. Complete o creme e o restante do caldo de leite com açafrão para fazer 3 xícaras de molho. Adicione os cogumelos, 1 colher de sopa. uma colher de óleo, endro picado, salsa. Aquecer sem ferver.

Aqui você pode ver fotos de molhos cremosos de cogumelos, de acordo com as receitas apresentadas acima:

Como preparar molho de cogumelos com creme: receitas e fotos

Molho com champignon, limão e açúcar

Ingredientes

Para preparar o molho de cogumelos com creme de acordo com esta receita, você precisa tomar: 100 g de champignon, 4 colheres de chá de farinha, creme (ou leite), 1/4 xícara de xarope de açúcar, torrada, 1/2 limão, açúcar, 1 colher de sopa. uma colher de manteiga, sal.

Cozinhar:

Antes de preparar um molho de cogumelos com creme, os cogumelos devem ser picados. Em seguida, ferva-os em 2 xícaras de água fervente salgada, coe, ferva 1/2 xícara de caldo, despeje em uma corrente fina, mexendo constantemente, 1/2 xícara de caldo frio, polvilhado com farinha.

Quando o caldo ferver e engrossar, adicione a calda tostada, a manteiga, o suco de limão e o açúcar. Aqueça, meça com um copo, adicione o máximo de creme (ou leite) para obter 3 xícaras, uma decocção. O molho de cogumelos champignon com creme, preparado de acordo com esta receita, é aquecido, sem deixar ferver.

Cogumelos e Molho de Creme

Ingredientes

Para preparar o molho de cogumelos com creme de acordo com esta receita, serão necessários: 200 g de champignon, 2 xícaras de decocção de legumes (ou leite), 3 horas.colheres de sopa de farinha, endro, salsa, 1 xícara de creme, 1 colher de sopa. uma colher de manteiga.

Cozinhar:

Pique os cogumelos, frite em óleo. Ferva um copo de caldo de legumes (ou leite no qual foram fervidos). Despeje em uma corrente fina, mexendo sempre, um copo de caldo frio (ou leite) de legumes, polvilhado com farinha. Quando ferver e engrossar, adicione cogumelos, manteiga, endro picado, salsa, creme. Aquecer sem ferver.

E agora veja a foto das receitas de molhos de cogumelos preparados de acordo com estas receitas:

Receitas como cozinhar molhos de cogumelos porcini

Molho espanhol com vinho e cogumelos para carne

Ingredientes

3/4 xícara de cogumelos porcini ou champignon frescos picados, 1/4 xícara de vinho branco semi-seco, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa. colher de caldo de carne concentrado, 2 xícaras de molho vermelho.

Cozinhar:

Para preparar um molho espanhol de cogumelos porcini, você precisa derreter a manteiga em uma panela. Em seguida, coloque os cogumelos e frite-os por 5 minutos. Despeje o vinho na panela e ferva tudo até que o líquido esteja meio reduzido. Adicione br caldo de carne e molho vermelho. De acordo com a receita, este molho de cogumelos porcini deve ser cozido em fogo baixo por 15 minutos e depois servido.

Molho de caça de pássaros

Ingredientes

2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, 250 g de cogumelos porcini frescos picados ou champignon, 4 colheres de sopa. colheres de sopa de cebola picada, 1/2 xícara de vinho branco seco, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de tomate, 1 1/2 xícaras de molho vermelho, pimenta do reino moída na hora, 1 colher de sopa. colher de sopa de manteiga, salsa picada, sal.

Cozinhar:

Antes de preparar um molho de cogumelos de caça, você precisa aquecer o óleo vegetal em uma panela para ferver. Em seguida, coloque os cogumelos picados e frite por 5 minutos. Adicione as cebolas e frite por mais 2 minutos. Reduza o fogo e despeje o vinho na panela. Ferva até que o vinho tenha evaporado ao meio. Depois disso, retire a panela do fogo, coloque pasta de tomate, molho vermelho, pimenta e misture tudo até obter uma massa homogênea. Coloque a panela novamente no fogo e deixe ferver por 5 minutos.

Coloque manteiga e salsa, sal.

Molho de Tomate Cogumelo

Ingredientes

900 ml de molho de tomate, 150 g de cogumelos, 100 g de cebola, 15 ml de óleo de girassol, 5 g de alho, sal.

Cozinhar:

Antes de fazer o molho de cogumelos, as cebolas picadas precisam ser refogadas em óleo. Combine a cebola e os cogumelos picados ou cogumelos brancos frescos com molho de tomate e cozinhe por 10 a 15 minutos; em seguida, adicione sal e alho picado ao molho.

Como cozinhar o molho de cogumelos em caldo

Molho Chateaubrian com cogumelos e estragão

Ingredientes

600 ml de molho de carne branca Veluté (receita abaixo), 300 ml de suco de carne, 50 g de cebola, 15 g de alho, 50 g de cogumelos, 5 g de estragão, 200 ml de vinho branco, salsa.

Cozinhar:

Antes de preparar o molho de cogumelos Chateaubrian, pique cebola, alho e estragão (para dar sabor) finamente. Em seguida, adicione os cogumelos picados, despeje o vinho e ferva o líquido para 1 \ 2 do volume original.

Adicione o molho de carne branca, combinando-o previamente com suco de carne e esfregue a massa resultante por uma peneira. Ao servir o molho de cogumelos no caldo, polvilhe com salsa picada e folhas de estragão.

O principal molho de carne branca "Velute"

Ingredientes

150 g de manteiga, 50 g de cebola, 100 g de farinha, 1 litro de caldo de carne.

Cozinhar:

A cebola deve ser picada e refogada em óleo. Adicione a farinha, que também é mais esparsa, não permitindo que sua cor mude, depois despeje o caldo de carne branca usual (de ossos ou carne) 1 e misture bem para formar uma massa homogênea sem grumos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo frequentemente com uma espátula para evitar queimaduras e também remova a espuma que aparece na superfície.

Coe o molho acabado.Pode ser servido em forma congelada, mas pré-polvilhado com manteiga derretida para evitar a formação de um filme na superfície. Se o molho preparado for diluído com leite ou creme, ele pode ser usado para fazer sopa amassada (velout).

O molho de carne branca é usado não apenas para preparar molhos derivados, mas também é a base de várias sopas amassadas; nesse caso, a composição do refogado é levemente modificada - o alho-poró é usado em vez de cebola e, dependendo do tipo de sopa, o caldo principal deve ser o frango, vitela, peixe, etc.

Molho de cogumelos e presunto Gotthard

Ingredientes

600 ml de suco de carne Zhu (receita abaixo), 150 ml de caldo de cogumelos, 50 g de presunto, 50 g de cebola, 50 g de cenoura, 50 g de raiz de aipo, 200 ml de vinho branco, 1 folha de louro.

Cozinhar:

Antes de fazer o molho de cogumelos Gotthard, pique as cebolas picadas, as cenouras e o aipo. Em seguida, despeje o vinho neles e deixe ferver por 10 minutos. Coloque a folha de louro, despeje o suco de carne, o caldo de cogumelos (você pode adicionar chapéus e pernas de cogumelos) e adicione o presunto picado. Cozinhe o molho em fogo baixo até o presunto ficar macio e esfregue-o em uma peneira. Sirva quente com pratos de carne.

Meat Ju

Cozinhar:

O suco de carne é obtido pela fritura de produtos à base de carne e aves. Pode ser espessada com amido de batata ou milho. Para 1 litro de suco de carne - 15 g de amido. Para fazer isso, uma parte do amido deve ser misturada com 4-5 partes de suco de carne gelado (ou caldo), despeje gradualmente a mistura em suco quente, mexa e deixe ferver. Em seguida, suco de carne, se necessário, sal e tensão.

Receitas para fazer molhos de cogumelos com leite

Molho Bechamel com cogumelos

Ingredientes

Para preparar este molho de cogumelos com leite, você precisa de 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha, 2 1/2 xícaras de leite, 2 gemas, 1 xícara de caldo, 100 g de cogumelos frescos, sal.

Cozinhar:

Aqueça a manteiga, adicione a farinha, frite até dourar, diluindo gradualmente 1 ½ xícaras de leite e mexendo para obter uma massa homogênea espessa.

Em seguida, despeje mais 1/2 xícara de leite no qual são adicionadas gemas, caldo e sal a gosto. Aquecer sem ferver, mexendo bem.

Quando o molho ferver, retire-o do fogo e adicione o leite restante.

No molho preparado, coloque os cogumelos frescos descascados, lavados e picados. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.

Em seguida, retire do fogo e adicione 1 colher de sopa. uma colher de manteiga. O molho de cogumelos preparado com esta receita com leite pode ser servido com galinhas e cérebros cozidos.

Molho para pratos de ovos, frango, peixe

Ingredientes

• 1 xícara de cogumelos porcini frescos picados ou champignon, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, 1/2 colher de chá de sal, 2 xícaras de molho bechamel.
• Para o molho bechamel: 1 copo de leite, 1 1/2 xícaras de caldo de carne (se o molho estiver sendo preparado para peixe, depois peixe), 1 folha de louro, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de cebola picada, 4 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, 1/3 de xícara de farinha de trigo, 1/2 colher de chá de sal, uma pitada de pimenta da Jamaica.

Cozinhar:

Antes de preparar este delicioso molho de cogumelos, você precisa derreter a manteiga em uma panela. Em seguida, coloque os cogumelos, sal e refogue por 5 minutos em fogo alto, para que não fique líquido na panela.

Se os cogumelos derem suco, frite-os até que o suco tenha evaporado completamente da panela. Despeje o molho, mexa, deixe ferver e sal a gosto.

Coloque a cebola e o louro em uma panela, despeje o caldo de leite e carne (ou peixe) e deixe ferver. Deixe repousar 15 minutos e depois coe.

Derreta a manteiga em uma panela e despeje a farinha, mexendo.

Assim que a farinha ficar dourada, com um fluxo fino, mexendo lentamente, despeje o leite junto com o caldo na panela. Deixe o molho ferver, mexendo continuamente, adicione sal e pimenta a gosto, reduza o fogo e cozinhe o molho por mais 20 minutos, mexendo sempre. Tensão.

Como fazer molhos com caldo de cogumelos

Molho de caldo de cogumelos secos

Ingredientes

100 g de cogumelos secos, 3-3 1/2 xícara de água, 1 colher de chá de farinha, 1 colher de sopa. uma colher de manteiga, vinagre, sal, açúcar a gosto.

Cozinhar:

Lave os cogumelos secos em água fervente, adicione água fria e cozinhe.

Quando os cogumelos estiverem macios o suficiente, em uma panela, misture-os na manteiga com farinha, diluindo-os com caldo de cogumelo coado até a densidade desejada. Adicione os cogumelos cozidos finamente picados, sal, açúcar e vinagre ao molho a gosto. Dê o molho em um caldo de cogumelos para ferver.

Molho com "Financier" da Madeira

Ingredientes

100 g de farinha, 130 g de manteiga, 150 ml de vinho (Madeira), 400 ml de caldo comum, 200 ml de caldo de cogumelos, 100 ml de caldo de trufa.

Cozinhar:

Spasseruyte farinha no óleo e despeje o vinho, caldo, caldo de cogumelos e caldo de trufa.

Tempere este delicioso molho de cogumelos com manteiga e esfregue por uma peneira.

Molho cremoso de cogumelos

Ingredientes

2 xícaras de caldo de cogumelos, 3 colheres de chá de farinha, 1 colher de sopa. colher de sopa de manteiga, 1 xícara de creme, sal.

Cozinhar:

Ferva 11/2 xícaras de caldo de cogumelos, despeje em uma corrente fina, mexendo constantemente, 1/2 xícara de caldo frio, polvilhado com farinha. Quando o caldo ferver e engrossar, adicione óleo, creme, sal. Aqueça este simples molho de cogumelos sem ferver.

Como fazer molho de cogumelos com champignon: receitas

Abaixo estão mais algumas receitas sobre como fazer molho de cogumelos para servir pratos diferentes.

Molho de champignon

Ingredientes

2 kg de champignon, 50 g de sal.

Cozinhar:

Antes de preparar o molho de cogumelos a partir de champignon, os cogumelos devem ser limpos e lavados. Em seguida, despeje-os com água salgada, deixe ferver um pouco, esfregue por uma peneira. Em seguida, cozinhe como frutas e bagas frescas em seu próprio suco.

Molho de cogumelos "Stroganovsky"

Ingredientes

1 1/2 xícara de cogumelos frescos, 3-4 cebola, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa. farinha, 2 xícaras de caldo de cogumelos, sal, pimenta do reino.

Cozinhar:

Para preparar o molho de cogumelos a partir de champignon, os cogumelos devem ser bem lavados em água fria. Em seguida, champignon fresco deve ser fervido. Pique a cebola picada em 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga até ficar macia, adicione os cogumelos cozidos finamente picados e cozinhe por mais 10 minutos. Em 1 colher de sopa. frite a farinha separadamente até dourar, adicione o caldo e cozinhe por cerca de 10 minutos. Misture o molho resultante com cebola frita e cogumelos e cozinhe por mais 10 minutos. Em um molho de cogumelos quase pronto, de acordo com esta receita, você precisa adicionar sal e pimenta do reino.

Molho de cebola com cogumelos

Ingredientes

800 ml de molho principal vermelho (receita ver abaixo), 100 g de cogumelos ou cogumelos porcini, 45 g de margarina, 30 g de manteiga, 300 g de cebola, 5 g de açúcar, 75 ml de vinagre a 9%, 0,5 g de pimenta ervilhas, louro, sal.

Cozinhar:

Antes de fazer o molho de cogumelos a partir de champignon, as cebolas precisam ser picadas e refogadas. Em seguida, adicione os cogumelos picados cozidos ou cogumelos porcini, pimenta, louro e refogue por 5-6 minutos. Em seguida, despeje o vinho branco, ferva 1/3, misture com o molho principal vermelho, coloque sal e cozinhe por 10-15 minutos com uma leve fervura. Tempere o molho com manteiga.

Molho vermelho principal

Ingredientes

• Para caldo: 500 g de caudas ou ossos descascados, 150 g de ghee, 130 g de cebola, 140 g de cenoura, 80 g de aipo, 80 g de raiz de salsa, 1,6 l de caldo de carne ou água, 1 g de pimenta preta.
• Para o molho: 900 ml de caldo marrom, 160 ml de vinho tinto, 60 g de cebola, 150 manteiga, 60 g de cenoura, 60 g de aipo, 50 g de raiz de salsa, 80 g de farinha, 1 g de pimenta do reino, 1 folha de louro, 2 g de tomilho, sal .

Cozinhar:

Para preparar este molho, você precisa de um caldo marrom, cozido com restos de carne e ossos. Recomenda-se o uso de carne descascada e caudas de bezerro. O molho vermelho cozido neste caldo é especialmente adequado para a carne de bovino frita em uma gradinha - medalhões, filé mignon, tournedos, bifes, costeletas - e também carne assada no forno. O caldo marrom pode ser preparado da seguinte maneira. Pique os ossos ou a carne descascada e as caudas dos ossos nas articulações da cartilagem, enxágue em água fria, seque, coloque em uma assadeira com manteiga derretida e frite no forno em alta temperatura até dourar, mexendo a cada 10 a 12 minutos.

Adicione as cenouras descascadas, lavadas e não muito finamente picadas, as raízes de aipo e salsa.

Depois que os legumes estiverem bem dourados, retire-os com as caudas (mas sem gordura) e coloque-os em uma panela funda, despejando caldo de carne cozido separadamente ou água fria. Coloque no fogão e deixe ferver, removendo a espuma que se acumula na superfície do caldo. Adicione as cenouras descascadas, lavadas e picadas grosseiramente, aipo, raízes de salsa e cebola novamente. Corte uma cebola ao meio, marrom na superfície do prato e adicione ao caldo. Coloque pimenta do reino moída com ervilhas e sal a gosto. Cozinhe em fogo baixo em uma tigela aberta por 5 a 6 horas, coloque o caldo cozido a bordo por 10 a 15 minutos e coe através de um guardanapo ou peneira.

O caldo marrom pode ser cozido a partir de restos de comida e ossos de caça, mas sem espinha com medula espinhal, pois torna o caldo turvo e muda de cor normal. Coloque a folha de louro e o tomilho no caldo de caça. Pode ser usado para fazer molhos para o jogo. O caldo marrom pode ser obtido de outros tipos de carne e aves da maneira acima. Poupe a cebola picada no óleo, evitando dourar. Adicione as cenouras picadas, o aipo e as raízes de salsa.

Mexa as raízes até a cebola dourar, adicione a farinha e continue a dourar até dourar. Despeje o vinho e o caldo marrom preparado da maneira acima.

Mexa até obter uma massa homogênea sem grumos. Cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos, com sal a gosto, mexendo ocasionalmente para evitar queima.

Separe as tábuas, coe com os legumes em uma peneira, tempere com manteiga e misture bem. O molho pronto pode ser usado como base para a preparação de vários derivados de molhos vermelhos - com vinho como Marsala, Borgonha, trufas e outros cogumelos ou purê de tomate refogado, que pode ser servido com vários pratos.

Deliciosos molhos de cogumelos no caldo de peixe

Molho com cogumelos e salsa

Ingredientes

25 g de cebola, 100 g de manteiga, 80 g de farinha, 200 ml de vinho branco, 600 ml de caldo de peixe, 50 ml de caldo de cogumelos, salsa.

Cozinhar:

Cebolas picadas finamente cortadas na manteiga com farinha. Em seguida, despeje o vinho e o caldo de peixe concentrado, ferva por 20 a 25 minutos e tempere com manteiga. Adicione o caldo de cogumelos à mistura resultante e esfregue através de uma peneira.

Sirva o molho de cogumelos preparado no caldo de peixe com pratos quentes de peixe cozido no vapor, polvilhados com salsa picada.

Molho de peixe russo com cogumelos

Ingredientes

1/2 xícara de caldo de peixe, 25 g de farinha, sem gordura, 25 g de purê de tomate, 50 g de cogumelos em conserva, 80 g de pepino em conserva, 50 g de cenoura cozida, 40 g de maionese, salsa, pimenta do reino, suco de limão e casca de limão , açúcar, sal.

Cozinhar:

Dilua o purê de tomate com caldo de peixe e adicione a farinha diluída em água. Deixe ferver e ferva por cerca de 15 minutos com agitação contínua.

Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione pepinos, cenouras, cogumelos e salsa picada com temperos - casca de limão ralada, suco de limão, pimenta do reino e sal. Mexa e refrigere. Adicione a maionese. Sirva o molho com peixe cozido com a adição de azeitonas.

As fotos de receitas para molhos de cogumelos ajudarão você a entender melhor a tecnologia de cozimento: