Mantar sosları: basit ve lezzetli yemek tarifleri

Mantar sos tarifleri sıradan ketçap veya mayonezle yetinmeyi kabul etmeyen ev hanımlarına yöneliktir. Elbette, bir mantar sosu yapmak için, yeterli çaba sarf etmeniz gerekir, ancak sonuç hayal kırıklığına uğramayacaktır. Et, sebze ve hatta bu tür aromatik ilaveler ile balık yemeklerinin tadı daha rafine hale gelecektir.

Et ve balık için mantar sosları

Mantar sosu, dil ve jambon Zingara

maddeler:

Bu lezzetli mantar sosu hazırlamak için 600 ml et suyu, 200 ml domates suyu, 20 g trüf mantarı, 50 g diğer mantar, 50 g dil, 50 g jambon, 50 g tereyağı, 150 ml Madeira sosu gerekir.

hazırlanması:

Et suyunu domates suyuyla birleştirin, tereyağında sote edilmiş, büyük erişte, dil ve jambonla dilimlenmiş trüf mantarlarını ve diğer mantarları ekleyin. Madeira sosu dökün.

Et için sıcak mantar sosu hazırlayın.

Mantar ve kerevit soslu "Diplomat"

maddeler:

Bu mantar sosu hazırlamak için 650 ml ana beyaz balık sosu (aşağıya bakınız), 200 ml beyaz şarap, 350 ml mantar suyu, 50 g tereyağı, 30 g trüf mantarı, 150 g kerevit boynuzu ve ıstakoz boynu gerekir.

hazırlanması:

Bitmiş beyaz ana balık sosu için şarap, mantar suyu ve tereyağı ekleyin. Yer mantarı, dilimlenmiş ve kerevit veya ıstakoz boynu ile süsleyin.

Balık, balık çalı, midye veya kerevit için hazır mantar sosu sıcak olarak servis edilir.

Ana beyaz balık sosu

maddeler:

900 ml balık suyu, 80 g un, 50 g tereyağı, tuz.

hazırlanması:

Tereyağlı sıcak sote sosu çok sıcak olmayan bir balık suyuyla (sosu yapmak için stoktan 1/3) suyla seyreltin ve topaklanıncaya kadar pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sonra sürekli karıştırarak çorbanın kalanına dökün ve 20-25 dakika pişirin. Pişirme sırasında sosu, yüzeyinde birikirken köpüğü çıkarın. Bitmiş sosu tuzlayın, sonra süzün.

Ana mantar sosu

hazırlanması:

Üzerine ince kıyılmış soğanı yağla doldurun. Pişmiş ve ince kıyılmış mantarları ekleyin. Soğan ile birkaç dakika kızartın. Kaynamış un içine mantar suyu dökün, pişirin ve süzün. Kızarmış yağlı mantarları sosa ekleyin. Ana mantar sosu bu tarifnameye göre 10-15 dakika kadar pişirilir.

Evde kurutulmuş mantar sosu yapmak için tarifler

Creole Mantar Sosu

maddeler:

2 su bardağı mantar suyu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı. un, 1 adet soğan, 200 gr kuru mantar, defne yaprağı, karabiber, tuz.

hazırlanması:

Bu mantar sosu evde hazırlamak için, un unu kızarana kadar yağda kızartmanız, sulandırmak, karıştırmak, mantar suyuyla karıştırmanız ve 20 dakika pişirmeniz gerekir. Fry ince doğranmış soğan.

Kavurma bitiminden kısa bir süre önce, doğranmış haşlanmış mantarları soğana ekleyin.

Bu sosu tarif etmek için kurutulmuş veya taze porcini mantarlarını ve taze petrolleri kullanabilirsiniz. Sos sosu soğan ve mantarlarla birleştirin, tuzlayın, defne yaprağı, karabiber ekleyin ve kaynatın.

Kuru mantar ana mantar sosu

maddeler:

1 su bardağı kurutulmuş mantarlar, 500 ml su, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ghee, 3-4 soğan, 1 çorba kaşığı. un kaşığı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 su bardağı mantar suyu, tuz, karabiber.

hazırlanması:

Bu sosu hazırlamadan önce, kurutulmuş mantarlar suda kaynatılıp süzülmelidir.

Erimiş tereyağında, ince doğranmış mantarlarla birlikte, ince doğranmış soğanları karıştırın.

Ayrı ayrı 1 çorba kaşığı kızartın. bir kaşık tereyağı unu; mantar suyunda seyreltin ve 15-20 dakika pişirin.

Ondan sonra soslu kızartılmış soğan ve mantarları koyun, 10-15 dakika pişirin, tuz ekleyin. Sonra bu mantar sosu tarifine göre, karabiber ve 1 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. yemek kaşığı tereyağı ve iyice karıştırın.

Ekşi krema ile mantar sosu

maddeler:

50 gr kurutulmuş porcini mantarı, 50 gr tereyağı, 1/2 fincan ekşi krema, 2 1/2 fincan mantar suyu, 4 çay kaşığı un.

hazırlanması:

Mantar kaynatın, süzün, doğrayın. Unu tereyağı ile kızartın, mantar suyuyla seyreltin, kaynatın, karıştırın.

Ekşi krema, mantar ekleyin. Kaynamadan ısıtın. Bu tarifle hazırlanan mantar sosu ile zevkinize biraz tuz eklemeyi unutmayın.

Ekşi krema ile mantar suyu

maddeler:

50 g kurutulmuş porcini mantarı, 21/2 fincan mantar suyu, 50 g tereyağı, 1/2 fincan ekşi krema, 4 çay kaşığı un, tuz.

hazırlanması:

Mantar kaynatın, süzün, doğrayın. Unu tereyağı ile kızartın, mantar suyunu seyreltin, karıştırın, kaynatın.

Ekşi krema, mantar, tuz ekleyin. Kaynamadan ısıtın.

Şenlikli Sos

maddeler:

50 gr kurutulmuş porcini mantarı, 3 yemek kaşığı un, 100 gr ekşi krema, 1 limon (meyve suyu), 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1/4 su bardağı şeker şurubu, kızarmış, 2 su bardağı mantar suyu, tuz.

hazırlanması:

6 saat tuzlu su ile mantar dökün, pişirin; doğrayın.

Yağda kahverengi un, 1 su bardağı mantar suyu ile kaynatılır, ekşi krema, limon suyu, tereyağı, şeker şurubu, 1 1/2 su bardağı mantar suyu, mantar, tuz ilave edilir. Kaynamadan ısıtın.

Evde ekşi krema ile mantar sosları yemek tarifleri

Champignon İngilizce sos

maddeler:

200 g mantar, 3 çay kaşığı un, 3 su bardağı et suyu, 2 çay kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 su bardağı ekşi krema, limon suyu, tuz.

hazırlanması:

Ekşi krema ile böyle bir mantar sosu hazırlayabilmeniz için önce mantarları, tuzları, aşçıları ve süzün. Yağda unu kızartın, petrol suyunu dökün, kaynatın. Yağ, limon suyu, şeker, ekşi krema ve petrol ekleyin. Kaynamadan ısıtın.

Kırmızı mantar sosu

maddeler:

Evde böyle bir mantar sosu hazırlamak için, ihtiyacınız olacak: 2 1/2 su bardağı mantar suyu, 3 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı. tereyağı kaşığı, 1 limon, 100 gr ekşi krema, 1/4 bardak şuruplu şeker.

hazırlanması:

Mantar suyunu kaynatın, ince bir dere içine dökün, sürekli karıştırarak, 1/2 su bardağı soğuk suyu, un serpilir. Yağ, limon suyu, kızarmış şeker şurubu, ekşi krema, tuz ekleyin. Kaynamadan ısıtın.

Ekşi krema ve mantar sosu nasıl yapılır: lezzetli tarifler

Tuzlu safran mantarlı sos

maddeler:

1 adet havuç, 1 adet soğan, şalgam, maydanoz, tereyağı, 200 gr tuzlu mantar, 2 çay kaşığı un, 100 gr ekşi krema, dereotu, maydanoz, 2 su bardağı mantar suyu.

hazırlanması:

Havuç, şalgam, soğan, maydanoz doğrayın, yağda kızartın, silin.Tuzlu safran mantarını doğrayın, pişirin, süzün.

11/2 bardak mantar suyunu kaynatın, ince bir dere akıtın, sürekli karıştırarak, 1/2 bardak soğuk mantar suyunu unu serpin.

Suyu kaynar ve kalınlaştığında, püresi sebze, mantar, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık yağ, ekşi krema. Kaynamadan ısıtın. Doğranmış dereotu ve maydanozu bu tarife göre hazırlanan kremalı mantar sosuna ekleyin.

Mantar suyu ekşi krema sosu

maddeler:

2 1/2 bardak mantar suyu, 3 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 100 gr ekşi krema, tuz.

hazırlanması:

Bu ekşi mantar kremalı sosu hazırlamadan önce, 2 bardak mantar suyu kaynatmanız gerekir. Sonra, sürekli karıştırarak, 1/2 su bardağı soğuk mantar suyunu unu serpin, ince bir akış içine dökün.

Suyu kaynar ve kalınlaşınca, yağ ve ekşi krema ekleyin. Tuz, ılık, kaynar değil.

Hızlı bir şekilde kremalı mantar sosu nasıl yapılır: fotoğrafları ile yemek tarifleri

Burada et ve kümes hayvanları için çabucak kremalı mantar sosu yapmayı öğreneceksiniz.

Mantar ve Krema Sosu

maddeler:

Oyun için sirke ile 600 ml sos, 250 gr doğranmış taze porcini mantarı, 300 g krema, 50 g tereyağı.

hazırlanması:

Sirke soslu bir sosta, sosu altın rengine ve daha hoş bir tat veren krem ​​ekleyin. Kızarmış mantarları ekleyin ve tereyağ ile baharatlayın. Bu tarife göre hazırlanan kremalı mantar sosu, çalılara ve kroketlere sıcak olarak servis edilir.

Yer mantarı sosu

maddeler:

900 ml et suyu, 20 gr nişasta, 50 gr trüf mantarı, 50 ml trüf mantarı.

hazırlanması:

Nişasta yoğunlaştırılmış et suyu ince kıyılmış yer mantarı ve trüf mantarı ile karıştırılır. Et ile sıcak servis yapın.

Güney mantar sosu

maddeler:

Mantar suyu içinde pişirilmiş 600 ml beyaz sos, 250 g krema, 50 g tereyağı, 150 g mantar (kapaklar).

hazırlanması:

Mantar suyuna beyaz bir sos hazırlayın, üzerine krema ekleyin ve 10-20 dakika kaynatın. Elek ile silip tereyağı ile baharatlayın.

Şapkalar büyükse, onları parçalara ayırın.

Bitmiş sosu, haşlanmış küçük mantarları ilave ederek, çeşitli et ve kümes hayvanlarına sıcak olarak servis edin.

Krema ile tuzlu safran kremalı sos

maddeler:

200 gr tuzlu safran mantarı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, dereotu, maydanoz, 3 çay kaşığı un, 2 1/2 su bardağı et suyu, 1/2 su bardağı krema.

hazırlanması:

Böyle kremalı bir mantar sosu yapmadan önce, tuzlu mantarları doğrayın, kaynatın, süzün. Kahverengi 1 çorba kaşığı. un ile bir kaşık yağ, 1 su bardağı mantar suyunu dökün, kaynatın. 3 su bardağı sos yapmak için krema ve safran süt suyunun geri kalanını doldurun. 1 çorba kaşığı mantar ekleyin. bir kaşık yağ, kıyılmış dereotu, maydanoz. Kaynamadan ısıtın.

Burada, yukarıda verilen tariflere göre kremalı mantar soslarının fotoğraflarını görebilirsiniz:

Kremalı mantar sosu nasıl yapılır: tarifler ve fotoğraflar

Petrol, limon ve şekerli sos

maddeler:

Bu tarife göre kremalı mantar sosu hazırlamak için yapmanız gerekenler: 100 gr petrol, 4 çay kaşığı un, krema (veya süt), 1/4 su bardağı şeker şurubu, kızarmış, 1/2 limon, şeker, 1 çorba kaşığı. bir kaşık tereyağı, tuz.

hazırlanması:

Böyle bir mantar sosu kremayla hazırlanmadan önce, mantarlar doğranmış olmalıdır. Sonra onları 2 bardak tuzlu kaynar suya kaynatın, süzün, 1/2 bardak et suyunu kaynatın, ince bir akışta dökün, sürekli karıştırarak, 1/2 bardak soğuk et suyunu unu serpin.

Suyu kaynar ve kalınlaşınca, kızartılmış şurup, tereyağı, limon suyu, şeker ekleyin. Ilık, bir bardakla ölçün, kaynatma 3 bardak elde etmek için fazla krema (veya süt) ekleyin. Bu tarife göre hazırlanan kremalı mantar sosu, kaynatılarak değil, ılıtılır.

Mantar ve Krema Sos

maddeler:

Bu tarife göre kremalı mantar sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 200 gr petrol, 2 bardak sebze kaynatma sıvısı (veya süt), 3 saat.yemek kaşığı un, dereotu, maydanoz, 1 su bardağı krema, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı.

hazırlanması:

Mantarları doğrayın, yağda kızartın. Herhangi bir sebzenin (veya kaynatıldıkları süt) bir bardak suyunu kaynatın. Sebzelerden sürekli karıştırarak, bir bardak soğuk et suyunu (veya sütü) ince bir akışta dökün, üzerine un serpin. Kaynarken ve kalınlaştığında mantar, tereyağı, doğranmış dereotu, maydanoz, krema ekleyin. Kaynamadan ısıtın.

Şimdi fotoğrafa şu tariflere göre hazırlanmış mantar mantarı sos tariflerine bakın:

Porcini mantarı sosları yemek tarifleri nasıl

Etli şarap ve mantarlı İspanyol sosu

maddeler:

3/4 su bardağı taze doğranmış porcini mantarı veya petrol, 1/4 su bardağı yarı kuru beyaz şarap, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı. konsantre et suyu kaşığı, 2 bardak kırmızı sos.

hazırlanması:

İspanyol sosu porcini mantarı hazırlamak için tereyağını eritmeniz gerekir. Sonra mantarları içine koyun ve 5 dakika boyunca kızartın. Güveçte şarabı dökün ve sıvı yarıya inene kadar her şeyi kaynatın. ‘Et suyu ve kırmızı sos ekleyin. Reçeteye göre, porcini mantarlarından elde edilen bu sos 15 dakika kısık ateşte pişirilmeli ve servis yapılmalıdır.

Kuş Av Sosu

maddeler:

2 yemek kaşığı. bitkisel yağ yemek kaşığı, 250 g doğranmış taze porcini mantarı veya petrol, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince doğranmış soğan, 1/2 su bardağı kuru beyaz şarap, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı salça, 1 1/2 su bardağı kırmızı sos, taze çekilmiş karabiber, 1 çorba kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, kıyılmış maydanoz, tuz.

hazırlanması:

Av mantar sosu hazırlamadan önce, bir tenceredeki bitkisel yağı kaynatmak için ısıtmanız gerekir. Sonra doğranmış mantarları koyun ve 5 dakika kızartın. Soğan ekleyin ve 2 dakika daha kızartın. Isıyı azaltın ve şarabı güveç dökün. Şarap ikiye bölünene kadar kaynatın. Bundan sonra, yahniyi ateşten alın, üzerine salça, kırmızı sos, karabiber koyun, homojen bir kitle elde edilinceye kadar her şeyi iyice karıştırın. Güveç tavasını tekrar ateşe koyun ve sosu 5 dakika kaynatın.

Tereyağı ve maydanoz, tuz koyun.

Mantarlı Domates Sosu

maddeler:

900 ml domates sosu, 150 g mantar, 100 g soğan, 15 ml ayçiçek yağı, 5 g sarımsak, tuz.

hazırlanması:

Domates mantar sosu yapmadan önce, ince doğranmış soğanların yağda sote edilmesi gerekir. Soğan ve doğranmış petrolleri veya taze beyaz mantarları domates sosu ile birleştirin ve 10-15 dakika pişirin, sonra ince kıyılmış sarımsak ve tuz ekleyin.

Et suyu mantar sosu nasıl yapılır

Mantar ve tarhun ile chateaubrian sosu

maddeler:

600 ml Veluté beyaz et sosu (aşağıya bakınız), 300 ml et suyu, 50 g soğan, 15 g sarımsak, 50 g mantar, 5 g tarhun, 200 ml beyaz şarap, maydanoz.

hazırlanması:

Chateaubrian mantar sosu hazırlanmadan önce, soğan, sarımsak ve tarhun (lezzet için) ince doğrayın. Sonra doğranmış mantarları ekleyin, şarabı dökün ve sıvıyı orijinal hacminin 1 / 2'sine kadar kaynatın.

Daha önce et suyuyla birleştirerek beyaz et sosu ekleyin ve elde edilen kütleyi bir elek ile ovalayın. Et suyuna mantar sosu servis ederken, ince kıyılmış maydanoz ve tarhun yaprakları serpin.

Ana beyaz et sosu "Velute"

maddeler:

150 g tereyağı, 50 g soğan, 100 g un, 1 litre et suyu.

hazırlanması:

Soğan ince doğranmış ve yağda sote edilmelidir. Renginin değişmesine izin vermeyen, aynı zamanda tuzlu un unu ekleyin, ardından normal beyaz et suyuna (kemikten veya etten) 1 dökün ve topaksız homojen bir kütle yapmak için iyice karıştırın. Düşük ısıda pişirin, yanmayı önlemek için sık sık bir spatula ile karıştırın ve yüzeyde görünen köpüğü de çıkarın.

Bitmiş sosu süzün.Dondurulmuş bir formda servis edilebilir, ancak yüzeyde bir film oluşumunu önlemek için eritilmiş tereyağı ile önceden serpilir. Hazırlanan sos süt veya krema ile seyreltilirse, çorba püresi yapmak için kullanılabilir.

Beyaz et sosu sadece türev soslar hazırlamak için kullanılmaz, aynı zamanda çeşitli püresi çorbaların temelidir, bu durumda sote kompozisyonu biraz değiştirilir - soğan yerine pırasa kullanılır ve püre çorbası türüne bağlı olarak ana et suyu tavuk olmalıdır, dana eti, balık vb.

Gotthard Mantar ve Jambon Sosu

maddeler:

600 ml Zhu et suyu (tarif aşağıya bakınız), 150 ml mantar suyu, 50 g jambon, 50 g soğan, 50 g havuç, 50 g kereviz, 200 ml beyaz şarap, 1 defne yaprağı.

hazırlanması:

Gotthard mantar sosu yapmadan önce ince doğranmış soğan, havuç ve kereviz doğrayın. Daha sonra içine şarap dökün ve 10 dakika kaynatın. Defne yaprağını koyun, et suyunu, mantar suyunu dökün (şapkalar ve mantar bacaklarını ekleyebilirsiniz) ve ince doğranmış jambon ekleyin. Sosu jambon yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin, sonra bir elek ile ovalayın. Et yemekleri ile sıcak servis yapın.

Et suyu

hazırlanması:

Et suyu kızartma et ürünleri ve kümes hayvanları ile elde edilir. Patates veya mısır nişastası ile kalınlaştırılabilir. 1 litre et suyu için - 15 g nişasta. Bunu yapmak için nişastanın bir kısmı 4-5 parça soğutulmuş et suyu (veya et suyu) ile karıştırılmalıdır, karışımı yavaşça sıcak suya dökün, karıştırın ve kaynatın. Sonra, gerekirse et suyu, tuz ve süzün.

Sütlü mantar sosları yapmak için tarifler

Mantarlı beşamel sos

maddeler:

Bu mantar sosu süt ile hazırlamak için 2-3 yemek kaşığı gerekir. yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı. un kaşığı un, 2 1/2 su bardağı süt, 2 yumurta sarısı, 1 su bardağı çorba, 100 gr taze mantar, tuz.

hazırlanması:

Tereyağını ısıtın, unu ekleyin, açık kahverengi olana kadar kızartın, 1 1/2 bardak sütü yavaşça seyreltin ve kalın homojen bir kütle elde etmek için karıştırın.

Daha sonra, içine yumurta sarısı, et suyu ve tuz eklenmesi için 1/2 bardak süt dökün. Kaynamadan ısıtın, iyice karıştırın.

Sos kaynar, ocaktan alın ve kalan sütü ekleyin.

Hazırlanan sosu, soyulmuş, yıkanmış ve ince doğranmış taze mantar koyun. 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Sonra ocaktan alın ve 1 çorba kaşığı ekleyin. bir kaşık tereyağı. Sütlü bu tarifle hazırlanan mantar sosu haşlanmış tavuk ve beyni ile servis edilebilir.

Yumurta yemekleri, tavuk, balık sosu

maddeler:

• 1 su bardağı ince doğranmış taze porcini mantarı veya petrol, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1/2 çay kaşığı tuz, 2 su bardağı beşamel sosu.
• Beşamel sosu için: 1 su bardağı süt, 1 1/2 su bardağı et suyu (sos balık için hazırlanmış ise balık), 1 defne yaprağı, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince doğranmış soğan, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1/3 su bardağı buğday unu, 1/2 çay kaşığı tuz, bir tutam yenibahar.

hazırlanması:

Bu lezzetli mantar sosu hazırlanmadan önce, bir tencerede tereyağını eritmek gerekir. Sonra mantarları koyun, tuzlayın ve yüksek ateşte 5 dakika kızartın, böylece tencerede sıvı kalmaz.

Mantarlar meyve suyu verirse, meyve suyu tamamen güveçten buharlaşana kadar kızartın. Sosu dökün, karıştırın, kaynatın ve tuzun tadını çıkarın.

Bir tencereye soğan ve defne yaprağını koyun, süt ve et (veya balık) suyunu dökün ve kaynatın. 15 dakika bekletin, sonra süzün.

Bir tencerede tereyağını eritin ve karıştırarak unu dökün.

Unun rengi altınlaşır kalmaz, ince bir dere ile yavaş yavaş karıştırarak sütü et suyu ile birlikte güveçin içine dökün. Sosu kaynayana kadar kaynatın, sürekli karıştırın, daha sonra tadına bakmak için tuz ve karabiber ekleyin, ısıyı azaltın ve sosu 20 dakika daha sık karıştırın. Süzün.

Mantar suyu sosları nasıl yapılır

Kurutulmuş mantar suyu sos

maddeler:

100 gr kuru mantar, 3-3 1/2 su bardağı su, 1 çay kaşığı un, 1 çorba kaşığı. Bir kaşık tereyağı, sirke, tuz, şekeri tatmak.

hazırlanması:

Kuru mantarları kaynar suda durulayın, soğuk su ekleyin ve pişirin.

Mantarlar yeterince yumuşak olduğunda, bir tencerede, onları ılık yağda süzün ve süzülmüş mantar suyu ile istenen yoğunluğa seyreltin. Soslara ince kıyılmış haşlanmış mantar, tuz, şeker ve sirke ekleyin. Sosu bir çorba suyuna kaynatıp iyice koyun.

Madeira "Financier" ile sos

maddeler:

100 g un, 130 g tereyağı, 150 ml şarap (Madeira), 400 ml normal et suyu, 200 ml mantar suyu, 100 ml trüf suyu.

hazırlanması:

Yağda Spasseruyte unu ve şarap, et suyu, mantar suyu ve trüf suyu dökün.

Bu lezzetli mantar sosu üzerine tereyağı sürün ve bir elekle ovalayın.

Kremalı mantar sosu

maddeler:

2 su bardağı mantar suyu, 3 çay kaşığı un, 1 çorba kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 su bardağı krema, tuz.

hazırlanması:

11/2 bardak mantar suyunu kaynatın, ince bir akış içine dökün, sürekli karıştırarak, 1/2 bardak soğuk suyunu unu serpin. Suyu kaynar ve kalınlaşınca, yağ, krema, tuz ekleyin. Bu basit mantar sosu kaynatmadan ısıtılır.

Petrol mantarlarından sos nasıl yapılır: tarifler

Aşağıda farklı yemekler için mantar mantar sosu yapmak için nasıl birkaç tarifler.

Champignon sosu

maddeler:

2 kg petrol, 50 gr tuz.

hazırlanması:

Petrol mantarlarından sosu hazırlamadan önce mantarlar temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Sonra onları tuzlu suyla dökün, hafifçe kaynatın, bir elekten sürün. Daha sonra, kendi meyvelerinizde taze meyveler ve meyveler gibi pişirin.

Mantar sosu "Stroganovsky"

maddeler:

1 1/2 su bardağı taze mantar, 3-4 soğan, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı. un, 2 su bardağı mantar suyu, tuz, karabiber.

hazırlanması:

Petrol mantarlarından sos hazırlamak için mantarlar soğuk suyla iyice yıkanmalıdır. O zaman taze petrol kaynatılmalıdır. Doğranmış soğan 2 yemek kaşığı ince doğranmış. yemek kaşığı tereyağı yumuşayana kadar, ince doğranmış haşlanmış mantarları ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın. 1 yemek kaşığı içinde. unu kızarana kadar ayrı olarak kızartın, suyu ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Elde edilen sosu kızarmış soğan ve mantarlarla karıştırın ve 10 dakika daha pişirin. Neredeyse hazır bir mantar mantar sosunda bu tarifnameye göre, tuz ve karabiber eklemeniz gerekir.

Mantarlı soğan sosu

maddeler:

800 ml kırmızı ana sos (aşağıya bakınız), 100 g mantar veya porcini mantarı, 45 g margarin, 30 g tereyağı, 300 g soğan, 5 g şeker, 75 ml% 9 sirke, 0,5 g biber bezelye, defne yaprağı, tuz.

hazırlanması:

Petrol mantarı sosu yapmadan önce soğanların ince bir şekilde doğranmış ve sote edilmesi gerekir. Sonra haşlanmış doğranmış mantar veya porcini mantarı, karabiber, defne yaprağı ilave edin ve 5-6 dakika boyunca sote edin. Sonra beyaz şarabı dökün, 1/3 kaynatın, kırmızı ana sos ile birleştirin, tuz koyun ve 10-15 dakika hafif bir kaynatın. Sos sosu ile baharatlayın.

Ana kırmızı sos

maddeler:

• Et suyu için: 500 gr soyulmuş sığır eti kuyrukları veya kemikleri, 150 gr ghee, 130 gr soğan, 140 gr havuç, 80 gr kereviz, 80 gr maydanoz kökü, 1.6 gr et suyu veya su, 1 gr karabiber.
• Sos için: 900 ml kahverengi et suyu, 160 ml kırmızı şarap, 60 g soğan, 150 tereyağı, 60 g havuç, 60 g kereviz, 50 g maydanoz kökü, 80 g un, 1 g karabiber, 1 defne yaprağı, 2 g kekik, tuz .

hazırlanması:

Bu sosu hazırlamak için atık et ve kemikten pişirilmiş kahverengi bir et suyuna ihtiyacınız var. Soyulmuş dana eti ve dana kuyruklarının kullanılması önerilir. Bu çorbada pişirilen kırmızı sos özellikle fırında pişmiş etin yanı sıra, bir tel rafta kızartılmış sığır eti ve dana eti için uygundur - madalyonlar, fileto mignon, tournedos, biftek, pirzola. Kahverengi et suyu aşağıdaki gibi hazırlanabilir. Kemikleri veya soyulmuş et ve kemik kuyruklarını kıkırdak eklemlerinde doğrayın, soğuk suda durulayın, kurutun, erimiş erimiş tereyağlı bir fırın tepsisine koyun ve her 10-12 dakikada bir karıştırarak kahveye kadar yüksek sıcaklıkta fırında kızartın.

Soyulmuş, yıkanmış ve çok ince kıyılmış havuç, kereviz ve maydanoz köklerini ekleyin.

Sebzeler iyice kızartıldıktan sonra, kuyrukları (ancak yağsız) ile çıkarın ve ayrı bir şekilde pişirilmiş et suyu veya soğuk su dökerek derin bir tencereye koyun. Sobaya koyun ve kaynatın, köpüğü et suyu yüzeyinde biriktikçe kaldırarak çıkarın. Soyulmuş, yıkanmış ve iri doğranmış havuç, kereviz, maydanoz kökü ve soğanı tekrar ekleyin. Bir soğanı ikiye bölün, levhanın yüzeyinde kahverengileşin ve broth ekleyin. Kaba bezelye ve karabiberle kaba öğütülmüş karabiber ekleyin. Açık bir kapta 5-6 saat kadar kısık ateşte pişirin Pişmiş suyu gemiye 10-15 dakika koyun, sonra bir peçete veya elek ile süzün.

Kahverengi et suyu yemek atıklarından ve oyun kemiklerinden pişirilebilir, ancak suyunu çamurlu hale getirdiği ve normal rengini değiştirdiği için omuriliği olan bir omurgasız olarak pişirilebilir. Oyunun et suyuna defne yaprağı ve kekik koyun. Oyun için sos yapmak için kullanılabilir. Kahverengi et suyu diğer et ve kümes hayvanlarından yukarıdaki şekilde elde edilebilir. Kızartılmış soğanı yağda kızartmadan kaçının. İnce kıyılmış havuç, kereviz ve maydanoz köklerini ekleyin.

Soğanlar kızarana kadar kökleri karıştırın, sonra unu ekleyin ve kahverengiye kadar kahverengiye devam edin. Yukarıdaki şekilde hazırlanan şarap ve kahverengi suyu dökün.

Topaksız homojen bir kütleye kadar karıştırın. 25-30 dakika kısık ateşte pişirin, tadı almak için tuz, ara sıra karıştırarak yanmayı önleyin.

Tahtaları bir kenara koyun, sebzeleri bir elek ile süzün, tereyağlayın ve iyice karıştırın. Hazır sos, çeşitli kırmızı sos türevlerinin hazırlanması için temel olarak kullanılabilir - Marsala gibi şarap veya bordo, yer mantarı ve diğer mantarlar veya sote patates püresi, çeşitli yemeklerle servis edilebilir.

Balık stok lezzetli mantar sosları

Mantar soslu maydanoz

maddeler:

25 g soğan, 100 g tereyağı, 80 g un, 200 ml beyaz şarap, 600 ml balık suyu, 50 ml mantar suyu, maydanoz.

hazırlanması:

İnce kıyılmış soğanları un ile tereyağında dilimleyin. Daha sonra şarabı ve konsantre balık suyunu dökün, 20-25 dakika kaynatın ve tereyağ ile baharatlayın. Elde edilen karışıma mantar suyunu ekleyin ve bir elek ile ovalayın.

Kıyılmış maydanoz serpilir, haşlanmış haşlanmış balık yemekleri ile balık suyu üzerine hazırlanan mantar sosu servis yapın.

Mantarlı Rus balık sosu

maddeler:

1 su bardağı balık suyu, 25 gr un, yağsız spassed, 25 gr domates püresi, 50 gr turşu mantarı, 80 gr turşusu salatalık, 50 gr haşlanmış havuç, 40 gr mayonez, maydanoz, karabiber, limon suyu, limon kabuğu , şeker, tuz.

hazırlanması:

Domates püresini balık suyuyla seyreltin ve suda seyreltilmiş unu ekleyin. Kaynatın ve sürekli karıştırarak yaklaşık 15 dakika kaynatın.

Sıcaktan çıkarın ve soğutun. Kıyılmış salatalık, havuç, mantar ve baharatlı doğranmış maydanoz ekleyin - rendelenmiş limon kabuğu rendesi, limon suyu, karabiber ve tuz. Karıştırın ve soğutun. Mayonez ekleyin. Zeytin sosu ile haşlanmış balık sosu ile servis yapın.

Mantar sos tarifleri fotoğrafları pişirme teknolojisini daha iyi anlamanıza yardımcı olacaktır: